Ət

Kuyrdak


Kuyrdak bişirmək üçün maddələr

Kuyrdak bişirmək üçün maddələr:

  1. Mal əti tenderloin 300 qram
  2. Toyuq ürəyi 400 qram
  3. Toyuq qaraciyəri 400 qram
  4. Lard 70-80 qram
  5. Bitki yağı 2-3 yemək qaşığı
  6. Soğan 3-4 ədəd
  7. 2 yerkökü
  8. İstənilən rəngli şirin bibər 1 parça
  9. Kartof 1-1,5 kiloqram
  10. Saf pasterizə edilmiş təmiz su 400-500 mililitr
  11. Sarımsaq 1 baş

Baharatlar:

  1. Qurudulmuş muskat, yer çay qaşığı
  2. Qurudulmuş zəncəfil yarım çay qaşığı
  3. Dadmaq üçün qurudulmuş yer çilli
  4. Dadmaq üçün qara bibər
  5. Qurudulmuş torpaq reyhan çay qaşığı
  6. Qurudulmuş paprika, yer çay qaşığı
  7. Caravay toxumu 1 çay qaşığı
  8. Laurel yarpağı 2-3 ədəd
  9. Şüyüd, qurudulmuş, yerə 2 çay qaşığı və ya istədiyiniz kimi
  • Əsas maddələr: Mal əti, qaraciyər, ürək
  • 10 porsiyaya xidmət edin
  • Dünya mətbəxiQırğız mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Kəsmə lövhəsi - 2 ədəd, Bıçaq - 2 ədəd, Dərin qab - 4 ədəd, Plitələr - 3 ədəd, Plitələr, Qapaqlı üç litrlik qazan, Çörək qaşığı, Çay qaşığı, Ladle, Plitələr

Yemək Kuyrdak:

Addım 1: maddələr hazırlayın.

Qaraciyərinizi, ürəyinizi və mal ətiinizi soyuq su altında yuyun. Sonra onları bir-bir doğramaq taxtasına qoyun, bıçaqla doğrayın və doğrayın. Toyuq ürəklərini filmlərdən soyun, artıq yağdan yarıya bölün və toyuq qaraciyərini kiçik borulardan təmizləyin və dilimlənmədən ürəklə dərin bir qabda yatın. Mal əti filmlərdən, damarlardan, artıq yağdan düzəldin və təqribən diametri olan kiçik parçalara kəsin 2 santimetrə qədər. Mal əti ayrı bir dərin qabda qoyun. Soğan, kartof, sarımsaq və yerkökü bıçaqla soyun. Tərəvəz salat zəng bibəri ilə birlikdə suyun altında yuyun. Kağız mətbəx dəsmalları ilə qurudun, doğramaq yerinə qoyun və doğrayın. Yerkökü təxminən bir diametri olan kiçik kublara kəsin 1 ilə 1 santimetr arasında, daha kiçik ola bilər. Soğanı təxmini bir diametrlə bir zar halına salın 1 santimetrə qədər. Sarımsağı incə, kiçik hissələrə, ixtiyari ölçülərdə doğrayın. Bu 3 maddəni ayrı-ayrı boşqablara qoyun, sonra kartofu təxminən bir diametri olan böyük bir kub halına salın 2 - 3 santimetrədək, kartofu dərin bir qaba qoyun və qaranlıq olmaması üçün su ilə doldurun. Çan bibəri üçün sapı kəsin, toxumdan təmizləyin, yuyun, qurun, diametri bir kub şəklində kəsin 1 ilə 1 santimetr arasında və dərin bir plaka qoyun. Tərkibi hazırlanır, kuyrdakın özünü bişirməyə başlamağın vaxtı gəldi.

Addım 2: ürək və qaraciyəri söndürün.

Sobanı orta səviyyəyə çevirin və üstünə üç litrlik bir qazana qoyun. İçindəki bir miqdar kaşığı ilə lazımi miqdarda ciyər qoyun və yağı əridin. Bir ürək ilə qaraciyəri qızdırılmış bir otağa atın və bunun üçün qaynamaq 20 dəqiqə Bu maddələr yarı hazır olmalıdır, qan laxtalanmalıdır, qaraciyər və ürək yüngülcə qızardılmalıdır.

Addım 3: mal əti əlavə edin.

