Digər

Thomas Keller, Fransız Camaşırxana Bağlandıqda Yeni Müvəqqəti Restoran Açır


Aşpaz Tomas Kellerin növbəti addımı? Bu şirəli qabırğa biftek kimi klassik Amerika yeməklərini axtarın.

Aşpaz Tomas Keller ilə ortaqlıq elan etdi Silverado Resort & Spa Kaliforniya ştatının Napa şəhərində yeni, müvəqqəti bir restoran açmaq üçün Reklam Lib əvvəllər Kral Oak adlanan məkanda. Təsadüfi pop-up 21 Yanvarda açılacaq və Fransız Çamaşırhanesinin bağlanması ilə eyni vaxta təsadüf edəcək. bağlanan yaza qədər geniş təmir üçün.

Niyə Silverado? Ad Lib veb saytına görə, yer "tanınan klub quruluşu və aşpaz Kellerin Şöhrət Zalında qolfçu və Silverado kurortunun sahibi Johnny Miller ilə uzun müddətdir əlaqəsi" səbəbindən seçildi.

Ad Lib -un komandası Thomas Keller Restaurant Group -un aşbazı Devin Knell, Fransız Camaşırxanasının aşpazı David Breeden və sous aşpaz Michael Wallace -dən ibarət olacaq. Pop-up bir çox digərini saxlayacaq Fransız Camaşırxana işçilər, tədarükçülər və tərəfdaşlar, Kellerin kulinariya pərəstişkarlarını klassik Sezar salatı və biftek tartarı (hər ikisi də masada hazırlanır), meyvəli hisə verilmiş kielbasa, qara angus chop biftek, kök tərəvəzli pasta, qızardılmış dana qısa qabırğa "Wellington", Alyaskalı kral yengeç ayaqları və yeddi qat hindistan cevizi tortu.

TKRG-nin aşpazı və sahibi Keller, "2015, restoran qrupumuz üçün olduqca əlamətdar bir il olmağa hazırlaşır və Silverado Royal Oak-da Ad Lib pop-upı gələn il üçün maraqlı bir başlanğıcdır" dedi. "Planlarımızın həyata keçdiyini görmək həmişə ruhlandırıcıdır və bu ənənəvi, sadə yemək anlayışı da istisna deyil."

Restoran cümə axşamıdan bazar ertəsinə qədər axşam yeməyi üçün açıq olacaq və burada sifariş etmək olar www.adlibroyaloak.com.


Fransız Çamaşırlarından əvvəl, Sally Schmittin Fransız Camaşırxanası var idi

PHILO, Kaliforniya - Aşbaz Sally Schmitt Fransız Camaşırxanasını xatırlayır.

Açılış gecəsində xidmət etdiyi clam spagetti və blanquette de veau xatırlayır.

Mərhum əri Don Schmittin şərab şüşələri açdığını, şömine alovuna qulluq etdiyini və mehriban bir ev sahibi olan qonaqlarla söhbət etdiyini xatırlayır.

Onlar Fransız Camaşırxanasının xatirələridir. Yox bu Fransız Camaşırxana-demək olar ki, düşündüyünüz yer, məşhur aşpaz Tomas Keller tərəfindən idarə olunan üç Michelin ulduzlu restoran.

Schmitts, 1978 -ci ildə Kaliforniya ştatının Yountville şəhərində Fransız Çamaşırxanasını açdı və əvvəlcə salon olaraq tikilmiş buxar çamaşırxanasını 16 il işlədib.

1986 -cı ildən 2018 -ci ilə qədər San Francisco Chronicle -da yemək və şərab hazırlayan Michael Bauer, "Bu restoranı bir növ arxa su olan bir şəhərdə açdılar." Olduqca sensasiya yaratdı. olduqca inqilabi idi. "

1970-ci illərin sonlarında, Napa Vadisi, bir kənd forpostu olaraq öz şəxsiyyətini itirmiş və Fransız Çamaşırxana cəbhəsi və mərkəzi ilə yüksək səviyyəli bir kulinariya yeri olaraq potensialını mənimsəmişdi. Bauer, "Chez Panisse ilə birlikdə, ehtimal ki, onilliklər boyu bütün Bay Area yemək səhnəsini formalaşdırdı", restoranının set-menyu formatı sayəsində yemək yeyənlərin Sally'nin Fransız təsirli Kaliforniya təsirli dadına güvənməsini tələb etdi. .

