Ət

Üzüm yarpaqlarında doldurulmuş kələm (Dolma)


Üzüm yarpaqlarında kələm rulolarının hazırlanması üçün maddələr (Dolma)

Üzüm yarpaqlarında kələm rulolarının hazırlanması üçün maddələr:

  1. Üzüm yarpaqları 35-40 əd.

Doldurma üçün:

  1. Kıyılmış ət (donuz əti, mal əti) 450-500 q
  2. Düyü quru 2-3 masa. qaşıqlar
  3. Soğan 1-2 əd.
  4. 2 ədəd sarımsaq
  5. Dadmaq üçün duz
  6. Dadmaq üçün qara bibər
  7. Muskat 0,3 çay qaşığı qaşıqlar
  8. Yaşıllar (cəfəri, şüyüd, cilantro) 1-2 filial
  9. Dadmaq üçün Oregano

Doldurmaq üçün:

  1. Xama 250 qr
  2. Pomidor pastası 3-4 masa. qaşıqlar
  3. Yağ (zeytun və ya günəbaxan) 1 masa. bir qaşıq
  4. Su 1 stəkan
  5. Dadmaq üçün duz
  6. Dadmaq üçün qara bibər
  7. Dadmaq üçün paprika
  • Əsas Tərkibi: Mal əti, Düyü
  • 4 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Qab-qacaq, qovurma qabı, qazan, pan, soba

Üzüm yarpaqlarında kələm rulolarını bişirmək (Dolma):

Addım 1: Üzüm yarpaqlarını emal edirik.

Dolmanı hazırlamaq üçün gənc yarpaqlar lazımdır. Rəngi ​​ilə fərqlənə bilərlər - sarılığı ilə açıq yaşıldırlar. Köhnə yarpaqlardan doldurulmuş kələm bişirirsinizsə, onda onlar çox sərt ola bilər. Doldurulmuş kələm üçün optimal hesabatı ölçüsü avuç haqqında. Çox böyük təbəqə götürməyinizə ehtiyac yoxdur, əks halda doldurmağın əvəzinə yalnız yaşıllıq hiss edəcəksiniz və doldurmağı çox kiçik təbəqələrə qoymaq problemli olacaq, buna görə orta yerdə dayanacağıq. Üzümü yarpaqlarını, tercihen bir qabda və ya lavaboda, suyu bir neçə dəfə dəyişdirərək diqqətlə yuyuruq. Yarpaqları diqqətlə qaynar su ilə bir tavaya qoyun və 5 dəqiqə saxlayın. Sonra suyu boşaltırıq və artıqlığını yarpaqlardan sarsırıq. Hər bir yarpaqdan yarpağın üzümə bağlandığı sapı çıxarırıq.

Addım 2: Kıyılmış ət bişirin.

Düyü isti su ilə bir qazana qoyun və bişirin yarısı hazır olana qədər. Soğanı incə doğrayın və tavaya göndərin, orada şəffaf bir rəngə keçirik. Üzərinə doğranmış göyərti və sıxılmış sarımsaq əlavə edin, yandırmamaq üçün yaxşıca qarışdırın. Kıyılmış ət soğan və göyərti qarışığına yayılır, bütün ədviyyatlarla duz və bir qədər qızardılır, doğranmış ət ağa çevrilənə qədər, amma tamamilə hazır olana qədər atəşi söndürün. Düyü və qızardılmış doğranmış ətləri birləşdiririk, qarışdırırıq - kələm rulonları üçün doldurma hazırdır!

Addım 3: Kələm rulonlarını düzəldin.

Üzüm yarpağının hamar tərəfində sapının olduğu tərəfdən təxminən 1 xörək qaşığı doğranmış ət qoyun. Vərəqin sağ tərəfinə, sonra sola bir zərf meydana gətirərək yuxarıdan bağlayırıq, sonra bir boruya yuvarlanırıq.

Addım 4: Kələm rulonlarını xama və pomidor dolması ilə bişirin.

Kələm rulolarının hazırlanması üçün bir qazana və ya qalın bir dibi olan bir tavaya ehtiyacımız var. Kələm rulolarının yandırılmaması üçün, qazanın dibini 2-3 üzüm yarpağı ilə örtürük, üstlərinə bir sıra kələm rulonlarını qoyuruq, sonra yenidən bir sıra üzüm yarpaqları və kələm rulonlarını yenidən qoyuruq. Kələm rulonları üçün doldurma aşağıdakı sadə şəkildə hazırlanır: xama ilə tomat pastası əlavə edin, qarışdırın, çəngəl ilə döyün, su, yağ, duz və ədviyyat əlavə edin (bibər, paprika), yaxşı qarışdırın. Yaranan doldurma ilə doldurulmuş kələm doldurun, qazanın üst hissəsini tərs boşqab ilə örtün və qapaq ilə örtün. Kələm rulonlarının sıçramaması üçün bu lazımdır. Plitənin üstünə yükü su ilə doldurulmuş bir litrlik banka şəklində qoya bilərsiniz, ancaq onsuz edə bilərsiniz. Kələm rulonlarını bir qaynadək gətirin, atəşi azaldın və bir saat qaynamaq. Vaxt bitdikdə yanğını söndürsən, kələm rulonlarını infuziya üçün buraxın başqa 20 dəqiqə, buna görə daha doymuş bir dad olacaqdır.

Addım 5: Üzüm yarpaqlarında bitmiş kələm rulonlarına xidmət edin.

Kələm rulonları hazırdır və süfrənizdə əsl tətil olacaqdır. Onlara mütləq isti, bir sous kimi xidmət edin, tökmə, xama və ya mayonezdən istifadə edin. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Yarpaqları axan su ilə yuyursan, bütövlüyünə ziyan vurmaq çox asandır.

- - Konservləşdirilmiş yarpaqları istifadə edirsinizsə, onları qaynar su ilə tökmək və bir gecədə bu vəziyyətdə buraxmaq daha yaxşıdır ki, duzun bir hissəsi suya keçsin.

- - Kıyılmış ət donuz əti, mal əti və quzu ətindən ola bilər, həm də bu növ ət növlərinin hamısına.