Ət

Domlyama


Domloma üçün maddələr

Domlama bişirmək üçün maddələr:

  1. Mal əti (tenderloin) 800 qram
  2. Mal əti yağı (inəyin arxasından yağlı quyruq yağı) 150 qram
  3. Soğan 1 kq
  4. Pomidor (qəhvəyi böyük) 1 kiloqram
  5. Havuç 500 qram
  6. Kartof 500 qram
  7. 50 qram şüyüd
  8. Cilantro 50 qram
  9. Bell bibəri (böyük) 4 ədəd
  10. Kələm 5-6 ədəd buraxır
  11. Badımcan 500 qram
  12. Sarımsaq 1 baş
  13. İsti bibər (istənilən rəngdə) 1 ədəd

Baharatlar:

  1. Suneli 1 çay qaşığı hops
  2. Qurudulmuş zirə 1 çay qaşığı
  3. Qurudulmuş keşniş, yer çay qaşığı döşəməsi
  4. Dadmaq üçün duz
  5. Dadmaq üçün qara bibər
  6. Dadmaq üçün allspice əlavə edin
  • Əsas maddələr: Mal əti, bibər, pomidor
  • 10 porsiyaya xidmət edin
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Bıçaq - 2 ədəd, Kəsmə lövhəsi - 2 ədəd, Dərin boşqab - 7 ədəd, Dərin qab, Böyük çuqun qazanı, Soba, Skammer, Dərin xidmət yeməyi - 2 ədəd, Çanaq - 2 ədəd

Yemək Domlama:

Addım 1: maddələr hazırlayın.

Domlyama öz şirəsindəki ətdir, yeməyi çox sadədir və onu bişirmək üçün aşbaz və ya böyük aşbaz olmaq lazım deyil. Əllərinizi yuyun, önlük qoyun və bişirməyə başlayın! Başlamaq üçün tərəvəz hazırlayın. Soğan, yerkökü, kartof və sarımsağın qabığını soyun, suyun altında qalan bütün tərəvəzləri yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Budaqları zəng bibəri və badımcan ilə bıçaqla kəsin, toxum və damarları soyun. Bir pomidorda, peduncle bağlandığı yeri kəsin. Sonra alternativ olaraq üzüklərə kəsin. Doğranmış maddələri ayrı dərin plitələrə düzün. Doğranmış tərəvəzlərin halqalarının qalınlığı: qədər soğan qalınlığı 7 mmyerkökü qədər 5 millimetrkartof yuxarı 1 santimetr, pomidoru 1 santimetr badımcan 7 mməvvəl bibər bibər 1 santimetr. Kartofu su ilə bir qabda qoyun, sarımsaq, kələm yarpaqları və isti bibər ayrı bir plaka qoyun. Şüyüd və cilantro suyunu su ilə yuyun, lavanın üstündəki artıq suyu silkələyin, dəstələri qırın 2 - 3 hissə əlləri qoyun və ayrı bir plaka qoyun. Əti kəsmək və onlardan istifadə üçün hazırlanmış lövhə və bıçaq götürün, xırda doğrayın toyuq quyruğu və ət. Parçaların təxmini ölçüsü 6 ilə 6 santimetr, daha az və ya 1 santimetr daha çox mümkündür, əsas odur ki, ət yaxşı bişirilir və tam hazır vəziyyətə gətirilir. Doğranmış ət və yağları kəsmə taxtasına qoyun.

Addım 2: Tərkibi bir qazana qoyun.

İndi böyük bir dəmir qazan qazan götürün, axan suyun altına yuyun və kağız mətbəx dəsmalları ilə qurutun. Soyuq bir qazanın dibində, doğranmış mal əti yağ kurdyuk qoyun. Kiçik bir soğan qatına səpin. Doğranmış ətləri soğanın üstünə qoyun. Bu təbəqəni duz və mövsüm ilə suneli şerbetçiotu, zira, keşniş və iki növ yer istiotu, qara və allspice kimi ədviyyatlarla səpin. Zövqə görə ədviyyat və duz qoyun. Və yenidən soğan qatını qoyun. Prinsipcə, bu reseptdə soğan nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır, çünki soğan bişirilərkən ət və tərəvəzləri hopduran çox miqdarda isti su verir, çox dadlı və ətirli olur. Sonra soğan üzərinə bir qat yerkökü qoyun. Yerkökündən sonra bir təbəqə bibər gəlir. Bibərin üstünə pomidor qoyun. Sonra patlıcan pomidorun üstünə qoyun. Bu təbəqə yenidən duzlanmış və yuxarıdakı ədviyyatlarla ədviyyat olunur. Badımcanın üstünə kələm yarpaqları qoyun. Üstünə kartof qoyun. Kələm yarpaqları kartofu bir pomidordan mükəmməl şəkildə təcrid edir, bişirmə zamanı sərt və sərt ola bilər, pomidorla təmasda olur. Hazırlanmış cilantro və şüyüd, sarımsaq və bir neçə isti bibər kartof qatına qoyun. Yenidən dadmaq üçün ədviyyat ilə duz əlavə edin. Və son qat - kələm yarpaqları qoyun.

