Digər

Ev Sahibi Michelin Tanındıqdan Sonra Restoranı Kirayəyə Verir, Onları köçməyə məcbur edir


Hong Kongdakı Kai Kai Şirniyyatı, Michelin sözündən sonra ev sahibinin kirayəsini artırdıqdan sonra köçmək məcburiyyətində qaldı.

Dünyanın ən nüfuzlu yemək bələdçilərindən birinin adının çəkilməsinin də çatışmazlıqları var.

40 ildir ki, Hong Kongda, İordaniyada populyar bir şirniyyat mağazası olan Kai Kai Dessertin, 2016 Hong Kong Michelin Bələdçisinin yeni küçə yeməkləri hissəsini hazırlamaqdan həyəcanlandığını düşünürük.

Ancaq beynəlxalq Michelin şöhrəti, sözün əsl mənasında, böyük bir qiymətlə gəlir. Kai Kai Dessert, bu yaxınlarda tanınmasını elan edən və müştərilərinə təşəkkür edən bir lövhə yerləşdirdi. Tezliklə, Kai Kai sahibi Ming Pao, ev sahibinin kirayə haqqını 100.000 HK -dan 220.000 HK -a qədər artırdığını söylədi. Hong Kong Azad Mətbuatına görə. Paonun dediyinə görə, yeni qiymət, ənənəvi Çin desertləri satmaqla tanınan kiçik, ailəvi biznesin ödəyə biləcəyi qiymət deyil.

Restoran birdəfəlik bağlanmalı idi, amma bunun əvəzinə əvvəlki yerlərini tərk etdilər və müntəzəm müştərilərin xeyirxahlığı sayəsində Ning Po küçəsindəki yaxınlıqdakı bir yerə ayda 90.000 dollara, reklam edilən bazar qiymətindən aşağıya köçə bildilər. .

Kai Kai Dessert, cırtdan kirayə qiymətləri ilə ölümlə yaxın fırçalamasından sonra mart ayında yenidən açılacaq.


2020: Cəbhəçilərdən bir hesabat

Mart ayında bir həftə ərzində restoran sənayesindəki insanlarla Kanadadakı ilk kilidlənmənin təsirləri ilə görüşdüm. 2020 -dən çıxanda insanların necə öhdəsindən gəldiklərini görmək üçün planetin qalan hissəsinə baxmaq istəyirəm. Bu il ən yaxşı yeni restoran siyahıları üçün bir il deyil, burada yalnız seçilmiş ilk onluğa tərif verilir və#8211, bu bir bütün olaraq restoran cəmiyyətinin dəyərinin tanınmağa layiq olduğu bir ildir, çünki belə bir şeyi itirmək təhlükəsindəyik. bunun əhəmiyyətli bir hissəsidir. Yeməklə məşğul olsanız, çox güman ki, onu sevirsiniz. Bu yarı sadiqliyi cəlb etməyən bir karyera yoludur. İçəri girdiyimiz zaman hər şeyə giririk. Bunu dünyanın restoranlarındakı insanların 2020 -ci ilə nəzər salın. Braziliyada müalicəni kəşf edən bir aşbazdan Kalqaridəki müxtəlifliyi yenidən qiymətləndirən bir qida yazarına qədər burada həmkarlarınız var.

Pim Techamuanvivit, San Francisco, Kaliforniya

Aşpaz/Sahib Nari, Kin Khao – San Francisco, Nahm – Bangkok

"Hal -hazırda işçilərimi buraxmaqdan və artıq sağlamlıq sığortasını daşımaqdan narahat olmaqdan daha çox narahatam. Tayland səhiyyə sistemi ABŞ -dan daha yaxşıdır. [Bangkokda] xəstələnsələr, həkimə müraciət edə bilərlər. [San Francisco] işçilərimi buraxsam, onlara nə olacaq?

Qabyuyan maşınımı buraxsam, o, qabyuyan maşın kimi hazırladığının yarısından azını edəcək. Vaşinqtonda heç kimin kömək istəməsini görmürəm.

İş nöqteyi -nəzərindən mənim üçün hazırda ən yaxşı şey bağlamaqdır. Amma bunu etsəm, mənim üçün çalışan, uşaqları olan, məndən asılı olan insanlar üçün nə edim? Hər gün yapışqan lentlə birlikdə tutmağa çalışıram. Ümumiyyətlə sənayedən narahatam, yemək mədəniyyətinə nə olacaq? Və bu arada nə baş verir? İnsan dəyəri nədir? ”

Adeyoju "Sam" Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju "Sam" Adedipe

"Mən Nigeriyadanam, 15 ildir Nyu Yorkdayam. Hazırda Harlemdədir. Demək olar ki, bütün səkkiz ay işsiz qaldım. Başlanğıcda bunun səbəbi iş yerlərinin olmaması idi. Bir iş gəldikdə yarısı eyni gün işdən çıxdı. İndi işləyirəm, bəzi günlər məşğul oluram və ertəsi gün iki sifarişim var.

İşsizlik hər əyalətdədir və xoşbəxtlikdən New York şəhərində olduqca yaxşı bir paket var. Ən pis tərəfi, üç milyondan çox işsiz olan hər Nyu Yorklu eyni vaxtda müraciət etməsi idi.

Yeddi illik təcrübəmlə hələ də bu işdə olduqca yeniyəm, amma bu məni daha da dəyərləndirdi. 2020 mənə sənətimlə harada olduğumu və hara gedə biləcəyimi anlamaq üçün vaxt verdi. Bu baş verməsəydi, sadəcə mətbəxdə boşqablar göndərərdim və nə edə biləcəyimi başa düşməzdim. "

May Chow, Hong Kong, Çin

Aşpaz/Sahib Balaca Bao(Honq Konq), Xoşbəxt Cənnət May Chow

"Covid'in ilk bir neçə ayından sonra başa düşdük ki, müstəqil sahiblər həqiqətən ev sahibləri ilə danışıqlar aparmaqda çətinlik çəkirlər. İnsanlar kirayə pulunu vaxtında ödəyə bilmirlər. Bir neçə restavrator bir araya gələrək yaxşı təmsil olunmayan və eşitilməyən təxminən 600 kiçik restoranı topladı. Save Hong Kong F & ampB quraraq ehtiyaclarımızı və narahatlıqlarımızı dilə gətirməyə başladıq. Sənədin fərdlər kimi deyil, bütövlükdə yaşamasına kömək edəcək həllər barədə hökumətdəki nümayəndələrimizlə birbaşa danışmaq şansımız oldu.

Dördüncü dalğamızdayıq. Bütün dekabrımız təsirləndi. Saat 18 -ə yaxın bağlamalıyıq. hər gün nahar xidməti yoxdur. Hong Kongun ən üstün cəhəti, mədəniyyətimizin yeməkləri həmişə şəhərin böyük bir hissəsi olub və paket yemək çox güclü hala gəlməsidir. "

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jurnalist, Qlobus və Poçt, VICE, Şimal yeyin Dan Clapson

"Mən əsasən ağ, cis cinsli, orta yaşlı insanlardan ibarət Kanadalı yemək yazarları üçün Facebook qrupunun üzvüyəm. Okanagan Aşpaz Aman Dosanj qrupdakı müxtəliflik haqqında bir sual qaldırdı və yazıçıların bunu daha yaxşı nümayiş etdirmək üçün nə etdiklərini soruşdu. Fərqli bir yazıdakı keks qabları üzərində çoxlu şərhlərlə müqayisədə bu mövzuda əlaqənin olmaması şok və xəyal qırıqlığı yaratdı.

Həmişə qadın sənaye mütəxəssislərini qeyd etmək və inklüzivliyi təşviq etməklə fəxr etsəm də, North Eat ’s LGBTQ2+ icma düşüncəli hadisələr vasitəsilə baş verən insan hüquqları hərəkatları, etdiyim hər şeyin hələ də çox yaxşı olduğunu ağa saldı. İndi hər gün müxtəliflik haqqında düşünürəm. Yazılar, televiziya müsahibələri və canlı yayımlar vasitəsi ilə müxtəlif insanları necə nümayiş etdirə biləcəyimi daim soruşuram. "

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Şef/Sahib, Zeytun + Gourmando, Tülkü Caffe Un Po 'Di Più

"Qış arıqdır. Beləliklə, Covid mart ayında ortaya çıxanda hamımız ən arıq mövsümümüzdən çıxırdıq və bu qışı keçmək üçün döşəklərə bir az pul yığmaq fürsətini əldən verdik. Pandemiya ilə nəinki vurulduq, həm də sənayemizin səhvlərinə və işçilərin hüquqlarına, sui -istifadə hallarına, az maaş alan insanlara diqqət yetirmək üçün böyük bir dəyişiklik var. Sənayemiz çox çətin vəziyyətdədir, artıq belə idi və bu hərəkəti gücləndirdi.

2020, özüm və bu işdəki digər insanlar haqqında bildiklərimi təsdiqlədi, biz möhkəm bir dəstəyik və çox yaradıcıyıq. Bu sənayeyə inanan və işləri üçün mübarizə aparmaq istəyən inanılmaz bir insan qrupu var. Bütün bunlara baxmayaraq, restoranlarda işləməyə həvəsli olan insanların hələ də olduğunu görmək ürəkaçandır. "

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Braziliya

Şef/Sahib, Oteque Alberto Landgraf

(fotoqraf Mileny Melo)

"2020 -ci ildə baş verənlərin hamısı boşandım və atamı itirdim. İlk dəfə özümü bir yerdə saxlamaq üçün terapiyaya getməli oldum. Evdə tavana baxaraq boş bir baş tutmaq çox aktiv olmağa alışmış biri üçün yaxşı bir şey deyil. Üç Michelin ulduzu alsam da, alsam da narahat olmaq əvəzinə əlimdə olanlara daha çox dəyər verməyi öyrəndim. Bu artıq prioritet siyahımın başında deyil. Covid dünyagörüşümü dəyişdirməyə məcbur etdi.

İşçilərimlə terapiya haqqında danışıram. Bu mövzuda onlara çox açıqam. Deyirəm: "Uşaqlar, bunu əhatə edən bir tibbi sığortanız var, artıq ödənilib, əgər maraqlanırsınızsa gedin". Düşünürəm ki, daha yaxşı bir aşpaz və aşpaz nəslinə sahib olacağıq. İyirmi il əvvəl başladığımdan daha yaxşı bir mətbəx mədəniyyətimiz var. "

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, New York

GM Liliya

"Sabahın ’s NYE ​​xidmətinin keçən illərə nisbətən bir qədər daha zəif olacağını gözləyirəm – bərabər hissələr 'Woohoo! 2020 -dən sağ çıxdıq! ’t qazanmayacaq olan real həyatda ssenarilərin ifadəni ehtiva etməsinə ehtiyac yoxdur 6 fut aralıda. Tam və səs-küylü yemək otaqları olan tipik yüksək enerjili xidmətləri əldən versək də (daha sadə vaxtlarda!), Qonaq sayının az olması, daha parlaq günləri gözləyərkən təhlükəsiz və diqqətlə xidmət göstərməyimizə imkan verir. "

Carmelina Imola, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi, FOH meneceri Bernhardt Dreyfus Bernhardt

(fotoqraf Daniel Neuhaus)

"Avqustun sonunda açdıq. Qorxduğumu düşünmürəm və hiss etdiyim qorxu deyildi, ümidliydim. Şübhəsiz ki, işlər bir az çılğındır, amma hər dəfə xaos və pozğunluq olduqda həmişə böyümə deməkdir. Gələcək nəslin çoxdan norma olan şeyləri dəyişdirmək üçün həqiqətən də addım atdığını hiss edirəm. İndi nəzərdən keçirdiyimiz bu şeyləri əvvəlki işəgötürənlərimiz düşünməzdi. Bu fürsətdən istifadə edərək hər şeyi bir az sarsıtmaq və modeli yenidən müəyyənləşdirmək, restoran sahibi olmağın və zamanla davamlı bir şey qurmağın daha sağlam yollarını düşünməkdən xoşbəxtik. "

Maria José San Román, Alicante, İspaniya

Şef/Sahib, Monastrell

"45 ildir restoran işi ilə məşğulam. İlk işim 1975 -ci ildə açdığım kiçik bir hamburger yeri idi. 23 il əvvəl mətbəxə girdim və on il əvvəl Michelin ulduzumu aldım. 150 işçisi olan altı restoranımız var. İyun ayına qədər hər kəsə hökumət tərəfindən ödənilən üç aylıq kilidləmə müddətimiz oldu. Sağlamlıq burada əhatə olunur, İspan olmasanız da hər kəs alır. Heç vaxt kimsəni qayğısız buraxmayacaqlar.

İşlər yaxşı getdiyi zaman düşünmək üçün heç bir ayın və ya altı ayın olmur. İndi 65 yaşım var, istədiyimi etmək istəyirəm. Bir həyatımız var, əbədi deyil.

Michelin ulduzlu yerim şəhərdə bir bağa çevriləcək. Böyük bir binam var və dama keçib tərəvəz bağı düzəltmək niyyətindəyəm. Ətraf mühitə və davamlılığa diqqət yetirmək istəyirəm. 100% dayanıqlı olmaq istəyirəm. Mənə ikinci bir ulduz gətirmirsə, bu o deməkdir ki, Michelin öz işini görmür. Bu fantastik olmayacaq, amma hər zamankindən daha real olacaq. "

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Monqolustan

Şef/Sahib, Rosewood Qonaqpərvərlik Qrupu Cliffe Arand

(fotoqraf Breanna Wilson və Nomin Munk krediti)

"Mən Bostonluyam. Həyat yoldaşım Enkhzaya Bat-Orgil Monqolustandır və ABŞ-da tanış olduq. Bir restoran açmaq üçün iki həftəlik məsləhətçi işi üçün bura gəldik və indi, doqquz il sonra altı iş yerimiz və iki uşağımız var. İki restoran, bir qəssab dükanı, gözəl bir baqqal, topdan çörəkçilik, smoothie şirkəti və iaşə biznesi.

Keçən il qəribə bir balon içindəyik. Yanvar ayında Monqolustan hökuməti sərhədləri bağladı, buna görə ilk işimizi bir ay əvvələ qədər ala bilmədik və bir aylıq tıxacdan çıxmaq üzrəyik. Monqolustanın gözəl tərəfi, cəmiyyətin əl yuma və PPE taxmağı çox tez qəbul etməsi idi və hamı təyyarədə idi.

Monqolustanın qida işində çətin bir yer olması səbəbindən işimizin şaxələndirilməsi səbəbindən unikal bir vəziyyətdəyik. Biz Rusiya və Çinlə həmsərhədik, buna görə də özümüzü təmin etmək üçün bir ərzaq mağazası və qəssab dükanı açmaq heç də ağılsız bir iş idi. Ölkədəki ilk böyük miqyaslı xəmir bişirmə şirkəti olan qərb quru yaşlı mal ətini əldə edə biləcəyimiz yeganə yerlərdən biriyik, qarğıdalı parçalayırıq və tortilla hazırlayırıq, bu ölkədə ilk dəfə mezkal idxal edirik. Bütün bunlara görə işçilərimizi işlə təmin edə bilərik. "

Melinda Joe, Tokio, Yaponiya

Jurnalist, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(fotoqrafiya krediti Luuvu Hoang)

"Burada Yaponiyada, Şimali Amerikada və dünyanın digər bölgələrində olduğu kimi, sərt kilidləmə ilə qarşılaşmadıq. Apreldən başlayaraq məhdudiyyətlər dövrümüz oldu. Bir çox müəssisədən iş saatlarını bağlamaq və ya azaltmaq istəndi, ancaq hökuməti müəssisələri bu tələbləri yerinə yetirməyə məcbur etmək səlahiyyəti yoxdur. Uyğunluq göstərən müəssisələr üçün yardım mövcuddur. Pandemiya nəticəsində bu il üçün qazanclarının 50% və ya daha çoxunu itirmək baxımından əziyyət çəkdiyini göstərə bilən hər kəs, 9000.00 $ -dan bir qədər çox olan bir milyon yen subsidiya üçün müraciət edə bilərdi. . Bu, Yaponiyada yaşayan hər bir sakinin ABŞ -da gördükləriniz kimi bir aylıq stimul yoxlaması aldığı 100.000 yen, demək olar ki, min dollara əlavədir.

Tokio yemək cəmiyyəti restoranlara dəstək verdi. Bir çox restoran, xüsusən müstəqil restoranlar üçün bundan əvvəl qeyri -adi olan çatdırılma və çıxartma təklif edir. Bu il Olimpiadanın keçiriləcəyini gözlədiyimizi nəzərə alsaq, yeni açılışlar, təmir və genişləndirmələr üçün çoxlu sərmayə qoyulduğundan Tokio restoranlarının üzərinə çox ağır bir yük düşür.

Eric Rivera, Seattle, Vaşinqton

Şef/Sahib, Addo

"Sol və sağ bağlanmalarla birlikdə, tez dəyişməyimizə imkan verən bir model qurdum. Çox adaptivdir. Əsasən etdiyim şey konsyerj xidməti kimi istəkləri qəbul etməkdir və restoranda nə etdiyimizi qonaqlara tətbiq etməkdənsə, həqiqətən də kənardan gələn qonaqları dinləməkdir.

Birdən çox kurs və ya alakart – app, əsas, desert – bunların heç biri indi yoxdur. Cımbız, qarnir və buna əsaslanan#8211 mətbəxləri işləmir. Çömçə ilə getmək daha yaxşıdır və çox pula başa gələn bir şey deyil. Hamıya xidmət etməyə çalışmıram, bu Cheesecake Factory modelidir və hamını xoşbəxt etməyə çalışır. Daha bir şey olmalıdır.

İki -üç il ərzində bu problemlərin aradan qalxdığını görmürəm. Maska taxacaqlarını və ya peyvənd alacaqlarını müzakirə edən bir çox məsuliyyətsiz adamımız var və hər şey siyasiləşdirildi və həqiqətən də axmaqlıqdır. İndi ola biləcəyimizdən daha pis vəziyyətdəyik. "

Dalad Kambhu, Berlin, Almaniya

Şef/Sahib, Kindee Dalad və Kindee ekipajı

(fotoqraf Robert Rieger)

"Bu ikinci kilidləmə, keçən ilin yanvar ayının gəlirinin 75% -i olaraq (hökumətdən) kömək aldı. Bizə tam ödənilməsə də, bu çox yaxşıdır. Yalnız bir hissəsini aldıq, qalanı isə yanvar ayında gələcək.

Böhran dövründə bir çox restoran işlərini, fermer bazarlarını, sendviç dükanlarını çıxarmaq üçün dəyişdi. Berlin camaatı bir -birini çox yaxşı dəstəkləyir. Kopenhagendəki 108 -dən Kristian Baumandan dəstək aldım. Bizə trafik gətirməyə şəxsən kömək etdi və Kopenhagendən gələn MAD, yenidən açıldıqda sözün yayılmasına kömək etdi.

2020 -ci ildən öyrəndiyim şey həyatın proqnozlaşdırıla bilməyəcəyi və ən güclü sərvətinizin sevgidir. Dostlarınızdan, ortağınızdan, seçilmiş ailənizdən və ya yaşadığınız cəmiyyətdən olan sevgidən.

Isabel Sanchez, Toronto, Ontario

Aşbaz/Ortaq Sahib, Yeməklə oynamaq

"Covid sonrası bir gələcəkdə, bütün lazımi sağlamlıq tədbirləri ilə və daha az sanksiyalarla, inanıram ki, pop-uplar və qeyri-ənənəvi qida biznes modelləri irəli aparacağıq.

Venesuelada vəziyyət dözülməz hala gəlməyə başlayanda insanlar evdə yemək hazırlamağa və satmağa başladılar. Bunu Torontoda daha çox görürəm. Bəlkə də qida gələcəyinin yolu budur. Bəlkə də bu pandemiya bizi daha dayanıqlı bir cəmiyyət iqtisadiyyatına, paylaşma, ticarət və hamının uğur qazanması üçün daha çox otağa qaytarır. "

Eileen W. Cho, Paris, Fransa

Fotoqraf/Jurnalist, NPR, USA Today, Qida və Şərab

"Pandemiya, qida sənayesinin (media da daxil olmaqla) həqiqətən nə qədər kövrək və zəhərli olduğunu ortaya qoydu və möhkəmləndirdi, buna görə də tutduğum məkanı çəkib sorğu -sual etdiyimi gördüm. Ümid edirəm ki, bu mədəniyyətlərdən olan digər mədəniyyətlər və yazıçılar üçün yer tutmağa kömək edə bilərəm və bacardığım qədər inkişaf etdirəcəyəm. Nəşrlər və yemək müştəriləri üçün evdən resept hazırlaya bildiyim üçün kulinariya təhsili aldığım üçün şanslıyam. Yeməyi həqiqətən sevirəm, buna görə də qida mediasından ayrılmaq istəmirəm, amma sual budur: sənayeni necə düzəldib birlikdə irəliləyə bilərik? "

Justin Leon, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi,Lambo's Deli

"Əsasən, ilk kilidlənmədən bir həftə əvvəl sahədəki kirayəni imzaladım. Deməli, bu olduqca sinir bozucu idi. Elə bilirdim, nə edəcəyik? Ancaq xoşbəxtlikdən, ev sahibim mənə çox dəstək oldu və o da mənə icazə verdi ki, kirayənin başlama tarixini iyuna qədər geri çəkim, sonra tətiyi çəkdim. Bura girdim və tikdim və oktyabr ayında açdıq.

Qapımızı açdığımız günə qədər, nə gözləyəcəyimi bilmirdim və çox, çox, çox qorxdum. Və sonra açdıq və ümumiyyətlə iqlim baxımından heç gözləmədiyim bir çox uğurla qarşılandıq və ilk dəfə restorançı olduğumuzu gördük. Beləliklə, başımıza necə gəldiyini həqiqətən xoşbəxt hiss edirəm. Şəhərin bir çox gözəl yerlərini bilirəm, sevdiyim yerlər çox da yaxşı getmir. Beləliklə, mənim üçün qəribə bir hissdir, bilirsən ki, bütün bunlar baş verərkən uğur qazanmaq qəribədir. "


2020: Cəbhəçilərdən bir hesabat

Mart ayında bir həftə ərzində restoran sənayesindəki insanlarla Kanadadakı ilk kilidlənmənin təsirləri ilə görüşdüm. 2020 -dən çıxanda insanların necə öhdəsindən gəldiklərini görmək üçün planetin qalan hissəsinə baxmaq istəyirəm. Bu il ən yaxşı yeni restoran siyahıları üçün bir il deyil, burada yalnız seçilmiş ilk onluğa tərif verilir və#8211, bu bir bütün olaraq restoran cəmiyyətinin dəyərinin tanınmağa layiq olduğu bir ildir, çünki belə bir şeyi itirmək təhlükəsindəyik. bunun əhəmiyyətli bir hissəsidir. Yeməklə məşğul olsanız, çox güman ki, onu sevirsiniz. Bu yarı sadiqliyi cəlb etməyən bir karyera yoludur. İçəri girdiyimiz zaman hər şeyə giririk. Bunu dünyanın restoranlarındakı insanların 2020 -ci ilə nəzər salın. Braziliyada müalicəni kəşf edən bir aşbazdan Kalqaridəki müxtəlifliyi yenidən qiymətləndirən bir qida yazarına qədər burada həmkarlarınız var.

Pim Techamuanvivit, San Francisco, Kaliforniya

Aşpaz/Sahib Nari, Kin Khao – San Francisco, Nahm – Bangkok

"Hal -hazırda işçilərimi buraxmaqdan və artıq sağlamlıq sığortasını daşımaqdan narahat olmaqdan daha çox narahatam. Tayland səhiyyə sistemi ABŞ -dan daha yaxşıdır. [Bangkokda] xəstələnsələr, həkimə müraciət edə bilərlər. [San Francisco] işçilərimi buraxsam, onlara nə olacaq?

Qabyuyan maşınımı buraxsam, o, qabyuyan maşın kimi hazırladığının yarısından azını edəcək. Vaşinqtonda heç kimin kömək istəməsini görmürəm.

İş nöqteyi -nəzərindən mənim üçün hazırda ən yaxşı şey bağlamaqdır. Amma bunu etsəm, mənim üçün çalışan, uşaqları olan, məndən asılı olan insanlar üçün nə edim? Hər gün yapışqan lentlə birlikdə tutmağa çalışıram. Ümumiyyətlə sənayedən narahatam, yemək mədəniyyətinə nə olacaq? Və bu arada nə baş verir? İnsan dəyəri nədir? ”

Adeyoju "Sam" Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju "Sam" Adedipe

"Mən Nigeriyadanam, 15 ildir Nyu Yorkdayam. Hazırda Harlemdədir. Demək olar ki, bütün səkkiz ay işsiz qaldım. Başlanğıcda bunun səbəbi iş yerlərinin olmaması idi. Bir iş gəldikdə yarısı eyni gün işdən çıxdı. İndi işləyirəm, bəzi günlər məşğul oluram və ertəsi gün iki sifarişim var.

İşsizlik hər əyalətdədir və xoşbəxtlikdən New York şəhərində olduqca yaxşı bir paket var. Ən pis tərəfi, üç milyondan çox işsiz olan hər Nyu Yorklu eyni vaxtda müraciət etməsi idi.

