Digər

Ən yaxşı Squab Tarifləri


Squab Alqı -Satqı Məsləhətləri

Quşçuluqla işləyərkən, bakteriyaların xam məhsula yayılmaması üçün ayrı bir kəsmə taxtası, tercihen qabyuyan maşın üçün təhlükəsiz plastik alın.

Squab bişirmək üçün məsləhətlər

Əti qızardarkən, əti tərpətmək istəyinə qarşı durun - yüksək odda dadlı bir qabığın əmələ gəlməsinə icazə verməlisiniz. Yarandıqdan sonra ət bir tavanın sarsıntısı ilə sərbəst şəkildə sürüşməlidir.


Göyərçin reseptləri

Göyərçin son bir neçə ildə aşpazlar tərəfindən canlandırılmışdır. Menyularda və supermarketlərdə rast gələ biləcəyiniz iki növ squab göyərçin, gənc, dolğun, yetişdirilmiş quş və ağac göyərçindir. Ümumiyyətlə, ağac göyərçinləri vəhşi quşlardır, baxmayaraq ki, bəzi hallarda - xüsusilə fransız göyərçinləri - bunlar da yetişdirilir. Göyərçin əti ümumiyyətlə bütün il boyu mövcuddur, lakin ümumiyyətlə oktyabr -yanvar ayları arasında ən yaxşı vəziyyətdə olduğu düşünülür və zəngin zövqə görə, göbələk, kərə yağı və kobnut kimi dünyəvi payız maddələri ilə xidmət etmək üçün idealdır.

Portağal ördək üçün təbii bir folqa olduğu kimi, albalı da göyərçinlə bənzər bir rol oynaya bilər. Luke Holder'in Göyərçin və kaz ciğeri reseptində göstərdiyi kimi, meyvənin şirinliyi quşun zəngin ləzzətinə böyük əks göstəriş verir. Güvercinlə ən çox dadlı ləzzətlər yaxşı işləyəcək Mark Dodson göyərçin göyərçini yaban mersini ilə xidmət edir.

Göyərçin, xüsusi bir bazar günü qızartması üçün istifadə etmək üçün fantastik bir ətdir. Alan Murchisonun Easy göyərçin resepti möhtəşəm payız ləzzətləri ilə doludur, Andy McLeish'in təsirli Roast odun göyərçin göyərçin resepti qızıl pithivier balığın əti və kələm və Qüds ənginarı kimi möhtəşəm mövsümi tərəvəzlərlə verilir.


Resept Xülasəsi

  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 (3 1/2) kilo bütün toyuq, 8 hissəyə kəsilmiş
  • dadmaq üçün duz və qara bibər
  • Soyulmuş və 1 düymlük parçalara kəsilmiş 8 yerkökü
  • 8 kartof, dörddə biri
  • 4 düym kərəviz, 1 düymlük parçalara kəsilmiş
  • ½ böyük soğan, doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 2 toyuq bulyonu kubları
  • 2 ½ fincan su

Fırını 350 dərəcə F (175 dərəcə C) qədər qızdırın.

Zeytun yağını ağır bir Holland sobasının altına tökün və orta atəşə qoyun. Toyuq parçalarını duz və qara bibərlə səpin və hər tərəfdən 5-8 dəqiqə qızardıncaya qədər isti yağda bişirin. Yerkökü, kartof, kərəviz, soğan, sarımsaq, toyuq bulyonu kubları və suyu əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Bir qaynadək gətirin və Hollandiyalı sobanı örtün.

Hollandiyalı sobanı əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və tərəvəzlər təxminən 45 dəqiqə yumşalana qədər örtün.


Squab Dadı nəyi bəyənir?

Squab əti, ördək ətinə bənzər, çox yüngül bir ləzzəti olan yumşaq və nəmli bir qaranlıq ətdir. Squab kiçik bir quşdur, ətinin çox hissəsi döşdə və daha az dərəcədə bacaklarda yerləşir. Yaşlı quşların əti daha sərt və yağları azdır, buna görə də balqabaq əti gənc göyərçinlərdən hazırlanır. Tez -tez deyirlər ki, əgər göyərçin uçmaq üçün yetərlidirsə, yemək üçün çox qocalmışdır.

Balqabağın üzərində yağlı bir təbəqə olmasına baxmayaraq, ətin özü ördək və ya qaz qədər yağlı deyil. Qovurulduqda yağ əti mayeləşdirir və yuyur ki, nəticədə nəm olsun, amma çox yağlı olmasın.


