Digər

İtalyan yeməklərinin ABŞ -da artan populyarlığı


Qida və içki sənayesi üzrə qlobal trend izləyicisi və məhsul antropoloqu Marguerite La Corte, Nyu Yorkdakı Citarella kimi tanınmış gurme dükanlarına getməkdən və alış-veriş etmək üçün ucqar məhəllələrdəki yerlərə getməkdən zövq alır. mortadella və prosciutto di Parma kimi xüsusi əşyalar. Parmigiano-Reggiano pendirini sevir və Lavazza qəhvəsi içir.

La Corte, amerikalıların İtalyan yeməklərinə olan iştahlarını necə doyurmadıqlarına bir nümunədir. İCE, Ticarət Komissiyasına görə, 2013 -cü ildə ABŞ -da İtalyan idxal edilən ərzaq məhsulu yeddi faiz artaraq 4 milyard dollara yüksəldi. Nyu York şəhəri.

İtalyan ərzaq idxalının artması, amerikalıların sağlamlıq baxımından daha şüurlu olmaları və İtalyan məhsullarının nəinki yaxşı, həm də çox sağlam olduğunu başa düşmələri ilə əlaqədardır.

"Artım, istehlakçıların İtalyan məhsullarına aşiq olmaları üçün bir növ təhsil qida bilikləri əldə etmələri ilə əlaqədardır" dedi New York İtalyan Şərab və Qida İnstitutunun prezidenti Lucio Caputo.

Bundan əlavə, orijinallıq və təravət istehlakçılar üçün əsas açarlara çevrilib. Bu, xüsusi məhsulların idxalına çox kömək etdi və İtalyan yeməkləri yağ, pendir və makaron kimi sahələrdə yüzdə 50 -dən çox bazar payına sahibdir.

Əslində makaron (sektorda yüzdə 30,2 ilə), zeytun yağı (bazarın yüzdə 50,2 ilə) və pendirlə birlikdə yüzdə 26,7 -ə çatan idxalda liderdir. Ticarət Departamentinə görə, 1998-2007 maliyyə illərində İtaliya və Fransa ABŞ üçün ən yaxşı iki pendir mənbəyi idi.

2000 -ci ildən bəri İtalyan yeməkləri idxal edən San Franciscoda yerləşən Italian Harvestin sahibi John Blount, "Amerikalılar, xüsusən də fərqli rənglərdə olan İtalyan makaronlarını istəyirlər" dedi. daha əyləncəli olsun. "

Bundan əlavə, İtalyan makaronu seçilmiş dənələrdən hazırlandığı üçün yaxşı keyfiyyətə malikdir.


İtalyan-Amerika Yeməklərinin Təsvirli Tarixi

Spagetti və küftə. Marinara sousu. Toyuq parmağı. Bişmiş ziti. Sarımsaqlı çörək. Pizza (düşündüyümüz kimi). Bu qidaların ortaq cəhətləri, hamı tərəfindən sevilməklə yanaşı, tamamilə Amerika ixtiralarıdır. Bəli, bu qırmızı souslu mətbəxin titanları İtaliyada tapa biləcəyiniz hər hansı bir yeməyə çox bənzəmir.

Bu necə oldu? Əsaslarla tanışıq. 19-cu əsrin sonu, 20-ci əsrin əvvəllərində Şimali Amerikaya İtalyan köçü dalğası yaşandı. Böyük şəhərlərdə bu insanlar şəhər həyat tərzinə uyğunlaşmalı, yemək yetişdirmək əvəzinə satın almalı və tanımadığı Amerika maddələri ilə mübahisə etməli idilər. Yemək vərdişlərində dramatik bir dəyişiklik üçün zəmin hazırladı. Əvvəlcə tərəvəzli, zülalsız pəhriz nə qədər ətli, daha dadlı və yalnız Amerikada olsaydı daha böyük hala gəldi.

Bu kulinariya təkamülünün müəllifi Simone Cinottodan daha az adam bilir İtalyan Amerika masası, Yumşaq Torpaq, Qara Üzümİtalyan Amerikası etmək. Cinotto, İtalyan-Amerika kulinariya təcrübəsi üzrə ən qabaqcıl mütəxəssislərdən biridir və həm də kənar bir perspektivdən faydalanır-yaxşı İtaliyadan əsl italyan. O, Boston, Massachusetts Universitetinin tarixçisi Vincent Cannato ilə birlikdə İtalyan-Amerika mətbəxinin formalaşmasında bəzi önəmli məqamlardan keçdi. Ancaq spagetti və köfte tarixinə dalmadan əvvəl Cinotto, bölgələrə bölünmüş köhnə ölkədə "İtalyan mətbəxinin tamamilə olmadığını" xatırlatdı. Göründüyü kimi, Amerikada italyan yeməkləri, ehtimal olunan qəhrəmanlar sayəsində yeni yollarla dayana bilər (düşün Xanım və Tramp) və ikinci və üçüncü nəsil mühacirlərin qüruru.

İtalyan-Amerika yeməklərinin təsvir edilmiş tarixi budur.


ABŞ istehlakçılarının yaş qrupuna görə 2015 İtalyan mətbəxini yemək tezliyi

*Mənbə sualla bağlı ətraflı məlumat vermir. Burada seçilmiş ifadələr sorğunun ifadəsindən bir qədər fərqlənə bilər. Mənbə sorğu üsulu haqqında məlumat vermir.
** Sorğunun tarixi göstərilməyib, verilən tarix mənbənin dərc tarixidir.

ABŞ -da restoran menyularında səhər yeməyi/brunch məhsullarında aparıcı tendensiyalar 2018

+

Bunlar Amerikanın və dünyanın hər yerindən ən çox sevilən yeməklərdir

Amerika İtalyan və Meksika mətbəxini sevir, amma öz hotdogları və hamburgerləri dünya səhnələrində çox populyar deyil.

