Pişirmə

Yaş Napoleon


Yaş Napoleon üçün maddələr

Test üçün:

  1. Süd 200-250 mililitr
  2. Kərə yağı 100 qram
  3. Buğda unu 900 qram - 1 kiloqram 125 qram
  4. Duz 1 çay qaşığı
  5. Toyuq yumurtası 1 ədəd

Krem üçün:

  1. Süd 1 litr
  2. 250 qram qaymaq
  3. 4 yumurta sarısı
  4. Şəkər 200-250 qram
  5. Buğda unu 2 yemək qaşığı bir təpə ilə
  6. Vanil Şəkər 2 paket
  7. Kərə yağı 70 qram
  • Əsas Tərkibi Yumurta, Süd, Kərə yağı, Un
  • 10 porsiyaya xidmət edin

İnventarlaşdırma:

Ələk, qab - 5 ədəd, yemək qaşığı, çay qaşığı, saucer, bıçaq, əl çırpması, soyuducu, qida plastik çanta, qarışdırıcı, güveç - 2 ədəd, bişirici, yayma sancağı, vərəq, qələm, çəngəl, çörək bişirmə qabı, mətbəx qabı soba sobaları, soba, qida folqa, mətbəx metal spatula, geniş xidmət xörək

Yaş Napoleonun hazırlanması:

Addım 1: unu hazırlayın.

Sərbəst bir qabın üstünə unu ələkdən keçirin. Bu vəziyyətdə un toplardan təmizlənir və havadan oksigenlə zənginləşdirilir. Yaş Napoleonun hazırlanması üçün yalnız ən yüksək dərəcəli və incə üyüdülmüş buğda unundan, həmçinin etibar etdiyiniz markadan istifadə edin. Un süzülmüşdən sonra tamını seçirik 2 yemək qaşığı krem bişirmək üçün ayrı bir saucerdə ümumi kütlədən un tərkib hissəsi.

Addım 2: yumurtaları hazırlayın.

Mətbəx bıçağından istifadə edərək, bir toyuq yumurtasını qabığından çıxarın və yumurta komponentlərini pulsuz bir qaba tökün. Bu konteynerə şəkər əlavə edin və əl çırpıntısından istifadə edərək iki maddəni yaxşıca döyün. Qalan dörd yumurta eyni iti avadanlıqdan istifadə edərək yumurtanın qabığından azad edilir. Kremi hazırlamaq üçün yalnız yumurta sarısı lazımdır. Buna görə, yavaş-yavaş və diqqətlə, sarısını zülaldan ayırırıq və iki yumurta komponentini fərqli sərbəst qablara tökürük: toyuq sarısını pulsuz bir qaba tökün və bir müddət soyuducuya qoyun, toyuq zülalını ayrı bir qaba qoyun və kənara qoyun. Bu protein komponenti tortumuzun hazırlanması üçün bizim üçün faydalı deyil. Başqa bir qab hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Addım 3: xəmiri hazırlayın.

Südü boş bir qazana tökün və orta istidə qoyun. Süd bir az isidildikdə, kərə yağı eyni konteynerə qoyun. İki tərkib hissəsini daim bir kaşığı ilə qarışdıraraq, yağ süd südündə tamamilə ərsin. Diqqət: kərə yağı otaq istiliyinə qədər əvvəlcədən qızdırılması lazım deyil. Brülörü söndürün, tavanı bir kənara qoyun və süd və krem ​​mayesinin bir temperatura qədər soyumasına icazə verin 40 ° - 42 ° C, amma artıq olmaz, çünki bu maye əlavə edəcəyimiz un biraz qaynadılmalıdır. Sonra eyni konteynerə bir döyülmüş yumurta əlavə edirik, duz əlavə edirik və tədricən az miqdarda maye kütləyə un əlavə edirik, bütün maddələr yaxşı qarışdırılaraq xəmirdə əmələ gəlməsin. Hamuru un ilə əzilmiş masa səthinə sürtdükdən və əl kütləsini yaxşıca yoğurun. Xəmir çox sərin olmamalıdır, amma çox yumşaq deyil. İncə bir təbəqəyə yuvarlamaq olduqca asan olacaq. Mətbəx bıçağından istifadə edərək xəmiri bölün 10-12 bərabər hissəyə bölün. Test kütləsinin bir hissəsini götürürük və yuvarlanan bir pin köməyi ilə bir test təbəqəsini qalınlaşdırırıq 4-5 millimetrdən çox deyil. Tort bişirəcəyimizi əvvəlcədən düşünəcəyik. Çörək yeməyi yuvarlaqdırsa, o zaman kağız və qələmdən istifadə edərək qəlibin altından bir dairə çəkin və bir stencil vurun ki, bunun ardınca test qatındakı tortları kəsəcəyik. Bir test pastasına bir kağız stencil qoyduq və bir stencildəki xəmiri kəsmək üçün mətbəx bıçağından istifadə etdik. Çörək yeməyi, vəziyyətimdəki kimi, kvadratdırsa, sadəcə test qatını yayın və xəmirin kənarında kvadratı bıçaqla kəsin. Diqqət: Xəmirin qalan hissəsi sadəcə kənara qoyulur, çünki onlar hələ də bizə faydalı olacaqdır. Bir çəngəl istifadə edərək, test meydana gəlməsində deliklər edirik. Tortun diametrinin və ya sahəsinin çörək qabının diametrindən və ya sahəsindən bir qədər az olması çox vacibdir.

Addım 4: yaş Napoleon üçün tortlar bişirin.