"Mənim bir missiyam yox idi" dedi Salli, bu yaxınlarda rahat oturma otağında ən çox sevdiyi kreslodan yeməklərinin arxasındakı fəlsəfə haqqında soruşanda. "Dünyaya sadə, təzə, yerli yeməklər haqqında heç nə sübut etməyə çalışmadım. Yemək bişirmə üsulum belə idi. Həqiqətən bir açıqlama vermədim. Sadəcə yeməkləri masaya qoydum. "

Lakin o idi bəyanat. Xüsusilə də o vaxt.

Bütün bunlara baxmayaraq, 1994 -cü ildə restoranın əl dəyişdirməsindən sonra baş verənlər başqa səviyyədə idi. Kellerin gözəl yeməkləri yenidən xəyal etməsi bir vəhy oldu. Keller altında, Fransız yeməkxanası, doqquz kurslu aşbazın dequstasiya menyusunun qiyməti 350 dollardır, qida cazibədarlarının mütləq ziyarət etməli olduğu qlobal cazibə qüvvəsi olan bir restorana çevrildi.

Ancaq Kellerin restorandakı böyük müvəffəqiyyətinin gözlənilməz bir məhsulu oldu: Schmittsin kollektiv kulinariya şüurunda xidmət müddətinin minimuma endirilməsi.

Yaddan çıxarılan təkcə yaxşı topuqlu yeməkxanalar deyil: Yountville bələdiyyə başqanı olaraq işləyən Don Schmitt, 2017-ci ildə öldükdə, bir zamanlar restoranının nəfəssiz şəkildə örtülmüş bir çox nəşri onun üçün nekroloq daşımırdı.

Ancaq 87 yaşındakı Sally ilə danışarkən bunun çox ağır olmadığını düşünmək olar. Maraqlarını qiymətləndirməkdən iyrənir, demək olar ki, diqqətdən əziyyət çəkir və keçmiş restoranının kulinariya panteonundakı yeri haqqında düşünmək üçün çox vaxt sərf etmədiyini söylədi.

Orijinal aşpaz və Fransız Camaşırxanasının həmtəsisçisi Sally Schmitt, Kaliforniya ştatının nüfuzlu Yountville restoranının tarixini əks etdirir.

Keller, Schmitts'in uğurlarının ümumi yaddaşdan geri çəkildiyini və bunu "mədəni olaraq kədərli" adlandırdığını söylədi.

"Müasir cəmiyyətdə, bir kliklə əldə edilə bilən çox məlumatla, bu gün bu mövzunu öyrənmək üçün həvəsin olmaması və ya səy göstərməməsi məni valeh edir" dedi. "Don və Sally çox vacib insanlar idi - nəinki mənim həyatımda, həm də Amerikada kulinariya inqilabında."

Keller, Schmitts'in mirasına hörmət etmək üçün çalışdı. Bu yaxınlarda, Fransız Çamaşırxanasının rəsmi ildönümünü, restoran versiyasını 6 İyulda açdığı gündən, Schmitts'in 9 Fevral tarixində qurduğu tarixə köçürdü. Digər toxunuşlarla yanaşı, restoranın ön qapısını boyadı. bir zamanlar Sally Schmittin mətbəxindəki başlığı bəzəyən eyni mavi rəng.

İndi Sally də öz rolunu edir. Fransız Camaşırxanasının reseptlərini və əri ilə keçirdiyi vaxtın xatirələrini qoruyan bir yemək kitabı üzərində işləyir.

Sally, karyerasının qövsünü izlədi və Fransız Çamaşırlarını satdıqdan sonra köçdüyü 37 hektarlıq bir mülk olan Apple Farm-ın mətbəxində yemək hazırlayarkən Fransız Çamaşırlarının necə yarandığını izah etdi. 349 nəfərlik bu Mendocino County qəsəbəsindəki Navarro çayına qarşı axır. Təsərrüfat, bu gün yağışla dolu olan aşağı buludlara bürünmüş meşəlik təpələrin arasında gizlənmiş kimi hiss olunur.

