Digər

Papa Batalinin ən böyük yaradıcılığı: Salumi


Sizcə, Mario Batali Armandino Batalinin ən böyük yaradıcılığı idi? GutterGourmet fərqli bir vəziyyət ortaya qoyur.

Yeni bir sevimli salamım var və bunun üçün təşəkkür etmək üçün Armandino Batali var. Əksər qastronomlar üçün Mario Batali -dən bəhs etmək kifayət qədər kulinariya uğuru olardı. Ancaq Marionun atası Armandino kifayət qədər tək qala bilməzdi. Beləliklə, Boeing -də karyerasını bitirdikdən sonra İtaliyada yeməklər öyrəndi. Nəticə: Seattle -da Salumi Artisan Cured Meats (başqa nə var?) Adlanan kiçik bir vitrin, nəinki əvvəllər Amerikada görülməmiş İtalyan soyuq kəsikləri, hətta italyanlar tərəfindən də heyran qalacaqları orijinal əsərləri təqdim edir.

Ənənəvi sopressata, guanciale (donuz əti), pancetta, finocchiona (rezene) salami və oregano salami bir az qəribə, lakin şokoladlı mol salam və mənim ən sevdiyim: agrumi ilə yan -yana dayanır. Agrumi portağal qabığı, acı qırmızı bibər ləpələri və kakule ilə hazırlanır. Armandinonun ən yeni hiti "Da Vino" adlanır, bu şərab və darçın qurudulmuş kolbasa məni bu dözülməz qışdan xilas edəcək. Yəni bahara qədər Armandinonun evdə hazırlanan culatello və quzu prosciutto yenidən satışa çıxacaq.

İndi bu donuz əti məhsullarını yalnız Armandinonun Seattledakı kiçik mağazasında deyil, həm də Nyu -York şəhərində tapa bilərsiniz. Eataly, burada Batalyinin başqa nə olduğunu da görə bilərsiniz.


Papa Batali'nin ən böyük yaradıcılığı: Salumi - Reseptlər

Çox az restoranla uzun müddətdir münasibətim var. Uşaqlığımdan Parasson, Marie's və Sub Station kimi bir neçə başqası ilə yanaşı, North Royaltonda Carrie Cerinonun Ristorante də bu yerlərdən birini tutur. Səkkizinci sinifdə Wadsworth -a köçdükdən sonra ora getməyə başladım. Babamın yeməkləri, xidməti və ən əsası Manhetten yeməkləri xoşuma gəldi. Lisey və kollec boyunca, bəzən gözəl İtalyan yeməkləri hazırlayırdıq.

Kollecdən sonra Carrie Cerino radardan düşdü. Yaşadığım və ya işlədiyim yerə xüsusilə yaxın deyildi və mənə daha yaxşı italyan yeməkləri tapa bilərdim. Görünür, o vaxt baş aşpaz Dominic Cerino III menyuda möhtəşəm dəyişikliklər etməyə başladığı üçün daha çox diqqət etməliydim. Yerli mənşəli maddələr kimi üzvi və irs məhsulları da əlavə etməyə başladı. Göründüyü kimi, uzun müddətdir başqa bir İtalyan restoranı birdən Clevelandda yemək yeyənlərin diqqətini çəkdi.

2006 -cı ilin payızında Carrie Cerino -ya qayıdışımdan sonra özüm üçün dəyişikliklərin şahidi oldum. Aşpaz Dominic menyunu elə düzəltmişdi ki, müştərilərin 80% -nə xitab edəcək qırmızı və ya ağ souslu ənənəvi makaronlara əlavə olaraq, orijinal İtalyan axtaran, lakin daha yüksək keyfiyyətdən istifadə edən istehlakçıları hədəf alan menyular da var idi. maddələr.

Daha sonra, 2008 -ci ilin əvvəlində, aşpaz Dominicin Carrie Cerino'dan başqa maraqları təmin etmək üçün ayrılmaq qərarına gəldiyi və restoranla əlaqəli olan, lakin mütləq mətbəxdə olmayan qardaşı Carmenin mətbəx briqadasını ələ alacağını və fərz etdiyini eşitdirdi. icraçı aşpaz rolu. Niyə bilmirəm, amma birdən elə gəldi ki, yemək yeyənlər geri qayıtmaqda maraqlı deyillər. Etiraf edirəm ki, eyni cinayətdə günahkaram, amma müdafiəmdə Carrie Cerino -nun fikrimdən çox uzaq olduğu üçün ümumiyyətlə başqasının nahar yeməyinə qoşulmağımı istəməsi səbəbindən getmişdim.

Bu gecə, son səfərimdən təxminən 2 1/2 il sonra, özüm getmək və yeməklərin və menyunun necə inkişaf etdiyini görmək qərarına gəldim. Çərşənbə axşamı axşamı erkən getdim, xəbərdarlıq etmədən görünməyin və düzgün olduğum bir cədvəli almağın optimal vaxt olacağını düşünərək.

Carrie Cerino 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 ünvanında yerləşirdi və 440-237-3434 nömrəsinə çatmaq olar. Onların veb saytı burada yerləşə bilər. Restoran və istirahət otağının xaricində kifayət qədər geniş bir dayanacaq var idi.

Restoranın qarşısı yoldan necə görünürdü:


Əsas qapılardan girdikdən sonra, bir çox dəfə aşağı getdiyim uzun koridorla qarşılandım. Restoranın girişində yerləşən stendə yaxınlaşanda, sahibə məni qarşıladı, menyular yığdı və yeməklərin müxtəlif mərhələlərində yalnız bir neçə partiyanın olduğu arxa otaqdakı masama qədər müşayiət etdi.

"Erkən Quş" menyusuna baxaraq başladım, əvvəllər Carrie Cerino'da araşdırmaq şansım olmadığını düşündüm:


Endirimli qiymətlər səbəbiylə "Erkən Quş" menyusu maraqlı olsa da, adi menyunu yoxlamaq və xatırladıqlarımın hələ də nə qədər qaldığını görmək çox istəkli idi:




Bir neçə dəqiqə fotoşəkil çəkib menyunu diqqətlə öyrəndim. Tam bir sürpriz olduğu ortaya çıxdı, Chef Dominic'in əlavə etdiyi məhsulların bir çoxu hələ də menyuda idi. Bədbəxt Blue Yumurta Mantıdan Berkshire donuz əti və Mis Çayı Somonuna qədər, hər şeyin kifayət qədər olduğuna əmin olun. Menyuda çatışmayan kimi görünən yeganə şey, evdə qurudulmuş ətlərin toplandığı salumi taxtası və Armandino Batali'nin bir neçə seçkisidir (bəli, incə oxucu, Armandino Mario Batalinin atasıdır).

Gündəlik özəllikləri izah edən serverimi dinlədikdən sonra nə sifariş verəcəyimə qərar verdim. Mis Çayı somonu mövcud olsa da və dadlı səslənsə də, Kral Somon versiyası üçün 42 dollar, bu axşamki qanım üçün bir az çox zəngin idi. Gündəlik makaron spesiyallarından birini, Bolonya pastası seçərək bitirdim. Makaronuma əlavə olaraq, həm şorba, həm də salat və evdə hazırlanan İtalyan kolbasa və ya köftə arasında bir seçim gəldi. Carrie Cerino'da aldığınız çox miqdarda yeməyi unudaraq, bir az da ağılsızca Norcian mərciməklərinin bir tərəfini əlavə etdim.

Sifariş verdikdən qısa müddət sonra serverim evdən hazırlanan çörəklərdən birini atdı, biri düz, digəri isə günəşdə qurudulmuş pomidor və göyərti. İşdə çörək yeməyimdən bir çəkim:


Yeməyi 2008 -ci ildən bəri ilk daddığımı görəndə dad və toxumaların xatırladığım kimi olması məni heyran etdi. Günəşdə qurudulmuş pomidor versiyasına bu qədər əhəmiyyət verməmişəm və əminəm ki, bugünkü versiyaya da əhəmiyyət verməmişəm. Deyilənə görə, o da dəyişməmişdi. Yumşaldılmış kərə yağının bir hissəsini "düz" versiyası ilə masanın üstündəki bir qabda vurdum və olduqca razı qaldım.

Bir neçə dəqiqə sonra serverim İtalyan toy şorbasını masaya atdı:


Tək bir köftə, bişmiş toyuq parçaları, yumurta mikro-kürələri və göyərtinin uzun lentləri ilə dolu olan şorba olduqca yaxşı idi. Bulyonu əvvəlcə özüm sınadım və zövqümə görə bir az duzlu olduğunu gördüm, amma bulyonu şorbadakı digər maddələrlə birləşdirəndə bulyonun duzluluğunu yumşaltmağa kömək etdi. Küftə yumşaq idi və yeməyin dadına həqiqətən əlavə edən müxtəlif otlarla doldurulmuşdu. Bu, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı İtalyan toy şorbası olmasa da (bu şərəf Vaccaro's Trattoria -ya aiddir), yenə də yaxşı idi.

Şorbamı bitirdikdən sonra əsas yeməyi səbirsizliklə gözləyirdim. Çox gözləmək lazım deyildi. İşdə marinara sousu ilə evdə hazırlanan İtalyan kolbasasının bir çəkilişi:


Kolbasanın kifayət qədər ağır bir hissəsi olmaqla yanaşı, olduqca yaxşı qızardılır və korpusun gözəl bir yapışması var idi. Nəmli və incə idi və marinara sousundan turşuluğun əlavə edilməsi, ətin yağlılığını kəsmək üçün gözəl bir toxunuş idi. Kolbasa çeynəməyə başladığımda, rezene toxumlarının rahatlaşdırıcı ləzzəti inkişaf etməyə başladı və udqunduqdan sonra ağzımda qaldı. Kolbasa, həddindən artıq ədviyyatlı olmasa da, kiçik bir istiyə sahib idi ki, bu da onu maraqlı etdi.

Sonrakı mənim Bolognese makaronum idi:


Tam olaraq angelhair olan makaron, evdə hazırlanmış və ləzzətli idi. Düzgün bişirilmiş və sonra iki yolla bişirilmişdi. Ən yaxşı italyan aşpazlarının sizə xəbər verəcəyi kimi, makaron geyinməyin düzgün yolu demək olar ki, hazır olana qədər bişirmək və sonra bişirməyi bitirmək üçün ləzzətli və ya souslu bir qazana köçürməkdir. Bu, makaronun sousu udmasına imkan verir. Sonra makaron düzəldiləcək, əlavə sousa ehtiyac yoxdur. Amerikalılar, makaronlarını düz və həddindən artıq miqdarda sousla doldurmağı sevirlər. Mənim üçün makaron sousu salat sarğı kimidir: daha az çoxdur. Aydındır ki, təzə mələk tüyünün rəngindən makaron sousla atılmışdı, lakin sonra örtükdən sonra üstünə əlavə sous qoyulmuşdu.

Yaxşı, bir kənara çəkilib, necə daddı? Çox çox yaxşı. Makaron yumşaq idi və mükəmməl bişirilirdi. Böyük bişmiş prosciutto parçaları olan sous eyni zamanda qaymaqlı, dadlı və duzlu idi. Təzyiqdən başqa yeganə kiçik tənqid, bir az rəng kontrastı üçün üstünə səpələnmiş cəfəri görməyi çox istərdim. Çorba, kolbasa və makaron üçün 14 dollara başa gəldikdə, bu, əsl bir bazarlıq idi, çünki evə ən azı bir əlavə yemək üçün kifayət qədər yemək aldım.

Nəhayət, Norcian Mercimek yanımda:


Chef Dominic bu yeməyi ilk dəfə menyuya əlavə edərkən, onları mərciməkləri ÇOX al dente halına gətirən ənənəvi şəkildə bişirdi. Və ya müştərilərinin çoxu onu çağırmaq üçün gəldikləri kimi, bir az çox gıcırtılı. O razılaşdı və onları bütün yolla bişirməyə başladı və bugünkü versiya düzəldilmiş yeməyi yansıtdı. Aşpaz Dominicin versiyasına gözəl bir ədviyyatlı təpə verən evdə müalicə olunan guanciale əlavə etməyi qaçırmışamsa da, ləzzətlər əsasən orada idi. Mərciməklərin dünyəviliyi axşam yeməyimin qalan hissəsindən gözəl bir təzad idi.

Yeməyimin yalnız üçdə birini yedikdən sonra serverimdən qalanını yığmasını istədim ki, sonra yeyim. Həmişə olduğu kimi, Carrie Cerino'da xidmət qüsursuz idi, amma əslində mənə su gətirən, stəkanımı dolduran və süfrəmi təmizləyən gəncə xüsusi təşəkkür etmək istədim. Səmərəli olmağın yanında, o da olduqca nəzakətli idi və yemək zamanı bir neçə dəfə mənimlə ünsiyyətdə olurdu, baxmayaraq ki, mən onu birbaşa yuvarlamayacam. Və maraqlandığınız halda, vəzifələrini bu qədər yaxşı yerinə yetirməsi yalnız mənim üçün deyildi. Xidmət etdiyi hər bir patronla bu şəkildə ünsiyyət qurdu.

Aşpaz Carmen Cerinonun krediti üçün bu axşam yeməkləri həmişə olduğu kimi üstün idi. Hələ də əvvəlki aşpazın imzasını daşıyan çoxlu menyu tapdığım üçün çox təəccübləndim, eyni zamanda bir daha geri dönə biləcəyimi bildiyim üçün xoşbəxt oldum, inşallah daha çox vaxtında və bu axşam və eyni zamanda əldə etdiyim keyfiyyəti tapacağımı gözlədim. keçmiş Carrie Cerino menyusunun həm ənənəvi, həm də qeyri-ənənəvi tərəflərini yoxlamağı məsləhət görürəm. Hər zövqə uyğun bir şey var.


Papa Batali'nin ən böyük yaradıcılığı: Salumi - Reseptlər

Çox az restoranla uzun müddətdir münasibətim var. Uşaqlığımdan Parasson, Marie's və Sub Station kimi bir neçə başqası ilə yanaşı, North Royaltonda Carrie Cerinonun Ristorante də bu yerlərdən birini tutur. Səkkizinci sinifdə Wadsworth -a köçdükdən sonra ora getməyə başladım. Babamın yeməkləri, xidməti və ən əsası Manhetten yeməkləri xoşuma gəldi. Lisey və kollec boyunca, bəzən gözəl İtalyan yeməkləri hazırlayırdıq.

Kollecdən sonra Carrie Cerino radardan düşdü. Yaşadığım və ya işlədiyim yerə xüsusilə yaxın deyildi və mənə daha yaxşı italyan yeməkləri tapa bilərdim. Görünür, o vaxt baş aşpaz Dominic Cerino III menyuda möhtəşəm dəyişikliklər etməyə başladığı üçün daha çox diqqət etməliydim. Yerli mənşəli maddələr kimi üzvi və irs məhsulları da əlavə etməyə başladı. Göründüyü kimi, uzun müddətdir başqa bir İtalyan restoranı birdən Clevelandda yemək yeyənlərin diqqətini çəkdi.