YouGov -un 24 bazarda 25 mindən çox insan üzərində apardığı bir araşdırma göstərir ki, Amerika yeməkləri 34 mətbəx arasında 7 -ci yerdədir. YouGov insanlardan 34 milli mətbəxdən hansını sınadıqlarını və bəyənib -bəyənmədiklərini soruşdu. İtalyan mətbəxi dünyanın ən populyar yeməkləri arasında pizza və makaron ilə bütün digər tarifləri üstələyir. Mətbəx, araşdırdığımız 24 xalq arasında ortalama 84% populyarlıq balı aldı.

ABŞ sakinləri üçün İtaliyadan gələn yeməklər (88%) yalnız Amerika mətbəxinə olan sədaqətləri ilə döyüldü və bu da ölkə daxilində 91% populyarlıq qazandı. İtalyan yeməklərini Meksika yeməkləri (86%) yaxından izlədi və Amerika bütün araşdırılan bazarlar arasında ən yüksək yeri tutdu. Müvafiq olaraq, Çin mətbəxi (84%), İspan yeməkləri (79%) və Yapon yeməkləri (74%) ABŞ -ın əksər sakinlərini izlədi. Amerikalıların, ölkədə daha az yayılmış olan Emirati (23%), Səudiyyə Ərəbistanı (24%) və Finlandiya (27%) mətbəxlərindən ən az istifadə etmə ehtimalı az idi.

Amerika yeməkləri dünyada yeddinci yerdədir və yalnız Filippində olan insanların (93%) mətbəxini Amerikalıların əksəriyyətindən daha yüksək sıralamasına görə sorğu edilən insanların 68% -i bəyənir. Sinqapur (83%), Tayvan (76%) və BƏƏ (75%) sakinləri də Amerika yeməklərini çox müsbət qiymətləndirdilər. Spektrin əks tərəfində Amerika yeməkləri İspaniyada (49%), Çində (51%) və Almaniyada (53%) ən az populyardır.

Vətənpərvərlik baxımından, İtalyan mətbəxinin ən böyük pərəstişkarı, İtalyanların özləridir və 99% -i öz milli mətbəxindən zövq alır. Digər böyük pərəstişkarları arasında ispanlar (bunu sınayanların 94%-i bəyəndiyini söyləyir) və fransızlar (92%), italyan yeməklərindən ən az təsirlənən isə çinlilərdir (59%).

İtalyan yeməklərindən sonra ikinci yeri Çin mətbəxi tutur, bu da sorğuda iştirak edən bazarlarda orta hesabla 78% bal toplayır. Sinqapurlular (bunu sınayanların 94% -i bəyəndiyini söyləyir) və Hongkongers (91%) də xüsusi pərəstişkarları ilə birlikdə Çinlilərin 95% -i tərəfindən bəyənildi. Mətbəx Səudiyyə Ərəbistanında (54%) və İndoneziyada (57%) ən az populyardır.

Dünyanın ən çox sevilən üçüncü mətbəxi, 24 xalq arasında ortalama 71% bal toplayan Yapon mətbəxidir. Bəyənən Yaponların 94% -dən başqa, sınamış Sinqapurluların 94% -i, Hongkongerlərin də 93% -i bunu edir. Bir daha bu, ən az sevilən Səudiyyə Ərəbistanıdır və yalnız 43% -dən zövq alır.

Cədvəlin altındakı orta hesabla cəmi 32%alan Peru mətbəxi gəlir. Yalnız fraksiya olaraq daha yüksək nəticə (və eyni faiz balına yuvarlaqlaşdırma) Fin mətbəxi idi.

Qeyd etmək lazımdır ki, Finlandiya sorğuda iştirak edən bazarlardan biri idi, amma Peru yox idi, yəni öz bazarının mətbəxini sevən Finlərin sadiq 94% -i onlara üstünlük vermək üçün kifayət idi. Araşdırmada Peru fikirləri yer alsaydı, Fin mətbəxi çox güman ki, ən aşağıya düşərdi.

Hər hansı bir xalqın başqa bir xalqın mətbəxi ilə bağlı ən aşağı fikri Yaponiyanın Səudiyyə Ərəbistanı mətbəxinə olan münasibəti idi.

Əslində, araşdırma göstərir ki, yapon xalqı sorğuda iştirak edən hər bir millətin ən sərt yemək tənqidçiləridir. Soruşduğumuz 34 mətbəxdən 23 -ü Yapon respondentlər arasında 50% -dən aşağı bal topladı. Yaponların yalnız 39% -i hər hansı bir xarici yeməyi sevdiklərini söylədi.

Bunun əksinə olaraq, beynəlxalq mətbəxi yüksək qiymətləndirən Filippinlilərdir. Hər hansı bir mətbəxi sınamış Filippinlilərin orta hesabla 67% -i bəyəndiklərini söylədi, yalnız beş növ yeməyin yarıdan azı bəyənildi.


İtalyan Regional Qida: Şimal

İtalyan Regional Yemək: yabanı göbələk ilə Risotto

İlk dəfə səyahət edənlər İtaliya belə bir şey tapmaq təəccüblənə bilər kulinariya bölgədən bölgəyə müxtəliflik.

Ştatlardakı tipik İtalyan restoranından fərqli olaraq italyan mətbəxi spagetti və köftə və ya badımcan parmesanından daha çox çeşid var. Pizza və tortellini kimi İtalyan spesiyaliyalarını bütün İtaliyada tapa bilsəniz də, bir az orijinallıq üçün yerli yeməklərdən nümunə götürməyə dəyər. Hər bölgənin öz pendirləri, şərabları və hətta bəzən tərəvəzləri var.