Yeddi illik təcrübəmlə hələ də bu işdə olduqca yeniyəm, amma bu məni daha da dəyərləndirdi. 2020 mənə sənətimlə harada olduğumu və hara gedə biləcəyimi anlamaq üçün vaxt verdi. Bu baş verməsəydi, sadəcə mətbəxdə boşqablar göndərərdim və nə edə biləcəyimi başa düşməzdim. "

May Chow, Hong Kong, Çin

Aşpaz/Sahib Balaca Bao(Honq Konq), Xoşbəxt Cənnət May Chow

"Covid'in ilk bir neçə ayından sonra başa düşdük ki, müstəqil sahiblər həqiqətən ev sahibləri ilə danışıqlar aparmaqda çətinlik çəkirlər. İnsanlar kirayə pulunu vaxtında ödəyə bilmirlər. Bir neçə restavrator bir araya gələrək yaxşı təmsil olunmayan və eşitilməyən təxminən 600 kiçik restoranı topladı. Save Hong Kong F & ampB quraraq ehtiyaclarımızı və narahatlıqlarımızı dilə gətirməyə başladıq. Sənədin fərdlər kimi deyil, bütövlükdə yaşamasına kömək edəcək həllər barədə hökumətdəki nümayəndələrimizlə birbaşa danışmaq şansımız oldu.

Dördüncü dalğamızdayıq. Bütün dekabrımız təsirləndi. Saat 18 -ə yaxın bağlamalıyıq. hər gün nahar xidməti yoxdur. Hong Kongun ən üstün cəhəti, mədəniyyətimizin yeməkləri həmişə şəhərin böyük bir hissəsi olub və paket yemək çox güclü hala gəlməsidir. "

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jurnalist, Qlobus və Poçt, VICE, Şimal yeyin Dan Clapson

"Mən əsasən ağ, cis cinsli, orta yaşlı insanlardan ibarət Kanadalı yemək yazarları üçün Facebook qrupunun üzvüyəm. Okanagan Aşpaz Aman Dosanj qrupdakı müxtəliflik haqqında bir sual qaldırdı və yazıçıların bunu daha yaxşı nümayiş etdirmək üçün nə etdiklərini soruşdu. Fərqli bir yazıdakı keks qabları üzərində çoxlu şərhlərlə müqayisədə bu mövzuda əlaqənin olmaması şok və xəyal qırıqlığı yaratdı.

Həmişə qadın sənaye mütəxəssislərini qeyd etmək və inklüzivliyi təşviq etməklə fəxr etsəm də, North Eat ’s LGBTQ2+ icma düşüncəli hadisələr vasitəsilə baş verən insan hüquqları hərəkatları, etdiyim hər şeyin hələ də çox yaxşı olduğunu ağa saldı. İndi hər gün müxtəliflik haqqında düşünürəm. Yazılar, televiziya müsahibələri və canlı yayımlar vasitəsi ilə müxtəlif insanları necə nümayiş etdirə biləcəyimi daim soruşuram. "

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Şef/Sahib, Zeytun + Gourmando, Tülkü Caffe Un Po 'Di Più

"Qış arıqdır. Beləliklə, Covid mart ayında ortaya çıxanda hamımız ən arıq mövsümümüzdən çıxırdıq və bu qışı keçmək üçün döşəklərə bir az pul yığmaq fürsətini əldən verdik. Pandemiya ilə nəinki vurulduq, həm də sənayemizin səhvlərinə və işçilərin hüquqlarına, sui -istifadə hallarına, az maaş alan insanlara diqqət yetirmək üçün böyük bir dəyişiklik var. Sənayemiz çox çətin vəziyyətdədir, artıq belə idi və bu hərəkəti gücləndirdi.

2020, özüm və bu işdəki digər insanlar haqqında bildiklərimi təsdiqlədi, biz möhkəm bir dəstəyik və çox yaradıcıyıq. Bu sənayeyə inanan və işləri üçün mübarizə aparmaq istəyən inanılmaz bir insan qrupu var. Bütün bunlara baxmayaraq, restoranlarda işləməyə həvəsli olan insanların hələ də olduğunu görmək ürəkaçandır. "

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Braziliya

Şef/Sahib, Oteque Alberto Landgraf

(fotoqraf Mileny Melo)

"2020 -ci ildə baş verənlərin hamısı boşandım və atamı itirdim. İlk dəfə özümü bir yerdə saxlamaq üçün terapiyaya getməli oldum. Evdə tavana baxaraq boş bir baş tutmaq çox aktiv olmağa alışmış biri üçün yaxşı bir şey deyil. Üç Michelin ulduzu alsam da, alsam da narahat olmaq əvəzinə əlimdə olanlara daha çox dəyər verməyi öyrəndim. Bu artıq prioritet siyahımın başında deyil. Covid dünyagörüşümü dəyişdirməyə məcbur etdi.

İşçilərimlə terapiya haqqında danışıram. Bu mövzuda onlara çox açıqam. Deyirəm: "Uşaqlar, bunu əhatə edən bir tibbi sığortanız var, artıq ödənilib, əgər maraqlanırsınızsa gedin". Düşünürəm ki, daha yaxşı bir aşpaz və aşpaz nəslinə sahib olacağıq. İyirmi il əvvəl başladığımdan daha yaxşı bir mətbəx mədəniyyətimiz var. "

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, New York

GM Liliya

"Sabahın ’s NYE ​​xidmətinin keçən illərə nisbətən bir qədər daha zəif olacağını gözləyirəm – bərabər hissələr 'Woohoo! 2020 -dən sağ çıxdıq! ’t qazanmayacaq olan real həyatda ssenarilərin ifadəni ehtiva etməsinə ehtiyac yoxdur 6 fut aralıda. Tam və səs-küylü yemək otaqları olan tipik yüksək enerjili xidmətləri əldən versək də (daha sadə vaxtlarda!), Qonaq sayının az olması, daha parlaq günləri gözləyərkən təhlükəsiz və diqqətlə xidmət göstərməyimizə imkan verir. "

Carmelina Imola, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi, FOH meneceri Bernhardt Dreyfus Bernhardt

(fotoqraf Daniel Neuhaus)

"Avqustun sonunda açdıq. Qorxduğumu düşünmürəm və hiss etdiyim qorxu deyildi, ümidliydim. Şübhəsiz ki, işlər bir az çılğındır, amma hər dəfə xaos və pozğunluq olduqda həmişə böyümə deməkdir. Gələcək nəslin çoxdan norma olan şeyləri dəyişdirmək üçün həqiqətən də addım atdığını hiss edirəm. İndi nəzərdən keçirdiyimiz bu şeyləri əvvəlki işəgötürənlərimiz düşünməzdi. Bu fürsətdən istifadə edərək hər şeyi bir az sarsıtmaq və modeli yenidən müəyyənləşdirmək, restoran sahibi olmağın və zamanla davamlı bir şey qurmağın daha sağlam yollarını düşünməkdən xoşbəxtik. "

Maria José San Román, Alicante, İspaniya

Şef/Sahib, Monastrell

"45 ildir restoran işi ilə məşğulam. İlk işim 1975 -ci ildə açdığım kiçik bir hamburger yeri idi. 23 il əvvəl mətbəxə girdim və on il əvvəl Michelin ulduzumu aldım. 150 işçisi olan altı restoranımız var. İyun ayına qədər hər kəsə hökumət tərəfindən ödənilən üç aylıq kilidləmə müddətimiz oldu. Sağlamlıq burada əhatə olunur, İspan olmasanız da hər kəs alır. Heç vaxt kimsəni qayğısız buraxmayacaqlar.

İşlər yaxşı getdiyi zaman düşünmək üçün heç bir ayın və ya altı ayın olmur. İndi 65 yaşım var, istədiyimi etmək istəyirəm. Bir həyatımız var, əbədi deyil.

Michelin ulduzlu yerim şəhərdə bir bağa çevriləcək. Böyük bir binam var və dama keçib tərəvəz bağı düzəltmək niyyətindəyəm. Ətraf mühitə və davamlılığa diqqət yetirmək istəyirəm. 100% dayanıqlı olmaq istəyirəm. Mənə ikinci bir ulduz gətirmirsə, bu o deməkdir ki, Michelin öz işini görmür. Bu fantastik olmayacaq, amma hər zamankindən daha real olacaq. "

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Monqolustan

Şef/Sahib, Rosewood Qonaqpərvərlik Qrupu Cliffe Arand

(fotoqraf Breanna Wilson və Nomin Munk krediti)

"Mən Bostonluyam. Həyat yoldaşım Enkhzaya Bat-Orgil Monqolustandır və ABŞ-da tanış olduq. Bir restoran açmaq üçün iki həftəlik məsləhətçi işi üçün bura gəldik və indi, doqquz il sonra altı iş yerimiz və iki uşağımız var. İki restoran, bir qəssab dükanı, gözəl bir baqqal, topdan çörəkçilik, smoothie şirkəti və iaşə biznesi.

Keçən il qəribə bir balon içindəyik. Yanvar ayında Monqolustan hökuməti sərhədləri bağladı, buna görə ilk işimizi bir ay əvvələ qədər ala bilmədik və bir aylıq tıxacdan çıxmaq üzrəyik. Monqolustanın gözəl tərəfi, cəmiyyətin əl yuma və PPE taxmağı çox tez qəbul etməsi idi və hamı təyyarədə idi.

Monqolustanın qida işində çətin bir yer olması səbəbindən işimizin şaxələndirilməsi səbəbindən unikal bir vəziyyətdəyik. Biz Rusiya və Çinlə həmsərhədik, buna görə də özümüzü təmin etmək üçün bir ərzaq mağazası və qəssab dükanı açmaq heç də ağılsız bir iş idi. Ölkədəki ilk böyük miqyaslı xəmir bişirmə şirkəti olan qərb quru yaşlı mal ətini əldə edə biləcəyimiz yeganə yerlərdən biriyik, qarğıdalı parçalayırıq və tortilla hazırlayırıq, bu ölkədə ilk dəfə mezkal idxal edirik. Bütün bunlara görə işçilərimizi işlə təmin edə bilərik. "

Melinda Joe, Tokio, Yaponiya

Jurnalist, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(fotoqrafiya krediti Luuvu Hoang)

"Burada Yaponiyada, Şimali Amerikada və dünyanın digər bölgələrində olduğu kimi, sərt kilidləmə ilə qarşılaşmadıq. Apreldən başlayaraq məhdudiyyətlər dövrümüz oldu. Bir çox müəssisədən iş saatlarını bağlamaq və ya azaltmaq istəndi, ancaq hökuməti müəssisələri bu tələbləri yerinə yetirməyə məcbur etmək səlahiyyəti yoxdur. Uyğunluq göstərən müəssisələr üçün yardım mövcuddur. Pandemiya nəticəsində bu il üçün qazanclarının 50% və ya daha çoxunu itirmək baxımından əziyyət çəkdiyini göstərə bilən hər kəs, 9000.00 $ -dan bir qədər çox olan bir milyon yen subsidiya üçün müraciət edə bilərdi. . Bu, Yaponiyada yaşayan hər bir sakinin ABŞ -da gördükləriniz kimi bir aylıq stimul yoxlaması aldığı 100.000 yen, demək olar ki, min dollara əlavədir.

Tokio yemək cəmiyyəti restoranlara dəstək verdi. Bir çox restoran, xüsusən müstəqil restoranlar üçün bundan əvvəl qeyri -adi olan çatdırılma və çıxartma təklif edir. Bu il Olimpiadanın keçiriləcəyini gözlədiyimizi nəzərə alsaq, yeni açılışlar, təmir və genişləndirmələr üçün çoxlu sərmayə qoyulduğundan Tokio restoranlarının üzərinə çox ağır bir yük düşür.

Eric Rivera, Seattle, Vaşinqton

Şef/Sahib, Addo

"Sol və sağ bağlanmalarla birlikdə, tez dəyişməyimizə imkan verən bir model qurdum. Çox adaptivdir. Əsasən etdiyim şey konsyerj xidməti kimi istəkləri qəbul etməkdir və restoranda nə etdiyimizi qonaqlara tətbiq etməkdənsə, həqiqətən də kənardan gələn qonaqları dinləməkdir.

Birdən çox kurs və ya alakart – app, əsas, desert – bunların heç biri indi yoxdur. Cımbız, qarnir və buna əsaslanan#8211 mətbəxləri işləmir. Çömçə ilə getmək daha yaxşıdır və çox pula başa gələn bir şey deyil. Hamıya xidmət etməyə çalışmıram, bu Cheesecake Factory modelidir və hamını xoşbəxt etməyə çalışır. Daha bir şey olmalıdır.

İki -üç il ərzində bu problemlərin aradan qalxdığını görmürəm. Maska taxacaqlarını və ya peyvənd alacaqlarını müzakirə edən bir çox məsuliyyətsiz adamımız var və hər şey siyasiləşdirildi və həqiqətən də axmaqlıqdır. İndi ola biləcəyimizdən daha pis vəziyyətdəyik. "

Dalad Kambhu, Berlin, Almaniya

Şef/Sahib, Kindee Dalad və Kindee ekipajı

(fotoqraf Robert Rieger)

"Bu ikinci kilidləmə, keçən ilin yanvar ayının gəlirinin 75% -i olaraq (hökumətdən) kömək aldı. Bizə tam ödənilməsə də, bu çox yaxşıdır. Yalnız bir hissəsini aldıq, qalanı isə yanvar ayında gələcək.

Böhran dövründə bir çox restoran işlərini, fermer bazarlarını, sendviç dükanlarını çıxarmaq üçün dəyişdi. Berlin camaatı bir -birini çox yaxşı dəstəkləyir. Kopenhagendəki 108 -dən Kristian Baumandan dəstək aldım. Bizə trafik gətirməyə şəxsən kömək etdi və Kopenhagendən gələn MAD, yenidən açıldıqda sözün yayılmasına kömək etdi.

2020 -ci ildən öyrəndiyim şey həyatın proqnozlaşdırıla bilməyəcəyi və ən güclü sərvətinizin sevgidir. Dostlarınızdan, ortağınızdan, seçilmiş ailənizdən və ya yaşadığınız cəmiyyətdən olan sevgidən.

Isabel Sanchez, Toronto, Ontario

Aşbaz/Ortaq Sahib, Yeməklə oynamaq

"Covid sonrası bir gələcəkdə, bütün lazımi sağlamlıq tədbirləri ilə və daha az sanksiyalarla, inanıram ki, pop-uplar və qeyri-ənənəvi qida biznes modelləri irəli aparacağıq.

Venesuelada vəziyyət dözülməz hala gəlməyə başlayanda insanlar evdə yemək hazırlamağa və satmağa başladılar. Bunu Torontoda daha çox görürəm. Bəlkə də qida gələcəyinin yolu budur. Bəlkə də bu pandemiya bizi daha dayanıqlı bir cəmiyyət iqtisadiyyatına, paylaşma, ticarət və hamının uğur qazanması üçün daha çox otağa qaytarır. "

Eileen W. Cho, Paris, Fransa

Fotoqraf/Jurnalist, NPR, USA Today, Qida və Şərab

"Pandemiya, qida sənayesinin (media da daxil olmaqla) həqiqətən nə qədər kövrək və zəhərli olduğunu ortaya qoydu və möhkəmləndirdi, buna görə də tutduğum məkanı çəkib sorğu -sual etdiyimi gördüm. Ümid edirəm ki, bu mədəniyyətlərdən olan digər mədəniyyətlər və yazıçılar üçün yer tutmağa kömək edə bilərəm və bacardığım qədər inkişaf etdirəcəyəm. Nəşrlər və yemək müştəriləri üçün evdən resept hazırlaya bildiyim üçün kulinariya təhsili aldığım üçün şanslıyam. Yeməyi həqiqətən sevirəm, buna görə də qida mediasından ayrılmaq istəmirəm, amma sual budur: sənayeni necə düzəldib birlikdə irəliləyə bilərik? "

Justin Leon, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi,Lambo's Deli

"Əsasən, ilk kilidlənmədən bir həftə əvvəl sahədəki kirayəni imzaladım. Deməli, bu olduqca sinir bozucu idi. Elə bilirdim, nə edəcəyik? Ancaq xoşbəxtlikdən, ev sahibim mənə çox dəstək oldu və o da mənə icazə verdi ki, kirayənin başlama tarixini iyuna qədər geri çəkim, sonra tətiyi çəkdim. Bura girdim və tikdim və oktyabr ayında açdıq.

Qapımızı açdığımız günə qədər, nə gözləyəcəyimi bilmirdim və çox, çox, çox qorxdum. Və sonra açdıq və ümumiyyətlə iqlim baxımından heç gözləmədiyim bir çox uğurla qarşılandıq və ilk dəfə restorançı olduğumuzu gördük. Beləliklə, başımıza necə gəldiyini həqiqətən xoşbəxt hiss edirəm. Şəhərin bir çox gözəl yerlərini bilirəm, sevdiyim yerlər çox da yaxşı getmir. Beləliklə, mənim üçün qəribə bir hissdir, bilirsən ki, bütün bunlar baş verərkən uğur qazanmaq qəribədir. "


2020: Cəbhəçilərdən bir hesabat

Mart ayında bir həftə ərzində restoran sənayesindəki insanlarla Kanadadakı ilk kilidlənmənin təsirləri ilə görüşdüm. 2020 -dən çıxanda insanların necə öhdəsindən gəldiklərini görmək üçün planetin qalan hissəsinə baxmaq istəyirəm. Bu il ən yaxşı yeni restoran siyahıları üçün bir il deyil, burada yalnız seçilmiş ilk onluğa tərif verilir və#8211, bu bir bütün olaraq restoran cəmiyyətinin dəyərinin tanınmağa layiq olduğu bir ildir, çünki belə bir şeyi itirmək təhlükəsindəyik. bunun əhəmiyyətli bir hissəsidir. Yeməklə məşğul olsanız, çox güman ki, onu sevirsiniz. Bu yarı sadiqliyi cəlb etməyən bir karyera yoludur. İçəri girdiyimiz zaman hər şeyə giririk. Bunu dünyanın restoranlarındakı insanların 2020 -ci ilə nəzər salın. Braziliyada müalicəni kəşf edən bir aşbazdan Kalqaridəki müxtəlifliyi yenidən qiymətləndirən bir qida yazarına qədər burada həmkarlarınız var.

Pim Techamuanvivit, San Francisco, Kaliforniya

Aşpaz/Sahib Nari, Kin Khao – San Francisco, Nahm – Bangkok

"Hal -hazırda işçilərimi buraxmaqdan və artıq sağlamlıq sığortasını daşımaqdan narahat olmaqdan daha çox narahatam. Tayland səhiyyə sistemi ABŞ -dan daha yaxşıdır. [Bangkokda] xəstələnsələr, həkimə müraciət edə bilərlər. [San Francisco] işçilərimi buraxsam, onlara nə olacaq?

Qabyuyan maşınımı buraxsam, o, qabyuyan maşın kimi hazırladığının yarısından azını edəcək. Vaşinqtonda heç kimin kömək istəməsini görmürəm.

İş nöqteyi -nəzərindən mənim üçün hazırda ən yaxşı şey bağlamaqdır. Amma bunu etsəm, mənim üçün çalışan, uşaqları olan, məndən asılı olan insanlar üçün nə edim? Hər gün yapışqan lentlə birlikdə tutmağa çalışıram. Ümumiyyətlə sənayedən narahatam, yemək mədəniyyətinə nə olacaq? Və bu arada nə baş verir? İnsan dəyəri nədir? ”

Adeyoju "Sam" Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju "Sam" Adedipe

"Mən Nigeriyadanam, 15 ildir Nyu Yorkdayam. Hazırda Harlemdədir. Demək olar ki, bütün səkkiz ay işsiz qaldım. Başlanğıcda bunun səbəbi iş yerlərinin olmaması idi.Bir iş gəldikdə yarısı eyni gün işdən çıxdı. İndi işləyirəm, bəzi günlər məşğul oluram və ertəsi gün iki sifarişim var.

İşsizlik hər əyalətdədir və xoşbəxtlikdən New York şəhərində olduqca yaxşı bir paket var. Ən pis tərəfi, üç milyondan çox işsiz olan hər Nyu Yorklu eyni vaxtda müraciət etməsi idi.

Yeddi illik təcrübəmlə hələ də bu işdə olduqca yeniyəm, amma bu məni daha da dəyərləndirdi. 2020 mənə sənətimlə harada olduğumu və hara gedə biləcəyimi anlamaq üçün vaxt verdi. Bu baş verməsəydi, sadəcə mətbəxdə boşqablar göndərərdim və nə edə biləcəyimi başa düşməzdim. "

May Chow, Hong Kong, Çin

Aşpaz/Sahib Balaca Bao(Honq Konq), Xoşbəxt Cənnət May Chow

"Covid'in ilk bir neçə ayından sonra başa düşdük ki, müstəqil sahiblər həqiqətən ev sahibləri ilə danışıqlar aparmaqda çətinlik çəkirlər. İnsanlar kirayə pulunu vaxtında ödəyə bilmirlər. Bir neçə restavrator bir araya gələrək yaxşı təmsil olunmayan və eşitilməyən təxminən 600 kiçik restoranı topladı. Save Hong Kong F & ampB quraraq ehtiyaclarımızı və narahatlıqlarımızı dilə gətirməyə başladıq. Sənədin fərdlər kimi deyil, bütövlükdə yaşamasına kömək edəcək həllər barədə hökumətdəki nümayəndələrimizlə birbaşa danışmaq şansımız oldu.

Dördüncü dalğamızdayıq. Bütün dekabrımız təsirləndi. Saat 18 -ə yaxın bağlamalıyıq. hər gün nahar xidməti yoxdur. Hong Kongun ən üstün cəhəti, mədəniyyətimizin yeməkləri həmişə şəhərin böyük bir hissəsi olub və paket yemək çox güclü hala gəlməsidir. "

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jurnalist, Qlobus və Poçt, VICE, Şimal yeyin Dan Clapson

"Mən əsasən ağ, cis cinsli, orta yaşlı insanlardan ibarət Kanadalı yemək yazarları üçün Facebook qrupunun üzvüyəm. Okanagan Aşpaz Aman Dosanj qrupdakı müxtəliflik haqqında bir sual qaldırdı və yazıçıların bunu daha yaxşı nümayiş etdirmək üçün nə etdiklərini soruşdu. Fərqli bir yazıdakı keks qabları üzərində çoxlu şərhlərlə müqayisədə bu mövzuda əlaqənin olmaması şok və xəyal qırıqlığı yaratdı.

Həmişə qadın sənaye mütəxəssislərini qeyd etmək və inklüzivliyi təşviq etməklə fəxr etsəm də, North Eat ’s LGBTQ2+ icma düşüncəli hadisələr vasitəsilə baş verən insan hüquqları hərəkatları, etdiyim hər şeyin hələ də çox yaxşı olduğunu ağa saldı. İndi hər gün müxtəliflik haqqında düşünürəm. Yazılar, televiziya müsahibələri və canlı yayımlar vasitəsi ilə müxtəlif insanları necə nümayiş etdirə biləcəyimi daim soruşuram. "

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Şef/Sahib, Zeytun + Gourmando, Tülkü Caffe Un Po 'Di Più

"Qış arıqdır. Beləliklə, Covid mart ayında ortaya çıxanda hamımız ən arıq mövsümümüzdən çıxırdıq və bu qışı keçmək üçün döşəklərə bir az pul yığmaq fürsətini əldən verdik. Pandemiya ilə nəinki vurulduq, həm də sənayemizin səhvlərinə və işçilərin hüquqlarına, sui -istifadə hallarına, az maaş alan insanlara diqqət yetirmək üçün böyük bir dəyişiklik var. Sənayemiz çox çətin vəziyyətdədir, artıq belə idi və bu hərəkəti gücləndirdi.

2020, özüm və bu işdəki digər insanlar haqqında bildiklərimi təsdiqlədi, biz möhkəm bir dəstəyik və çox yaradıcıyıq. Bu sənayeyə inanan və işləri üçün mübarizə aparmaq istəyən inanılmaz bir insan qrupu var. Bütün bunlara baxmayaraq, restoranlarda işləməyə həvəsli olan insanların hələ də olduğunu görmək ürəkaçandır. "

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Braziliya

Şef/Sahib, Oteque Alberto Landgraf

(fotoqraf Mileny Melo)

"2020 -ci ildə baş verənlərin hamısı boşandım və atamı itirdim. İlk dəfə özümü bir yerdə saxlamaq üçün terapiyaya getməli oldum. Evdə tavana baxaraq boş bir baş tutmaq çox aktiv olmağa alışmış biri üçün yaxşı bir şey deyil. Üç Michelin ulduzu alsam da, alsam da narahat olmaq əvəzinə əlimdə olanlara daha çox dəyər verməyi öyrəndim. Bu artıq prioritet siyahımın başında deyil. Covid dünyagörüşümü dəyişdirməyə məcbur etdi.

