Ət

Doğru kabab


Doğru Kebab bişirmək üçün maddələr

Doğru kabab hazırlamaq üçün maddələr:

  1. Donuz (boyun) 2 kiloqram - 700 qram
  2. Soğan 5-6 ədəd (böyük)
  3. Duz 1 kaşığı və ya dadmaq üçün
  4. Bitki yağı 50 mililitr
  5. Nə qədər su lazımdır

Baharatlar:

  1. Qara bibər yer qaşığı çay qaşığı və ya dadmaq üçün
  2. Suneli 1 xörək qaşığı hops
  3. Allspice, yer çay qaşığı
  4. Laurel yarpağı, torpaq, bir çay qaşığı zəmini
  5. Qurudulmuş rozmarin, yer çay qaşığı
  6. Qırmızı bibər dörddə bir çay qaşığı
  7. Qurudulmuş torpaq reyhan 1 çay qaşığı
  8. Əkin 1 çay qaşığı
  9. Marjoram yarım çay qaşığı
  10. Dandur (Purslane) 1 çay qaşığı
  • Əsas Tərkibi: Donuz əti, soğan
  • Dünya mətbəxiAsiya, Şərq

İnventarlaşdırma:

Mətbəx kağız dəsmalları, Kəsmə lövhəsi - 2 ədəd, Bıçaq - 2 ədəd, Dərin emaye örtülmüş qab, Qab - 2 ədəd, Çay qaşığı, Qapaq, Soyuducu, Barbekü, Odun (albalı və alma), Fırça ağacı, Şampura, Qab, Böyük düz boşqab

Doğru kabab bişirmək:

Addım 1: ət seçimi.

Birinci və çox vacib məqam seçim ət tərkibi! Hər hansı bir ət, mal əti, donuz əti, toyuq, dana və ya quzu cütləşdirilməməlidir, dondurulmamış, lakin həmişə təzə və bir az soyudulmuş olmalıdır. Yüksək keyfiyyətli, qurudulmayan şiş üçün ideal ət parçaları mal əti, dana və ya quzu tenderloinləridir. Daha yumşaq ətə üstünlük verən insanlar üçün donuz boynu, bir donuz və ya toyuq budlarının skapular hissələri. Bu reseptdə donuz boynundan istifadə edirəm, ailəm yağsız əti sevəndir.

Addım 2: ət hazırlığı.

Əti soyuq su altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Bir kəsmə taxtasına qoyun və istəsən, hymeni bıçaqla çıxarın, həmçinin doğrayarkən ətin üstündə qalacaq kiçik sümükləri kəsin. Toyuq budlarından istifadə edirsinizsə, sümüyü kəsin və dərini çıxarın. Əti bir diametrli dilimlərə kəsdikdən sonra 4 ilə 5 santimetr arasında. Dilimləmə çox vacibdir! Pişirmə zamanı kiçik parçalar çox quruya bilər və çox böyük parçalar tam hazırlığa çata bilməz! Kıyılmış ətləri dərin, tercihen emaye qabına köçürün.

Addım 3: soğanı hazırlayın.

Hər hansı bir mükəmməl barbekü marinadının təməli soğan, qara bibər və duzdur. Dərhal sirkə yox deyin! Əsasən köhnəlmiş və ya çox sərt əti maska ​​etmək üçün istifadə olunur. Beləliklə, soğanı soyun, suyun altına yuyun və kağız mətbəx dəsmalları ilə qurudun. Soğan başlarını bir kəsmə taxtasına qoyub doğrayın, sonra dilimləmək istəyinizə bağlıdır. Soğan halqaları olan bir kabab istəsəniz, tərəvəzi buna görə doğrayın, hər halqanın qalınlığı olmalıdır 7 millimetrə qədər. Yaxşı, soğanın ətini öz suyu və ləzzəti ilə islatmasını istəyirsinizsə, daha kiçik hissələrə, məsələn, samanlara və ya yarım üzüklərə doğranmağınız yaxşı olar. İki quşu bir daşla bir daşla öldürə bilərsiniz, mən etdiyim kimi, soğan halqalarının yarısını, ikinci yarısını da əlverişli olduğundan incə kəsdirdi. Doğranmış soğanı ətli bir qabda qoyun.

