Ət

Beşbarmak ev


Evdə hazırlanmış beşbarmak üçün maddələr

Bulyon üçün:

  1. Quzu 1,5 kiloqramdır
  2. Soğan 1 ədəd
  3. Laurel yarpağı 3 ədəd
  4. Qara bibər ağacı 3-4 ədəd

Test üçün:

  1. Broth 200 mililitr
  2. Soğan 2 ədəd
  3. 1 böyük yumurta
  4. Buğda unu 3 stəkan (tutumu 230 mililitr)
  5. Dadmaq üçün duz
  6. Dadmaq üçün qara bibər
  • Əsas Tərkibi: Quzu, Soğan, Yumurta, Un
  • 1 xidmet edirem
  • Dünya mətbəxiQırğız mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Mətbəx kağız dəsmalları, Kəsmə lövhəsi - 2 ədəd, Bıçaq - 2 ədəd, Dərin tava - 2 ədəd, Qapaq, Soba, Skimmer, Ladle, Şüşə, Dərin qab, İncə mesh süzgəc, Yuva sancağı, Dərin boşqab - 2 ədəd, Yemək çəngəl, Plitələr, Colander, Böyük dərin qab

Evdə hazırlanmış beşbarmak bişirmək:

Addım 1: quzu hazırlayın.

Quzu yuyuruq, kağız mətbəx dəsmalları ilə quruturuq, kəsmə lövhəsinə qoyuruq və ilkin doğrama zamanı ətin üzərində qala bilən damarlardan və ətdən qalan kiçik sümüklərdən bıçaqla təmizləyirik. Sonra, istəsən, diametri qədər olan kiçik parçalara kəsin 7 - 8 santimetr və ya çox böyük olsa, bir parça buraxın. Sonra quzu ətini dərin bir tencereye köçürürük və təmiz soyuq distillə edilmiş su ilə doldururuq ki, maye təkcə ətin üstünü örtmür, həm də səviyyəsindən yuxarıdır 10 ilə 12 santimetr.

Addım 2: quzu bişirin.

Sobanı yüksək səviyyədə işə salırıq, üstünə quzu ilə tava qoyuruq və mayeni bir qaynadək gətiririk. Su qaynadıqdan sonra səthdə köpük yaranır, adi insanlarda səs-küy və ya qaşınma adlanır, yuvalı bir qaşıq ilə çıxarın. Köpüklə birlikdə ətdə yığılan bütün zərərli maddələr uzaqlaşır. Sonra sobanın temperaturunu orta səviyyəyə endirin, tavanı bir qapaq ilə örtün ki, kiçik bir boşluq qalsın və ət bişirin 2 saat Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra qapağı qabdan çıxarın və dadmaq üçün ətirli bulyona duz əlavə edin, əvvəllər soyulmuş və yuyulmuş soğan, qara istiot və dəfnə yarpağı. Hələ ət bişirin 30 dəqiqə Bir eynək ilə silahlandıqdan və bir stəkana tökdükdən sonra 200 mililitr bulyon, səthində yığılan üst yağ qatını çıxarmağa çalışır. Qalan bulyon hələ bişirmək üçün qalıb 15 dəqiqə sonra boşqabı ən kiçik səviyyəyə bağlayırıq və köhnəlirik 15 dəqiqə

Addım 3: xəmiri hazırlayın.

Bu vaxt ət və bulyon bişirilir, hamur hazırlamağa başlayırıq. Zəruri miqdarda buğda ununu incə bir mesh ilə bir ələk vasitəsilə dərin bir qaba süzün. Sonra bulyonu un ilə qaba tökürük, qabıqsız yumurta qabığını əlavə edirik, duzu dadıb xəmir yoğururuq, əvvəlcə qabda, sonra mətbəx masasında, unun kiçik bir qatına səpdikdən sonra. Yoğururuq 15-20 dəqiqə. Yüksək keyfiyyətli xəmir sıx, elastik olmalı, əllərinizə yapışmamalı və köftə və ya köftə üçün xəmirin toxumasını xatırlatmalısınız. Hazır un yarı bitmiş məhsul bir qaba qoyulur və dəmlənməsinə icazə verin 10 dəqiqə, "üzən" olmadığından əmin olmaq üçün, çox miqdarda nəm ehtiva edən yüksək keyfiyyətli un olmadığına görə baş verə bilər. Buna görə xəmir hələ də üzürsə, üzülməyin, az miqdarda una yenidən yoğurun.

Addım 4: soğanı hazırlayın.

Xəmir yoğrularkən, soğanı sarğı üçün hazırlayırıq, qabığını soyuruq, axan suyun altında yaxalayırıq, kağız mətbəx dəsmalları ilə quruturuq, başlarını kəsici lövhəyə qoyuruq və qalınlığı olan yarım halqalara, üzüklərə və ya samanlara kəsirik 5 millimetrədək. Soğanı kəsmə taxtasına buraxın.