Schmitts və beş övladı 1967 -ci ildə Don 1860 adlı bir daşınmaz əmlak layihəsi hazırlaya bilməsi üçün Napa Vadisinə köçdülər. Yountville inkişafına mağazalar və restoranlar da daxil idi və Sally ev aşpazından aşbazlığa tullanmağa icazə verdi. Vintage 1870 -də ailə getdikcə populyarlaşan təsadüfi yerlər olan Chutney Kitchen və Vintage Cafe -ni idarə edirdi.

On il keçdi. 1978 -ci ilə qədər Schmitts bir neçə il əvvəl satın aldıqları bir binada yeni bir restoran açmaq istəyirdilər. Keçmiş köhnə bir paltaryuyan idi və onları valeh etdi.

"Bütün divarlar əyri və daş çox kobuddur, ancaq binaya aşiq olduq" dedi. "Bunu müzakirə etmək istəmədik və bu büdcəmizə uyğundur. Dostlarımızın rahat gəlib yeyə biləcəyi bir yer olmasını istəyirdik. ”

Restoranın açılışı - müvəffəqiyyəti bir yana - vermədi. Qızı Karen Bates pulun sıx olduğunu söylədi.

"Anam bir qəza idi" dedi. "Nənə və babam valideynlərimə 30 min dollar borc verdilər. Bunu şalvarımızın oturacağından etməliydik. "

Ancaq Sally, şarapçı Robert Mondavi nahardan sonra mətbəxə girəndə açılış gecəsi doğru yolda olduğunu hiss etdiyini söylədi.

"O, hər iki yanağımdan öpdü və dedi:" Qabıqlı spagettini əsl şəkildə necə düzəltməyi öyrəndin? "Sally xatırladı. "Və yalnız" Aman Tanrım! "Deyirdim, düşündüm ki, yaxşı bir başlanğıca başladım."

Restoranı ev kimi hiss etmək istəyi, Fransız Camaşırxanasını müəyyən edən bir neçə konvensiyaya gətirib çıxardı, məsələn, bir oturacaq və bir gecədə bir menyu. Qonaqlar, bu gün də davam edən bir ənənə olan əmlakın bağçasında gəzməyə təşviq edildi. Rahat tenora baxmayaraq, qaydalar var idi. Siqaret çəkməyə icazə verilmirdi - nə də masalarda duz sallayanlar.

"Üstünə səpilən duzu sevmirəm, yaxşı bir ləzzət vermək üçün tərkibinə daxil etməliyəm" dedi Salli.

5 yaşında restoranda işləməyə başladığını söyləyən nəvəsi Perry Hoffmanın dediyinə görə, bu ciddi yanaşma mətbəxə qədər uzandı.

2010 -cu ildə Yountville'deki Domaine Chandon'da Étoile'nin aşpazı olaraq Michelin ulduzu qazanan ən gənc amerikalı aşpaz olan 36 yaşlı Hoffman, "Mən həmişə qışqırırdım" dedi. "O patron idi və hamı bunu bilirdi."

The Times -ın restoran tənqidçisi Lois Dwan, 1979 -cu ildə Fransız Camaşırxana haqqında yazaraq, mülkün "sevimli köhnəliyini" və mövsümi, rustik yeməkləri tərifləyərək yazdı. New York Times və digər nəşrlər də restoranı təriflədi və Sally özünü Napa Valley Jurnalı kimi nəşrlərin üz qabığında tapdı. Ancaq diqqət onu çəkdi.

"Diqqət mərkəzində olmağından nifrət edir" dedi Hoffman. "Bu asan deyil."

Çox keçmədən, 1980-ci illərin ortalarında Schmitts tərəfindən satın alınan ferma işarə etdi.

Necə ki, Sally diqqət mərkəzindən uzaqlaşmaq üçün balıq tuturdu, müasir restoran işi də öz başına gəlirdi. 1990 -cı illərin əvvəllərində yemək qabları və televiziya şouları ilə zəngin olan yeni bir məşhur aşpazlar sinfi yaradıldı. Daha əvvəl məşhur aşpazlar var idi, amma 1993 -cü ildə Qida Şəbəkəsinin işə salınması ulduzluq yaratdı - və onunla birlikdə gələnləri - daha asan əldə etmək. Maraqlanmırdı.