2006 -cı ilin payızında Carrie Cerino -ya qayıdışımdan sonra özüm üçün dəyişikliklərin şahidi oldum. Aşpaz Dominic menyunu elə düzəltmişdi ki, müştərilərin 80% -nə xitab edəcək qırmızı və ya ağ souslu ənənəvi makaronlara əlavə olaraq, orijinal İtalyan axtaran, lakin daha yüksək keyfiyyətdən istifadə edən istehlakçıları hədəf alan menyular da var idi. maddələr.

Daha sonra, 2008 -ci ilin əvvəlində, aşpaz Dominicin Carrie Cerino'dan başqa maraqları təmin etmək üçün ayrılmaq qərarına gəldiyi və restoranla əlaqəli olan, lakin mütləq mətbəxdə olmayan qardaşı Carmenin mətbəx briqadasını ələ alacağını və fərz etdiyini eşitdirdi. icraçı aşpaz rolu. Niyə bilmirəm, amma birdən elə gəldi ki, yemək yeyənlər geri qayıtmaqda maraqlı deyillər. Etiraf edirəm ki, eyni cinayətdə günahkaram, amma müdafiəmdə Carrie Cerino -nun fikrimdən çox uzaq olduğu üçün ümumiyyətlə başqasının nahar yeməyinə qoşulmağımı istəməsi səbəbindən getmişdim.

Bu gecə, son səfərimdən təxminən 2 1/2 il sonra, özüm getmək və yeməklərin və menyunun necə inkişaf etdiyini görmək qərarına gəldim. Çərşənbə axşamı axşamı erkən getdim, xəbərdarlıq etmədən görünməyin və düzgün olduğum bir cədvəli almağın optimal vaxt olacağını düşünərək.

Carrie Cerino 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 ünvanında yerləşirdi və 440-237-3434 nömrəsinə çatmaq olar. Onların veb saytı burada yerləşə bilər. Restoran və istirahət otağının xaricində kifayət qədər geniş bir dayanacaq var idi.

Restoranın qarşısı yoldan necə görünürdü:


Əsas qapılardan girdikdən sonra, bir çox dəfə aşağı getdiyim uzun koridorla qarşılandım. Restoranın girişində yerləşən stendə yaxınlaşanda, sahibə məni qarşıladı, menyular yığdı və yeməklərin müxtəlif mərhələlərində yalnız bir neçə partiyanın olduğu arxa otaqdakı masama qədər müşayiət etdi.

"Erkən Quş" menyusuna baxaraq başladım, əvvəllər Carrie Cerino'da araşdırmaq şansım olmadığını düşündüm:


Endirimli qiymətlər səbəbiylə "Erkən Quş" menyusu maraqlı olsa da, adi menyunu yoxlamaq və xatırladıqlarımın hələ də nə qədər qaldığını görmək çox istəkli idi:




Bir neçə dəqiqə fotoşəkil çəkib menyunu diqqətlə öyrəndim. Tam bir sürpriz olduğu ortaya çıxdı, Chef Dominic'in əlavə etdiyi məhsulların bir çoxu hələ də menyuda idi. Bədbəxt Blue Yumurta Mantıdan Berkshire donuz əti və Mis Çayı Somonuna qədər, hər şeyin kifayət qədər olduğuna əmin olun. Menyuda çatışmayan kimi görünən yeganə şey, evdə qurudulmuş ətlərin toplandığı salumi taxtası və Armandino Batali'nin bir neçə seçkisidir (bəli, incə oxucu, Armandino Mario Batalinin atasıdır).

Gündəlik özəllikləri izah edən serverimi dinlədikdən sonra nə sifariş verəcəyimə qərar verdim. Mis Çayı somonu mövcud olsa da və dadlı səslənsə də, Kral Somon versiyası üçün 42 dollar, bu axşamki qanım üçün bir az çox zəngin idi. Gündəlik makaron spesiyallarından birini, Bolonya pastası seçərək bitirdim. Makaronuma əlavə olaraq, həm şorba, həm də salat və evdə hazırlanan İtalyan kolbasa və ya köftə arasında bir seçim gəldi. Carrie Cerino'da aldığınız çox miqdarda yeməyi unudaraq, bir az da ağılsızca Norcian mərciməklərinin bir tərəfini əlavə etdim.

Sifariş verdikdən qısa müddət sonra serverim evdən hazırlanan çörəklərdən birini atdı, biri düz, digəri isə günəşdə qurudulmuş pomidor və göyərti. İşdə çörək yeməyimdən bir çəkim:


Yeməyi 2008 -ci ildən bəri ilk daddığımı görəndə dad və toxumaların xatırladığım kimi olması məni heyran etdi. Günəşdə qurudulmuş pomidor versiyasına bu qədər əhəmiyyət verməmişəm və əminəm ki, bugünkü versiyaya da əhəmiyyət verməmişəm. Deyilənə görə, o da dəyişməmişdi. Yumşaldılmış kərə yağının bir hissəsini "düz" versiyası ilə masanın üstündəki bir qabda vurdum və olduqca razı qaldım.

Bir neçə dəqiqə sonra serverim İtalyan toy şorbasını masaya atdı:


Tək bir köftə, bişmiş toyuq parçaları, yumurta mikro-kürələri və göyərtinin uzun lentləri ilə dolu olan şorba olduqca yaxşı idi. Bulyonu əvvəlcə özüm sınadım və zövqümə görə bir az duzlu olduğunu gördüm, amma bulyonu şorbadakı digər maddələrlə birləşdirəndə bulyonun duzluluğunu yumşaltmağa kömək etdi. Küftə yumşaq idi və yeməyin dadına həqiqətən əlavə edən müxtəlif otlarla doldurulmuşdu. Bu, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı İtalyan toy şorbası olmasa da (bu şərəf Vaccaro's Trattoria -ya aiddir), yenə də yaxşı idi.

Şorbamı bitirdikdən sonra əsas yeməyi səbirsizliklə gözləyirdim. Çox gözləmək lazım deyildi. İşdə marinara sousu ilə evdə hazırlanan İtalyan kolbasasının bir çəkilişi:


Kolbasanın kifayət qədər ağır bir hissəsi olmaqla yanaşı, olduqca yaxşı qızardılır və korpusun gözəl bir yapışması var idi. Nəmli və incə idi və marinara sousundan turşuluğun əlavə edilməsi, ətin yağlılığını kəsmək üçün gözəl bir toxunuş idi. Kolbasa çeynəməyə başladığımda, rezene toxumlarının rahatlaşdırıcı ləzzəti inkişaf etməyə başladı və udqunduqdan sonra ağzımda qaldı. Kolbasa, həddindən artıq ədviyyatlı olmasa da, kiçik bir istiyə sahib idi ki, bu da onu maraqlı etdi.

Sonrakı mənim Bolognese makaronum idi:


Tam olaraq angelhair olan makaron, evdə hazırlanmış və ləzzətli idi. Düzgün bişirilmiş və sonra iki yolla bişirilmişdi. Ən yaxşı italyan aşpazlarının sizə xəbər verəcəyi kimi, makaron geyinməyin düzgün yolu demək olar ki, hazır olana qədər bişirmək və sonra bişirməyi bitirmək üçün ləzzətli və ya souslu bir qazana köçürməkdir. Bu, makaronun sousu udmasına imkan verir. Sonra makaron düzəldiləcək, əlavə sousa ehtiyac yoxdur. Amerikalılar, makaronlarını düz və həddindən artıq miqdarda sousla doldurmağı sevirlər. Mənim üçün makaron sousu salat sarğı kimidir: daha az çoxdur. Aydındır ki, təzə mələk tüyünün rəngindən makaron sousla atılmışdı, lakin sonra örtükdən sonra üstünə əlavə sous qoyulmuşdu.

Yaxşı, bir kənara çəkilib, necə daddı? Çox çox yaxşı. Makaron yumşaq idi və mükəmməl bişirilirdi. Böyük bişmiş prosciutto parçaları olan sous eyni zamanda qaymaqlı, dadlı və duzlu idi. Təzyiqdən başqa yeganə kiçik tənqid, bir az rəng kontrastı üçün üstünə səpələnmiş cəfəri görməyi çox istərdim. Çorba, kolbasa və makaron üçün 14 dollara başa gəldikdə, bu, əsl bir bazarlıq idi, çünki evə ən azı bir əlavə yemək üçün kifayət qədər yemək aldım.

Nəhayət, Norcian Mercimek yanımda:


Chef Dominic bu yeməyi ilk dəfə menyuya əlavə edərkən, onları mərciməkləri ÇOX al dente halına gətirən ənənəvi şəkildə bişirdi. Və ya müştərilərinin çoxu onu çağırmaq üçün gəldikləri kimi, bir az çox gıcırtılı. O razılaşdı və onları bütün yolla bişirməyə başladı və bugünkü versiya düzəldilmiş yeməyi yansıtdı. Aşpaz Dominicin versiyasına gözəl bir ədviyyatlı təpə verən evdə müalicə olunan guanciale əlavə etməyi qaçırmışamsa da, ləzzətlər əsasən orada idi. Mərciməklərin dünyəviliyi axşam yeməyimin qalan hissəsindən gözəl bir təzad idi.

Yeməyimin yalnız üçdə birini yedikdən sonra serverimdən qalanını yığmasını istədim ki, sonra yeyim. Həmişə olduğu kimi, Carrie Cerino'da xidmət qüsursuz idi, amma suyumu mənə gətirən, stəkanımı dolduran və süfrəmi təmizləyən gəncə xüsusi təşəkkürümü bildirmək istədim. Səmərəli olmağın yanında, o da olduqca nəzakətli idi və yemək zamanı bir neçə dəfə mənimlə ünsiyyətdə olurdu, baxmayaraq ki, mən onu birbaşa yuvarlamayacam. Və maraqlandığınız halda, vəzifələrini bu qədər yaxşı yerinə yetirməsi yalnız mənim üçün deyildi. Xidmət etdiyi hər bir patronla bu şəkildə ünsiyyət qurdu.

Aşpaz Carmen Cerinonun krediti üçün bu axşam yeməyi həmişə olduğu kimi üstün idi. Hələ də əvvəlki aşpazın imzasını daşıyan çoxlu menyu tapdığım üçün çox təəccübləndim, eyni zamanda bir daha qayıdacağımı bildiyim üçün xoşbəxt oldum, inşallah daha çox vaxtında və bu axşam və eyni zamanda əldə etdiyim keyfiyyəti tapacağımı gözləyirəm. keçmiş Carrie Cerino menyusunun həm ənənəvi, həm də qeyri-ənənəvi tərəflərini yoxlamağı məsləhət görürəm. Hər zövqə uyğun bir şey var.


Papa Batali'nin ən böyük yaradıcılığı: Salumi - Reseptlər

Çox az restoranla uzun müddətdir əlaqələrim var. Uşaqlığımdan Parasson, Marie's və Sub Station kimi bir neçə başqası ilə yanaşı, North Royaltonda Carrie Cerinonun Ristorante də bu yerlərdən birini tutur. Səkkizinci sinifdə Wadsworth -a köçdükdən sonra ora getməyə başladım. Babamın yeməkləri, xidməti və ən əsası Manhetten yeməkləri xoşuma gəldi. Orta məktəbdə və kollecdə bəzən gözəl İtalyan yeməkləri hazırlayırdıq.

Kollecdən sonra Carrie Cerino radardan düşdü. Yaşadığım və ya işlədiyim yerə xüsusilə yaxın deyildi və mənə daha yaxşı italyan yeməkləri tapa bilərdim. O vaxt baş aşpaz Dominic Cerino III menyuda möhtəşəm dəyişikliklər etməyə başladığı üçün daha çox diqqət etməli idim. Yerli mənşəli maddələr kimi üzvi və irs məhsulları da əlavə etməyə başladı. Göründüyü kimi, uzun müddətdir ki, başqa bir İtalyan restoranı birdən Clevelandda yemək yeyənlərin diqqətini çəkdi.

2006 -cı ilin payızında Carrie Cerino -ya qayıdışımdan sonra özüm üçün dəyişikliklərin şahidi oldum. Aşpaz Dominic menyunu elə düzəltmişdi ki, müştərilərin 80% -ni maraqlandıracaq qırmızı və ya ağ souslu ənənəvi makaronlara əlavə olaraq, orijinal İtalyan axtaran, lakin daha keyfiyyətli istifadə edən istehlakçıları hədəf alan menyu da var idi. maddələr.

Daha sonra, 2008 -ci ilin əvvəlində, aşpaz Dominicin Carrie Cerino'dan başqa maraqları təmin etmək üçün ayrılmaq qərarına gəldiyi və restoranla əlaqəli olan, lakin mütləq mətbəxdə olmayan qardaşı Carmenin mətbəx briqadasını ələ alacağını və fərz etdiyini eşitdirdi. icraçı aşpaz rolu. Səbəbini bilmirəm, amma birdən elə gəldi ki, sanki yemək yeyən adamlar geri qayıtmaqda maraqlı deyillər. Etiraf edirəm ki, eyni cinayətdə günahkaram, amma müdafiəmdə Carrie Cerino -nun fikrimdən çox uzaq olduğu üçün ümumiyyətlə başqasının nahar yeməyinə qoşulmağımı istəməsi səbəbindən getmişdim.

Bu gecə, son səfərimdən təxminən 2 1/2 il sonra, özüm getmək və yeməklərin və menyunun necə inkişaf etdiyini görmək qərarına gəldim. Çərşənbə axşamı axşamı erkən getdim, xəbərdarlıq etmədən görünməyin və düzgün olduğum bir cədvəli almağın optimal vaxt olacağını düşünərək.

Carrie Cerino 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 ünvanında yerləşirdi və 440-237-3434 nömrəsinə çatmaq olar. Onların veb saytı burada yerləşə bilər. Restoran və istirahət otağının xaricində kifayət qədər geniş bir dayanacaq var idi.

Restoranın qarşısı yoldan necə görünürdü:


Əsas qapılardan girdikdən sonra, bir çox dəfə aşağı getdiyim uzun koridorla qarşılandım. Restoranın girişində yerləşən stendə yaxınlaşanda, sahibə məni qarşıladı, menyular yığdı və yeməklərin müxtəlif mərhələlərində yalnız bir neçə partiyanın olduğu arxa otaqdakı masama qədər məni müşayiət etdi.

"Erkən Quş" menyusuna baxaraq başladım, əvvəllər Carrie Cerino'da araşdırmaq şansım olmadığını düşündüm:


Endirimli qiymətlər səbəbiylə "Erkən Quş" menyusu maraqlı olsa da, adi menyunu yoxlamaq və xatırladıqlarımın hələ də nə qədər qaldığını görmək çox istəkli idi:




Bir neçə dəqiqə çəkdim və menyunu diqqətlə öyrəndim. Tam bir sürpriz olduğu ortaya çıxdı, Chef Dominic'in əlavə etdiyi maddələrin bir çoxu hələ də menyuda idi. Bədbəxt Blue Yumurta Mantıdan Berkshire donuz əti və Mis Çayı Somonuna qədər, hər şeyin kifayət qədər olduğuna əmin olun. Menyunun çatışmadığı görünən yeganə şey, evdə qurudulmuş ətlərin toplandığı salumi taxtası və Armandino Batali'nin seçdiklərindən bir neçəsi idi (bəli, incə oxucu, Armandino Mario Batalinin atasıdır).