Ətrafdakı kəndlərdə yetişdirilən və ya yetişdirilən və yerli şərabla tamamlanan yeməklər yeyərkən həm səyahət, həm də yemək təcrübəniz tamamilə yeni bir səviyyəyə qaldırılır. İtalyanların yerli yetişdirdikləri məhsullar, regional spesifikliklər və müstəsna şərablarla sahib olduqları qürur, bir supermarketdə tapa bilmədiyiniz bir şeydir.

İtalyan Regional Xüsusiyyətləri: Şimal

Şimali İtalyan mətbəxi daha az zeytun yağı, makaron və pomidor sousu istifadəsi və kərə yağı (və ya piy), düyü, qarğıdalı ( polenta) və krem ​​souslar üçün pendirlər. Əlbəttə ki, tanınmış kimi bu qaydalara istisnalar var Liguria zeytun yağlarıGöllər bölgəsi, bu bölgələrin mətbəxlərində çox böyük rol oynayır.

Şimaldakı makaron əslində mövcud deyil, ancaq ləzzətli yeməklərlə vaxt paylaşmaq məcburiyyətindədir risottopolenta. Şimali İtaliya əsas yeməkləri, insanların korlanmayan kəndləri ilə qürur duyduqlarını əks etdirir və çox güman ki, dovşan, bıldırcın və ya quş kimi bir növ oyun və ya yabanı quş ehtiva edir.

Dəniz məhsulları və qabıqlı balıqlar sahildə çox populyardır və çaylar və axınlar sazan və alabalıq təmin edir. Əlbəttə ki, ümumi qayda “ əgər bölgədə böyüyərsə və ya yaxşı yaşasa, o zaman masanın üzərinə çıxa bilər ”.

Val ’Aosta

Bölgə istehsal edir fontina kimi yerli ixtisaslarda istifadə olunan pendir Cotoletta alla Valdostana – bir dana doğraması fontina və vetçina ilə örtülmüşdür. Capriolo alla Valdostana şərab, tərəvəz və grappa ilə hazırlanan doyurucu bir geyik əti güveçidir.

Alp dağlarının qayalıqları Aostan şərablarını bənzərsiz hala gətirməyə kömək edir və bölgədə DOC tərəfindən tanınan Reds Donnas, Chambave Rosso və Nus Rosso evləri var. Ağlar, sadəcə olaraq adlandırılan və xırtıldayan Bianco və Alp çəmənlikləri ilə Blanc de Morgex daxildir. Val d ’Aosta, Nus-Malvoisie Fletri şərabına ev sahibliyi edir və yerli istehsaldır. Qrappa.

Piemonte

Piemonte evidir fonduta, süd, yumurta və ağ trüfdən hazırlanmış ərinmiş pendir dipi (tartufi bianchi). İncə pendirlər daxildir robiola, qoyun pendiri (tuma, ləhcədə) və tumin, qırmızı bibər və zeytun yağı sousuna batırılmış ağ dağ pendiri. Cardi alla Bagna Cauda hamsi, sarımsaq və zeytun yağı ilə isti bir sousla xidmət edilən yerli yetişdirilmiş pazı yeməyidir. Digər regional yeməklərə dovşan kimi yerli oyun və qaynadılmış ət yeməkləri daxildir Vitello tonnato (qaynadılmış yumurta sarısı, orkinos və kapari sousu ilə nazik dilimlənmiş dana əti) və öküz quyruğu. Grissini ölkədə və dünyada məşhurlaşan nazik və xırtıldayan çörək çubuqlarıdır. Piemonte, eyni zamanda bütün dünyada qiymətləndirilən iki növ yabanı göbələyin də evidir: porcini göbələkləriağ truffles.

İtalyan Regional Qida: Pendir fondutası. Ph. Depositphoto.com/silkenphotos

Şərablara gəldikdə, Piemonte heç kimdən üstün deyil: Moscato və köpüklü Asti Spumante də daxil olmaqla Asti ağ şərablarının evidir. Bölgədə Barbera, Barolo, Barberesco və Dolcetto kimi tam bədənli qırmızılar da var.

Lombardiya

Bu bölgə də daxil olmaqla düyü yeməkləri ilə tanınır Minestone alla Milanese, tərəvəz, düyü və pastırma ilə hazırlanır. Risotto alla Milanese ət bulyonu, zəfəran və pendirlə qarışdırılmış qızardılmış qısa taxıllı düyüdən hazırlanan qaymaqlı bir yeməkdir. Digər favoritlər daxildir ravioli Mantovadan balqabaq doldurulması və kiçik bıldırcın ilə polenta Berqamodan. Osso buco ilik sümüyü pozulmamış - rozmarin və adaçayı ilə qızardılmış dana budunun ənənəvi əsas yoludur. Bölgənin əla pendirlərinə zəngin mavi daxildir gorgonzola, grana padano (rəqibi səharmigiano-reggiano), alp bitto, qaymaqlı cxilasetmə və acgözlər mascarpone.

İtalyan Regional Yemək: Mantı balqabaq ilə doldurulur. Ph.Depositphotos/zaziedanslacuisine

Lombardiya şərabları əsasən buradan gəlir Valtellina daxil olan yaxşı yaşlı qırmızıları ilə tanınan bölgə Valtellina Superiore, Lombardiya ən yaxşı. Franciacorta Fransa şampanlarının ənənəsində köpüklü ağ şərablara ev sahibliyi edir, lakin əsl italyan xarakterinə malikdir.