Addım 5: Hamuru bişirin.

Başqa 1 böyük bir tava götürürük və bulyonun yarısını bir lülədən istifadə edərək tökürük. Ət olmadan bulyona bir az təmiz distillə edilmiş su əlavə edin, tavanı sobaya qoyun, güclü bir yerə yandırın və mayeni bir qaynadək gətirin. Su qaynayarkən, dəmlənmiş xəmiri götürürük, az miqdarda buğda unu ilə səpilmiş mətbəx süfrəsinə qoyuruq və yarımfabrikat unu yuvarlanan pinini qalın bir təbəqəyə yayırıq 2 ilə 3 millimetrədək. Sonra xəmiri akkordeon təbəqələri ilə qatlayırıq və meydana gələn turniketi meydanlara və ya romblara kəsirik. Rombları bir-birimizdən ayırdıq və masaya qoyduqdan sonra. Bir qaynadılmış suda qarışdırılmış bulyonda dadmaq üçün duz əlavə edin və içərisinə doğranmış soğan əlavə edin, tərəvəzini qaynatın 3 ilə 4 dəqiqəşəffaflığa qədər. Pişirmə vaxtı soğanın keyfiyyətindən asılıdır, əsas odur ki, qaynamır. Qaynadılmış tərəvəzi yivli bir qaşıqdan istifadə edərək tavadan çıxarın, ayrı bir dərin plaka köçürün və dərhal rombik xəmiri qaynar maye qoyun. Onları bişirin 5 dəqiqə ya da xəmir yumşaq olana və tam hazır vəziyyətə gələnə qədər. Hamuru vaxtaşırı yivli bir qaşıq ilə qarışdırın ki, bir-birinə yapışmasın. Plitəni soğan ilə adi kiçik bir plaka ilə örtürük, bu da isti olmağımıza imkan verəcəkdir.

Addım 6: yeməyi tam hazır vəziyyətə gətirin.

Yaxşı, bu vaxt yarımfabrikatlı un məhsulunu bişirin, ətini bulyondan çıxarın, dərin bir boşqaba köçürün və yemək çəngəl və bıçaqdan istifadə edərək kiçik hissələrə ayırın, sümükləri və qığırdaqları çıxarın. Kassanı qapaqla örtdükdən və ortaya çıxan quruluşu mətbəx dəsmalına sarın ki, quzu isti qalsın. Qaynadılmış unun romblarını bir süzgəcə atırıq, qalan mayelərin qurudulmasına və geniş bir dərin qabın sürüşməsinə icazə verin. Sobanı yandırın və qalan bulyonu qızdırın. Rombusların üstünə ət yayırıq, quzu üzərində qaynadılmış soğan. Yeməyi torpaq qara bibər ilə səpin və istiotla isti bulyon tökün ki, yalnız bir qat un rombusunu əhatə etsin.

Addım 7: evdə hazırlanmış beşbarmak xidmət edin.

Beşbarmakdan hazırlanan ev yandırıcı formada verilir. Beshbarmağın bütün hissələrini hazırladıqdan sonra qatlara qoyulur, birincisi altına qaynadılmış un rombları, ikinci qat doğranmış və ya quzu, tritium qatı soğan qaynadılır. İsterseniz, bu isti yeməyi xidmət vermədən əvvəl isti bulyonla doldurun və ya ayrı-ayrılıqda dairələrə xidmət edin. Beşbarmak ilə incə doğranmış şüyüd, cəfəri və ya doğranmış yaşıl soğan da səpmək olar. Ənənəvi olaraq, bu yeməyi əllə yeyir, bir ət parçasını soğan ilə bir un qabına bükür və ətirli bulyonla yuyulur və ya içərisinə yuvarlanmış rulonlarla çəkilir. Sevgi ilə bişirin! İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Beşbarmak hazırlamaq üçün, tercihen cavan bir quzunun bir neçə hissəsi uyğundur, bu boyun, tenderloin, yanal və aşağı hissələr, həmçinin dil, ürək və çiyin bıçaqlarıdır.

- - Reseptdə göstərilən ədviyyatlar, qoz, rozmarin, kəklikotu kimi qoyun əti qablarına uyğun hər hansı digər ədviyyat və göyərti ilə əlavə edilə bilər.

- - Bəzən beşbarmak tərəvəz ilə bişirilir, məsələn, yerkökü və kartof ilə birlikdə, ilk köpük çıxarıldıqdan sonra qabda qoyularaq quzu ilə qaynadılır. Təxminən 30 dəqiqədən sonra tərəvəzlər çıxarılır və dərhal xidmət etməzdən əvvəl bulyonla birlikdə qızdırılır. Bu vəziyyətdə əvvəlcə qaynadılmış xəmir qabın üzərinə, sonra ət, sonra soğan və son olaraq qaynadılmış tərəvəzlər ətrafa qoyulur.