Pişirmə

Kartof pirojnaları


Kartof pastası Tərkibi

Test üçün:

  1. Buğda unu 930 qram
  2. Kərə yağı və ya marqarin 800 qram
  3. Soyuq təmizlənmiş su 355 mililitr
  4. 2 yumurta
  5. Masa sirkəsi 2 yemək qaşığı
  6. Duz 1 çay qaşığı

Doldurma üçün:

  1. Soğan orta ölçülü 2-3 ədəd
  2. Orta ölçülü sarımsaq 2-3 mixək
  3. Sərt pendir Gouda 100 qram
  4. Orta ölçülü kartof 7-8 ədəd
  5. Dadmaq üçün duz
  6. Dadmaq üçün qara bibər
  • Əsas Tərkibi: Kartof, Puff pasta
  • 10 porsiyaya xidmət edin

İnventarlaşdırma:

El, qab , Xəmir pastası, fırça

Kartof ilə pasta bişirmək:

Addım 1: unu hazırlayın.

Unun havadan oksigenlə zənginləşməsi üçün ələkdən pulsuz bir qaba süzün. Un buğda, mükafat və incə torpaq olmalıdır.

Addım 2: kərə yağı hazırlayın.

Soyuducudan yağı çıxarırıq və otaq temperaturunda əritmədən qaba qızardın. Sonra tərkibimizi otaq istiliyinə qədər soyutmağa vaxt tapmaması üçün yenidən soyuducuya kərə yağı tökülən boşqab qoyduq.

Addım 3: maye yumurta qarışığı hazırlayın.

Bir bıçaq istifadə edərək, toyuq yumurtasının qabığını qırın və qaba tökün. Sonra eyni qablara soyuq su, duz və sirkə tökürük. Bir çəngəl istifadə edərək, duz tamamilə həll olunana qədər və homojen bir maye kütləsi yaranana qədər bütün maddələri yaxşıca qarışdırın.

Addım 4: puff pastası hazırlayın.

Süzülmüş unu təmiz bir mətbəx masasına tökün və üstünə bir boşqabdan doğranmış kərə yağı yayın. Bir bıçaqdan istifadə edərək, bütün kərə yağı unla örtülənə qədər iki maddə doğrayın. Sonra meydana gələn qaymaqlı un qarışığını bir slayda əl ilə toplayın və üstündə kiçik bir depressiya edin. Bu çuxurda, tədricən və kiçik hissələrə maye yumurta qarışığını tökün. Bütün unu maye yumurta kütləsi ilə qarışdırılana və içərisində heç bir parça olmadığı üçün hamuru əl ilə yoğurmağa davam edin. Xəmir ardıcıllıqla vahid deyil, tərkibindəki yağ tərkib hissələrini hiss edə bilərsiniz. İndi xəmiri bir qaba qoyun və nəmli bir dəsmal ilə örtün. Xəmir ilə konteyneri ən azı soyuducuya qoyun 1 saat. Bu müddətdən sonra xəmiri olan konteyneri soyuducudan çıxarırıq və səthinə yapışmamaq üçün test kütləsini un ilə səpilmiş masaya köçürürük. Testə bir düzbucaqlı şəklini veririk və yuvarlanan bir pin köməyi ilə bir qalınlığa yuvarlanırıq 1 santimetr. Sonra xəmir məhsulunu yarıya qatırıq və orijinal ölçüsünə yuvarlandıq. Xəmiri yenidən soyuducuya qoyun 25-30 dəqiqə. Vasitəsilə 30 dəqiqə yenidən test qatını soyuducudan çıxarırıq və xəmirin yenidən yuvarlanması prosesini təkrarlayırıq. Belə bir proseduru test məhsulumuzla həyata keçiririk. 5-6 dəfə. Diqqət: Hamur yuvarlandıqdan sonra hər dəfə soyuducuya qoymaq vacibdir ki, təbəqələr bir-birinə yapışmasın, çünki qat nə qədər çox olsa, keyfiyyəti də o qədər yüksəkdir. Xəmir ümumiyyətlə çörəkdən əvvəl dərhal tələb olunan qalınlığın bir qatına yuvarlanır.

Addım 5: kartof hazırlayın.

Bıçaqdan istifadə edərək kartofu soyun və axan suyun altında yuyun. Bir kəsmə taxtasında bir tərəvəz kəsdik 6-8 ədəd üçün. Tərkibi bir tencereye qoyun və soyuq su tökün ki, maye kartof dilimlərini tamamilə örtsün. Tutumu orta istiliyə qoyuruq, bir qapaq ilə örtürük və kartof bişiririk 25-30 dəqiqə. Tərkibi yumşaq olduqda, ocağı söndürün və qabın qapağını mətbəx qabları ilə tutaraq suyu boşaltın. Bir əzilmədən istifadə edərək kartofu hamar bir qaba yoğurun, kərə yağı və duz əlavə etməyin. Kartof püresi ardıcıllıqla maye olmamalıdır, buna görə yaxşı həzm olunan bir kartof çeşidini götürməyə ehtiyac yoxdur.

Addım 6: soğanı hazırlayın.