Addım 4: ədviyyat seçimi.

Prinsipcə, qara bibər, günəbaxan şüyüdləri, allspice və doğranmış dəfnə yarpaqları kifayətdir. Amma bu dəfə parçalandım və yuxarıdakı bütün ədviyyatlara yer rozmarinini, yer qırmızı bibər, quru reyhan, marjoram, kəklikotu və qurudulmuş danduru əlavə etdim. Tərkibində göstərilən bütün ədviyyatları bir kaşığı ilə bir qabda qarışdırın və ət və soğan ilə bir qaba tökün.

5-ci addım: ətin marinadlanması.

İndi bir çox soğan, ədviyyat və ət, əllərinizlə diqqətlə xatırlayın ki, bitki çox suyu buraxır və ədviyyatlar donuz ətinə sürtülür. Heç olmasa bu prosesi həsr edin 10 - 15 dəqiqət, vaxt itirməyin, inanın bu addım olduqca vacibdir. Sonra ət istirahət və marinat verin. Alma vaxtı da istəyinizdən asılıdır. Uzun turşu ət daha dadlıdır ideal olaraq turşudur 6 saatdan 12 saata qədər, ancaq vaxt gözləmirsə, bu kifayətdir 2 - 3 saat. Tencereyi ət ilə örtməyinizə əmin olun və sərin bir yerə qoyun, soyuducuda və ya zirzəmidə edə bilərsiniz, mən donuz əti ilə marinadladım 3 saat

Addım 6: manqal hazırlamaq.

Ət alma zamanı yanğın üçün xammal seçin. Doğru kababı kömür üzərində bişirmək lazımdır, buna görə quru üzüm, ağcaqayın, cökə, palıd və ya alma, armud, albalı kimi hər hansı bir meyvə ağacından istifadə edin. Heç vaxt şam, ladin, larch, thuja və ya ayran kimi qatran ağacı olan yumşaq ağacdan istifadə etməyin. Onlardan ət sadəcə ləkələnəcək, bu qoxu hətta ən ədviyyəli sousu öldürməyəcəkdir. Donuz əti üçün albalı və alma ağaclarından odun istifadə etdim. Yanacağın ilk hissəsini brazierə qoyun, arasına quru yarpaqlar və ya quru fırça ağacı qoyun və od qoyun. İlk partiyanı tamamilə yandırın və daha çox odun əlavə edək, nəticədə kömürlər brazier yarısını doldurmalıdır. Yanğın hazırlamaq sizə lazım olacaq 2 - 3 saat.

7-ci addım: əti şişkənin üzərinə qoyun.

Kömürlər hazır və yavaş-yavaş yanır, ət turşudur, buna görə də qızartmaq üçün manqal hazırlamaq vaxtı gəldi. İndi bir az bitki yağı lazımdır, kiçik bir qaba tökün. Bir şiş götürün, yağlayın, əlində yağ yoxdursa, bir parça pastırma ilə yağlayın. Əlbəttə ki, bunu edə bilməzsiniz, ancaq ətin yağlı şişdən çıxarılması daha asandır və bu tərkib manqalın dadına təsir etmir. Ət parçaları götürün və bir şişəyə qoyun ki, aralarında kiçik bir məsafə var, 5 millimetr kifayətdir. Göyərtənin hər iki ucunda təxminən 5 ilə 7 santimetr arasında kiçik bir sərbəst məsafəni buraxın. Qalan şişmiş ətləri qızartmaq üçün ətlə hazırlayın və bir qaba qoyun. İstəyirsinizsə, ət parçaları arasında soğan halqaları qoyun və xırda soğanı çıxarın, o da öz işini gördü, üstəlik bu kiçik bir şey kömür üzərində yandırıla bilər ki, bu da hazır ət məhsullarına çox görünməz bir görünüş verəcəkdir.

8-ci addım: düzgün kabab hazırlayın.