Payız üçün dadlı şabalıd tərifləri

Şabalıd ilə qovrulmuş vəhşi qaban

Şabalıdqovrulur birlikdə getmək nəzərdə tutulur.

Əvvəlcədən qaynadandan sonra şabalıd ətrafında yerləşdirilir qovrulmuş qaban bu təsəlliverici payız yeməyində. Resepti alın.

Şabalıd və soğan ilə balqabaq

Balqabaq, şabalıd, kəklikotusoğan bu dadlı payız garnitüründə birlikdə qızardılır.

Kestane ilə Brüssel Cücərti

Bütün şabalıd ilə qarışdırılır Brüssel cücərtiləri klassik Şükran Günü və ya Milad garnitürü üçün.

Şabalıd Unu Mantı

Mükəmməl makaron resepti qlütensiz yeməklər üçün.

Şabalıd unu doyurucu bir dadı var və bu reseptdə kremli ənginar doldurulması ilə yaxşı birləşir.

Şabalıd Budağında Squab

Aşbaz Eneko Atxa, dan Azurmendi İspaniyadakı bir restoran bu maraqlı resepti hazırladı.

Tərkibi, o cümlədən maddələr tapmaq üçün bir qədər yaradıcı qaynaq lazımdır vulkan duzubənövşəyi qarğıdalıamma nəticə zəhmətə dəyər olacaq.

Kremli Risotto və hisə verilmiş şabalıd

Bu maraqlı resept sizə necə hazırlanacağını öyrədəcək şabalıd tozu, əgər siz hələ bitirməmiş olsanız, sərbəst şəkildə tozlanır risotto.

Yapon şabalıd düyü

Bu Sakitləşdirici Yapon resepti etmək çox asandır.

İki növə çağırır qısa taxıl düyü, qaynadılmış şabalıd, küncüt toxumu və bir çiləmə duz.

Şokoladlı Şabalıd Tortu

Söhbətə gələndə desertlər, şokoladşabalıd oxumaq

Bu tort üçün şabalıd var qovrulmuş xırda -xırda parçalara kəsilmədən və hamur halına salınmadan əvvəl bütöv. Resepti burada tapın.

Milad Yule Giriş

A brendişabalıd kremi Doldurma onu unudulmaz bir Milad desertinə çevirir.

Mont Blanc

Bu klassik Fransız deserti incədən incə söz alır şabalıd püresi və bir toxunuş vanil.

Şəkərli Şabalıd

Yemək çox xoşbəxtlikdir şəkərli şabalıd.

Onları evdə asanlıqla hazırlaya bilərsiniz, ancaq reseptin dörd günlük bir proses olduğunu bilməlisiniz (buna dəyər, and içirik). Şəkərli şabalıd hazırlamağı burada öyrənin.

Bu payızda daha çox ilham üçün kataloqumuza baxın payız reseptləri.


Qarğıdalı tortu və Blueberry Gastrique ilə qovrulmuş squab

Qeydiyyatdan keçin və eksklüzivlər, promosyonlar və daha çox şeyləri eşidən ilk siz olun!

D'Artagnan 100% Zəmanət

Ardıcıl keyfiyyətimiz və mükəmməlliyə bağlılığımız D'Artagnan adını 35 ildən çoxdur ki, ən yaxşı Amerika restoran və mətbəxlərində saxlayır. D'Artagnan, ətlərimizin və hazırladığımız yeməklərin tapa biləcəyiniz ən yaxşı dad olduğuna əmindir, buna görə də dartagnan.com saytında edilən hər bir satınalmanı 100% Məmnuniyyət Zəmanəti ilə geri qaytarırıq. Daha ətraflı.


PF CHANG'IN TAVUK LETTUCE QAYDALARI

Qidalanma (xidmət başına 4 məhsul verir): 298 kalori, 15.7 q yağ (3.9 q doymuş), 331 mq sodyum, 20.2 q karbohidrat, 3.4 q lif, 8 q şəkər, 22.3 q protein

Artıq bir menyu seçimi olmasa da, bu PF Chang-ın kopya resepti, tökdüyümüz bir çox kahı ilə bükülmüş ilahi hədiyyələrdən biridir. Bütün Asiya ləzzətinə malikdir və qarın şişməsinin heç bir nəticəsi yoxdur.