"Yoruldum" dedi Salli. "Və Napa Vadisi bizim üçün kiçik bir çiçiyə çevrilirdi."

Ayrılmadan əvvəl o və Don Fransız Çamaşırxanası üçün bir alıcı tapmalı idilər - və bu da doğru olmalı idi. Bəzi potensial alıcılar məkanın "çox kiçik" olduğunu düşünürdü, digərləri isə "bununla heç nə edə bilməyəcəklərini" söylədi.

Sonra Schmitts'i yanlış şəkildə ovuşduranlar da oldu. "Bu qadın bir çox restorana sahib olan Floridadan gəldi" dedi Salli. "Bir az söhbət etdik və o ayrıldıqdan sonra heyətimizlə birlikdə masanın ətrafında oturduğumuzu xatırladım və hamı mənə baxıb dedi:" Bunu ona satmayacaqsan! "

Keller daxil edin. Dostu Jonathan Waxman (o vaxt yaxınlıqdakı Cədvəl 29 -a rəhbərlik edən özünəməxsus qabaqcıl aşbaz) ona Fransız Camaşırxanasının satıldığını söylədi. Bunu başa düşən Keller "dərhal aşiq oldu" dedi. "10-15 dəqiqə ərzində qiymət haqqında danışdıq və sonra pulu toplamaq mənim işim idi."

Bu bir il yarım çəkdi.

1980 -ci illərin sonlarında Nyu -Yorkdakı Rakel -də bişirdiyi yeməklərdən bəyənilən və 1992 -ci ildə bu postu tərk etməzdən əvvəl LA şəhərindəki Checkers Oteldə qısa müddətə baş aşpaz işləyən Keller, "Son dərəcə səbirli olduqlarını" söylədi. Uğurlarımı və uğursuzluqlarımı onlara izah etdim və çox vaxt bu uğursuzluqlar gələcək planlarına müdaxilə edərdi, amma dəstək olmağa, fikir verməyə və məsləhət verməyə davam etdilər. "

Salli, ambisiyası prosesi çətinləşdirsə də, həyat yoldaşı ilə Kellerə güvəndiyini söylədi. "O, potensial investorları cəlb etmək üçün bir təklifi bizimlə bölüşdü. Başqa şeylər arasında ehtiyac duyacağı avadanlıqların siyahısı da vardı. Don və mən sadəcə güldük "dedi. "Soba, soyuducu və mikserlə işlədik."

Amma Keller müqaviləni bağladı və 1994 -cü ildə Fransız Çamaşırxanasını açdı. Şmitlərin oradakı uğurlarını şərəfləndirmək üçün adını dəyişmədiyini söylədi.

Tezliklə Schmitts, Bates və ərinin yaşadıqları və əməliyyata nəzarət etdikləri Apple Farm -a girdi.

15 ilə yaxın ana və qızı işləyən fermada yan-yana yemək dərsləri verdilər. Dərslərə gələn qonaqları qəbul etmək üçün yataq və səhər yeməyi də açdılar.

Sally yeni həyatına kökləndi və geridə qoyduğu həyat haqqında çox düşünmədi. "Mən burada oturub hərdən alma soymaqdan başqa heç bir iş görmürəm" dedi.

Yenə də yemək kitabçası layihəsi Sally -ni bəzi “köhnə, köhnə xatirələri” yenidən ziyarət etməyə məcbur etdi.

"Həyatımı yenidən yaşamaq kimi bir şeydir" dedi.

38 yaşlı nəvəsi Byron Hoffman, Sally'nin 80 illik yubileyində o və digər qohumlarının ona hədiyyələrini yaratmağa kömək edəcək bir yemək kitabı olacağını bildirdiklərini söylədi. Əvvəlcə, bu, yalnız Schmitt və ailəsi üçün bir xatirə olaraq nəzərdə tutulmuşdu.

Lakin Hoffman, nənəsi şübhə etsə də, kitabın geniş çap edilməli olduğunu tezliklə başa düşdüyünü söylədi.