Gündəlik özəllikləri izah edən serverimi dinlədikdən sonra nə sifariş verəcəyimə qərar verdim. Mis Çayı somonu mövcud olsa da və dadlı səslənsə də, Kral Somon versiyası üçün 42 dollar, bu axşamki qanım üçün bir az çox zəngin idi. Gündəlik makaron spesiyallarından birini, Bolonya pastası seçərək bitirdim. Makaronuma əlavə olaraq, həm şorba, həm də salat və evdə hazırlanan İtalyan kolbasa və ya köftə arasında bir seçim gəldi. Carrie Cerino'da aldığınız böyük miqdarda yeməyi unudaraq, bir az da ağılsızca Norcian mərciməklərinin bir tərəfini əlavə etdim.

Sifariş verdikdən qısa müddət sonra serverim evdə düzəldilmiş, digərində günəşdə qurudulmuş pomidor və göyərti olan bir neçə çörək çörəyi atdı. İşdə çörək yeməyimdən bir çəkim:


Yeməyi 2008 -ci ildən bəri ilk daddığımı görəndə dad və toxumaların xatırladığım kimi olması məni heyran etdi. Günəşdə qurudulmuş pomidor versiyasına bu qədər əhəmiyyət verməmişəm və bu günün versiyasına da əhəmiyyət verməmişəm. Deyilənə görə, o da dəyişməmişdi. Yumşaldılmış kərə yağının bir hissəsini "düz" versiyası ilə masanın üstündəki bir qabda vurdum və olduqca razı qaldım.

Bir neçə dəqiqə sonra serverim İtalyan toy şorbasını masaya atdı:


Tək bir köftə, bişmiş toyuq parçaları, yumurta mikro-kürələri və göyərtinin uzun lentləri ilə dolu olan şorba olduqca yaxşı idi. Bulyonu əvvəlcə özüm sınadım və zövqümə görə bir az duzlu olduğunu gördüm, amma bulyonu şorbadakı digər maddələrlə birləşdirəndə bulyonun duzluluğunu yumşaltmağa kömək etdi. Küftə yumşaq idi və yeməyin dadına həqiqətən əlavə edən müxtəlif otlarla doldurulmuşdu. Bu, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı İtalyan toy şorbası olmasa da (bu şərəf Vaccaro's Trattoria -ya aiddir), yenə də yaxşı idi.

Şorbamı bitirdikdən sonra əsas yeməyi səbirsizliklə gözləyirdim. Çox gözləmək lazım deyildi. İşdə marinara sousu ilə evdə hazırlanan İtalyan kolbasasının bir çəkilişi:


Kolbasanın kifayət qədər ağır bir hissəsi olmaqla yanaşı, olduqca yaxşı qızardılır və korpusun gözəl bir yapışması var idi. Nəmli və incə idi və marinara sousundan turşuluğun əlavə edilməsi, ətin yağlılığını kəsmək üçün gözəl bir toxunuş idi. Kolbasa çeynəməyə başladığımda, rezene toxumlarının rahatlaşdırıcı ləzzəti inkişaf etməyə başladı və udqunduqdan sonra ağzımda qaldı. Kolbasa, həddindən artıq ədviyyatlı olmasa da, kiçik bir istiyə sahib idi ki, bu da onu maraqlı etdi.

Sonrakı mənim Bolognese makaronum idi:


Tam olaraq angelhair olan makaron, evdə hazırlanmış və ləzzətli idi. Düzgün bişirilmiş və sonra iki yolla bişirilmişdi. Ən yaxşı italyan aşpazlarının sizə xəbər verəcəyi kimi, makaron geyinməyin ən yaxşı yolu demək olar ki, hazır olana qədər bişirmək və sonra bişirməyi bitirmək üçün onu ləzzətli və ya souslu bir qazana köçürməkdir. Bu, makaronun sousu udmasına imkan verir. Sonra makaron düzəldiləcək, əlavə sousa ehtiyac yoxdur. Amerikalılar, makaronlarını düz və həddindən artıq miqdarda sousla doldurmağı sevirlər. Mənim üçün makaron sousu salat sarğı kimidir: daha az çoxdur. Aydındır ki, təzə mələk tüyünün rəngindən makaron sousla atılmışdı, lakin sonra örtükdən sonra üstünə əlavə sous qoyulmuşdu.

Yaxşı, bir kənara çəkilib, necə daddı? Çox çox yaxşı. Makaron yumşaq idi və mükəmməl bişirilirdi. Böyük bişmiş prosciutto parçaları olan sous eyni zamanda qaymaqlı, dadlı və duzlu idi. Təzyiqdən başqa yeganə kiçik tənqid, bir az rəng kontrastı üçün üstünə səpələnmiş cəfəri görməyi çox istərdim. Çorba, kolbasa və makaron üçün 14 dollara başa gəldikdə, bu, əsl bazarlıq idi, çünki evə ən azı bir əlavə yemək üçün kifayət qədər yemək götürdüm.

Nəhayət, Norcian Mercimek yanımda:


Chef Dominic bu yeməyi ilk dəfə menyuya əlavə edərkən, onları mərciməyi ÇOX al dente halına gətirən ənənəvi şəkildə bişirdi. Və ya müştərilərinin çoxu onu çağırmaq üçün gəldikləri kimi, bir az çox gıcırtılı. O razılaşdı və onları bütün yolla bişirməyə başladı və bugünkü versiya düzəldilmiş yeməyi yansıtdı. Aşpaz Dominicin versiyasına gözəl bir ədviyyatlı təpə verən evdə müalicə olunan guanciale əlavə etməyi qaçırmışamsa da, ləzzətlər əsasən orada idi. Mərciməklərin dünyəviliyi axşam yeməyimin qalan hissəsindən gözəl bir təzad idi.

Yeməyimin yalnız üçdə birini yedikdən sonra serverimdən qalanını yığmasını istədim ki, sonra yeyim. Həmişə olduğu kimi, Carrie Cerino'da xidmət qüsursuz idi, amma əslində mənə su gətirən, stəkanımı dolduran və süfrəmi təmizləyən gəncə xüsusi təşəkkür etmək istədim. Səmərəli olmağın yanında, o da olduqca nəzakətli idi və yemək zamanı bir neçə dəfə mənimlə ünsiyyətdə olurdu, baxmayaraq ki, mən onu birbaşa yuvarlamayacam. Və maraqlandığınız halda, vəzifələrini bu qədər yaxşı yerinə yetirməsi yalnız mənim üçün deyildi. Xidmət etdiyi hər bir patronla bu şəkildə ünsiyyət qurdu.

Aşpaz Carmen Cerinonun krediti üçün bu axşam yeməkləri həmişə olduğu kimi üstün idi. Hələ də əvvəlki aşpazın imzasını daşıyan çoxlu menyu tapdığım üçün çox təəccübləndim, eyni zamanda bir daha qayıdacağımı bildiyim üçün xoşbəxt oldum, inşallah daha çox vaxtında və bu axşam və eyni zamanda əldə etdiyim keyfiyyəti tapacağımı gözləyirəm. keçmiş Carrie Cerino menyusunun həm ənənəvi, həm də qeyri-ənənəvi tərəflərini yoxlamağı məsləhət görürəm. Hər zövqə uyğun bir şey var.


Papa Batalinin ən böyük yaradıcılığı: Salumi - Reseptlər

Çox az restoranla uzun müddətdir əlaqələrim var. Uşaqlığımdan Parasson, Marie's və Sub Station kimi bir neçə başqası ilə yanaşı, North Royaltonda Carrie Cerinonun Ristorante də bu yerlərdən birini tutur. Səkkizinci sinifdə Wadsworth -a köçdükdən sonra ora getməyə başladım. Babamın yeməkləri, xidməti və ən əsası Manhetten yeməkləri xoşuma gəldi. Lisey və kollec boyunca, bəzən gözəl İtalyan yeməkləri hazırlayırdıq.

Kollecdən sonra Carrie Cerino radardan düşdü. Yaşadığım və ya işlədiyim yerə xüsusilə yaxın deyildi və mənə daha yaxşı italyan yeməkləri tapa bilərdim. O vaxt baş aşpaz Dominic Cerino III menyuda möhtəşəm dəyişikliklər etməyə başladığı üçün daha çox diqqət etməli idim. Yerli mənşəli maddələr kimi üzvi və irs məhsulları da əlavə etməyə başladı. Göründüyü kimi, uzun müddətdir başqa bir İtalyan restoranı birdən Clevelandda yemək yeyənlərin diqqətini çəkdi.

2006 -cı ilin payızında Carrie Cerino -ya qayıdışımdan sonra özüm üçün dəyişikliklərin şahidi oldum. Aşpaz Dominic menyunu elə düzəltmişdi ki, müştərilərin 80% -ni maraqlandıracaq qırmızı və ya ağ souslu ənənəvi makaronlara əlavə olaraq, orijinal İtalyan axtaran, lakin daha keyfiyyətli istifadə edən istehlakçıları hədəf alan menyu da var idi. maddələr.

Daha sonra, 2008 -ci ilin əvvəlində, aşpaz Dominicin Carrie Cerino'dan başqa maraqları təmin etmək üçün ayrılmaq qərarına gəldiyi və restoranla əlaqəli olan, lakin mütləq mətbəxdə olmayan qardaşı Carmenin mətbəx briqadasını ələ alacağını və fərz etdiyini eşitdirdi. icraçı aşpaz rolu. Niyə bilmirəm, amma birdən elə gəldi ki, yemək yeyənlər geri qayıtmaqda maraqlı deyillər. Etiraf edirəm ki, eyni cinayətdə günahkaram, amma müdafiəmdə Carrie Cerino -nun fikrimdən çox uzaq olduğu üçün ümumiyyətlə başqasının nahar yeməyinə qoşulmağımı istəməsi səbəbindən getmişdim.

Bu gecə, son səfərimdən təxminən 2 1/2 il sonra, özüm getmək və yeməklərin və menyunun necə inkişaf etdiyini görmək qərarına gəldim. Çərşənbə axşamı axşamı erkən getdim, xəbərdarlıq etmədən görünməyin və düzgün olduğum bir cədvəli almağın optimal vaxt olacağını düşündüm.

Carrie Cerino 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 ünvanında yerləşirdi və 440-237-3434 nömrəsinə çatmaq olar. Onların veb saytı burada yerləşə bilər. Restoran və istirahət otağının xaricində kifayət qədər geniş bir dayanacaq var idi.

Restoranın qarşısı yoldan necə görünürdü:


Əsas qapılardan girdikdən sonra, bir çox dəfə aşağı getdiyim uzun koridorla qarşılandım. Restoranın girişində yerləşən stendə yaxınlaşanda, sahibə məni qarşıladı, menyular yığdı və yeməklərin müxtəlif mərhələlərində yalnız bir neçə partiyanın olduğu arxa otaqdakı masama qədər müşayiət etdi.

Daha əvvəl Carrie Cerino -da araşdırmaq şansım olmadığını düşündüyüm "Erkən Quş" menyusuna baxaraq başladım:


Endirimli qiymətlər səbəbiylə "Erkən Quş" menyusu maraqlı olsa da, adi menyunu yoxlamaq və xatırladıqlarımın hələ də nə qədər qaldığını görmək çox istəkli idi:




Bir neçə dəqiqə fotoşəkil çəkib menyunu diqqətlə öyrəndim. Tam bir sürpriz olduğu ortaya çıxdı, Chef Dominic'in əlavə etdiyi məhsulların bir çoxu hələ də menyuda idi. Bədbəxt Blue Yumurta Mantıdan Berkshire donuz əti və Mis Çayı Somonuna qədər, hər şeyin kifayət qədər olduğuna əmin olun. Menyunun çatışmadığı görünən yeganə şey, evdə qurudulmuş ətlərin toplandığı salumi taxtası və Armandino Batali'nin seçdiklərindən bir neçəsi idi (bəli, incə oxucu, Armandino Mario Batalinin atasıdır).

Gündəlik özəllikləri izah edən serverimi dinlədikdən sonra nə sifariş verəcəyimə qərar verdim. Mis Çayı somonu mövcud olsa da və dadlı səslənsə də, Kral Somon versiyası üçün 42 dollar, bu axşamki qanım üçün bir az çox zəngin idi. Gündəlik makaron spesiyallarından birini, Bolonya pastası seçərək bitirdim. Makaronuma əlavə olaraq, həm şorba, həm də salat və evdə hazırlanan İtalyan kolbasa və ya köftə arasında bir seçim gəldi. Carrie Cerino'da aldığınız böyük miqdarda yeməyi unudaraq, bir az da ağılsızca Norcian mərciməklərinin bir tərəfini əlavə etdim.

Sifariş verdikdən qısa müddət sonra serverim evdən hazırlanan çörəklərdən birini atdı, biri düz, digəri isə günəşdə qurudulmuş pomidor və göyərti. İşdə mənim çörək yeməyimdən bir parça:


Yeməyi 2008 -ci ildən bəri ilk daddığımı görəndə dad və toxumaların xatırladığım kimi olması məni heyran etdi. Günəşdə qurudulmuş pomidor versiyasına bu qədər əhəmiyyət verməmişəm və bu günün versiyasına da əhəmiyyət verməmişəm. Deyilənə görə, o da dəyişməmişdi. Yumşaldılmış kərə yağının bir hissəsini "düz" versiyası ilə masanın üstündəki bir qabda vurdum və olduqca razı qaldım.

Bir neçə dəqiqə sonra serverim İtalyan toy şorbasını masaya atdı:


Tək bir köftə, bişmiş toyuq parçaları, yumurta mikro-kürələri və göyərtinin uzun lentləri ilə dolu olan şorba olduqca yaxşı idi. Bulyonu əvvəlcə özüm sınadım və zövqümə görə bir az duzlu olduğunu gördüm, amma bulyonu şorbadakı digər maddələrlə birləşdirəndə bulyonun duzluluğunu yumşaltmağa kömək etdi. Küftə yumşaq idi və yeməyin dadına həqiqətən əlavə edən müxtəlif otlarla doldurulmuşdu. Bu, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı İtalyan toy şorbası olmasa da (bu şərəf Vaccaro's Trattoria -ya aiddir), yenə də yaxşı idi.

Şorbamı bitirdikdən sonra əsas yeməyi səbirsizliklə gözləyirdim. Çox gözləmək lazım deyildi. İşdə marinara sousu ilə evdə hazırlanan İtalyan kolbasasının bir çəkilişi:


Kolbasanın kifayət qədər ağır bir hissəsi olmaqla yanaşı, olduqca yaxşı qızardılır və korpusun gözəl bir yapışması var idi. Nəmli və incə idi və marinara sousundan turşuluğun əlavə edilməsi, ətin yağlılığını kəsmək üçün gözəl bir toxunuş idi. Kolbasa çeynəməyə başladığımda, rezene toxumlarının rahatlaşdırıcı ləzzəti inkişaf etməyə başladı və udqunduqdan sonra ağzımda qaldı. Kolbasa, həddindən artıq ədviyyatlı olmasa da, kiçik bir istiyə sahib idi ki, bu da onu maraqlı etdi.

