Boşluqlar

Cırtdan


Qırmızı maddələr

  1. Təzə donuz əti 1 kiloqram
  2. Dadmaq üçün qırmızı bibər
  3. Dadmaq üçün allspice noxud
  4. Dadmaq üçün quru mixək ədviyyəsi (qönçələr)
  5. Dadmaq üçün dəfnə yarpağı
  6. Dadmaq üçün doğranmış paprika ədvası
  7. Zövqə görə ədviyyat keşnişi
  8. Zövqə görə zirə ədvası
  9. Su 1 litr
  10. Duz 4-4.5 yemək qaşığı
  • Əsas Tərkibi
  • 8 porsiyona xidmət edir

İnventarlaşdırma:

Xörək qaşığı, Çanaq - 2 ədəd, Pişirici, Kəsmə taxtası, Bıçaq, Qaşıq, Saucepan, Qapaq, Lövhə - 2 ədəd, Opress, Cuna bez, Düz servis yeməyi

Yemək bişirmək:

Addım 1: ədviyyatlarla duz hazırlayın.


Sızanağın hazırlanması üçün təzə ətin turşuluğu alınacaq duzlu suyu düzgün hazırlamaq çox vacibdir. Bu brin əsasında hazırlanır: 1 litr su alınmalıdır 4-4.5 tam (slayd ilə) yemək qaşığı duz. Duzlu məhlulun kifayət qədər güclü olması çox vacibdir, çünki ətdən ifraz olunan suyu duzlama zamanı konsentrasiyasını azaldır. Bundan əlavə, maye kifayət qədər miqdarda olmalıdır ki, ət duzlu bir qabda sərbəst olsun. Pulsuz bir su qabına su tökün və burada duz əlavə edin. Bir kaşığı istifadə edərək, duz tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Sonra eyni qabda dəfnə yarpağı, allspice, noxud və mixək əlavə edin. Tava orta istiliyə qoyuruq və suyun qaynadılmasına imkan veririk. Vasitəsilə 3-5 dəqiqə maye qaynadıqdan sonra qabı duzlu su ilə bir kənara qoyun və oda istiliyinə qədər sərinləyin. Bundan sonra, bir kaşığı istifadə edərək, bütün ədviyyatları duzdan çıxarırıq və atırıq, artıq ehtiyacımız yoxdur.

Addım 2: ət hazırlayın.


Donuz əti pulpasını isti axan su altında yuyun. Sonra ətləri əllərinizlə tutun, suyu boşaltın və sonra kəsici lövhəyə qoyun. Mətbəx bıçağından istifadə edərək, donuz ətini yağdan və filmdən təmizləyirik. Ətin düz bir düzbucaqlı şəklinə sahib olması arzu olunur, buna görə cuna ilə qurudulmaq daha asan olacaq. Diqqət: ətiniz dondurulmuşsa, əvvəlcə otaq temperaturuna qədər əriməlisiniz. Mikrodalğalı sobada və ya isti suda ət əriməyin.

Addım 3: ədviyyat qarışığını hazırlayın.


Əvvəlcə dəfnə yarpağını əllərimizlə bir neçə xırda hissəyə parçalayırıq, sonra isə bir havan halına salırıq. Eyni konteynerdə noxud qara bibər, paprika, zoğal toxumu və keşniş yayırıq. Hamısı homojen bir vəziyyətə gətirilir, çox kiçik qırıntılar deyil. Sonra meydana gələn qırıntıları ayrıca kiçik bir qaba tökün və burada duz və qırmızı yer bibəri əlavə edin. Diqqət: Qarışığın hazırlanması üçün bütün ədviyyatlar dadmaq üçün götürülməlidir, lakin onların arasında kifayət qədər miqdarda qırmızı yer bibəri olmalıdır, çünki bu ət ətirimizi yaxşı qoruyucu bir xüsusiyyətdir. Bir kaşığı istifadə edərək hamar ədviyyatları hamar qədər qarışdırın.

Addım 4: Darıxdırıcı bişirin.


Donuz ətini soyudulmuş duzlu bir qabda qoyun və qabı qapaq ilə örtün. Sonra bu qabı soyuducuya qoyun 1-3 gündür. Bu andan etibarən ətini duzlu suya çevirəcəyik Gündə 1-2 dəfə. Konteynerdəki maye ətin içərisini üzməli göründüyü üçün tamamilə örtməlidir: nə qədər duzlu olsa, donuz əti üçün daha yaxşıdır, çünki ət artıq duz udmur, amma yaxşı duzdur. Diqqət: Donuz ətinin maye salin həllində sərf etdiyi vaxt ət parçasının ölçüsünə və istədiyiniz tuzlama dərəcəsinə bağlıdır. Bu müddətdən sonra ətləri konteynerdən çıxarırıq və qalan suyu silmək üçün kağız dəsmala köçürürük. Sonra donuz ətini doğranmış bir lövhəyə sürüşdürürük, biraz əyik və üstünə bir boşqab təzyiqlə örtürük. Əti təxminən bu vəziyyətdə qoyun 1 saatbelə ki, brin qalan hissəsi ondan axır.

Donuz ətini düz bir plaka üzərinə sürtdikdən və hər tərəfdən ədviyyat qarışığı ilə bərabər əllə yaxşıca ovuşdurun.

Ədviyyatda bükülmüş ətləri təmiz, quru bir doka parçasına yayırıq və sarırıq. Sonra pendir və donuz ətini pulsuz dərin bir qaba köçürürük, qabları qapaq ilə örtürük və bu konteynerə qoyuruq 1 həftədir soyuducuda, tercihen orta ve ya alt rafda. Bu müddətdən sonra ətini cilddən çıxarırıq və yenidən təmiz bir qaba köçürürük, təzə hazırlanmış təzə ədviyyatlara yuvarlayırıq. Bundan sonra, donuz ətini yenidən təmiz, quru bir doka sarın və iplə və ya iplə bağlayırıq. Sonra mətbəxdə ət ilə birlikdə olan doku lövhəyə və ya başqa yaxşı havalandırılan bir yerə asırıq 1-2 həftə ərzində.

5-ci addım: sarsıntıya xidmət edin.


1-2 həftədə dəsmaldan parça alırıq və kəsici lövhəyə qoyuruq. Mətbəx bıçağından istifadə edərək ətin incəliklərini kiçik parçalara ayırın və düz bir qaba və ya ət dilimləri olan bir plaka qoyun. Müalicə olunan ət ləzzətimiz yalnız əla görünür. Və qoxu! Ancaq əsas odur ki, qurudulmuş donuz əti tamamilə təbii və heç bir əlavəsizdir.
İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- Sarsıntı hazırlamaq üçün təzə, azca soyudulmuş ət tərkibindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Qurudulmuş ətlər toyuq və ya mal əti tenderloin ilə bişirilə bilər. Ancaq ən ləzzətlisi bu donuz ətinin ləzzətidir. Adətən bir cılız etmək üçün bir boyun və ya tenderloin istifadə olunur.

- Quru torpaq ədviyyatlarına zəncəfil əlavə edə bilərsiniz. Sızanağın dadını yaxşılaşdıracaq.

- Yazda qıcıq bişirirsinizsə, onda tərkibimizi paltar paltarına asaraq günəşli tərəfdəki eyvana aparın. Qışda ət mərkəzi bir istilik batareyası və ya qaz sobasının yaxınlığında qurudula bilər. Ancaq soyuq mövsümdə istiləşmə işlədiyi zaman qısqanc bişirmək daha rahatdır, çünki bu zaman mənzildə hava ümumiyyətlə qurudur.