"Mən deyərdim ki, hələ də davam edən onun əsas hissinin, hələ də dünyanın qalan hissəsi ilə əlaqəli olacağına əmin olmaq deyil" dedi Hoffman, Ofset dizayn və marka studiyasının ortağı və yaradıcı direktoru. "Ancaq həqiqətən əhəmiyyətli bir miras olduğuna inanıram."

Bu mirasın böyük bir hissəsi olan Fransız Camaşırxana, Sally üçün bir xeyir oldu - həm də boyunduruq. Məsələn, Perry Hoffman'ın soyunu qeyd edən restoranlarının rəyləri onu əsəbiləşdirir.

"Nəhayət, Perry, Don və Sally Schmittin nəvəsi olduğunu qeyd etmədikləri yazıları almağa başlayır" dedi.

Sally, Keller'in Fransız Camaşırxana ilə etdiklərinə heyran qalır. Ancaq bu, ziyarət etməyi sevdiyini ifadə etmir. Bir neçə dəfə etdiyi restoranda yemək yeməyi soruşduqda, qəribə bir təcrübə olduğunu açıqladı. Yeməklər, əlbəttə ki, əvvəllər orada istehsal etdiklərindən çox fərqlidir. Donun 70 illik yubileyinə edilən ziyarət 23 yeməkdən ibarət idi. "Yediklərinizi xatırlamaq üçün qeydlər etməlisiniz" dedi.

İndi Sally və Donun oğullarından birinin sahibi olduğu Apple Farm yaxınlığındakı bir otel olan Boonville Oteldəki Restoranın aşbazı Perry, Fransız Camaşırxanasına qayıtmaqla bağlı çətin hisslərinin diqqət mərkəzində olan narahatlıqdan qaynaqlandığını söylədi. Salli orada nahar edəndə, ona bir ulduz kimi davranıldığını söylədi.

"Fransız Camaşırxanasına gedərsə, Tomasla bağda oturub gözəl bir söhbət etməkdən başqa arzuladığı bir şey yoxdur" dedi. "Yemək - o hər ləzzəti sevəcək, amma onun üçün yemək sadəcə" şəhərdədir ". Bu onun sözüdür."

Keller üçün Fransız Çamaşırxana, indi Yountville, New York, Las Vegas və Surfside, Fla'daki bir çox başqa restoran və çörək fabriklərini özündə birləşdirən bir imperiyanın başlanğıc nöqtəsi idi. indi onunla sinonimdir. "Səmimi şəkildə uğuruna ümid edirdik, amma nə qədər böyük bir uğur qazanacağını heç xəyalımıza da gətirməzdik" dedi.

Yenə də başqaları Fransız Çamaşırlarının xatirəsini itirməkdən narahatdırlar.

"Biz tarixə çox hörmət etmirik" dedi Bauer. "Biz həmişə ən yeni [şeyin] arxasındayıq."

Ancaq aydın oldu ki, bunların heç biri Salini çox narahat etmir. Başqa bir şeydən narahatdır: Napa Vadisinin tərzi dəyişdi. Qışqırıq trafikindən və iddiasından şikayətləndi. Onun necə hiss etdiyini görmək asan ola bilər.


Snøhetta və Zərf A+D Dizaynı Fransız Camaşırxana Genişləndirilməsi

Nəzarət Snøhetta Fransız Çamaşırhanesinin yeni peyzaj dizaynı, mövcud bağçanın ölçüsünü iki qat artıracaq və yeni bir nəqliyyat vasitəsi buraxma girişi təmin edəcək və qonaq təcrübəsini küçə kənarına qədər uzadacaq. Çərçivəli mənzərələr, qonaqları Fransız Çamaşırhane'nin mavi qapısına bağdan keçən yeni bir yol boyunca yönləndirəcək.

