Şorbalar

Mərakeş şorbası


Mərakeş şorbası Tərkibi

  1. Quzu kürəyi və ya quzu qabırğası 800 qram
  2. Fasulye "qara göz" 250 qram
  3. Yaşıl mərcimək 200-250 qram
  4. Qəhvəyi düyü 200-250 qram
  5. Öz şirəsindəki pomidor 800 qram
  6. Soğan orta ölçülü 2 ədəd
  7. Bitki yağı 2 yemək qaşığı
  8. Bir bıçağın ucunda zerdeçal ədvası və ya zəfəran
  9. Təzə cilantro təzə 1 dəstə
  10. Təzə cəfəri 1 dəstə
  11. Dadmaq üçün duz
  12. Dadmaq üçün qara bibər
  • Əsas Tərkibi: Quzu, Fasulye, Pomidor, Düyü
  • 8 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Orta qab, böyük qab (5 litr), qapaq ilə - 2 ədəd, Kəsmə taxtası, Bıçaq, Mətbəx sobası, Şəkili, Plitəsi - 3 ədəd, Qovurma qabı, Taxta spatula, Ələk və ya qoz, Qəlyan, Servis qabları, Mətbəx əlcəkləri

Mərakeş şorbası bişirmək:

Addım 1: lobya hazırlayın.

Fasulyələrin bişdikdən sonra daha yumşaq və daha yumşaq olması üçün bir müddət suda isladılmalıdır. Bunu etmək üçün, lobya orta bir qabda yayın və komponenti adi isti su ilə doldurun. Daha az israr etmək üçün bir kənara qoyun 4 saat. Fasulyəni ümumiyyətlə bütün gecə tərk edirəm. Diqqət: lakin daha çox 8-9 saat ərzində lobya suda qalmamalıdır, əks halda sulu ola bilər və yeməyi sadəcə bu səbəbdən işləməyəcəkdir.

Addım 2: ət hazırlayın.

Quzunun belini və ya qabırğasını isti su altında yaxşıca yuyuruq və bir kəsmə taxtasına köçürürük. Bir bıçaq istifadə edərək, ətləri ölçüdə kiçik parçalara ayırdıq və yenidən mümkün sümük parçalarından yaxalayırıq. Diqqət: kəsilmiş bıçaqla kəsilmiş bıçaqla qoyun ətini kəsin. Əgər qabırğalardan şorba hazırlamaq qərarına gəlsəniz, ya kassadan çıxmadan satıcıdan dərhal satış nöqtəsində xahiş edə bilərsiniz, komponenti hissələrə doğrayın və ya ət kəsmək üçün mətbəx şapkasından istifadə edə bilərsiniz. Bundan sonra, qoyun ətini sərbəst bir plaka yerləşdiririk.

Addım 3: quzu bulyonunu bişirin.

Əsl Mərakeş şorbası hazırlamağın ilk addımı əlbəttə ki, ət bulyonu etməkdir. Ancaq ət qaynadılmadan əvvəl başqa bir prosedur etməliyik ki, qaynadıqdan sonra səthindəki bulyon çox miqdarda meydana gəlməsin. Bunu etmək üçün, quzu dilimlərini dərin bir tavaya köçürün və əsas komponenti su ilə doldurun ki, maye tamamilə ətini örtür. Bu vəziyyətdə ət buraxın 10 dəqiqə. Bundan sonra suyu boşaltın və quzu yenidən təmiz soyuq su ilə doldurun ki, maye yenidən komponenti örtsün. Konteyneri orta istilikdə qoyuruq və tavanı qapaqla örtürük. Su qaynamağa başlayan kimi, səthində köpük yaranmağa başlayacaq. Buna görə, bir yuvarlaq bir qaşıq istifadə edərək, bu köpüyü çıxarın, kiçik bir atəş edin və dadmaq üçün bulyonu duz edin. Üçün quzu bulyonu bişirin 1 saat qapağın altında, bəzən onu açır və suyun səviyyəsini yoxlayır.

Addım 4: soğanı hazırlayın.

Bu vaxt bulyonu bişiririk, soğan hazırlayırıq. Bunu etmək üçün qabığı tərkibdən çıxarmaq üçün bir bıçaq istifadə edin və bundan sonra komponenti axan su altında yaxşıca yuyun. Tərəvəzləri bir kəsmə taxtasına yaydıq və eyni kəskin inventarlardan istifadə edərək soğanı kiçik kvadratlara doğrayırıq. İncə doğranmış komponent təmiz bir plaka köçürülür. Bundan dərhal sonra tavaya az miqdarda bitki yağı tökün və tutumu orta hesabla az atəşə qoyun. Yağ yaxşı istiləşdikdən sonra doğranmış soğanı tavaya qoyun və tərkibini taxta bir spatula ilə qarışdırın, bitki qızılı qədər qızardın. İsti qabını söndürdükdən və bu Mərakeş şorbasının hazırlanmasında növbəti mərhələyə keçdikdən sonra.