İşçilərimlə terapiya haqqında danışıram. Bu mövzuda onlara çox açıqam. Deyirəm: "Uşaqlar, bunu əhatə edən bir tibbi sığortanız var, artıq ödənilib, əgər maraqlanırsınızsa gedin". Düşünürəm ki, daha yaxşı bir aşpaz və aşpaz nəslinə sahib olacağıq. İyirmi il əvvəl başladığımdan daha yaxşı bir mətbəx mədəniyyətimiz var. "

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, New York

GM Liliya

"Sabahın ’s NYE ​​xidmətinin keçən illərə nisbətən bir qədər daha zəif olacağını gözləyirəm – bərabər hissələr 'Woohoo! 2020 -dən sağ çıxdıq! ’t qazanmayacaq olan real həyatda ssenarilərin ifadəni ehtiva etməsinə ehtiyac yoxdur 6 fut aralıda. Tam və səs-küylü yemək otaqları olan tipik yüksək enerjili xidmətləri əldən versək də (daha sadə vaxtlarda!), Qonaq sayının az olması, daha parlaq günləri gözləyərkən təhlükəsiz və diqqətlə xidmət göstərməyimizə imkan verir. "

Carmelina Imola, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi, FOH meneceri Bernhardt Dreyfus Bernhardt

(fotoqraf Daniel Neuhaus)

"Avqustun sonunda açdıq. Qorxduğumu düşünmürəm və hiss etdiyim qorxu deyildi, ümidliydim. Şübhəsiz ki, işlər bir az çılğındır, amma hər dəfə xaos və pozğunluq olduqda həmişə böyümə deməkdir. Gələcək nəslin çoxdan norma olan şeyləri dəyişdirmək üçün həqiqətən də addım atdığını hiss edirəm. İndi nəzərdən keçirdiyimiz bu şeyləri əvvəlki işəgötürənlərimiz düşünməzdi. Bu fürsətdən istifadə edərək hər şeyi bir az sarsıtmaq və modeli yenidən müəyyənləşdirmək, restoran sahibi olmağın və zamanla davamlı bir şey qurmağın daha sağlam yollarını düşünməkdən xoşbəxtik. "

Maria José San Román, Alicante, İspaniya

Şef/Sahib, Monastrell

"45 ildir restoran işi ilə məşğulam. İlk işim 1975 -ci ildə açdığım kiçik bir hamburger yeri idi. 23 il əvvəl mətbəxə girdim və on il əvvəl Michelin ulduzumu aldım. 150 işçisi olan altı restoranımız var. İyun ayına qədər hər kəsə hökumət tərəfindən ödənilən üç aylıq kilidləmə müddətimiz oldu. Sağlamlıq burada əhatə olunur, İspan olmasanız da hər kəs alır. Heç vaxt kimsəni qayğısız buraxmayacaqlar.

İşlər yaxşı getdiyi zaman düşünmək üçün heç bir ayın və ya altı ayın olmur. İndi 65 yaşım var, istədiyimi etmək istəyirəm. Bir həyatımız var, əbədi deyil.

Michelin ulduzlu yerim şəhərdə bir bağa çevriləcək. Böyük bir binam var və dama keçib tərəvəz bağı düzəltmək niyyətindəyəm. Ətraf mühitə və davamlılığa diqqət yetirmək istəyirəm. 100% dayanıqlı olmaq istəyirəm. Mənə ikinci bir ulduz gətirmirsə, bu o deməkdir ki, Michelin öz işini görmür. Bu fantastik olmayacaq, amma hər zamankindən daha real olacaq. "

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Monqolustan

Şef/Sahib, Rosewood Qonaqpərvərlik Qrupu Cliffe Arand

(fotoqraf Breanna Wilson və Nomin Munk krediti)

"Mən Bostonluyam. Həyat yoldaşım Enkhzaya Bat-Orgil Monqolustandır və ABŞ-da tanış olduq. Bir restoran açmaq üçün iki həftəlik məsləhətçi işi üçün bura gəldik və indi, doqquz il sonra altı iş yerimiz və iki uşağımız var. İki restoran, bir qəssab dükanı, gözəl bir baqqal, topdan çörəkçilik, smoothie şirkəti və iaşə biznesi.

Keçən il qəribə bir balon içindəyik. Yanvar ayında Monqolustan hökuməti sərhədləri bağladı, buna görə ilk işimizi bir ay əvvələ qədər ala bilmədik və bir aylıq tıxacdan çıxmaq üzrəyik. Monqolustanın gözəl tərəfi, cəmiyyətin əl yuma və PPE taxmağı çox tez qəbul etməsi idi və hamı təyyarədə idi.

Monqolustanın qida işində çətin bir yer olması səbəbindən işimizin şaxələndirilməsi səbəbindən unikal bir vəziyyətdəyik. Biz Rusiya və Çinlə həmsərhədik, buna görə də özümüzü təmin etmək üçün bir ərzaq mağazası və qəssab dükanı açmaq heç də ağılsız bir iş idi. Ölkədəki ilk böyük miqyaslı xəmir bişirmə şirkəti olan qərb quru yaşlı mal ətini əldə edə biləcəyimiz yeganə yerlərdən biriyik, qarğıdalı parçalayırıq və tortilla hazırlayırıq, bu ölkədə ilk dəfə mezkal idxal edirik. Bütün bunlara görə işçilərimizi işlə təmin edə bilərik. "

Melinda Joe, Tokio, Yaponiya

Jurnalist, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(fotoqrafiya krediti Luuvu Hoang)

"Burada Yaponiyada, Şimali Amerikada və dünyanın digər bölgələrində olduğu kimi, sərt kilidləmə ilə qarşılaşmadıq. Apreldən başlayaraq məhdudiyyətlər dövrümüz oldu. Bir çox müəssisədən iş saatlarını bağlamaq və ya azaltmaq istəndi, ancaq hökuməti müəssisələri bu tələbləri yerinə yetirməyə məcbur etmək səlahiyyəti yoxdur. Uyğunluq göstərən müəssisələr üçün yardım mövcuddur. Pandemiya nəticəsində bu il üçün qazanclarının 50% və ya daha çoxunu itirmək baxımından əziyyət çəkdiyini göstərə bilən hər kəs, 9000.00 $ -dan bir qədər çox olan bir milyon yen subsidiya üçün müraciət edə bilərdi. . Bu, Yaponiyada yaşayan hər bir sakinin ABŞ -da gördükləriniz kimi bir aylıq stimul yoxlaması aldığı 100.000 yen, demək olar ki, min dollara əlavədir.

Tokio yemək cəmiyyəti restoranlara dəstək verdi. Bir çox restoran, xüsusən müstəqil restoranlar üçün bundan əvvəl qeyri -adi olan çatdırılma və çıxartma təklif edir. Bu il Olimpiadanın keçiriləcəyini gözlədiyimizi nəzərə alsaq, yeni açılışlar, təmir və genişləndirmələr üçün çoxlu sərmayə qoyulduğundan Tokio restoranlarının üzərinə çox ağır bir yük düşür.

Eric Rivera, Seattle, Vaşinqton

Şef/Sahib, Addo

"Sol və sağ bağlanmalarla birlikdə, tez dəyişməyimizə imkan verən bir model qurdum. Çox adaptivdir. Əsasən etdiyim şey konsyerj xidməti kimi istəkləri qəbul etməkdir və restoranda nə etdiyimizi qonaqlara tətbiq etməkdənsə, həqiqətən də kənardan gələn qonaqları dinləməkdir.

Birdən çox kurs və ya alakart – app, əsas, desert – bunların heç biri indi yoxdur. Cımbız, qarnir və buna əsaslanan#8211 mətbəxləri işləmir. Çömçə ilə getmək daha yaxşıdır və çox pula başa gələn bir şey deyil. Hamıya xidmət etməyə çalışmıram, bu Cheesecake Factory modelidir və hamını xoşbəxt etməyə çalışır. Daha bir şey olmalıdır.

İki -üç il ərzində bu problemlərin aradan qalxdığını görmürəm. Maska taxacaqlarını və ya peyvənd alacaqlarını müzakirə edən bir çox məsuliyyətsiz adamımız var və hər şey siyasiləşdirildi və həqiqətən də axmaqlıqdır. İndi ola biləcəyimizdən daha pis vəziyyətdəyik. "

Dalad Kambhu, Berlin, Almaniya

Şef/Sahib, Kindee Dalad və Kindee ekipajı

(fotoqraf Robert Rieger)

"Bu ikinci kilidləmə, keçən ilin yanvar ayının gəlirinin 75% -i olaraq (hökumətdən) kömək aldı. Bizə tam ödənilməsə də, bu çox yaxşıdır. Yalnız bir hissəsini aldıq, qalanı isə yanvar ayında gələcək.

Böhran dövründə bir çox restoran işlərini, fermer bazarlarını, sendviç dükanlarını çıxarmaq üçün dəyişdi. Berlin camaatı bir -birini çox yaxşı dəstəkləyir. Kopenhagendəki 108 -dən Kristian Baumandan dəstək aldım. Bizə trafik gətirməyə şəxsən kömək etdi və Kopenhagendən gələn MAD, yenidən açıldıqda sözün yayılmasına kömək etdi.

2020 -ci ildən öyrəndiyim şey həyatın proqnozlaşdırıla bilməyəcəyi və ən güclü sərvətinizin sevgidir. Dostlarınızdan, ortağınızdan, seçilmiş ailənizdən və ya yaşadığınız cəmiyyətdən olan sevgidən.

Isabel Sanchez, Toronto, Ontario

Aşbaz/Ortaq Sahib, Yeməklə oynamaq

"Covid sonrası bir gələcəkdə, bütün lazımi sağlamlıq tədbirləri ilə və daha az sanksiyalarla, inanıram ki, pop-uplar və qeyri-ənənəvi qida biznes modelləri irəli aparacağıq.

Venesuelada vəziyyət dözülməz hala gəlməyə başlayanda insanlar evdə yemək hazırlamağa və satmağa başladılar. Bunu Torontoda daha çox görürəm. Bəlkə də qida gələcəyinin yolu budur. Bəlkə də bu pandemiya bizi daha dayanıqlı bir cəmiyyət iqtisadiyyatına, paylaşma, ticarət və hamının uğur qazanması üçün daha çox otağa qaytarır. "

Eileen W. Cho, Paris, Fransa

Fotoqraf/Jurnalist, NPR, USA Today, Qida və Şərab

"Pandemiya, qida sənayesinin (media da daxil olmaqla) həqiqətən nə qədər kövrək və zəhərli olduğunu ortaya qoydu və möhkəmləndirdi, buna görə də tutduğum məkanı çəkib sorğu -sual etdiyimi gördüm. Ümid edirəm ki, bu mədəniyyətlərdən olan digər mədəniyyətlər və yazıçılar üçün yer tutmağa kömək edə bilərəm və bacardığım qədər inkişaf etdirəcəyəm. Nəşrlər və yemək müştəriləri üçün evdən resept hazırlaya bildiyim üçün kulinariya təhsili aldığım üçün şanslıyam. Yeməyi həqiqətən sevirəm, buna görə də qida mediasından ayrılmaq istəmirəm, amma sual budur: sənayeni necə düzəldib birlikdə irəliləyə bilərik? "

Justin Leon, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi,Lambo's Deli

"Əsasən, ilk kilidlənmədən bir həftə əvvəl sahədəki kirayəni imzaladım. Deməli, bu olduqca sinir bozucu idi. Elə bilirdim, nə edəcəyik? Ancaq xoşbəxtlikdən, ev sahibim mənə çox dəstək oldu və o da mənə icazə verdi ki, kirayənin başlama tarixini iyuna qədər geri çəkim, sonra tətiyi çəkdim. Bura girdim və tikdim və oktyabr ayında açdıq.

Qapımızı açdığımız günə qədər, nə gözləyəcəyimi bilmirdim və çox, çox, çox qorxdum. Və sonra açdıq və ümumiyyətlə iqlim baxımından heç gözləmədiyim bir çox uğurla qarşılandıq və ilk dəfə restorançı olduğumuzu gördük. Beləliklə, başımıza necə gəldiyini həqiqətən xoşbəxt hiss edirəm. Şəhərin bir çox gözəl yerlərini bilirəm, sevdiyim yerlər çox da yaxşı getmir. Beləliklə, mənim üçün qəribə bir hissdir, bilirsən ki, bütün bunlar baş verərkən uğur qazanmaq qəribədir. "


2020: Cəbhəçilərdən bir hesabat

Mart ayında bir həftə ərzində restoran sənayesindəki insanlarla Kanadadakı ilk kilidlənmənin təsirləri ilə görüşdüm. 2020 -dən çıxanda insanların necə öhdəsindən gəldiklərini görmək üçün planetin qalan hissəsinə baxmaq istəyirəm. Bu il ən yaxşı yeni restoran siyahıları üçün bir il deyil, burada yalnız seçilmiş ilk onluğa tərif verilir və#8211, bu bir bütün olaraq restoran cəmiyyətinin dəyərinin tanınmağa layiq olduğu bir ildir, çünki belə bir şeyi itirmək təhlükəsindəyik. bunun əhəmiyyətli bir hissəsidir. Yeməklə məşğul olsanız, çox güman ki, onu sevirsiniz. Bu yarı sadiqliyi cəlb etməyən bir karyera yoludur. İçəri girdiyimiz zaman hər şeyə giririk. Bunu dünyanın restoranlarındakı insanların 2020 -ci ilə nəzər salın. Braziliyada müalicəni kəşf edən bir aşbazdan Kalqaridəki müxtəlifliyi yenidən qiymətləndirən bir qida yazarına qədər burada həmkarlarınız var.

Pim Techamuanvivit, San Francisco, Kaliforniya

Aşpaz/Sahib Nari, Kin Khao – San Francisco, Nahm – Bangkok

"Hal -hazırda işçilərimi buraxmaqdan və artıq sağlamlıq sığortasını daşımaqdan narahat olmaqdan daha çox narahatam. Tayland səhiyyə sistemi ABŞ -dan daha yaxşıdır. [Bangkokda] xəstələnsələr, həkimə müraciət edə bilərlər. [San Francisco] işçilərimi buraxsam, onlara nə olacaq?

Qabyuyan maşınımı buraxsam, o, qabyuyan maşın kimi hazırladığının yarısından azını edəcək. Vaşinqtonda heç kimin kömək istəməsini görmürəm.

İş nöqteyi -nəzərindən mənim üçün hazırda ən yaxşı şey bağlamaqdır. Amma bunu etsəm, mənim üçün çalışan, uşaqları olan, məndən asılı olan insanlar üçün nə edim? Hər gün yapışqan lentlə birlikdə tutmağa çalışıram. Ümumiyyətlə sənayedən narahatam, yemək mədəniyyətinə nə olacaq? Və bu arada nə baş verir? İnsan dəyəri nədir? ”

Adeyoju "Sam" Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju "Sam" Adedipe

"Mən Nigeriyadanam, 15 ildir Nyu Yorkdayam. Hazırda Harlemdədir. Demək olar ki, bütün səkkiz ay işsiz qaldım. Başlanğıcda bunun səbəbi iş yerlərinin olmaması idi. Bir iş gəldikdə yarısı eyni gün işdən çıxdı. İndi işləyirəm, bəzi günlər məşğul oluram və ertəsi gün iki sifarişim var.

İşsizlik hər əyalətdədir və xoşbəxtlikdən New York şəhərində olduqca yaxşı bir paket var. Ən pis tərəfi, üç milyondan çox işsiz olan hər Nyu Yorklu eyni vaxtda müraciət etməsi idi.

Yeddi illik təcrübəmlə hələ də bu işdə olduqca yeniyəm, amma bu məni daha da dəyərləndirdi. 2020 mənə sənətimlə harada olduğumu və hara gedə biləcəyimi anlamaq üçün vaxt verdi. Bu baş verməsəydi, sadəcə mətbəxdə boşqablar göndərərdim və nə edə biləcəyimi başa düşməzdim. "

May Chow, Hong Kong, Çin

Aşpaz/Sahib Balaca Bao(Honq Konq), Xoşbəxt Cənnət May Chow

"Covid'in ilk bir neçə ayından sonra başa düşdük ki, müstəqil sahiblər həqiqətən ev sahibləri ilə danışıqlar aparmaqda çətinlik çəkirlər. İnsanlar kirayə pulunu vaxtında ödəyə bilmirlər. Bir neçə restavrator bir araya gələrək yaxşı təmsil olunmayan və eşitilməyən təxminən 600 kiçik restoranı topladı. Save Hong Kong F & ampB quraraq ehtiyaclarımızı və narahatlıqlarımızı dilə gətirməyə başladıq. Sənədin fərdlər kimi deyil, bütövlükdə yaşamasına kömək edəcək həllər barədə hökumətdəki nümayəndələrimizlə birbaşa danışmaq şansımız oldu.

Dördüncü dalğamızdayıq. Bütün dekabrımız təsirləndi. Saat 18 -ə yaxın bağlamalıyıq. hər gün nahar xidməti yoxdur. Hong Kongun ən üstün cəhəti, mədəniyyətimizin yeməkləri həmişə şəhərin böyük bir hissəsi olub və paket yemək çox güclü hala gəlməsidir. "

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jurnalist, Qlobus və Poçt, VICE, Şimal yeyin Dan Clapson

"Mən əsasən ağ, cis cinsli, orta yaşlı insanlardan ibarət Kanadalı yemək yazarları üçün Facebook qrupunun üzvüyəm. Okanagan Aşpaz Aman Dosanj qrupdakı müxtəliflik haqqında bir sual qaldırdı və yazıçıların bunu daha yaxşı nümayiş etdirmək üçün nə etdiklərini soruşdu. Fərqli bir yazıdakı keks qabları üzərində çoxlu şərhlərlə müqayisədə bu mövzuda əlaqənin olmaması şok və xəyal qırıqlığı yaratdı.

Həmişə qadın sənaye mütəxəssislərini qeyd etmək və inklüzivliyi təşviq etməklə fəxr etsəm də, North Eat ’s LGBTQ2+ icma düşüncəli hadisələr vasitəsilə baş verən insan hüquqları hərəkatları, etdiyim hər şeyin hələ də çox yaxşı olduğunu ağa saldı. İndi hər gün müxtəliflik haqqında düşünürəm. Yazılar, televiziya müsahibələri və canlı yayımlar vasitəsi ilə müxtəlif insanları necə nümayiş etdirə biləcəyimi daim soruşuram. "

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Şef/Sahib, Zeytun + Gourmando, Tülkü Caffe Un Po 'Di Più

"Qış arıqdır. Beləliklə, Covid mart ayında ortaya çıxanda hamımız ən arıq mövsümümüzdən çıxırdıq və bu qışı keçmək üçün döşəklərə bir az pul yığmaq fürsətini əldən verdik. Pandemiya ilə nəinki vurulduq, həm də sənayemizin səhvlərinə və işçilərin hüquqlarına, sui -istifadə hallarına, az maaş alan insanlara diqqət yetirmək üçün böyük bir dəyişiklik var. Sənayemiz çox çətin vəziyyətdədir, artıq belə idi və bu hərəkəti gücləndirdi.

2020, özüm və bu işdəki digər insanlar haqqında bildiklərimi təsdiqlədi, biz möhkəm bir dəstəyik və çox yaradıcıyıq. Bu sənayeyə inanan və işləri üçün mübarizə aparmaq istəyən inanılmaz bir insan qrupu var. Bütün bunlara baxmayaraq, restoranlarda işləməyə həvəsli olan insanların hələ də olduğunu görmək ürəkaçandır. "

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Braziliya

Şef/Sahib, Oteque Alberto Landgraf

(fotoqraf Mileny Melo)

"2020 -ci ildə baş verənlərin hamısı boşandım və atamı itirdim. İlk dəfə özümü bir yerdə saxlamaq üçün terapiyaya getməli oldum. Evdə tavana baxaraq boş bir baş tutmaq çox aktiv olmağa alışmış biri üçün yaxşı bir şey deyil. Üç Michelin ulduzu alsam da, alsam da narahat olmaq əvəzinə əlimdə olanlara daha çox dəyər verməyi öyrəndim. Bu artıq prioritet siyahımın başında deyil. Covid dünyagörüşümü dəyişdirməyə məcbur etdi.

İşçilərimlə terapiya haqqında danışıram. Bu mövzuda onlara çox açıqam. Deyirəm: "Uşaqlar, bunu əhatə edən bir tibbi sığortanız var, artıq ödənilib, əgər maraqlanırsınızsa gedin". Düşünürəm ki, daha yaxşı bir aşpaz və aşpaz nəslinə sahib olacağıq. İyirmi il əvvəl başladığımdan daha yaxşı bir mətbəx mədəniyyətimiz var. "

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, New York

GM Liliya

"Sabahın ’s NYE ​​xidmətinin keçən illərə nisbətən bir qədər daha zəif olacağını gözləyirəm – bərabər hissələr 'Woohoo! 2020 -dən sağ çıxdıq! ’t qazanmayacaq olan real həyatda ssenarilərin ifadəni ehtiva etməsinə ehtiyac yoxdur 6 fut aralıda. Tam və səs-küylü yemək otaqları olan tipik yüksək enerjili xidmətləri əldən versək də (daha sadə vaxtlarda!), Qonaq sayının az olması, daha parlaq günləri gözləyərkən təhlükəsiz və diqqətlə xidmət göstərməyimizə imkan verir. "

Carmelina Imola, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi, FOH meneceri Bernhardt Dreyfus Bernhardt

(fotoqraf Daniel Neuhaus)

"Avqustun sonunda açdıq. Qorxduğumu düşünmürəm və hiss etdiyim qorxu deyildi, ümidliydim. Şübhəsiz ki, işlər bir az çılğındır, amma hər dəfə xaos və pozğunluq olduqda həmişə böyümə deməkdir. Gələcək nəslin çoxdan norma olan şeyləri dəyişdirmək üçün həqiqətən də addım atdığını hiss edirəm. İndi nəzərdən keçirdiyimiz bu şeyləri əvvəlki işəgötürənlərimiz düşünməzdi. Bu fürsətdən istifadə edərək hər şeyi bir az sarsıtmaq və modeli yenidən müəyyənləşdirmək, restoran sahibi olmağın və zamanla davamlı bir şey qurmağın daha sağlam yollarını düşünməkdən xoşbəxtik. "

Maria José San Román, Alicante, İspaniya

Şef/Sahib, Monastrell

"45 ildir restoran işi ilə məşğulam. İlk işim 1975 -ci ildə açdığım kiçik bir hamburger yeri idi. 23 il əvvəl mətbəxə girdim və on il əvvəl Michelin ulduzumu aldım. 150 işçisi olan altı restoranımız var. İyun ayına qədər hər kəsə hökumət tərəfindən ödənilən üç aylıq kilidləmə müddətimiz oldu. Sağlamlıq burada əhatə olunur, İspan olmasanız da hər kəs alır. Heç vaxt kimsəni qayğısız buraxmayacaqlar.

İşlər yaxşı getdiyi zaman düşünmək üçün heç bir ayın və ya altı ayın olmur. İndi 65 yaşım var, istədiyimi etmək istəyirəm. Bir həyatımız var, əbədi deyil.

Michelin ulduzlu yerim şəhərdə bir bağa çevriləcək. Böyük bir binam var və dama keçib tərəvəz bağı düzəltmək niyyətindəyəm. Ətraf mühitə və davamlılığa diqqət yetirmək istəyirəm. 100% dayanıqlı olmaq istəyirəm. Mənə ikinci bir ulduz gətirmirsə, bu o deməkdir ki, Michelin öz işini görmür. Bu fantastik olmayacaq, amma hər zamankindən daha real olacaq. "

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Monqolustan

Şef/Sahib, Rosewood Qonaqpərvərlik Qrupu Cliffe Arand

(fotoqraf Breanna Wilson və Nomin Munk krediti)

"Mən Bostonluyam. Həyat yoldaşım Enkhzaya Bat-Orgil Monqolustandır və ABŞ-da tanış olduq. Bir restoran açmaq üçün iki həftəlik məsləhətçi işi üçün bura gəldik və indi, doqquz il sonra altı iş yerimiz və iki uşağımız var. İki restoran, bir qəssab dükanı, gözəl bir baqqal, topdan çörəkçilik, smoothie şirkəti və iaşə biznesi.

Keçən il qəribə bir balon içindəyik. Yanvar ayında Monqolustan hökuməti sərhədləri bağladı, buna görə ilk işimizi bir ay əvvələ qədər ala bilmədik və bir aylıq tıxacdan çıxmaq üzrəyik. Monqolustanın gözəl tərəfi, cəmiyyətin əl yuma və PPE taxmağı çox tez qəbul etməsi idi və hamı təyyarədə idi.

Monqolustanın qida işində çətin bir yer olması səbəbindən işimizin şaxələndirilməsi səbəbindən unikal bir vəziyyətdəyik. Biz Rusiya və Çinlə həmsərhədik, buna görə də özümüzü təmin etmək üçün bir ərzaq mağazası və qəssab dükanı açmaq heç də ağılsız bir iş idi. Ölkədəki ilk böyük miqyaslı xəmir bişirmə şirkəti olan qərb quru yaşlı mal ətini əldə edə biləcəyimiz yeganə yerlərdən biriyik, qarğıdalı parçalayırıq və tortilla hazırlayırıq, bu ölkədə ilk dəfə mezkal idxal edirik. Bütün bunlara görə işçilərimizi işlə təmin edə bilərik. "

Melinda Joe, Tokio, Yaponiya

Jurnalist, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(fotoqrafiya krediti Luuvu Hoang)

"Burada Yaponiyada, Şimali Amerikada və dünyanın digər bölgələrində olduğu kimi, sərt kilidləmə ilə qarşılaşmadıq. Apreldən başlayaraq məhdudiyyətlər dövrümüz oldu. Bir çox müəssisədən iş saatlarını bağlamaq və ya azaltmaq istəndi, ancaq hökuməti müəssisələri bu tələbləri yerinə yetirməyə məcbur etmək səlahiyyəti yoxdur. Uyğunluq göstərən müəssisələr üçün yardım mövcuddur. Pandemiya nəticəsində bu il üçün qazanclarının 50% və ya daha çoxunu itirmək baxımından əziyyət çəkdiyini göstərə bilən hər kəs, 9000.00 $ -dan bir qədər çox olan bir milyon yen subsidiya üçün müraciət edə bilərdi. . Bu, Yaponiyada yaşayan hər bir sakinin ABŞ -da gördükləriniz kimi bir aylıq stimul yoxlaması aldığı 100.000 yen, demək olar ki, min dollara əlavədir.