Veneto

Veneto mətbəxi yeməklərində polenta və düyü, yabanı quşlar, göbələklər və ya dəniz məhsulları ilə birlikdə var. Ənənəvi kurslar daxildir Risi və Bisi (düyü və noxud) və fegato alla Veneziana (dana ’s qaraciyər soğanla qızardılır). Karides, karides və istiridyədən təzə balıq və yılan balığına qədər olan dəniz məhsulları, yerli pəhrizdə mühüm rol oynayır və bazarlarda və restoranlarda qürurla nümayiş olunur. Dovşan, ördək, göyərçin və qvineya quşu kimi vəhşi oyun Venesiya Lagününün qorunan bataqlıqlarında tapılır və Veneto yeməklərinin ən sevimli elementidir. Radicchio di Treviso salat kimi xidmət edilən acı qırmızı hindiba, lakin daha çox ızgara edilir və duz və zeytun yağı ilə verilir. Asparagi di Bassano ağ qulançardır, ümumiyyətlə qaynadılır və vinaigrette və ya yumurta ilə verilir. Asiago, Venetodan gələn ən yaxşı və ən məşhur pendirdir. Pandoro, Portağal çiçəyi ilə incə ətirli bir ulduz şəkilli tort, Veronanın bir xüsusiyyətidir və bütün ölkədə istehlak edildikdə Milad üçün xarakterikdir.

Venesiya risi və bisi

Bölgə, Valpolicella və Bardolino kimi İtaliyanın ən məşhur qırmızıları ilə tanınır. Ağlara Soave, Gambellara, Bianco di Custoza və Vigne Alte daxildir.

İtalyan Regional Yemək: Göbələk və polenta ilə dovşan. Doktor əmanətləri/Isantilli

Trentino-Alto Adige

Bu bölgə İtalyan və Alman mənşəli kulinariya ənənələrini bölüşür. Canederli çörək, süd və kərə yağı ilə hazırlanan və bir bulyonda xidmət edilən, Trentino-Alto Adige-də məşhur olan bir neçə növ gnocchi (köftə) dən yalnız biridir. Polenta, Trentino ətrafında vəhşi quş, çay alabalığı və alman turş kələm ilə birlikdə çox məşhurdur. Ləkə prosumutoya bənzəyən, lakin hisə verilmiş və bütün İtaliyada satışa çıxarılan bir salumi tərzində qurudulmuş ətdir. Ən populyar pendirlərə təzə Tosela, Spressa delle Giudicarie (DOP) və Puzzone di Moena daxildir.

Canederli. Doktor Michela Simoncini flickr -də (flic.kr/p/aZS7vi)

Qırmızı şərablara tam bədənli Marzemino və meyvəli Teroldego daxildir. Ağ şərablar bu alp əvvəli iqlimdə üstündür və Nosiola, Pinot Blanc, Chardonnay, Spumante Talento Trento və ənənəvi şirin desert şərabı Vin Santo daxildir.

Friuli-Venezia Giulia

Bölgə, tələb olunan əraziləri qidalandıran geniş qarğıdalı sahələri ilə tanınır polenta. Prosciutto di San Daniele təzə dağ havasını udmaq üçün asılmış və İtaliyanın ən yaxşı prosciuttoslarından biri sayılan şirin bir müalicə olunan hamdır. Montasio, müxtəlif yetişmə səviyyələrində satılan qocalmış, sərt pendirdir. Venezia Giulia hissəsinin və ya bölgənin mətbəxi, xüsusən Trieste ətrafında, Alman/Slavyan ənənələrini də əks etdirir. Jota, fasulye, kartof və ağ kələmdən hazırlanan şorbadır Porcina, turş kələm, xardal və horseradish ilə qaynadılmış donuz əti qarışığıdır. Slavyan gulaş və köftə də yerli sevimlilərdir. Sahil bölgələri dəniz məhsullarını sevir, bura mürekkepbalığı da daxil olmaqla (sepya), qarışıq qızardılmış balıq və Boreto Graesano, balıq və ağ polenta şorbası. Regional desertlərin almanca bir təsiri var: favoritlər alma strudel, Cuguluf (üzük tortu) və Qubana (quru meyvə və kişmişdən hazırlanır).

Friulan şərabları yaxşı bilinir, Ramandolo DOCG nişanı ilə qorunur. Digər qırmızılara Refosco dal Peduncolo və Schiopettino daxildir. Friuli, ən populyar Tocai, Malvasia Istriana və Ribolla Gialla siyahısında birinci yeri tutaraq ağları ilə tanınır. Vitoska aperitivo olaraq verilən ağ şərabdır, Picolit isə ağ şirin bir şərabdır.

Liguriya

Liguria'nın bütün kulinariya şah əsərlərindən ən məşhuru, hər ikisiylə birlikdə verilən reyhan pesto sousudur trofie (Cinque Terre -də üstünlük verilir) və ya trenette (Genuyada üstünlük verilir). Bölgənin zeytun yağı, Şimali İtalyan yeməklərinin çoxu üçün bir istisnadır və bölgənin qayalı sahillərində gündəlik rol oynayır. Dəniz məhsulları yerli bəslənmədə böyük rolu var, təzə tutulan hamsi qılınc balığı, ton balığı, sardalya və levrek kimi sevilir. Ətraflı məlumat La Spezia limanında hazırlanan qabıqlı balıq şorbasıdır. Populyar ət yeməklərinə t daxildiromaselle (Dana rulonları) və cümiddə oniglio (Dovşan güveç). Ligurian desertləri daxildir pandolce genovese, şəkərli meyvələrdən, kişmişdən və qoz -fındıqdan hazırlanan şirin çörək və qoz, şabalıd və şəkərli meyvələrdən hazırlanan şirin pizza.

