Pişirmə

Vyana xəmiri


Vyana Xəmir Tərkibi

  1. 500 qram xəmir üçün süzülmüş buğda unu
  2. 100 qram yuvarlamaq üçün ələk buğda unu
  3. Süd, pasterizə edilmiş bütöv 150 qram
  4. Toyuq yumurtası 2 ədəd (böyük)
  5. 250 qram test üçün mükafat yağı (yumşaldılmış)
  6. 200 qramlıq bir təbəqə üçün kərə yağı (yumşaldılmış)
  7. Bitki yağı 1 xörək qaşığı
  8. Şəkər 70 qram
  9. Duz 10 qram
  10. Taxıl quru maya 20 qram
  • Əsas Tərkibi Yumurta, Süd, Kərə yağı
  • 1 xidmet edirem
  • Dünya mətbəxiAvropa mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Stewpan, Soba, Dərin qab - 2 ədəd, Xörək qaşığı, Çırpma, Qapaq, Mətbəx dəsmal, Mətbəx masası, Qatlanan sancaq, Plastik paket, Soyuducu

Vyana xəmirinin bişirilməsi:

Addım 1: mayanı infuziya edin.

İstədiyiniz miqdarda süd tökün. Konteyneri orta temperaturda qoyulmuş sobaya qoyun və südü qızdırın 30 - 35 dərəcə. Bu proses sizi təxminən götürəcəkdir 1 - 2 dəqiqə. Maye kütləsi isti olmalıdır, amma isti deyil! Südü dərin bir qaba tökün və ona lazımi miqdarda quru maya əlavə edin. Mayanı bir osh qaşığı ilə südlə qarışdırın, qabı qapaq ilə örtün və dəmləyin 15 - 20 dəqiqə isti yerdə.

Addım 2: xəmirin ilk dəstəsi.

Təmiz, dərin bir qabda, lazımi miqdarda toyuq yumurtasını döyün, yüngül bir çırpma ilə çalın və xəmir hazırlamaq üçün yumşaldılmış yağ əlavə edin, sonra şəkər və duz əlavə edin. Şəkər taxılları və duz kristalları tamamilə həll olunana qədər kütləni çırpma ilə davam edin. Maye kütləsi istənilən tutarlılığa çatdıqda onu daxil edin 250 qram süzülmüş buğda unu və quru maddələri bir kaşığı maye maddələrlə qarışdırın. Yenidən qabı örtün və qabı isti yerə qoyun 20-30 dəqiqə daxil olan sobanın yaxınlığında.

Addım 3: xəmirin ikinci dəstəsi.

Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra qapağı qabdan çıxarın, qalan süzülmüş buğda ununu meyilli içinə qoyun və əvvəlcə bir kaşığı ilə yoğurmağa başlayın, sonra xəmiri bıçaqla qarışdırmaq çətinləşdikdə dəstəni təmiz əllərinizlə birbaşa qabda davam etdirin. Sıxlıq baxımından xəmir yumşaq, elastik olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. Təmiz qabı bir az bitki yağı ilə yağlayın və içinə yoğurulmuş xəmir qoyun. Konteyneri qapaqla örtün, sonra üstünə bir mətbəx dəsmalını qoyun və xəmiri isti bir yerə qoyun, sobanın yanında 1.5 - 2 saat yüksəlməsi üçün.

Addım 4: kərə yağı ilə laylı xəmir.

