Digərləri

Tuşpara


Yemək bişirmək üçün maddələr

Tushpara hazırlamaq üçün maddələr:

  1. Xama 20-25% yağ 200 qram
  2. Kərə yağı 100-120 qram
  3. Təmizlənmiş su 500 mililitr

Doldurma üçün:

  1. Quzu pulpa 700 qram
  2. Yağ quyruğu yağı (qoçun arxası) 250 qram
  3. Soğan orta ölçülü 3 ədəd
  4. 1,5 çay qaşığı duz
  5. Yerə qara bibər 0,5 çay qaşığı

Test üçün:

  1. 2 yumurta
  2. Premium buğda unu 600 qram
  3. Təmizlənmiş su 100-150 mililitr
  4. Duz 1 çay qaşığı
  • Əsas Tərkibi: Quzu, Un
  • 7 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxiKazax mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Bıçaq, Kəsmə lövhəsi, Çörək qaşığı, Çay qaşığı, Ölçmə fincan, Ələk, Soyuducu, Böyük tava, Mətbəx sobası, Soyuducu, Ətçəkən, Dərin qab, Mətbəx masası, Paltar dəsmal, Dəyirmi masa, Kiçik pan, Dərin boşqab

Karkas bişirmək:

Addım 1: kıyılmış ət hazırlayın.

Əvvəla, quzu pulpasını isti su altında yuyuruq. Yağlı quyruq yağını yuyunduqdan dərhal sonra. Prinsipcə, quzu mütləq bu yeməyə əlavə oluna bilməz. Donuz yağı da böyükdür. Ümumiyyətlə, yağ quyruğu piyləri quyruq bölgəsindəki qoç gövdəsinin arxasındakı yağ yataqlarıdır. Adi yağdan fərqlənir və özünəməxsus bir ləzzətə malikdir. Hazırlıq prosesində tez bir zamanda sərtləşir və manti və ya pilaf kimi yeməklərə əlavə olunarsa, cökə köftə üçün zəngin bir dad verir və düyü daha əzik edir. Bir kəsmə taxtasında, ət maddələrini bıçaqla kiçik parçalara ayırın və dərhal dərin bir qaba köçürün. Ətin ardınca, soğanı qabıqdan soyuruq, axan suyun altında yuyun və kiçik parçalara ayırırıq ki, sonradan onunla işləmək rahat olsun. İndi komponentləri qiymə ətinə üyütmək lazımdır. Bunu etmək üçün, bir ət dəyirmanı götürün və əvvəlcə quzu, sonra cökə və sonda - soğanı doğrayın. Bütün bunları bir qabda edirik. Sonra - duz və istiot əlavə edin. Bir xörək qaşığı ilə homojen bir kütlə yaranana qədər yaxşıca qarışdırın. Bu vaxt xəmiri hazırlayacağıq, qiymə ətli qabı soyuducuda aşağı rəflərə qoyuruq.

Addım 2: xəmiri hazırlayın.

Xəmirin nəfəs alması və oksigenlə doyması üçün unu ələkdən birbaşa hazırlanmış mətbəx masasına və ya dərin bir qaba və ya kəsmə lövhəsinə süzün. Həqiqətdə, mətbəx masasındakı xəmirlə işləmək daha rahatdır. Və orada - sizin istəyinizlə! Beləliklə, un təpəsinin başında əl boşluğu düzəldirik. İki yumurtada sürürük, duz səpirik və bir ölçü stəkanı ilə su tökürük. Əllər, ardıcıllıqla elastik olur və əllərə yapışmayanadək xəmiri yoğurmağa başlayır. Hamımız fərqli markalardan un istifadə edirik. Buna görə, ən yüksək dərəcəli olduğu paketdə yazılsa da, keyfiyyətcə bir-birindən fərqlənir. Xəmirin necə davrandığını diqqətlə izləyin. Bir az maye olarsa, onda bir kaşığı bir az un əlavə edib xəmiri yoğurmağa davam edin. Un komponenti elastik və eyni zamanda elastik və toxunuşlu olmalıdır. Hamur hazır olduqdan sonra onu bir parça dəsmal ilə örtün və istirahətə buraxın 30-40 dəqiqə.

Addım 3: qazax - Tushpara dilində köftə hazırlayırıq.

