Digərləri

Çuçvara


Chuchwara bişirmək üçün maddələr

Test üçün:

  1. Buğda unu 3-4 stəkan
  2. Toyuq yumurtası 2 əd.
  3. İçməli su 200 ml.
  4. Bir çimdik duz

Kıyılmış ət üçün:

  1. Quzu filesi 0,5 kq.
  2. Mal əti tenderloin 700 qr.
  3. Soğan 2 əd.
  4. Sarımsaq 2-3 mixək
  5. Coriander (torpaq) 1 çay qaşığı
  6. Dadmaq üçün qara bibər
  7. Dadmaq üçün duz

Bulyon üçün:

  1. İçməli su 1,5-2 litr
  2. Quzu silkələdi 500 qr.
  3. Mal əti qabığı 500 qr.
  4. Soğan 5 əd.
  5. Sarımsaq 9 cloves
  6. Pomidor (qırmızı) 4 əd.
  7. Cəfəri 1 dəstə
  8. Şüyüd göyərti 1 dəstə
  9. Fesleğen göyərti 1 dəstə
  10. Coriander (torpaq) 1 çay qaşığı
  11. Dadmaq üçün qara bibər
  12. Dadmaq üçün duz
  • Əsas Tərkibi
  • 6 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Qazan, güveç, qab, kəsmə lövhəsi, mətbəx bıçağı, mətbəx şapka, mətbəx süzgəc, yayma sancağı, qaşıq, aşpaz, hissə boşqablar

Chuchvara yemək:

Addım 1: bulyonu bişirin.

Başlamaq üçün sizə Çuçvara ilə rus köftesi arasındakı fərqin nə olduğunu söyləyəcəyəm. Yaxşı, əvvəlcə, çuçvara hazırlamaq üçün kəsilmiş ət mal əti və quzu ətindən və ya ayrı-ayrılıqda hazırlanır, yəni. köftemiz üçün bu qədər xarakterik olan donuz əti parçası yoxdur. İkincisi, chuchvara üçün xəmir bir şüşə ilə kəsilmir və köftələr istifadə edilmir, ancaq brilyantla kəsilir. Üçüncüsü, özbək "köftesi" yalnız ət bulyonunda bişirilir və başqa cür deyil. Gördüyünüz kimi, bu yeməyin bişirmə prosesi çox sadə və uzun deyil. Ancaq inanın, vaxtınızı sərf edib bu qeyri-adi ləzzətli "köftə" bişirirsinizsə, peşman olmazsınız. Beləliklə, bulyonun hazırlanmasına başlayaq, çünki qaynar olarkən, qiymə ətinin və xəmirin bişirilməsini edə bilərik. Evə gələndə dərhal soyuq axan suyun altında yuyulan təzə ət almağı məsləhət görürəm. Eyni zamanda dərhal sifariş verəcəyəm, bulyonun bişirilməsi üçün iki növ ətdən istifadə etmək lazım deyil, yalnız bir mal əti sümüyü kifayətdir. Ancaq həqiqət budur ki, bu şəkildə bulyon ən zəngin və ətirli olur. Bundan əlavə, ətin sümüyündən kəsilməməsini, düz bişirilməsini qərara aldım ki, sonradan "köftə" yə əlavə edim. Beləliklə, təzə, yuyulmuş şinləri qazana köçürürük, soyuq içməli su ilə doldururuq və orta istilikdə qaynatmaq üçün göndəririk. Bu zaman soğanı soyun (2 ədəd.) və sarımsaq (4 mixəkqabıqdan. Sonra onları soyuq axan su altında yaxşıca yuyun. Pomidor (3 ədəd.) həm də bütün göyərti yuyun. Soğan boyuna doğrayın 4 hissə; pomidor - yarıda. Qazanda su qaynandıqdan sonra atəşi azaldır, səs-küyü çıxarırıq və sonra ətə tərəvəz və sarımsaq və bir neçə ot otuğunu əlavə edirik: şüyüd, cəfəri və reyhan. Və bulyonu bişirməyə davam edin aşağı istilik üzərində örtük altında. Eyni zamanda, vaxtaşırı yeni bir köpük çıxacaq, bu da çıxarılmalı, bulyonun çox qaynamadığından əmin olun. Ümumiyyətlə, bulyon hazırlamaq sizə lazım olacaq təxminən 2,5 saat.

Addım 2: Hamur yoğurun.

Bu zaman adi mayasız xəmir yoğurmalı olduğumuz üçün heç bir yenilikdə və ya xüsusiyyətdə fərqlənməyən chuchvara üçün xəmir hazırlayacağıq. Beləliklə, dərin bir qabda buğda ununu ələklə süzün (yeni başlayanlar üçün götürün) üç eynək), bir çimdik duz və yumurta əlavə edib bir az su tökün, bundan sonra yoğurmağa başlayırıq. Az su və ya un varsa, əlavə etməkdən çəkinin. Unu masanın işlədiyi sahəyə səpin və əllərimizlə soyudulana qədər yoğurmağa davam etdiyimiz xəmiri yayın. Sonda una səpin və dəsmal ilə örtün ki, istirahət edilsin.

Addım 3: Kıyılmış ət bişirin.