Addım 3: Domloma bişirmək

Qazanı domlyumay ilə örtün və güclü səviyyədə açılan sobaya qoyun. Qazan qapağının üstünə yükü bir qazan su şəklində qoyun və ya ağır olan hər hansı bir yerə qoyun. Pişirmə zamanı dibində dolaşan buxar bütün maddələri itələyir, buna görə yük sadəcə lazımlıdır, bu da evin bütün təbəqələrinin daha yaxşı buxarlanmasına kömək edəcəkdir. Ət və tərəvəz suyu qəbul etdikdə və qaynamağa başlayanda və səciyyəvi gurultu səsi ilə eşitdiyiniz təqdirdə tərəvəzləri bulyonda qaynadın 30 dəqiqə. Sonra sobanı ən kiçik səviyyəyə vida edin və domlama üçün qaynamaq 1, 5 saat. Heç bir halda qazanı qazandan götürməyin! Ənənəyə görə, hazırlanmış domlama böyük bir xörəyə köçürülür, qazanı bir deft hərəkətində çevirir. Ancaq xüsusi mütəxəssislər olmadığımız üçün, yuvarlaq bir qaşıq götürün və təbəqələrə zərər verməmək üçün, hazırlanmış tərəvəzləri dərin qablara qoyun və üstünə ət parçaları qoyun. Bulyonu dərin qablara dökün və ayrıca xidmət edin.

Addım 4: Domloma xidmət edin.

Domlama hazırdır və ətli ədviyyat və tərəvəzlərin nəfəs alacaq aroması bütün mətbəxə yayılır. Bu təəccüblü olduqca sadədir, eyni zamanda dərin bir qabda ləzzətli bir yemək isti verilir. Domlama ilə satırlar, tərəvəz və ətdən qalan bulyon ilə qablara yerləşdirilir. Bu yeməyi bir yan yeməyi tələb etmir, ona pide çörəyi və yaxşı gürcü qırmızı şərabı ilə xidmət etmək kifayət edəcəkdir. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Ayrıca, kolmy, alma, albalı, heyva, balqabaq, balqabaq və ya hər hansı digər tərəvəzləri də domlyama əlavə edə bilərsiniz, hamısı zövqünüzə bağlıdır.

- - Yağ quyruğunuz yoxdursa, bunun əvəzinə donuz əti və ya hər hansı bitki yağı kimi hər hansı digər yağdan istifadə edə bilərsiniz.

- - Bu yeməyi bişirmək üçün mal əti və ya quzu istifadə etmək məsləhət görülür, həddindən artıq hallarda donuz ətindən bişirmək olar. Domlyama quşundan o qədər şirəli deyil və özbək mətbəxinin əsl yeməyinə tamamilə bənzəmir.

- - Qabırğalarda ət almış olsan, kəsməyin, sümük bulyonu çox dadlı və sağlamdır! Belə bir əti bir qazana qoyanda, parçaları sümüklə aşağıya və əti yuxarıya qoyun.

- - Bu reseptdə yazılan hər hansı ədviyyatı sevməsəniz, onları sevdiyinizlə əvəz edə bilərsiniz.

- - Şirəli tərəvəzləri evdə bişirmək üçün istifadə etmirsinizsə, ocağı sobaya qoymazdan əvvəl ona az miqdarda su əlavə etməlisiniz, sadəcə ətin tam örtülməsi üçün kifayətdir.

- - Böyük bir qazanınız yoxdursa, domla düzəltmək üçün dərin bir tava, ördək balası, qapaq ilə dərin bir qızartma qabı və ya təzyiq ocağından istifadə edə bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, bir təzyiq ocağında domlama qazandan daha sürətli bişiriləcək və bir qabda bu yeməyi əsl domama qədər az olacaq.


Videoya baxın: УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЫМЛЯМА ДЫМЛАМА ДАМЛАМА ДУМЛЯМА ДАМЛЯМА (Sentyabr 2021).