Snøhetta və Envelope A+D, Kaliforniya ştatının Yountville şəhərində aşpaz Tomas Kellerin məşhur Fransız yeməkxanasının genişləndirilməsi üçün dizaynlar buraxdı. 2005 -ci ildə James Beard Vəqfinin "Üstün Restoran Mükafatı" na layiq görülmüş restoran qazandı. 2007-ci ildən bəri hər il Michelin-dən üç ulduz-1920-ci illərdə buxarla işləyən bir camaşırxana olaraq işləyən tarixi Napa Vadisi daş evində yaşayır. Snøhetta və yerli memarlar Envelope A+D, mətbəx dizayneri Harrison & amp Koellner ilə birlikdə hazırladığı genişləndirmə, mətbəx ölçüsünü 25 % artıracaq, Fransız Camaşırxana həyətində aparılan təmir isə restorana gələn qonaqlar üçün qatlı bir giriş ardıcıllığı yaradacaq. .

Snøhetta layihə meneceri Nicolas Rader, genişlənməni ümumi Fransız Çamaşırxana təcrübəsinə iki baxımdan yaxınlaşmaqla izah edir: Qonaqların, gəlişdən yeməyə qədər gediş-gəlişə və aşpazlar üçün evin arxa mühitinə. Gəlmə sonunda dizayn qrupu bir sıra açıq otaqlar yaratmaq üçün çalışdı. "Bir əzilmiş qranit yolu ilə bir badam bağına gedirsən" deyir Rader. "Ayaqlarınızın altındakı xırıltıları eşidirsiniz və badam ağaclarının qoxusunu hiss edirsiniz, sonra çox kiçik bir çərçivədən keçirsiniz ... və bu zaman [Fransız Paltaryuyanlarının] ikonik mavi qapısına ilk baxışınızı alırsınız."

Fransız Çamaşırxanasının həyətinə gələn Snøhetta nəzakəti ilə qonaqları Kaliforniya badam çiçəklərinin qoxusu qarşılayacaq. Daş divardan bir mənzərə tarixi orijinal binanı və ikonik mavi qapısını ortaya çıxaracaq.

Aşpazlar baxımından yeni mətbəx, Zarf A+D qurucusu Douglas Burnhamın "meditativ bir məbəd" olaraq xarakterizə etdiyi şey olacaq. Dizayn qrupu Snøhetta qurucu ortağı Craig Dykers, AIA tərəfindən hazırlanan ilk eskizdən, Snøhettanın SFMoMA-nın fasadı üçün vurduğu yerli istehsalçılar Kreysler & amp Associates ilə işləyib-ağ şüşə lifli möhkəmləndirilmiş polimer (FRP) tavan hazırlamaq üçün. soba başlıqlarının yanından qalxaraq, yemək masasının üstündə açılan xırtıldayan, ağ süfrənin Dykersin ilkin metaforasını izlədikdən sonra tavanında tavan pəncərələrini kəsdi. Mətbəxin divarları və iş stansiyası səthləri mikrob əleyhinə olan ağ Dekton Quartzdan hazırlanacaq və tökmə tavanda hələ də təmiz səthlər üçün sağlamlıq kodlarına uyğun olaraq hərəkət hissini aşılayan aşağı relyefli dalğalar olacaq. Mətbəxin küncündə kəsilmiş üfüqi bir pəncərə, gündüz gecəyə çevrildikdə aşpazlara bağçanın xarici görünüşünü verir, gələn qonaqlar parlaq mətbəxin fəaliyyətinə baxa bilərlər. Burnham deyir: "Yuxarıya doğru irəliləmək, səthin hərəkətinə istiqamət verən şeydir, amma əslində bu, silsilənin və künc pəncərəsinin işıqlı işıqlarından bir ton işığın daxil olduğu üzvi, meditativ bir məbəd məkanıdır". "Bütün aşpazların və serverlərin keçiddə bir araya gəldiyini görə bilərsiniz - mətbəxin rəqsinin oynandığı bir masa."

Nəzarət Snøhetta Fransız Çamaşırxanasının yeni mətbəx tavanının forması, masanın üzərinə yumşaq bir şəkildə açılan bir masa örtüyü oyandıracaq, eyni zamanda tavanın funksional elementlərini gizlədir. Süpürgə tonozları, daha rahat bir iş sahəsi üçün mətbəxi təbii işıqla dolduracaq və ətrafdakı səs -küyü azaldaraq geniş çatı işıqları yaradacaq.

