Ət

Pilaf Səmərqənd


Səmərqənddə pilaf bişirmək üçün maddələr

  1. Təzə quzu pulpa 1 kq
  2. Türkiyə yağ 300 qram və ya bitki yağı - 100-300 mililitr
  3. Uzun taxıl düyü 1 kiloqram
  4. 1,5 kq yerkökü
  5. Soğan orta ölçülü 2 ədəd
  6. Dadmaq üçün duz
  7. Dadmaq üçün qurudulmuş zoğal
  8. Dadmaq üçün kişmiş kişmiş
  9. Dadmaq üçün qırmızı bibər
  10. Dadmaq üçün qara bibər
  11. Zirə dadmaq üçün
  12. Qurudulmuş noxud 1 stəkan
  13. Çörək soda 1 çay qaşığı
  14. Təmizlənmiş su 1-2 stəkan
  15. Böyük sarımsaq 2-3 mixək
  • Əsas Tərkibi: Quzu, yerkökü, qoz-fındıq, düyü
  • 12 porsiyaya xidmət edin
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Dərin qab, Masa kaşığı, Kəsmə taxtası, Bıçaq, Plitə - 4 ədəd, Qapağı olan qalın dibi olan böyük qazan, Orta pan, Ələk, Orta qab, Parça dəsmal, Taxta spatula, Düz xidmət qab, Mətbəx kağız dəsmalları

Bişirilən pilaf səmərqənd:

Addım 1: noxud hazırlayın.


Noxud yeməyi qaba əlavə etməzdən əvvəl emal edilməlidir. Bunu etmək üçün bir qaba tökün 1-2 stəkan düz su və çörək soda əlavə edin. Bir kaşığı istifadə edərək, soda tamamilə həll olunana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın və noxudu bir qaba qoyun. Noxudu isladın 3-4 saat. Bundan sonra, suyu diqqətlə çəkin və noxudu bir kənara qoyun.

Addım 2: şəkli hazırlayın.


Bir ələkə düyü tökün. Orta tavanı düz su ilə doldururuq. Sonra bir ələk qoyub təmiz əllərimizlə düyü suda yaxşı qarışdırırıq. Su buludlu olduqdan sonra qurudun və maye aydınlaşana qədər proseduru təkrarlayın. Sonuncu dəfə panu su ilə doldururuq ki, düyü tamamilə örtün, bir kaşığı duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın və bir müddət isladaq.

Addım 3: piy hazırlayın.


Sonra, ciyəni axan su altında yaxşıca yuyun və kəsici lövhəyə qoyun. Artıq suyu silmək üçün kağız dəsmal ilə qurudun və bıçaqdan istifadə edərək, ölçüsü kiçik parçalara kəsin 3-3,5 santimetr.
Sonra onları bir qazana tökdük və orta hesabla az atəşə qoyduq. Zaman zaman taxta bir spatula ilə qarışdıraraq, bütün yağları əridirik. Yağda üzən qırıqları alırıq. Onları yeyə bilərsiniz, çünki duz və çörəklə çox dadlıdır və ya bir kaşığı istifadə edərək pulsuz boşqaba qoyub zervaka əlavə edə bilərsiniz - bu Səmərqənd pilafını bişirmək üçün tərəvəz və ət hazırlamaqdır. Bundan sonra, qazanı bir kənara qoyun və ocağı söndürün.

Addım 4: ət hazırlayın.


Sümüklərdən hər hansı bir kir və zibili yuymaq üçün quzu axan su altında yaxşı yuyuruq. Əti bir kəsmə taxtasına yayırıq və bıçaqdan istifadə edərək kiçik parçalara, kiçik bir toyuq yumurtasının ölçüsünə kəsirik. Hazırlanmış qoyun boşqabına qoyun.

Addım 5: yerkökü hazırlayın.


Bir bıçaq istifadə edərək yerkökü qabığını soyun və sonra axan suyun altında yaxşıca yuyun. Sonra tərəvəzləri bir kəsmə taxtasına yaydıq və təmiz bir plaka köçürdüyümüz zolaqlara kəsdik.

Addım 6: soğanı hazırlayın.


Bir bıçaq istifadə edərək, qabıqdan soğanı soyun və sonra - axan suyun altında yaxalayın. Tərəvəzləri bir kəsmə taxtasına yayırıq, iki yarıya bölürük və sonra - hər yarısını yarım halqalara ayırırıq. İşlənmiş soğan sərbəst bir plaka köçürülür.