Kababı bişirmək vaxtı gəldi. Ətirli ətli ətləri brazierə qoyun ki, bir-birlərinə sıx yatsınlar, mənim üçün hər şey asanlaşdı, çünki brazierimdə bir qril var. Kabab və yanan kömür arasındakı ideal məsafə 12-15 santimetrdir. Qovurma zamanı tüstü görünsə, su, şərab, şoraba kimi hər hansı bir maye ilə ət və ya kömür səpin, bir az su və qalan marinaddan istifadə etdim. Qovurma zamanı vaxtaşırı şişkəni müxtəlif istiqamətlərə və tərəflərə çevirin, kifayətdir 3-4 dəfə bütün yemək vaxtı üçün. Kababları tez-tez çevirsəniz, ət çox quru ola bilər. Düzgün turşu ət bişiriləcək 30-dan 45-ə qədər dəqiqə daha çox sərt ət 45 ilə 60 dəqiqə arasında. Barbekü təxminən 40 dəqiqədə bişirildi. Hazırlanmış barbeküü bir qaba və ya böyük bir düz boşqaba birbaşa şişliklə yerləşdirin və yeməyi masanın üstünə qoyun, zövq almağın vaxtı gəldi!

9-cu addım: düzgün kabab xidmət edin.

Düzgün kabab istinin istiliyi ilə isti verilir. İstəyirsinizsə, ət ətindən çıxarın və ya şiş kababı ilə bir qaba qoyun. Bu ət yeməyi ənənəvi olaraq yüngül şirin və ya yarı şirin şərablarla ləzzətlidir, lakin daha güclü aperitifləri olan kababdan da ləzzət ala bilərsiniz. Ətdə çox miqdarda protein və lif olmadığı üçün bu yeməyə ideal və əvəzedilməz bir əlavə çörək və ya pide çörəkdir. Bəli, yemək yeməyi, zövqünüzə görə, məsələn, qaynadılmış qarğıdalı, kartof püresi, tərəvəz salatı, təzə otlar və ürəyiniz istədiyi hər hansı bir şey ola bilər. Sevgi ilə bişirin və uğur qazanacaqsınız! İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Quzu göyərti bişirirsinizsə, ətini bir göyərtəyə biçmədən əvvəl duzlamaq daha yaxşıdır. Kökün özü bir az sərtdir və duz ət toxumalarını bağlaya bilər, bu da tərkibini daha sərt, demək olar ki, rezin halına gətirəcəkdir.

- - Yerli ət üçün qara bibər, duz və soğan kifayət qədərdir, lakin bəzən bir tərəvəz kifayət qədər suyu vermir və sonra bu cür əlavələr köməyə gəlir - mayelər: toyuq üçün - süd və ya şərab; donuz əti və dana üçün - quru şərablar, turş şirələr, kefir və ya qatıq; mal əti və quzu üçün - quru şərablar və ya turş şirələr.

Yağlanmanın əsas sirri bu emal etdiyiniz qabdır, ən yaxşısı, emaye, şüşə və ya gil qablardır. Alüminium qablarda ətin dadı, keyfiyyəti və aromasını korlayacaq oksidləşdiyi üçün ət almaması məsləhət görülür.

- - Ayrıca donuz ətinin düzgün kababı üçün sumak, xardal, cəfəri, paprika və keşniş kimi qurudulmuş və yerdəki ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.

- - Fərqli ət üçün fərqli odun! Oyun kababı - meyvə növlərindən odun. Donuz əti, toyuq və quzu ətindən - alma, albalı, ağcaqayın və cökədən ideal odun. Dana və mal əti - meyvə ağaclarından uyğun ağcaqayın, cökə və ya odun. Yeməkdən - əhəng və meyvə ağacı.

Barbekü hazırlamaq üçün bəzi ağac növlərindən istifadə edilə bilməz, çünki tərkibində zəhərli yağlar var: dağ külü, qovaq, ağcaqayın, qarağat, akasiya və oleander.

- tonqaldan istinin vahid olması üçün onu eyni ölçülü quru loglardan düzəltmək lazımdır.

- - Yanğın hazırlamaq üçün çürümüş və ya batmış odun istifadə etməyin, bu, çox dumanlı hala gətirəcəkdir, bu da barbeküünüzün dadını və qoxusunu xeyli pisləşdirəcəkdir.

- - İsterseniz, göyərtələrə nanə, adaçayı, tarragon, limonqran kimi bir ovuc qurudulmuş ot əlavə edərək ətə xoş otlu bir ətir verə bilərsiniz.