Məşhur Fransız Çamaşırxana quruluşunun çınqıl örtüyü ilə genişləndirmə arasında tekstural bir fərq yaratmaq üçün, dizayn qrupu mücərrəd, üzvi qıvrımlı naxışlı şüşəli bir fasad hazırladı. Künc dilimi, mətbəxdən arxasındakı tarixi binaya baxmağa imkan verir. Ofislər, şərab zirzəmiləri və qəzalı mətbəxdən ibarət olan bir əlavə ilə tamamlanacaq yeni mətbəx, Fransız Çamaşırhanəsinə, tələbkarlığı qoruyarkən yemək texnologiyasındakı yeniliklərlə ayaqlaşmağa imkan verəcək. yüksək mətbəx məşhur olduğu standartlar.

Aşpaz Keller, layihənin qismən ilham mənbəyi olaraq 1989 -cu ildə açılan I.M. Pei'nin Louvre Piramidasını və XII əsr Luvr Sarayı ilə əlaqəsini göstərir. "Fransız Camaşırxana, restoranın tarixinə layiq bir fon olaraq yenidən hazırlanır" dedi Keller, bir nəşrdə. "Qonaqlarımızın Fransız Camaşırxanasından gözlədikləri yüksək keyfiyyətli mətbəxi və xidməti qoruyarkən, tarixi ilə müasirləri bir araya gətirmək üçün bir yol tapmaq istədik. Yeni dizayn, bir restoran olaraq inkişaf etməyimizə və yeni standartlar inkişaf etdirməyimizə imkan verən yenilikçi və işlək bir məkan olacaq. "

Nəzarət Snøhetta Fransız Camaşırxanasının mətbəx genişləndirilməsi qonaqlara içərisində iş başında olan aşpazların görünüşünü təqdim edəcək. Xarici örtükdəki frit nümunəsi bir aşpazın iş yerindəki xoreoqrafiyasına əsaslanan qatlama eskizlərindən hazırlanmışdır.

Burnham, Fransız Çamaşırxanasına edilən ziyarətin süründürücü xüsusiyyətini genişləndirmənin əsas prinsipi olaraq vurğulayır: "İnsanlar içəri girərkən həm tarixi Fransız Çamaşırlarını, həm də kəsilmiş köşesi olan müasir mətbəxi görürlər." Burnham deyir. "Sonra yemək otağına köçəcəklər və daha sonra mətbəxə dəvət olunacaqlar. Bu genişlənmiş ardıcıllıq layihənin vacib hissəsidir. ”

Nəzarət Jon McNeal Garde-manger stansiyası.

Genişləndirmə üçün eyni dərəcədə vacib olan başqa bir ardıcıllıq onun qurulmasıdır. Restoranın bağlanma müddəti ilə layihəni öldürə biləcək proqnozlaşdırılan bir zaman çizelgesi ilə, Zarf A+D, Fransız Çamaşırxanasının mövcud mətbəxini, təmirdə iştirak etməyən saytın bir hissəsindəki yük konteynerləri içərisində yerləşdirən müvəqqəti bir həll olan Müvəqqəti Mətbəx hazırladı. . Zərf A+D -nin Proxy kimi layihələrdə əvvəlki təcrübəsi ilə, Hayes Vadisində seçilmiş göndərmə konteyner mağazalarının yığılması ilə, Müvəqqəti Mətbəx həlli aşbaz Keller üçün təbii və maddi -texniki baxımdan uyğun idi. Fransız Camaşırxana, 2015 -ci ilin sonunda genişləndirmə başa çatana qədər inşaat zamanı əsas aşbaz stansiyası olaraq xidmət edəcək Müvəqqəti Mətbəx ilə yenidən açıldı.

Nəzakət Jon McNeal Pass.

