Şorbalar

Bouillabaisse


Bouillabaisse maddələr

Bouillabaisse hazırlamaq üçün maddələr:

  1. Fərqli növlərin təzə balıqları, daha müxtəlif, daha yaxşı 2 kiloqram və ya bir az daha çox (həqiqi bouillabaisse dəniz balığı istifadə olunur)
  2. Pələng 0,5 kiloqram kilo verir
  3. Qabıqları olan midye 0,5 kiloqram
  4. Langoustines 0,5 kiloqramdır
  5. Bolqar qırmızı bibər 1 ədəd
  6. Soğan 1 ədəd orta
  7. Şallots 4 ədəd
  8. Pırasa 1 parça
  9. Şüyüd 1 ədəd
  10. 2 orta ölçülü yerkökü
  11. 2 ədəd sarımsaq
  12. Portağal 0,5 ədəd
  13. Əhəng 1 parça
  14. Qara istiot, Sichuan noxud, mixək, dəfnə yarpağı, dadmaq üçün oregano
  15. Tomat pastası 4 çay qaşığı
  16. Zəfəran 0,1-0,2 qram
  17. Bir dəstə içərisində cəfəri və şüyüd.
  18. Ağ şərab 100 mililitr
  19. Croutons dadmaq üçün
  20. Baget 1
  21. 2 ədəd sarımsaq
  22. Dadmaq üçün kərə yağı

Rui sousu üçün:

  1. Sarımsaq 1 kiçik mixək
  2. Qara bibər 4 noxud
  3. Sarısı 1
  4. Dijon xardal 1 çay qaşığı
  5. Zeytun yağı 300 mililitr
  6. Limon yarısı
  7. Quru ağ şərab 1 xörək qaşığı
  8. Zəfəran bir neçə iplik
  9. Cayenne bibəri, dadmaq üçün duz
  • Əsas Tərkibi: Döş, Dəniz Bass, Halibut, Sardine, Cod, Tuna, Eel, Dorada
  • 5 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxiFrench mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Bıçaq, Kəsmə taxtası, Daimi və qalın dibli tavalar, Ələk, Duz, Qab, Blender, Soba, Çimmer

Yemək bişirmə:

Addım 1: balığı götürün.

Başlamaq üçün çeşidlərlə məşğul olacağıq. Həqiqi bouillabaisse üçün onlardan ən az 5-6 növün olması arzu olunur. Mümkünsə Aralıq dənizidir. Bir real bouillabaisse bişirmək qərarına gəlsəniz, yalnız belə bir dəsti yığın. Klassik versiyada dəniz əqrəbi, günəbaxan, dəniz xoruzu olmalıdır. Uyğun dəniz bas, dorado, monkfish, qırmızı göyərti, dəniz ilanı. Ancaq belədir. Balıq, əlbəttə ki, əvvəlcə təmizlənməlidir və kəsilməlidir. Bununla birlikdə, bezləri aradan qaldıraraq, bütöv bir şəkildə istifadə edilə bilər. Və başını, quyruğunu və silsilələrini kənara qoyaraq bir fileto üzərində böyük bir kəsdik.

Addım 2: bulyonu bişirin.

Bütün kiçik balıqlar, eləcə də böyük balıqların başları, quyruqları və silsilələri yarım soğan, yerkökü, cəfəri, şüyüd, dəfnə yarpağı ilə birlikdə bir qazanda müəyyən edilir və bulyonu bişirilir. Tava içindəki su təxminən 2,5 litr olmalıdır. Bütün bunları çox uzun müddət, 3-4 saat bişiririk. Sonra otuz dəqiqə israr etməlidir. Bitmiş bulyonu bir ələk və ya pendir örtüyü ilə diqqətlə süzürük.

Addım 3: tərəvəzə qulluq edin.