Addım 5: pomidor hazırlayın.

Beləliklə, pomidorları öz şirələrindəki bir kəsmə taxtasına qoyun və komponenti bıçaqla incə doğrayın. Diqqət: əgər pomidor qabığı ilə gəlirsə, onu çıxartdığınızdan əmin olun və yalnız bundan sonra pomidorları doğrayırıq. Parçalanmış tərkib hissəsi boş bir boşqaba köçürülür.

Addım 6: göyərti hazırlayın.

Cəfəri və cilantro axan suyun altında yuyuruq. Bundan sonra, komponentləri həddindən artıq sudan lavabonun üstünə bir az fırçalayın, kəsici lövhəyə qoyun. Bir bıçaq istifadə edərək, göyərti incə doğrayın və sonra - pulsuz bir plaka köçürün.

Addım 7: Mərakeş şorbası bişirmək

Bulyon bir saat qaynadıqda, mətbəx qablarının köməyi ilə istidən çıxarın, ancaq ocağı söndürməyin. Ələkəni başqa bir təmiz dərin bir qaba qoyduq və bulyonu inventar vasitəsilə süzdük. Diqqət: cheesecloth istifadə etsəniz, ocaq yandırılmamaq üçün süzgəcdən süzülməlidir. Bundan dərhal sonra yenidən bulyon ilə tavanı ocağın üstünə qoyduq və mayenin yenidən qaynadılmasını gözlədik. Bu vaxt ət parçaları təmiz bir kəsmə taxtasına qoyun və əlləri toxumlardan əl ilə ayırın. Ət parçaları bulyon ilə tavaya qoyulur. Bulyon qaynadıqda dərhal ona ədviyyat əlavə edin: zerdeçal və zəfəran, doğranmış qızardılmış soğan, lobya, mərci və düyü. Hər şeyi bir kaşığı ilə yaxşıca qarışdırırıq və şorbanı bişirməyə davam edirik. Sözün üzərindən 7-10 dəqiqə tavaya incə doğranmış pomidor əlavə edin, amma həmişə üstün olan suyu ilə. Hər şeyi yenidən qarışdırın və başqa birinə Mərakeş şorbası bişirin 25-30 dəqiqə. Diqqət: yeməyin hazırlıq dərəcəsini yoxlamaq üçün mərcimək və düyünün nə qədər bişdiyini yoxlamaq kifayətdir. Bunu etmək üçün bu komponentləri sınayın. Yumşaqdırlarsa, onda şorba hazırdır. Brülörü söndürməzdən əvvəl, dadmaq üçün şorba ilə tavaya doğranmış cəfəri və cilantro və qara bibər əlavə edin. Yenə hər şeyi doğaçlama avadanlığı ilə yaxşıca qarışdırın və ocağı söndürün. Tencereyi bir qapaq ilə bağlayın və başqa birinə dəmləmək üçün Mərakeş şorbasını buraxın 20 dəqiqə

Addım 8: Mərakeş şorbasına xidmət edin.

Əsl Mərakeş şorbası hazır olduqdan dərhal sonra bir çömçə istifadə edərək plitələrə tökün və süfrəyə verin. Yeməyin çox dadlı olması ilə yanaşı, çox aromatik və məmnuniyyətlidir. Dostlarınıza və yaxınlarınıza ilk dilim çörək ilə bu isti yemək ilə baxın. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Ənənəvi Mərakeş şorbası reseptinə əsasən lobya əvəzinə noxud əlavə edilməlidir. Buna görə əlinizdə belə bir tərkib tapmısınızsa, əlavə etmək daha yaxşıdır. Mən ümumiyyətlə qara göz lobya əlavə edirəm, çünki ən çox noxudu dadırlar.

- - İstəsəniz, ətini toxumdan ayırmaq olmaz. Ancaq uşağa hələ də belə bir şorba ilə müalicə edirsinizsə, onda sümükləri çıxarmaq yaxşıdır.

- - Yaxşı olar ki, bir qabdan digərinə maye tökərək, bulyonu çömçə ilə süzün. Beləliklə, mütləq yandırılmayacaqsınız və bu prosesi etmək daha rahat olacaqdır.