Quş

Tərəvəz ilə Toyuq Terrine


Toyuq terrasını tərəvəz ilə bişirmək üçün maddələr

  1. Təzə toyuq 1,2-1,4 kq.
  2. Toyuq qaraciyəri 100 qram.
  3. Duzlanmamış yağ 200 qram.
  4. 33-35% 300 ml yağ tərkibi olan krem.
  5. Yerkökü 50 qram.
  6. Zucchini 50 qram.
  7. Soğan 1 ədəd.
  8. Yerkökü (bütün) 1 ədəd.
  9. Dadmaq üçün duz.
  10. Dadmaq üçün qara bibər.
  11. Dadmaq üçün paprika doğrayın.
  12. Dəfnə yarpağı 4 ədəd.
  13. Konyak 30 ml.
  14. Soya sousu 10 ml.
  15. Worcester sousu 10 ml.
  16. Zövqə görə istənilən bitki yağı.
  • Əsas Tərkibi Yerkökü, Zucchini, Toyuq
  • 4-6 xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Ətçəkən, Qarışdırıcı, Kəskin bıçaq, Taxta və ya plastikdən hazırlanan doğrama lövhəsi, Xüsusi ərazi üçün tava, Pişirici, Toyuq bişirmək üçün qapaq olan böyük tava, Kıyılmış qab, Soyuducu, Dondurucu, Soyucu və ya kartof qabığı, Tərəvəz pan, Kağız dəsmal, Fırça tərəvəzləri soymaq üçün, Colander, tərəvəzləri soyutmaq üçün böyük bir qab, souspan və ya şoraba üçün qab, taxta və ya plastik çevirmək üçün kürək, qarışdırıcı qaşıq, qapaqsız qapaq və qapaq ilə qovurma qabı, soba, lattice, ser şirin yeməyi

Toyuq terrasını tərəvəz ilə bişirmək:

Addım 1: toyuq doğrayın.

Toyuq götürün, tercihen təzə. Onu yuyuruq, ya da cımbızla çıxarılmış və ya odda yandırılan tüklərin varlığını diqqətlə yoxlayırıq. Sonra, kəskin bir bıçaqla kəsilmiş lövhədə toyuq doğramağa başlayırıq. Əvvəlcə toyuq ayaqlarını və toyuq göbəyini ayırırıq. Sonra dərini toyuq çərçivəsindən yumşaq bir şəkildə çıxarın.

Addım 2: toyuq bişirin və ət dəyirmanında bükün.

Sonra, toyuq çərçivəsini qanadları ilə böyük bir tavaya qoyun, tökün 2 litr soyuq su, bahar almaq və böyük bir atəşə qoymaq daha yaxşıdır. Tava içərisindəki su qaynamağa başlayanda, təmizlənmiş kirdən əlavə edin və yaxşı yuyulur 1 öpüş yerkökü, həmçinin əvvəlcədən yuyulmuş, soyulmuş və dilimlənmiş soğan ilə dilimlənmiş soğan (bunun üçün bütün balqabaqdan kəsə biləcəyiniz ponytail istifadə edə bilərsiniz). Bütün bunlar qaynar olmalıdır, daim suda, köpüyü bir qaşıq ilə çıxarın 40 dəqiqə Ət bişirildikdə, çəngəl ilə tavadan kəsmə taxtasına çıxarın və bulyonu bir qaba tökün. Bir az soyudulmuş toyuq ətini bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə iki dəfə keçirin və nəticədə doğranmış ətləri dondurucuya bir qabda qoyun 10 dəqiqəkənarları ətrafında dondurana qədər.

Addım 3: tərəvəz rejimi.

Zucchini götürürük, onları peel və ya kartof qabığı ilə dəridən soyuruq. Sonra axan suyun altında yuyuram və həddindən artıq suyu və balqabaqdan çıxarılan suyu çıxarmaq üçün kağız dəsmallarla ovuşdururam. Sonra balqabağı kublara kəsin. Kublar yan tərəflərdə olmalıdır 0,5 sm Ayrıca bir fırça ilə yaxşıca yuyulmalı yerkökü doğrayın və sonra eyni qabıqla qabığı və ya qabığı ilə soyun. Bundan sonra, kiçik bir qab götürün, orada su tökün, duz edin və bişirilməli olan zucchini kublarını atın 1 dəqiqə sonra qaynar sudan çıxarılmalı və soyuq su ilə bir qaba qoyulmalıdır. Bu işi asanlaşdırmaq üçün bir fincan soyuq suda zucchini ilə endirən bir kolander istifadə etməyi məsləhət görürəm. Yerkökü balqabağın bişirildiyi eyni suda bişiririk 2-3 dəqiqə, və bundan sonra da çıxarılmalı və soyuq suya endirilməlidir. sonra suyu soyuduqdan sonra tərəvəzləri çıxarın və dərin bir qaba köçürün.

Addım 4: qaraciyər hazırlayın.

