Qəlyanaltılar

Salmon Terrine


Salmon Terrine Tərkibi

Somon terrasını hazırlamaq üçün tərkib hissələri:

  1. Jelatin 1 xörək qaşığı və ya 5-6 boşqab
  2. Dumanlı qızılbalıq, fileto 300 qram
  3. Qaynadılmış karides 200 qram
  4. Limon 1 ədəd
  5. Limon suyu 2 yemək qaşığı
  6. Krem 25% 250 mililitr
  7. Dadmaq üçün duz
  8. Saf distillə edilmiş qaynadılmış su (isti) 100 mililitr

İspanaq üçün:

  1. Təzə ispanaq 200 qram buraxır
  2. Yumşaldılmış kərə yağı (duzlanmamış) 15 qram

Somon bişirmək üçün:

  1. Təzə somon filesi 200 qram
  2. Quru ağ şərab 200 mililitr
  3. Cəfəri 2 budaq
  4. Schisandra 6-8 filial
  5. Kəklikotu 2-3 budaq

Baharatlar:

  1. Dadmaq üçün qara bibər
  2. Dadmaq üçün qırmızı bibər
  • Əsas Tərkibi: Somon, Limon, Krem
  • 1 xidmet edirem
  • Dünya mətbəxiFrench mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Kağız mətbəx dəsmalları, Soba, Qovurma qabı - 2 ədəd, Qapaq, Skammer, Dərin qab, Kəsmə taxtası - 2 - 3 ədəd, Bıçaq - 2 - 3 ədəd, Blender, Stewpan, Maye üçün ölçü stəkanı, Çəngəl, Colander, Dərin qab - 2 ədəd, taxta mətbəx spatula, yemək qaşığı, incə qızartma, ərazi və ya uzanmış, qapağı dərin, plastik sarğı, soyuducu, alüminium qida folqa, böyük düz boşqab

Somon ərazi edilməsi:

Addım 1: Çiy qızılbalıq hazırlayın.

Lazımi miqdarda təzə qızılbalıq filetosunu götürürük, suyun altında yuyun və kağız mətbəx dəsmalları ilə qurudun. Sobanı orta səviyyəyə çevirib üst tərəfləri olan dərin bir qızartma qabına qoyduq. Üzərinə adi axan su tökün ki, maye tavanın yarısını doldurur. Su qaynadıqdan sonra ona dadmaq üçün duz əlavə edin, əvvəlcədən cəfəri, kəklikotu, limon qabığını yuyun və 250 mililitr şərab tökün. Sonra somon filetosunu tavaya yumşaq bir şəkildə endirin, mayeni yenidən bir qaynağa gətirin, boşqabın kiçik bir hissəsinə vida edin, qabı bir qapaq ilə örtün və qızılbalığı bişirin 10 dəqiqə İstədiyiniz vaxt başa çatdıqdan sonra qaynadılmış balıqları yivli qaşıqdan istifadə edərək tavadan çıxarın və dərin bir qaba qoyun. Somon sərinləsin. Fileto bir kəsmə taxtasına qoyduqdan və balıq ətini kiçik bir hissəyə ayıraraq, bir çəngəl istifadə edərək dəridən ayırırıq. Parçalanmış balıq qarışdırıcının quru təmiz bir qabına köçürülür. Brülörün yanında, orta səviyyəyə açıldı, 100 mililitr təmiz distillə edilmiş su ilə kiçik bir stəkan qoyun və mayeni bir qaynadək gətirin.

Addım 2: ispanaq pastasını hazırlayın.

Somon bişirməklə eyni zamanda, ispanaq hazırlayırıq, hər yarpaqdan sapı çıxarırıq və dərin bir süzgəcə qoyuruq. Soyuq bir axan suyun altına bir konteyner qoyduq və ispanağı müxtəlif çirkləndiricilərdən və qumdan yaxşıca yuyun. Sonra göyərti bir süzgəcdə qoyun ki, şüşə artıq maye olsun. Bu müddət ərzində stəkandakı su qaynadılır, oddan çıxarın, mayeni dərin bir qaba tökün və suyu sərinləyin 40 dərəcəyə qədər. Yarpaqları kağız mətbəx dəsmalları ilə bir qədər qurudandan sonra sobanı orta səviyyəyə gətirin və üstünə yağ və ya başqa bir maye qoyulmadan bir qızartma qabını qoyun! Əvvəlcədən isidilmiş bir qabda, bütün ispanaq kütləsinin yarısını qoyun. Nəm tamamilə buxarlanana qədər və ispanaq quruyana qədər, taxta bir mətbəx spatula ilə qarışdıraraq yarpaqları bişirin. 3 ilə 4 dəqiqə. Yaşıllıqları kəsmə taxtasına köçürdükdən və qalan yarpaqları tavaya qoyduq, əvvəlki kimi olduğu kimi söndürdük. Çox yüksək bir sürətiniz varsa, bir anda bütün ispanaq yarpaqlarını bişirə bilərsiniz. Bütün ispanaq bişirildikdən sonra bıçaqla sıyıq kimi bir tutarlılığa doğrayın. Sonra dərin bir qabda qoyduq, yumşaldılmış kərə yağı, bir az qara bibər, duz əlavə edib dadını qarışdırın və tərkibini hamar bir kaşığı ilə qarışdırın. Yaranan pasta ilə konteyneri tamamilə soyudulana qədər yana qoyduq.

Addım 3: jelatin hazırlayın.

