Digər

Həftənin Pendiri: Spring Brook Farm -ın Oxuması


Həftənin Pendiri, gündəlik tanınmış pendir mütəxəssisi və məsləhətçisinin təcrübəsinə əsaslanan The Daily Meal -də həftəlik bir xüsusiyyətdir. Raymond Hook. Aşağıdakılar Hook ilə müsahibəyə əsaslanır.

Çox istəyirəm? Həftənin Pendiri Slayd Şousu üçün bura vurun.

Oxu, Vermontun Spring Brook Farm-dan yuyulmuş qabıqlı bir inək südü pendiridir. Təxminən üç ay yaşlanır, pasterizə edilməmişdir və pendirin əldə edə biləcəyi qədər qüsursuzdur.

Spring Brook Farm -ın otlaqlarında cəmi 40 Cersi inəyi var, buna görə də bu pendirin südü qonşu təsərrüfatlardan gətirilir (öz südlərinin çoxu qabaqcıl pendir Tarentaise üçün istifadə olunur). Hər təkər təxminən 20 kilo ağırlığında və yaxşı bakteriyalardan çəhrayı rəngə malikdir. Pendir, Fransız Raclette modelindən hazırlanmışdır və eyni keyfiyyətlərə malikdir: zəngin, kərə yağı, yumşaq, sıx və kremli bir toxuma və taxıl və otlaqın tam dadlı ətirləri.

Hər bir təkər təxminən bir ay ərzində morge adlanan bakteriya ilə zəngin olan duzlu suyun müntəzəm yuyulmasını alır (turş xəmir başlanğıcına bənzəyir) və sonra təzə duzlu suya keçir. Ən azı üç aydan sonra pendir getməyə hazırdır. Dildə əriyən və otlaqın (yonca, yabanı çiçəklər, ot) qızardılmış taxıl, qoz-fındıq və xəmir çörəyinin balanslaşdırılmış ləzzətinə malik olan sulu, zəngin bir pendir. Tərəvəz və çörək üzərində ərimək üçün idealdır və yüksək spirtli qırmızı ilə çox gözəl birləşir (Hook Portuqaliyanın şimalından Vale do Bomfim Douro DOC 2009 tövsiyə edir).

Hook əlavə edir: "Bu da yaxşı haqqında, yaxşı pendir qədər insanlar haqqında yaxşı bir hekayədir". Satılan bütün pendirlər, bir həftəlik kənd təsərrüfatı şəraitində öyrənmək üçün 1000 hektarlıq əraziyə şəhər yetişdirənləri gətirən Farms for City Kids Foundation-ın davam etməsinə kömək edir.


Jeremy Stephenson'a məxsus Spring Brook Farm, Reading, Vermontda yerləşən ənənəvi bir süd fermasıdır. Təsərrüfat 500 hektardan çox ərazini əhatə edir və 100 qeydiyyatdan keçmiş Cersi inəyinə ev sahibliyi edir. 42 sağım inək 600.000 lb -dən çox istehsal edir. hər il süd.

Oxumaq qabığı yuyulmuş yarı yumşaq Raclette tipli pendirdir. İstehsal 2010 -cu ildə Spring Brook Farm -dakı pendir istehsalçıları, pendir zavodunda mövcud avadanlıqlarla yaxşı işləyə bilən Tarentaise'i izləmək üçün ikinci bir pendir üzərində sınağa başlayanda başladı. Resepti yekunlaşdırmaq üçün bir il sınaq çəkildi.

Yalnız tarlada pendir olan Tarentaise -dən fərqli olaraq, Reading yaxın Vermont şəhərlərindəki ortaq fermalardan Jersey südü ilə hazırlanır. Süd yalnız otlaq otu, quru ot və bir qədər taxıl ilə qidalanan Cersi inəkləri tərəfindən hazırlanmalıdır. Tərəfdaş təsərrüfatlara süd üçün mükafat ödənilir (qarışıq mənbəli tanker yük maşınına satmaqla əldə edəcəklərindən xeyli çox) və hər tərəfli yüksək keyfiyyəti qorumaq üçün Spring Brook ilə sıx əməkdaşlıq edir. Spring Brook Farm, südü birbaşa yerli fermalardan istehsal müəssisəsinə aparır.

Oxumaq yaşı 3-5 aydır, bu müddət ərzində vaxtaşırı çevrilir və yuyulur.

Dadma qeydləri

Kremli, qozlu bir ləzzətə malikdir, bəzən xoş və uzun müddət davam edən mürəkkəbliyi ilə demək olar ki, çiçəkli və ya otlu olur.

Cütləşmələr

Oxumaq süfrə pendiri kimi ideal şəkildə uyğun gəlir və chutneys və ya digər pendir dostu ədviyyatlar olan bir pendir qabına çox uyğun gəlir. Belçika tərzi pivələri və quru ağ şərablarla yaxşı birləşir. Pendir qaynayan istiyə çatana qədər çox az miqdarda yağ ayrılır. Eriyəndə ipək kimi hamar toxumasını saxlayır və ənənəvi Raclette və fondüdən dadlı mac və pendirə qədər müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər.


Spring Brook Farm's Reading pendiri

Yalnız dadlı deyil, həm də yaxşı olan bir pendir, pulunuzdan ayrılmaqdan xoşbəxt edir.

Vermontun Spring Brook Farm-dan yuyulmuş qabıqlı bir inək südü pendiri olan Reading-in hər ləzzətli çarxı, bir həftəlik kənd təsərrüfatı şəraitində öyrənmək üçün 1000 hektar əraziyə şəhər yetkinlərini gətirən Farms for City Kids Foundation-a kömək edir.

