Ət

Dağıstan kababı


Dağıstan kababının hazırlanması üçün maddələr

  1. Quzu (böyrək sümük və böyrək) 1,5 kiloqramdır
  2. Böyrəklər 1 kiloqram
  3. Buğda unu 1 xörək qaşığı
  4. Soğan 2-3 ədəd
  5. Quzu yağı 2-3 yemək qaşığı
  6. Sarımsaq 3-4 dişli
  7. Dadmaq üçün duz
  8. Dadmaq üçün qara bibər
  9. Sirkə 9% masa 150 mililitr və ya dadmaq üçün
  10. Kəsilmiş yaşıl soğan 1 xörək qaşığı
  11. Şüyüd göyərti 1 xörək qaşığı doğrayın
  • Əsas Tərkibi: Quzu, Böyrək
  • 4 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Bıçaq, Kəsmə lövhəsi, Dərin boşqab, Dərin qab - 2 ədəd, Qapağı olan dərin tava, Mətbəx çəkici, Şəkili - lazım gəldikdə, Barbekü, Kömür - 5 - 6 kiloqram, Xidmət boşqab

Dağıstan kababının bişirilməsi:

Addım 1: ətin seçilməsi və hazırlanması.

Qabıqdan sarımsağı və soğanı bıçaqla soyun, axan suyun altında yuyun. Sarımsağı incə bir kəsmə taxtasına doğrayın və duz ilə qarışdırın, soğanı qalın olaraq böyük üzüklərə doğrayın 2 santimetrə qədər və dərin bir plaka qoyun. Əti böyrəklərlə axan su altında yuyun, kəsici lövhəyə qoyun, böyrəkləri kəsib ayrı bir dərin qaba qoyun, sonra götürün. Əti vertebral sümükdən iki davamlı təbəqə ilə bir bıçaqla ayırın, bıçaqla filmlərdən, damarlardan və yağdan təmizləyin. Onları bölün 4 uzun parça və yüngül bir mesh mətbəx çəkic ilə döymək. Onları sarımsaq, qara bibər ilə qarışdırılmış duzla ovuşdurun, sirkə ilə süründürün və hər təbəqəni doğranmış soğan ilə dəyişdirərək dərin bir qaba qoyun. Tencereyi ət ilə örtün və ətini marinat etmək üçün buraxın 3 ilə 4 saat arasında. Soyuducuda qoymaq lazım deyil, oda temperaturunda infuziya edilə bilər.

Addım 2: böyrəkləri hazırlamaq.

Yenidən böyrəkləri yuyun. Artıq yağdan və filmdən qırın. Bütün birləşdirici toxuma kəsin və bir bıçaq ilə kəsikli bir kəsik düzəldin. Böyrəkləri yenidən axan suda yuyun, xoşagəlməz bir turş ətri və bir az acımaq üçün bu bir neçə dəfə edilməlidir. Sonra böyrəkləri dərin bir qabda qoyun və suya batırın 30 dəqiqə Suyu qurudandan sonra yenidən isladın. Böyrəklər dik olmalıdır 1.5 saat vasitəsilə hər yarım saatda su dəyişdirin. İsladılmış böyrəkləri sudan çıxarın, artıq maye sarsın və ətin içərisinə qoyun ki, onlar da bir az turşulu olsun.

Addım 3: Dağıstan kababını hazırlayın.

Duzlu ət parçalarını şoraba içərisindən çıxarın, soğandan soyun, bir kəsmə taxtasına qoyun və bir neçə yerə kəsin, ət qızartma zamanı deformasiyaya uğramaması üçün lazımdır. Bir cüt ət parçasını 2 qoşalaşmış şişəyə qızdırın, un ilə səpin yaxşı ərinmiş kömürlər ilə qızdırılan siqaret çəkən brazierin üstünə qoyun. Kömürlərin parıldadığına və açıq atəşlə yandırılmadığına əmin olun, əks halda kabab çox qızardılmış və ya hətta yandırılacaq. Böyrəkləri ayrı bir şişəyə qoyun, un ilə çiləyin və ızgara üzərindəki ətin yanında yatın. Kababı təxminən bişirin 15 - 20 dəqiqə vahid qızartmaq üçün onu yan tərəfdən yan tərəfə çevirin, ətin içərisində göz oxşayan açıq çəhrayı suyu ilə çəhrayı olmalıdır. Dövri olaraq kömürlərə su tökün ətə nəfəsverici bir dad və ətir verən mümkün qədər çox akroleinləri ayırd etmək üçün. Hazırlanmış əti bıçaqla bir şişdən çıxarın, boşqaba qoyun, yanında böyrək qoyun və yeməyi təzə şüyüd, yaşıl soğan və təzə tərəvəz ilə bəzəyin. İsterseniz, turşu soğan tavada qızardıla bilər və ya sousun bir hissəsi olan tərəvəz ilə bişirilə bilər.

Addım 4: Dağıstan kababına xidmət edin.

Dağıstan kababı şiş və ya meringue ilə bir boşqabda isti xidmət etdi. Yanında tərəvəz sousu və ya isti adjika olan bir qayıq qoyulur. Yemək yaşıl şüyüd, cəfəri, fesleğen, cilantro və təzə tərəvəz servaları ilə bəzədilib. Bu yeməyi həqiqi ev istehsalı yarı şirin ağ üzüm şərabı və ya evdə hazırlanmış üzüm suyu ilə ən yaxşı şəkildə bəyənirlər. Dadlı və qəşəngdir! İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Evdə Dağıstan kababını düzəldirsən. Turşu ətini şiş və ya taxta çubuqlara yapışdırın. Bir qabda yüngül bir qabığa qızardın və sobaya 30 dəqiqə bişirin, 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Böyrəkləri qızardılmış soğan, böyrəklərdən və ətdən kəsilmiş qoyun yağı ilə qızardın. Əvvəlcə kababı yeməyin üstünə, böyrəyin üstünə qoyun və doğranmış şüyüd və yaşıl soğan ilə səpin.

- - Sousu hazırlamaq üçün sizə turşu soğan, şirin zəng istiotu 2 ədəd, pomidor 2 ədəd, əhəng 1 parça, alma 1 parça, şirin zəng bibəri 1 parça, zeytun yağı, ən sevdiyiniz tərəvəz ədviyyatları, duz və yer qara qara bibər lazımdır. Bütün maddələri qabığından soyun, yuyun, 1 x 1 santimetr orta bir kub şəklində kəsin və zeytun yağı ilə 15-20 bişirin, sərin, mövsümü duz və istiot əlavə edin və barbekü ilə xidmət edin.

- - Bu cür manqal üçün ət yeməkləri üçün istədiyiniz ədviyyatlar dəstini ala bilərsiniz.


Videoya baxın: Dagistan xingali azerbaycan dilinde videoresept (Oktyabr 2021).