Soyudulur 40 dərəcədir qaynadılmış distillə edilmiş suya 1 xörək qaşığı və ya 5 - 6 boşqab jelatin qoyun və təxminən 1 dəfə şişməyə imkan verin5 - 20 dəqiqə. Tərkibini vaxtaşırı bir kaşığı ilə qarışdırın.

Addım 4: karides hazırlayın.

Jelatin şişdikdə lazımi sayda qaynadılmış karides götürürük, qabıqlardan və başlardan təmizləyirik, bir-bir kəsici taxtaya qoyuruq və hər bir karidesə doğrayırıq 2 - 3 hissə. Dilimləri qarışdırıcı qabda qaynadılmış qızılbalıqlara qoyduq.

Addım 5: limonu hazırlayın.

Limonu axan su altında yuyuruq, həddindən artıq rütubətdən kağız mətbəx dəsmalları ilə silin, incə incə bir qızartma qabından götürün və dərhal qarışdırıcı qabda qalan maddələrə qoyun. Orada 2 yemək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu, 250 mililitr qaymağı duz, qara yer bibəri və qırmızı yer bibəri dadmaq üçün göndəririk.

Addım 6: balıq pastasını hazırlayın.

Kartof püresi üçün tutarlılığa qədər məhsulları qarışdırıcıda yüksək sürətlə doğrayın 2 ilə 3 dəqiqə. Sonra şişmiş jelatini ümumi kütləyə əlavə edin və tərkibini yüksək sürətlə yenidən qarışdırın 1 - 2 dəqiqə. Yaranan makaronu dadırıq və istəsəniz daha çox ədviyyat və duz əlavə edirik. Aromatik kütləni infuziya üçün veririk 2 - 3 dəqiqə, və bu müddət ərzində hisə verilmiş somon hazırlayırıq.

Addım 7: Dumanlı qızılbalıq hazırlayın

Qablaşdırmağı hisə verilmiş qızılbalıqdan çıxarırıq, kəsici lövhəyə qoyuruq və fileto ilə kəskin bıçaq qədər qalınlığı olan plitələrlə kəsirik. 2 - 3 millimetr. Balıqları bir açı ilə kəsmək daha yaxşıdır, sonra dilimlər daha genişdir və belə bir kəsik terranın formalaşması zamanı formada qalması daha yaxşı olar. Somonu bir plaka qoyun.

8-ci addım: qızılbalıq terrasını təşkil edin.

İndi terras alırıq - tez-tez isti maye qablara xidmət etmək üçün istifadə olunan bir süfrə növü. Onun formaları fərqli oval, düzbucaqlı, tutacaqları və ya ayaqları var. Bu yeməyi hazırlamaq üçün hər hansı bir terrin və ya qapaq ilə uzadılmış çörək yeməyi uyğundur. Kalıbın altına kiçik bir qida səviyyəli plastik bir təbəqə qoyduq. Üzərinə doğranmış hisə verilmiş qızılbalıq təbəqəsini yaydıq ki, dilimlər formanın yan divarlarına qalsın. Sonra balıq pastasını çəki ilə 2 bərabər hissəyə bölürük, onlardan birini hisə verilmiş qızılbalıq qatına qoyuruq və formanın bütün perimetri ətrafında bərabər bir kaşığı ilə bərabər paylayırıq. Üstünə nazik bir təbəqə ilə ispanaq pastasının yarısını qoyuruq. İspanaq pastasının üstünə, balıq pastasının ikinci hissəsini yayın. Qatlarını dumanlanmış qızılbalıqın qalan dilimləri ilə örtün ki, çatlaqlar olmasın.

9-cu addım: somon terrasını infuziya edin.

Formanı bir qapaq ilə bağlayırıq və heç olmasa soyuducuya göndəririk 8 saatən çox 2 gün. Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra formanı soyuducudan çıxarın, qapağını çıxarın, bıçağın ucunu formanın divarları ilə bitmiş terranın tərəfləri arasında çəkin. Formanı böyük düz bir boşqabdakı sözün altından yuxarıya çevirin 1 - 2 dəqiqə ərazi boşqabda olacaq. Plastik filmi terranın səthindən çıxarın və toplu qalın parçalara ayırın 2 - 2,5 santimetrədək. Bitmiş yeməyin dizaynı sizin arzu və zövqünüzə bağlıdır. Terri formasından çıxartdıqdan sonra soyuducuda saxlanılmalıdır, daha olmaz 1 həftə alüminium qida folqa ilə əvvəlcədən bükülmüşdür.

Addım 10: somon terrasına xidmət edin.

Somon terrası soyudulur. Təzə və ya konservləşdirilmiş tərəvəz, limon və ya əhəng, qaynadılmış dəniz məhsulları və ya qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzədilmişdir. Bu yeməyi üçün ideal aperitiflər ağ quru, yarı quru və ya şirin şərabdır. Yeməyin dadı doymuş, turş duzlu, ədviyyat və təzə otların yüngül bir qoxusu, həmçinin hisə verilmiş somonun açıq və aydın bir qoxusu var. Zövq alın! İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Somon əvəzinə hər hansı digər qırmızı hisə verilmiş balıqdan istifadə edə bilərsiniz.

- - Bu reseptdə göstərilən ədviyyatlar dəsti balıq yeməklərinə uyğun ədviyyatlar və otlar ilə əlavə edilə bilər.

- - Təzə doğranmış cress göyərti, kahı, kəklikotu və ya limon yarpağı, həmçinin cəfəri və ya şüyüd ispanaq pastasına əlavə edilə bilər.

- - Karidesin əvəzinə cır ət və ya cır çubuqlar istifadə edə bilərsiniz.