İtalyan Regional Yeməkləri: Təzə pesto, çam fıstığı, fesleğen, zeytun yağı və sarımsaqdan hazırlanır

Qırmızı şərablar arasında Rossese di Dolceacqua, Ormeasco və desert şərabı Sciacchetrà Rosso var. Liguria'nın ağ şərabları dəniz məhsulları üçün idealdır və Cinque Terre, Sciacchetrà və Colline di Levanto daxildir. Ruhlar Grappa və sitrus əsaslı Limoncello Ligure-dən qoz tökülmüş Nocinoya qədərdir.


İkinci Dünya Müharibəsi amerikalıların yaşadıqlarını necə dəyişdi

Madeleine Crum, The Huffington Post: Aşağıda Lizzie Collingham -ın "Müharibənin Dadı" ndan (Penguin, $ 36.00) bir parça var, adından da göründüyü kimi qida istehlakının, əsgər qidalanmasının və Nasist diyetlərinin İkinci Dünya Müharibəsinə təsirini təfərrüatı ilə izah edir. :

Amerikalı işçilərin yeni tapdığı firavanlıq onlara əvvəllər əlçatmaz olan malları almağa imkan verdi. Peggy Terry 'avtobusda soyuducusu ödənilənə qədər müharibənin bitməyəcəyini ümid etdiyini söyləyən bir qadını eşitdi. Yaşlı bir kişi çətirlə onun başından vurdu.

Sənaye enerjisini silahlanmaya yönəltdiyi üçün sərvətdən yaranan istəklər, təsəvvür edilə bilən hər bir istehlak çatışmazlığı ilə qarşısı alındı. Bunun əvəzinə, istehlakçıları potensial istehlakçıların gözündə marka varlığını qoruyarkən hökumətin təbliğat mesajlarını yayan reklam kampaniyaları vasitəsi ilə qənaət etmələri və onları təşviq etmələri üçün müharibədən sonrakı bol dünya haqqında bir təsəvvür yayılmışdır. Amansız reklam, amerikalıların mübarizə apardıqları yeganə şeyin istehlak haqqı olduğuna dair absurd bir fikir yaratdı. Bir kral maşını reklamı, müharibə vaxtı Amerika reklamlarının böyük əksəriyyətinin tonunu tutdu: 'BU DÜŞÜNƏ HAMMASI NƏDİR. . . [haqqı] bir daha ölkədəki hər hansı bir mağazaya girmək və istədiyini almaqdır.

Əri orduda olan bir sosial işçi Eileen Barth, 'İnsanların donuz kimi göstərildiyi bir reklamı xatırlayıram.
çünki çox istədikləri görünürdü. Mənə görə, həyatında ilk dəfə şeylərə sahib olmaq istəyirdim. Həyatdan bir az daha zövq ala bildilər, hətta şəhərətrafında bir ev də əldə etdilər. Bunlar bir çoxları uşaqlıqda Depressiyanı yaşayan insanlar idi. Deyəsən yeni bir orta təbəqənin meydana gəldiyini söyləyərdiniz. Ola bilsin ki, maddi həyata bir az çox diqqət yetirmişlər. Müharibə bunu etdi. 'Amerikalıların Depressiya dövründə və indi də müharibə zamanı dözdükləri özəlliklər müharibədən sonrakı arzularını formalaşdırdı.

Amerikalıların ən çox istədiyi şey öz evi idi. Şəhərlərdəki sıxlığı və həm şəhər, həm də kənd mənzil fondunun yararsız vəziyyətini nəzərə alsaq, təəccüblü deyildi. Jean Muller Pearson, 120 -ci Müşahidə Eskadronunda bir pilotla evləndi və onu Aydaho, Boise'deki bazasına qədər izlədi. Mənzil çatışmazlığı, insanların demək olar ki, hər hansı bir yaşayış sahəsi kirayəyə götürməsini nəzərdə tuturdu və o, əri ilə birlikdə başqa bir cütlüklə bir evin üst mərtəbəsinə girərək vanna otağı, mətbəx və oturma otağını bölüşdü. Sonra əri, Nevada ştatının Tonopah şəhərinə göndərildi və burada bir madencinin sığınacağında yaşadılar. Mətbəxdə həm soba, həm də su qızdırıcısı olan köhnə bir dəmir sobası var idi və "soyuducu" mətbəxin içərisinə açılan bir pəncərədən girilə bilən mətbəxin kənarına taxta bir sandıq idi. Çox soyuq gecələrdə süd və məhsullar donub qaldı. ”Şükür ki, daxmanın yan tərəfində tikilmiş bir vanna otağı var idi. Onların şəhərdəki bütün otuz küvetdən biri idi və Jean digər arvadlarını yuyunmağa dəvət edərdi.

Belə yaşayış şəraitindən sonra, öz həyəti və ən başlıcası, gizlilik hissi olan ayrı bir şəhərətrafı ev, paltaryuyan maşınlar kimi çoxlu əməyə qənaət edən texnikalar kimi çox cazibədar görünürdü. Bu yeni dünyanın həyati bir elementi, ideal bir şəhərətrafı evin mətbəxində qürurla dayanan yeni bir soyuducu deyil, həm də yeməklə ağzına qədər doldurulmuş bir soyuducu idi. 1943 -cü ilin sentyabrında New York Daily News -da Macy's üçün bir ictimai xidmət reklamı, Amerikalıların mübarizə apardığı şeylər kimi "Demokratiyanı müdafiə etmək" və "daha yaxşı bir dünya" siyahısına əlavə etdi, ancaq "hər bir qızartma qab üçün bir biftek" də daxil etdi.