Yemək komponentlərimiz hazırdır! İndi ən əziyyətli və vacib məqam - köftə hazırlamaq qalır. Xəmiriniz çoxdursa, bıçaqla bir neçə hissəyə bölə bilərsiniz. Beləliklə, əllərimizlə bir neçə dəfə xəmiri un ilə örtülmüş bir süfrəyə yoğururuq və xəmiri nazik bir təbəqə halına salmaq üçün yuvarlanan bir pin istifadə edirik təxminən 1,5-2 mm. Test pancake'yi kiçik kvadratlara uzunca kəsin 5 santimetrdən çox deyil. Bu vaxt kəsilmiş ətimizi soyuducudan alırıq. Bir çay qaşığı istifadə edərək doldurmağı meydanlara yaydırın. Diqqət: kıyılmış ət ilə həddindən artıq etməyin! Tushpara'nın meydana gəlməsi əsnasında artıq ət heykəltəraşlıq prosesinə müdaxilə edəcək - test meydanlarının kənarlarını düzəltmək əlverişsiz olacaq və ortada xəmir parçalana bilər. İndi birdən-birə qazax dilində köftələri heykəlcəməyə başlayırıq. Test təbəqəsini avuçunuzdakı doldurma ilə yayırıq və ilk növbədə barmaqlarınızla kvadratın iki əks guşəsini bağlayırıq ki, üçbucaq alınsın. Sonra - barmaqlarınızla xəmirin kənarlarını üçbucağın sol küncünə, sonra sağa düzəltməyə başlayırıq. Barmaqların ucları ilə xəmirin kənarlarını bişiririk ki, bişirmə zamanı köftələr sonradan açılmasın. Bir köftə qulağı da edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün üçbucağın iki ucunu barmaqlarınızla birləşdirin. Tushpara hazırdır!

Addım 3: Tuşparaya xidmət edin.

Təmizlənmiş suyu böyük bir qazana tökün və böyük bir atəşə qoyun. Tushpara yemək zamanı bir-birinə yapışmaması üçün suya bir çimdik duz əlavə edin və hər şeyi bir kaşığı ilə qarışdırın. Ancaq duzla diqqətli olun, çünki biz artıq köftəyə əlavə etdik. Buna görə də, məşhur müdrikliyin dediyi kimi, "masaya duzlamaqdan daha yaxşıdır". Su qaynadıqda, orta istilik verin və əlinizlə köftələri diqqətlə yayın. Onları bir kaşığı ilə bir neçə dəfə qarışdırın. Su yenidən qaynadıqca yeməyi 5-7 dəqiqə bişirin. Bütün köftələr suyun səthinə qalxdıqda, ocağı söndürün və suyu süzgəcdən keçirərək yuyulma hövzəsinə atın. Tushparanı dərin bir plaka şəklində yaydıq və əridilmiş kərə yağı tökdük. Xamir bişirilərkən yağın maye olması üçün kiçik bir qaba qoyun və kiçik bir atəşə qoyun. Mütəmadi olaraq bir qaşıq ilə qarışdıraraq, maye vəziyyətə gətirin. Sonra - atəşi söndürün və köftələrin bişməsini gözləyin. Yaxşı, belə bir yeməyi xama ilə çox dadlıdır. Həm də köftəyin bişirildiyi suyu tökmək olmaz. Həqiqətən, Tushpara hazırlamaq zamanı su doymuş aromatik bir maye halına gəldi. Və bir bulyon kimi istifadə edilə bilər. Sonra, xidmət etmədən əvvəl, bu bulyonla qazax dilində köftə doldurun və bir neçə xörək qaşığı ərinmiş yağ əlavə edin. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Tuşpara az miqdarda bitki yağı əlavə edərək tavada qovrulursa çox dadlı olur.

- - Beləliklə, modelləşdirmə zamanı köftələrin kənarları açılmır, onları su ilə nəmləndirə və barmaqlarınızla yaxşıca basa bilərsiniz.

- - Quzu yerinə Tuşparaya donuz əti və mal əti pulpu əlavə edə bilərsiniz. Ancaq, Tushpara olmayacaq. Ancaq donuz ilə təcrübə edə bilərsiniz.

- - Qazax Tuşparadakı əsl köftələr, maddələr bir ət dəyirmanı ilə deyil, kəsici lövhədə bıçaqla doldurulduqda əldə edilir. Buna görə bir arzu və vaxt varsa, ətini bıçaqla dolduraraq içinə çox incə kəsə bilərsiniz. Soğanı xırda meydanlara doğrayın. Lakin saqqal hələ bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə keçə bilər.

- - Quzu seçərkən, yağ rənginə və ətin görünüşünə diqqət yetirin. Yağda sarımtıl bir rəng varsa və ət quruluşda olursa, çox güman ki, sizə köhnə ət təklif etmək istəyirlər. Və bişirmə prosesində belə bir məhsul xoşagəlməz bir ətir yayacaq və bu, sonradan Tuşparanı məhv edəcəkdir.

- - Bir çox Tuşpara köftəsini bişirmiş və yalnız bişirmiş olsanız, kəsmə lövhəsinə və ya düz bir qaba qoyula bilər, un ilə toz halına gətirilib, yapışqan filmlə örtülərək soyuducunun dondurucu kamerasına qoyulur.


Videoya baxın: Transporte intermodal y becas TUS para universitarios (Dekabr 2021).