Fermanın imza çarxı olan Tarentaise, Vermontun ən çox bəyənilən pendirlərindən biridir, lakin hesabları ödəmir. Spring Brook Farm, iddialı təhsil proqramının dəyərini ödəmək üçün yetərli olmayan təxminən 40 Cersi inəyi sağır. Buna görə də krem ​​zavodunun rəhbərliyi ikinci pendir hazırlamaq üçün digər təsərrüfatlardan süd almağa qərar verdi.

İki il əvvəl, bir Fransız məsləhətçisinin köməyi ilə - Tarentaise'in hazırlanmasına kömək edən eyni alp pendir mütəxəssisi - Reading, debüt etdi.

Digər iki fermadan alınan çiy südlə istehsal olunan və Fransız Raclette modelinə bənzəyən bu 17-20 kiloluq geniş təkər qüsursuz bir görünüşə malikdir. Qabıq qüsursuz, bərabər nazik və bahar somonunun ən qızılı rəngidir, yaxşı bakteriyaların məskunlaşdığını göstərir. İnteryerin zəngin kərə yağı rəngi, ehtimal ki, inəklərin otlaq qidalanmasını əks etdirir.

İndi satışa çıxarılan təkərlər Vermont otunun ən sulu olduğu vaxtdan 3-5 ay əvvəl hazırlanmışdır. Qışda, inəklərin ot üzərində olduğu zaman istehsal edilən pendirlər, ehtimal ki, daha solğun olacaq.

Qaymaqçılığın zirzəmisində olduğu ilk bir neçə həftə ərzində, Reading -in hər bir çarxı, fransızca bir termin olan morge olaraq bilinən bir duzlu məhlul ilə müntəzəm bir süngər hamamı alır.

Morgun vəzifəsi, turşu mayası kimi bakteriyaları yaşlı təkərlərdən gənclərə ötürməkdir. Bir aydan sonra işçilər morg üçün təzə duzlu su ilə əvəz edirlər və yuyulma daha az olur.


Pendirlər

Müxtəlif istehsalçılar ilə işləyirik və hazırda aşağıdakı pendirləri qocaldırıq:

Soyuq hisə verilmiş, parça bağlanmış və mağara yaşında olan Barnburner, hələ tanış olduğu çedar tipli bir pendirdir. Tüstü əvvəlcədən qurulub, hələ də südün keyfiyyətini dadmaq olar. Barnburnerin bənzərsiz forması və göz açan rəngi önə çıxacaq. Bandaj, parlaq portağal pastasını gizlədir və həyəcan verici bir görünüş verir.

İstehsalçı: Grafton Village Cheese Co., VT

Süd növü: Pasterizə edilməmiş inək südü

Rennet: Mikrob

Yaş: 4+ Ay

Ölçü: 9-10 kq.

Viskonsin ştatındakı Roelli Cheese Haus -dan yeni bir təklif. Klassik Beir Kase-də şirniyyatla yuyulan bu ləzzət yumşaq bir pastaya və incə bir qabığa malikdir.

İstehsalçı: Roelli Pendir Haus, WI

Süd növü: Pasterizə edilmiş inək südü

Rennet: Ənənəvi

Yaş: 3+ Ay

The Carpenter's Wheel, Merilenddəki Firefly Farmsdakı istedadlı pendir istehsalçıları ilə ilk əməkdaşlığımızdır. 100% pasterizə edilmiş Keçi südü ilə hazırlanan Dülgər Təkərinin toxuması yüngül və ətri doludur. Makaron üzərində qratin etmək, risotto halına salmaq və ya gözəl balzamik sirkə ilə təkbaşına zövq almaq üçün mükəmməl olan bişmiş kəsmik şah əsəridir. Keçi südü, hər təkərə incə bir yumşaqlıq bəxş edir və onu bütün damaq zövqləri üçün asanlaşdırır, Carpenter's Wheel, doğulduğu Maryland əyalətində görünən hər yerdə anbar hexinin adını daşıyır.

İstehsalçı: Firefly Farms, MD

Süd növü: Pasterizə edilmiş keçi südü

Rennet: Vejetaryen

Yaş: 5+ Aylar

Ölçü: 14-15 kq.

Butterscotch, təzə meyvələr və yağlı tost notları verən kompleks və balanslaşdırılmış bir profil ilə Crown Jewel həqiqətən də adına uyğun gəlir. Dokusu əzəmətli və diş ətidir, çeynənən evdə hazırlanan qəhvəyi xatırladır. Peter Cernek Ailə Fermasından alınan tək qaynaqlı süd ilə Viskonsin ştatındakı Roelli Cheese Haus ilə ilk əməkdaşlığımız, Crown Jewel sevmək çox xoşdur və hətta yemək daha asandır!

İstehsalçı: Roelli Pendir Haus, WI

Süd: Pasterizə edilməmiş inək südü

Rennet: Ənənəvi şirniyyat

Yaşlı: 6+ ay

Ölçü: 15-18 lbs.

Yuyulmuş Bufarolo, Bergamo İtaliyadakı Buffalo Milk yenilikçiləri Quattro Portonidən bizə gəlir. Yaşlanma prosesi zamanı bu Taleggio tərzi pendir Transmitter Brewing-dən pivədə yuyulur və ətraf floranın yumşaq bir çiçəklənməsi ilə tamamlanır. Şirin və göbələkli bir bitirmə verən məhsuldar, ətli pastaya malikdir. Xoş qarşılanan və yaxınlaşa bilən Washed Bufarolo, mozzarelladan daha dərinə getmək istəyən camış süd pərəstişkarları üçün əla seçimdir. Tətbiqlərində və cütləşmələrində inanılmaz dərəcədə çox yönlüdür. Yuyulmuş Bufarolo, ikililiyi qiymətləndirən hər kəs üçün layiqli bir əyləncədir.

