Şorbalar

Toyuq və göbələk ilə turşu


Toyuq və göbələk ilə turşu hazırlamaq üçün maddələr.

  1. Təmizlənmiş su 3 litr
  2. Təzə bağırsaqlı toyuq 1/2 hissəsi
  3. Champignon göbələkləri 300 qram
  4. İnci arpa 100 qram
  5. Böyük turşu xiyar 2 ədəd
  6. Xiyar turşusu 200 mililitr
  7. Böyük kartof 2 ədəd
  8. Böyük soğan 1 ədəd
  9. Dadmaq üçün təzə cəfəri
  10. Dadmaq üçün duz
  11. Dadmaq üçün qara bibər
  12. Quru dəfnə yarpağı 2 ədəd
  13. Qızartmaq üçün bitki yağı
  • Əsas maddələr: Xiyar, toyuq, göbələk
  • 6 porsiyona xidmət edir

İnventarlaşdırma:

Kəsmə lövhəsi, Bıçaq, Pan - 4 ədəd, Pişirici, Qayçı, Qapaqlar, Çanaq - 2 ədəd, Colander, Plitələr - 5 ədəd, Qızartma qabı, taxta spatula, Çörək qaşığı, Tureen

Toyuq və göbələk ilə turşu bişirmək:

Addım 1: bulyonu hazırlayın.

Toyuq döşəməsini axan suyun altında yuyuruq. Əti bir kəsmə taxtasına köçürürük və parçaları kəsmək üçün bir bıçaq istifadə edirik. Toyuq parçalarını soyuq su ilə bir tavada yaydıq və orta istidə qoyduq. Su qaynadıqda atəşi orta səviyyədən az edirik və yuvalı bir qaşıq köməyi ilə meydana gələn köpüyü ət bişirməkdən çıxarırıq. Bulyonun bütün hazırlanması zamanı lazım olduqda köpük toplayacağıq. Tamam yuyulmuş və soyulmuş yerkökü və cəfəri kökü, eyni zamanda bir soğan da bulyona əlavə edilə bilər. Bu tərəvəzlər bulyonun dadını və qoxusunu yaxşılaşdıracaqdır. Suyu qaynadandan sonra bulyonda tavada bişiririk 1 saat qapalı qapaq altında. Pişirmə zamanı ət yumşaq olmalıdır. Biraz bişirilirsə, şorbada bişirilə bilər. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, ətini bulyondan çıxarırıq və bir boşqaba köçürürük. Bir ələkdən mayeni başqa bir qaba süzün. Əgər yerkökü və cəfəri kökü əlavə etmisinizsə, o zaman onlar bizim üçün faydalı olmayacaqları üçün atıla bilər.

Addım 2: qaynadılmış toyuq hazırlayın.

Soyudulmuş ət boşqabdan kəsmə taxtasına köçürülür və əllər toyuqları sümüklərdən və dərilərdən azad edir. Sonra, bir bıçaq istifadə edərək, ətləri kiçik parçalara ayırın və bir plaka köçürün.

Addım 3: inci arpa hazırlayın.

İnci arpanı bir qabda yayın və axan suyun altında yuyun. Sonra suyu tökürük, qabı taxıl ilə qaynar su ilə doldururuq və isti yerə qoyuruq 1 saat, taxılın şişməsi üçün. 1 saatdan sonra suyu inci arpa qabından tökün.

Addım 4: soğanı hazırlayın.

Bir bıçaq istifadə edərək, qabıqdan soğanı soyun və axan suyun altında yuyun, kəsmə taxtasına qoyun. Kəskin alətlərdən istifadə edərək tərəvəzi yarıya bölürük və hər yarısını yarım halqalara ayırırıq və təmiz bir plaka köçürürük.

Addım 5: göbələkləri hazırlayın.

Göbələkləri axan su altında yuyub soyuq su ilə bir tavaya köçürürük. Konteyneri orta istilikdə qoyuruq və su qaynadıqdan sonra göbələkləri qapaq qapalı bir qabda bişirin 15 dəqiqə, sonra suyu boşaltın və yuvalı qaşıqdan istifadə edərək göbələkləri tavadan bir süzgəcdən keçirin ki, su onlardan tamamilə şüşə olsun. Hazırlanmış göbələkləri bir kəsmə taxtasına qoyduq və kiçik bir hissəyə kəsmək üçün bir bıçaq istifadə edirik. Sonra - təmiz bir plaka köçürün.