Qalın bir dibi olan bir tavada zeytun yağı qızdırın. Arzu olunur ki, yalnız yaxşı deyil, çox yaxşı olsun. Portağal və limon meyvəsini yağa əlavə edin, əvvəlcədən orta və ya incə bir qızartma qabda qızartmaq məsləhətdir. Və yüngülcə qızardın. Bundan sonra zəfəran, bibər ağacı, doğranmış sarımsaq, dəfnə yarpağı, oregano və digər ədviyyatlarımıza göndərəcəyik. Bir neçə dəqiqədən sonra növbə qaba doğranmış soğanın, pırasa və dayazın, habelə yerkökü, qırmızı zəng bibəri və şüyüdün yarısına çatacaq. Əlbəttə ki, bütün tərəvəzlər doğranmalıdır. Qoyun qızartın və biz onları qarışdıracağıq. Mayenin yetərli olmadığını hiss edirsinizsə, bir az yağ əlavə edə bilərsiniz. Və 10 dəqiqədən sonra eyni quru şərab və yarım əhəng suyunu tökün. Qoy stew. Yalnız spirt tərk edəcəyi üçün qapağı bağlamaq lazım deyil.

Addım 4: Karideslər növbəti sıradadır.

Karides xitindən təmizlənməlidir. Başlar, başlarınız varsa, ata bilərsiniz. Ancaq mərmi tamamilə əksinədir. Tava içində bir yer var. Aromlarını da versinlər. Onlarla birlikdə tomat pastası əlavə edirik. İndi qarışdırın və 5-7 dəqiqə qaynamaq.

Addım 5: Bouillabaisse bişirin.

İndi tərəvəzləri süzülmüş bulyonla dolduracağıq, hələ də qalsanız ədviyyatlar əlavə edin - yenə də odda yavaş yavaş. Ən azı bir saat şorbamızı qaynatın. Bəli, təxminən 15 dəqiqə israr edin və indi yenə hər şeyi bir ələkdən süzün və diqqətlə, bütün tərəvəzləri adi bir qaşıq ilə doğrayın. Dadlarını və ətirlərini verməlidirlər. İndi bulyon ilə tavada, balıq filesi parçaları əlavə etməlisiniz, qaynadandan təxminən 20 dəqiqə sonra - midye, 5 dəqiqə sonra - karides. 3 dəqiqə bişirilir və söndürün. Dəmlənsin.

Addım 6: Langoustines bişirin

Bu, ən yaxşı şəkildə ayrı bir tencerede edilir, suyun yanında duz, suyu və yarım əhəng əlavə edilir. Yəqin sənin yanında qaldı ?! Ancaq çox qısa bir müddətə, təxminən 3 dəqiqə bişirilməlidir.Və sonra soyuducuya və ya ələkə qoyub sərinləsin.

Addım 7: masaya xidmət edin.

Bir boşqabda bir parça balıq tuturuq, midye, karides, langoustine əlavə edirik və inanılmaz dərəcədə ətirli bir sous tökürük. Hər şeyi düşünürsən? Başqa bir çox vacib bir detal haqqında hələ danışmadıq. Real bouillabaisse yalnız çörəklə deyil, croutons ilə də yeyilir. Onları əvvəlcədən bişirin. Çantanı kərə yağı ilə qarışdırın və sobada 10 - 12 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər bişirin. Bir tərəfdən sarımsaqdan bir mixək ilə isti croutons qızartın. Ancaq bu hamısı deyil. Rui sousuna ehtiyacınız var. Həm də əvvəlcədən hazırlanır. Zəfəran şərabda isladın, qarışığı bir qarışdırıcıda xardal ilə döyün və içinə incə bir zeytun yağı tökün. Bitmiş emulsiyada sarımsaq əlavə edin, duz, istiot, şərab və limon suyu ilə zəfəran əlavə edin. Və hamısını yenidən qarışdırın. Bir az sous boşqaba əlavə edilə bilər. Ancaq əslində croutons ilə yeyilir. İndi hamısı! İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Çay balığı həqiqi bouillabaisse üçün istifadə edilmir, ancaq siyahıdan dəniz məhsulları tapa bilmirsinizsə, dəyişə və adi olanları istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, pələng karidesini adi ilə əvəz edin.

- - Ancaq kartof əlavə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, Toulonda Bouillabaisse əldə edəcəksiniz.

- - Ailənizdən birində mədə problemi varsa, ədviyyat miqdarı azala bilər.


Videoya baxın: Bouillabaisse by Chef Ludo Lefebvre (Avqust 2021).