İstehsalçı: Quattro Portoni, İtaliya

Süd: Pasterizə edilmiş Buffalo Süd

Rennet: Ənənəvi

Yaşlı: 6-8 həftə

Ölçü: 4 lb kvadrat

Viskonsin ştatındakı Roelli Cheese Haus -dan olan bu Raclette, demək olar ki, hər şey üzərində əriyəndə möhtəşəmdir.

İstehsalçı: Roelli Pendir Haus, WI

Süd növü: Pasterizə edilmiş inək südü

Rennet: Ənənəvi

Yaş: 3+ Ay

Ölçü: 14 lbs.

Şirin bir ətir və yağlı pasta ilə Windham həm pendir lövhələrinə, həm də məktəb yemək qutularına uyğun gəlir. Windhamın əsl gözəlliyi, mağaramızda mövcud olan təbii floranı və hər təkərin yaşlanmasına göstərdiyimiz qayğıları nümayiş etdirən qabığıdır. Windham, Grafton Village Pendir ilə əməkdaşlıqdır və yalnız Whole Foods Markets -də mövcuddur.

İstehsalçı: Grafton Village Cheese Co., VT

Süd: Pasterizə edilməmiş inək südü

Rennet: Mikroblu Rennet

Yaşlı: 4+ ay

Ölçü: 11 lb təkərlər

Qoyun südünün bütün şöhrəti bənzərsiz bir parça çedarda. Bismark ləzzətli, şirin və dadlıdır, şəkərli fındıq notlarına malikdir və fincanın dibində çiyələk meyvələri oyadır. Bismarkın pastası, evimiz New York əyalətindəki Amish südçülərindən alınan qoyun südünün gözəl və cəsarətli bir ifadəsidir. Bismark, yerli qəssab mağazamız olan Marlow & amp Daughter'dan kərə yağı ilə əl ilə örtülmüş, parça ilə bağlanmış çedar tipli bir pendirdir.

İstehsalçı: Grafton Village Cheese Co., VT

Süd: Pasterizə edilməmiş NY Qoyun Südü

Rennet: Mikrob

Yaş: 4-6 Ay

Ölçü: 16-18 kq.

Spring Brook Farm-dan olan bu 30 kiloluq Alp tərzi ənənəvi olaraq mis qabda əl ilə hazırlanır və faydalı mikrofloranın inkişafını təşviq etmək üçün 1 il duzlu suda yuyulur. Tubby pastası, başqa bir loxma yeməyinizə səbəb olacaq, xırtıldayan fıstıq yağı kimi qabığı ilə parlaq, lakin bulyondur. Tubbinin aroması sizi ananas və tropik meyvələrin notları ilə çırpacaq, buna görə dərindən nəfəs alın! Tubby, Brooklynin yüzilliyin ən görkəmli memarlarından biri olan William Bunker Tubby üçün adlandırılmışdır.

İstehsalçı: Spring Brook Farm, VT

Süd növü: Çiy İnək Süd

Rennet: Ənənəvi

Yaş: 1+ il

Ölçü: 25-30 lbs.

Corona Kraliçası haqqında barmağımızı qoya bilmədiyimiz bir şey var. Təzə ot və otlar haqqında qeydlər, təbii qabığının balanslı olması ilə ləzzətli və bibərli bir bitirmə ilə tamamlanır. Bu, tez-tez özgəninkiləşdirici olan barnyard-y notlarında olmayan sakit keçi südü pendiridir. Bunun əvəzinə, Kraliça Corona ilə əldə etdiyiniz şey, kütləvi cazibədarlığı olan yüngül, lakin heç vaxt cansıxıcı olmayan bir pendirdir. Corona Kraliçası, Queens, NY -də Quesos Corcuera Ailəsinin və Corona Parkının matriarxının şərəfinə adlandırılmışdır.

İstehsalçı: Quesos Corcuera, İspaniya

Süd: Pasterizə edilmiş keçi südü

Rennet: Mikrob

Yaş: 6+ həftə

Ağırlıq: 12-14 oz.

Soyuq siqaret çəkən, tarixi Grafton Village Cheese Company-də hazırlanan, cheddar tipli pendirlə qarışıq siqnal ilə qaçmağa davam edir. Qarışıq Siqnalı, sevdiyimiz Duman Siqnalı ilə mükafat qazanan Bismark arasında hibrid olaraq düşünün, yüksək keyfiyyətli Vermont inək südü ilə Nyu Yorkun şimalındakı Amish süd fermalarından qoyun südü səpin. Grafton, hər bir təkəri ağcaqayın ağacından yüngülcə çəkib 5 ay yağlayırıq. Yaşlanma, ən çox sevdiyiniz salamını xatırladan pasta içərisindəki bir tüstü hissini bir umami ətinə çevirir. Qarışıq Siqnal, digər çedarlarda qeyri -adi bir ləzzət dərinliyinə malikdir.

İstehsalçı: Grafton Village Cheese Co., VT

Süd növü: Pasterizə edilməmiş İnək (75%) və Qoyun (25%) SÜD

Rennet: Mikrob

Yaş: 5+ Aylar

Ölçü: 16-18 lbs.

