Boşluqlar

Mal əti jellied ət


Mal əti Jellied Tərkibi

  1. Sümükdəki mal əti 1,5 kiloqramdır
  2. Mal əti qabırğaları 500 qram
  3. Soğan orta ölçülü 2 ədəd
  4. Orta ölçülü yerkökü 1-2 ədəd
  5. Sarımsağın orta ölçülü 6-7 qərənfili
  6. Bay yarpağı orta ölçülü 2-3 ədəd
  7. 4-6 qara bibər ağacı
  8. Orta ölçülü cəfəri kökü 2-3 ədəd
  9. Dadmaq üçün duz
  • Əsas Tərkibi
  • 8 porsiyona xidmət edir

İnventarlaşdırma:

Kəsmə lövhəsi, Bıçaq, boşqab - 2 ədəd, Sarımsaq, güveç - 2 ədəd, Pişirici, Mətbəx əlcəyi, Qapaq, Masa qaşığı, Skammer, Ələk, Çəngəl, Şüşə qab, Şoraban, Soyuducu

Mal əti bişmiş ət bişirmək:

Addım 1: ət hazırlayın.


Jellied ət bişirmək üçün sümük üzərində olmalıdır. Mal əti və qabırğaları isti axan suyun altında yaxalayın. Bir kəsmə taxtasına və bir mətbəx bıçağının köməyi ilə sürtgəcdən sonra hymen və damarlardan yaxşıca təmizləyin.

Addım 2: soğanı hazırlayın.


Mətbəx bıçağından istifadə edərək, qabıqdan soğanı soyun və axan suyun altında yaxalayın. Sonra bütün soyulmuş tərəvəzləri sərbəst bir boşqaba köçürürük.

Addım 3: yerkökü hazırlayın.


Yerkökü bir mətbəx bıçağı ilə soyun, sonra axan suyun altında yuyun. Yerkökü bir kəsmə taxtasına sürtdükdən və mətbəx bıçağından istifadə edərək tərəvəzi n boyunca kəsdikvə 4 hissədən ibarətdir. Sonra soğan ilə bir plaka köçürün.

Addım 4: sarımsağı hazırlayın.


Sarımsaq mixəklərini bir kəsmə taxtasına sürüşdürürük və bıçağın sapı ilə basaraq qabığı çıxarırıq. Sonra, sarımsağı istifadə edərək, tərəvəzi doğrayın və ayrı bir plaka köçürün. Diqqət: sarımsağı mətbəx bıçağı ilə incə doğranmaq olar.

Addım 5: cəfəri kökünü hazırlayın.


Ət bulyonunun ətirli bir qoxu əldə etməsi üçün içərisində cəfəri kökü qoymaq lazımdır. Mətbəx bıçağından istifadə edərək dəridən yaxşıca təmizləyin və sonra isti axan su altında yaxalayın. Diqqət: təzə cəfəri kökünü istifadə etmək yaxşıdır.

Addım 6: bulyonu hazırlayın.


Mal əti ətini və qabırğanı tavaya köçürürük və soyuq su ilə doldururuq ki, maye tamamilə əti örtür. Geniş bir atəşə qoyuruq və bir qaynadək bişiririk 10-15 dəqiqə. Mətbəx əllərindən istifadə etdikdən sonra konteyneri oddan çıxarın və bütün mayeni lavaboya tökün. Əti panadan götürürük və yenidən axan suyun altında yuyuruq. Tank da suyun altında yaxşı yuyulur.
Sonra eyni qablarda yuyulmuş mal əti köçürürük və təmiz soyuq su ilə tökürük. Diqqət: bulyonun bişəcəyi konteyner götürülməlidir ki, ət sərbəst bişirilsin və dibinə və ya divarlarına basılmasın. Əks təqdirdə mal əti yana bilər. Yenə də böyük bir atəşdə, mayeni bir qaynağa gətirin və sonra yanğını çox kiçik hala gətirin.
Qaynadıqdan sonra köpüyü bulyon səthindən əmələ gəlməsinə qədər çıxarın. Duz və cəfəri kökünü əlavə edin. Yanğının çox kiçik, demək olar ki, nəzərə çarpan bir qaynadılmasını təmin etməsi çox vacibdir, sonra bulyon şəffaf olacaq və buna görə jele buludlu olmayacaqdır. Tencereyi bir qapaq ilə örtürük, buxarın qaçması üçün kiçik bir vuruş buraxırıq və bulyonu bişiririk 3-4 saat. Bu müddət ərzində bir kaşığı köməyi ilə vaxtaşırı bulyonda ət qarışdırın. Diqqət: tavanı buxardan çıxmaq üçün xüsusi bir çuxur olan bir qapaq ilə örtsəniz, qapağı aça bilməzsiniz.

