Ət

Köhnə bir Fransız reseptinə görə quzu


Köhnə bir Fransız reseptinə görə quzu bişirmək üçün maddələr

  1. Quzu ayağı (sümük və pulpa ilə parçalara bölünür) 1,5 kiloqram
  2. Orta ölçülü sarımsaq 2 baş
  3. Zirə dadmaq üçün qurudun
  4. Dadmaq üçün qurudulmuş rozmarin ədvası
  5. Dadmaq üçün qurudulmuş zoğal
  6. Dadmaq üçün duz
  7. Dadmaq üçün qara bibər
  8. Dadmaq üçün qırmızı bibər
  9. Konyak 100 qram
  10. Əti qızartmaq üçün bitki yağı və ya zeytun yağı
  • Əsas Tərkibi: Quzu, Sarımsaq, Konyak
  • 7 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxiFrench mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Qalın dibi və qapağı olan qazan, Qızartma qab, Xörək qaşığı, Çanaq, Çay qaşığı, Bıçaq, Kəsmə lövhəsi, Saucer, Ölçmə qabı, qab, xidmət

Köhnə bir Fransız reseptinə görə quzu bişirmək:

Addım 1: sarımsağı hazırlayın.

Bir bıçaqdan istifadə edərək sarımsağın clovesini başdan ayırırıq. Bıçaq bıçağının düz tərəfi ilə sarımsağın hər bir kolunu yumşaq bir şəkildə sıxaraq, tərkibini qabıqdan çıxarın. Və soyudulmuş mixəkləri saucerə köçürürük.

Addım 2: ədviyyatlar hazırlayın.

Köhnə bir Fransız reseptinə görə quzu bişirmək üçün maksimuma ehtiyacımız var 1,5-2 çay qaşığı. Buna görə hər ədviyyatın miqdarı zövqünüzə və "gözə görə" müəyyən edilir. Dərhal demək istəyirəm ki, ədviyyat qarışığına bir az qırmızı bibər əlavə edirəm, çünki çox kəskin və dili yandırır və bu ətin dadını pisləşdirir. Buna görə də bu ədviyyəni bıçağın ucunda sanki əlavə edirəm. Bütün ədviyyatları və duzu qaba tökün və bir çay qaşığı istifadə etdikdən sonra hamarlığına qədər hər şeyi qarışdırın.

Addım 3: quzu ayağını hazırlayın.

Ən yaxşısı, qəssab dükanında satın alsanız belə, quzunun ayağı artıq hissələrə bölünmüşdür, çünki ərinizdən və ya qardaşınızdan bu barədə soruşmasanız özünüz bunu etmək çətin olacaq. Yalnız quzu ətini damarlardan və filmdən təmizləmək qalır ki, ətə xüsusi bir ləzzət verməsin. Bunu etmək üçün bir bıçaq istifadə edin və bir kəsmə taxtasında ətdən artıq hissəni çıxarın. Bundan sonra quzunun ayağını isti su altında yaxşıca yaxalayırıq və artıq maye çıxartmaq üçün əsas tərkib hissəsini quru mətbəx kağız dəsmalları ilə silin. İşlənmiş ət parçaları düz bir plaka köçürülür.

Addım 4: quzu köhnə bir Fransız reseptinə görə hazırlayın.

Beləliklə, tavaya az miqdarda bitki və ya zeytun yağı tökün və konteyneri orta atəşə qoyun. Yağ yaxşı istiləşdikdə atəşi orta səviyyədən az edin və qoyun ətinin parçalarını tavaya yayın. Əti hər tərəfdən bir qızıl qabığa qızardın, tərkibini bir tərəfdən taxta bir spatula ilə bir tərəfə çevirin. Bundan sonra quzu dilimlərini qazana köçürürük və ətin eyni qabda qızardıldığı yağı tökürük. Sonra, bir ölçü stəkanından istifadə edərək lazımi miqdarda konyakı qaz ətinə birbaşa ət tərkibinin üzərinə tökün və kibritdən istifadə edərək hər şeyə od vurun. Diqqət: biz atəşi söndürmürük, ancaq brendin quzu ətrinə ləzzət verərək brendinin yanmasını gözləyin. Bundan dərhal sonra yeməyin üzərinə ədviyyat qarışığı tökün və sarımsağı yayın. Qazanı bir qapaq ilə sıx bağlayın və bişirmək üçün göndərin 1,5-2 saat sobada. İlk 20 dəqiqə yeməyi temperaturda bişirin 220 ° C, və bu müddətdən sonra sobanın temperaturunu aşağı salırıq 175 ° C-ə qədər. Əhəmiyyətli: hazırlıq müddətində quzu meydana gələn suyu ilə tökmürük, axırda quzu səthi qızıl qəhvəyi olur, ləzzətli bir sous qazanın dibində üzür və yeməyin özü də inanılmaz dərəcədə ağızdan iy verir.

Addım 5: köhnə bir Fransız reseptinə görə quzuya xidmət edin.

Pişirildikdən dərhal sonra quzu mətbəx kolları ilə xidmət yeməyinə köçürürük, ətini meydana gələn sousun üzərinə tökürük. Diqqət: bişmiş sarımsaq da boş bir boşqabda çəngəl ilə püresi edilə bilər və sousa əlavə edilə bilər. Ancaq həqiqətdə yeməyi çox dadlı və ətirli olur, çünki bişirmə zamanı quzu əti ədviyyat, sarımsaq və konyakın bütün aromalarını özündə saxlayır. Fransız quzusunu hər cür yan yeməklərlə birlikdə süfrəyə təqdim edirik. Məsələn, hər hansı bir formada olan kartof belə ət üçün əladır: həm bişmiş, həm də qaynadılmışdır. Makaron və ya düyü ilə də xidmət edə bilərsiniz. Yaxşı, bir stəkan quru qırmızı şərab ilə belə bir yeməyi edə bilərsiniz. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Bişmiş quzu da incə doğranmış cəfəri və ya şüyüd ilə səpilə bilər.

- - Yeməyi dadlı və həqiqətən ətirli, heç bir kənar spesifik qoxusu olmayan etmək üçün əvvəlcə yaxşı təzə quzu ayağını seçməlisiniz. Ət pulpasının rənginə diqqət yetirin. Qırmızı-çəhrayı olmalıdır. Yağ qatının rəngi ağ, heç bir halda sarı və ya boz olmamalıdır. Ayrıca, yağ sulu olmalıdır, qurudulmamalıdır. Və quzu qoxusu heç bir parlaq arom olmadan neytral olmalıdır.

- - Qazandan əlavə, yüksək temperaturlu sobalar üçün uyğun hər hansı digər yeməklər də götürə bilərsiniz. Həm də tutum dərin olmalıdır ki, içindəki ət boğulsun.