Təxminən 2 saatdan sonra xəmiriniz təxminən 3 dəfə artacaq. Mətbəx masasına süzülmüş buğda ununu səpin. Xəmiri qabdan çıxarın, mətbəx masasına qoyun və əllərinizlə biraz düzəldin. Hamuru bir qədər qalınlığa yuvarlayın 1 - 1,5 santimetr yuvarlanan bir pin istifadə edərək. Ortadan kənarlara yuvarlanmağa başlayın, sonra qat qalınlığında vahid olacaqdır. Sonra yumşaldılmış kərə yağını təxminən kəsin 200 qram plus, mənfi 10 - 15 qram. Kərə yağı yayılmış xəmirə qoyun və nazik bir təbəqə düzəltmək üçün yuvarlaq bir pinlə yumşaq bir şəkildə gəzdirin. İndi kərə yağı əvvəlcə xəmirin yuxarı kənarı ilə, sonra xəmirin alt və yan kənarları ilə örtün və beləliklə zərf kimi bir şey meydana gətirin. Un zərfini mətbəx süfrəsinə qoyun, buğda unu ilə səpin və xəmiri yenidən bir təbəqəyə çevirin. Hamurun yırtılmaması və çatlardan yağ çıxmaması üçün çox diqqətlə hərəkət edin. Şəkildə xəmirin qatının bir qədər yırtıldığını görə bilərsiniz. Bu baş verərsə, narahat olmayın, artıq yağı çıxarın, yayma qatının səthinə qoyun və xəmirin yırtılmış uclarını əllərinizlə çiməyin. Hamuru bir qat qat ilə yoğurun, zərfini yenidən qatlayın, sarğı filminə sarın və soyuducuya qoyun 15-20 dəqiqə. Vasitəsilə 15-20 dəqiqə xəmiri soyuducudan çıxarın, yenidən un zərfini buğda unu ilə səpilmiş mətbəx masasına qoyun və bir qalınlığa qədər qatlayın 1 - 1,5 santimetr. Sonra zərfini yenidən formalaşdırın, plastik paketə sarın və yenidən soyuducuya göndərin 15-20 dəqiqə bu müddətdən sonra hamurdan rulonlarda, pirojnilərdə, piroglarda, pastalarda və bir çox başqa yeməklər hazırlaya bilərsiniz.

Addım 5: Vyana xəmirinə xidmət edin.

Vyana xəmiri yenidən soyuduqdan dərhal sonra, 1 - 1,5 santimetr qalınlığında yuvarlayın və ondan un məhsulları düzəldin. Xəmirə istədiyiniz formanı verdikdən sonra yapışmayan bir qabda qoyun, 20 - 25 dəqiqə qalxın, döyülmüş yumurta ilə yağlayın və əvvəlcədən qızdırılan sobaya göndərin 220 - 230 dərəcəyə qədər. Vyana xəmirindən hazırlanan un məhsullarının bişirmə müddəti, yarı bitmiş məhsulunuza qoyduğunuz forma və qalınlığa bağlıdır. Bu xəmirdən 5 - 7 millimetr qalınlığa qədər xəmir yuvarlasanız, əla kruvasan alırsınız. Zərif hava çəlləkləri - rulonlarda, qalınlığı 1 santimetrdən çox olmamaq üçün xəmir. Kəsmikli dadlı bir pasta. Şokolad və hindistan cevizi ilə ətirli rulonlarda. Ayrıca haşhaş toxumu tortu, lakin bunlar seçimlərdən yalnız bir neçəsidir. Vyana xəmiri çox praktik hesab olunur, incə bükərək demək olar ki, qırıq məhsullar əldə edəcəksiniz, xəmirin qalınlığı 1 santimetrdən çox olarsa, zəngin, zərif məhsullar əldə edəcəksiniz, hamısı sizin istəyinizdən asılıdır. Zövqlə bişirin və zövq alın! İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - İsterseniz, Vyana xəmirinə bəzi maddələr əlavə oluna bilər, bu da hazır məhsula xoş ətir verəcəkdir, vanil şəkəri və ya maye vanil ekstraktı, darçın, mixək və ya muskat yağı ola bilər.

- - Xəmiri soyuducuda həddindən artıq bişirməyin, yarım maya olduğunu unutma, çox uzun soyutma, un məhsullarınızın qalxmaması ilə təhdid edir, 2 dəst 15 - 20 dəqiqə soyuducuda kifayətdir.

- - Kərə yağı yerinə premium marqarin və ən yüksək yağ tərkibi istifadə edə bilərsiniz!

- - Quru maya əvəzinə yuxarıda göstərilən miqdarda 20 - 25 qram təzə maya üçün bərk maya istifadə edə bilərsiniz.

- - Testin hazırlanması zamanı toyuq yumurtası və kərə yağı otaq temperaturunda olmalıdır!

- - Doğru miqdarda duz və şəkər əlavə edərək xəmirin dadını tənzimləyə bilərsiniz. Daha çox şirin məhsulları mürəbbə, qatılaşdırılmış süd və ya kəsmik ilə bişirirsinizsə, xəmirə daha çox şəkər əlavə edin, bişmiş göbələk, duzlu pendir, qaynadılmış pendir ilə rulon və ya pirojnalar bişirirsinizsə, bu halda xəmiri daha az şirin edə bilərsiniz.