Tərkibi

  • 6 osh qaşığı. duzsuz yağ
  • 1 osh qaşığı. sızma zeytun yağı
  • 1 oz. donuz əti, nazik zolaqlara kəsin
  • 2 soğan, doğranmışdır
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 12 təzə adaçayı yarpağı, doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı. tomat pastası
  • 1 stəkan toyuq suyu
  • 1 ⁄2 fincan qırmızı şərab
  • 8 oz. əridilmiş təzə və ya dondurulmuş noxud
  • 2 oz. eskarole, eninə eninə kəsilmiş
  • Dadmaq üçün Kosher duzu və təzə qara qara bibər
  • 2 balqabaq

Resept Xülasəsi

  • 1 kiloluq üç balqabaq
  • 2 xörək qaşığı üzüm yağı
  • 1 böyük soğan, doğranmışdır
  • 1 şüyüd soğanı və xırda doğranmış, doğranmış və doğranmışdır
  • 1/4 fincan quru qırmızı şərab
  • 1 Bosc armud və qabıqlı, yarıya bölünmüş, özəkli və iri doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı bütün qara bibər
  • 1 kəklikotu budağı
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 1 stəkan ağır krem
  • Duz
  • 4 stəkan qaynar su
  • 1/2 fincan bulgur
  • 3/4 fincan farro
  • Təzə bibər

Fırını əvvəlcədən 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, göğsü çubuqlardan kəsin və bir boşqaba köçürün, plastiklə örtün və soyudun. Kiçik bir qızartma qabda, karkasları təxminən 30 dəqiqə qızıl rəngə qədər qızardın. Fırını söndürün.

Böyük bir qazanda 1 xörək qaşığı üzüm yağı qızdırın. Doğranmış soğan və şüyüd əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə yumşaq və yüngül qəhvəyi olana qədər qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Şərab əlavə edin və buxarlanana qədər bişirin. Tava içərisindəki hər hansı bir yağla birlikdə armud, bibər noxudu, kəklikotu budağı, dəfnə yarpağı və qızardılmış balqabaq karkaslarını əlavə edin. 8 stəkan otaq temperaturunda su əlavə edin və qaynadək gətirin. Təxminən yarı yarıya, təxminən 1 1/2 saata qədər azalana qədər, orta istilikdə, süzün. Bulyonu böyük bir tencereye süzün və təxminən 30 dəqiqə 1 stəkana düşənə qədər orta istilikdə bişirin.

Bu vaxt, kiçik bir tencerede, kremi 1/2 fincana qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. Azaldılmış stəkana krem ​​çəkin və isti tutun.

Böyük bir istiliyədavamlı qabda, qaynar suyu bulqur örtüyünün üzərinə tökün və yumşalana qədər, təxminən 30 dəqiqə saxlayın. Böyük bir duzlu qaynar su tenceresinde, farotu al dente qədər təxminən 30 dəqiqə bişirin. Farro və bulguru boşaltın, artıq suyu süzün.

Farro və bulguru qaymaqlı qarışığa əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qalın və sıyıq kimi orta istilikdə bişirin. Duz və istiot əlavə edin və isti saxlayın.

Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Kələm döşlərini duz və istiotla ədviyyat edin. Böyük bir sobaya davamlı tavada, qalan 1 xörək qaşığı üzüm yağı yağana qədər qızdırın. Döşləri, dərisini aşağıya doğru əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə yüngül qəhvəyi olana qədər yüksək atəşdə bişirin. Göğsünüzü çevirin və orta ət üçün sobada təxminən 4 dəqiqə qızardın. Döşləri kəsmə taxtasına köçürün və 5 dəqiqə istirahət edin. Döşləri doğrayın və iki dənəli sıyıqla xidmət edin.


Qovurulmuş Squab

Fırını 425 F -ə qədər qızdırın. Qabığı reseptinizdə göstərildiyi kimi içərisinə və xaricinə duz, istiot və ya digər otlar və ədviyyatlar əlavə edin.

Hər bir balqabağın döşlərini pastırma zolaqları ilə örtün və ya qəssabınız sizin üçün ala biləcəyi təqdirdə nazik, dantelli donuz əti yağı ilə sarın. Squabda az miqdarda daxili yağ var və bu əlavə qoruma təbəqəsi qurumasının qarşısını almağa kömək edəcək.

Qabığı iç temperaturu 125 F -ə çatana qədər təxminən 20-30 dəqiqə qızardın.