Sonrakı mənim Bolognese makaronum idi:


Tam olaraq angelhair olan makaron, evdə hazırlanmış və ləzzətli idi. Düzgün bişirilmiş və sonra iki yolla bişirilmişdi. Ən yaxşı italyan aşpazlarının sizə xəbər verəcəyi kimi, makaron geyinməyin düzgün yolu demək olar ki, hazır olana qədər bişirmək və sonra bişirməyi bitirmək üçün ləzzətli və ya souslu bir qazana köçürməkdir. Bu, makaronun sousu udmasına imkan verir. Sonra makaron düzəldiləcək, əlavə sousa ehtiyac yoxdur. Amerikalılar, makaronlarını düz və həddindən artıq miqdarda sousla doldurmağı sevirlər. Mənim üçün makaron sousu salat sarğı kimidir: az daha çoxdur. Aydındır ki, təzə mələk tüyünün rəngindən makaron sousla atılmışdı, lakin sonra örtükdən sonra üstünə əlavə sous qoyulmuşdu.

Yaxşı, bir kənara çəkilib, necə daddı? Çox çox yaxşı. Makaron yumşaq idi və mükəmməl bişirilirdi. Böyük bişmiş prosciutto parçaları olan sous eyni zamanda qaymaqlı, dadlı və duzlu idi. Təzyiqdən başqa yeganə kiçik tənqid, bir az rəng kontrastı üçün üstünə səpələnmiş cəfəri görməyi çox istərdim. Çorba, kolbasa və makaron üçün 14 dollara başa gəldikdə, bu, əsl bir bazarlıq idi, çünki evə ən azı bir əlavə yemək üçün kifayət qədər yemək aldım.

Nəhayət, Norcian Mercimek yanımda:


Chef Dominic bu yeməyi ilk dəfə menyuya əlavə edərkən, onları mərciməkləri ÇOX al dente halına gətirən ənənəvi şəkildə bişirdi. Və ya müştərilərinin çoxu onu çağırmaq üçün gəldikləri kimi, bir az çox gıcırtılı. O razılaşdı və onları bütün yolla bişirməyə başladı və bugünkü versiya düzəldilmiş yeməyi yansıtdı. Aşpaz Dominicin versiyasına gözəl bir ədviyyatlı təpə verən evdə müalicə olunan guanciale əlavə etməyi qaçırmışamsa da, ləzzətlər əsasən orada idi. Mərciməklərin dünyəviliyi axşam yeməyimin qalan hissəsindən gözəl bir təzad idi.

Yeməyimin yalnız üçdə birini yedikdən sonra serverimdən qalanını yığmasını istədim ki, sonra yeyim. Həmişə olduğu kimi, Carrie Cerino'da xidmət qüsursuz idi, amma əslində mənə su gətirən, stəkanımı dolduran və süfrəmi təmizləyən gəncə xüsusi təşəkkür etmək istədim. Səmərəli olmağının yanında, o da olduqca nəzakətli idi və yemək zamanı bir neçə dəfə mənimlə ünsiyyətdə idi, baxmayaraq ki, mən onu birbaşa yuvarlamayacağam.Və maraqlandığınız halda, vəzifələrini bu qədər yaxşı yerinə yetirməsi yalnız mənim üçün deyildi. Xidmət etdiyi hər bir patronla bu şəkildə ünsiyyət qurdu.

Aşpaz Carmen Cerinonun krediti üçün bu axşam yeməkləri həmişə olduğu kimi üstün idi. Hələ də əvvəlki aşpazın imzasını daşıyan çoxlu menyu tapdığım üçün çox təəccübləndim, eyni zamanda bir daha qayıdacağımı bildiyim üçün xoşbəxt oldum, inşallah daha çox vaxtında və bu axşam və eyni zamanda əldə etdiyim keyfiyyəti tapacağımı gözləyirəm. keçmiş Carrie Cerino menyusunun həm ənənəvi, həm də qeyri-ənənəvi tərəflərini yoxlamağı məsləhət görürəm. Hər zövqə uyğun bir şey var.


Papa Batalinin ən böyük yaradıcılığı: Salumi - Reseptlər

Çox az restoranla uzun müddətdir əlaqələrim var. Uşaqlığımdan Parasson, Marie's və Sub Station kimi bir neçə başqası ilə yanaşı, North Royaltonda Carrie Cerinonun Ristorante də bu yerlərdən birini tutur. Səkkizinci sinifdə Wadsworth -a köçdükdən sonra ora getməyə başladım. Babamın yeməkləri, xidməti və ən əsası Manhetten yeməkləri xoşuma gəldi. Lisey və kollec boyunca, bəzən gözəl İtalyan yeməkləri hazırlayırdıq.

Kollecdən sonra Carrie Cerino radardan düşdü. Yaşadığım və ya işlədiyim yerə xüsusilə yaxın deyildi və mənə daha yaxşı italyan yeməkləri tapa bilərdim. O vaxt baş aşpaz Dominic Cerino III menyuda möhtəşəm dəyişikliklər etməyə başladığı üçün daha çox diqqət etməli idim. Yerli mənşəli maddələr kimi üzvi və irs məhsulları da əlavə etməyə başladı. Göründüyü kimi, uzun müddətdir başqa bir İtalyan restoranı birdən Clevelandda yemək yeyənlərin diqqətini çəkdi.

2006 -cı ilin payızında Carrie Cerino -ya qayıdışımdan sonra özüm üçün dəyişikliklərin şahidi oldum. Aşpaz Dominic menyunu elə düzəltmişdi ki, müştərilərin 80% -ni maraqlandıracaq qırmızı və ya ağ souslu ənənəvi makaronlara əlavə olaraq, orijinal İtalyan axtaran, lakin daha keyfiyyətli istifadə edən istehlakçıları hədəf alan menyu da var idi. maddələr.

Daha sonra, 2008 -ci ilin əvvəlində, aşpaz Dominicin Carrie Cerino'dan başqa maraqları təmin etmək üçün ayrılmaq qərarına gəldiyi və restoranla əlaqəli olan, lakin mütləq mətbəxdə olmayan qardaşı Carmenin mətbəx briqadasını ələ alacağını və fərz etdiyini eşitdirdi. icraçı aşpaz rolu. Niyə bilmirəm, amma birdən elə gəldi ki, yemək yeyənlər geri qayıtmaqda maraqlı deyillər. Etiraf edirəm ki, eyni cinayətdə günahkaram, amma müdafiəmdə Carrie Cerino -nun fikrimdən çox uzaq olduğu üçün ümumiyyətlə başqasının nahar yeməyinə qoşulmağımı istəməsi səbəbindən getmişdim.

Bu gecə, son səfərimdən təxminən 2 1/2 il sonra, özüm getmək və yeməklərin və menyunun necə inkişaf etdiyini görmək qərarına gəldim. Çərşənbə axşamı axşamı erkən getdim, xəbərdarlıq etmədən görünməyin və düzgün olduğum bir cədvəli almağın optimal vaxt olacağını düşündüm.

Carrie Cerino 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 ünvanında yerləşirdi və 440-237-3434 nömrəsinə çatmaq olar. Onların veb saytı burada yerləşə bilər. Restoran və istirahət otağının xaricində kifayət qədər geniş bir dayanacaq var idi.

Restoranın qarşısı yoldan necə görünürdü:


Əsas qapılardan girdikdən sonra, bir çox dəfə aşağı getdiyim uzun koridorla qarşılandım. Restoranın girişində yerləşən stendə yaxınlaşanda, sahibə məni qarşıladı, menyular yığdı və yeməklərin müxtəlif mərhələlərində yalnız bir neçə partiyanın olduğu arxa otaqdakı masama qədər müşayiət etdi.

Daha əvvəl Carrie Cerino -da araşdırmaq şansım olmadığını düşündüyüm "Erkən Quş" menyusuna baxaraq başladım:


Endirimli qiymətlər səbəbiylə "Erkən Quş" menyusu maraqlı olsa da, adi menyunu yoxlamaq və xatırladıqlarımın hələ də nə qədər qaldığını görmək çox istəkli idi:




Bir neçə dəqiqə fotoşəkil çəkib menyunu diqqətlə öyrəndim. Tam bir sürpriz olduğu ortaya çıxdı, Chef Dominic'in əlavə etdiyi məhsulların bir çoxu hələ də menyuda idi. Bədbəxt Blue Yumurta Mantıdan Berkshire donuz əti və Mis Çayı Somonuna qədər, hər şeyin kifayət qədər olduğuna əmin olun. Menyunun çatışmadığı görünən yeganə şey, evdə qurudulmuş ətlərin toplandığı salumi taxtası və Armandino Batali'nin seçdiklərindən bir neçəsi idi (bəli, incə oxucu, Armandino Mario Batalinin atasıdır).

Gündəlik özəllikləri izah edən serverimi dinlədikdən sonra nə sifariş verəcəyimə qərar verdim. Mis Çayı somonu mövcud olsa da və dadlı səslənsə də, Kral Somon versiyası üçün 42 dollar, bu axşamki qanım üçün bir az çox zəngin idi. Gündəlik makaron spesiyallarından birini, Bolonya pastası seçərək bitirdim. Makaronuma əlavə olaraq, həm şorba, həm də salat və evdə hazırlanan İtalyan kolbasa və ya köftə arasında bir seçim gəldi. Carrie Cerino'da aldığınız böyük miqdarda yeməyi unudaraq, bir az da ağılsızca Norcian mərciməklərinin bir tərəfini əlavə etdim.

Sifariş verdikdən qısa müddət sonra serverim evdən hazırlanan çörəklərdən birini atdı, biri düz, digəri isə günəşdə qurudulmuş pomidor və göyərti. İşdə mənim çörək yeməyimdən bir parça:


Yeməyi 2008 -ci ildən bəri ilk daddığımı görəndə dad və toxumaların xatırladığım kimi olması məni heyran etdi. Günəşdə qurudulmuş pomidor versiyasına bu qədər əhəmiyyət verməmişəm və bu günün versiyasına da əhəmiyyət verməmişəm. Deyilənə görə, o da dəyişməmişdi. Yumşaldılmış kərə yağının bir hissəsini "düz" versiyası ilə masanın üstündəki bir qabda vurdum və olduqca razı qaldım.

Bir neçə dəqiqə sonra serverim İtalyan toy şorbasını masaya atdı:


Tək bir köftə, bişmiş toyuq parçaları, yumurta mikro-kürələri və göyərtinin uzun lentləri ilə dolu olan şorba olduqca yaxşı idi. Bulyonu əvvəlcə özüm sınadım və zövqümə görə bir az duzlu olduğunu gördüm, amma bulyonu şorbadakı digər maddələrlə birləşdirəndə bulyonun duzluluğunu yumşaltmağa kömək etdi. Küftə yumşaq idi və yeməyin dadına həqiqətən əlavə edən müxtəlif otlarla doldurulmuşdu. Bu, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı İtalyan toy şorbası olmasa da (bu şərəf Vaccaro's Trattoria -ya aiddir), yenə də yaxşı idi.

Şorbamı bitirdikdən sonra əsas yeməyi səbirsizliklə gözləyirdim. Çox gözləmək lazım deyildi. İşdə marinara sousu ilə evdə hazırlanan İtalyan kolbasasının bir çəkilişi:


Kolbasanın kifayət qədər ağır bir hissəsi olmaqla yanaşı, olduqca yaxşı qızardılır və korpusun gözəl bir yapışması var idi. Nəmli və incə idi və marinara sousundan turşuluğun əlavə edilməsi, ətin yağlılığını kəsmək üçün gözəl bir toxunuş idi. Kolbasa çeynəməyə başladığımda, rezene toxumlarının rahatlaşdırıcı ləzzəti inkişaf etməyə başladı və udqunduqdan sonra ağzımda qaldı. Kolbasa, həddindən artıq ədviyyatlı olmasa da, kiçik bir istiyə sahib idi ki, bu da onu maraqlı etdi.

Sonrakı mənim Bolognese makaronum idi:


Tam olaraq angelhair olan makaron, evdə hazırlanmış və ləzzətli idi. Düzgün bişirilmiş və sonra iki yolla bişirilmişdi. Ən yaxşı italyan aşpazlarının sizə xəbər verəcəyi kimi, makaron geyinməyin düzgün yolu demək olar ki, hazır olana qədər bişirmək və sonra bişirməyi bitirmək üçün ləzzətli və ya souslu bir qazana köçürməkdir. Bu, makaronun sousu udmasına imkan verir. Sonra makaron düzəldiləcək, əlavə sousa ehtiyac yoxdur. Amerikalılar, makaronlarını düz və həddindən artıq miqdarda sousla doldurmağı sevirlər. Mənim üçün makaron sousu salat sarğı kimidir: az daha çoxdur. Aydındır ki, təzə mələk tüyünün rəngindən makaron sousla atılmışdı, lakin sonra örtükdən sonra üstünə əlavə sous qoyulmuşdu.

Yaxşı, bir kənara çəkilib, necə daddı? Çox çox yaxşı. Makaron yumşaq idi və mükəmməl bişirilirdi. Böyük bişmiş prosciutto parçaları olan sous eyni zamanda qaymaqlı, dadlı və duzlu idi. Təzyiqdən başqa yeganə kiçik tənqid, bir az rəng kontrastı üçün üstünə səpələnmiş cəfəri görməyi çox istərdim. Çorba, kolbasa və makaron üçün 14 dollara başa gəldikdə, bu, əsl bir bazarlıq idi, çünki evə ən azı bir əlavə yemək üçün kifayət qədər yemək aldım.

Nəhayət, Norcian Mercimek yanımda:


Chef Dominic bu yeməyi ilk dəfə menyuya əlavə edərkən, onları mərciməkləri ÇOX al dente halına gətirən ənənəvi şəkildə bişirdi. Və ya müştərilərinin çoxu onu çağırmaq üçün gəldikləri kimi, bir az çox gıcırtılı. O razılaşdı və onları bütün yolla bişirməyə başladı və bugünkü versiya düzəldilmiş yeməyi yansıtdı. Aşpaz Dominicin versiyasına gözəl bir ədviyyatlı təpə verən evdə müalicə olunan guanciale əlavə etməyi qaçırmışamsa da, ləzzətlər əsasən orada idi. Mərciməklərin dünyəviliyi axşam yeməyimin qalan hissəsindən gözəl bir təzad idi.

Yeməyimin yalnız üçdə birini yedikdən sonra serverimdən qalanını yığmasını istədim ki, sonra yeyim. Həmişə olduğu kimi, Carrie Cerino'da xidmət qüsursuz idi, amma əslində mənə su gətirən, stəkanımı dolduran və süfrəmi təmizləyən gəncə xüsusi təşəkkür etmək istədim. Səmərəli olmağının yanında, o da olduqca nəzakətli idi və yemək zamanı bir neçə dəfə mənimlə ünsiyyətdə idi, baxmayaraq ki, mən onu birbaşa yuvarlamayacağam. Və maraqlandığınız halda, vəzifələrini bu qədər yaxşı yerinə yetirməsi yalnız mənim üçün deyildi. Xidmət etdiyi hər bir patronla bu şəkildə ünsiyyət qurdu.