2018 Dünya Çempionatı Pendir Yarışmasında kateqoriya qazanan Bufarolo, ən əhval -ruhiyyəli və ən unikal pendirimizdir. İtaliyanın Bergamo şəhərindəki Quattro Portoni -də pasterizə edilmiş camış südü ilə hazırlanan Bufarolo, camış mozzarella dünyasından kənarda araşdırmaq istəyən hər kəs üçün mükəmməl uyğun gəlir. Kremsi və zəngin kimi sözlər burada azdır. Ləzzətləri mürəkkəbdir və digər camış süd pendirlərində tapa biləcəyiniz tipik təravətləndirici bir şirinliyə və yumşaq büzülməyə səbəb olan göbələk və mineral notları ilə heyrətləndirir, lakin daha çox

İstehsalçı: Quattro Portoni, İtaliya

Süd: Pasterizə edilmiş Buffalo Süd

Rennet: Ənənəvi

Yaşlı: 6-8 həftə

Ölçü: 4 lb kvadrat

Gatekeeper, kiçik bir formatda, yumşaq yetişmiş inək və qoyun südlü üçlü kremdir, mürəkkəb ləzzətlərə və uzun kərə yağına malikdir. Hudson Vadisindəki Old Chatham Creamery -də hazırlanan Gatekeeper, bir neçə günlük olanda Crown Finish -ə gəlir. Qabıq hazırlandıqdan sonra, pendiri Graft Cider’s Farm Flor ilə ənənəvi Amerika təsərrüfatı tipli sərt və şirəli bir alma suyu ilə yuyuruq. Qapıçı rampalar və portağal çiçəyi notlarını inkişaf etdirir. Bu, orta hesabla üçlü kreminiz deyil! Qapıçı 2016 Amerika Pendir Cəmiyyəti Konfransında öz kateqoriyasında 2 -ci yeri qazandı.

İstehsalçı: Old Chatham Creamery, NY

Süd: Pasterizə edilmiş qoyun südü, inək südü və krem

Rennet: Mikrob

Yaşlı: 15 Gün

Ölçü: 3,5 oz yuvarlaq

Çılpaq budayıcı yumşaq yetişmiş qoyun südü pendiridir. Pendir, Grimm Artisanal Ale tərəfindən fırlanan bir qabda yuyulmazdan əvvəl bir neçə gün mağarada yetişməsinə icazə verilir. Pivə zavodu ilə davam edən bu əməkdaşlıq bu pendirə müxtəliflik verir, lakin pasta boyunca qalan şey incə və ceyzəli olur, zaman keçdikcə çaşqın, ləzzətli olur.

İstehsalçı: Old Chatham Creamery, NY

Süd: Pasterizə edilmiş qoyun südü

Rennet: Mikrob

Yaş: 4 həftə

Trifecta, New York əyalətinin Hudson Vadisində Old Chatham Creamery -də hazırlanan qarışıq südlü üçlü kremdir. Bu əyləncəli pendir Finback Brewery's Rolling in the Bulud IPA -da idi. Pivə yuma şalgam və göbələk notları əlavə edir. Bir bagetə yayın və ya bıçağınızdan yeyin. Trifecta'nın bitki mənşəli qaymaqlılığı hər hansı bir yeməyi və ya pendir taxtasını balanslaşdıracaq.

İstehsalçı: Old Chatham Creamery, NY

Süd: Pasterizə edilmiş qoyun südü, inək südü və krem

Yaş: Mikrob

Ölçü: 4 oz. kvadrat

Nyu -Yorkun Upper Jay şəhərindən olan Dutch Knuckle, 9 sağım Qəhvəyi İsveçrə inəyinin çiy südündən hazırlanan Adirondack Dağ Pendiridir.

İstehsalçı: Sugar House Creamery, NY

Süd: Çiy İnək Süd

Rennet: Buzov Rennet

Yaşlı: 10 Ay

Ölçü: 20 lb. təkərlər

Ortaqlıqdan doğan bir pendir

Smoke Signal, 2019 -cu ilin oktyabr ayının əvvəlində, iki Vermont südçülük fermasının gözlənilmədən öz südü üçün alıcısız qaldıqları zaman yaradıldı. Wayward Goose Farm və Indian River Farm, həm pendir istehsalı üçün ixtisaslaşmış, həm də getdikcə nadir hala gələn yüksək keyfiyyətli zülallarla zəngin süd istehsal edir. Grafton Village Pendir Şirkətindəki dostlarımız bu çağırışı eşitdilər və qısa müddət sonra istehsal başladı. Noyabr ayında mağaraya ilk təkərləri qoyduq və indi ilk dəfə buraxırıq.

Smoke Signal, Grafton Village Cheese Company tərəfindən Wayward Goose və Indian River Farms-ın üstün südündən istifadə edilərək hazırlanmış, yüngül çəkilmiş parça ilə bağlanmış çedar tipli pendirdir. Pendir daha sonra dadlı və toxumalı olması üçün Crown Finish Mağaralarında 5 ay yaşlanır və yaşlanır. Kərə yağı kinoteatrının popcornu və yüngül bir tüstü ilə əlaqədar qeydlər başdan sona damaqda qalır. Bu gün bir paz götürün və ən yaxşı şəkildə Amerika südçülük təcrübəsini yaşayın.


Brookford Farm

Sertifikatlaşdırılmış üzvi tərəvəz istehsalında 35+ hektar olan 600 hektar şaxələndirilmiş bir təsərrüfatıq. Təsərrüfat eyni zamanda mal -qaranın, donuzların, quzuların və toyuqların evidir. İnək və quzularımız 100% otla, donuz və toyuqlarımız isə GMO olmayan taxıl ilə tamamlanır. Məhsullarımız 250-dən çox üzv olan CSA, restoranlar, pərakəndə mağazalar, evə çatdırılma və fermer bazarlarına paylanır. Sahəmizdə həftənin 7 günü işləyən bir ferma mağazamız var. Süd sürüsümüzdən alınan süd çiy halda şişelenir və ya krem ​​fabrikimizdə çoxlu süd məhsullarına çevrilir.