Artıq bulyonu bişirdik və xəmir dincəlir, qiymə ət bişirməyə başlamağın vaxtı gəldi. Bunun üçün ilk növbədə mal əti və qoyun əti hər cür filmdən və damarlardan təmizləyirik. Yeri gəlmişkən, yağlı bir quzu ətini almaq daha yaxşıdır, çünki qiymə ətinə forcemeat əlavə edəcəkdir. Arıq ətə rast gəlsəniz, əlavə olaraq kiçik bir parça yağ götürün. İndi əti soyuq axan su altında yuyun. Kıyılmış ətləri ənənəvi şəkildə (bir ət dəyirmanı istifadə edərək) hazırlamayacağıq, sadəcə mal əti və quzu incə doğrayırıq. Beləliklə, doğranmış lövhə və bir mətbəx şapkasını götürürük və ətini incə doğramağa başlayırıq: əvvəlcə orta hissəyə, sonra onların rejimini daha kiçik hissələrə ayırırıq və daha sonra qaba qoyulması lazım olan doldurulma əldə edənə qədər. İndi tez qabıqdan soğan və sarımsağı soyun, yuyun və incə doğrayın. Ətə əlavə edin, duz və istiot əlavə edin, dad edin və yer keşnişini tökün. Hərtərəfli qarışdırın və qiymə ətini döyün.

Addım 4: Xəmiri yayın.

Bulyonun bişirilməsinin başlanğıcı keçdiyindən təxminən 1,5 saat. Və bu zaman onu dadmaq və yer keşnişini əlavə etmək üçün sadəcə bir az, istiot əlavə edə bilərik. Hərtərəfli qarışdırın, bir qapaq ilə örtün və bişirməyə davam edin. İndi ən maraqlısını edək - tədricən chuchvara hazırlamağa başlayacağıq. Beləliklə, qalan xəmirlərimizdən bir yumruq ölçüsündə bir parça kəsdik, bir az yoğurub bir təbəqəyə qatırıq təxminən 0,5 sm qalınlığındasonra kəskin mətbəx bıçağı ilə meydanlara kəsilir (təxminən 3x3 sm).

5-ci addım: köftə düzəldin.

Dərhal xəbərdar edəcəyəm, köftəyin sayı bir anda yeyə biləcəyinizdən qat-qat çox olacaqdır. Buna görə yarısını dondurmağınız lazım olduğuna hazır olun. İndi hər qutunun ortasına bir az qoyun (təxminən 0,5 çay qaşığı) kıyılmış ət. Meydanın əks tərəflərini çimdik və sonunda üçbucaq almalısınız, onların ucları bağlanmalıdır. Eynilə, xəmir və ya doğranmış ət bitənə qədər "köftə" ni heykəlləndirməyə davam edirik. Un səpmək üçün onlara əlavə edəcəyiniz iş sahəsini unutma.

Addım 6: Çuçvara bişirmək.

Bulyonun bişirmə vaxtı başa çatır (hazırlığını aşağıdakı kimi yoxlayırıq: ət sümükdən uzaqlaşırsa, deməli onu söndürməyin vaxtı çatır). İndi qalan 3 ədəd. soğan 5 mixəklər sarımsaq və biri pomidoru soyun və soyuq su altında yuyun. Sonra soğanı yarım halqalarda, pomidorları - nazik dilim, sarımsaq - plastikdən kəsin. Sonra qazanı bulyonla oddan çıxarırıq və sümükləri ətdən götürərək boşqaba qoyduq və bulyonu mətbəx süzgəcindən istifadə edərək başqa bir qaba süzürük. Gərginləşdirilmiş bulyon orta istilikdə qaynatmaq və bir qaynağa gətirmək üçün göndərilir. Bu zaman əti sümüklərdən tamamilə kəsin və kiçik parçalara ayırın (ölçüsü) 1 sm-dən çox deyil.) daha sonra qaynar bulyona köçürülür. Sonra tərəvəz və qaba doğranmış şüyüd, cəfəri və reyhan əlavə edin. Qarışdırın və sözün əsl mənasında 2-dən sonra dəqiqə xəmiri bulyona yaymağa başlayın. Eyni zamanda, onların sayının elə olmalıdır ki, sərbəst şəkildə bulyonda üzə bilsinlər (təxminən 20-30 ədəd.). ortaya çıxdıqdan sonra onları bir qaşıq ilə yüngülcə qarışdırın və bir az daha qaynadın təxminən 3-5 dəqiqə. Və chuchvara hazırdır, rus dilinə tərcümə edərək, köftə ilə zəngin bir şorba əldə etdik.

Addım 6: Chuchvara xidmət edin.

Bitmiş çuçvarı bir aşpaz köməyi ilə ət və bulyonu yığmağı unutmadan bölünmüş boşqablara tökün. Xəmirin üstünə bir az incə doğranmış göyərti səpin və xama ilə xidmət edin. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Qalan köftələri dondurucuda dondurmaq üçün göndərin və növbəti dəfə yalnız ət bulyonunu bişirərək chuchvara bişirmək üçün istifadə edin.

- - Xahiş edirəm "köftələrin" özləri kiçik, maksimum 4 sm olmalıdır.

- - Yenə də ətlə oynamaq və doğramaq üçün vaxtınız yoxdursa, qiymə ət bişirmək üçün ət dəyirmanı istifadə edin.