Tokio yemək cəmiyyəti restoranlara dəstək verdi. Bir çox restoran, xüsusən müstəqil restoranlar üçün bundan əvvəl qeyri -adi olan çatdırılma və çıxartma təklif edir. Bu il Olimpiadanın keçiriləcəyini gözlədiyimizi nəzərə alsaq, yeni açılışlar, təmir və genişləndirmələr üçün çoxlu sərmayə qoyulduğundan Tokio restoranlarının üzərinə çox ağır bir yük düşür.

Eric Rivera, Seattle, Vaşinqton

Şef/Sahib, Addo

"Sol və sağ bağlanmalarla birlikdə, tez dəyişməyimizə imkan verən bir model qurdum. Çox adaptivdir. Əsasən etdiyim şey konsyerj xidməti kimi istəkləri qəbul etməkdir və restoranda nə etdiyimizi qonaqlara tətbiq etməkdənsə, həqiqətən də kənardan gələn qonaqları dinləməkdir.

Birdən çox kurs və ya alakart – app, əsas, desert – bunların heç biri indi yoxdur. Cımbız, qarnir və buna əsaslanan#8211 mətbəxləri işləmir. Çömçə ilə getmək daha yaxşıdır və çox pula başa gələn bir şey deyil. Hamıya xidmət etməyə çalışmıram, bu Cheesecake Factory modelidir və hamını xoşbəxt etməyə çalışır. Daha bir şey olmalıdır.

İki -üç il ərzində bu problemlərin aradan qalxdığını görmürəm. Maska taxacaqlarını və ya peyvənd alacaqlarını müzakirə edən bir çox məsuliyyətsiz adamımız var və hər şey siyasiləşdirildi və həqiqətən də axmaqlıqdır. İndi ola biləcəyimizdən daha pis vəziyyətdəyik. "

Dalad Kambhu, Berlin, Almaniya

Şef/Sahib, Kindee Dalad və Kindee ekipajı

(fotoqraf Robert Rieger)

"Bu ikinci kilidləmə, keçən ilin yanvar ayının gəlirinin 75% -i olaraq (hökumətdən) kömək aldı. Bizə tam ödənilməsə də, bu çox yaxşıdır. Yalnız bir hissəsini aldıq, qalanı isə yanvar ayında gələcək.

Böhran dövründə bir çox restoran işlərini, fermer bazarlarını, sendviç dükanlarını çıxarmaq üçün dəyişdi. Berlin camaatı bir -birini çox yaxşı dəstəkləyir. Kopenhagendəki 108 -dən Kristian Baumandan dəstək aldım. Bizə trafik gətirməyə şəxsən kömək etdi və Kopenhagendən gələn MAD, yenidən açıldıqda sözün yayılmasına kömək etdi.

2020 -ci ildən öyrəndiyim şey həyatın proqnozlaşdırıla bilməyəcəyi və ən güclü sərvətinizin sevgidir. Dostlarınızdan, ortağınızdan, seçilmiş ailənizdən və ya yaşadığınız cəmiyyətdən olan sevgidən.

Isabel Sanchez, Toronto, Ontario

Aşbaz/Ortaq Sahib, Yeməklə oynamaq

"Covid sonrası bir gələcəkdə, bütün lazımi sağlamlıq tədbirləri ilə və daha az sanksiyalarla, inanıram ki, pop-uplar və qeyri-ənənəvi qida biznes modelləri irəli aparacağıq.

Venesuelada vəziyyət dözülməz hala gəlməyə başlayanda insanlar evdə yemək hazırlamağa və satmağa başladılar. Bunu Torontoda daha çox görürəm. Bəlkə də qida gələcəyinin yolu budur. Bəlkə də bu pandemiya bizi daha dayanıqlı bir cəmiyyət iqtisadiyyatına, paylaşma, ticarət və hamının uğur qazanması üçün daha çox otağa qaytarır. "

Eileen W. Cho, Paris, Fransa

Fotoqraf/Jurnalist, NPR, USA Today, Qida və Şərab

"Pandemiya, qida sənayesinin (media da daxil olmaqla) həqiqətən nə qədər kövrək və zəhərli olduğunu ortaya qoydu və möhkəmləndirdi, buna görə də tutduğum məkanı çəkib sorğu -sual etdiyimi gördüm. Ümid edirəm ki, bu mədəniyyətlərdən olan digər mədəniyyətlər və yazıçılar üçün yer tutmağa kömək edə bilərəm və bacardığım qədər inkişaf etdirəcəyəm. Nəşrlər və yemək müştəriləri üçün evdən resept hazırlaya bildiyim üçün kulinariya təhsili aldığım üçün şanslıyam. Yeməyi həqiqətən sevirəm, buna görə də qida mediasından ayrılmaq istəmirəm, amma sual budur: sənayeni necə düzəldib birlikdə irəliləyə bilərik? "

Justin Leon, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi,Lambo's Deli

"Əsasən, ilk kilidlənmədən bir həftə əvvəl sahədəki kirayəni imzaladım. Deməli, bu olduqca sinir bozucu idi. Elə bilirdim, nə edəcəyik? Ancaq xoşbəxtlikdən, ev sahibim mənə çox dəstək oldu və o da mənə icazə verdi ki, kirayənin başlama tarixini iyuna qədər geri çəkim, sonra tətiyi çəkdim. Bura girdim və tikdim və oktyabr ayında açdıq.

Qapımızı açdığımız günə qədər, nə gözləyəcəyimi bilmirdim və çox, çox, çox qorxdum. Və sonra açdıq və ümumiyyətlə iqlim baxımından heç gözləmədiyim bir çox uğurla qarşılandıq və ilk dəfə restorançı olduğumuzu gördük. Beləliklə, başımıza necə gəldiyini həqiqətən xoşbəxt hiss edirəm. Şəhərin bir çox gözəl yerlərini bilirəm, sevdiyim yerlər çox da yaxşı getmir. Beləliklə, mənim üçün qəribə bir hissdir, bilirsən ki, bütün bunlar baş verərkən uğur qazanmaq qəribədir. "


2020: Cəbhəçilərdən bir hesabat

Mart ayında bir həftə ərzində restoran sənayesindəki insanlarla Kanadadakı ilk kilidlənmənin təsirləri ilə görüşdüm. 2020 -dən çıxanda insanların necə öhdəsindən gəldiklərini görmək üçün planetin qalan hissəsinə baxmaq istəyirəm. Bu il ən yaxşı yeni restoran siyahıları üçün bir il deyil, burada yalnız seçilmiş ilk onluğa tərif verilir və#8211, bu bir bütün olaraq restoran cəmiyyətinin dəyərinin tanınmağa layiq olduğu bir ildir, çünki belə bir şeyi itirmək təhlükəsindəyik. bunun əhəmiyyətli bir hissəsidir. Yeməklə məşğul olsanız, çox güman ki, onu sevirsiniz. Bu yarı sadiqliyi cəlb etməyən bir karyera yoludur. İçəri girdiyimiz zaman hər şeyə giririk. Bunu dünyanın restoranlarındakı insanların 2020 -ci ilə nəzər salın. Braziliyada müalicəni kəşf edən bir aşbazdan Kalqaridəki müxtəlifliyi yenidən qiymətləndirən bir qida yazarına qədər burada həmkarlarınız var.

Pim Techamuanvivit, San Francisco, Kaliforniya

Aşpaz/Sahib Nari, Kin Khao – San Francisco, Nahm – Bangkok

"Hal -hazırda işçilərimi buraxmaqdan və artıq sağlamlıq sığortasını daşımaqdan narahat olmaqdan daha çox narahatam. Tayland səhiyyə sistemi ABŞ -dan daha yaxşıdır. [Bangkokda] xəstələnsələr, həkimə müraciət edə bilərlər. [San Francisco] işçilərimi buraxsam, onlara nə olacaq?

Qabyuyan maşınımı buraxsam, o, qabyuyan maşın kimi hazırladığının yarısından azını edəcək. Vaşinqtonda heç kimin kömək istəməsini görmürəm.

İş nöqteyi -nəzərindən mənim üçün hazırda ən yaxşı şey bağlamaqdır. Amma bunu etsəm, mənim üçün çalışan, uşaqları olan, məndən asılı olan insanlar üçün nə edim? Hər gün yapışqan lentlə birlikdə tutmağa çalışıram. Ümumiyyətlə sənayedən narahatam, yemək mədəniyyətinə nə olacaq? Və bu arada nə baş verir? İnsan dəyəri nədir? ”

Adeyoju "Sam" Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju "Sam" Adedipe

"Mən Nigeriyadanam, 15 ildir Nyu Yorkdayam. Hazırda Harlemdədir. Demək olar ki, bütün səkkiz ay işsiz qaldım. Başlanğıcda bunun səbəbi iş yerlərinin olmaması idi. Bir iş gəldikdə yarısı eyni gün işdən çıxdı. İndi işləyirəm, bəzi günlər məşğul oluram və ertəsi gün iki sifarişim var.

İşsizlik hər əyalətdədir və xoşbəxtlikdən New York şəhərində olduqca yaxşı bir paket var. Ən pis tərəfi, üç milyondan çox işsiz olan hər Nyu Yorklu eyni vaxtda müraciət etməsi idi.

Yeddi illik təcrübəmlə hələ də bu işdə olduqca yeniyəm, amma bu məni daha da dəyərləndirdi. 2020 mənə sənətimlə harada olduğumu və hara gedə biləcəyimi anlamaq üçün vaxt verdi. Bu baş verməsəydi, sadəcə mətbəxdə boşqablar göndərərdim və nə edə biləcəyimi başa düşməzdim. "

May Chow, Hong Kong, Çin

Aşpaz/Sahib Balaca Bao(Honq Konq), Xoşbəxt Cənnət May Chow

"Covid'in ilk bir neçə ayından sonra başa düşdük ki, müstəqil sahiblər həqiqətən ev sahibləri ilə danışıqlar aparmaqda çətinlik çəkirlər. İnsanlar kirayə pulunu vaxtında ödəyə bilmirlər. Bir neçə restavrator bir araya gələrək yaxşı təmsil olunmayan və eşitilməyən təxminən 600 kiçik restoranı topladı. Save Hong Kong F & ampB quraraq ehtiyaclarımızı və narahatlıqlarımızı dilə gətirməyə başladıq. Sənədin fərdlər kimi deyil, bütövlükdə yaşamasına kömək edəcək həllər barədə hökumətdəki nümayəndələrimizlə birbaşa danışmaq şansımız oldu.

Dördüncü dalğamızdayıq. Bütün dekabrımız təsirləndi. Saat 18 -ə yaxın bağlamalıyıq. hər gün nahar xidməti yoxdur. Hong Kongun ən üstün cəhəti, mədəniyyətimizin yeməkləri həmişə şəhərin böyük bir hissəsi olub və paket yemək çox güclü hala gəlməsidir. "

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jurnalist, Qlobus və Poçt, VICE, Şimal yeyin Dan Clapson

"Mən əsasən ağ, cis cinsli, orta yaşlı insanlardan ibarət Kanadalı yemək yazarları üçün Facebook qrupunun üzvüyəm. Okanagan Aşpaz Aman Dosanj qrupdakı müxtəliflik haqqında bir sual qaldırdı və yazıçıların bunu daha yaxşı nümayiş etdirmək üçün nə etdiklərini soruşdu. Fərqli bir yazıdakı keks qabları üzərində çoxlu şərhlərlə müqayisədə bu mövzuda əlaqənin olmaması şok və xəyal qırıqlığı yaratdı.

Həmişə qadın sənaye mütəxəssislərini qeyd etmək və inklüzivliyi təşviq etməklə fəxr etsəm də, North Eat ’s LGBTQ2+ icma düşüncəli hadisələr vasitəsilə baş verən insan hüquqları hərəkatları, etdiyim hər şeyin hələ də çox yaxşı olduğunu ağa saldı. İndi hər gün müxtəliflik haqqında düşünürəm. Yazılar, televiziya müsahibələri və canlı yayımlar vasitəsi ilə müxtəlif insanları necə nümayiş etdirə biləcəyimi daim soruşuram. "

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Şef/Sahib, Zeytun + Gourmando, Tülkü Caffe Un Po 'Di Più

"Qış arıqdır. Beləliklə, Covid mart ayında ortaya çıxanda hamımız ən arıq mövsümümüzdən çıxırdıq və bu qışı keçmək üçün döşəklərə bir az pul yığmaq fürsətini əldən verdik. Pandemiya ilə nəinki vurulduq, həm də sənayemizin səhvlərinə və işçilərin hüquqlarına, sui -istifadə hallarına, az maaş alan insanlara diqqət yetirmək üçün böyük bir dəyişiklik var. Sənayemiz çox çətin vəziyyətdədir, artıq belə idi və bu hərəkəti gücləndirdi.

2020, özüm və bu işdəki digər insanlar haqqında bildiklərimi təsdiqlədi, biz möhkəm bir dəstəyik və çox yaradıcıyıq. Bu sənayeyə inanan və işləri üçün mübarizə aparmaq istəyən inanılmaz bir insan qrupu var. Bütün bunlara baxmayaraq, restoranlarda işləməyə həvəsli olan insanların hələ də olduğunu görmək ürəkaçandır. "

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Braziliya

Şef/Sahib, Oteque Alberto Landgraf

(fotoqraf Mileny Melo)

"2020 -ci ildə baş verənlərin hamısı boşandım və atamı itirdim. İlk dəfə özümü bir yerdə saxlamaq üçün terapiyaya getməli oldum. Evdə tavana baxaraq boş bir baş tutmaq çox aktiv olmağa alışmış biri üçün yaxşı bir şey deyil. Üç Michelin ulduzu alsam da, alsam da narahat olmaq əvəzinə əlimdə olanlara daha çox dəyər verməyi öyrəndim. Bu artıq prioritet siyahımın başında deyil. Covid dünyagörüşümü dəyişdirməyə məcbur etdi.

İşçilərimlə terapiya haqqında danışıram. Bu mövzuda onlara çox açıqam.Deyirəm: "Uşaqlar, bunu əhatə edən bir tibbi sığortanız var, artıq ödənilib, əgər maraqlanırsınızsa gedin". Düşünürəm ki, daha yaxşı bir aşpaz və aşpaz nəslinə sahib olacağıq. İyirmi il əvvəl başladığımdan daha yaxşı bir mətbəx mədəniyyətimiz var. "

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, New York

GM Liliya

"Sabahın ’s NYE ​​xidmətinin keçən illərə nisbətən bir qədər daha zəif olacağını gözləyirəm – bərabər hissələr 'Woohoo! 2020 -dən sağ çıxdıq! ’t qazanmayacaq olan real həyatda ssenarilərin ifadəni ehtiva etməsinə ehtiyac yoxdur 6 fut aralıda. Tam və səs-küylü yemək otaqları olan tipik yüksək enerjili xidmətləri əldən versək də (daha sadə vaxtlarda!), Qonaq sayının az olması, daha parlaq günləri gözləyərkən təhlükəsiz və diqqətlə xidmət göstərməyimizə imkan verir. "

Carmelina Imola, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi, FOH meneceri Bernhardt Dreyfus Bernhardt

(fotoqraf Daniel Neuhaus)

"Avqustun sonunda açdıq. Qorxduğumu düşünmürəm və hiss etdiyim qorxu deyildi, ümidliydim. Şübhəsiz ki, işlər bir az çılğındır, amma hər dəfə xaos və pozğunluq olduqda həmişə böyümə deməkdir. Gələcək nəslin çoxdan norma olan şeyləri dəyişdirmək üçün həqiqətən də addım atdığını hiss edirəm. İndi nəzərdən keçirdiyimiz bu şeyləri əvvəlki işəgötürənlərimiz düşünməzdi. Bu fürsətdən istifadə edərək hər şeyi bir az sarsıtmaq və modeli yenidən müəyyənləşdirmək, restoran sahibi olmağın və zamanla davamlı bir şey qurmağın daha sağlam yollarını düşünməkdən xoşbəxtik. "

Maria José San Román, Alicante, İspaniya

Şef/Sahib, Monastrell

"45 ildir restoran işi ilə məşğulam. İlk işim 1975 -ci ildə açdığım kiçik bir hamburger yeri idi. 23 il əvvəl mətbəxə girdim və on il əvvəl Michelin ulduzumu aldım. 150 işçisi olan altı restoranımız var. İyun ayına qədər hər kəsə hökumət tərəfindən ödənilən üç aylıq kilidləmə müddətimiz oldu. Sağlamlıq burada əhatə olunur, İspan olmasanız da hər kəs alır. Heç vaxt kimsəni qayğısız buraxmayacaqlar.

İşlər yaxşı getdiyi zaman düşünmək üçün heç bir ayın və ya altı ayın olmur. İndi 65 yaşım var, istədiyimi etmək istəyirəm. Bir həyatımız var, əbədi deyil.

Michelin ulduzlu yerim şəhərdə bir bağa çevriləcək. Böyük bir binam var və dama keçib tərəvəz bağı düzəltmək niyyətindəyəm. Ətraf mühitə və davamlılığa diqqət yetirmək istəyirəm. 100% dayanıqlı olmaq istəyirəm. Mənə ikinci bir ulduz gətirmirsə, bu o deməkdir ki, Michelin öz işini görmür. Bu fantastik olmayacaq, amma hər zamankindən daha real olacaq. "

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Monqolustan

Şef/Sahib, Rosewood Qonaqpərvərlik Qrupu Cliffe Arand

(fotoqraf Breanna Wilson və Nomin Munk krediti)

"Mən Bostonluyam. Həyat yoldaşım Enkhzaya Bat-Orgil Monqolustandır və ABŞ-da tanış olduq. Bir restoran açmaq üçün iki həftəlik məsləhətçi işi üçün bura gəldik və indi, doqquz il sonra altı iş yerimiz və iki uşağımız var. İki restoran, bir qəssab dükanı, gözəl bir baqqal, topdan çörəkçilik, smoothie şirkəti və iaşə biznesi.

Keçən il qəribə bir balon içindəyik. Yanvar ayında Monqolustan hökuməti sərhədləri bağladı, buna görə ilk işimizi bir ay əvvələ qədər ala bilmədik və bir aylıq tıxacdan çıxmaq üzrəyik. Monqolustanın gözəl tərəfi, cəmiyyətin əl yuma və PPE taxmağı çox tez qəbul etməsi idi və hamı təyyarədə idi.

Monqolustanın qida işində çətin bir yer olması səbəbindən işimizin şaxələndirilməsi səbəbindən unikal bir vəziyyətdəyik. Biz Rusiya və Çinlə həmsərhədik, buna görə də özümüzü təmin etmək üçün bir ərzaq mağazası və qəssab dükanı açmaq heç də ağılsız bir iş idi. Ölkədəki ilk böyük miqyaslı xəmir bişirmə şirkəti olan qərb quru yaşlı mal ətini əldə edə biləcəyimiz yeganə yerlərdən biriyik, qarğıdalı parçalayırıq və tortilla hazırlayırıq, bu ölkədə ilk dəfə mezkal idxal edirik. Bütün bunlara görə işçilərimizi işlə təmin edə bilərik. "

Melinda Joe, Tokio, Yaponiya

Jurnalist, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(fotoqrafiya krediti Luuvu Hoang)

"Burada Yaponiyada, Şimali Amerikada və dünyanın digər bölgələrində olduğu kimi, sərt kilidləmə ilə qarşılaşmadıq. Apreldən başlayaraq məhdudiyyətlər dövrümüz oldu. Bir çox müəssisədən iş saatlarını bağlamaq və ya azaltmaq istəndi, ancaq hökuməti müəssisələri bu tələbləri yerinə yetirməyə məcbur etmək səlahiyyəti yoxdur. Uyğunluq göstərən müəssisələr üçün yardım mövcuddur. Pandemiya nəticəsində bu il üçün qazanclarının 50% və ya daha çoxunu itirmək baxımından əziyyət çəkdiyini göstərə bilən hər kəs, 9000.00 $ -dan bir qədər çox olan bir milyon yen subsidiya üçün müraciət edə bilərdi. . Bu, Yaponiyada yaşayan hər bir sakinin ABŞ -da gördükləriniz kimi bir aylıq stimul yoxlaması aldığı 100.000 yen, demək olar ki, min dollara əlavədir.

Tokio yemək cəmiyyəti restoranlara dəstək verdi. Bir çox restoran, xüsusən müstəqil restoranlar üçün bundan əvvəl qeyri -adi olan çatdırılma və çıxartma təklif edir. Bu il Olimpiadanın keçiriləcəyini gözlədiyimizi nəzərə alsaq, yeni açılışlar, təmir və genişləndirmələr üçün çoxlu sərmayə qoyulduğundan Tokio restoranlarının üzərinə çox ağır bir yük düşür.

Eric Rivera, Seattle, Vaşinqton

Şef/Sahib, Addo

"Sol və sağ bağlanmalarla birlikdə, tez dəyişməyimizə imkan verən bir model qurdum. Çox adaptivdir. Əsasən etdiyim şey konsyerj xidməti kimi istəkləri qəbul etməkdir və restoranda nə etdiyimizi qonaqlara tətbiq etməkdənsə, həqiqətən də kənardan gələn qonaqları dinləməkdir.

Birdən çox kurs və ya alakart – app, əsas, desert – bunların heç biri indi yoxdur. Cımbız, qarnir və buna əsaslanan#8211 mətbəxləri işləmir. Çömçə ilə getmək daha yaxşıdır və çox pula başa gələn bir şey deyil. Hamıya xidmət etməyə çalışmıram, bu Cheesecake Factory modelidir və hamını xoşbəxt etməyə çalışır. Daha bir şey olmalıdır.

İki -üç il ərzində bu problemlərin aradan qalxdığını görmürəm. Maska taxacaqlarını və ya peyvənd alacaqlarını müzakirə edən bir çox məsuliyyətsiz adamımız var və hər şey siyasiləşdirildi və həqiqətən də axmaqlıqdır. İndi ola biləcəyimizdən daha pis vəziyyətdəyik. "

Dalad Kambhu, Berlin, Almaniya

Şef/Sahib, Kindee Dalad və Kindee ekipajı

(fotoqraf Robert Rieger)

"Bu ikinci kilidləmə, keçən ilin yanvar ayının gəlirinin 75% -i olaraq (hökumətdən) kömək aldı. Bizə tam ödənilməsə də, bu çox yaxşıdır. Yalnız bir hissəsini aldıq, qalanı isə yanvar ayında gələcək.

Böhran dövründə bir çox restoran işlərini, fermer bazarlarını, sendviç dükanlarını çıxarmaq üçün dəyişdi. Berlin camaatı bir -birini çox yaxşı dəstəkləyir. Kopenhagendəki 108 -dən Kristian Baumandan dəstək aldım. Bizə trafik gətirməyə şəxsən kömək etdi və Kopenhagendən gələn MAD, yenidən açıldıqda sözün yayılmasına kömək etdi.

2020 -ci ildən öyrəndiyim şey həyatın proqnozlaşdırıla bilməyəcəyi və ən güclü sərvətinizin sevgidir. Dostlarınızdan, ortağınızdan, seçilmiş ailənizdən və ya yaşadığınız cəmiyyətdən olan sevgidən.

Isabel Sanchez, Toronto, Ontario

Aşbaz/Ortaq Sahib, Yeməklə oynamaq

"Covid sonrası bir gələcəkdə, bütün lazımi sağlamlıq tədbirləri ilə və daha az sanksiyalarla, inanıram ki, pop-uplar və qeyri-ənənəvi qida biznes modelləri irəli aparacağıq.

Venesuelada vəziyyət dözülməz hala gəlməyə başlayanda insanlar evdə yemək hazırlamağa və satmağa başladılar. Bunu Torontoda daha çox görürəm. Bəlkə də qida gələcəyinin yolu budur. Bəlkə də bu pandemiya bizi daha dayanıqlı bir cəmiyyət iqtisadiyyatına, paylaşma, ticarət və hamının uğur qazanması üçün daha çox otağa qaytarır. "

Eileen W. Cho, Paris, Fransa

Fotoqraf/Jurnalist, NPR, USA Today, Qida və Şərab

"Pandemiya, qida sənayesinin (media da daxil olmaqla) həqiqətən nə qədər kövrək və zəhərli olduğunu ortaya qoydu və möhkəmləndirdi, buna görə də tutduğum məkanı çəkib sorğu -sual etdiyimi gördüm. Ümid edirəm ki, bu mədəniyyətlərdən olan digər mədəniyyətlər və yazıçılar üçün yer tutmağa kömək edə bilərəm və bacardığım qədər inkişaf etdirəcəyəm. Nəşrlər və yemək müştəriləri üçün evdən resept hazırlaya bildiyim üçün kulinariya təhsili aldığım üçün şanslıyam. Yeməyi həqiqətən sevirəm, buna görə də qida mediasından ayrılmaq istəmirəm, amma sual budur: sənayeni necə düzəldib birlikdə irəliləyə bilərik? "

Justin Leon, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi,Lambo's Deli

"Əsasən, ilk kilidlənmədən bir həftə əvvəl sahədəki kirayəni imzaladım. Deməli, bu olduqca sinir bozucu idi. Elə bilirdim, nə edəcəyik? Ancaq xoşbəxtlikdən, ev sahibim mənə çox dəstək oldu və o da mənə icazə verdi ki, kirayənin başlama tarixini iyuna qədər geri çəkim, sonra tətiyi çəkdim. Bura girdim və tikdim və oktyabr ayında açdıq.

