Şorbalar

Rassolnik Leninqrad


Leningrad turşusunun hazırlanması üçün maddələr

  1. Mal əti brisket (və ya sümük) 400 qr
  2. Kartof 3 əd
  3. Havuç 1 əd
  4. Orta ölçülü 3-4 turşu
  5. Soğan 1 ədəd
  6. Pırasa 1 əd
  7. İnci arpa 150 q
  8. Tomat pastası 1 osh qaşığı
  9. Bitki yağı 20 ml
  10. Dəfnə yarpağı 3-4 yarpaq
  11. Təzə şüyüd və ya cəfəri - dadmaq üçün 200 qr
  12. Şüyüd göyərti quru (ədviyyat) 20 qr
  13. Xama (istənilən yağ tərkibi) 150 qr
  14. Brin 500 ml
  15. Qaynadılmış soyuq su 1 l
  16. Dadmaq üçün duz və istiot
  • Əsas Tərkibi
  • 6 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

2,5 L qab, skimmer, bulyon üçün qab (süzgəcdən keçirmək üçün), 1,5-2 l qab, Colander, bıçaq, tərəvəz kəsmə lövhəsi, qovurma qabı, kürək, xörək qaşığı, dərin qab

Yemək bişirmək Leninqrad:

Addım 1: mal əti bulyonu və arpa bişirin.

Turşunun vacib komponentlərindən biri əlbəttə ki, düzgün bişmiş bulyondur. Bunu etmək üçün sümükləri və ya brisketi yaxşıca yaxalamaq, 2,5 l qabda qoyub su ilə doldurmaq, təxminən 5-7 santimetr kənarına buraxmaq lazımdır. Və atəşə verildi. Bulyon ideal şəkildə ən azı bir yarım saat bişirilməlidir, nə qədər yaxşıdır. Qaynadıqda yanğını azaltmaq lazım olacaq. Bir neçə dəqiqədən sonra köpük səthə yığılacaq (köpük): yuvalı bir qaşıq ilə çıxarın. Lazım gələrsə, bulyonun üstündə bir dəfə yuvalı qaşıq tutmalısınız. Sonra mal əti bulyonunu duz və istiot vurub lavanın yuyulmuş yarpaqlarını atırıq. Sərbəst şəkildə örtün, istiliyi minimuma endirin və bişirin başqa bir saat yarım. Arpa da çox vaxt verilməlidir. Taxıl bişirmək üçün qoymadan əvvəl onu yuymaq lazımdır üç-dörd dəfə. Sonra 1,5 l bir qaba köçürün və qaynadılmış, soyuq su tökün. Yanğına qoyduq və su qaynadıqdan sonra 20 dəqiqə tapırıq və yanğını azaldın. Vaxt keçdikdən sonra suyu boşaltmadan arpanı sobada sobaya qoyun. Yanğını söndürün. İndi arpa şişməlidir, yəni suyu udmalıdır. Sonda arpa kütləsi iki qat artacaq.

Addım 2: tərəvəz hazırlayın.

Leninqradda turşu hazırlamaq, bulyonun bişirildiyi iki saat ərzində turşu "doldurma" bişirməyə başlasanız, demək olar ki, yarıya endirilə bilər. Buna görə, indi soyulmalı olan bütün tərəvəzləri, yəni kartof, yerkökü, soğanı təmizləyirik. Kartofu 2x2 santimetr kublara kəsdik və qara rəngə çevrilməmələri üçün bir qabda suya batırırıq. Eyni zamanda, artıq nişasta yuyulacaq. İncə üzüklərə kəsilmiş soğan və pırasa, zolaqlarda yerkökü. Bir tavada, indi yerkökü soğan ilə qızıl qəhvəyi qədər qızardın, sonra pırasa və tomat pastası əlavə edin. 5-7 dəqiqədən sonra söndürün. Xiyar da zolaqlara kəsilir. işin çox hissəsi görülür.

Addım 3: birbaşa Leninqrad üslubunda turşu hazırlayın.

Arpa yoxlanılır. Tərəvəz hazırladığımız müddətdə o, şişməli idi. Bu baş verərsə, arpanı bir süzgəcdən atırıq, qalan suyu silkələyərək tavaya qaytarırıq. Hazır olduqda, bulyonu bir qaba (və ya təmiz bir qaba) süzün. Əti çıxara bilməzsiniz, yenə soyuducuda olacaq. Bulyonu yenidən tavaya tökün və atəşə qoyun. Əti parçalara ayırdıq. Kartofu qaynar bulyona tökün və 10 dəqiqə bişirin. Sonra xiyar və duzlu suya müdaxilə edirik. Tərəvəz qızartması əlavə edin və daha da bişirin. Bulyonu sınayırıq. Lazım gələrsə, dadmaq üçün duz və istiot, bir çimdik quru göyərti əlavə edin. Sərbəst bir qabda ətini yüngül bir qabığa qızardın. Kartof artıq bişirildikdə sonuncu turşuya ət əlavə edin. Yanğını söndürdükdən və turşusu Leninqrad üslubunda sobaya 15 dəqiqə "çata" buraxırıq.

Addım 4: Leninqrad üslubunda turşuya xidmət edin.

Bir az qalıb! Təzə otları yuyun və doğrayın. Turşuya xidmət edin, bir qaşıq xama əlavə edin və otlar ilə səpin. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Kimsə inci arpasını sevmirsə, qarabaşaq və ya darıdan istifadə edə bilərsiniz;

- - Yeməkdə evdə hazırlanmış turşu istifadə etmək daha yaxşıdır;

- - Xiyarlarındakı duz çox turşudursa, ayrı bir qabda "buxarda", buxarlanmış sirkə salıb bulyona əlavə oluna bilər.


Videoya baxın: Рассольник. Rassolnik (Oktyabr 2021).