Bu müddətdən sonra soğan və yerkökü qoyun və gələcəyimizi bişirməyə davam edin 2-3 saat. Bulyona daha çox su əlavə etməmək çox vacibdir, çünki bu vəziyyətdə aspik tamamilə dondurulmaya bilər. Bulyonu bişirməzdən əvvəl tavaya dəfnə yarpağı və qara istiotun noxudunu əlavə edin. Bulyon hazır olduqda, ocağı söndürün və tavanı bir kənara qoyun.
Konteyneri mətbəx toxuması ilə tutaraq, yuvalı bir qaşıqdan istifadə edərək bulyondan ət, cəfəri kökü, dəfnə yarpağı və tərəvəz alırıq. Bulyon bir qədər soyuduğunda, ələkdən süzülərək boş bir qaba süzün. Ət sümükləri, qabırğalardan və allspice noxudundan atmaq olar.

Addım 7: jele üçün qaynadılmış ət hazırlayın.


Hazır soyudulmuş ətləri düz bir boşqaba qoyduq və əl ilə və ya mətbəx bıçağının köməyi ilə çəngəlləri sümüklərdən və hymendən ayırırıq. Sonra bərabər ölçülü kiçik parçalara kəsin və pulsuz bir qaba köçürün. Adətən ənənəvi bir qabda olmasına baxmayaraq, ət liflərə bölünür. Bu vəziyyətdə ət liflərinin genişliyinin olması arzu edilir 0,5 santimetrdən çox deyil, və uzunluğu - haqqında 3-4 santimetr. Elyaflar kifayət qədər uzunsa, onda daha qısa hissələrə kəsilməlidir, çünki jelli ətdə uzun ət "strings" əlverişsizdir.

Addım 8: mal əti jellied ət hazırlayın.


Ət parçaları bir şüşə qabda dəyişdiririk. Üstünə doğranmış sarımsaq ilə səpin, sonra da laldan istifadə edərək soyudulmuş ət bulyonunu tökün. İstədiyi zaman, çəmən qaynar yerkökü dilimləri ilə bəzədilə bilər və ya hətta ondan rəqəmlər də kəsilə bilər. Konteyneri qapaq ilə örtürük, otaq istiliyinə qədər soyuduq və bərkitmə üçün qabı soyuducuya qoyuruq.
Vasitəsilə 3-4 saat jele hazır olacaq. Diqqət: jellied ətini daha kiçik qablara tökmək istəsəniz: qablarda və ya boşqablarda, o zaman bu qablara ət qoymadan əvvəl yaranan bulyonun həcmini hesablamalısınız ki, hər qabda təxminən eyni miqdarda maye olsun. Həm də vizual olaraq ətləri bərabər hissələrə bölürük. Qabları yapışqan film və ya yapışqan film ilə örtürük və soyuducuya qoyuruq.

9-cu addım: mal əti jellied ətə xidmət edin.


Hazır dondurulmuş mal əti soyuducudan çıxarırıq, hissələrə bölün və bayram süfrəsində xidmət edirik. Ayrı-ayrılıqda, bir nəlbəki içərisində, istər istəməzsə, horseradish, xardal və ya sirkə qoya bilərsiniz.
İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- Çiyələkli ət bişirmək üçün sümükləri, qığırdaq və oynaqları olan ətdən istifadə etmək lazımdır. Jelly'in dondurma imkanı verən bu komponentlərdir. Ət və sümük nisbəti bulyonda 1: 1 olmalıdır.

- Ləzzətli bir jele hazırlamaq üçün hər hansı bir ət və ya soyuq kəsik götürə bilərsiniz.

- Jele dondurmursa, onda ət və maye nisbətlərində yanılırsınız. Sonra yeməyinizi dondurmaq üçün bulyona jelatin əlavə etməlisiniz. Ancaq sonra jele, daha doğrusu, jelatin və ya ət aspic adlanır.

- Jele'nin şəffaflığı bulyonun qaynar intensivliyindən asılıdır: nə qədər çox qaynasa, jele daha buludlu olacaqdır. Buna görə, jele bulyonunu çox aşağı istilikdə bişirin.

- Jelli ətə xam sarımsaq əlavə etsəniz, yəni bulyonun bişirilməsi zamanı deyilsə, yeməyinizin raf ömrü 3-4 günlə məhdudlaşa bilər. Turş jele yeməyin, qida zəhərlənməsini ala bilərsiniz.