Qapımızı açdığımız günə qədər, nə gözləyəcəyimi bilmirdim və çox, çox, çox qorxdum. Və sonra açdıq və ümumiyyətlə iqlim baxımından heç gözləmədiyim bir çox uğurla qarşılandıq və ilk dəfə restorançı olduğumuzu gördük. Beləliklə, başımıza necə gəldiyini həqiqətən xoşbəxt hiss edirəm. Şəhərin bir çox gözəl yerlərini bilirəm, sevdiyim yerlər çox da yaxşı getmir. Beləliklə, mənim üçün qəribə bir hissdir, bilirsən ki, bütün bunlar baş verərkən uğur qazanmaq qəribədir. "


2020: Cəbhəçilərdən bir hesabat

Mart ayında bir həftə ərzində restoran sənayesindəki insanlarla Kanadadakı ilk kilidlənmənin təsirləri ilə görüşdüm. 2020 -dən çıxanda insanların necə öhdəsindən gəldiklərini görmək üçün planetin qalan hissəsinə baxmaq istəyirəm. Bu il ən yaxşı yeni restoran siyahıları üçün bir il deyil, burada yalnız seçilmiş ilk onluğa tərif verilir və#8211, bu bir bütün olaraq restoran cəmiyyətinin dəyərinin tanınmağa layiq olduğu bir ildir, çünki belə bir şeyi itirmək təhlükəsindəyik. bunun əhəmiyyətli bir hissəsidir. Yeməklə məşğul olsanız, çox güman ki, onu sevirsiniz. Bu yarı sadiqliyi cəlb etməyən bir karyera yoludur. İçəri girdiyimiz zaman hər şeyə giririk. Bunu dünyanın restoranlarındakı insanların 2020 -ci ilə nəzər salın. Braziliyada müalicəni kəşf edən bir aşbazdan Kalqaridəki müxtəlifliyi yenidən qiymətləndirən bir qida yazarına qədər burada həmkarlarınız var.

Pim Techamuanvivit, San Francisco, Kaliforniya

Aşpaz/Sahib Nari, Kin Khao – San Francisco, Nahm – Bangkok

"Hal -hazırda işçilərimi buraxmaqdan və artıq sağlamlıq sığortasını daşımaqdan narahat olmaqdan daha çox narahatam. Tayland səhiyyə sistemi ABŞ -dan daha yaxşıdır. [Bangkokda] xəstələnsələr, həkimə müraciət edə bilərlər. [San Francisco] işçilərimi buraxsam, onlara nə olacaq?

Qabyuyan maşınımı buraxsam, o, qabyuyan maşın kimi hazırladığının yarısından azını edəcək. Vaşinqtonda heç kimin kömək istəməsini görmürəm.

İş nöqteyi -nəzərindən mənim üçün hazırda ən yaxşı şey bağlamaqdır. Amma bunu etsəm, mənim üçün çalışan, uşaqları olan, məndən asılı olan insanlar üçün nə edim? Hər gün yapışqan lentlə birlikdə tutmağa çalışıram. Ümumiyyətlə sənayedən narahatam, yemək mədəniyyətinə nə olacaq? Və bu arada nə baş verir? İnsan dəyəri nədir? ”

Adeyoju "Sam" Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju "Sam" Adedipe

"Mən Nigeriyadanam, 15 ildir Nyu Yorkdayam. Hazırda Harlemdədir. Demək olar ki, bütün səkkiz ay işsiz qaldım. Başlanğıcda bunun səbəbi iş yerlərinin olmaması idi. Bir iş gəldikdə yarısı eyni gün işdən çıxdı. İndi işləyirəm, bəzi günlər məşğul oluram və ertəsi gün iki sifarişim var.

İşsizlik hər əyalətdədir və xoşbəxtlikdən New York şəhərində olduqca yaxşı bir paket var. Ən pis tərəfi, üç milyondan çox işsiz olan hər Nyu Yorklu eyni vaxtda müraciət etməsi idi.

Yeddi illik təcrübəmlə hələ də bu işdə olduqca yeniyəm, amma bu məni daha da dəyərləndirdi. 2020 mənə sənətimlə harada olduğumu və hara gedə biləcəyimi anlamaq üçün vaxt verdi. Bu baş verməsəydi, sadəcə mətbəxdə boşqablar göndərərdim və nə edə biləcəyimi başa düşməzdim. "

May Chow, Hong Kong, Çin

Aşpaz/Sahib Balaca Bao(Honq Konq), Xoşbəxt Cənnət May Chow

"Covid'in ilk bir neçə ayından sonra başa düşdük ki, müstəqil sahiblər həqiqətən ev sahibləri ilə danışıqlar aparmaqda çətinlik çəkirlər. İnsanlar kirayə pulunu vaxtında ödəyə bilmirlər. Bir neçə restavrator bir araya gələrək yaxşı təmsil olunmayan və eşitilməyən təxminən 600 kiçik restoranı topladı. Save Hong Kong F & ampB quraraq ehtiyaclarımızı və narahatlıqlarımızı dilə gətirməyə başladıq. Sənədin fərdlər kimi deyil, bütövlükdə yaşamasına kömək edəcək həllər barədə hökumətdəki nümayəndələrimizlə birbaşa danışmaq şansımız oldu.

Dördüncü dalğamızdayıq. Bütün dekabrımız təsirləndi. Saat 18 -ə yaxın bağlamalıyıq. hər gün nahar xidməti yoxdur. Hong Kongun ən üstün cəhəti, mədəniyyətimizin yeməkləri həmişə şəhərin böyük bir hissəsi olub və paket yemək çox güclü hala gəlməsidir. "

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jurnalist, Qlobus və Poçt, VICE, Şimal yeyin Dan Clapson

"Mən əsasən ağ, cis cinsli, orta yaşlı insanlardan ibarət Kanadalı yemək yazarları üçün Facebook qrupunun üzvüyəm. Okanagan Aşpaz Aman Dosanj qrupdakı müxtəliflik haqqında bir sual qaldırdı və yazıçıların bunu daha yaxşı nümayiş etdirmək üçün nə etdiklərini soruşdu. Fərqli bir yazıdakı keks qabları üzərində çoxlu şərhlərlə müqayisədə bu mövzuda əlaqənin olmaması şok və xəyal qırıqlığı yaratdı.

Həmişə qadın sənaye mütəxəssislərini qeyd etmək və inklüzivliyi təşviq etməklə fəxr etsəm də, North Eat ’s LGBTQ2+ icma düşüncəli hadisələr vasitəsilə baş verən insan hüquqları hərəkatları, etdiyim hər şeyin hələ də çox yaxşı olduğunu ağa saldı. İndi hər gün müxtəliflik haqqında düşünürəm. Yazılar, televiziya müsahibələri və canlı yayımlar vasitəsi ilə müxtəlif insanları necə nümayiş etdirə biləcəyimi daim soruşuram. "

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Şef/Sahib, Zeytun + Gourmando, Tülkü Caffe Un Po 'Di Più

"Qış arıqdır. Beləliklə, Covid mart ayında ortaya çıxanda hamımız ən arıq mövsümümüzdən çıxırdıq və bu qışı keçmək üçün döşəklərə bir az pul yığmaq fürsətini əldən verdik. Pandemiya ilə nəinki vurulduq, həm də sənayemizin səhvlərinə və işçilərin hüquqlarına, sui -istifadə hallarına, az maaş alan insanlara diqqət yetirmək üçün böyük bir dəyişiklik var. Sənayemiz çox çətin vəziyyətdədir, artıq belə idi və bu hərəkəti gücləndirdi.

2020, özüm və bu işdəki digər insanlar haqqında bildiklərimi təsdiqlədi, biz möhkəm bir dəstəyik və çox yaradıcıyıq. Bu sənayeyə inanan və işləri üçün mübarizə aparmaq istəyən inanılmaz bir insan qrupu var. Bütün bunlara baxmayaraq, restoranlarda işləməyə həvəsli olan insanların hələ də olduğunu görmək ürəkaçandır. "

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Braziliya

Şef/Sahib, Oteque Alberto Landgraf

(fotoqraf Mileny Melo)

"2020 -ci ildə baş verənlərin hamısı boşandım və atamı itirdim. İlk dəfə özümü bir yerdə saxlamaq üçün terapiyaya getməli oldum. Evdə tavana baxaraq boş bir baş tutmaq çox aktiv olmağa alışmış biri üçün yaxşı bir şey deyil. Üç Michelin ulduzu alsam da, alsam da narahat olmaq əvəzinə əlimdə olanlara daha çox dəyər verməyi öyrəndim. Bu artıq prioritet siyahımın başında deyil. Covid dünyagörüşümü dəyişdirməyə məcbur etdi.

İşçilərimlə terapiya haqqında danışıram. Bu mövzuda onlara çox açıqam. Deyirəm: "Uşaqlar, bunu əhatə edən bir tibbi sığortanız var, artıq ödənilib, əgər maraqlanırsınızsa gedin". Düşünürəm ki, daha yaxşı bir aşpaz və aşpaz nəslinə sahib olacağıq. İyirmi il əvvəl başladığımdan daha yaxşı bir mətbəx mədəniyyətimiz var. "

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, New York

GM Liliya

"Sabahın ’s NYE ​​xidmətinin keçən illərə nisbətən bir qədər daha zəif olacağını gözləyirəm – bərabər hissələr 'Woohoo! 2020 -dən sağ çıxdıq! ’t qazanmayacaq olan real həyatda ssenarilərin ifadəni ehtiva etməsinə ehtiyac yoxdur 6 fut aralıda. Tam və səs-küylü yemək otaqları olan tipik yüksək enerjili xidmətləri əldən versək də (daha sadə vaxtlarda!), Qonaq sayının az olması, daha parlaq günləri gözləyərkən təhlükəsiz və diqqətlə xidmət göstərməyimizə imkan verir. "

Carmelina Imola, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi, FOH meneceri Bernhardt Dreyfus Bernhardt

(fotoqraf Daniel Neuhaus)

"Avqustun sonunda açdıq. Qorxduğumu düşünmürəm və hiss etdiyim qorxu deyildi, ümidliydim. Şübhəsiz ki, işlər bir az çılğındır, amma hər dəfə xaos və pozğunluq olduqda həmişə böyümə deməkdir. Gələcək nəslin çoxdan norma olan şeyləri dəyişdirmək üçün həqiqətən də addım atdığını hiss edirəm. İndi nəzərdən keçirdiyimiz bu şeyləri əvvəlki işəgötürənlərimiz düşünməzdi. Bu fürsətdən istifadə edərək hər şeyi bir az sarsıtmaq və modeli yenidən müəyyənləşdirmək, restoran sahibi olmağın və zamanla davamlı bir şey qurmağın daha sağlam yollarını düşünməkdən xoşbəxtik. "

Maria José San Román, Alicante, İspaniya

Şef/Sahib, Monastrell

"45 ildir restoran işi ilə məşğulam. İlk işim 1975 -ci ildə açdığım kiçik bir hamburger yeri idi. 23 il əvvəl mətbəxə girdim və on il əvvəl Michelin ulduzumu aldım. 150 işçisi olan altı restoranımız var. İyun ayına qədər hər kəsə hökumət tərəfindən ödənilən üç aylıq kilidləmə müddətimiz oldu.Sağlamlıq burada əhatə olunur, İspan olmasanız da hər kəs alır. Heç vaxt kimsəni qayğısız buraxmayacaqlar.

İşlər yaxşı getdiyi zaman düşünmək üçün heç bir ayın və ya altı ayın olmur. İndi 65 yaşım var, istədiyimi etmək istəyirəm. Bir həyatımız var, əbədi deyil.

Michelin ulduzlu yerim şəhərdə bir bağa çevriləcək. Böyük bir binam var və dama keçib tərəvəz bağı düzəltmək niyyətindəyəm. Ətraf mühitə və davamlılığa diqqət yetirmək istəyirəm. 100% dayanıqlı olmaq istəyirəm. Mənə ikinci bir ulduz gətirmirsə, bu o deməkdir ki, Michelin öz işini görmür. Bu fantastik olmayacaq, amma hər zamankindən daha real olacaq. "

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Monqolustan

Şef/Sahib, Rosewood Qonaqpərvərlik Qrupu Cliffe Arand

(fotoqraf Breanna Wilson və Nomin Munk krediti)

"Mən Bostonluyam. Həyat yoldaşım Enkhzaya Bat-Orgil Monqolustandır və ABŞ-da tanış olduq. Bir restoran açmaq üçün iki həftəlik məsləhətçi işi üçün bura gəldik və indi, doqquz il sonra altı iş yerimiz və iki uşağımız var. İki restoran, bir qəssab dükanı, gözəl bir baqqal, topdan çörəkçilik, smoothie şirkəti və iaşə biznesi.

Keçən il qəribə bir balon içindəyik. Yanvar ayında Monqolustan hökuməti sərhədləri bağladı, buna görə ilk işimizi bir ay əvvələ qədər ala bilmədik və bir aylıq tıxacdan çıxmaq üzrəyik. Monqolustanın gözəl tərəfi, cəmiyyətin əl yuma və PPE taxmağı çox tez qəbul etməsi idi və hamı təyyarədə idi.

Monqolustanın qida işində çətin bir yer olması səbəbindən işimizin şaxələndirilməsi səbəbindən unikal bir vəziyyətdəyik. Biz Rusiya və Çinlə həmsərhədik, buna görə də özümüzü təmin etmək üçün bir ərzaq mağazası və qəssab dükanı açmaq heç də ağılsız bir iş idi. Ölkədəki ilk böyük miqyaslı xəmir bişirmə şirkəti olan qərb quru yaşlı mal ətini əldə edə biləcəyimiz yeganə yerlərdən biriyik, qarğıdalı parçalayırıq və tortilla hazırlayırıq, bu ölkədə ilk dəfə mezkal idxal edirik. Bütün bunlara görə işçilərimizi işlə təmin edə bilərik. "

Melinda Joe, Tokio, Yaponiya

Jurnalist, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(fotoqrafiya krediti Luuvu Hoang)

"Burada Yaponiyada, Şimali Amerikada və dünyanın digər bölgələrində olduğu kimi, sərt kilidləmə ilə qarşılaşmadıq. Apreldən başlayaraq məhdudiyyətlər dövrümüz oldu. Bir çox müəssisədən iş saatlarını bağlamaq və ya azaltmaq istəndi, ancaq hökuməti müəssisələri bu tələbləri yerinə yetirməyə məcbur etmək səlahiyyəti yoxdur. Uyğunluq göstərən müəssisələr üçün yardım mövcuddur. Pandemiya nəticəsində bu il üçün qazanclarının 50% və ya daha çoxunu itirmək baxımından əziyyət çəkdiyini göstərə bilən hər kəs, 9000.00 $ -dan bir qədər çox olan bir milyon yen subsidiya üçün müraciət edə bilərdi. . Bu, Yaponiyada yaşayan hər bir sakinin ABŞ -da gördükləriniz kimi bir aylıq stimul yoxlaması aldığı 100.000 yen, demək olar ki, min dollara əlavədir.

Tokio yemək cəmiyyəti restoranlara dəstək verdi. Bir çox restoran, xüsusən müstəqil restoranlar üçün bundan əvvəl qeyri -adi olan çatdırılma və çıxartma təklif edir. Bu il Olimpiadanın keçiriləcəyini gözlədiyimizi nəzərə alsaq, yeni açılışlar, təmir və genişləndirmələr üçün çoxlu sərmayə qoyulduğundan Tokio restoranlarının üzərinə çox ağır bir yük düşür.

Eric Rivera, Seattle, Vaşinqton

Şef/Sahib, Addo

"Sol və sağ bağlanmalarla birlikdə, tez dəyişməyimizə imkan verən bir model qurdum. Çox adaptivdir. Əsasən etdiyim şey konsyerj xidməti kimi istəkləri qəbul etməkdir və restoranda nə etdiyimizi qonaqlara tətbiq etməkdənsə, həqiqətən də kənardan gələn qonaqları dinləməkdir.

Birdən çox kurs və ya alakart – app, əsas, desert – bunların heç biri indi yoxdur. Cımbız, qarnir və buna əsaslanan#8211 mətbəxləri işləmir. Çömçə ilə getmək daha yaxşıdır və çox pula başa gələn bir şey deyil. Hamıya xidmət etməyə çalışmıram, bu Cheesecake Factory modelidir və hamını xoşbəxt etməyə çalışır. Daha bir şey olmalıdır.

İki -üç il ərzində bu problemlərin aradan qalxdığını görmürəm. Maska taxacaqlarını və ya peyvənd alacaqlarını müzakirə edən bir çox məsuliyyətsiz adamımız var və hər şey siyasiləşdirildi və həqiqətən də axmaqlıqdır. İndi ola biləcəyimizdən daha pis vəziyyətdəyik. "

Dalad Kambhu, Berlin, Almaniya

Şef/Sahib, Kindee Dalad və Kindee ekipajı

(fotoqraf Robert Rieger)

"Bu ikinci kilidləmə, keçən ilin yanvar ayının gəlirinin 75% -i olaraq (hökumətdən) kömək aldı. Bizə tam ödənilməsə də, bu çox yaxşıdır. Yalnız bir hissəsini aldıq, qalanı isə yanvar ayında gələcək.

Böhran dövründə bir çox restoran işlərini, fermer bazarlarını, sendviç dükanlarını çıxarmaq üçün dəyişdi. Berlin camaatı bir -birini çox yaxşı dəstəkləyir. Kopenhagendəki 108 -dən Kristian Baumandan dəstək aldım. Bizə trafik gətirməyə şəxsən kömək etdi və Kopenhagendən gələn MAD, yenidən açıldıqda sözün yayılmasına kömək etdi.

2020 -ci ildən öyrəndiyim şey həyatın proqnozlaşdırıla bilməyəcəyi və ən güclü sərvətinizin sevgidir. Dostlarınızdan, ortağınızdan, seçilmiş ailənizdən və ya yaşadığınız cəmiyyətdən olan sevgidən.

Isabel Sanchez, Toronto, Ontario

Aşbaz/Ortaq Sahib, Yeməklə oynamaq

"Covid sonrası bir gələcəkdə, bütün lazımi sağlamlıq tədbirləri ilə və daha az sanksiyalarla, inanıram ki, pop-uplar və qeyri-ənənəvi qida biznes modelləri irəli aparacağıq.

Venesuelada vəziyyət dözülməz hala gəlməyə başlayanda insanlar evdə yemək hazırlamağa və satmağa başladılar. Bunu Torontoda daha çox görürəm. Bəlkə də qida gələcəyinin yolu budur. Bəlkə də bu pandemiya bizi daha dayanıqlı bir cəmiyyət iqtisadiyyatına, paylaşma, ticarət və hamının uğur qazanması üçün daha çox otağa qaytarır. "

Eileen W. Cho, Paris, Fransa

Fotoqraf/Jurnalist, NPR, USA Today, Qida və Şərab

"Pandemiya, qida sənayesinin (media da daxil olmaqla) həqiqətən nə qədər kövrək və zəhərli olduğunu ortaya qoydu və möhkəmləndirdi, buna görə də tutduğum məkanı çəkib sorğu -sual etdiyimi gördüm. Ümid edirəm ki, bu mədəniyyətlərdən olan digər mədəniyyətlər və yazıçılar üçün yer tutmağa kömək edə bilərəm və bacardığım qədər inkişaf etdirəcəyəm. Nəşrlər və yemək müştəriləri üçün evdən resept hazırlaya bildiyim üçün kulinariya təhsili aldığım üçün şanslıyam. Yeməyi həqiqətən sevirəm, buna görə də qida mediasından ayrılmaq istəmirəm, amma sual budur: sənayeni necə düzəldib birlikdə irəliləyə bilərik? "

Justin Leon, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi,Lambo's Deli

"Əsasən, ilk kilidlənmədən bir həftə əvvəl sahədəki kirayəni imzaladım. Deməli, bu olduqca sinir bozucu idi. Elə bilirdim, nə edəcəyik? Ancaq xoşbəxtlikdən, ev sahibim mənə çox dəstək oldu və o da mənə icazə verdi ki, kirayənin başlama tarixini iyuna qədər geri çəkim, sonra tətiyi çəkdim. Bura girdim və tikdim və oktyabr ayında açdıq.

Qapımızı açdığımız günə qədər, nə gözləyəcəyimi bilmirdim və çox, çox, çox qorxdum. Və sonra açdıq və ümumiyyətlə iqlim baxımından heç gözləmədiyim bir çox uğurla qarşılandıq və ilk dəfə restorançı olduğumuzu gördük. Beləliklə, başımıza necə gəldiyini həqiqətən xoşbəxt hiss edirəm. Şəhərin bir çox gözəl yerlərini bilirəm, sevdiyim yerlər çox da yaxşı getmir. Beləliklə, mənim üçün qəribə bir hissdir, bilirsən ki, bütün bunlar baş verərkən uğur qazanmaq qəribədir. "


2020: Cəbhəçilərdən bir hesabat

Mart ayında bir həftə ərzində restoran sənayesindəki insanlarla Kanadadakı ilk kilidlənmənin təsirləri ilə görüşdüm. 2020 -dən çıxanda insanların necə öhdəsindən gəldiklərini görmək üçün planetin qalan hissəsinə baxmaq istəyirəm. Bu il ən yaxşı yeni restoran siyahıları üçün bir il deyil, burada yalnız seçilmiş ilk onluğa tərif verilir və#8211, bu bir bütün olaraq restoran cəmiyyətinin dəyərinin tanınmağa layiq olduğu bir ildir, çünki belə bir şeyi itirmək təhlükəsindəyik. bunun əhəmiyyətli bir hissəsidir. Yeməklə məşğul olsanız, çox güman ki, onu sevirsiniz. Bu yarı sadiqliyi cəlb etməyən bir karyera yoludur. İçəri girdiyimiz zaman hər şeyə giririk. Bunu dünyanın restoranlarındakı insanların 2020 -ci ilə nəzər salın. Braziliyada müalicəni kəşf edən bir aşbazdan Kalqaridəki müxtəlifliyi yenidən qiymətləndirən bir qida yazarına qədər burada həmkarlarınız var.

Pim Techamuanvivit, San Francisco, Kaliforniya

Aşpaz/Sahib Nari, Kin Khao – San Francisco, Nahm – Bangkok

"Hal -hazırda işçilərimi buraxmaqdan və artıq sağlamlıq sığortasını daşımaqdan narahat olmaqdan daha çox narahatam. Tayland səhiyyə sistemi ABŞ -dan daha yaxşıdır. [Bangkokda] xəstələnsələr, həkimə müraciət edə bilərlər. [San Francisco] işçilərimi buraxsam, onlara nə olacaq?

Qabyuyan maşınımı buraxsam, o, qabyuyan maşın kimi hazırladığının yarısından azını edəcək. Vaşinqtonda heç kimin kömək istəməsini görmürəm.

İş nöqteyi -nəzərindən mənim üçün hazırda ən yaxşı şey bağlamaqdır. Amma bunu etsəm, mənim üçün çalışan, uşaqları olan, məndən asılı olan insanlar üçün nə edim? Hər gün yapışqan lentlə birlikdə tutmağa çalışıram. Ümumiyyətlə sənayedən narahatam, yemək mədəniyyətinə nə olacaq? Və bu arada nə baş verir? İnsan dəyəri nədir? ”

Adeyoju "Sam" Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju "Sam" Adedipe

"Mən Nigeriyadanam, 15 ildir Nyu Yorkdayam. Hazırda Harlemdədir. Demək olar ki, bütün səkkiz ay işsiz qaldım. Başlanğıcda bunun səbəbi iş yerlərinin olmaması idi. Bir iş gəldikdə yarısı eyni gün işdən çıxdı. İndi işləyirəm, bəzi günlər məşğul oluram və ertəsi gün iki sifarişim var.

İşsizlik hər əyalətdədir və xoşbəxtlikdən New York şəhərində olduqca yaxşı bir paket var. Ən pis tərəfi, üç milyondan çox işsiz olan hər Nyu Yorklu eyni vaxtda müraciət etməsi idi.

Yeddi illik təcrübəmlə hələ də bu işdə olduqca yeniyəm, amma bu məni daha da dəyərləndirdi. 2020 mənə sənətimlə harada olduğumu və hara gedə biləcəyimi anlamaq üçün vaxt verdi. Bu baş verməsəydi, sadəcə mətbəxdə boşqablar göndərərdim və nə edə biləcəyimi başa düşməzdim. "

May Chow, Hong Kong, Çin

Aşpaz/Sahib Balaca Bao(Honq Konq), Xoşbəxt Cənnət May Chow

"Covid'in ilk bir neçə ayından sonra başa düşdük ki, müstəqil sahiblər həqiqətən ev sahibləri ilə danışıqlar aparmaqda çətinlik çəkirlər. İnsanlar kirayə pulunu vaxtında ödəyə bilmirlər. Bir neçə restavrator bir araya gələrək yaxşı təmsil olunmayan və eşitilməyən təxminən 600 kiçik restoranı topladı. Save Hong Kong F & ampB quraraq ehtiyaclarımızı və narahatlıqlarımızı dilə gətirməyə başladıq. Sənədin fərdlər kimi deyil, bütövlükdə yaşamasına kömək edəcək həllər barədə hökumətdəki nümayəndələrimizlə birbaşa danışmaq şansımız oldu.