1943 -cü ilin may ayında keçirilən rəy sorğusu, yemək və qida çatışmazlığının Amerika yeməklərinə təsir etmədiyini göstərdi. Sorğuda iştirak edən qadınların üçdə ikisi, rasion tətbiq edildikdən sonra qidalanmalarının çox az dəyişdiyini və qadınların dörddə üçünün yeməklərinin ölçüsünün eyni qaldığını qəbul etdiyini söyləmişlər. Qidalanmanın Amerikalıların yemək vərdişlərinə minimal təsirini, gündə üç stəkandan bir qəhvəyə qədər kəsən qəhvə nisbətinin 'müharibə vaxtına təsir edən bir tədbir olduğunu' qeyd edən Nyu Yorklu bir qadının keçdiyi şərh açıqlayır. çox '. Müharibə nəticəsində Amerika mülki əhalisinə verilən ərzaq imtiyazları, bütün digər döyüşən xalqların mülki əhalisinin əziyyət çəkdikləri ilə müqayisədə minimal idi. Bir ABŞ əsgərinin ingilis sahibəsinə etiraf etdiyi kimi: "Amerikalı qadınlar əlimizdə olanın yarısına dözsəydilər, dəhşətli səs -küyə səbəb olardılar". Olduqları üçün hələ də çox şikayət etdilər.

Əsas problem amerikalıların müharibəyə xüsusi bir emosional sərmayə qoymaması idi. Pearl Harbordan əvvəl Amerika ictimaiyyəti
başqa bir Avropa münaqişəsinə qarışmağın qəti şəkildə əleyhinə idi. Yapon hücumundan sonra qəzəb, qəzəb və ABŞ -ın qalib gəlməli olduğu hissi yarandı. Ancaq Amerikalı mülki vətəndaşların qurban verməyə hazır olduqları ilə bağlı ikili fikir var idi. Çoxları əkinçiliyin sürətlə inkişaf etdiyini və qida məhsullarının bol olduğunu görə bilərdi və paylaşdırmanın həqiqətən lazım olduğuna inanmırdılar. Amerikalıların dövlət müdaxiləsi ilə bağlı təbii şübhələri, hökumətin bu sistemi tətbiq etmə səbəblərini soruşmağa məcbur etdi. Bir əsgərin arvadı, "həvəsimizi qızdırma meydançasında saxlamaq üçün vətənpərvər bir hiylə olduğunu" düşündüyünü acı bir şəkildə şərh etdi.

Evdar qadınlar ticarət çörəkxanalarına şəkərin əlverişli paylanmasından narazı idilər. Bu, onları satın alınan tortlara daha çox güvəndirdi və çörək bişirmə fəaliyyətini inkar etdi. Fasiləli qida çatışmazlığı və eyni qidaların birdən -birə dolması evdar qadınların paylama sisteminə olan inamını sarsıtdı. 1943 -cü ilin yazında kartof şəhər dükanlarından yoxa çıxdı. Ordu qış ehtiyat ehtiyatlarını istifadə etdi. Bir neçə həftə sonra o qədər çox kartof var idi ki, heç kim onlarla nə edəcəyini bilmirdi. Yumurta payızda oxşar bir nümunə izlədi - yoxa çıxdı, yalnız 1944 -cü ilin yazında artıq qayıtdı. Bu qida çatışmazlığı, əlbəttə ki, ciddi olmayan idi, çünki Almaniyanın əsas ərzaq məhsullarının əlçatmaz hala gəldiyi şəhərlərdə olduğu üçün sakinləri enerji və sağlamlıqlarını təmin etmək üçün kifayət qədər qida ilə təmin etmirdilər. Ancaq narahat və narahat idilər. Əlavə olaraq, qulluqçu və aşpaz kimi işləyən zənci qadınların yarısı daha yaxşı ödənişli müharibə işləri üçün işəgötürənlərini tərk edərək, məşuqələrini yalnız resept kitablarının köməyi ilə öhdəsinə buraxdı və həyatın düzgün qaydasının tamamilə pozulduğunu kədərləndirdi.

Amerikalı mülki əhalinin nisbətlə bağlı narazılığının mərkəzində qida qırmızı ət idi. Qırmızı ət, tercihen mal əti, xüsusilə işləyən adam üçün əsas enerji mənbəyi olaraq yüksək qiymətləndirilirdi və bir plaka üzərində olması yeməyi düzgün yemək kimi təyin etməyə kömək edirdi. Ancaq müharibə zamanı ən çox qırmızı ət və xüsusilə də biftek ordu bazalarına itdi. Qəssablar daha aşağı keyfiyyətli qırmızı ət, donuz əti, quş əti və balıq kəsiminə davam etdilər və müharibə zamanı amerikalılar həftədə adambaşına ən az 2,5 kilo ət yeyirdilər. Bu səxavətli bir məbləğ idi və adambaşına ildə ən az 10 funt artım deməkdir. Müqayisə üçün, sovet işçilərinin yeməkxanasının kələm şorbasında bir kolbasa parçası tapması şanslı idi və İngilislər Amerika rasionunun yarısından azını almaq məcburiyyətində qaldılar. Üstəlik, İngilis vətəndaşların yedikləri həftəlik bir kilo ətin bir hissəsi tez -tez qarğıdalı və ya sakatatlardan ibarət idi. Amerikalı qadınlar yemək yeməyi xoş qarşılamadılar və az adam "cəsurlara" kömək etmək üçün hazırlanmış bir resept kitabının tövsiyələrini aldı
cəbhədə əsgər. . . hazırkı fövqəladə vəziyyətdə ət alımlarından ən çox faydalanaraq 'jelly dillərinə, kreol böyrəklərinə, fransızlar kimi qaraciyəri qızardın və Maryland bişirməsini iştahaya tətbiq edin. Əksinə, qalıqlarını dini olaraq istifadə edərək ətlərini daha da irəli aparmaq və tullantıları azaltmaq üçün 'zəmilərdən' istifadə etməyi üstün tutdular.