Ən yaxşı Squab Tarifləri - Reseptlər

Bunu 90 -cı illərdə North 44 -də menyuya qoydum.

Bu mənim hazırladığım ilk balqabaq yeməyi idi və mənim üçün indiyə qədər etdiyimiz ən yaxşı balqabaq idi. Qabaq döşü tac üzərində qovrulur, mükəmməl orta-nadirdir. O zaman konfitutun cazibədarlığı var. Bir az donuzlu, solğun və yaşıl bir Brüssel cücərtisi var. Maye tərəfində bir xörək qaşığı qızardılmış mərcimək. Sonra gül kələm püresinin zənginliyi və əksinə, almanın parlaq, şirinliyi var. Ləzzətlər payızda gəzintiyə bənzəyir. Komponentlər əsasdır və hamısını bişirmək heç kəsi qorxutmamalıdır. Hamısı icra ilə bağlıdır. Bəyəndiyim və dəyər verdiyim, xüsusən də indiki vaxtda, hər şeyin ehtiras əvəzinə kompüter nəzarəti ilə sous videoda bişirildiyi görünür.

  • Hər biri təxminən 600 g (1 lb) olan 4 təzə balqabaq
  • 60 ml (¼ fincan) zeytun yağı
  • Duz
  • Təxminən 5 mm (¼-düym), ızgarada və ya quru tavada yandırılmış 2 disk limon
  • 4 diş sarımsaq, parçalanmışdır
  • 8 adaçayı yarpağı
  • ½ çay qaşığı hər qara bibər, keşniş və kimyon toxumu, üstəgəl ¼ çay qaşığı hər qurudulmuş rozmarin, qoz -fındıq, darçın və qərənfil (qızardılmış və üyüdülmüş)
  • 750 ml (3 stəkan) ördək yağını əmələ gətirdi
  • 250 ml (1 stəkan) dana suyu (isteğe bağlı)
  • 1 osh qaşığı kərə yağı (isteğe bağlı)

Karnabahar:

  • 300 qr (10 oz) gül kələm, incə dilimlənmiş
  • 600 ml (2½ stəkan) süd
  • Bir çimdik duz, yer bibəri
  • Kiçik çimdik hindistan cevizi
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 50 ml (¼ fincan) doğranmış soğan
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 125 ml (½ fincan) beluga mərcimək, seçilmiş
  • 50 ml (¼ fincan) ağ şərab
  • 500 ml toyuq bulyonu (2 stəkan)
  • ½ yemək qaşığı kərə yağı
  • Duz və istiot
  • 1 böyük bişmiş alma, soyulmuş
  • 1 x.q. dənəvər şəkər
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 x.q kərə yağı
  • 250 ml (1 stəkan) quru Riesling
  • 1 çimdik cayenne
  • 8-10 Brüssel cücərti
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 ədəd qalın donuz əti, doğranmışdır
  • 1 x.q kərə yağı
  • Duz və istiot

Hazırlayır:
4 porsiyon

Qabığı bişirməzdən bir gün əvvəl, boyun dibindəki quşların başlarını kəsin, qanadlarının üst iki oynağını ayaqları ilə birlikdə çıxarın və ehtiyata qoyun. Əlavə dərini və ya yağı kəsin və atın. Quşları kağız dəsmallarla qurudun, döşlərini yan tərəfə bir qızartma qabına qoyun və soyuducuda örtülmədən bir gecədə qurudun.

Hər quşun ayaqlarını budun alt hissəsindəki ana karkasdan ayırın, döşdən çox dəri çıxarmamaq üçün çox diqqətlə kəsin. Hər quşa bir neçə damla zeytun yağı sürtün. Hər boşluğa bir çimdik duz, limon, adaçayı və sarımsaq qoyun. Boyun altında, qanadların üstündə və boşluq açılışının ətrafında uzanan bir döngədə quşun ətrafında uzun bir şəkildə ip bağlayın. Kristalları ətin içinə sıxaraq xaricini duzlayın. Hər quşu cömert ovuşduraraq bolca səpin. Hər iki tərəfdən də ayaqları üçün təkrarlayın.

İndi ördək yağını kiçik bir tencerede aşağı temperaturda 95 ° C (200 ° F) -dən yüksək olmayan bir temperaturda qızdırın. Böyük bir yapışmayan tavanı ortada qızdırın. Qalan zeytun yağı əlavə edin və quşları qəhvəyi qədər hər tərəfdən qızardın - təxminən 10 dəqiqə. Bacakları da qızardın, ancaq yağlı dəri tərəfində. Quşları qovurma qabına qoyun. Ayaqları ördək yağına əlavə edin və tavanı 30 dəqiqə sobaya göndərin, bu vaxta qədər ət sümükdən çıxmağa başlamalıdır. Ayaqları başqa bir yeməyə köçürün və kənara qoyun.