Dördüncü dalğamızdayıq. Bütün dekabrımız təsirləndi. Saat 18 -ə yaxın bağlamalıyıq. hər gün nahar xidməti yoxdur. Hong Kongun ən üstün cəhəti, mədəniyyətimizin yeməkləri həmişə şəhərin böyük bir hissəsi olub və paket yemək çox güclü hala gəlməsidir. "

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jurnalist, Qlobus və Poçt, VICE, Şimal yeyin Dan Clapson

"Mən əsasən ağ, cis cinsli, orta yaşlı insanlardan ibarət Kanadalı yemək yazarları üçün Facebook qrupunun üzvüyəm. Okanagan Aşpaz Aman Dosanj qrupdakı müxtəliflik haqqında bir sual qaldırdı və yazıçıların bunu daha yaxşı nümayiş etdirmək üçün nə etdiklərini soruşdu. Fərqli bir yazıdakı keks qabları üzərində çoxlu şərhlərlə müqayisədə bu mövzuda əlaqənin olmaması şok və xəyal qırıqlığı yaratdı.

Həmişə qadın sənaye mütəxəssislərini qeyd etmək və inklüzivliyi təşviq etməklə fəxr etsəm də, North Eat ’s LGBTQ2+ icma düşüncəli hadisələr vasitəsilə baş verən insan hüquqları hərəkatları, etdiyim hər şeyin hələ də çox yaxşı olduğunu ağa saldı. İndi hər gün müxtəliflik haqqında düşünürəm. Yazılar, televiziya müsahibələri və canlı yayımlar vasitəsi ilə müxtəlif insanları necə nümayiş etdirə biləcəyimi daim soruşuram. "

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Şef/Sahib, Zeytun + Gourmando, Tülkü Caffe Un Po 'Di Più

"Qış arıqdır. Beləliklə, Covid mart ayında ortaya çıxanda hamımız ən arıq mövsümümüzdən çıxırdıq və bu qışı keçmək üçün döşəklərə bir az pul yığmaq fürsətini əldən verdik. Pandemiya ilə nəinki vurulduq, həm də sənayemizin səhvlərinə və işçilərin hüquqlarına, sui -istifadə hallarına, az maaş alan insanlara diqqət yetirmək üçün böyük bir dəyişiklik var. Sənayemiz çox çətin vəziyyətdədir, artıq belə idi və bu hərəkəti gücləndirdi.

2020, özüm və bu işdəki digər insanlar haqqında bildiklərimi təsdiqlədi, biz möhkəm bir dəstəyik və çox yaradıcıyıq. Bu sənayeyə inanan və işləri üçün mübarizə aparmaq istəyən inanılmaz bir insan qrupu var. Bütün bunlara baxmayaraq, restoranlarda işləməyə həvəsli olan insanların hələ də olduğunu görmək ürəkaçandır. "

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Braziliya

Şef/Sahib, Oteque Alberto Landgraf

(fotoqraf Mileny Melo)

"2020 -ci ildə baş verənlərin hamısı boşandım və atamı itirdim. İlk dəfə özümü bir yerdə saxlamaq üçün terapiyaya getməli oldum. Evdə tavana baxaraq boş bir baş tutmaq çox aktiv olmağa alışmış biri üçün yaxşı bir şey deyil. Üç Michelin ulduzu alsam da, alsam da narahat olmaq əvəzinə əlimdə olanlara daha çox dəyər verməyi öyrəndim. Bu artıq prioritet siyahımın başında deyil. Covid dünyagörüşümü dəyişdirməyə məcbur etdi.

İşçilərimlə terapiya haqqında danışıram. Bu mövzuda onlara çox açıqam. Deyirəm: "Uşaqlar, bunu əhatə edən bir tibbi sığortanız var, artıq ödənilib, əgər maraqlanırsınızsa gedin". Düşünürəm ki, daha yaxşı bir aşpaz və aşpaz nəslinə sahib olacağıq. İyirmi il əvvəl başladığımdan daha yaxşı bir mətbəx mədəniyyətimiz var. "

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, New York

GM Liliya

"Sabahın ’s NYE ​​xidmətinin keçən illərə nisbətən bir qədər daha zəif olacağını gözləyirəm – bərabər hissələr 'Woohoo! 2020 -dən sağ çıxdıq! ’t qazanmayacaq olan real həyatda ssenarilərin ifadəni ehtiva etməsinə ehtiyac yoxdur 6 fut aralıda. Tam və səs-küylü yemək otaqları olan tipik yüksək enerjili xidmətləri əldən versək də (daha sadə vaxtlarda!), Qonaq sayının az olması, daha parlaq günləri gözləyərkən təhlükəsiz və diqqətlə xidmət göstərməyimizə imkan verir. "

Carmelina Imola, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi, FOH meneceri Bernhardt Dreyfus Bernhardt

(fotoqraf Daniel Neuhaus)

"Avqustun sonunda açdıq. Qorxduğumu düşünmürəm və hiss etdiyim qorxu deyildi, ümidliydim. Şübhəsiz ki, işlər bir az çılğındır, amma hər dəfə xaos və pozğunluq olduqda həmişə böyümə deməkdir. Gələcək nəslin çoxdan norma olan şeyləri dəyişdirmək üçün həqiqətən də addım atdığını hiss edirəm. İndi nəzərdən keçirdiyimiz bu şeyləri əvvəlki işəgötürənlərimiz düşünməzdi. Bu fürsətdən istifadə edərək hər şeyi bir az sarsıtmaq və modeli yenidən müəyyənləşdirmək, restoran sahibi olmağın və zamanla davamlı bir şey qurmağın daha sağlam yollarını düşünməkdən xoşbəxtik. "

Maria José San Román, Alicante, İspaniya

Şef/Sahib, Monastrell

"45 ildir restoran işi ilə məşğulam. İlk işim 1975 -ci ildə açdığım kiçik bir hamburger yeri idi. 23 il əvvəl mətbəxə girdim və on il əvvəl Michelin ulduzumu aldım. 150 işçisi olan altı restoranımız var. İyun ayına qədər hər kəsə hökumət tərəfindən ödənilən üç aylıq kilidləmə müddətimiz oldu. Sağlamlıq burada əhatə olunur, İspan olmasanız da hər kəs alır. Heç vaxt kimsəni qayğısız buraxmayacaqlar.

İşlər yaxşı getdiyi zaman düşünmək üçün heç bir ayın və ya altı ayın olmur. İndi 65 yaşım var, istədiyimi etmək istəyirəm. Bir həyatımız var, əbədi deyil.

Michelin ulduzlu yerim şəhərdə bir bağa çevriləcək. Böyük bir binam var və dama keçib tərəvəz bağı düzəltmək niyyətindəyəm. Ətraf mühitə və davamlılığa diqqət yetirmək istəyirəm. 100% dayanıqlı olmaq istəyirəm. Mənə ikinci bir ulduz gətirmirsə, bu o deməkdir ki, Michelin öz işini görmür. Bu fantastik olmayacaq, amma hər zamankindən daha real olacaq. "

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Monqolustan

Şef/Sahib, Rosewood Qonaqpərvərlik Qrupu Cliffe Arand

(fotoqraf Breanna Wilson və Nomin Munk krediti)

"Mən Bostonluyam. Həyat yoldaşım Enkhzaya Bat-Orgil Monqolustandır və ABŞ-da tanış olduq. Bir restoran açmaq üçün iki həftəlik məsləhətçi işi üçün bura gəldik və indi, doqquz il sonra altı iş yerimiz və iki uşağımız var. İki restoran, bir qəssab dükanı, gözəl bir baqqal, topdan çörəkçilik, smoothie şirkəti və iaşə biznesi.

Keçən il qəribə bir balon içindəyik. Yanvar ayında Monqolustan hökuməti sərhədləri bağladı, buna görə ilk işimizi bir ay əvvələ qədər ala bilmədik və bir aylıq tıxacdan çıxmaq üzrəyik. Monqolustanın gözəl tərəfi, cəmiyyətin əl yuma və PPE taxmağı çox tez qəbul etməsi idi və hamı təyyarədə idi.

Monqolustanın qida işində çətin bir yer olması səbəbindən işimizin şaxələndirilməsi səbəbindən unikal bir vəziyyətdəyik. Biz Rusiya və Çinlə həmsərhədik, buna görə də özümüzü təmin etmək üçün bir ərzaq mağazası və qəssab dükanı açmaq heç də ağılsız bir iş idi. Ölkədəki ilk böyük miqyaslı xəmir bişirmə şirkəti olan qərb quru yaşlı mal ətini əldə edə biləcəyimiz yeganə yerlərdən biriyik, qarğıdalı parçalayırıq və tortilla hazırlayırıq, bu ölkədə ilk dəfə mezkal idxal edirik. Bütün bunlara görə işçilərimizi işlə təmin edə bilərik. "

Melinda Joe, Tokio, Yaponiya

Jurnalist, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(fotoqrafiya krediti Luuvu Hoang)

"Burada Yaponiyada, Şimali Amerikada və dünyanın digər bölgələrində olduğu kimi, sərt kilidləmə ilə qarşılaşmadıq. Apreldən başlayaraq məhdudiyyətlər dövrümüz oldu. Bir çox müəssisədən iş saatlarını bağlamaq və ya azaltmaq istəndi, ancaq hökuməti müəssisələri bu tələbləri yerinə yetirməyə məcbur etmək səlahiyyəti yoxdur. Uyğunluq göstərən müəssisələr üçün yardım mövcuddur. Pandemiya nəticəsində bu il üçün qazanclarının 50% və ya daha çoxunu itirmək baxımından əziyyət çəkdiyini göstərə bilən hər kəs, 9000.00 $ -dan bir qədər çox olan bir milyon yen subsidiya üçün müraciət edə bilərdi. . Bu, Yaponiyada yaşayan hər bir sakinin ABŞ -da gördükləriniz kimi bir aylıq stimul yoxlaması aldığı 100.000 yen, demək olar ki, min dollara əlavədir.

Tokio yemək cəmiyyəti restoranlara dəstək verdi. Bir çox restoran, xüsusən müstəqil restoranlar üçün bundan əvvəl qeyri -adi olan çatdırılma və çıxartma təklif edir. Bu il Olimpiadanın keçiriləcəyini gözlədiyimizi nəzərə alsaq, yeni açılışlar, təmir və genişləndirmələr üçün çoxlu sərmayə qoyulduğundan Tokio restoranlarının üzərinə çox ağır bir yük düşür.

Eric Rivera, Seattle, Vaşinqton

Şef/Sahib, Addo

"Sol və sağ bağlanmalarla birlikdə, tez dəyişməyimizə imkan verən bir model qurdum. Çox adaptivdir. Əsasən etdiyim şey konsyerj xidməti kimi istəkləri qəbul etməkdir və restoranda nə etdiyimizi qonaqlara tətbiq etməkdənsə, həqiqətən də kənardan gələn qonaqları dinləməkdir.

Birdən çox kurs və ya alakart – app, əsas, desert – bunların heç biri indi yoxdur. Cımbız, qarnir və buna əsaslanan#8211 mətbəxləri işləmir. Çömçə ilə getmək daha yaxşıdır və çox pula başa gələn bir şey deyil. Hamıya xidmət etməyə çalışmıram, bu Cheesecake Factory modelidir və hamını xoşbəxt etməyə çalışır. Daha bir şey olmalıdır.

İki -üç il ərzində bu problemlərin aradan qalxdığını görmürəm. Maska taxacaqlarını və ya peyvənd alacaqlarını müzakirə edən bir çox məsuliyyətsiz adamımız var və hər şey siyasiləşdirildi və həqiqətən də axmaqlıqdır. İndi ola biləcəyimizdən daha pis vəziyyətdəyik. "

Dalad Kambhu, Berlin, Almaniya

Şef/Sahib, Kindee Dalad və Kindee ekipajı

(fotoqraf Robert Rieger)

"Bu ikinci kilidləmə, keçən ilin yanvar ayının gəlirinin 75% -i olaraq (hökumətdən) kömək aldı. Bizə tam ödənilməsə də, bu çox yaxşıdır. Yalnız bir hissəsini aldıq, qalanı isə yanvar ayında gələcək.

Böhran dövründə bir çox restoran işlərini, fermer bazarlarını, sendviç dükanlarını çıxarmaq üçün dəyişdi. Berlin camaatı bir -birini çox yaxşı dəstəkləyir. Kopenhagendəki 108 -dən Kristian Baumandan dəstək aldım. Bizə trafik gətirməyə şəxsən kömək etdi və Kopenhagendən gələn MAD, yenidən açıldıqda sözün yayılmasına kömək etdi.

2020 -ci ildən öyrəndiyim şey həyatın proqnozlaşdırıla bilməyəcəyi və ən güclü sərvətinizin sevgidir. Dostlarınızdan, ortağınızdan, seçilmiş ailənizdən və ya yaşadığınız cəmiyyətdən olan sevgidən.

Isabel Sanchez, Toronto, Ontario

Aşbaz/Ortaq Sahib, Yeməklə oynamaq

"Covid sonrası bir gələcəkdə, bütün lazımi sağlamlıq tədbirləri ilə və daha az sanksiyalarla, inanıram ki, pop-uplar və qeyri-ənənəvi qida biznes modelləri irəli aparacağıq.

Venesuelada vəziyyət dözülməz hala gəlməyə başlayanda insanlar evdə yemək hazırlamağa və satmağa başladılar. Bunu Torontoda daha çox görürəm. Bəlkə də qida gələcəyinin yolu budur. Bəlkə də bu pandemiya bizi daha dayanıqlı bir cəmiyyət iqtisadiyyatına, paylaşma, ticarət və hamının uğur qazanması üçün daha çox otağa qaytarır. "

Eileen W. Cho, Paris, Fransa

Fotoqraf/Jurnalist, NPR, USA Today, Qida və Şərab

"Pandemiya, qida sənayesinin (media da daxil olmaqla) həqiqətən nə qədər kövrək və zəhərli olduğunu ortaya qoydu və möhkəmləndirdi, buna görə də tutduğum məkanı çəkib sorğu -sual etdiyimi gördüm. Ümid edirəm ki, bu mədəniyyətlərdən olan digər mədəniyyətlər və yazıçılar üçün yer tutmağa kömək edə bilərəm və bacardığım qədər inkişaf etdirəcəyəm. Nəşrlər və yemək müştəriləri üçün evdən resept hazırlaya bildiyim üçün kulinariya təhsili aldığım üçün şanslıyam. Yeməyi həqiqətən sevirəm, buna görə də qida mediasından ayrılmaq istəmirəm, amma sual budur: sənayeni necə düzəldib birlikdə irəliləyə bilərik? "

Justin Leon, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi,Lambo's Deli

"Əsasən, ilk kilidlənmədən bir həftə əvvəl sahədəki kirayəni imzaladım. Deməli, bu olduqca sinir bozucu idi. Elə bilirdim, nə edəcəyik? Ancaq xoşbəxtlikdən, ev sahibim mənə çox dəstək oldu və o da mənə icazə verdi ki, kirayənin başlama tarixini iyuna qədər geri çəkim, sonra tətiyi çəkdim. Bura girdim və tikdim və oktyabr ayında açdıq.

Qapımızı açdığımız günə qədər, nə gözləyəcəyimi bilmirdim və çox, çox, çox qorxdum. Və sonra açdıq və ümumiyyətlə iqlim baxımından heç gözləmədiyim bir çox uğurla qarşılandıq və ilk dəfə restorançı olduğumuzu gördük. Beləliklə, başımıza necə gəldiyini həqiqətən xoşbəxt hiss edirəm. Şəhərin bir çox gözəl yerlərini bilirəm, sevdiyim yerlər çox da yaxşı getmir. Beləliklə, mənim üçün qəribə bir hissdir, bilirsən ki, bütün bunlar baş verərkən uğur qazanmaq qəribədir. "


2020: Cəbhəçilərdən bir hesabat

Mart ayında bir həftə ərzində restoran sənayesindəki insanlarla Kanadadakı ilk kilidlənmənin təsirləri ilə görüşdüm. 2020 -dən çıxanda insanların necə öhdəsindən gəldiklərini görmək üçün planetin qalan hissəsinə baxmaq istəyirəm. Bu il ən yaxşı yeni restoran siyahıları üçün bir il deyil, burada yalnız seçilmiş ilk onluğa tərif verilir və#8211, bu bir bütün olaraq restoran cəmiyyətinin dəyərinin tanınmağa layiq olduğu bir ildir, çünki belə bir şeyi itirmək təhlükəsindəyik. bunun əhəmiyyətli bir hissəsidir. Yeməklə məşğul olsanız, çox güman ki, onu sevirsiniz. Bu yarı sadiqliyi cəlb etməyən bir karyera yoludur. İçəri girdiyimiz zaman hər şeyə giririk. Bunu dünyanın restoranlarındakı insanların 2020 -ci ilə nəzər salın. Braziliyada müalicəni kəşf edən bir aşbazdan Kalqaridəki müxtəlifliyi yenidən qiymətləndirən bir qida yazarına qədər burada həmkarlarınız var.

Pim Techamuanvivit, San Francisco, Kaliforniya

Aşpaz/Sahib Nari, Kin Khao – San Francisco, Nahm – Bangkok

"Hal -hazırda işçilərimi buraxmaqdan və artıq sağlamlıq sığortasını daşımaqdan narahat olmaqdan daha çox narahatam. Tayland səhiyyə sistemi ABŞ -dan daha yaxşıdır. [Bangkokda] xəstələnsələr, həkimə müraciət edə bilərlər. [San Francisco] işçilərimi buraxsam, onlara nə olacaq?

Qabyuyan maşınımı buraxsam, o, qabyuyan maşın kimi hazırladığının yarısından azını edəcək. Vaşinqtonda heç kimin kömək istəməsini görmürəm.

İş nöqteyi -nəzərindən mənim üçün hazırda ən yaxşı şey bağlamaqdır. Amma bunu etsəm, mənim üçün çalışan, uşaqları olan, məndən asılı olan insanlar üçün nə edim? Hər gün yapışqan lentlə birlikdə tutmağa çalışıram. Ümumiyyətlə sənayedən narahatam, yemək mədəniyyətinə nə olacaq? Və bu arada nə baş verir? İnsan dəyəri nədir? ”

Adeyoju "Sam" Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju "Sam" Adedipe

"Mən Nigeriyadanam, 15 ildir Nyu Yorkdayam. Hazırda Harlemdədir. Demək olar ki, bütün səkkiz ay işsiz qaldım. Başlanğıcda bunun səbəbi iş yerlərinin olmaması idi. Bir iş gəldikdə yarısı eyni gün işdən çıxdı. İndi işləyirəm, bəzi günlər məşğul oluram və ertəsi gün iki sifarişim var.

İşsizlik hər əyalətdədir və xoşbəxtlikdən New York şəhərində olduqca yaxşı bir paket var. Ən pis tərəfi, üç milyondan çox işsiz olan hər Nyu Yorklu eyni vaxtda müraciət etməsi idi.

Yeddi illik təcrübəmlə hələ də bu işdə olduqca yeniyəm, amma bu məni daha da dəyərləndirdi. 2020 mənə sənətimlə harada olduğumu və hara gedə biləcəyimi anlamaq üçün vaxt verdi. Bu baş verməsəydi, sadəcə mətbəxdə boşqablar göndərərdim və nə edə biləcəyimi başa düşməzdim. "

May Chow, Hong Kong, Çin

Aşpaz/Sahib Balaca Bao(Honq Konq), Xoşbəxt Cənnət May Chow

"Covid'in ilk bir neçə ayından sonra başa düşdük ki, müstəqil sahiblər həqiqətən ev sahibləri ilə danışıqlar aparmaqda çətinlik çəkirlər. İnsanlar kirayə pulunu vaxtında ödəyə bilmirlər. Bir neçə restavrator bir araya gələrək yaxşı təmsil olunmayan və eşitilməyən təxminən 600 kiçik restoranı topladı. Save Hong Kong F & ampB quraraq ehtiyaclarımızı və narahatlıqlarımızı dilə gətirməyə başladıq. Sənədin fərdlər kimi deyil, bütövlükdə yaşamasına kömək edəcək həllər barədə hökumətdəki nümayəndələrimizlə birbaşa danışmaq şansımız oldu.

Dördüncü dalğamızdayıq. Bütün dekabrımız təsirləndi. Saat 18 -ə yaxın bağlamalıyıq. hər gün nahar xidməti yoxdur. Hong Kongun ən üstün cəhəti, mədəniyyətimizin yeməkləri həmişə şəhərin böyük bir hissəsi olub və paket yemək çox güclü hala gəlməsidir. "

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jurnalist, Qlobus və Poçt, VICE, Şimal yeyin Dan Clapson

"Mən əsasən ağ, cis cinsli, orta yaşlı insanlardan ibarət Kanadalı yemək yazarları üçün Facebook qrupunun üzvüyəm. Okanagan Aşpaz Aman Dosanj qrupdakı müxtəliflik haqqında bir sual qaldırdı və yazıçıların bunu daha yaxşı nümayiş etdirmək üçün nə etdiklərini soruşdu. Fərqli bir yazıdakı keks qabları üzərində çoxlu şərhlərlə müqayisədə bu mövzuda əlaqənin olmaması şok və xəyal qırıqlığı yaratdı.

Həmişə qadın sənaye mütəxəssislərini qeyd etmək və inklüzivliyi təşviq etməklə fəxr etsəm də, North Eat ’s LGBTQ2+ icma düşüncəli hadisələr vasitəsilə baş verən insan hüquqları hərəkatları, etdiyim hər şeyin hələ də çox yaxşı olduğunu ağa saldı. İndi hər gün müxtəliflik haqqında düşünürəm. Yazılar, televiziya müsahibələri və canlı yayımlar vasitəsi ilə müxtəlif insanları necə nümayiş etdirə biləcəyimi daim soruşuram. "

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Şef/Sahib, Zeytun + Gourmando, Tülkü Caffe Un Po 'Di Più

"Qış arıqdır. Beləliklə, Covid mart ayında ortaya çıxanda hamımız ən arıq mövsümümüzdən çıxırdıq və bu qışı keçmək üçün döşəklərə bir az pul yığmaq fürsətini əldən verdik. Pandemiya ilə nəinki vurulduq, həm də sənayemizin səhvlərinə və işçilərin hüquqlarına, sui -istifadə hallarına, az maaş alan insanlara diqqət yetirmək üçün böyük bir dəyişiklik var. Sənayemiz çox çətin vəziyyətdədir, artıq belə idi və bu hərəkəti gücləndirdi.

2020, özüm və bu işdəki digər insanlar haqqında bildiklərimi təsdiqlədi, biz möhkəm bir dəstəyik və çox yaradıcıyıq. Bu sənayeyə inanan və işləri üçün mübarizə aparmaq istəyən inanılmaz bir insan qrupu var. Bütün bunlara baxmayaraq, restoranlarda işləməyə həvəsli olan insanların hələ də olduğunu görmək ürəkaçandır. "

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Braziliya

Şef/Sahib, Oteque Alberto Landgraf

(fotoqraf Mileny Melo)

"2020 -ci ildə baş verənlərin hamısı boşandım və atamı itirdim. İlk dəfə özümü bir yerdə saxlamaq üçün terapiyaya getməli oldum. Evdə tavana baxaraq boş bir baş tutmaq çox aktiv olmağa alışmış biri üçün yaxşı bir şey deyil. Üç Michelin ulduzu alsam da, alsam da narahat olmaq əvəzinə əlimdə olanlara daha çox dəyər verməyi öyrəndim. Bu artıq prioritet siyahımın başında deyil. Covid dünyagörüşümü dəyişdirməyə məcbur etdi.

İşçilərimlə terapiya haqqında danışıram. Bu mövzuda onlara çox açıqam. Deyirəm: "Uşaqlar, bunu əhatə edən bir tibbi sığortanız var, artıq ödənilib, əgər maraqlanırsınızsa gedin". Düşünürəm ki, daha yaxşı bir aşpaz və aşpaz nəslinə sahib olacağıq. İyirmi il əvvəl başladığımdan daha yaxşı bir mətbəx mədəniyyətimiz var. "

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, New York

GM Liliya

"Sabahın ’s NYE ​​xidmətinin keçən illərə nisbətən bir qədər daha zəif olacağını gözləyirəm – bərabər hissələr 'Woohoo! 2020 -dən sağ çıxdıq! ’t qazanmayacaq olan real həyatda ssenarilərin ifadəni ehtiva etməsinə ehtiyac yoxdur 6 fut aralıda. Tam və səs-küylü yemək otaqları olan tipik yüksək enerjili xidmətləri əldən versək də (daha sadə vaxtlarda!), Qonaq sayının az olması, daha parlaq günləri gözləyərkən təhlükəsiz və diqqətlə xidmət göstərməyimizə imkan verir. "

Carmelina Imola, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi, FOH meneceri Bernhardt Dreyfus Bernhardt

(fotoqraf Daniel Neuhaus)

"Avqustun sonunda açdıq. Qorxduğumu düşünmürəm və hiss etdiyim qorxu deyildi, ümidliydim. Şübhəsiz ki, işlər bir az çılğındır, amma hər dəfə xaos və pozğunluq olduqda həmişə böyümə deməkdir. Gələcək nəslin çoxdan norma olan şeyləri dəyişdirmək üçün həqiqətən də addım atdığını hiss edirəm. İndi nəzərdən keçirdiyimiz bu şeyləri əvvəlki işəgötürənlərimiz düşünməzdi. Bu fürsətdən istifadə edərək hər şeyi bir az sarsıtmaq və modeli yenidən müəyyənləşdirmək, restoran sahibi olmağın və zamanla davamlı bir şey qurmağın daha sağlam yollarını düşünməkdən xoşbəxtik. "

Maria José San Román, Alicante, İspaniya

Şef/Sahib, Monastrell

"45 ildir restoran işi ilə məşğulam. İlk işim 1975 -ci ildə açdığım kiçik bir hamburger yeri idi. 23 il əvvəl mətbəxə girdim və on il əvvəl Michelin ulduzumu aldım. 150 işçisi olan altı restoranımız var. İyun ayına qədər hər kəsə hökumət tərəfindən ödənilən üç aylıq kilidləmə müddətimiz oldu. Sağlamlıq burada əhatə olunur, İspan olmasanız da hər kəs alır. Heç vaxt kimsəni qayğısız buraxmayacaqlar.

