Quş

Kiyev kəsmikləri


Kiyev dilimlərini bişirmək üçün maddələr

  1. Toyuq döşü (fileto) 2 ədəd
  2. Kərə yağı 60 qram
  3. Təzə göyərti (şüyüd və cəfəri) 2 filial
  4. Səpmək üçün un
  5. 300 qram çörək üçün çörək qırıntıları
  6. Yumurta 2 ədəd
  7. Süd 3 masa. qaşıqlar
  8. Sərt pendir (parmesan, çeddar) 30 qram
  9. Dadmaq üçün duz
  10. 2 ədəd sarımsaq
  11. Dadmaq üçün qara bibər
  12. Dadmaq üçün qovurma üçün lard (və ya kərə yağı)
  • Əsas maddələr: Toyuq, Kərə yağı, Yaşıllar
  • 4 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxiUkrainian mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Plitələr, çəkic, çırpma, boşqab, skimmer, qızartma qab, çörək qabı

Kiyevdə bıçaq bişirmə:

Addım 1: Ətirli yağı bişirmək - Kiyev cutletlərinin "ürəyi".

Soyuducudan kərə yağı alırıq və bir az isinməyə vaxt veririk - kərə yağı yumşaq olmalıdır. Yaşılları - cəfəri və şüyüdü doğrayın, üzərinə soyulmuş və incə doğranmış sarımsağı əlavə edin, sonra yumşaldılmış kərə yağı, yaxşı qarışdırın və qarışığı çəngəllə döyün. Hazır olan yağı hissələrə ayırırıq və kiçik kublar əmələ gətiririk, sonra yarım saat dondurucuya göndəririk və növbəti mərhələyə keçirik.

Addım 2: Əti kəsin və hazırlayın.

Artıq doğranmış kisə və ya fileto almaq daha asandır, ancaq bütün toyuq karkasından istifadə edirsinizsə, yuxarıdakı hissələri ondan ayırmaq lazımdır. Orta ölçülü döşü filmlərdən və digər lazımsız hissələrdən təmizləyirik, yarıya bölün və ətini xüsusi çəkiclə döyün. Əsas odur ki, onu aşma!

Addım 3: Bir çörək və ya lezon hazırlayın.

Kiyev kəsmiklərinin bişirilməsinin xüsusiyyətlərindən biri də iki dəfə çörəklənməsidir. Xüsusi bir çörək hazırlayacağıq və ya deyildiyi kimi bir lezon. Dərin bir boşqab yumurtalarında süd və bir çimdik duz ilə qarışdırın. Çörək qırıntılarını və unu daha da yaxınlaşdırırıq, dondurucudan "yaşıl" yağ götürürük və kəsmikləri özləri bişirməyə davam edirik.

Addım 4: Kiyevdə kotletlər hazırlayırıq.

Kəsmə lövhəsində döyülmüş filetomuzu qoyduq. İsterseniz, doğranmış otlar ilə bir az səpin, ancaq duz və istiot olmalıdır. İndi hər fileto parçasının ortasında kərə yağı kublarını yayırıq. Kərə yağı mərkəzinə kiçik bir hissə sərt pendir əlavə edə bilərsiniz. Kərə yağı ətlə sarın, diqqətlə rulon halına salın. Klassik reseptdə Kiyev cutletləri armud şəklinə malikdir. Ancaq əsas odur ki, bıçaq otağında heç bir çuxur olmamalıdır, əks halda yağ sızacaq və əgər kəsik alsaq Kiyevdən çox uzaqdır. Yedek seçiminə sahib olmaq üçün, bir çuxur meydana gəldiyi təqdirdə, əlavə bir fileteyi əvvəlcədən bişirmək olar. Hazırlanmış kəsmikləri un halına salın və dondurucuya 10-15 dəqiqə göndərin. Bu cutletlərin formasını daha yaxşı saxlamaları üçün lazımdır. Kəsmiklər soyuduğunda, mən kiçik bir həssaslıq edib, cutletlərin əmələ gəldiyi anda qayıdıram. Toyuq sümüyü bir papillotun qoyulduğu klassik Kiyev cutletinə əlavə olunur - bir ucundan salfet kəsilir.

Addım 5: Kiyevdə bişmiş və qızardılmış kotletlər.

Kəsmiklər əvvəlcədən qızartmadan əvvəl soyudulmuşsa, onları çörəklə bükmək lazımdır. Və bir dəfə deyil, iki! Bunu bu şəkildə edəcəyik. Mövsümdə hər bir balqabağı batırın, sonra çörək qırıntılarına, yenidən mövsümdə və yenidən çörək qırıntılarına salın. Xardal və ya yağı dərin bir qızartma qabına qoyuruq, qızdırırıq və əvvəlcədən bişmiş köftələri isti yağa qoyuruq. İdeal olaraq, yağ köftə örtməlidir, ona görə də onu əsirgəməməlisiniz. Kəsmikləri necə qızartmaq olar, məncə, bilirsiniz. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər hər iki tərəfdəki kəsmikləri 5-7 dəqiqə qızardın. Kəsmikləri yivli bir qaşıq ilə tavadan çıxarırıq və çörək qabına köçürürük. Kəsmikləri sobaya hazır vəziyyətə gətiririk, 200 dərəcəyə qədər qızdırırıq. Çörək bişirmək təxminən 10-15 dəqiqə çəkəcəkdir.

Addım 6: Kiyevdə hazır kotletlərə xidmət edin.

Əgər Gaius Julius Sezar kimi eyni anda bir neçə şeyi edə bilsən, o zaman məşhur kotletləri hazırlamaq müddətində onlar üçün yan yemək hazırlaya biləcəksən. Yüngül yan yeməklərdən, təzə tərəvəzdən və ya salatdan kəsmək uyğun gəlir. Daha məmnun olmaq istəsəniz, ümumiyyətlə kəsmiklər ilə təqdim olunan hər hansı bir yan yemək uyğun gəlir - qarabaşaq, makaron, kartof püresi, düyü. Hazır, yalnız sobadan, toyuq Kiyev, bir papillot ilə bəzədilmiş xidmət edir (klassik reseptin izinə düşmək istəsəniz). İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Patty yeyməyə başlamazdan əvvəl, yağın yan yeməyə axması üçün çəngəl ilə ponksiyon edin.

- - Bir parça lazımlıdır, tədricən ondan kiçik parçaları, soldan sağa kəsir.

- - Qızartdıqdan sonra artıq yağ çıxartmaq üçün hazırlanmış köftə kağız dəsmal ilə qurudula bilərsiniz.


Videoya baxın: Котлеты папараць  кветка Готовить просто (Avqust 2021).