Bir test tortu yuvarlanan pin üstünə atın və sonra çörək qabına köçürün. Mətbəx toxumasından istifadə edərək qabı əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun 180 ° -200 ° C. Kalıbı yağlamaq lazım deyil. Tortu bişirin 2-4 dəqiqə bir qədər qızıl rəngə qədər. Hazır tortu qəlibdən çıxarırıq və geniş bir qaba köçürürük. Diqqət: tortlar yalnız nazik deyil, həm də asanlıqla qırılır, buna görə çörək qabından tortlar götürəndə diqqətli olun. Son tortu bişirdikdə, qalan xəmir parçalarını kalıba qoyun və qızıl qəhvəyi qədər bişirin.

Addım 5: tort üçün toz hazırlayın.

Bişmiş xəmir qırıntılarını kalıbdan çıxarırıq və plastik bir torbaya köçürürük. Bir yuvarlanan bir pin istifadə edərək, homojen bir qırıntı vəziyyətinə gətirin. Sonra meydana gələn kütləni təmiz bir qaba köçürün.

Addım 6: kremi hazırlayın.

Qarışdırıcı qabda sarısı, qaymaq, şəkər, un, vanil şəkərini köçürürük və bütün maddələri südlə tökürük. Orta sürətlə, hər şeyi homojen bir kütləə döyün və sonra ortaya çıxan maye kütləsini tavaya tökün. Bu konteyneri kiçik bir atəşə qoyduq və mayeni daim bir kaşığı ilə qarışdırırıq. Kremi ocağın minimum temperaturunda dəmləməyə başlayırıq və süd qarışığı istiləşdikcə istiliyi orta səviyyəyə qədər artırırıq. Krem bir qaynadək gətirilir, ancaq qaynatmayın. Kremli kütlə yaxşı qalınlaşdıqda, üzərinə kərə yağı əlavə edin və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın. Bütün proses davam edir 10 dəqiqə Brülörü söndürün. Kremin soyudulmasına ehtiyac yoxdur. Bundan sonra dərhal tortları krem ​​ilə yağlamağa davam edin.

Addım 7: yaş Napoleon hazırlayın.

Çörək qabını bir qida folqa parçası ilə örtün ki, folqa qabın kənarlarından kənara çıxsın və sonra tortu sarın. Formanın altındakı ilk tortu qoyun. Bir kaşığı istifadə edərək, tortun ortasına çox miqdarda qaymaq yayın və hamurun bütün səthinə bərabər paylayın. Diqqət: hər tort üçün yaymaq lazımdır 5-6 yemək qaşığı qaymaq. Sonra ikinci tortu götürüb krem ​​dolması ilə yağlanmış birinci tortun üstünə qoyuruq. Yenə də ikinci test təbəqəsini kremli bir kütlə ilə bolca əhatə edin. Bu proseduru qalan tortlar və qaymaqla həyata keçiririk. Krem maye olduğundan, tortdan bir az sızacaq. Son tortu da qaymaqla yağlayıb üstünə xəmirin qırıntılarından toz səpirik. Tozun bir hissəsi bir qabda qalıb. Tort töküldükdən sonra tortun tərəflərini onunla bəzəyəcəyik. Kalıbın diametrinin bitmiş tortların diametrindən bir qədər böyük olması çox vacibdir, çünki kremlə bulaşmış tortlar şişməyə başlayacaq, buna görə tort və kalıb arasında kiçik bir boşluq olmalıdır. Konteyneri tort ilə üstünə qida folqa ilə sıx bağlayın və soyuducuya qoyun 8-10 saat ərzində. Yaş Napoleon krem ​​ilə yaxşı doymuş olmalıdır, ölçüsü artır və çox yumşaq olur. Bu müddətdən sonra konteyneri soyuducudan çıxarırıq və folqa istifadə edərək hər iki tərəfə tutaraq tortu qəlibdən götürürük. Yemək folqa düzəldirik. Qalan tozu götürürük və çörək bişirdiyimiz tərəfləri əl ilə bəzəyirik.

Addım 8: yaş Napoleona xidmət edin.

Mətbəx bıçağından istifadə edərək, "Napoleon" u bölünmüş hissələrə doğrayırıq və sonra bir mətbəx metal spatula köməyi ilə onları geniş bir qaba köçürürük. Şirniyyat süfrəsinə tort tökürük. Yaş Napoleon yumşaq və çox incədir. Tortumuzu bir stəkan aromatik çay və ya qəhvə ilə edə bilərsiniz. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Vanil şəkərindən əlavə xəmirə və çörək üçün istifadə olunan digər ədviyyatlara da əlavə edə bilərsiniz.

- - Torta doğranmış qoz və ya kişmiş əlavə edə bilərsiniz.

- - Parçalanmış qəlibdən istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki içərisində bir pasta meydana gətirmək daha asan olacaq və asanlıqla xəmirləri oradan çıxarın.

- - Xəmirə bir az kakao tozu əlavə etsəniz, tort qəhvəyi olacaq. Kakao tozu da kremə əlavə edilə bilər.

- - Test kekslərinin qalıqlarını tozlamaq əvəzinə qoz tozundan istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün əvvəlcə qozu bir qabda qızartmalısınız, sonra soyudulmuş qozu qırıntı halına qədər doğramalısınız.

- - Kərə yağı yerinə xəmirə qaymaqlı marqarin qoya bilərsiniz. Ancaq kremdə kərə yağı əlavə etmək daha yaxşıdır.