İşlər yaxşı getdiyi zaman düşünmək üçün heç bir ayın və ya altı ayın olmur. İndi 65 yaşım var, istədiyimi etmək istəyirəm. Bir həyatımız var, əbədi deyil.

Michelin ulduzlu yerim şəhərdə bir bağa çevriləcək. Böyük bir binam var və dama keçib tərəvəz bağı düzəltmək niyyətindəyəm. Ətraf mühitə və davamlılığa diqqət yetirmək istəyirəm. 100% dayanıqlı olmaq istəyirəm. Mənə ikinci bir ulduz gətirmirsə, bu o deməkdir ki, Michelin öz işini görmür. Bu fantastik olmayacaq, amma hər zamankindən daha real olacaq. "

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Monqolustan

Şef/Sahib, Rosewood Qonaqpərvərlik Qrupu Cliffe Arand

(fotoqraf Breanna Wilson və Nomin Munk krediti)

"Mən Bostonluyam. Həyat yoldaşım Enkhzaya Bat-Orgil Monqolustandır və ABŞ-da tanış olduq. Bir restoran açmaq üçün iki həftəlik məsləhətçi işi üçün bura gəldik və indi, doqquz il sonra altı iş yerimiz və iki uşağımız var. İki restoran, bir qəssab dükanı, gözəl bir baqqal, topdan çörəkçilik, smoothie şirkəti və iaşə biznesi.

Keçən il qəribə bir balon içindəyik. Yanvar ayında Monqolustan hökuməti sərhədləri bağladı, buna görə ilk işimizi bir ay əvvələ qədər ala bilmədik və bir aylıq tıxacdan çıxmaq üzrəyik. Monqolustanın gözəl tərəfi, cəmiyyətin əl yuma və PPE taxmağı çox tez qəbul etməsi idi və hamı təyyarədə idi.

Monqolustanın qida işində çətin bir yer olması səbəbindən işimizin şaxələndirilməsi səbəbindən unikal bir vəziyyətdəyik. Biz Rusiya və Çinlə həmsərhədik, buna görə də özümüzü təmin etmək üçün bir ərzaq mağazası və qəssab dükanı açmaq heç də ağılsız bir iş idi. Ölkədəki ilk böyük miqyaslı xəmir bişirmə şirkəti olan qərb quru yaşlı mal ətini əldə edə biləcəyimiz yeganə yerlərdən biriyik, qarğıdalı parçalayırıq və tortilla hazırlayırıq, bu ölkədə ilk dəfə mezkal idxal edirik. Bütün bunlara görə işçilərimizi işlə təmin edə bilərik. "

Melinda Joe, Tokio, Yaponiya

Jurnalist, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(fotoqrafiya krediti Luuvu Hoang)

"Burada Yaponiyada, Şimali Amerikada və dünyanın digər bölgələrində olduğu kimi, sərt kilidləmə ilə qarşılaşmadıq. Apreldən başlayaraq məhdudiyyətlər dövrümüz oldu. Bir çox müəssisədən iş saatlarını bağlamaq və ya azaltmaq istəndi, ancaq hökuməti müəssisələri bu tələbləri yerinə yetirməyə məcbur etmək səlahiyyəti yoxdur. Uyğunluq göstərən müəssisələr üçün yardım mövcuddur. Pandemiya nəticəsində bu il üçün qazanclarının 50% və ya daha çoxunu itirmək baxımından əziyyət çəkdiyini göstərə bilən hər kəs, 9000.00 $ -dan bir qədər çox olan bir milyon yen subsidiya üçün müraciət edə bilərdi. . Bu, Yaponiyada yaşayan hər bir sakinin ABŞ -da gördükləriniz kimi bir aylıq stimul yoxlaması aldığı 100.000 yen, demək olar ki, min dollara əlavədir.

Tokio yemək cəmiyyəti restoranlara dəstək verdi. Bir çox restoran, xüsusən müstəqil restoranlar üçün bundan əvvəl qeyri -adi olan çatdırılma və çıxartma təklif edir. Bu il Olimpiadanın keçiriləcəyini gözlədiyimizi nəzərə alsaq, yeni açılışlar, təmir və genişləndirmələr üçün çoxlu sərmayə qoyulduğundan Tokio restoranlarının üzərinə çox ağır bir yük düşür.

Eric Rivera, Seattle, Vaşinqton

Şef/Sahib, Addo

"Sol və sağ bağlanmalarla birlikdə, tez dəyişməyimizə imkan verən bir model qurdum. Çox adaptivdir. Əsasən etdiyim şey konsyerj xidməti kimi istəkləri qəbul etməkdir və restoranda nə etdiyimizi qonaqlara tətbiq etməkdənsə, həqiqətən də kənardan gələn qonaqları dinləməkdir.

Birdən çox kurs və ya alakart – app, əsas, desert – bunların heç biri indi yoxdur. Cımbız, qarnir və buna əsaslanan#8211 mətbəxləri işləmir. Çömçə ilə getmək daha yaxşıdır və çox pula başa gələn bir şey deyil. Hamıya xidmət etməyə çalışmıram, bu Cheesecake Factory modelidir və hamını xoşbəxt etməyə çalışır. Daha bir şey olmalıdır.

İki -üç il ərzində bu problemlərin aradan qalxdığını görmürəm. Maska taxacaqlarını və ya peyvənd alacaqlarını müzakirə edən bir çox məsuliyyətsiz adamımız var və hər şey siyasiləşdirildi və həqiqətən də axmaqlıqdır. İndi ola biləcəyimizdən daha pis vəziyyətdəyik. "

Dalad Kambhu, Berlin, Almaniya

Şef/Sahib, Kindee Dalad və Kindee ekipajı

(fotoqraf Robert Rieger)

"Bu ikinci kilidləmə, keçən ilin yanvar ayının gəlirinin 75% -i olaraq (hökumətdən) kömək aldı. Bizə tam ödənilməsə də, bu çox yaxşıdır. Yalnız bir hissəsini aldıq, qalanı isə yanvar ayında gələcək.

Böhran dövründə bir çox restoran işlərini, fermer bazarlarını, sendviç dükanlarını çıxarmaq üçün dəyişdi. Berlin camaatı bir -birini çox yaxşı dəstəkləyir. Kopenhagendəki 108 -dən Kristian Baumandan dəstək aldım. Bizə trafik gətirməyə şəxsən kömək etdi və Kopenhagendən gələn MAD, yenidən açıldıqda sözün yayılmasına kömək etdi.

2020 -ci ildən öyrəndiyim şey həyatın proqnozlaşdırıla bilməyəcəyi və ən güclü sərvətinizin sevgidir. Dostlarınızdan, ortağınızdan, seçilmiş ailənizdən və ya yaşadığınız cəmiyyətdən olan sevgidən.

Isabel Sanchez, Toronto, Ontario

Aşbaz/Ortaq Sahib, Yeməklə oynamaq

"Covid sonrası bir gələcəkdə, bütün lazımi sağlamlıq tədbirləri ilə və daha az sanksiyalarla, inanıram ki, pop-uplar və qeyri-ənənəvi qida biznes modelləri irəli aparacağıq.

Venesuelada vəziyyət dözülməz hala gəlməyə başlayanda insanlar evdə yemək hazırlamağa və satmağa başladılar. Bunu Torontoda daha çox görürəm. Bəlkə də qida gələcəyinin yolu budur. Bəlkə də bu pandemiya bizi daha dayanıqlı bir cəmiyyət iqtisadiyyatına, paylaşma, ticarət və hamının uğur qazanması üçün daha çox otağa qaytarır. "

Eileen W. Cho, Paris, Fransa

Fotoqraf/Jurnalist, NPR, USA Today, Qida və Şərab

"Pandemiya, qida sənayesinin (media da daxil olmaqla) həqiqətən nə qədər kövrək və zəhərli olduğunu ortaya qoydu və möhkəmləndirdi, buna görə də tutduğum məkanı çəkib sorğu -sual etdiyimi gördüm. Ümid edirəm ki, bu mədəniyyətlərdən olan digər mədəniyyətlər və yazıçılar üçün yer tutmağa kömək edə bilərəm və bacardığım qədər inkişaf etdirəcəyəm. Nəşrlər və yemək müştəriləri üçün evdən resept hazırlaya bildiyim üçün kulinariya təhsili aldığım üçün şanslıyam. Yeməyi həqiqətən sevirəm, buna görə də qida mediasından ayrılmaq istəmirəm, amma sual budur: sənayeni necə düzəldib birlikdə irəliləyə bilərik? "

Justin Leon, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi,Lambo's Deli

"Əsasən, ilk kilidlənmədən bir həftə əvvəl sahədəki kirayəni imzaladım. Deməli, bu olduqca sinir bozucu idi. Elə bilirdim, nə edəcəyik? Ancaq xoşbəxtlikdən, ev sahibim mənə çox dəstək oldu və o da mənə icazə verdi ki, kirayənin başlama tarixini iyuna qədər geri çəkim, sonra tətiyi çəkdim. Bura girdim və tikdim və oktyabr ayında açdıq.

Qapımızı açdığımız günə qədər, nə gözləyəcəyimi bilmirdim və çox, çox, çox qorxdum. Və sonra açdıq və ümumiyyətlə iqlim baxımından heç gözləmədiyim bir çox uğurla qarşılandıq və ilk dəfə restorançı olduğumuzu gördük. Beləliklə, başımıza necə gəldiyini həqiqətən xoşbəxt hiss edirəm. Şəhərin bir çox gözəl yerlərini bilirəm, sevdiyim yerlər çox da yaxşı getmir. Beləliklə, mənim üçün qəribə bir hissdir, bilirsən ki, bütün bunlar baş verərkən uğur qazanmaq qəribədir. "


2020: Cəbhəçilərdən bir hesabat

Mart ayında bir həftə ərzində restoran sənayesindəki insanlarla Kanadadakı ilk kilidlənmənin təsirləri ilə görüşdüm. 2020 -dən çıxanda insanların necə öhdəsindən gəldiklərini görmək üçün planetin qalan hissəsinə baxmaq istəyirəm. Bu il ən yaxşı yeni restoran siyahıları üçün bir il deyil, burada yalnız seçilmiş ilk onluğa tərif verilir və#8211, bu bir bütün olaraq restoran cəmiyyətinin dəyərinin tanınmağa layiq olduğu bir ildir, çünki belə bir şeyi itirmək təhlükəsindəyik. bunun əhəmiyyətli bir hissəsidir. Yeməklə məşğul olsanız, çox güman ki, onu sevirsiniz. Bu yarı sadiqliyi cəlb etməyən bir karyera yoludur. İçəri girdiyimiz zaman hər şeyə giririk. Bunu dünyanın restoranlarındakı insanların 2020 -ci ilə nəzər salın. Braziliyada müalicəni kəşf edən bir aşbazdan Kalqaridəki müxtəlifliyi yenidən qiymətləndirən bir qida yazarına qədər burada həmkarlarınız var.

Pim Techamuanvivit, San Francisco, Kaliforniya

Aşpaz/Sahib Nari, Kin Khao – San Francisco, Nahm – Bangkok

"Hal -hazırda işçilərimi buraxmaqdan və artıq sağlamlıq sığortasını daşımaqdan narahat olmaqdan daha çox narahatam. Tayland səhiyyə sistemi ABŞ -dan daha yaxşıdır. [Bangkokda] xəstələnsələr, həkimə müraciət edə bilərlər. [San Francisco] işçilərimi buraxsam, onlara nə olacaq?

Qabyuyan maşınımı buraxsam, o, qabyuyan maşın kimi hazırladığının yarısından azını edəcək. Vaşinqtonda heç kimin kömək istəməsini görmürəm.

İş nöqteyi -nəzərindən mənim üçün hazırda ən yaxşı şey bağlamaqdır. Amma bunu etsəm, mənim üçün çalışan, uşaqları olan, məndən asılı olan insanlar üçün nə edim? Hər gün yapışqan lentlə birlikdə tutmağa çalışıram. Ümumiyyətlə sənayedən narahatam, yemək mədəniyyətinə nə olacaq? Və bu arada nə baş verir? İnsan dəyəri nədir? ”

Adeyoju "Sam" Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju "Sam" Adedipe

"Mən Nigeriyadanam, 15 ildir Nyu Yorkdayam. Hazırda Harlemdədir. Demək olar ki, bütün səkkiz ay işsiz qaldım. Başlanğıcda bunun səbəbi iş yerlərinin olmaması idi. Bir iş gəldikdə yarısı eyni gün işdən çıxdı. İndi işləyirəm, bəzi günlər məşğul oluram və ertəsi gün iki sifarişim var.

İşsizlik hər əyalətdədir və xoşbəxtlikdən New York şəhərində olduqca yaxşı bir paket var. Ən pis tərəfi, üç milyondan çox işsiz olan hər Nyu Yorklu eyni vaxtda müraciət etməsi idi.

Yeddi illik təcrübəmlə hələ də bu işdə olduqca yeniyəm, amma bu məni daha da dəyərləndirdi. 2020 mənə sənətimlə harada olduğumu və hara gedə biləcəyimi anlamaq üçün vaxt verdi. Bu baş verməsəydi, sadəcə mətbəxdə boşqablar göndərərdim və nə edə biləcəyimi başa düşməzdim. "

May Chow, Hong Kong, Çin

Aşpaz/Sahib Balaca Bao(Honq Konq), Xoşbəxt Cənnət May Chow

"Covid'in ilk bir neçə ayından sonra başa düşdük ki, müstəqil sahiblər həqiqətən ev sahibləri ilə danışıqlar aparmaqda çətinlik çəkirlər. İnsanlar kirayə pulunu vaxtında ödəyə bilmirlər. Bir neçə restavrator bir araya gələrək yaxşı təmsil olunmayan və eşitilməyən təxminən 600 kiçik restoranı topladı. Save Hong Kong F & ampB quraraq ehtiyaclarımızı və narahatlıqlarımızı dilə gətirməyə başladıq. Sənədin fərdlər kimi deyil, bütövlükdə yaşamasına kömək edəcək həllər barədə hökumətdəki nümayəndələrimizlə birbaşa danışmaq şansımız oldu.

Dördüncü dalğamızdayıq. Bütün dekabrımız təsirləndi. Saat 18 -ə yaxın bağlamalıyıq. hər gün nahar xidməti yoxdur. Hong Kongun ən üstün cəhəti, mədəniyyətimizin yeməkləri həmişə şəhərin böyük bir hissəsi olub və paket yemək çox güclü hala gəlməsidir. "

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jurnalist, Qlobus və Poçt, VICE, Şimal yeyin Dan Clapson

"Mən əsasən ağ, cis cinsli, orta yaşlı insanlardan ibarət Kanadalı yemək yazarları üçün Facebook qrupunun üzvüyəm. Okanagan Aşpaz Aman Dosanj qrupdakı müxtəliflik haqqında bir sual qaldırdı və yazıçıların bunu daha yaxşı nümayiş etdirmək üçün nə etdiklərini soruşdu. Fərqli bir yazıdakı keks qabları üzərində çoxlu şərhlərlə müqayisədə bu mövzuda əlaqənin olmaması şok və xəyal qırıqlığı yaratdı.

Həmişə qadın sənaye mütəxəssislərini qeyd etmək və inklüzivliyi təşviq etməklə fəxr etsəm də, North Eat ’s LGBTQ2+ icma düşüncəli hadisələr vasitəsilə baş verən insan hüquqları hərəkatları, etdiyim hər şeyin hələ də çox yaxşı olduğunu ağa saldı. İndi hər gün müxtəliflik haqqında düşünürəm. Yazılar, televiziya müsahibələri və canlı yayımlar vasitəsi ilə müxtəlif insanları necə nümayiş etdirə biləcəyimi daim soruşuram. "

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Şef/Sahib, Zeytun + Gourmando, Tülkü Caffe Un Po 'Di Più

"Qış arıqdır. Beləliklə, Covid mart ayında ortaya çıxanda hamımız ən arıq mövsümümüzdən çıxırdıq və bu qışı keçmək üçün döşəklərə bir az pul yığmaq fürsətini əldən verdik. Pandemiya ilə nəinki vurulduq, həm də sənayemizin səhvlərinə və işçilərin hüquqlarına, sui -istifadə hallarına, az maaş alan insanlara diqqət yetirmək üçün böyük bir dəyişiklik var. Sənayemiz çox çətin vəziyyətdədir, artıq belə idi və bu hərəkəti gücləndirdi.

2020, özüm və bu işdəki digər insanlar haqqında bildiklərimi təsdiqlədi, biz möhkəm bir dəstəyik və çox yaradıcıyıq. Bu sənayeyə inanan və işləri üçün mübarizə aparmaq istəyən inanılmaz bir insan qrupu var. Bütün bunlara baxmayaraq, restoranlarda işləməyə həvəsli olan insanların hələ də olduğunu görmək ürəkaçandır. "

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Braziliya

Şef/Sahib, Oteque Alberto Landgraf

(fotoqraf Mileny Melo)

"2020 -ci ildə baş verənlərin hamısı boşandım və atamı itirdim. İlk dəfə özümü bir yerdə saxlamaq üçün terapiyaya getməli oldum. Evdə tavana baxaraq boş bir baş tutmaq çox aktiv olmağa alışmış biri üçün yaxşı bir şey deyil. Üç Michelin ulduzu alsam da, alsam da narahat olmaq əvəzinə əlimdə olanlara daha çox dəyər verməyi öyrəndim. Bu artıq prioritet siyahımın başında deyil. Covid dünyagörüşümü dəyişdirməyə məcbur etdi.

İşçilərimlə terapiya haqqında danışıram. Bu mövzuda onlara çox açıqam. Deyirəm: "Uşaqlar, bunu əhatə edən bir tibbi sığortanız var, artıq ödənilib, əgər maraqlanırsınızsa gedin". Düşünürəm ki, daha yaxşı bir aşpaz və aşpaz nəslinə sahib olacağıq. İyirmi il əvvəl başladığımdan daha yaxşı bir mətbəx mədəniyyətimiz var. "

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, New York

GM Liliya

"Sabahın ’s NYE ​​xidmətinin keçən illərə nisbətən bir qədər daha zəif olacağını gözləyirəm – bərabər hissələr 'Woohoo! 2020 -dən sağ çıxdıq! ’t qazanmayacaq olan real həyatda ssenarilərin ifadəni ehtiva etməsinə ehtiyac yoxdur 6 fut aralıda. Tam və səs-küylü yemək otaqları olan tipik yüksək enerjili xidmətləri əldən versək də (daha sadə vaxtlarda!), Qonaq sayının az olması, daha parlaq günləri gözləyərkən təhlükəsiz və diqqətlə xidmət göstərməyimizə imkan verir. "

Carmelina Imola, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi, FOH meneceri Bernhardt Dreyfus Bernhardt

(fotoqraf Daniel Neuhaus)

"Avqustun sonunda açdıq. Qorxduğumu düşünmürəm və hiss etdiyim qorxu deyildi, ümidliydim. Şübhəsiz ki, işlər bir az çılğındır, amma hər dəfə xaos və pozğunluq olduqda həmişə böyümə deməkdir. Gələcək nəslin çoxdan norma olan şeyləri dəyişdirmək üçün həqiqətən də addım atdığını hiss edirəm. İndi nəzərdən keçirdiyimiz bu şeyləri əvvəlki işəgötürənlərimiz düşünməzdi. Bu fürsətdən istifadə edərək hər şeyi bir az sarsıtmaq və modeli yenidən müəyyənləşdirmək, restoran sahibi olmağın və zamanla davamlı bir şey qurmağın daha sağlam yollarını düşünməkdən xoşbəxtik. "

Maria José San Román, Alicante, İspaniya

Şef/Sahib, Monastrell

"45 ildir restoran işi ilə məşğulam. İlk işim 1975 -ci ildə açdığım kiçik bir hamburger yeri idi. 23 il əvvəl mətbəxə girdim və on il əvvəl Michelin ulduzumu aldım. 150 işçisi olan altı restoranımız var. İyun ayına qədər hər kəsə hökumət tərəfindən ödənilən üç aylıq kilidləmə müddətimiz oldu. Sağlamlıq burada əhatə olunur, İspan olmasanız da hər kəs alır. Heç vaxt kimsəni qayğısız buraxmayacaqlar.

İşlər yaxşı getdiyi zaman düşünmək üçün heç bir ayın və ya altı ayın olmur. İndi 65 yaşım var, istədiyimi etmək istəyirəm. Bir həyatımız var, əbədi deyil.

Michelin ulduzlu yerim şəhərdə bir bağa çevriləcək. Böyük bir binam var və dama keçib tərəvəz bağı düzəltmək niyyətindəyəm. Ətraf mühitə və davamlılığa diqqət yetirmək istəyirəm. 100% dayanıqlı olmaq istəyirəm. Mənə ikinci bir ulduz gətirmirsə, bu o deməkdir ki, Michelin öz işini görmür. Bu fantastik olmayacaq, amma hər zamankindən daha real olacaq. "

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Monqolustan

Şef/Sahib, Rosewood Qonaqpərvərlik Qrupu Cliffe Arand

(fotoqraf Breanna Wilson və Nomin Munk krediti)

"Mən Bostonluyam. Həyat yoldaşım Enkhzaya Bat-Orgil Monqolustandır və ABŞ-da tanış olduq. Bir restoran açmaq üçün iki həftəlik məsləhətçi işi üçün bura gəldik və indi, doqquz il sonra altı iş yerimiz və iki uşağımız var. İki restoran, bir qəssab dükanı, gözəl bir baqqal, topdan çörəkçilik, smoothie şirkəti və iaşə biznesi.

Keçən il qəribə bir balon içindəyik. Yanvar ayında Monqolustan hökuməti sərhədləri bağladı, buna görə ilk işimizi bir ay əvvələ qədər ala bilmədik və bir aylıq tıxacdan çıxmaq üzrəyik. Monqolustanın gözəl tərəfi, cəmiyyətin əl yuma və PPE taxmağı çox tez qəbul etməsi idi və hamı təyyarədə idi.

Monqolustanın qida işində çətin bir yer olması səbəbindən işimizin şaxələndirilməsi səbəbindən unikal bir vəziyyətdəyik. Biz Rusiya və Çinlə həmsərhədik, buna görə də özümüzü təmin etmək üçün bir ərzaq mağazası və qəssab dükanı açmaq heç də ağılsız bir iş idi. Ölkədəki ilk böyük miqyaslı xəmir bişirmə şirkəti olan qərb quru yaşlı mal ətini əldə edə biləcəyimiz yeganə yerlərdən biriyik, qarğıdalı parçalayırıq və tortilla hazırlayırıq, bu ölkədə ilk dəfə mezkal idxal edirik. Bütün bunlara görə işçilərimizi işlə təmin edə bilərik. "

Melinda Joe, Tokio, Yaponiya

Jurnalist, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(fotoqrafiya krediti Luuvu Hoang)

"Burada Yaponiyada, Şimali Amerikada və dünyanın digər bölgələrində olduğu kimi, sərt kilidləmə ilə qarşılaşmadıq. Apreldən başlayaraq məhdudiyyətlər dövrümüz oldu. Bir çox müəssisədən iş saatlarını bağlamaq və ya azaltmaq istəndi, ancaq hökuməti müəssisələri bu tələbləri yerinə yetirməyə məcbur etmək səlahiyyəti yoxdur. Uyğunluq göstərən müəssisələr üçün yardım mövcuddur. Pandemiya nəticəsində bu il üçün qazanclarının 50% və ya daha çoxunu itirmək baxımından əziyyət çəkdiyini göstərə bilən hər kəs, 9000.00 $ -dan bir qədər çox olan bir milyon yen subsidiya üçün müraciət edə bilərdi. . Bu, Yaponiyada yaşayan hər bir sakinin ABŞ -da gördükləriniz kimi bir aylıq stimul yoxlaması aldığı 100.000 yen, demək olar ki, min dollara əlavədir.

Tokio yemək cəmiyyəti restoranlara dəstək verdi. Bir çox restoran, xüsusən müstəqil restoranlar üçün bundan əvvəl qeyri -adi olan çatdırılma və çıxartma təklif edir. Bu il Olimpiadanın keçiriləcəyini gözlədiyimizi nəzərə alsaq, yeni açılışlar, təmir və genişləndirmələr üçün çoxlu sərmayə qoyulduğundan Tokio restoranlarının üzərinə çox ağır bir yük düşür.

Eric Rivera, Seattle, Vaşinqton

Şef/Sahib, Addo

"Sol və sağ bağlanmalarla birlikdə, tez dəyişməyimizə imkan verən bir model qurdum. Çox adaptivdir. Əsasən etdiyim şey konsyerj xidməti kimi istəkləri qəbul etməkdir və restoranda nə etdiyimizi qonaqlara tətbiq etməkdənsə, həqiqətən də kənardan gələn qonaqları dinləməkdir.