Fırını 220 ° C (425 ° F) qədər əvvəlcədən qızdırın.

Karnabahar, süd və ədviyyatları bir tencerede birləşdirin və südün yanmaması üçün tez-tez qarışdıraraq aşağı istilikdə bir qaynadək gətirin. Təxminən bir saat ərzində və ya çəngəl ilə deşildikdə gül kələmi parçalanana qədər mütəmadi olaraq qarışdıraraq qaynamaq. Süzün, südü ayırın və gül kələmini bir qarışdırıcıya köçürün. Püre etmək üçün kifayət qədər ayrılmış süd əlavə edin. Dadın, ədviyyatları düzəldin və lazım olduqda daha çox ayrılmış südlə tutarlılığı tənzimləyin. İncə bir mesh ələkdən keçirin və ehtiyat edin.

Mərcimək üçün orta tencereyi aşağı orta atəşə qoyun, yağı və sonra soğanı əlavə edin. Yüngülcə duz edin və şəffaf olana qədər beş -yeddi dəqiqə tərləyin və sonra sarımsağı əlavə edin. Bir dəqiqə sonra mərcimək əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və şərabla birlikdə duz edin. 1 stəkan toyuq filesi əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Qarışıqlar qalınlaşdıqca bir anda daha çox stock fincan əlavə edərək mütəmadi olaraq qarışdırın. Mərcimək yumşaq olduqda - təxminən 30-45 dəqiqə - istidən çıxarın, kərə yağı ilə qarışdırın və mövsümü əlavə edin.

Almadan mükəmməl toplar çıxarmaq üçün yarım düymlük bir qovun balyeri istifadə edin. Bir qarışdırıcı qabda alma toplarını şəkərlə tökün. Kərə yağı və yağda bərabər bronzlaşana qədər qızardın. Sonra şərab əlavə edin və şərbət halına gələnə qədər bişirin və alma yalnız yumşaq olsun. Bir çimdik cayenne əlavə edin və qarışdırın. Kənara yığmaq.

Hər Brüssel cücərtisindən kənarda beş -altı yarpaq soyun. Sonra qalan borunu mandolin üzərinə çapraz doğrayın. (Qarışıqda bütün yarpaqlardan təxminən iki dəfə çox lahana ilə bitmək istəyirsiniz.) Böyük bir qazana duzlu su gətirin, 30 saniyə cücərtin, buzlu suda soyudun və boşaltın. Bir tavada və ya kiçik bir qızartma qabda, yağı aşağı istilikdə qızardın və xırtıldayana qədər qızardın. Cücərtiləri əlavə edin, atın, yağ əlavə edin, mövsümü əlavə edin və ehtiyat edin.

Arxa divarın yaxınlığında qanad birləşmələri olan sobanın ortasındakı qovurma çubuğuna squab qoyun. 10 ilə 12 dəqiqə qızardın. Çıxarın və beşə istirahət verin. Bu vaxt, balqabaq ayaqlarını xırtıldayan etmək üçün sobanın üst rəfinə köçürün. İki dəqiqə sonra, balqabağı sobaya qoyun - yalnız iki dəqiqə. Bu vaxt, gül kələmini, mərcimi, alma və cücərtiləri yumşaq bir şəkildə qızdırın. İsteğe bağlı: dana ətini orta hesabla qızdırın. Qabığı sobadan çıxarın və hər tacdan döş hissələrini diqqətlə doldurun. Dana jus istifadə edirsinizsə, istidən çıxarın və kərə yağı ilə çırpın. Hər boşqab üçün gül kələm püresi boşqabın sol tərəfinə sürtün. Yuxarıda kurqan, bir az aşağıda mərcimək. Bir göğsün yarısını çörəyə söykəyin, digəri ilə və sonra iki ayağınızla çəkin. Bir neçə alma topu ilə bitirin və əgər seçsəniz - dana şirəsi.


Videoya baxın: EXTREME FOOD KALIMANTAN - THE GIANT ZOMBIE SNAKE RIVER RENDANG SERUNDENG. INDONESIAN FOOD (Dekabr 2021).