Ət bol idi, amma Amerikalı mülki vətəndaşların istədiyi kimi deyildi. Qida bazarında ət ticarətində ən çox aktivliyin olması təəccüblü deyil. Müharibə zamanı yerli ticarətlə məşğul olan və Müfəttişləri Qiymət İdarəsi İdarəsindən yayındıra bilən çoxlu kiçik kəsim məntəqələri yarandı. Tavşan qiymətindən yuxarı kəsmək üçün heyvandarlıq alıb sonra qara bazar distribyutorlarına satardılar. Qəssablar, daha az pay nöqtəsi istifadə edən 'əvvəlcədən hazırlanmış' hamburger adı altında bəyənilən müştərilərə yüksək keyfiyyətli bifteklər satardılar. Amerikalıları qaydalara riayət etməyə inandırmaq üçün Eleanor Ruzvelt Ev Cəbhəsi Girovunu həmişə tam olaraq ödəmək üçün götürdü. Ağ Evdəki yeməklər, Roosevelts dövründə heç vaxt yaxşı olmamışdı, indi nümunə göstərmək üçün istifadə edildi və "New York Times, dörd gün dalbadal balığa nahar etmək üçün Prezidentə rəğbət bəsləsə də" Eleanor təkid etdi. bunun yalnız müharibə dövründə uyğun olduğunu. Amerikan ictimaiyyətinə simpatiya olaraq, qəhvə nisbətindən narahat olan Eleanor, yeməkdən sonra Ağ Evdən gələn qəhvənin kəsilməsini kəsdi.

Amerika qara bazarı heç vaxt iqtisadiyyata təhlükə törədəcək qədər əlindən çıxmamışdı, lakin qeyri -qanuni ət ticarəti Kənd Təsərrüfatı Departamentinin İngiltərəyə tədarük öhdəliklərini yerinə yetirmək qabiliyyətini təhdid etmək üçün kifayət qədər aktiv idi. Müharibə coşğusu, ictimaiyyətin sürətli bir zəfərin Müttəfiqlərin əlçatmaz olduğunu başa düşdükdən sonra azaldığı üçün 1943 -cü ildə böyüdü. Amerikalıların qara bazara münasibəti müharibə dövründə Amerikada həm konsensusun, həm də sosial birliyin daha zəif olduğunu göstərirdi. Kiçik soyğunçuluğun günahkar müdafiə qabiliyyəti ilə əsaslandırıldığı İngiltərədən fərqli olaraq, bir çox amerikalılar sistemi məğlub etdiklərinə zəfər hissi ilə baxırdılar. Digərləri, sadəcə olaraq, tez-tez reallaşdırılmayan kiçik əməliyyatları qəbul edərək buna heç bir şübhə etmədilər. Helen Studer, Kaliforniyadakı Douglas təyyarə fabrikində bir perçinçi olaraq işləyərkən, heç bir günahı olmadan, baqqal mağazasındakı mehriban qadının çantasına əlavə mallar necə atacağını xatırladı. 'Evə gələndə, hesabımda ucadan söylənməyən üç və ya dörd şey var. Bir karton siqaretim var. . . Bir neçə kilo oleo [marqarin] və ya 5 kilo şəkər ola bilərdi. Nə olacağımı heç bilmirdim. '

Müharibə zamanı yaranan reklam görüntüləri, müharibə zamanı amerikalıların rədd etdiyi bütün lükslərə ləzzət vermək azadlığı olaraq zəfər mənası görüntüsü yaratdı. 1943 -cü ildə Saturday Evening Post qəzetində Norman Rockwell, 6 yanvar 1941 -ci ildə Konqresə etdiyi müraciətində, Ruzveltin müharibənin dünya üçün əldə edəcəyinə ümid etdiyini ifadə etdiyi dörd azadlığı təsvir etdi. Rockwell qorxu, söz azadlığı , ibadət azadlığı və yoxsulluqdan azadlıq, adi amerikalıların gündəlik həyatlarını əks etdirən görüntüləri ilə: valideynlər yuxuda olan uşaqlarını yoxlayır, bir şəhər məclisində danışan bir adam, bir kilsədə namaz qılan camaat və bir masanın ətrafında oturmuş bir ailə yeməklə dolu. Rəsmlərin özəl, çirkin təbiəti, amerikalıların müdafiə etmək üçün mübarizə apardıqları böyük azadlıq və demokratiya ideallarının Amerika həyat tərzinin təfərrüatlarında təcəssüm olunduğu barədə geniş yayılmış təsəvvürü gücləndirdi. Xüsusilə, böyük bir Şükran günü hinduşka yemək üçün oturan bir Amerikalı ailənin simvolu olduğu ortaya çıxdı. Rockwell öz tərcümeyi -halında, bu bolluq şəklinin, qənaət şəraitində yaşayan, bol yemək şəklində kodlanmış Amerika üstünlüyünün mesajını oxuya bilən avropalılar arasında müəyyən qədər narazılığa səbəb olduğunu qeyd etdi.