Concord -dan yalnız 15 dəqiqəlik şimalda yerləşən Brookford Farm, Canterbury, NH -də Merrimack çayının sahilində yerləşir. Təsərrüfat, 2012 -ci ildə Rollinsforddan köçərək, bu köhnə çəmən təsərrüfatını davamlı üsullardan istifadə edərək məhsuldar əkinçilik torpaqlarına qaytarmaq vəzifəsini öz üzərinə götürdü.


Pendirlərimizlə “Raclette ” Partiyasına sahib olun!

Alp dağlarında əridilmiş pendir bir çox yeməklərdə əsas yer tutur: fondü, gratin kartofunun bir neçə çeşidi və şəxsi sevdiyim: raclette. "Raclette" nin hərfi tərcüməsi "qırmaq" mənasını verən Fransız felidən gəlir. Bir restoranda, təkərli pendirin yarısı əridilir və sonra aşağıdakı fotoşəkilə bənzər şəkildə bişmiş kartofun üstünə sürtülür. Raclette partiyaları Avropanın Alp bölgələrində, xüsusən də [& hellip]


Mais Non, bu Morbier deyil & rarr

Morbier tərəfdarısınızsa,Spring Brook Farm Ashbrook'u dadmaq lazımdır. Morbier görünüşünə bənzəyən bu yeni Vermont pendiri, tanınmış Fransız pendirinin bir çox nümunəsini toz içində buraxır.

Morbier, mərkəzində kül dalğası olan Franche-Comté bölgəsindən olan yarı yumşaq pendirdir. Tipik olaraq, yaraşıqlı və təsirsizdir, yaraşıqlı bir görünüşə malikdir, lakin aroması və dadı ilə fərqlənmir. ABŞ -da hörmətli affineur (pendir yaşı) Jean d'Alosdan unudulmaz Morbier yaşadım, amma bu pendirin digər tərcümələri məni soyuqlayır.

Spring Brook Farm, Reading, Raclette tərzi pendiri və keçən ilki Amerika Pendir Cəmiyyəti yarışmasında Ən Yaxşı Şousu qazanan inanılmaz Tarentaise ilə məşhur bir nüfuza malikdir. Pendir istehsalçısı Jeremy Stephenson yalnız toxunuşa malikdir.

Tarentaise, Spring Brook inəklərinin südündən hazırlanan bir pendirdir. Yalnız Tarentaise-dən əldə edilən gəlir təsərrüfatın xeyriyyəçilik işini dəstəkləyə bilmədikdə-şəhər uşaqları üçün bir həftəlik düşərgələr təşkil edir-Stephenson qonşularından alınan süddən istifadə edərək Reading inkişaf etdirdi. Ancaq bu öhdəlik süd artıqlığına səbəb olduqda, Spring Brook üçüncü bir pendirə ehtiyac duydu. Tarentaise və Readingin udduğundan daha çox süd tədarükü var idi.

Spring Brook Farm -da sağım vaxtı

Stephenson yeni reseptlərlə oynamağa başladı. Pərakəndə satıcılar, Morbier tipli bir pendir istəyirdilər, yəqin ki, mənim kimi Fransanın göndərdiklərindən məyus olduqları üçün. Reseptin təmizlənməsi bir ilə yaxın vaxt çəkdi, amma kraker zavodu keçən ilin sonunda real satışa başladı. Məncə gözəldir.

Ashlyn çiy Cersi südündən hazırlanır və 16-18 kiloluq təkərlərdə əmələ gəlir. Sadəcə "Ashlyn" yazdım? Vay! Bu pendir bu adla debüt etdi, lakin Kanadalı keçi pendiri ilə əlaqədar ticarət nişanı problemləri səbəbiylə Ashbrook tərəfindən yenidən kristian olunur. Ashlyn bir müddət pendir dükanında lövhədə qala bilsə də, pendir indi Ashbrook-a cavab verir.

Keçmiş zamanlarda Morbier istehsalı iki addımlı bir proses tələb edirdi. Axşam südündən kəsmik formalara girdi və onu qorumaq üçün küllə dolduruldu. Ertəsi gün səhər saatlarında üstünə çıxan başqa bir dəstə kəsmik verdi. Stephenson mənə demək olar ki, heç kim bunu belə etmədiyini söyləyir. Morbier üçün, Ashbrooka gəldikdə, təkər şəklini tuta biləcəyi anda yatay olaraq yarıya endirilir və kül yarıya bölünür. Sonra təkər onu möhkəmləndirmək üçün sıxılır və iki yarı iki-üç aylıq olgunlaşma zamanı yenidən örülür.

Bu yaxınlarda aldığım pazın duzlu su ilə yuyulmuş pendirlərə xas olan nazik, yapışqan, ət rəngli qabığı vardı. Pendirin qış südü ilə hazırlandığını nəzərə alsaq, pastanın zəngin sarı rəngi məni təəccübləndirdi. Yaz aylarında, inəklər otlaqda olduqda, rəng daha da dərinləşəcək. Mavi-boz kül xətti zəif idi, amma Stephenson onu daha cəsarətli etməyə çalışdığını söylədi.

Qovurulmuş fıstıq ətirinə və xəyal quruluşuna diqqət yetirin. Ashbrook, Morbier-dən daha kremlidir, bəzi yuyulmuş qabıqlı pendirləri xoşagəlməz hala gətirə bilməyən ağız boşluğu yoxdur. Düşünürəm ki, Stephenson hələ də resepti dəyişdiyini söyləyəcək (hansı yaxşı pendir istehsalçısı heç vaxt çimməyi dayandırmır?), Amma Ashbrook qapının ağzından təəccüblənir.