Addım 6: turşu hazırlayın.

Bir bıçaqdan istifadə edərək, turşuları, istəsək, dəridən təmizləyirik və bir kəsmə taxtasına köçürürük, kiçik kublara kəsirik. Ayrıca, tərkib hissəsi, istəsə, qaba bir qızartma qabda qızardıla bilər.

Addım 7: qovurma hazırlayın.

Qızdırılmış bitki yağı ilə bir tavada, soğan halqalarının yarısını boşqabdan köçürün və bir spatula ilə qarışdıraraq, keçin 3 dəqiqə. Eyni avadanlıqdan istifadə edərək, göbələk dilimlərini soğan ilə tavaya əlavə edin və iki maddəni bir spatula ilə qarışdıraraq başqa birinə keçirin 5 dəqiqə. Sonra qabda soğan və göbələk ilə duzlu xiyar çubuqları əlavə edin və yenidən hər şeyi bir spatula ilə qarışdırın, qaynamaq başqa 15 dəqiqə. Ayrılmış vaxtdan sonra ocağı söndürün və qızartmanı pulsuz bir qaba köçürün.

8-ci addım: kartofu hazırlayın.

Bıçaqla kartofu soyun və axan suyun altında yuyun. Tərəvəzləri bir kəsmə taxtasına yayırıq və kiçik parçalara kəsmək üçün kəskin vasitələrdən istifadə edirik. Sonra tərkibini ayrı bir plaka köçürürük.

9-cu addım: cəfəri hazırlayın.

Təzə cəfəri göyərtələrini axan suyun altında yuyuruq və suyu silkələyərək kəsici lövhəyə köçürürük. Bir bıçaq istifadə edərək, tərkibini doğrayın və sonra pulsuz bir plaka köçürün.

Addım 10: turşu toyuq və göbələk ilə hazırlayın.

Orta atəşə toyuq bulyonu ilə bir tavaya qoyduq və qaynadək gətirdik. Maye qabına inci arpa, qara yer bibəri və dəfnə yarpağı əlavə edin, yüngülcə duz və bişirin 15 dəqiqə örtük altında. Doğranmış kartofu bir qabda maddələrimizə bir qabda qoyub bişiririk 10 dəqiqə. Sonra şorbaya qaynadılmış toyuq parçaları əlavə edin. Bundan sonra, şorba daha çox qaynadın 5-7 dəqiqə tavaya soğan, göbələk və turşu qızartmasını maddələrə əlavə edin. İstiliyi azaldın və şorbanı hələ bişirin 10 dəqiqə. Duzlu suyu kiçik bir qazanda bir atəşə qızdırın. Sonra isti duzlu qabı şorba ilə qazana tökün. Turşu qaynamağa icazə verin 5 dəqiqə və bişirmə sonunda bir kaşığı köməyi ilə doğranmış cəfəri göyərtəsini hazırlanmış şorba ilə konteynerə köçürürük.

Addım 11: toyuq və göbələk ilə turşu xidmət edin.

Tencereden turşu tureenə dökün və yemək masasına xidmət edin. Bununla birlikdə xırtıldayan təzə çörək, pies və ya puff pastries xidmət edirik. Ayrı olaraq masaya xama ilə bir qab qoyun. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Turşu balıq və ya hər hansı bir ət bulyonlarında bişirilə bilər. Ətin sümükdə olması vacibdir.

- - İnci arpa düyü, qarabaşaq və ya darı ilə əvəz edilə bilər.

- - Şorba hazırlanarkən güclü ədviyyəli göyərti istifadə etməyin: tarragon, cilantro, reyhan. Adətən cəfəri kökləri istifadə olunur, ondan yeməyin ətri daha da güclənəcəkdir.

- - Əgər turşu turşusu bişirirsinizsə, onda şoraba belə bir turşu əlavə etməyin, çünki tərkibində çox sirkə var. Yalnız yeməyə bir az daha duz əlavə edin.

- - Şorba bişirmək üçün istənilən göbələk götürə bilərsiniz. Şorba porcini göbələkləri ilə daha dadlıdır.