Ət

Burgundy Mal əti


Burgundy Mal əti Tərkibi

  1. Mal əti (soyudulmuş tenderloin) 1 kq.
  2. Göbələklər (şampinonlar) 500 qr.
  3. Bacon 100 qr.
  4. 4 yerkökü
  5. Soğan 1 ədəd.
  6. Shallots 12 ədəd.
  7. Sarımsaq 4-5 clover
  8. Qırmızı şərab (quru) 1 litr
  9. Buğda unu 2 yemək qaşığı
  10. Kərə yağı 50 qr.
  11. Zeytun yağı 50 ml.
  12. Kəklikotu Yaşılları 2 Sprigs
  13. Cəfəri 2-3 budaq
  14. Dadmaq üçün duz
  15. Qara bibər noxudu dadmaq üçün
  16. Dadmaq üçün dəfnə yarpağı
  17. Dadmaq üçün qızartmaq üçün bitki yağı
  • Əsas Tərkibi
  • 6 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxiFrench mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Qızartma qab, güveç, kəsmə heyəti, mətbəx bıçağı, qab, yemək qaşığı, dəmir kürək, kolander, yeməyə xidmət

Burgundy mal əti bişirmə:

Addım 1: Əti marinatlayın.

İlk addım ət hazırlamaqdır. Dərhal sifariş verəcəyəm, mal əti hazırlayacağıq ən azı 12 saat, buna görə bu yeməyi tətil üçün bişirmək istəyirsinizsə, axşam saatlarında bu işə başlayın. Yeri gəlmişkən, ət də yağ təbəqələri ilə satın alına bilər, amma ailəm bundan çox məmnun deyil, buna görə təmiz tenderloin istifadə edirəm. Şərab, əlbəttə ki, Burgundy tapmaq istənir, amma hər hansı bir qırmızı, lakin quru uyğun olsa, onu hətta evdə də edə bilərsiniz. Beləliklə, təzə bir ət aldığım üçün dərhal onu bişirməyə başladım. Dondurulmuş mal əti götürdünüzsə, əvvəlcə otaq temperaturunda əriməyə qoyun. İndi son damcı qan tökülənə qədər onu soyuq axan su altında yaxşıca yuyun və sonra ölçüsünə görə parçalayın. 5x5 sm... Dərin bir qaba köçürük. Sonra qabıqdan soğan və sarımsağı soyun və yuyun. Soğanı böyük yarım halqalara və ya dörddə birinə kəsin və bıçağın düz tərəfini istifadə edərək sarımsağı doğrayın. Bütün bunları bir qabda ətə əlavə edin, sonra bir neçə dəfnə yarpağı, bir neçə kəklikotu və cəfəri, noxud və duz dadmaq üçün duz edin. Hər şeyi qırmızı şərabla doldurun. Qarışdırın, örtün və soyuducuda marinat göndərin 12-15 saat.

Addım 2: Əti bişirin.

Ertəsi gün ətləri marinaddan götürürük (heç tökülə bilməz) və kağız dəsmalın üstünə qoyuruq. Quruyarkən, tavanı qızdırmaq üçün orta istilikdə qoyun, bir az bitki yağı tökün və əvvəlcədən incə doğranmış pastırmanı yayın. Qızartmaq və bütün yağlara imkan verənə qədər daim qarışdıraraq qovururuq (3-5 dəqiqə) Sonra bir dəmir spatula ilə tavadan çıxarırıq və panaya köçürürük, içərisində Burgundydə mal əti bişirəcəyik. Donuz yağı olan bir tavada, xırtıldayan rəng yaranana qədər mal əti parçalarını qızartmaq üçün yayın və vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır (5-7 dəqiqə). Mətbəxdə qızardılmış ətin qoxusu gəldikdən sonra tavaya tökün iki qaşığı buğda unu, diqqətlə yağda qarışdırın və bu formada mal əti doğrudan da qızardırıq bir dəqiqə. Və bu zaman tez bir filtr istifadə edərək, marinadınızı soğan və digər ədviyyatlardan süzün. Unda qızardılmış ət pastırma ilə bir tavaya köçürülür və hər şeyi şoraba ilə tökülür, bundan sonra hər şeyi güveç üçün orta atəşə göndəririk. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın, tavanı bir qapaq ilə örtün və mal əti qaynamağa davam edin təxminən 1,5 saat.

Addım 3: Burgundiyada mal əti bişirin.

Haqqında bir saatda tavanı qızdırmaq üçün orta istidə qoyun və üzərinə kərə yağı və zeytun yağı qoyun. İstiləşmə zamanı tez yerkökü qabığından soyuruq, yaxşı yuyun və qaba doğrayırıq. Sonra qızıl qəhvəyi qədər qızartma qabda yaydıq (təxminən 2 dəqiqə). Bu zaman qabığı soyulur. Hazır yerkökü ətli bir qaba köçürürük və soğanı qoyuruq və qızılı bir hue yaranana qədər qovururuq (3-4 dəqiqə) sonra mal əti dəyişir və qapaq altındakı hər şeyi qaynamağa davam edir. İndi göbələklərimi yuyun, dörddə bir hissəyə kəsin və hər şeyi eyni qabda qovurun 5-7 dəqiqə ərzindəhərdənbir qarışır. Sonra onları ət və güveçə əlavə edin 20-25 dəqiqə. Sonda sousu sınayın və dadmaq üçün duz və yer bibəri əlavə edin.

Addım 4: Burgundydə mal əti xidmət edin.

Yan yemək kimi, qaynadılmış düyü və ya kartof püresi bişirin. Və aperitif olaraq, bir şüşə qırmızı şərab açın. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Bu şəkildə təkcə mal əti deyil, həm də donuz əti və toyuq bişirmək olar. Doğrudur, donuz əti marinat və güveç üçün daha az vaxta ehtiyac duyur və ağ şərabda toyuq bişirmək daha yaxşıdır.

- - Soyuqda və sarımsaqda doğranmağı məsləhət görmürəm, çünki onlar sadəcə sousda əriyir və özlərinə məxsus ləzzətə sahib olmayacaqlar.

- - Mal əti bişirmək üçün hansı şərabın alınacağından əmin deyilsinizsə, onda quru və yarı şirin olmalı olduğuna rəhbərlik edin və marka, prinsipcə, burada böyük rol oynamır.


Videoya baxın: Салат Революция - 100 лет Великому Октябрю. Рецепт салата Революция (Noyabr 2021).