Ürək və qaraciyər qızardıldıqdan sonra onlara doğranmış mal əti əlavə edin, birlikdə maddələr bişirin 10 dəqiqə sonra əlavə edin 100 - 150 mililitr təmiz distillə edilmiş su. Suyu bir qaynadək gətirin və sobanın istiliyini ən aşağı səviyyəyə qoyun və qapalı qapaq altında ət ilə bişirin 20-30 dəqiqə mal əti hazırlığının döşəməsinə. Qapağı vaxtaşırı açın və tərkibləri bir kaşığı ilə qarışdırın ki, hər tərəfdən bərabər şəkildə qaynadılsın. Demək olar ki, bütün maye qaynadıqdan sonra ümumi kütləyə iki kaşığı günəbaxan yağı əlavə edin və soğan və doğranmış yerkökü yarısını qazana atın. Tərəvəzli tərəvəz ətini əlavə edin 15 dəqiqə Qazanın dibinə yanmamaq üçün onları bir kaşığı ilə canla qarışdırın.

Addım 4: kartof əlavə edin.

Sonra doğranmış kartof və qalan təmiz distillə edilmiş suyu bütün maddələr ilə qazana əlavə edin, örtün, sobanı orta səviyyəyə qoyun və suyun qaynadılmasına icazə verin. Qaynadıqdan sonra xarakterik gurultu səsi ilə eşidəcəksiniz, qazandan qapağı çıxarın və kartof üçün bişirin 15 dəqiqə

Addım 5: yerkökü, sarımsaq və salat bibərinin ikinci hissəsini əlavə edin.

Sonra 15 dəqiqə qazana qalan yerkökü, sarımsaq və doğranmış salat zəng bibəri əlavə edin. Hamarlanana qədər ümumi kütləni bir kaşığı ilə qarışdırın və tərkibini qaynamaq 5 - 7 dəqiqə.

Addım 6: ədviyyatlar və otlar ilə kuyrdak mövsümü.

Kuyrdak demək olar ki, hazırdır və onu tam hazır vəziyyətə gətirmək üçün bir neçə toxunuş qalır. Kulinariya şah əsərinizi tərkib hissələrində göstərilən ədviyyatlarla doldurun, dadmaq və qurudulmuş şüyüd əlavə etmək üçün duz edin. Kuyrdakı yenidən qarışdırın, sobanın istiliyini aşağı səviyyəyə qoyun və tərkibini qaynamaq 12 - 15 dəqiqə. Sonra soba söndürün, yeməyin dəmlənməsinə icazə verin 10 - 15 dəqiqə və hissələrə bir lüləli plitələrə qoyun.

Addım 7: Kuyrdak'a xidmət edin.

Kuyrdak boşqablarda hissələrə isti verilir. Ənənəyə görə, bu yeməyi ilə qarğıdalı tortillası və ya pita çörəyinə xidmət etməlisiniz, həmçinin dilimlənmiş təzə tərəvəz və ya salat ilə kyurdak da əlavə edə bilərsiniz. Çox vaxt qırğızlar və qazaxlar bu yeməyi qoyun pendiri və ya yağlı qaymaqla hazırlayır, siz də təcrübə keçirə və həqiqi qazax - qırğız yeməklərindən ləzzət ala bilərsiniz. Dadlı və bahalı deyil! İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Bu qabdakı maddələrin dilimlənməsi vacib deyil, istədiyiniz kimi doğranmış maddələrin ölçüsünü artıra və ya azalda bilərsiniz. Ancaq dilimlərin ölçüsündən asılı olaraq toyuq vaxtında və ya daha uzun və ya daha az bişirəcəyini unutmayın.

- - Bu yeməkdə yemiş dəsti əsas deyil, əsas və məcburi əsas hər hansı bir ətdir, donuz əti, mal əti, dana və ya quzu ola bilər. Əlavə bir keçid bağlanır, bunları seçici olaraq istifadə edə bilərsiniz, ağciyərlər, böyrəklər, qaraciyər, dalaq, ürək, ventriküllər ola bilər və onların toyuq olması lazım deyil.

- - Bir ədviyyat dəsti ənənəvi kuyrdağın hazırlanmasında istifadə olunan əsas dəstdir, lakin istisna olaraq bu yeməyin dadını tərəvəz və ya ət yeməklərinə uyğun istənilən ədviyyatlarla tamamlaya bilərsiniz.

- - Kuyrdak yalnız qazanda deyil, həm də lingon qabda, yüksək tərəfləri olan bir qızartma qabda və sıx qapaqda bişirilə bilər. Unutmayın ki, xam tərəvəz və xam ət üçün ayrıca kəsici lövhələr və bıçaqlar olmalıdır!


Videoya baxın: КУЫРДАК ПО КАЗАХСКИ Рецепт Проверенный временем Казахская кухня Дастархан ENG SUB (Oktyabr 2021).