Toyuq qaraciyərini götürürük, axan suyun altında yuyuruq. Xatırladıram ki, təzə götürmək daha yaxşıdır. Əgər donubsa, əvvəlcə təbii əridilməlidir. Sonra qaraciyəri yuyub kağız dəsmal ilə bir az quruduruq, qaraciyərini soya və Worcester sousunun qarışığına əlavə edirik, bunun üzərinə konyak da əlavə olunmalıdır 10 dəqiqə Şoraba kiçik bir qabda və ya qabda düzəldirik. Turşu qaraciyərini az miqdarda bitki yağı ilə botlar olan kiçik bir tavada tez bir zamanda qızardın. Artıq qovurma 10 saniyə hər tərəfdə. Qaraciyəri taxta bir spatula ilə döndəririk və tavanı əvvəlcə qızdırmaq lazımdır.

Addım 5: Kıyılmış ət hazırlayın.

Dondurulmuş mincemeatı soyuducudan çıxarırıq və qarışdırıcıya qoyuruq. Doldurulmuş kıyılmış ət, çox yapışqan bir xəmirin toxumasını əldə edənə qədər bir qarışdırıcıda sürətlə qarışdırılmalıdır. Bu çox tez, sözün içində olmalıdır 30 saniyə. Sonra çox soyuq kremi birbaşa qarışdırıcı qabına tökün və bütün qiymə ətini kremlə qarışdırın. Qarışığı bir qaba qoyun, bir az duz ilə mövsüm tökün, yer qara bibər və paprika tökün, hər şeyi bir qaşıq ilə yaxşıca qarışdırın. Kıyılmış ət qaynadılmış tərəvəz ilə bir qaba əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.

Addım 6: piy götürün.

Yağ əvvəlcə dondurucuda bir az dondurulmalı, sonra isə çox incə kəsilmiş, qalın olmalıdır 1 mm.

Addım 7: ərazini formada düzəldin.

Bu donuz parçaları ilə terrin formasını quru və təmizləyin. Üstəlik, yağ dilimləri mütləq ən azı kənarından çıxmalıdır 2 sm Sonra əvvəlcədən hazırlanmış içliklərin yarısını birbaşa formaya yayırıq. Bunun üzərinə bir az soyudulmuş qızardılmış qaraciyərin parçalarını qoyun və sonra - qalan hər şeyi yenidən doldurun. Yağ boşqablarının sərbəst uclarını birbaşa kalıba sarırıq və onları bütün ərazi ilə örtürük. Bütün qalan boşluqlar da yağla bağlanmalıdır. dəfnə yarpaqlarını üstünə qoyun.

8-ci addım: yeməyi bişirin.

Terrini bir qapaq ilə örtün və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun 140 dərəcədir. Fırının ortasına qril qoymaq daha yaxşıdır. Fırında ərazi bişirmək 1 saat 10 dəqiqə

Addım 9: tərəvəz ilə toyuq terrasına xidmət edin.

Hazır terrini sobadan çıxarırıq, yaranan artıq suyu ayrı bir boşqaba tökürük və bir spatula və çəngəl istifadə edərək ərazini kalıbdan çıxarırıq. Terrini kağız dəsmal ilə yaxşıca qurutun. Kalıbın özünü qurudun. Nəticədə toyuq yerlərimizdə yağ izi olmamalıdır. Ərazini sərinləsin 1 saat otaq istiliyinə qədər. Sonra bitmiş terrini bir xidmət qabına qoyun və doğrayın. Öz anlayışımıza görə bəzədikdən sonra masada xidmət edirik. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Terrorumuzu hazırlamaq üçün evinizdə bir qarışdırıcı və bir ət dəyirmanı olmalıdır. Onsuz onlardan bişirmək olmaz, ancaq onu əvəz edəcək heç nə yoxdur.

- - Ayrıca terrin üçün xüsusi bir forma ehtiyacınız olacaq. Evdə belə qablar yoxdursa, o zaman istiliyə davamlı bir forma, tercihen düzbucaqlı bir forma və qapaq ilə etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz. Bir örtük olmadan olarsa, onda forma sadəcə qida folqa ilə örtülə bilər, bunun içərisində bir neçə deşik diqqətlə bir bıçaq və ya qayçı ilə edilməlidir.

- - Yeri gəlmişkən, Rusiyada bir növ qiymə ətindən hazırlanan bütün məhsullar, əsasən soyuq formada, nədənsə "pasta" adlanırdı. Yəni xəmirə bişmiş hər hansı bir ət doldurma. Belə pirojnalara əlavə olaraq terrine və eyni galantinlər də pasta adlanır. Terrin mahiyyəti nə qədər olsa da, rus pastası anlayışına ən yaxındır. Bu bir neçə qatdan ibarət olan və əsasən həmişə jele ilə doldurulmuş bir növ güveç olduğundan. Üstəlik, təbəqələr hər hansı bir məhsuldan ibarət ola bilər - ən az tərəvəz, ən az ət, ən az frutti di mare.

- - Daha sonra əraziyə jele tökmək istəyirsinizsə, əvvəlcə həm formanı, həm də terranı silməyi məsləhət görürük. Artıq rütubət səbəbiylə jele üzərində lazımsız ağ ləkələr görünə bilər.


Videoya baxın: Grand Prix 2016 With Aga Chef Salamov (Oktyabr 2021).