Aşpaz Carmen Cerinonun krediti üçün bu axşam yeməkləri həmişə olduğu kimi üstün idi. Hələ də əvvəlki aşpazın imzasını daşıyan çoxlu menyu tapdığım üçün çox təəccübləndim, eyni zamanda bir daha qayıdacağımı bildiyim üçün xoşbəxt oldum, inşallah daha çox vaxtında və bu axşam və eyni zamanda əldə etdiyim keyfiyyəti tapacağımı gözləyirəm. keçmiş Carrie Cerino menyusunun həm ənənəvi, həm də qeyri-ənənəvi tərəflərini yoxlamağı məsləhət görürəm. Hər zövqə uyğun bir şey var.


Papa Batalinin ən böyük yaradıcılığı: Salumi - Reseptlər

Çox az restoranla uzun müddətdir əlaqələrim var. Uşaqlığımdan Parasson, Marie's və Sub Station kimi bir neçə başqası ilə yanaşı, North Royaltonda Carrie Cerinonun Ristorante də bu yerlərdən birini tutur. Səkkizinci sinifdə Wadsworth -a köçdükdən sonra ora getməyə başladım. Babamın yeməkləri, xidməti və ən əsası Manhetten yeməkləri xoşuma gəldi. Lisey və kollec boyunca, bəzən gözəl İtalyan yeməkləri hazırlayırdıq.

Kollecdən sonra Carrie Cerino radardan düşdü. Yaşadığım və ya işlədiyim yerə xüsusilə yaxın deyildi və mənə daha yaxşı italyan yeməkləri tapa bilərdim. O vaxt baş aşpaz Dominic Cerino III menyuda möhtəşəm dəyişikliklər etməyə başladığı üçün daha çox diqqət etməli idim. Yerli mənşəli maddələr kimi üzvi və irs məhsulları da əlavə etməyə başladı. Göründüyü kimi, uzun müddətdir başqa bir İtalyan restoranı birdən Clevelandda yemək yeyənlərin diqqətini çəkdi.

2006 -cı ilin payızında Carrie Cerino -ya qayıdışımdan sonra özüm üçün dəyişikliklərin şahidi oldum. Aşpaz Dominic menyunu elə düzəltmişdi ki, müştərilərin 80% -ni maraqlandıracaq qırmızı və ya ağ souslu ənənəvi makaronlara əlavə olaraq, orijinal İtalyan axtaran, lakin daha keyfiyyətli istifadə edən istehlakçıları hədəf alan menyu da var idi. maddələr.

Daha sonra, 2008 -ci ilin əvvəlində, aşpaz Dominicin Carrie Cerino'dan başqa maraqları təmin etmək üçün ayrılmaq qərarına gəldiyi və restoranla əlaqəli olan, lakin mütləq mətbəxdə olmayan qardaşı Carmenin mətbəx briqadasını ələ alacağını və fərz etdiyini eşitdirdi. icraçı aşpaz rolu. Niyə bilmirəm, amma birdən elə gəldi ki, yemək yeyənlər geri qayıtmaqda maraqlı deyillər. Etiraf edirəm ki, eyni cinayətdə günahkaram, amma müdafiəmdə Carrie Cerino -nun fikrimdən çox uzaq olduğu üçün ümumiyyətlə başqasının nahar yeməyinə qoşulmağımı istəməsi səbəbindən getmişdim.

Bu gecə, son səfərimdən təxminən 2 1/2 il sonra, özüm getmək və yeməklərin və menyunun necə inkişaf etdiyini görmək qərarına gəldim. Çərşənbə axşamı axşamı erkən getdim, xəbərdarlıq etmədən görünməyin və düzgün olduğum bir cədvəli almağın optimal vaxt olacağını düşündüm.

Carrie Cerino 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 ünvanında yerləşirdi və 440-237-3434 nömrəsinə çatmaq olar. Onların veb saytı burada yerləşə bilər. Restoran və istirahət otağının xaricində kifayət qədər geniş bir dayanacaq var idi.

Restoranın qarşısı yoldan necə görünürdü:


Əsas qapılardan girdikdən sonra, bir çox dəfə aşağı getdiyim uzun koridorla qarşılandım. Restoranın girişində yerləşən stendə yaxınlaşanda, sahibə məni qarşıladı, menyular yığdı və yeməklərin müxtəlif mərhələlərində yalnız bir neçə partiyanın olduğu arxa otaqdakı masama qədər müşayiət etdi.

Daha əvvəl Carrie Cerino -da araşdırmaq şansım olmadığını düşündüyüm "Erkən Quş" menyusuna baxaraq başladım:


Endirimli qiymətlər səbəbiylə "Erkən Quş" menyusu maraqlı olsa da, adi menyunu yoxlamaq və xatırladıqlarımın hələ də nə qədər qaldığını görmək çox istəkli idi:




Bir neçə dəqiqə fotoşəkil çəkib menyunu diqqətlə öyrəndim. Tam bir sürpriz olduğu ortaya çıxdı, Chef Dominic'in əlavə etdiyi məhsulların bir çoxu hələ də menyuda idi. Bədbəxt Blue Yumurta Mantıdan Berkshire donuz əti və Mis Çayı Somonuna qədər, hər şeyin kifayət qədər olduğuna əmin olun. Menyunun çatışmadığı görünən yeganə şey, evdə qurudulmuş ətlərin toplandığı salumi taxtası və Armandino Batali'nin seçdiklərindən bir neçəsi idi (bəli, incə oxucu, Armandino Mario Batalinin atasıdır).

Gündəlik özəllikləri izah edən serverimi dinlədikdən sonra nə sifariş verəcəyimə qərar verdim. Mis Çayı somonu mövcud olsa da və dadlı səslənsə də, Kral Somon versiyası üçün 42 dollar, bu axşamki qanım üçün bir az çox zəngin idi. Gündəlik makaron spesiyallarından birini, Bolonya pastası seçərək bitirdim. Makaronuma əlavə olaraq, həm şorba, həm də salat və evdə hazırlanan İtalyan kolbasa və ya köftə arasında bir seçim gəldi. Carrie Cerino'da aldığınız böyük miqdarda yeməyi unudaraq, bir az da ağılsızca Norcian mərciməklərinin bir tərəfini əlavə etdim.

Sifariş verdikdən qısa müddət sonra serverim evdən hazırlanan çörəklərdən birini atdı, biri düz, digəri isə günəşdə qurudulmuş pomidor və göyərti. İşdə mənim çörək yeməyimdən bir parça:


Yeməyi 2008 -ci ildən bəri ilk daddığımı görəndə dad və toxumaların xatırladığım kimi olması məni heyran etdi. Günəşdə qurudulmuş pomidor versiyasına bu qədər əhəmiyyət verməmişəm və bu günün versiyasına da əhəmiyyət verməmişəm. Deyilənə görə, o da dəyişməmişdi. Yumşaldılmış kərə yağının bir hissəsini "düz" versiyası ilə masanın üstündəki bir qabda vurdum və olduqca razı qaldım.

Bir neçə dəqiqə sonra serverim İtalyan toy şorbasını masaya atdı:


Tək bir köftə, bişmiş toyuq parçaları, yumurta mikro-kürələri və göyərtinin uzun lentləri ilə dolu olan şorba olduqca yaxşı idi. Bulyonu əvvəlcə özüm sınadım və zövqümə görə bir az duzlu olduğunu gördüm, amma bulyonu şorbadakı digər maddələrlə birləşdirəndə bulyonun duzluluğunu yumşaltmağa kömək etdi. Küftə yumşaq idi və yeməyin dadına həqiqətən əlavə edən müxtəlif otlarla doldurulmuşdu. Bu, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı İtalyan toy şorbası olmasa da (bu şərəf Vaccaro's Trattoria -ya aiddir), yenə də yaxşı idi.

Şorbamı bitirdikdən sonra əsas yeməyi səbirsizliklə gözləyirdim. Çox gözləmək lazım deyildi. İşdə marinara sousu ilə evdə hazırlanan İtalyan kolbasasının bir çəkilişi:


Kolbasanın kifayət qədər ağır bir hissəsi olmaqla yanaşı, olduqca yaxşı qızardılır və korpusun gözəl bir yapışması var idi. Nəmli və incə idi və marinara sousundan turşuluğun əlavə edilməsi, ətin yağlılığını kəsmək üçün gözəl bir toxunuş idi. Kolbasa çeynəməyə başladığımda, rezene toxumlarının rahatlaşdırıcı ləzzəti inkişaf etməyə başladı və udqunduqdan sonra ağzımda qaldı. Kolbasa, həddindən artıq ədviyyatlı olmasa da, kiçik bir istiyə sahib idi ki, bu da onu maraqlı etdi.

Sonrakı mənim Bolognese makaronum idi:


Tam olaraq angelhair olan makaron, evdə hazırlanmış və ləzzətli idi. Düzgün bişirilmiş və sonra iki yolla bişirilmişdi. Ən yaxşı italyan aşpazlarının sizə xəbər verəcəyi kimi, makaron geyinməyin düzgün yolu demək olar ki, hazır olana qədər bişirmək və sonra bişirməyi bitirmək üçün ləzzətli və ya souslu bir qazana köçürməkdir. Bu, makaronun sousu udmasına imkan verir. Sonra makaron düzəldiləcək, əlavə sousa ehtiyac yoxdur. Amerikalılar, makaronlarını düz və həddindən artıq miqdarda sousla doldurmağı sevirlər. Mənim üçün makaron sousu salat sarğı kimidir: az daha çoxdur. Aydındır ki, təzə mələk tüyünün rəngindən makaron sousla atılmışdı, lakin sonra örtükdən sonra üstünə əlavə sous qoyulmuşdu.

Yaxşı, bir kənara çəkilib, necə daddı? Çox çox yaxşı. Makaron yumşaq idi və mükəmməl bişirilirdi. Böyük bişmiş prosciutto parçaları olan sous eyni zamanda qaymaqlı, dadlı və duzlu idi. Təzyiqdən başqa yeganə kiçik tənqid, bir az rəng kontrastı üçün üstünə səpələnmiş cəfəri görməyi çox istərdim. Çorba, kolbasa və makaron üçün 14 dollara başa gəldikdə, bu, əsl bir bazarlıq idi, çünki evə ən azı bir əlavə yemək üçün kifayət qədər yemək aldım.

Nəhayət, Norcian Mercimek yanımda:


Chef Dominic bu yeməyi ilk dəfə menyuya əlavə edərkən, onları mərciməkləri ÇOX al dente halına gətirən ənənəvi şəkildə bişirdi. Və ya müştərilərinin çoxu onu çağırmaq üçün gəldikləri kimi, bir az çox gıcırtılı. O razılaşdı və onları bütün yolla bişirməyə başladı və bugünkü versiya düzəldilmiş yeməyi yansıtdı. Aşpaz Dominicin versiyasına gözəl bir ədviyyatlı təpə verən evdə müalicə olunan guanciale əlavə etməyi qaçırmışamsa da, ləzzətlər əsasən orada idi. Mərciməklərin dünyəviliyi axşam yeməyimin qalan hissəsindən gözəl bir təzad idi.

Yeməyimin yalnız üçdə birini yedikdən sonra serverimdən qalanını yığmasını istədim ki, sonra yeyim. Həmişə olduğu kimi, Carrie Cerino'da xidmət qüsursuz idi, amma əslində mənə su gətirən, stəkanımı dolduran və süfrəmi təmizləyən gəncə xüsusi təşəkkür etmək istədim. Səmərəli olmağının yanında, o da olduqca nəzakətli idi və yemək zamanı bir neçə dəfə mənimlə ünsiyyətdə idi, baxmayaraq ki, mən onu birbaşa yuvarlamayacağam. Və maraqlandığınız halda, vəzifələrini bu qədər yaxşı yerinə yetirməsi yalnız mənim üçün deyildi. Xidmət etdiyi hər bir patronla bu şəkildə ünsiyyət qurdu.

Aşpaz Carmen Cerinonun krediti üçün bu axşam yeməkləri həmişə olduğu kimi üstün idi. Hələ də əvvəlki aşpazın imzasını daşıyan çoxlu menyu tapdığım üçün çox təəccübləndim, eyni zamanda bir daha qayıdacağımı bildiyim üçün xoşbəxt oldum, inşallah daha çox vaxtında və bu axşam və eyni zamanda əldə etdiyim keyfiyyəti tapacağımı gözləyirəm. keçmişCarrie Cerino menyusunun həm ənənəvi, həm də qeyri-ənənəvi tərəflərini yoxlamağı məsləhət görürəm. Hər zövqə uyğun bir şey var.


Papa Batalinin ən böyük yaradıcılığı: Salumi - Reseptlər

Çox az restoranla uzun müddətdir əlaqələrim var. Uşaqlığımdan Parasson, Marie's və Sub Station kimi bir neçə başqası ilə yanaşı, North Royaltonda Carrie Cerinonun Ristorante də bu yerlərdən birini tutur. Səkkizinci sinifdə Wadsworth -a köçdükdən sonra ora getməyə başladım. Babamın yeməkləri, xidməti və ən əsası Manhetten yeməkləri xoşuma gəldi. Lisey və kollec boyunca, bəzən gözəl İtalyan yeməkləri hazırlayırdıq.

Kollecdən sonra Carrie Cerino radardan düşdü. Yaşadığım və ya işlədiyim yerə xüsusilə yaxın deyildi və mənə daha yaxşı italyan yeməkləri tapa bilərdim. O vaxt baş aşpaz Dominic Cerino III menyuda möhtəşəm dəyişikliklər etməyə başladığı üçün daha çox diqqət etməli idim. Yerli mənşəli maddələr kimi üzvi və irs məhsulları da əlavə etməyə başladı. Göründüyü kimi, uzun müddətdir başqa bir İtalyan restoranı birdən Clevelandda yemək yeyənlərin diqqətini çəkdi.

2006 -cı ilin payızında Carrie Cerino -ya qayıdışımdan sonra özüm üçün dəyişikliklərin şahidi oldum. Aşpaz Dominic menyunu elə düzəltmişdi ki, müştərilərin 80% -ni maraqlandıracaq qırmızı və ya ağ souslu ənənəvi makaronlara əlavə olaraq, orijinal İtalyan axtaran, lakin daha keyfiyyətli istifadə edən istehlakçıları hədəf alan menyu da var idi. maddələr.

Daha sonra, 2008 -ci ilin əvvəlində, aşpaz Dominicin Carrie Cerino'dan başqa maraqları təmin etmək üçün ayrılmaq qərarına gəldiyi və restoranla əlaqəli olan, lakin mütləq mətbəxdə olmayan qardaşı Carmenin mətbəx briqadasını ələ alacağını və fərz etdiyini eşitdirdi. icraçı aşpaz rolu. Niyə bilmirəm, amma birdən elə gəldi ki, yemək yeyənlər geri qayıtmaqda maraqlı deyillər. Etiraf edirəm ki, eyni cinayətdə günahkaram, amma müdafiəmdə Carrie Cerino -nun fikrimdən çox uzaq olduğu üçün ümumiyyətlə başqasının nahar yeməyinə qoşulmağımı istəməsi səbəbindən getmişdim.