Birdən çox kurs və ya alakart – app, əsas, desert – bunların heç biri indi yoxdur. Cımbız, qarnir və buna əsaslanan#8211 mətbəxləri işləmir. Çömçə ilə getmək daha yaxşıdır və çox pula başa gələn bir şey deyil. Hamıya xidmət etməyə çalışmıram, bu Cheesecake Factory modelidir və hamını xoşbəxt etməyə çalışır. Daha bir şey olmalıdır.

İki -üç il ərzində bu problemlərin aradan qalxdığını görmürəm. Maska taxacaqlarını və ya peyvənd alacaqlarını müzakirə edən bir çox məsuliyyətsiz adamımız var və hər şey siyasiləşdirildi və həqiqətən də axmaqlıqdır. İndi ola biləcəyimizdən daha pis vəziyyətdəyik. "

Dalad Kambhu, Berlin, Almaniya

Şef/Sahib, Kindee Dalad və Kindee ekipajı

(fotoqraf Robert Rieger)

"Bu ikinci kilidləmə, keçən ilin yanvar ayının gəlirinin 75% -i olaraq (hökumətdən) kömək aldı. Bizə tam ödənilməsə də, bu çox yaxşıdır. Yalnız bir hissəsini aldıq, qalanı isə yanvar ayında gələcək.

Böhran dövründə bir çox restoran işlərini, fermer bazarlarını, sendviç dükanlarını çıxarmaq üçün dəyişdi. Berlin camaatı bir -birini çox yaxşı dəstəkləyir. Kopenhagendəki 108 -dən Kristian Baumandan dəstək aldım. Bizə trafik gətirməyə şəxsən kömək etdi və Kopenhagendən gələn MAD, yenidən açıldıqda sözün yayılmasına kömək etdi.

2020 -ci ildən öyrəndiyim şey həyatın proqnozlaşdırıla bilməyəcəyi və ən güclü sərvətinizin sevgidir. Dostlarınızdan, ortağınızdan, seçilmiş ailənizdən və ya yaşadığınız cəmiyyətdən olan sevgidən.

Isabel Sanchez, Toronto, Ontario

Aşbaz/Ortaq Sahib, Yeməklə oynamaq

"Covid sonrası bir gələcəkdə, bütün lazımi sağlamlıq tədbirləri ilə və daha az sanksiyalarla, inanıram ki, pop-uplar və qeyri-ənənəvi qida biznes modelləri irəli aparacağıq.

Venesuelada vəziyyət dözülməz hala gəlməyə başlayanda insanlar evdə yemək hazırlamağa və satmağa başladılar. Bunu Torontoda daha çox görürəm. Bəlkə də qida gələcəyinin yolu budur. Bəlkə də bu pandemiya bizi daha dayanıqlı bir cəmiyyət iqtisadiyyatına, paylaşma, ticarət və hamının uğur qazanması üçün daha çox otağa qaytarır. "

Eileen W. Cho, Paris, Fransa

Fotoqraf/Jurnalist, NPR, USA Today, Qida və Şərab

"Pandemiya, qida sənayesinin (media da daxil olmaqla) həqiqətən nə qədər kövrək və zəhərli olduğunu ortaya qoydu və möhkəmləndirdi, buna görə də tutduğum məkanı çəkib sorğu -sual etdiyimi gördüm.Ümid edirəm ki, bu mədəniyyətlərdən olan digər mədəniyyətlər və yazıçılar üçün yer tutmağa kömək edə bilərəm və bacardığım qədər inkişaf etdirəcəyəm. Nəşrlər və yemək müştəriləri üçün evdən resept hazırlaya bildiyim üçün kulinariya təhsili aldığım üçün şanslıyam. Yeməyi həqiqətən sevirəm, buna görə də qida mediasından ayrılmaq istəmirəm, amma sual budur: sənayeni necə düzəldib birlikdə irəliləyə bilərik? "

Justin Leon, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi,Lambo's Deli

"Əsasən, ilk kilidlənmədən bir həftə əvvəl sahədəki kirayəni imzaladım. Deməli, bu olduqca sinir bozucu idi. Elə bilirdim, nə edəcəyik? Ancaq xoşbəxtlikdən, ev sahibim mənə çox dəstək oldu və o da mənə icazə verdi ki, kirayənin başlama tarixini iyuna qədər geri çəkim, sonra tətiyi çəkdim. Bura girdim və tikdim və oktyabr ayında açdıq.

Qapımızı açdığımız günə qədər, nə gözləyəcəyimi bilmirdim və çox, çox, çox qorxdum. Və sonra açdıq və ümumiyyətlə iqlim baxımından heç gözləmədiyim bir çox uğurla qarşılandıq və ilk dəfə restorançı olduğumuzu gördük. Beləliklə, başımıza necə gəldiyini həqiqətən xoşbəxt hiss edirəm. Şəhərin bir çox gözəl yerlərini bilirəm, sevdiyim yerlər çox da yaxşı getmir. Beləliklə, mənim üçün qəribə bir hissdir, bilirsən ki, bütün bunlar baş verərkən uğur qazanmaq qəribədir. "


2020: Cəbhəçilərdən bir hesabat

Mart ayında bir həftə ərzində restoran sənayesindəki insanlarla Kanadadakı ilk kilidlənmənin təsirləri ilə görüşdüm. 2020 -dən çıxanda insanların necə öhdəsindən gəldiklərini görmək üçün planetin qalan hissəsinə baxmaq istəyirəm. Bu il ən yaxşı yeni restoran siyahıları üçün bir il deyil, burada yalnız seçilmiş ilk onluğa tərif verilir və#8211, bu bir bütün olaraq restoran cəmiyyətinin dəyərinin tanınmağa layiq olduğu bir ildir, çünki belə bir şeyi itirmək təhlükəsindəyik. bunun əhəmiyyətli bir hissəsidir. Yeməklə məşğul olsanız, çox güman ki, onu sevirsiniz. Bu yarı sadiqliyi cəlb etməyən bir karyera yoludur. İçəri girdiyimiz zaman hər şeyə giririk. Bunu dünyanın restoranlarındakı insanların 2020 -ci ilə nəzər salın. Braziliyada müalicəni kəşf edən bir aşbazdan Kalqaridəki müxtəlifliyi yenidən qiymətləndirən bir qida yazarına qədər burada həmkarlarınız var.

Pim Techamuanvivit, San Francisco, Kaliforniya

Aşpaz/Sahib Nari, Kin Khao – San Francisco, Nahm – Bangkok

"Hal -hazırda işçilərimi buraxmaqdan və artıq sağlamlıq sığortasını daşımaqdan narahat olmaqdan daha çox narahatam. Tayland səhiyyə sistemi ABŞ -dan daha yaxşıdır. [Bangkokda] xəstələnsələr, həkimə müraciət edə bilərlər. [San Francisco] işçilərimi buraxsam, onlara nə olacaq?

Qabyuyan maşınımı buraxsam, o, qabyuyan maşın kimi hazırladığının yarısından azını edəcək. Vaşinqtonda heç kimin kömək istəməsini görmürəm.

İş nöqteyi -nəzərindən mənim üçün hazırda ən yaxşı şey bağlamaqdır. Amma bunu etsəm, mənim üçün çalışan, uşaqları olan, məndən asılı olan insanlar üçün nə edim? Hər gün yapışqan lentlə birlikdə tutmağa çalışıram. Ümumiyyətlə sənayedən narahatam, yemək mədəniyyətinə nə olacaq? Və bu arada nə baş verir? İnsan dəyəri nədir? ”

Adeyoju "Sam" Adedipe, Harlem, New York Cook
Adeyoju "Sam" Adedipe

"Mən Nigeriyadanam, 15 ildir Nyu Yorkdayam. Hazırda Harlemdədir. Demək olar ki, bütün səkkiz ay işsiz qaldım. Başlanğıcda bunun səbəbi iş yerlərinin olmaması idi. Bir iş gəldikdə yarısı eyni gün işdən çıxdı. İndi işləyirəm, bəzi günlər məşğul oluram və ertəsi gün iki sifarişim var.

İşsizlik hər əyalətdədir və xoşbəxtlikdən New York şəhərində olduqca yaxşı bir paket var. Ən pis tərəfi, üç milyondan çox işsiz olan hər Nyu Yorklu eyni vaxtda müraciət etməsi idi.

Yeddi illik təcrübəmlə hələ də bu işdə olduqca yeniyəm, amma bu məni daha da dəyərləndirdi. 2020 mənə sənətimlə harada olduğumu və hara gedə biləcəyimi anlamaq üçün vaxt verdi. Bu baş verməsəydi, sadəcə mətbəxdə boşqablar göndərərdim və nə edə biləcəyimi başa düşməzdim. "

May Chow, Hong Kong, Çin

Aşpaz/Sahib Balaca Bao(Honq Konq), Xoşbəxt Cənnət May Chow

"Covid'in ilk bir neçə ayından sonra başa düşdük ki, müstəqil sahiblər həqiqətən ev sahibləri ilə danışıqlar aparmaqda çətinlik çəkirlər. İnsanlar kirayə pulunu vaxtında ödəyə bilmirlər. Bir neçə restavrator bir araya gələrək yaxşı təmsil olunmayan və eşitilməyən təxminən 600 kiçik restoranı topladı. Save Hong Kong F & ampB quraraq ehtiyaclarımızı və narahatlıqlarımızı dilə gətirməyə başladıq. Sənədin fərdlər kimi deyil, bütövlükdə yaşamasına kömək edəcək həllər barədə hökumətdəki nümayəndələrimizlə birbaşa danışmaq şansımız oldu.

Dördüncü dalğamızdayıq. Bütün dekabrımız təsirləndi. Saat 18 -ə yaxın bağlamalıyıq. hər gün nahar xidməti yoxdur. Hong Kongun ən üstün cəhəti, mədəniyyətimizin yeməkləri həmişə şəhərin böyük bir hissəsi olub və paket yemək çox güclü hala gəlməsidir. "

Dan Clapson, Calgary, Alberta

Jurnalist, Qlobus və Poçt, VICE, Şimal yeyin Dan Clapson

"Mən əsasən ağ, cis cinsli, orta yaşlı insanlardan ibarət Kanadalı yemək yazarları üçün Facebook qrupunun üzvüyəm. Okanagan Aşpaz Aman Dosanj qrupdakı müxtəliflik haqqında bir sual qaldırdı və yazıçıların bunu daha yaxşı nümayiş etdirmək üçün nə etdiklərini soruşdu. Fərqli bir yazıdakı keks qabları üzərində çoxlu şərhlərlə müqayisədə bu mövzuda əlaqənin olmaması şok və xəyal qırıqlığı yaratdı.

Həmişə qadın sənaye mütəxəssislərini qeyd etmək və inklüzivliyi təşviq etməklə fəxr etsəm də, North Eat ’s LGBTQ2+ icma düşüncəli hadisələr vasitəsilə baş verən insan hüquqları hərəkatları, etdiyim hər şeyin hələ də çox yaxşı olduğunu ağa saldı. İndi hər gün müxtəliflik haqqında düşünürəm. Yazılar, televiziya müsahibələri və canlı yayımlar vasitəsi ilə müxtəlif insanları necə nümayiş etdirə biləcəyimi daim soruşuram. "

Dyan Solomon, Montreal, Quebec

Şef/Sahib, Zeytun + Gourmando, Tülkü Caffe Un Po 'Di Più

"Qış arıqdır. Beləliklə, Covid mart ayında ortaya çıxanda hamımız ən arıq mövsümümüzdən çıxırdıq və bu qışı keçmək üçün döşəklərə bir az pul yığmaq fürsətini əldən verdik. Pandemiya ilə nəinki vurulduq, həm də sənayemizin səhvlərinə və işçilərin hüquqlarına, sui -istifadə hallarına, az maaş alan insanlara diqqət yetirmək üçün böyük bir dəyişiklik var. Sənayemiz çox çətin vəziyyətdədir, artıq belə idi və bu hərəkəti gücləndirdi.

2020, özüm və bu işdəki digər insanlar haqqında bildiklərimi təsdiqlədi, biz möhkəm bir dəstəyik və çox yaradıcıyıq. Bu sənayeyə inanan və işləri üçün mübarizə aparmaq istəyən inanılmaz bir insan qrupu var. Bütün bunlara baxmayaraq, restoranlarda işləməyə həvəsli olan insanların hələ də olduğunu görmək ürəkaçandır. "

Alberto Landgraf, Rio de Janeiro, Braziliya

Şef/Sahib, Oteque Alberto Landgraf

(fotoqraf Mileny Melo)

"2020 -ci ildə baş verənlərin hamısı boşandım və atamı itirdim. İlk dəfə özümü bir yerdə saxlamaq üçün terapiyaya getməli oldum. Evdə tavana baxaraq boş bir baş tutmaq çox aktiv olmağa alışmış biri üçün yaxşı bir şey deyil. Üç Michelin ulduzu alsam da, alsam da narahat olmaq əvəzinə əlimdə olanlara daha çox dəyər verməyi öyrəndim. Bu artıq prioritet siyahımın başında deyil. Covid dünyagörüşümü dəyişdirməyə məcbur etdi.

İşçilərimlə terapiya haqqında danışıram. Bu mövzuda onlara çox açıqam. Deyirəm: "Uşaqlar, bunu əhatə edən bir tibbi sığortanız var, artıq ödənilib, əgər maraqlanırsınızsa gedin". Düşünürəm ki, daha yaxşı bir aşpaz və aşpaz nəslinə sahib olacağıq. İyirmi il əvvəl başladığımdan daha yaxşı bir mətbəx mədəniyyətimiz var. "

Alicia Rae Blegen, Brooklyn, New York

GM Liliya

"Sabahın ’s NYE ​​xidmətinin keçən illərə nisbətən bir qədər daha zəif olacağını gözləyirəm – bərabər hissələr 'Woohoo! 2020 -dən sağ çıxdıq! ’t qazanmayacaq olan real həyatda ssenarilərin ifadəni ehtiva etməsinə ehtiyac yoxdur 6 fut aralıda. Tam və səs-küylü yemək otaqları olan tipik yüksək enerjili xidmətləri əldən versək də (daha sadə vaxtlarda!), Qonaq sayının az olması, daha parlaq günləri gözləyərkən təhlükəsiz və diqqətlə xidmət göstərməyimizə imkan verir. "

Carmelina Imola, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi, FOH meneceri Bernhardt Dreyfus Bernhardt

(fotoqraf Daniel Neuhaus)

"Avqustun sonunda açdıq. Qorxduğumu düşünmürəm və hiss etdiyim qorxu deyildi, ümidliydim. Şübhəsiz ki, işlər bir az çılğındır, amma hər dəfə xaos və pozğunluq olduqda həmişə böyümə deməkdir. Gələcək nəslin çoxdan norma olan şeyləri dəyişdirmək üçün həqiqətən də addım atdığını hiss edirəm. İndi nəzərdən keçirdiyimiz bu şeyləri əvvəlki işəgötürənlərimiz düşünməzdi. Bu fürsətdən istifadə edərək hər şeyi bir az sarsıtmaq və modeli yenidən müəyyənləşdirmək, restoran sahibi olmağın və zamanla davamlı bir şey qurmağın daha sağlam yollarını düşünməkdən xoşbəxtik. "

Maria José San Román, Alicante, İspaniya

Şef/Sahib, Monastrell

"45 ildir restoran işi ilə məşğulam. İlk işim 1975 -ci ildə açdığım kiçik bir hamburger yeri idi. 23 il əvvəl mətbəxə girdim və on il əvvəl Michelin ulduzumu aldım. 150 işçisi olan altı restoranımız var. İyun ayına qədər hər kəsə hökumət tərəfindən ödənilən üç aylıq kilidləmə müddətimiz oldu. Sağlamlıq burada əhatə olunur, İspan olmasanız da hər kəs alır. Heç vaxt kimsəni qayğısız buraxmayacaqlar.

İşlər yaxşı getdiyi zaman düşünmək üçün heç bir ayın və ya altı ayın olmur. İndi 65 yaşım var, istədiyimi etmək istəyirəm. Bir həyatımız var, əbədi deyil.

Michelin ulduzlu yerim şəhərdə bir bağa çevriləcək. Böyük bir binam var və dama keçib tərəvəz bağı düzəltmək niyyətindəyəm. Ətraf mühitə və davamlılığa diqqət yetirmək istəyirəm. 100% dayanıqlı olmaq istəyirəm. Mənə ikinci bir ulduz gətirmirsə, bu o deməkdir ki, Michelin öz işini görmür. Bu fantastik olmayacaq, amma hər zamankindən daha real olacaq. "

Cliffe Arand, Ulaanbaatar, Monqolustan

Şef/Sahib, Rosewood Qonaqpərvərlik Qrupu Cliffe Arand

(fotoqraf Breanna Wilson və Nomin Munk krediti)

"Mən Bostonluyam. Həyat yoldaşım Enkhzaya Bat-Orgil Monqolustandır və ABŞ-da tanış olduq. Bir restoran açmaq üçün iki həftəlik məsləhətçi işi üçün bura gəldik və indi, doqquz il sonra altı iş yerimiz və iki uşağımız var. İki restoran, bir qəssab dükanı, gözəl bir baqqal, topdan çörəkçilik, smoothie şirkəti və iaşə biznesi.

Keçən il qəribə bir balon içindəyik. Yanvar ayında Monqolustan hökuməti sərhədləri bağladı, buna görə ilk işimizi bir ay əvvələ qədər ala bilmədik və bir aylıq tıxacdan çıxmaq üzrəyik. Monqolustanın gözəl tərəfi, cəmiyyətin əl yuma və PPE taxmağı çox tez qəbul etməsi idi və hamı təyyarədə idi.

Monqolustanın qida işində çətin bir yer olması səbəbindən işimizin şaxələndirilməsi səbəbindən unikal bir vəziyyətdəyik. Biz Rusiya və Çinlə həmsərhədik, buna görə də özümüzü təmin etmək üçün bir ərzaq mağazası və qəssab dükanı açmaq heç də ağılsız bir iş idi. Ölkədəki ilk böyük miqyaslı xəmir bişirmə şirkəti olan qərb quru yaşlı mal ətini əldə edə biləcəyimiz yeganə yerlərdən biriyik, qarğıdalı parçalayırıq və tortilla hazırlayırıq, bu ölkədə ilk dəfə mezkal idxal edirik. Bütün bunlara görə işçilərimizi işlə təmin edə bilərik. "

Melinda Joe, Tokio, Yaponiya

Jurnalist, Japan Times, Conde Nast Traveller Melinda Joe

(fotoqrafiya krediti Luuvu Hoang)

"Burada Yaponiyada, Şimali Amerikada və dünyanın digər bölgələrində olduğu kimi, sərt kilidləmə ilə qarşılaşmadıq. Apreldən başlayaraq məhdudiyyətlər dövrümüz oldu. Bir çox müəssisədən iş saatlarını bağlamaq və ya azaltmaq istəndi, ancaq hökuməti müəssisələri bu tələbləri yerinə yetirməyə məcbur etmək səlahiyyəti yoxdur. Uyğunluq göstərən müəssisələr üçün yardım mövcuddur. Pandemiya nəticəsində bu il üçün qazanclarının 50% və ya daha çoxunu itirmək baxımından əziyyət çəkdiyini göstərə bilən hər kəs, 9000.00 $ -dan bir qədər çox olan bir milyon yen subsidiya üçün müraciət edə bilərdi. . Bu, Yaponiyada yaşayan hər bir sakinin ABŞ -da gördükləriniz kimi bir aylıq stimul yoxlaması aldığı 100.000 yen, demək olar ki, min dollara əlavədir.

Tokio yemək cəmiyyəti restoranlara dəstək verdi. Bir çox restoran, xüsusən müstəqil restoranlar üçün bundan əvvəl qeyri -adi olan çatdırılma və çıxartma təklif edir. Bu il Olimpiadanın keçiriləcəyini gözlədiyimizi nəzərə alsaq, yeni açılışlar, təmir və genişləndirmələr üçün çoxlu sərmayə qoyulduğundan Tokio restoranlarının üzərinə çox ağır bir yük düşür.

Eric Rivera, Seattle, Vaşinqton

Şef/Sahib, Addo

"Sol və sağ bağlanmalarla birlikdə, tez dəyişməyimizə imkan verən bir model qurdum. Çox adaptivdir. Əsasən etdiyim şey konsyerj xidməti kimi istəkləri qəbul etməkdir və restoranda nə etdiyimizi qonaqlara tətbiq etməkdənsə, həqiqətən də kənardan gələn qonaqları dinləməkdir.

Birdən çox kurs və ya alakart – app, əsas, desert – bunların heç biri indi yoxdur. Cımbız, qarnir və buna əsaslanan#8211 mətbəxləri işləmir. Çömçə ilə getmək daha yaxşıdır və çox pula başa gələn bir şey deyil. Hamıya xidmət etməyə çalışmıram, bu Cheesecake Factory modelidir və hamını xoşbəxt etməyə çalışır. Daha bir şey olmalıdır.

İki -üç il ərzində bu problemlərin aradan qalxdığını görmürəm. Maska taxacaqlarını və ya peyvənd alacaqlarını müzakirə edən bir çox məsuliyyətsiz adamımız var və hər şey siyasiləşdirildi və həqiqətən də axmaqlıqdır. İndi ola biləcəyimizdən daha pis vəziyyətdəyik. "

Dalad Kambhu, Berlin, Almaniya

Şef/Sahib, Kindee Dalad və Kindee ekipajı

(fotoqraf Robert Rieger)

"Bu ikinci kilidləmə, keçən ilin yanvar ayının gəlirinin 75% -i olaraq (hökumətdən) kömək aldı. Bizə tam ödənilməsə də, bu çox yaxşıdır. Yalnız bir hissəsini aldıq, qalanı isə yanvar ayında gələcək.

Böhran dövründə bir çox restoran işlərini, fermer bazarlarını, sendviç dükanlarını çıxarmaq üçün dəyişdi. Berlin camaatı bir -birini çox yaxşı dəstəkləyir. Kopenhagendəki 108 -dən Kristian Baumandan dəstək aldım. Bizə trafik gətirməyə şəxsən kömək etdi və Kopenhagendən gələn MAD, yenidən açıldıqda sözün yayılmasına kömək etdi.

2020 -ci ildən öyrəndiyim şey həyatın proqnozlaşdırıla bilməyəcəyi və ən güclü sərvətinizin sevgidir. Dostlarınızdan, ortağınızdan, seçilmiş ailənizdən və ya yaşadığınız cəmiyyətdən olan sevgidən.

Isabel Sanchez, Toronto, Ontario

Aşbaz/Ortaq Sahib, Yeməklə oynamaq

"Covid sonrası bir gələcəkdə, bütün lazımi sağlamlıq tədbirləri ilə və daha az sanksiyalarla, inanıram ki, pop-uplar və qeyri-ənənəvi qida biznes modelləri irəli aparacağıq.

Venesuelada vəziyyət dözülməz hala gəlməyə başlayanda insanlar evdə yemək hazırlamağa və satmağa başladılar. Bunu Torontoda daha çox görürəm. Bəlkə də qida gələcəyinin yolu budur. Bəlkə də bu pandemiya bizi daha dayanıqlı bir cəmiyyət iqtisadiyyatına, paylaşma, ticarət və hamının uğur qazanması üçün daha çox otağa qaytarır. "

Eileen W. Cho, Paris, Fransa

Fotoqraf/Jurnalist, NPR, USA Today, Qida və Şərab

"Pandemiya, qida sənayesinin (media da daxil olmaqla) həqiqətən nə qədər kövrək və zəhərli olduğunu ortaya qoydu və möhkəmləndirdi, buna görə də tutduğum məkanı çəkib sorğu -sual etdiyimi gördüm. Ümid edirəm ki, bu mədəniyyətlərdən olan digər mədəniyyətlər və yazıçılar üçün yer tutmağa kömək edə bilərəm və bacardığım qədər inkişaf etdirəcəyəm. Nəşrlər və yemək müştəriləri üçün evdən resept hazırlaya bildiyim üçün kulinariya təhsili aldığım üçün şanslıyam. Yeməyi həqiqətən sevirəm, buna görə də qida mediasından ayrılmaq istəmirəm, amma sual budur: sənayeni necə düzəldib birlikdə irəliləyə bilərik? "

Justin Leon, Toronto, Ontario

Ortaq sahibi,Lambo's Deli

"Əsasən, ilk kilidlənmədən bir həftə əvvəl sahədəki kirayəni imzaladım. Deməli, bu olduqca sinir bozucu idi. Elə bilirdim, nə edəcəyik? Ancaq xoşbəxtlikdən, ev sahibim mənə çox dəstək oldu və o da mənə icazə verdi ki, kirayənin başlama tarixini iyuna qədər geri çəkim, sonra tətiyi çəkdim. Bura girdim və tikdim və oktyabr ayında açdıq.

Qapımızı açdığımız günə qədər, nə gözləyəcəyimi bilmirdim və çox, çox, çox qorxdum. Və sonra açdıq və ümumiyyətlə iqlim baxımından heç gözləmədiyim bir çox uğurla qarşılandıq və ilk dəfə restorançı olduğumuzu gördük. Beləliklə, başımıza necə gəldiyini həqiqətən xoşbəxt hiss edirəm. Şəhərin bir çox gözəl yerlərini bilirəm, sevdiyim yerlər çox da yaxşı getmir. Beləliklə, mənim üçün qəribə bir hissdir, bilirsən ki, bütün bunlar baş verərkən uğur qazanmaq qəribədir. "


Videoya baxın: Manqal Old restoran intro (Oktyabr 2021).