Şorbalar

Sterlet Qulaq


Sterlet Balıq Şorbası hazırlamaq üçün maddələr

  1. su 3 l.
  2. sterlet 1-1.2 kq
  3. kiçik balıq (roach, ruffles) 5-6 ədəd.
  4. kartof 4-5 əd.
  5. soğan 2 əd.
  6. quru ağ şərab 250 qr.
  7. dəfnə yarpağı 3-4 yarpaq.
  8. qara bibər noxud 6-7 əd
  9. dadmaq üçün duz, şüyüd, cəfəri, kərəviz, yaşıl soğan.
  • Əsas Tərkibi
  • 8 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Saucepan, Colander, Duz, Bıçaq, Qayçı, Kəsmə Şurası, Qablar

Sterlet balıq şorbası hazırlamaq:

Addım 1. Sterlet hazırlayın.

Adətən sterlet tamamilə içi ilə satılır. Birincisi, balıq mədə boyunca kəsilir və bağırsaqlar çıxarılır, süd və ya kürü və yağ lentləri buraxılır. Sonra, quyruğu və başını kəsin, insidlərin qalıqlarının başını təmizləyin, dişliləri qayçı ilə kəsin və soyuq su altında yaxşıca yuyun. Balı təmizləməyin! Soyuq su ilə yuyuruq, 5-6 sm parçalara kəsirik, nəticədə 3 çanaq əldə edilir: süd, kürü və sarı yağ ilə, baş quyruğu ilə və əslində balıqla.

Addım 2. Bulyonun bişirilməsi.

Kiçik balıqları soyuq su ilə və bağırsaqsız yuyuruq, ikiqat doka bezinə qoyuruq. Duzun uclarını düyünlə bağlayın və tavaya endir. Soyuq su ilə doldurun və orta istilikdə bir qaynadək gətirin. Köpüyü çıxarın. Sonra tavada sterlin başını və quyruğunu qoyduq. Sonra bir az duz, dəfnə yarpağı və qara bibər noxud əlavə edin. 30-40 dəqiqə bişirin. Qaynar müddətdə qaynatmanın qarşısını almaq lazımdır.

Addım 3. Tərəvəz hazırlamaq.

Bulyon qaynayarkən, tərəvəz hazırlayın. Kartofu yuyun, soyun, kiçik kublara kəsin. Soğanı təmizləyirik, incə və ya yarım halqalarda kəsirik. Yaşıllar yuyulur, bir dəstə ilə bağlanır.

Addım 4. Son mərhələ.

Beləliklə, yalnız bitmiş bulyonu doldurmaq üçün qalır. Sterletin başını bir plaka üzərinə aparırıq. Balıq xırdalı ilə quyruğu və qozu atırıq. Brothu iki qat dokdan süzün. Yenidən tavaya tökürük, soğan, kartof və göyərti bir dəstəyə qoyuruq. Bir qaynadək gətirin. 7-8 dəqiqə bişiririk, bulyona sterlet parçaları, süd, kürü və yağ əlavə edirik. Başqa 7 dəqiqə bişirin. Bəli, başqa bir nüans: sterlet parçaları bulyona qoyduqdan sonra içinə bir stəkan araq və ya yarım stəkan quru ağ şərab tökə bilərsiniz. Bu tender balığın qaynamaması üçün edilir. Qulağı sınayırıq, duz əlavə edirik. Yanğını söndürün və qapağın altına qoyun, hazırlanmış qulağı 15 dəqiqə israr edin.

Addım 5. Sterletdən süfrəyə qulağa xidmət edirik.

Qulaq hazırdır. Qapağı açın, ətirli ətirdən ləzzət alın. Bir dəstə yaşıllıq çıxarırıq və atırıq. Qulaq alov masasına xidmət edirik, əvvəlcə çıxarılmış yağları boşqablara tökürük, sonra qulağın özü tökülür, sonra da balıq parçaları tökülür. Ayrı-ayrılıqda, doğranmış yaşıl soğan, Borodino çörəyi və (həvəskar üçün) sterlet başını qoyun! İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - uşaqlar üçün balıq şorbası hazırlayırsınızsa, sterlet ətini sümüklərdən ayıra və sümükləri balıq məhsulları ilə doka qoyun.

- - bitmiş balıq bulyonunu yandırmaq çox yaxşıdır - yumurta ağının köməyi ilə. Yumurta ağı süzülmədən əvvəl hazırlanmış bulyona tökülür.

- - balıq şorbası masaya təqdim edərkən hər boşqaba bir dilim limon qoya bilərsiniz.


Videoya baxın: Film Der Sterlet Fisch des Jahres 2014 (Avqust 2021).