Bu fikirlərin və görüntülərin adi amerikalılar tərəfindən içselleştirildiğini Phil Aquila, 1944 -cü ilin oktyabr ayında bacısına yazdığı bir məktubla göstərir. Müharibə zamanı Kentukkiyə göndərilən Phil, Buffalodakı ailəsi ilə əlaqə saxlayırdı. İtalyan əsilli ailəsi kasıb idi və hər yay anası 9 uşağın hamısını tərəvəz məhsulunun mövsümi yığımında işləmək üçün Nyu York ətrafındakı fermalara aparırdı. "Ümid edirəm ki, Mas konserv hazırlamağı bitirdi," yazdı, "baxmayaraq ki, bu qış üçün daha çox yeməyə ehtiyacı olduğunu hiss edərsə, hələ də Bailey & Clinton Streets bazarında bir çox şey ala bilər. Bəli, bu ölkədəki insanlar, istədikləri qədər yemək yığa bildikləri üçün şanslıdırlar. Bizim uşaqlar bunun üçün mübarizə apardıq, ona görə də ananıza ehtiyat yığmasını deyin. '

Depressiya illərində, istehlakçının Amerika iqtisadiyyatının xilaskarı olduğu fikri ortaya çıxdı. Kirayə alaraq radio və soyuducu kimi mallar alan işçi, sənaye istehsalının açarı idi. Yalnız həyat səviyyəsini yaxşılaşdırmırdı, həm də istehlak materiallarına olan tələbat məhsuldarlığı artırar və işləyən kişiləri işlərində saxlayardı. Müharibənin sonunda hökumət bu arqumentə qayıtdı və müharibədən sonrakı iqtisadi çöküşün qarşısını almaq üçün məhdudiyyətsiz satın almağı təşviq etdi. 'Qiymət İdarəsi Bürosunun keçmiş müdiri Chester Bowles, reklam işində keçmiş həmkarlarına, "çömçə biftek yeməklərinin işçilərinin bankirlər qədər sərfəli olduğu" kütləvi bazarlara, rifahın faydalarını demokratikləşdirəcəyini söylədi. . İstehlakçılıq, rifah dövlətinin yaradılması ilə daha yaxşı bir dünyanın əldə olunacağına olan ümidini simvolizə edən Britaniyanın Beveridge Hesabatına Amerikanın cavabı idi. Americans believed that if the masses were able to gain access to the fruits of economic abundance, political and economic equality would follow.

Excerpted from THE TASTE OF WAR by Lizzie Collingham. Reprinted by arrangement with The Penguin Press, a member of Penguin Group (USA), Inc. Copyright (c) Lizzie Collingham, 2012.


Frequency U.S. consumers eat Italian cuisine by gender 2015

*The source does not provide the detailed information regarding the question. The wording chosen here might therefore differ slightly from the wording of the survey. The source does not provide information on method of survey.
** The date of survey was not provided, the date given is the publication date of the source.

Leading trends in breakfast/brunch items on restaurant menus in the U.S. 2018

+

Words in This Story

preference - n. a feeling of liking or wanting one person or thing more than another person or thing​

Mətbəx - n. ​a style of cooking​

professional - adj. relating to a job that requires special education, training, or skill

qlobal - adj. involving the entire world

culinary - adj. ​used in or relating to cooking​

adventurous - adj. not afraid to do new and dangerous or exciting things

pandemic - n. an occurrence in which a disease spreads very quickly and affects a large number of people over a wide area or throughout the world


Ligurian Cuisine

Liguria boasts some of the most rugged landscape in Italy, a steady succession of high mountains plunging into the sea. As a result, the population lives mostly in the valley mouths, drawing what little substance they can from the flatter parts of the valley floors, and putting their boats to sea—both to fish and to communicate. Indeed, until the railway was built a little more than a century ago, it was much easier for people to go by boat than to travel overland, and even now what would be a quick drive on the highway can take hours on the old roads.

Given the scarcity of arable land, it's natural that the Ligurian diet is primarily vegetarian and fish-based. Ligurians do enjoy pasta, but often add potatoes or string beans to the water, and tend to use simple sauces, of which ​pesto is the most famous. Ravioli is also a Ligurian staple most of the traditional recipes are vegetarian, stuffed with wild greens (especially borragine, a herb gathered on mountain slopes) and ricotta, though they can also have meat. During the spring, there are many savory pies stuffed with green vegetables.

Ligurians enjoy fish in many preparations, from hearty stews such as buriddaciuppin to more elegant dishes. Meats, on the other hand, play a lesser role cima alla Genovese (stuffed breast of veal), started out as a dish of meager means and is now served at festive occasions, as is tocco di carne (stewed beef).


The Most-Popular Food Around the World Is …

Italian food! 84 percent of people across the globe say they like it.

155433188

Guess what kind of food Americans like best?

OK, besides American cuisine, which 91 percent of U.S. residents say they like. (Gotta feel bad for the 9 percent of Americans who don’t like American cuisine, eh?)

The national cuisine Americans like most is … Italian food. According to an International survey conducted by YouGov, 88 percent of Americans surveyed said they have tried and like Italian cuisine. Judging from the fact that pizza and pasta are undeniable U.S. diet staples, that’s not surprising.

The next most popular cuisine among U.S. residents was Mexican, with 86 percent saying they liked it, followed by Chinese (84 percent), Spanish (79 percent) and Japanese (74 percent) cooking.

The survey, for which the market research and data analytics firm polled more than 25,000 people in 24 markets, asking them which of 34 national cuisines they had eaten and whether or not they liked them, also determined that Italian food was the most popular food not only in the U.S., but worldwide, averaging 84 percent in popularity across all 24 nations surveyed. While popular nearly everywhere, Italian food was most popular with Italians themselves 99 percent of Italy residents had a favorable opinion of Italian food. (Because … duh.)

While Italian cuisine emerged as the most popular in the world, both Chinese food and Japanese food were not too far behind, with, respectively, 78 percent and 71 percent of those surveyed around the world expressing a favorable attitude towards those cuisines.

American cuisine, meanwhile, was not admired quite as much the world over as it is at home, but it still fared fairly well in the polling, ranking 7th out of 34 cuisines globally, with 68 percent of people around the world saying they had tried American food and liked it.

Burgers and fries, hot dogs and apple pie -- they’re delicious in any language.


Videoya baxın: Kənd Çolpasından Toyuq Sousu, Outdoor Cooking Channel, Country Life Vlog (Noyabr 2021).