Bu gecə, son səfərimdən təxminən 2 1/2 il sonra, özüm getmək və yeməklərin və menyunun necə inkişaf etdiyini görmək qərarına gəldim. Çərşənbə axşamı axşamı erkən getdim, xəbərdarlıq etmədən görünməyin və düzgün olduğum bir cədvəli almağın optimal vaxt olacağını düşündüm.

Carrie Cerino 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 ünvanında yerləşirdi və 440-237-3434 nömrəsinə çatmaq olar. Onların veb saytı burada yerləşə bilər. Restoran və istirahət otağının xaricində kifayət qədər geniş bir dayanacaq var idi.

Restoranın qarşısı yoldan necə görünürdü:


Əsas qapılardan girdikdən sonra, bir çox dəfə aşağı getdiyim uzun koridorla qarşılandım. Restoranın girişində yerləşən stendə yaxınlaşanda, sahibə məni qarşıladı, menyular yığdı və yeməklərin müxtəlif mərhələlərində yalnız bir neçə partiyanın olduğu arxa otaqdakı masama qədər müşayiət etdi.

Daha əvvəl Carrie Cerino -da araşdırmaq şansım olmadığını düşündüyüm "Erkən Quş" menyusuna baxaraq başladım:


Endirimli qiymətlər səbəbiylə "Erkən Quş" menyusu maraqlı olsa da, adi menyunu yoxlamaq və xatırladıqlarımın hələ də nə qədər qaldığını görmək çox istəkli idi:




Bir neçə dəqiqə fotoşəkil çəkib menyunu diqqətlə öyrəndim. Tam bir sürpriz olduğu ortaya çıxdı, Chef Dominic'in əlavə etdiyi məhsulların bir çoxu hələ də menyuda idi. Bədbəxt Blue Yumurta Mantıdan Berkshire donuz əti və Mis Çayı Somonuna qədər, hər şeyin kifayət qədər olduğuna əmin olun. Menyunun çatışmadığı görünən yeganə şey, evdə qurudulmuş ətlərin toplandığı salumi taxtası və Armandino Batali'nin seçdiklərindən bir neçəsi idi (bəli, incə oxucu, Armandino Mario Batalinin atasıdır).

Gündəlik özəllikləri izah edən serverimi dinlədikdən sonra nə sifariş verəcəyimə qərar verdim. Mis Çayı somonu mövcud olsa da və dadlı səslənsə də, Kral Somon versiyası üçün 42 dollar, bu axşamki qanım üçün bir az çox zəngin idi. Gündəlik makaron spesiyallarından birini, Bolonya pastası seçərək bitirdim. Makaronuma əlavə olaraq, həm şorba, həm də salat və evdə hazırlanan İtalyan kolbasa və ya köftə arasında bir seçim gəldi. Carrie Cerino'da aldığınız böyük miqdarda yeməyi unudaraq, bir az da ağılsızca Norcian mərciməklərinin bir tərəfini əlavə etdim.

Sifariş verdikdən qısa müddət sonra serverim evdən hazırlanan çörəklərdən birini atdı, biri düz, digəri isə günəşdə qurudulmuş pomidor və göyərti. İşdə mənim çörək yeməyimdən bir parça:


Yeməyi 2008 -ci ildən bəri ilk daddığımı görəndə dad və toxumaların xatırladığım kimi olması məni heyran etdi. Günəşdə qurudulmuş pomidor versiyasına bu qədər əhəmiyyət verməmişəm və bu günün versiyasına da əhəmiyyət verməmişəm. Deyilənə görə, o da dəyişməmişdi. Yumşaldılmış kərə yağının bir hissəsini "düz" versiyası ilə masanın üstündəki bir qabda vurdum və olduqca razı qaldım.

Bir neçə dəqiqə sonra serverim İtalyan toy şorbasını masaya atdı:


Tək bir köftə, bişmiş toyuq parçaları, yumurta mikro-kürələri və göyərtinin uzun lentləri ilə dolu olan şorba olduqca yaxşı idi. Bulyonu əvvəlcə özüm sınadım və zövqümə görə bir az duzlu olduğunu gördüm, amma bulyonu şorbadakı digər maddələrlə birləşdirəndə bulyonun duzluluğunu yumşaltmağa kömək etdi. Küftə yumşaq idi və yeməyin dadına həqiqətən əlavə edən müxtəlif otlarla doldurulmuşdu. Bu, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı İtalyan toy şorbası olmasa da (bu şərəf Vaccaro's Trattoria -ya aiddir), yenə də yaxşı idi.

Şorbamı bitirdikdən sonra əsas yeməyi səbirsizliklə gözləyirdim. Çox gözləmək lazım deyildi. İşdə marinara sousu ilə evdə hazırlanan İtalyan kolbasasının bir çəkilişi:


Kolbasanın kifayət qədər ağır bir hissəsi olmaqla yanaşı, olduqca yaxşı qızardılır və korpusun gözəl bir yapışması var idi. Nəmli və incə idi və marinara sousundan turşuluğun əlavə edilməsi, ətin yağlılığını kəsmək üçün gözəl bir toxunuş idi. Kolbasa çeynəməyə başladığımda, rezene toxumlarının rahatlaşdırıcı ləzzəti inkişaf etməyə başladı və udqunduqdan sonra ağzımda qaldı. Kolbasa, həddindən artıq ədviyyatlı olmasa da, kiçik bir istiyə sahib idi ki, bu da onu maraqlı etdi.

Sonrakı mənim Bolognese makaronum idi:


Tam olaraq angelhair olan makaron, evdə hazırlanmış və ləzzətli idi. Düzgün bişirilmiş və sonra iki yolla bişirilmişdi. Ən yaxşı italyan aşpazlarının sizə xəbər verəcəyi kimi, makaron geyinməyin düzgün yolu demək olar ki, hazır olana qədər bişirmək və sonra bişirməyi bitirmək üçün ləzzətli və ya souslu bir qazana köçürməkdir. Bu, makaronun sousu udmasına imkan verir. Sonra makaron düzəldiləcək, əlavə sousa ehtiyac yoxdur. Amerikalılar, makaronlarını düz və həddindən artıq miqdarda sousla doldurmağı sevirlər. Mənim üçün makaron sousu salat sarğı kimidir: az daha çoxdur. Aydındır ki, təzə mələk tüyünün rəngindən makaron sousla atılmışdı, lakin sonra örtükdən sonra üstünə əlavə sous qoyulmuşdu.

Yaxşı, bir kənara çəkilib, necə daddı? Çox çox yaxşı. Makaron yumşaq idi və mükəmməl bişirilirdi. Böyük bişmiş prosciutto parçaları olan sous eyni zamanda qaymaqlı, dadlı və duzlu idi. Təzyiqdən başqa yeganə kiçik tənqid, bir az rəng kontrastı üçün üstünə səpələnmiş cəfəri görməyi çox istərdim. Çorba, kolbasa və makaron üçün 14 dollara başa gəldikdə, bu, əsl bir bazarlıq idi, çünki evə ən azı bir əlavə yemək üçün kifayət qədər yemək aldım.

Nəhayət, Norcian Mercimek yanımda:


Chef Dominic bu yeməyi ilk dəfə menyuya əlavə edərkən, onları mərciməkləri ÇOX al dente halına gətirən ənənəvi şəkildə bişirdi. Və ya müştərilərinin çoxu onu çağırmaq üçün gəldikləri kimi, bir az çox gıcırtılı. O razılaşdı və onları bütün yolla bişirməyə başladı və bugünkü versiya düzəldilmiş yeməyi yansıtdı. Aşpaz Dominicin versiyasına gözəl bir ədviyyatlı təpə verən evdə müalicə olunan guanciale əlavə etməyi qaçırmışamsa da, ləzzətlər əsasən orada idi. Mərciməklərin dünyəviliyi axşam yeməyimin qalan hissəsindən gözəl bir təzad idi.

Yeməyimin yalnız üçdə birini yedikdən sonra serverimdən qalanını yığmasını istədim ki, sonra yeyim. Həmişə olduğu kimi, Carrie Cerino'da xidmət qüsursuz idi, amma əslində mənə su gətirən, stəkanımı dolduran və süfrəmi təmizləyən gəncə xüsusi təşəkkür etmək istədim. Səmərəli olmağının yanında, o da olduqca nəzakətli idi və yemək zamanı bir neçə dəfə mənimlə ünsiyyətdə idi, baxmayaraq ki, mən onu birbaşa yuvarlamayacağam. Və maraqlandığınız halda, vəzifələrini bu qədər yaxşı yerinə yetirməsi yalnız mənim üçün deyildi. Xidmət etdiyi hər bir patronla bu şəkildə ünsiyyət qurdu.

Aşpaz Carmen Cerinonun krediti üçün bu axşam yeməkləri həmişə olduğu kimi üstün idi. Hələ də əvvəlki aşpazın imzasını daşıyan çoxlu menyu tapdığım üçün çox təəccübləndim, eyni zamanda bir daha qayıdacağımı bildiyim üçün xoşbəxt oldum, inşallah daha çox vaxtında və bu axşam və eyni zamanda əldə etdiyim keyfiyyəti tapacağımı gözləyirəm. keçmiş Carrie Cerino menyusunun həm ənənəvi, həm də qeyri-ənənəvi tərəflərini yoxlamağı məsləhət görürəm. Hər zövqə uyğun bir şey var.


Papa Batalinin ən böyük yaradıcılığı: Salumi - Reseptlər

Çox az restoranla uzun müddətdir əlaqələrim var. Uşaqlığımdan Parasson, Marie's və Sub Station kimi bir neçə başqası ilə yanaşı, North Royaltonda Carrie Cerinonun Ristorante də bu yerlərdən birini tutur. Səkkizinci sinifdə Wadsworth -a köçdükdən sonra ora getməyə başladım. Babamın yeməkləri, xidməti və ən əsası Manhetten yeməkləri xoşuma gəldi. Lisey və kollec boyunca, bəzən gözəl İtalyan yeməkləri hazırlayırdıq.

Kollecdən sonra Carrie Cerino radardan düşdü. Yaşadığım və ya işlədiyim yerə xüsusilə yaxın deyildi və mənə daha yaxşı italyan yeməkləri tapa bilərdim. O vaxt baş aşpaz Dominic Cerino III menyuda möhtəşəm dəyişikliklər etməyə başladığı üçün daha çox diqqət etməli idim. Yerli mənşəli maddələr kimi üzvi və irs məhsulları da əlavə etməyə başladı. Göründüyü kimi, uzun müddətdir başqa bir İtalyan restoranı birdən Clevelandda yemək yeyənlərin diqqətini çəkdi.

2006 -cı ilin payızında Carrie Cerino -ya qayıdışımdan sonra özüm üçün dəyişikliklərin şahidi oldum. Aşpaz Dominic menyunu elə düzəltmişdi ki, müştərilərin 80% -ni maraqlandıracaq qırmızı və ya ağ souslu ənənəvi makaronlara əlavə olaraq, orijinal İtalyan axtaran, lakin daha keyfiyyətli istifadə edən istehlakçıları hədəf alan menyu da var idi. maddələr.

Daha sonra, 2008 -ci ilin əvvəlində, aşpaz Dominicin Carrie Cerino'dan başqa maraqları təmin etmək üçün ayrılmaq qərarına gəldiyi və restoranla əlaqəli olan, lakin mütləq mətbəxdə olmayan qardaşı Carmenin mətbəx briqadasını ələ alacağını və fərz etdiyini eşitdirdi. icraçı aşpaz rolu. Niyə bilmirəm, amma birdən elə gəldi ki, yemək yeyənlər geri qayıtmaqda maraqlı deyillər. Etiraf edirəm ki, eyni cinayətdə günahkaram, amma müdafiəmdə Carrie Cerino -nun fikrimdən çox uzaq olduğu üçün ümumiyyətlə başqasının nahar yeməyinə qoşulmağımı istəməsi səbəbindən getmişdim.

Bu gecə, son səfərimdən təxminən 2 1/2 il sonra, özüm getmək və yeməklərin və menyunun necə inkişaf etdiyini görmək qərarına gəldim. Çərşənbə axşamı axşamı erkən getdim, xəbərdarlıq etmədən görünməyin və düzgün olduğum bir cədvəli almağın optimal vaxt olacağını düşündüm.

Carrie Cerino 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 ünvanında yerləşirdi və 440-237-3434 nömrəsinə çatmaq olar. Onların veb saytı burada yerləşə bilər. Restoran və istirahət otağının xaricində kifayət qədər geniş bir dayanacaq var idi.

Restoranın qarşısı yoldan necə görünürdü:


Əsas qapılardan girdikdən sonra, bir çox dəfə aşağı getdiyim uzun koridorla qarşılandım. Restoranın girişində yerləşən stendə yaxınlaşanda, sahibə məni qarşıladı, menyular yığdı və yeməklərin müxtəlif mərhələlərində yalnız bir neçə partiyanın olduğu arxa otaqdakı masama qədər müşayiət etdi.

Daha əvvəl Carrie Cerino -da araşdırmaq şansım olmadığını düşündüyüm "Erkən Quş" menyusuna baxaraq başladım:


Endirimli qiymətlər səbəbiylə "Erkən Quş" menyusu maraqlı olsa da, adi menyunu yoxlamaq və xatırladıqlarımın hələ də nə qədər qaldığını görmək çox istəkli idi:




Bir neçə dəqiqə fotoşəkil çəkib menyunu diqqətlə öyrəndim. Tam bir sürpriz olduğu ortaya çıxdı, Chef Dominic'in əlavə etdiyi məhsulların bir çoxu hələ də menyuda idi. Bədbəxt Blue Yumurta Mantıdan Berkshire donuz əti və Mis Çayı Somonuna qədər, hər şeyin kifayət qədər olduğuna əmin olun. Menyunun çatışmadığı görünən yeganə şey, evdə qurudulmuş ətlərin toplandığı salumi taxtası və Armandino Batali'nin seçdiklərindən bir neçəsi idi (bəli, incə oxucu, Armandino Mario Batalinin atasıdır).

Gündəlik özəllikləri izah edən serverimi dinlədikdən sonra nə sifariş verəcəyimə qərar verdim. Mis Çayı somonu mövcud olsa da və dadlı səslənsə də, Kral Somon versiyası üçün 42 dollar, bu axşamki qanım üçün bir az çox zəngin idi. Gündəlik makaron spesiyallarından birini, Bolonya pastası seçərək bitirdim. Makaronuma əlavə olaraq, həm şorba, həm də salat və evdə hazırlanan İtalyan kolbasa və ya köftə arasında bir seçim gəldi. Carrie Cerino'da aldığınız böyük miqdarda yeməyi unudaraq, bir az da ağılsızca Norcian mərciməklərinin bir tərəfini əlavə etdim.