Bi-Rite Bazarlarında Spring Brook Farm Ashbrook (aka Ashlyn), Los Angelesdəki Point Reyes Larchmont Village Şərabında Cowgirl Kremində Cowgirl Creamery və Missiya Pendirlərini Boulder və Fox və The Fox-da axtarın. Crow in Fort Collins, CO. Bira həvəskarları, Belçikalı dubbel və ya üçlü şərab pərəstişkarlarını açın, Pinot Gris sınayın.

Pendir düşərgəsinə hazırsınız?

Keçmiş ACS Best of Show Rogue River Blue (yuxarı soldan saat istiqamətində) Matos Pendir Fabriki St. George və Redwood Hill Farm Camellia ilə

Əgər hər hansı bir şəkildə pendir biznesi ilə məşğulsunuzsa və ya pendir işinə girməyi düşünürsünüzsə, 29 İyul-1 Avqust tarixlərində, Rhode Islanddakı Providence şəhərində Amerika Pendir Cəmiyyətinin illik konfransında Cheese Camp 2015-də olmalısınız. West Coast evimdən uzun bir yürüyüşdür, amma heç bir şəkildə qaçıra bilmərəm. Bu toplantıda - konfrans sessiyalarından və söhbətlərdən çox şey öyrənirəm. Və yalnız bir pendir həvəskarısınızsa, konfransdan imtina edə bilərsiniz və yalnız 1 Avqust Şənbə günü Pendirlər Festivalına qatıla bilərsiniz. Nümunə götürmək üçün 1800 pendir ola bilər, buna görə özünüzü sürətləndirin. Detallar burada.


Spring Brook Farm Tarentaise

Hagedorn ailəsi 1900 -cü illərin əvvəllərində Vermontun Spring Brook Farm Reading -i qurdu. Bu gün, öz təsərrüfatından, üçüncü nəsil, Vermont süd tədarükçülərindən, Jericho Hill və Fox Valley Fermalarından mükafat qazanan pendirlər istehsal edən 1000 hektarlıq bir süd fermasıdır. Spring Brook Farm, 100 -dən çox qeydiyyatdan keçmiş Jersey inəkləri də daxil olmaqla həm pendirçilik, həm də heyvandarlığa ev sahibliyi edir. Qırx ikisi hər il 600.000 kilodan çox süd verən inəklərdir.

1993 -cü ildə təsərrüfatın əkinçilik və xeyriyyəçilik fəlsəfələrinin evliliyi reallaşdı. Sahibidir Şəhər Uşaqları Vəqfi üçün Fermalar, Spring Brook Farm, həftəlik, ilk əkinçilik təcrübələri üçün uşaq qruplarına ev sahibliyi edərək təhsili canlandırır. Oxumaq, yazmaq, riyaziyyat öyrənmək və ətraf mühitə dair praktiki sinif tətbiqləri ilə inteqrasiya olunmuş uşaqlar, pendirçilik, kənd təsərrüfatı heyvanlarına qulluq etmək, meyvə və tərəvəz yetişdirmək və ağcaqayın şərbəti hazırlamaq kimi gündəlik təsərrüfat fəaliyyətlərini yaşayırlar. Spring Brook Farm Tarentaise, bu ayın satışından əldə edilən bütün qazanclar bu şərəfli missiyanı maliyyələşdirir.

2008 -ci ildən etibarən Spring Brook Farm tərəfindən hazırlanan Tarentaise, 2018 Amerikan Pendir Cəmiyyəti yarışmasında 60 gün və ya daha çox yaşa çatmış Farmstead Kateqoriyasında birinci yerə layiq görülən ən son mükafatlar da daxil olmaqla bu günə qədər ən az 22 milli və beynəlxalq mükafat qazandı. 2017-ci ildə eyni tədbirdə Ən Yaxşı Şou. Fransadakı bir vadinin adını daşıyan Tarentaise, doqquz aydan 18 aya qədər Avropa Alp üslubunda hazırlanmış, çiy süddən hazırlanan qaymaqlı pastası olan, yarı sərt Avropa pendiridir. pendir istehsalı sahəsinə sağım otağı. Bundan daha təzə ola bilməz.

Tarentaise, inəklərin pəhrizinin mövsümi dəyişikliyini və Vermontun havasını əks etdirən bir cütlük pendiridir. Beaufort və Comté kimi Fransız, Alp tipli pendirlərə bənzəyir, çünki dominant, qış mövsümü, qoz-fındıq profilinə malikdir. Bununla birlikdə, yay inək südündən hazırlanan təkərlərdə Tarentaise də şirin, çiçəkli notlar göstərir. Yaxşı balanslaşdırılmış, mürəkkəb tatlar və uzun bir görünüşə sahib bir pendir. Spring Brook Farm, yüksək səviyyəli bir pendir taxtası üçün bir mükafat yoldaşı pendir olaraq istifadə edilməsini, fondü və ya tərəvəz üçün bir qab kimi əridilməsini və omlet və frittatalara əlavə edilməsini tövsiyə edir. Alp tipli bir pendir olaraq, Alsace və Mosel kimi oxşar bölgələrdən Piesporter, Pinot Blanc, Pinot Gris və Riesling kimi soyuq iqlimli, daha yüksək turşulu ağ şərablarla yaxşı birləşir. Pivə sevənlər, bunu qəhvəyi biralarla birləşdirin.