Addım 7: zervak ​​hazırlamaq.


Beləliklə, qazanı əridilmiş yağ ilə ortadan daha az atəşə qoyduq. Yağ yaxşı isidildikdə, ət parçaları altına diqqətlə qoyun, bir taxta spatula ilə qarışdırın və quzunu səthində qızıl rəngə çevrilənə qədər qızardın. Diqqət: əridilmiş yağda bir zervak ​​bişirirsinizsə, o zaman bitki yağı əlavə edilə bilməz. Hamısı yağlı qidaları nə qədər sevdiyinizə bağlıdır. Hər halda, pilafın ləzzətini korlamamaları üçün qoxusuz yağ istifadə etmək lazımdır.
Beləliklə, ət qızardıqda, soğan üzüklərinin yarısını qazana qoyun, yenidən hər şeyi doğaçlama ehtiyatı ilə yaxşıca qarışdırın və bişirməyə davam edin 5-7 dəqiqə.

Ayrılmış vaxtdan sonra, yerkökü samanı, noxud, qırıntıları (qalan varsa), dadmaq və hər şeyi duz ilə səpmək üçün ədviyyatlar əlavə edin. Təmizlənmiş su tökün ki, zərvəni bir az örtsün. Yerkökü demək olar ki, bişmiş və yarım bişənə qədər hər şeyi aşağı istilikdə bişirməyə davam edirik.

8-ci addım: sarımsağı hazırlayın.


Bir bıçağın köməyi ilə sarımsağın cevizini yuxarı qabıqdan təmizləyirik, alt düz hissəni kəsib təmiz bir plaka köçürürük.

9-cu addım: Səmərqənd pilafını hazırlayın.


Zərpək hazır olduqda, sarımsağın mixəklərini səthinə yaydırın, duzlu sudan düyü ilə bir ələk çıxarın və qarışıqları bərabər bir təbəqə ilə qazana tökün. Sonra hər şeyi təmizlənmiş su ilə yumşaq bir şəkildə doldurun ki, düyü bir az örtün. Diqqət: yeməyi qarışdırmaq lazım deyil. İndi suyun qaynadılmasını və buxarlanmağa başladığını gözləyirik. Demək olar ki, bütün su buxarlandıqda, düyü təpəyə qədər bir kaşığı ilə toplayırıq, bir qabla örtür və qazanı bir qapaq ilə bağlayırıq.
Əhəmiyyətli: qabın diametri qazanın diametrindən bir az az olmalıdır. İndi qazanı parça dəsmal ilə örtün, kiçik bir atəş (düyü buxarlanmalıdır) və pilaf üçün bişirin 20 dəqiqə. Ayrılmış vaxtdan sonra qazanı açın və düyünün özünün hazırlıq dərəcəsini yoxlayın.

Hələ sərtdirsə, üst qatını bir kaşığı ilə yumşaq bir şəkildə çevirin, yenidən hər şeyi örtün və yeməyi bişirməyə davam edin 5 dəqiqə Bütün pilaf Səmərqənd hazırdır! Ən maraqlısı, yeməyin çox qatlı olmasıdır: birinci qat düyü, sonra ədviyyat ilə yerkökü, sonra ət.

10-cu addım: Səmərqənd pilafına xidmət edin.


Səmərqənd pilafı hazır olduqdan sonra dərhal düz bir qaba qoyun və yemək süfrəsində xidmət edin. Beləliklə, əvvəlcə düyü, sonra yerkökü və üstünə sarımsaq mixəkləri ilə quzu yayırıq. Təzə tərəvəz və bir stəkan qırmızı şərab ilə əsas kurs kimi xidmət edin.
İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- Zervak ​​bişirmək üçün bitki yağının miqdarı reseptdə göstərilən miqdardan fərqli ola bilər. Buna görə, bütün yağları bir anda tökməyin, hissələrə qazana əlavə edin.

- Zövqə görə pilaf bişirmək üçün ədviyyatlar əlavə edin. Hər halda, onlar demək olar ki, eyni miqdarda olmalıdırlar.

- Səmərqənd süfrəsində pilaf bişirmək üçün quzu ətindən istifadə etmək yaxşıdır. Ancaq zövqünüzə uyğun hər hansı digər ət də uyğundur. Toyuq, hinduşka, mal əti və donuz əti ola bilər.