Sifariş verdikdən qısa müddət sonra serverim evdən hazırlanan çörəklərdən birini atdı, biri düz, digəri isə günəşdə qurudulmuş pomidor və göyərti. İşdə mənim çörək yeməyimdən bir parça:


Yeməyi 2008 -ci ildən bəri ilk daddığımı görəndə dad və toxumaların xatırladığım kimi olması məni heyran etdi. Günəşdə qurudulmuş pomidor versiyasına bu qədər əhəmiyyət verməmişəm və bu günün versiyasına da əhəmiyyət verməmişəm. Deyilənə görə, o da dəyişməmişdi. Yumşaldılmış kərə yağının bir hissəsini "düz" versiyası ilə masanın üstündəki bir qabda vurdum və olduqca razı qaldım.

Bir neçə dəqiqə sonra serverim İtalyan toy şorbasını masaya atdı:


Tək bir köftə, bişmiş toyuq parçaları, yumurta mikro-kürələri və göyərtinin uzun lentləri ilə dolu olan şorba olduqca yaxşı idi. Bulyonu əvvəlcə özüm sınadım və zövqümə görə bir az duzlu olduğunu gördüm, amma bulyonu şorbadakı digər maddələrlə birləşdirəndə bulyonun duzluluğunu yumşaltmağa kömək etdi. Küftə yumşaq idi və yeməyin dadına həqiqətən əlavə edən müxtəlif otlarla doldurulmuşdu. Bu, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı İtalyan toy şorbası olmasa da (bu şərəf Vaccaro's Trattoria -ya aiddir), yenə də yaxşı idi.

Şorbamı bitirdikdən sonra əsas yeməyi səbirsizliklə gözləyirdim. Çox gözləmək lazım deyildi. İşdə marinara sousu ilə evdə hazırlanan İtalyan kolbasasının bir çəkilişi:


Kolbasanın kifayət qədər ağır bir hissəsi olmaqla yanaşı, olduqca yaxşı qızardılır və korpusun gözəl bir yapışması var idi. Nəmli və incə idi və marinara sousundan turşuluğun əlavə edilməsi, ətin yağlılığını kəsmək üçün gözəl bir toxunuş idi. Kolbasa çeynəməyə başladığımda, rezene toxumlarının rahatlaşdırıcı ləzzəti inkişaf etməyə başladı və udqunduqdan sonra ağzımda qaldı. Kolbasa, həddindən artıq ədviyyatlı olmasa da, kiçik bir istiyə sahib idi ki, bu da onu maraqlı etdi.

Sonrakı mənim Bolognese makaronum idi:


Tam olaraq angelhair olan makaron, evdə hazırlanmış və ləzzətli idi. Düzgün bişirilmiş və sonra iki yolla bişirilmişdi. Ən yaxşı italyan aşpazlarının sizə xəbər verəcəyi kimi, makaron geyinməyin düzgün yolu demək olar ki, hazır olana qədər bişirmək və sonra bişirməyi bitirmək üçün ləzzətli və ya souslu bir qazana köçürməkdir. Bu, makaronun sousu udmasına imkan verir. Sonra makaron düzəldiləcək, əlavə sousa ehtiyac yoxdur. Amerikalılar, makaronlarını düz və həddindən artıq miqdarda sousla doldurmağı sevirlər. Mənim üçün makaron sousu salat sarğı kimidir: az daha çoxdur. Aydındır ki, təzə mələk tüyünün rəngindən makaron sousla atılmışdı, lakin sonra örtükdən sonra üstünə əlavə sous qoyulmuşdu.

Yaxşı, bir kənara çəkilib, necə daddı? Çox çox yaxşı. Makaron yumşaq idi və mükəmməl bişirilirdi. Böyük bişmiş prosciutto parçaları olan sous eyni zamanda qaymaqlı, dadlı və duzlu idi. Təzyiqdən başqa yeganə kiçik tənqid, bir az rəng kontrastı üçün üstünə səpələnmiş cəfəri görməyi çox istərdim. Çorba, kolbasa və makaron üçün 14 dollara başa gəldikdə, bu, əsl bir bazarlıq idi, çünki evə ən azı bir əlavə yemək üçün kifayət qədər yemək aldım.

Nəhayət, Norcian Mercimek yanımda:


Chef Dominic bu yeməyi ilk dəfə menyuya əlavə edərkən, onları mərciməkləri ÇOX al dente halına gətirən ənənəvi şəkildə bişirdi. Və ya müştərilərinin çoxu onu çağırmaq üçün gəldikləri kimi, bir az çox gıcırtılı. O razılaşdı və onları bütün yolla bişirməyə başladı və bugünkü versiya düzəldilmiş yeməyi yansıtdı. Aşpaz Dominicin versiyasına gözəl bir ədviyyatlı təpə verən evdə müalicə olunan guanciale əlavə etməyi qaçırmışamsa da, ləzzətlər əsasən orada idi. Mərciməklərin dünyəviliyi axşam yeməyimin qalan hissəsindən gözəl bir təzad idi.

Yeməyimin yalnız üçdə birini yedikdən sonra serverimdən qalanını yığmasını istədim ki, sonra yeyim. Həmişə olduğu kimi, Carrie Cerino'da xidmət qüsursuz idi, amma əslində mənə su gətirən, stəkanımı dolduran və süfrəmi təmizləyən gəncə xüsusi təşəkkür etmək istədim. Səmərəli olmağının yanında, o da olduqca nəzakətli idi və yemək zamanı bir neçə dəfə mənimlə ünsiyyətdə idi, baxmayaraq ki, mən onu birbaşa yuvarlamayacağam. Və maraqlandığınız halda, vəzifələrini bu qədər yaxşı yerinə yetirməsi yalnız mənim üçün deyildi. Xidmət etdiyi hər bir patronla bu şəkildə ünsiyyət qurdu.

Aşpaz Carmen Cerinonun krediti üçün bu axşam yeməkləri həmişə olduğu kimi üstün idi. Hələ də əvvəlki aşpazın imzasını daşıyan çoxlu menyu tapdığım üçün çox təəccübləndim, eyni zamanda bir daha qayıdacağımı bildiyim üçün xoşbəxt oldum, inşallah daha çox vaxtında və bu axşam və eyni zamanda əldə etdiyim keyfiyyəti tapacağımı gözləyirəm. keçmiş Carrie Cerino menyusunun həm ənənəvi, həm də qeyri-ənənəvi tərəflərini yoxlamağı məsləhət görürəm. Hər zövqə uyğun bir şey var.


Papa Batalinin ən böyük yaradıcılığı: Salumi - Reseptlər

Çox az restoranla uzun müddətdir əlaqələrim var. Uşaqlığımdan Parasson, Marie's və Sub Station kimi bir neçə başqası ilə yanaşı, North Royaltonda Carrie Cerinonun Ristorante də bu yerlərdən birini tutur. Səkkizinci sinifdə Wadsworth -a köçdükdən sonra ora getməyə başladım.Babamın yeməkləri, xidməti və ən əsası Manhetten yeməkləri xoşuma gəldi. Lisey və kollec boyunca, bəzən gözəl İtalyan yeməkləri hazırlayırdıq.

Kollecdən sonra Carrie Cerino radardan düşdü. Yaşadığım və ya işlədiyim yerə xüsusilə yaxın deyildi və mənə daha yaxşı italyan yeməkləri tapa bilərdim. O vaxt baş aşpaz Dominic Cerino III menyuda möhtəşəm dəyişikliklər etməyə başladığı üçün daha çox diqqət etməli idim. Yerli mənşəli maddələr kimi üzvi və irs məhsulları da əlavə etməyə başladı. Göründüyü kimi, uzun müddətdir başqa bir İtalyan restoranı birdən Clevelandda yemək yeyənlərin diqqətini çəkdi.

2006 -cı ilin payızında Carrie Cerino -ya qayıdışımdan sonra özüm üçün dəyişikliklərin şahidi oldum. Aşpaz Dominic menyunu elə düzəltmişdi ki, müştərilərin 80% -ni maraqlandıracaq qırmızı və ya ağ souslu ənənəvi makaronlara əlavə olaraq, orijinal İtalyan axtaran, lakin daha keyfiyyətli istifadə edən istehlakçıları hədəf alan menyu da var idi. maddələr.

Daha sonra, 2008 -ci ilin əvvəlində, aşpaz Dominicin Carrie Cerino'dan başqa maraqları təmin etmək üçün ayrılmaq qərarına gəldiyi və restoranla əlaqəli olan, lakin mütləq mətbəxdə olmayan qardaşı Carmenin mətbəx briqadasını ələ alacağını və fərz etdiyini eşitdirdi. icraçı aşpaz rolu. Niyə bilmirəm, amma birdən elə gəldi ki, yemək yeyənlər geri qayıtmaqda maraqlı deyillər. Etiraf edirəm ki, eyni cinayətdə günahkaram, amma müdafiəmdə Carrie Cerino -nun fikrimdən çox uzaq olduğu üçün ümumiyyətlə başqasının nahar yeməyinə qoşulmağımı istəməsi səbəbindən getmişdim.

Bu gecə, son səfərimdən təxminən 2 1/2 il sonra, özüm getmək və yeməklərin və menyunun necə inkişaf etdiyini görmək qərarına gəldim. Çərşənbə axşamı axşamı erkən getdim, xəbərdarlıq etmədən görünməyin və düzgün olduğum bir cədvəli almağın optimal vaxt olacağını düşündüm.

Carrie Cerino 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 ünvanında yerləşirdi və 440-237-3434 nömrəsinə çatmaq olar. Onların veb saytı burada yerləşə bilər. Restoran və istirahət otağının xaricində kifayət qədər geniş bir dayanacaq var idi.

Restoranın qarşısı yoldan necə görünürdü:


Əsas qapılardan girdikdən sonra, bir çox dəfə aşağı getdiyim uzun koridorla qarşılandım. Restoranın girişində yerləşən stendə yaxınlaşanda, sahibə məni qarşıladı, menyular yığdı və yeməklərin müxtəlif mərhələlərində yalnız bir neçə partiyanın olduğu arxa otaqdakı masama qədər müşayiət etdi.

Daha əvvəl Carrie Cerino -da araşdırmaq şansım olmadığını düşündüyüm "Erkən Quş" menyusuna baxaraq başladım:


Endirimli qiymətlər səbəbiylə "Erkən Quş" menyusu maraqlı olsa da, adi menyunu yoxlamaq və xatırladıqlarımın hələ də nə qədər qaldığını görmək çox istəkli idi:




Bir neçə dəqiqə fotoşəkil çəkib menyunu diqqətlə öyrəndim. Tam bir sürpriz olduğu ortaya çıxdı, Chef Dominic'in əlavə etdiyi məhsulların bir çoxu hələ də menyuda idi. Bədbəxt Blue Yumurta Mantıdan Berkshire donuz əti və Mis Çayı Somonuna qədər, hər şeyin kifayət qədər olduğuna əmin olun. Menyunun çatışmadığı görünən yeganə şey, evdə qurudulmuş ətlərin toplandığı salumi taxtası və Armandino Batali'nin seçdiklərindən bir neçəsi idi (bəli, incə oxucu, Armandino Mario Batalinin atasıdır).

Gündəlik özəllikləri izah edən serverimi dinlədikdən sonra nə sifariş verəcəyimə qərar verdim. Mis Çayı somonu mövcud olsa da və dadlı səslənsə də, Kral Somon versiyası üçün 42 dollar, bu axşamki qanım üçün bir az çox zəngin idi. Gündəlik makaron spesiyallarından birini, Bolonya pastası seçərək bitirdim. Makaronuma əlavə olaraq, həm şorba, həm də salat və evdə hazırlanan İtalyan kolbasa və ya köftə arasında bir seçim gəldi. Carrie Cerino'da aldığınız böyük miqdarda yeməyi unudaraq, bir az da ağılsızca Norcian mərciməklərinin bir tərəfini əlavə etdim.

Sifariş verdikdən qısa müddət sonra serverim evdən hazırlanan çörəklərdən birini atdı, biri düz, digəri isə günəşdə qurudulmuş pomidor və göyərti. İşdə mənim çörək yeməyimdən bir parça:


Yeməyi 2008 -ci ildən bəri ilk daddığımı görəndə dad və toxumaların xatırladığım kimi olması məni heyran etdi. Günəşdə qurudulmuş pomidor versiyasına bu qədər əhəmiyyət verməmişəm və bu günün versiyasına da əhəmiyyət verməmişəm. Deyilənə görə, o da dəyişməmişdi. Yumşaldılmış kərə yağının bir hissəsini "düz" versiyası ilə masanın üstündəki bir qabda vurdum və olduqca razı qaldım.

Bir neçə dəqiqə sonra serverim İtalyan toy şorbasını masaya atdı:


Tək bir köftə, bişmiş toyuq parçaları, yumurta mikro-kürələri və göyərtinin uzun lentləri ilə dolu olan şorba olduqca yaxşı idi. Bulyonu əvvəlcə özüm sınadım və zövqümə görə bir az duzlu olduğunu gördüm, amma bulyonu şorbadakı digər maddələrlə birləşdirəndə bulyonun duzluluğunu yumşaltmağa kömək etdi. Küftə yumşaq idi və yeməyin dadına həqiqətən əlavə edən müxtəlif otlarla doldurulmuşdu. Bu, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı İtalyan toy şorbası olmasa da (bu şərəf Vaccaro's Trattoria -ya aiddir), yenə də yaxşı idi.

Şorbamı bitirdikdən sonra əsas yeməyi səbirsizliklə gözləyirdim. Çox gözləmək lazım deyildi. İşdə marinara sousu ilə evdə hazırlanan İtalyan kolbasasının bir çəkilişi:


Kolbasanın kifayət qədər ağır bir hissəsi olmaqla yanaşı, olduqca yaxşı qızardılır və korpusun gözəl bir yapışması var idi. Nəmli və incə idi və marinara sousundan turşuluğun əlavə edilməsi, ətin yağlılığını kəsmək üçün gözəl bir toxunuş idi. Kolbasa çeynəməyə başladığımda, rezene toxumlarının rahatlaşdırıcı ləzzəti inkişaf etməyə başladı və udqunduqdan sonra ağzımda qaldı. Kolbasa, həddindən artıq ədviyyatlı olmasa da, kiçik bir istiyə sahib idi ki, bu da onu maraqlı etdi.

Sonrakı mənim Bolognese makaronum idi:


Tam olaraq angelhair olan makaron, evdə hazırlanmış və ləzzətli idi. Düzgün bişirilmiş və sonra iki yolla bişirilmişdi. Ən yaxşı italyan aşpazlarının sizə xəbər verəcəyi kimi, makaron geyinməyin düzgün yolu demək olar ki, hazır olana qədər bişirmək və sonra bişirməyi bitirmək üçün ləzzətli və ya souslu bir qazana köçürməkdir. Bu, makaronun sousu udmasına imkan verir. Sonra makaron düzəldiləcək, əlavə sousa ehtiyac yoxdur. Amerikalılar, makaronlarını düz və həddindən artıq miqdarda sousla doldurmağı sevirlər. Mənim üçün makaron sousu salat sarğı kimidir: az daha çoxdur. Aydındır ki, təzə mələk tüyünün rəngindən makaron sousla atılmışdı, lakin sonra örtükdən sonra üstünə əlavə sous qoyulmuşdu.