Zəfər Pendir qutularıPlanet Pendiri tərəfindən hazırlanıb

(*) hazırda mümkündür
(**) tezliklə satışa çıxarılacaq

Qırmızı, Ağ və Mavi (*)

Spring Brook Farm -dan oxu
Jasper Hill Farm -dan Little Hosmer
Maytag Südçülük Fermasından Maytag Mavi

Qırmızı qabığın (Oxu), ağ qabığın (Kiçik Hosmer) və mavi damarlarla bəzədilmiş interyerin (Maytag Mavi) yaratdığı bu cazibədar pendir üçlüyünü dadarkən fərqli şəxsiyyətləri yaşayın. Bu All-Stars, 1940-cı illərdə Maytag ailəsinin qabaqcıl mavi pendiri ilə başlayaraq Little Hosmer olan yeni bir yaradılışa qədər onilliklər boyu Amerika yeniliklərini təmsil edir. ABŞ -a üç şükür!

West Coast Gems (*yuxarıdakı şəkil)

Pennyroyal Farm -dan Laychee
Nicasio Vadisi Pendirindən Tomino
Face Rock Creamery -dən Clothbound Cheddar

Şimali Kaliforniyadan Cənubi Oregona qədər sərin, dumanlı Sakit okean sahili pendir istehsalçıları üçün bir cənnətdir. Otlaq sulu və bol olduğundan südlü heyvanlar çoxalır. Bu kolleksiyadakı üç pendir, xəyalpərəst, bir neçə günlük Laychee-dən bir yaşa qədər bağlanmış Cheddar-a qədər tamamilə orijinal Tomino ilə birlikdə bir çox üslub və süd növünü əhatə edir. West Coast pendir istehsalının nə olduğunu dadlı bir şəkildə görmək üçün onlara bir pendir taxtasında xidmət edin.

Qarışıq Süd Inspirations (*)

Gicitkən Çəmən Fermasından Kunik
Vermont Çobanından Invierno
Ewe Calf, Hook's Cheese Company -dən zarafat edir

İnəklər, keçilər və qoyunların hamısı dadlı süd verir, amma çox fərqli süd verir. Pendir hazırlamaq üçün onları qarışdırsanız nə olar? Qarışıq südlü pendirlərin Avropada uzun bir ənənəsi var, çünki pendir istehsalçıları əllərində olanı istifadə edirdilər. İndi Amerika pendir istehsalçıları, inək sütünün yağlılığını, qoyun südünün limon notlarını və keçi südünün qarışığını balanslaşdıran qarışıq südlü pendirlər də istehsal edirlər. Bu kolleksiyadakı üç pendir, təcrübəli pendir istehsalçısı iki, hətta üç növ süd qarışdıranda nə baş verə biləcəyini göstərir. Tam ləzzət!

Pivə pərəstişkarları üçün pendir qutusu (*)

Arı Kovanı Pendirindən Azca Buzzlandı
Jasper Hill Farm -dan Willoughby
FireFly Farm -dan Cabra La Mancha

Ölkənin hər yerindən gələn pivə dostu pendirlər kolleksiyasına bir neçə sevimli sənətkarlıq dəmini götürün və dalın. Hər hansı bir pivə həvəskarı buradakı imkanlardan ilham alacaq: qəhvə ətirli Barely Buzzed ilə yulaf ezmesi? Çevik Willoughby ilə kəskin bir turş ale? Cabra La Mancha ilə cəsarətli və son dərəcə ləzzətli bir ədviyyəli Belçikalı dəm? Çox seçim var, çox az vaxt.

Cənub Çarpayıları (*)

Blackberry Farm Brebis şirkətindən Brebis
Keçi Xanım Südçülükdən Providence
Sweet Grass Dairy -dən Griffin

Keçi Xanım Südçülükdən Providence

Hamısı kiçik ailə fermalarından olan bu üç pendir, Cənubi pendir istehsalının ən yaxşısını təmsil edir. Hamısı Avropadan heç bir şeyə bənzəməyən orijinal əsərlərdir və Cənubun yüksəlişinin müsbət sübutudur. Təzə qoyun pendirinin limon ləzzəti, yaşlı keçi pendirindəki karamel notları və pivə ilə yuyulmuş inək südlü pendirin incə səməni və qəhvə ətirləri ilə tanış olun.

Amerika Orijinalları (*)

Çoban Yolu Fermaları tərəfindən Çoban Ümidi
Vella Cheese Company tərəfindən Mezzo Secco
LaClare Ailə Creamery tərəfindən Mağara Yaşlı Chandoka

Başqa heç nəyə bənzəməyən bənzərsiz bir pendir yaratmaq asan deyil, amma bu üç qaymaqçının bu kolleksiyadakı ulduz pendirləri ilə etdikləri budur. Hamısı ailənin idarə etdiyi krem ​​fabriklərindən unikal reseptlərdir. Birlikdə bir pendir taxtasında Amerika ixtiraçılığının və sənətkarlığının həyəcan verici bir nümunəsini təqdim edirlər.

Farmstead və Fabulous (*)

Çoban Yolu Fermalarından Friesago
5-Spoke Creamery-dən Tumbleweed
Grayson Meadow Greek Südçülükdən

Farmstead pendirləri təsərrüfatın öz heyvanlarından olan süddən hazırlanır, buna görə də süd mümkün qədər təzədir. Bu keyfiyyət üçün vacibdir və bu üç fabrikdə hazırlanan daşların niyə bu qədər dadlı olduğunu izah etməyə kömək edir. Bu kolleksiyada təmsil olunan üç ştatı və üç ailəni və üç fərqli üslubda hazırlanan pendirləri tapa bilərsiniz. Birlikdə bu seçimlər balanslı və gözəl bir pendir taxtası edir.