Bıçaqla, qabıqdan soğanı soyun və axan suyun altında yuyun. Sonra tərkibimizi bir kəsici lövhəyə qoyun və eyni kəskin inventar istifadə edərək, ölçüləri kiçik kvadratlara kəsin 5 millimetrdən çox deyil. Doğranmış tərəvəzi təmiz bir plaka halına salırıq.

Addım 7: sarımsağı hazırlayın.

Sarımsaq mixəklərini bir kəsmə taxtasına sürüşdürürük və bıçağın sapı ilə sıxaraq qabığımızı içimizdən çıxarırıq. Sonra eyni kəskin əşyanın köməyi ilə və ya sarımsağın köməyi ilə tərkib hissəsini doğrayın və soğan ilə bir plaka köçürün.

Addım 8: sərt pendir hazırlayın.

Bir qaba grater istifadə edərək, ayrı bir boşqabdakı çiplərdə sərt pendiri qızartın.

9-cu addım: doldurmağı hazırlayın.

Soyudulmuş püresi kartofu boş bir qaba qoyduq və üzərinə pendir çipsləri və doğranmış tərəvəz maddələri əlavə etdik. Duz və istiot dadmaq üçün. Sonra, bir kaşığı istifadə edərək, homojen bir kütlə yaranana qədər bütün komponentləri yaxşıca qarışdırın.

Addım 10: kartof pirojnaları hazırlayın.

Xəmiri soyuducudan çıxarırıq və azca un səpilmiş masa səthinə köçürürük. Bir yuvarlanan bir pin istifadə edərək, xəmiri bir istiqamətə, təxminən bir qalınlığa qədər incə bir təbəqə halına salırıq 5-7 millimetrdən çox deyil, düzbucaqlı şəklində. Hamur məhsulunu mümkün qədər nazik şəkildə yaymaq məsləhətdir. Sonra, bıçaqdan istifadə edərək, test düzbucağını bərabər ölçülü kvadratlar boyunca və boyunca kəsdik. Unutmamalıyıq ki, çörək bişirərkən şiş pasta həmişə ölçüsündə azalır, buna görə də böyük bir təbəqə yaymaq məsləhətdir. Hər bir test qutusunun ortasında bir kaşığı ilə doldurun. Kvadratın bir küncünü diaqonalda başqa bir açı ilə birləşdirərək üçbucaqlar əmələ gətiririk. Sonra doldurmağa toxunmamaq üçün hər üçbucağın kənarlarını bərkidik. Hamurun kənarlarını barmaqlarınızla vurmağa çalışırıq ki, çörəkçilik zamanı məhsul yapışmasın və doldurma çörək qabına düşməsin. Formalı pirojnalar, bişirmədən əvvəl qoymağınızdan əmin olun 10-15 dəqiqə soyuducuda saxlayın, sonra sobada hazırlanması zamanı xəmir deformasiya edilməyəcəkdir.

Addım 11: kartof bişirmək.

Pirojnaları yayacağımız çörək vərəqini yağlamağa ehtiyacınız yoxdur, ancaq sprey tabancasından istifadə edərək bir az soyuq su ilə nəmləndirin. Çörək bişirmə zamanı su tavadan buxarlanır və bununla da qabartma qablarımıza əlavə bir həcm əlavə olunur. Pirojnaları konteynerə bir-birindən kiçik bir məsafədə yayırıq. Bir xəmir fırçası istifadə edərək, hər bir xəmirin səthini yumurta sarısı ilə yağlayın və tavanı əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. 230 ° C. Pies o temperaturda bişirilir. üstlərində qızıl bir qabığ yaranana qədər 15-20 dəqiqə ərzində. Sonra - xəndəklərin köməyi ilə hazır sobanı sobadan çıxarırıq və pulsuz bir qaba köçürürük.

Addım 12: kartof pirojnalarına xidmət edin.

Xidmət vermədən əvvəl, bir qədər soyudulmuş pirojnalar bir qaba köçürülür və süfrəyə qoyulur. Şirniyyat pastasından kartof ilə inanılmaz pirojnalar həm ilk kurslar kimi həm də müstəqil yemək kimi təqdim edilə bilər. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Puff pasta tortlarını dərin yağlı bir qızartma qabda da bişirmək olar, bu da xırtıldayan, qızıl qabığa bürünəcəkdir.

- - Puff pastası hazırlamaq texnologiyasına tam riayət edin, çünki xəmirin təbəqələri düzgün işlənməmişsə, məsələn çox kəskin qarışdırılsa, kleykovinalı un yağdan su buxarlanmasına imkan verməyəcək və xəmir soyulmayacaq.

- - Hamurun hazırlanması ümumilikdə bir neçə saat çəkir, buna görə bir çox evdar qadın hazır puff pasta almağa üstünlük verir. Buna görə hazır puff pastadan pies bişirirsinizsə, xəmirin təbəqələri 20 dəqiqə ərzində əriməlidir. Sonra xəmirin hər qatını soyuq su ilə nəmləndirmək lazımdır və onları bir-birinin üstünə qoyaraq incə bir təbəqəyə istədiyiniz ölçüdə bükmək lazımdır.

- - Hard Holland Gouda pendiri, yağ tərkibi 48-50% olan hər hansı digər sərt pendir ilə əvəz edilə bilər.