Yaxşı, bir kənara çəkilib, necə daddı? Çox çox yaxşı. Makaron yumşaq idi və mükəmməl bişirilirdi. Böyük bişmiş prosciutto parçaları olan sous eyni zamanda qaymaqlı, dadlı və duzlu idi. Təzyiqdən başqa yeganə kiçik tənqid, bir az rəng kontrastı üçün üstünə səpələnmiş cəfəri görməyi çox istərdim. Çorba, kolbasa və makaron üçün 14 dollara başa gəldikdə, bu, əsl bir bazarlıq idi, çünki evə ən azı bir əlavə yemək üçün kifayət qədər yemək aldım.

Nəhayət, Norcian Mercimek yanımda:


Chef Dominic bu yeməyi ilk dəfə menyuya əlavə edərkən, onları mərciməkləri ÇOX al dente halına gətirən ənənəvi şəkildə bişirdi. Və ya müştərilərinin çoxu onu çağırmaq üçün gəldikləri kimi, bir az çox gıcırtılı. O razılaşdı və onları bütün yolla bişirməyə başladı və bugünkü versiya düzəldilmiş yeməyi yansıtdı. Aşpaz Dominicin versiyasına gözəl bir ədviyyatlı təpə verən evdə müalicə olunan guanciale əlavə etməyi qaçırmışamsa da, ləzzətlər əsasən orada idi. Mərciməklərin dünyəviliyi axşam yeməyimin qalan hissəsindən gözəl bir təzad idi.

Yeməyimin yalnız üçdə birini yedikdən sonra serverimdən qalanını yığmasını istədim ki, sonra yeyim. Həmişə olduğu kimi, Carrie Cerino'da xidmət qüsursuz idi, amma əslində mənə su gətirən, stəkanımı dolduran və süfrəmi təmizləyən gəncə xüsusi təşəkkür etmək istədim. Səmərəli olmağının yanında, o da olduqca nəzakətli idi və yemək zamanı bir neçə dəfə mənimlə ünsiyyətdə idi, baxmayaraq ki, mən onu birbaşa yuvarlamayacağam. Və maraqlandığınız halda, vəzifələrini bu qədər yaxşı yerinə yetirməsi yalnız mənim üçün deyildi. Xidmət etdiyi hər bir patronla bu şəkildə ünsiyyət qurdu.

Aşpaz Carmen Cerinonun krediti üçün bu axşam yeməkləri həmişə olduğu kimi üstün idi. Hələ də əvvəlki aşpazın imzasını daşıyan çoxlu menyu tapdığım üçün çox təəccübləndim, eyni zamanda bir daha qayıdacağımı bildiyim üçün xoşbəxt oldum, inşallah daha çox vaxtında və bu axşam və eyni zamanda əldə etdiyim keyfiyyəti tapacağımı gözləyirəm. keçmiş Carrie Cerino menyusunun həm ənənəvi, həm də qeyri-ənənəvi tərəflərini yoxlamağı məsləhət görürəm. Hər zövqə uyğun bir şey var.


Papa Batalinin ən böyük yaradıcılığı: Salumi - Reseptlər

Çox az restoranla uzun müddətdir əlaqələrim var. Uşaqlığımdan Parasson, Marie's və Sub Station kimi bir neçə başqası ilə yanaşı, North Royaltonda Carrie Cerinonun Ristorante də bu yerlərdən birini tutur. Səkkizinci sinifdə Wadsworth -a köçdükdən sonra ora getməyə başladım. Babamın yeməkləri, xidməti və ən əsası Manhetten yeməkləri xoşuma gəldi. Lisey və kollec boyunca, bəzən gözəl İtalyan yeməkləri hazırlayırdıq.

Kollecdən sonra Carrie Cerino radardan düşdü. Yaşadığım və ya işlədiyim yerə xüsusilə yaxın deyildi və mənə daha yaxşı italyan yeməkləri tapa bilərdim. O vaxt baş aşpaz Dominic Cerino III menyuda möhtəşəm dəyişikliklər etməyə başladığı üçün daha çox diqqət etməli idim. Yerli mənşəli maddələr kimi üzvi və irs məhsulları da əlavə etməyə başladı. Göründüyü kimi, uzun müddətdir başqa bir İtalyan restoranı birdən Clevelandda yemək yeyənlərin diqqətini çəkdi.

2006 -cı ilin payızında Carrie Cerino -ya qayıdışımdan sonra özüm üçün dəyişikliklərin şahidi oldum. Aşpaz Dominic menyunu elə düzəltmişdi ki, müştərilərin 80% -ni maraqlandıracaq qırmızı və ya ağ souslu ənənəvi makaronlara əlavə olaraq, orijinal İtalyan axtaran, lakin daha keyfiyyətli istifadə edən istehlakçıları hədəf alan menyu da var idi. maddələr.

Daha sonra, 2008 -ci ilin əvvəlində, aşpaz Dominicin Carrie Cerino'dan başqa maraqları təmin etmək üçün ayrılmaq qərarına gəldiyi və restoranla əlaqəli olan, lakin mütləq mətbəxdə olmayan qardaşı Carmenin mətbəx briqadasını ələ alacağını və fərz etdiyini eşitdirdi. icraçı aşpaz rolu. Niyə bilmirəm, amma birdən elə gəldi ki, yemək yeyənlər geri qayıtmaqda maraqlı deyillər. Etiraf edirəm ki, eyni cinayətdə günahkaram, amma müdafiəmdə Carrie Cerino -nun fikrimdən çox uzaq olduğu üçün ümumiyyətlə başqasının nahar yeməyinə qoşulmağımı istəməsi səbəbindən getmişdim.

Bu gecə, son səfərimdən təxminən 2 1/2 il sonra, özüm getmək və yeməklərin və menyunun necə inkişaf etdiyini görmək qərarına gəldim. Çərşənbə axşamı axşamı erkən getdim, xəbərdarlıq etmədən görünməyin və düzgün olduğum bir cədvəli almağın optimal vaxt olacağını düşündüm.

Carrie Cerino 8922 Ridge Road, North Royalton, OH 44133 ünvanında yerləşirdi və 440-237-3434 nömrəsinə çatmaq olar. Onların veb saytı burada yerləşə bilər. Restoran və istirahət otağının xaricində kifayət qədər geniş bir dayanacaq var idi.

Restoranın qarşısı yoldan necə görünürdü:


Əsas qapılardan girdikdən sonra, bir çox dəfə aşağı getdiyim uzun koridorla qarşılandım. Restoranın girişində yerləşən stendə yaxınlaşanda, sahibə məni qarşıladı, menyular yığdı və yeməklərin müxtəlif mərhələlərində yalnız bir neçə partiyanın olduğu arxa otaqdakı masama qədər müşayiət etdi.

Daha əvvəl Carrie Cerino -da araşdırmaq şansım olmadığını düşündüyüm "Erkən Quş" menyusuna baxaraq başladım:


Endirimli qiymətlər səbəbiylə "Erkən Quş" menyusu maraqlı olsa da, adi menyunu yoxlamaq və xatırladıqlarımın hələ də nə qədər qaldığını görmək çox istəkli idi:




Bir neçə dəqiqə fotoşəkil çəkib menyunu diqqətlə öyrəndim. Tam bir sürpriz olduğu ortaya çıxdı, Chef Dominic'in əlavə etdiyi məhsulların bir çoxu hələ də menyuda idi. Bədbəxt Blue Yumurta Mantıdan Berkshire donuz əti və Mis Çayı Somonuna qədər, hər şeyin kifayət qədər olduğuna əmin olun. Menyunun çatışmadığı görünən yeganə şey, evdə qurudulmuş ətlərin toplandığı salumi taxtası və Armandino Batali'nin seçdiklərindən bir neçəsi idi (bəli, incə oxucu, Armandino Mario Batalinin atasıdır).

Gündəlik özəllikləri izah edən serverimi dinlədikdən sonra nə sifariş verəcəyimə qərar verdim. Mis Çayı somonu mövcud olsa da və dadlı səslənsə də, Kral Somon versiyası üçün 42 dollar, bu axşamki qanım üçün bir az çox zəngin idi. Gündəlik makaron spesiyallarından birini, Bolonya pastası seçərək bitirdim. Makaronuma əlavə olaraq, həm şorba, həm də salat və evdə hazırlanan İtalyan kolbasa və ya köftə arasında bir seçim gəldi. Carrie Cerino'da aldığınız böyük miqdarda yeməyi unudaraq, bir az da ağılsızca Norcian mərciməklərinin bir tərəfini əlavə etdim.

Sifariş verdikdən qısa müddət sonra serverim evdən hazırlanan çörəklərdən birini atdı, biri düz, digəri isə günəşdə qurudulmuş pomidor və göyərti. İşdə mənim çörək yeməyimdən bir parça:


Yeməyi 2008 -ci ildən bəri ilk daddığımı görəndə dad və toxumaların xatırladığım kimi olması məni heyran etdi. Günəşdə qurudulmuş pomidor versiyasına bu qədər əhəmiyyət verməmişəm və bu günün versiyasına da əhəmiyyət verməmişəm. Deyilənə görə, o da dəyişməmişdi. Yumşaldılmış kərə yağının bir hissəsini "düz" versiyası ilə masanın üstündəki bir qabda vurdum və olduqca razı qaldım.

Bir neçə dəqiqə sonra serverim İtalyan toy şorbasını masaya atdı:


Tək bir köftə, bişmiş toyuq parçaları, yumurta mikro-kürələri və göyərtinin uzun lentləri ilə dolu olan şorba olduqca yaxşı idi. Bulyonu əvvəlcə özüm sınadım və zövqümə görə bir az duzlu olduğunu gördüm, amma bulyonu şorbadakı digər maddələrlə birləşdirəndə bulyonun duzluluğunu yumşaltmağa kömək etdi. Küftə yumşaq idi və yeməyin dadına həqiqətən əlavə edən müxtəlif otlarla doldurulmuşdu. Bu, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı İtalyan toy şorbası olmasa da (bu şərəf Vaccaro's Trattoria -ya aiddir), yenə də yaxşı idi.

Şorbamı bitirdikdən sonra əsas yeməyi səbirsizliklə gözləyirdim. Çox gözləmək lazım deyildi. İşdə marinara sousu ilə evdə hazırlanan İtalyan kolbasasının bir çəkilişi:


Kolbasanın kifayət qədər ağır bir hissəsi olmaqla yanaşı, olduqca yaxşı qızardılır və korpusun gözəl bir yapışması var idi. Nəmli və incə idi və marinara sousundan turşuluğun əlavə edilməsi, ətin yağlılığını kəsmək üçün gözəl bir toxunuş idi. Kolbasa çeynəməyə başladığımda, rezene toxumlarının rahatlaşdırıcı ləzzəti inkişaf etməyə başladı və udqunduqdan sonra ağzımda qaldı. Kolbasa, həddindən artıq ədviyyatlı olmasa da, kiçik bir istiyə sahib idi ki, bu da onu maraqlı etdi.

Sonrakı mənim Bolognese makaronum idi:


Tam olaraq angelhair olan makaron, evdə hazırlanmış və ləzzətli idi. Düzgün bişirilmiş və sonra iki yolla bişirilmişdi. Ən yaxşı italyan aşpazlarının sizə xəbər verəcəyi kimi, makaron geyinməyin düzgün yolu demək olar ki, hazır olana qədər bişirmək və sonra bişirməyi bitirmək üçün ləzzətli və ya souslu bir qazana köçürməkdir. Bu, makaronun sousu udmasına imkan verir. Sonra makaron düzəldiləcək, əlavə sousa ehtiyac yoxdur. Amerikalılar, makaronlarını düz və həddindən artıq miqdarda sousla doldurmağı sevirlər. Mənim üçün makaron sousu salat sarğı kimidir: az daha çoxdur. Aydındır ki, təzə mələk tüyünün rəngindən makaron sousla atılmışdı, lakin sonra örtükdən sonra üstünə əlavə sous qoyulmuşdu.

Yaxşı, bir kənara çəkilib, necə daddı? Çox çox yaxşı. Makaron yumşaq idi və mükəmməl bişirilirdi. Böyük bişmiş prosciutto parçaları olan sous eyni zamanda qaymaqlı, dadlı və duzlu idi. Təzyiqdən başqa yeganə kiçik tənqid, bir az rəng kontrastı üçün üstünə səpələnmiş cəfəri görməyi çox istərdim. Çorba, kolbasa və makaron üçün 14 dollara başa gəldikdə, bu, əsl bir bazarlıq idi, çünki evə ən azı bir əlavə yemək üçün kifayət qədər yemək aldım.

Nəhayət, Norcian Mercimek yanımda:


Chef Dominic bu yeməyi ilk dəfə menyuya əlavə edərkən, onları mərciməkləri ÇOX al dente halına gətirən ənənəvi şəkildə bişirdi. Və ya müştərilərinin çoxu onu çağırmaq üçün gəldikləri kimi, bir az çox gıcırtılı. O razılaşdı və onları bütün yolla bişirməyə başladı və bugünkü versiya düzəldilmiş yeməyi yansıtdı. Aşpaz Dominicin versiyasına gözəl bir ədviyyatlı təpə verən evdə müalicə olunan guanciale əlavə etməyi qaçırmışamsa da, ləzzətlər əsasən orada idi. Mərciməklərin dünyəviliyi axşam yeməyimin qalan hissəsindən gözəl bir təzad idi.

Yeməyimin yalnız üçdə birini yedikdən sonra serverimdən qalanını yığmasını istədim ki, sonra yeyim. Həmişə olduğu kimi, Carrie Cerino'da xidmət qüsursuz idi, amma əslində mənə su gətirən, stəkanımı dolduran və süfrəmi təmizləyən gəncə xüsusi təşəkkür etmək istədim. Səmərəli olmağının yanında, o da olduqca nəzakətli idi və yemək zamanı bir neçə dəfə mənimlə ünsiyyətdə idi, baxmayaraq ki, mən onu birbaşa yuvarlamayacağam. Və maraqlandığınız halda, vəzifələrini bu qədər yaxşı yerinə yetirməsi yalnız mənim üçün deyildi. Xidmət etdiyi hər bir patronla bu şəkildə ünsiyyət qurdu.

Aşpaz Carmen Cerinonun krediti üçün bu axşam yeməkləri həmişə olduğu kimi üstün idi. Hələ də əvvəlki aşpazın imzasını daşıyan çoxlu menyu tapdığım üçün çox təəccübləndim, eyni zamanda bir daha qayıdacağımı bildiyim üçün xoşbəxt oldum, inşallah daha çox vaxtında və bu axşam və eyni zamanda əldə etdiyim keyfiyyəti tapacağımı gözləyirəm. keçmiş Carrie Cerino menyusunun həm ənənəvi, həm də qeyri-ənənəvi tərəflərini yoxlamağı məsləhət görürəm. Hər zövqə uyğun bir şey var.


Videoya baxın: Salami e Salsiccie Stagionate (Dekabr 2021).