Köpüklü Şərab Üçün Pendir Üçlüyü (**)

Lale Ağacı Kremindən Trillium
Haystack Dağ Pendirindən Gold Hill
Valley Ford Pendirindən Estero Qızıl Qoruğu

Prosecco, İspan kava, Kaliforniya brut və ya Şampan içdiyinizdən asılı olmayaraq, bu üç pendir onu ani bir əyləncə halına gətirir. Trillium kimi üç qat kremli pendirlər, baloncukların təzadını sevir. Qatı, qocalmış qozlu pendirin köpüklü şərabla nə qədər yaxşı birləşməsi sizi təəccübləndirə bilər, amma bu kolleksiya bunu iki dəfə sübut edir. Həm Gold Hill, həm də Estero Gold Reserve, yaşlı və oxşardır, ancaq keçi və inək südünün fərqli ləzzət profillərini əks etdirir.

Çiğ Süd Pendirinə şükürlər (*)

Cascadia Creamery -dən Glacier Blue
Grafton Village Pendirindən Bear Hill
Marieke Gouda'dan Çiğ Süd Gouda

Yalnız pasterizə edilməmiş süddən hazırlanan bu üç pendirlə ənənəvi yolları qeyd edin. Keçmişdə bütün pendir çiy süddən idi. İndi, dəstəyə layiq olan daha kiçik bir nişdir. Bəzi purist pendir istehsalçıları üçün, daha çox ləzzət istehsal potensialına sahib olduğuna inandıqları üçün, yalnız çiy süd köhnə pendirləri üçün edəcək. Bu kolleksiyadakı pendirlər, tamamilə fərqli üç üslubda, çiy süddən, təcrübəli pendirçəkmədən və vaxtdan yaranan ləzzətin yüksəkliklərini nümayiş etdirir.

ACS Mavi Lent Qalibləri (*)

Mərkəzi Sahil Krem zavodundan Dream Weaver
Spring Brook Farm -dan tarentaise
Point Reyes Farmstead Pendirindən Bay Blue

Mərkəzi Sahil Krem zavodundan Dream Weaver

Amerika Pendir Cəmiyyətinin illik yarışmasında birincilik lenti qazanmaq, onu dağ zirvəsinə qaldırmaq kimidir. Rəqabət sərtdir, buna görə peşəkar hakimlər kateqoriyanızın ən yaxşısı olduğunuzu söylədikdə, bu çox şey deməkdir. Bu kolleksiyadakı hər üç pendir ACS mavi lentli qaliblərdir-əslində dəfələrlə. Əsl Çempion Pendir Şurası üçün birlikdə xidmət edin!

Orta Qərbin ən yaxşısı (*)

Capriole Keçi Pendirindən Julianna
Milton Creamery -dən Flory's Truckle
St.Pete's Faribault Mağaralarından Seçim

Capriole Keçi Pendiri Judy Schad və Milton Creamery və Faribault Mağaralarında onilliklər boyu yaşlanan təcrübə sayəsində Amerikanın Heartland -da sənətkar pendir istehsalı inkişaf edir. Bu üçlü pendiri bir plaka üzərinə qoyun və nə qədər yaraşıqlı olduqlarına, toxuması və ləzzətinə görə müxtəlifliyinə heyran qalacaqsınız. Midwest südçüləri üçün, südlərinin bu möhtəşəm yaradıcılığa çevrildiyini görmək çox sevindirici olmalıdır. Bu təkərləri bilməyən pendir həvəskarlarını möhtəşəm bir dad təcrübəsi gözləyir.

Sahildən Sahilə (**)

Briar Rose Creamery -dən Maia
Jacobs & amp; Brichforddan Everton
Mistik Pendirdən Melinda Mae

Bu ləzzətli üçlüklə ölkə daxilində dadlı bir yol gəzintisinə çıxın. Kaliforniyanın mənzərəli Central Coast-da Shooting Star Creamery-də başlayacaq, Jacobs və Brichford-un Everton üçün ölkənin Heartland bölgəsindəki ailənin sahibi olduğu bir südçülük fermasına səyahət edəcək və möhtəşəm yeni bir pendirlə tanış olmaq üçün Connecticutun tarixi Mystic limanında səyahətinizi başa vuracaqsınız. . Bu kolleksiyadakı üç seçim, Amerikanın ən istedadlı pendir istehsalçılarının nələr edə biləcəyinə ilham verən bir şəkil təqdim edir.


Resept Xülasəsi

Südü böyük bir qazana tökün və bir çimdik duz ilə qarışdırın. Südün qazanın dibində yanmasının qarşısını almaq üçün ara -sıra qarışdıraraq orta istilikdə bir qaynadək gətirin.

Süd qaynamağa başlayanda (əvvəlcə kənarlarda kiçik baloncuklar görünəcək), ocağı söndürün. Südün içinə limon suyu əlavə edin, süd qıvrılacaq. 5 və ya 10 dəqiqə gözləmək lazım ola bilər.

Bir ələkdən və ya süzgəcdən bir tül bezi ilə örtün və kəsmikləri tutmaq üçün südün üzərinə tökün. Tülbentdə qalan isə Əkinçi Pendiridir. Maye zərdabdır. Bəziləri zərdabı saxlayıb içirlər, amma mən atıram. Pendirin ətrafına parça yığın və zərdabdan bacardığınız qədər sıxın. Wrap in plastic, or place in an airtight container. Soyuducuda saxlayın.


Videoya baxın: Springbrook beats Paint Branch to advance to MD 4A North Regional Final 3619 (Dekabr 2021).