Thomas Keller, Fransız paltaryuyan mətbəxinin yeni parlaq görünüşünü nümayiş etdirir

8.jpg " />

4.jpg " />

5.jpg " />

6.jpg " />

7.jpg " />

3.jpg " />

2.jpg " />

0.jpg " />

1.jpg " />


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Thomas Keller, Fransız Camaşırxana Hiatus zamanı Silveradoda Pop-Up qurur

Yaranan epik uzun inkar prosesi zamanı Fransız Camaşırxana'nin yeniləmə hazırlığı, dolaşan bir söz -söhbət idi Tomas Keller Napa'nın lüksündə pop-up olaraq üç Michelin ulduzlu simvolunu canlandıra bilər Silverado Resort & Spa mətbəx isə makiyajdan keçdi. Bunun yarısı doğru olduğu ortaya çıxdı: Keller edir Silveradoda açılacaq, amma TFL -dən daha az rəsmi bir iş olacaq. Keller Inside Scoop-a açıqladı ki, gələn həftə açılacaq yeni pop-upın adı veriləcək Reklam Libvə Keller və komandasının xidmət etdiklərinə bənzər "sadə, əlçatan" Amerika gedişatına diqqət yetirəcək Xüsusi.

TFL sous Michael Wallace Meneceri Camaşırxana aşpazı mətbəxi ilə də məsləhətləşilən Ad Libdəki aşpaz mətbəxi olacaq. David Breedenvə qrupun aşbaz mətbəxi, Devin Knell. Yeməklər TFL -lər qədər zövqlü olmasa da, xidmət eyni kalibrdə olacaq, çünki Fransız Çamaşırxana işçilərini (və restoranın satıcılarını) işlə təmin etmək və uzun təmir prosesi bahara qədər uzanır. bəlkə də yay.

Ad Lib, həftədə beş gecə (cümə axşamı-bazar ertəsi) Silverado'da fəaliyyət göstərəcək Royal Oak restoran və məkan bir ölkə klubu havasına sahib olduğu üçün, karides kokteyli, biftek tartarı, doğranmış salat, Parker House rulonları və ribeye bordelise. Elə indi onlayn rezervasiya edə bilərsiniz (birinci gecə gələn cümə axşamı, 21 yanvar) və ya (707) 754-4148 nömrəsinə zəng edə bilərsiniz. Ad Lib yalnız təxminən bir ay davam etməyi nəzərdə tutduğundan və ya TFL-in göndərmə konteyner mətbəxi gələnə qədər və restoranın toxunulmamış yemək otağında olduğu kimi yenidən işə başlaya biləcəyi üçün bu masalar qızğın mübahisə ediləcək. Ancaq Kellerin kütləvi populyarlığını nəzərə alaraq, Silverado və Napa sakinlərinin aranjımanı qorumaq üçün əllərindən gələni etsələr, təəccüblənməyin.


İlk Baxış: Fransız Camaşırxana Yeni Mətbəx Genişləndirilməsi və Həyət Təmiri

Luvr Piramidasının aşpaz/mülkiyyətçi kimi xidmət etməsi nə dərəcədə uyğundur Tomas KellerMichelin ulduzlu The French Laundry restoranının yeni görünüşü üçün ilham. Məşhur yeməkxana, dekabrın sonlarında mətbəx təmiri üçün bağlandığından bu gün ilk dəfə qapılarını axşam yeməyinə açmağa hazırlaşarkən, dünyaca məşhur Yountville restoranının bir gün necə görünəcəyini ilk dəfə gördük. . Yeni mətbəx hələ də hazır olmadığından, müvəqqəti göndərmə konteynerləri hələ də mətbəx kimi xidmət edir. Bu, Napa Vadisinin kulinariya paytaxtı Yountville'deki Fransız Çamaşırlarının turizm mövzusunda əhəmiyyətindən danışır.

20 il ərzində əlamətdar restoranın ilk əsaslı təmiri, yeni və genişləndirilmiş bir mətbəx və həyət, şərab zirzəmisi və dəstək ofisləri üçün köməkçi bir bina və ikonik maviyə yanaşmanı gücləndirmək üçün yeni bir gəliş təcrübəsi ilə nəticələnəcək. qapı Tarixi restoran dəyişilməz olaraq qalsa da, modernləşməyə yol açmaq üçün keçmiş mətbəx quruluşu və köməkçi binaların hamısı sökülmüşdür.

"Fransız Camaşırxana, restoranın tarixinə layiq bir fon olaraq yenidən tərtib edilir" dedi Keller. "İlham verən Louvre Piramidi ilə, qonaqlarımızın Fransız Camaşırxanasından gözlədikləri yüksək keyfiyyətli mətbəxi və xidməti qoruyub saxlayaraq, tarixi ilə müasirləri bir araya gətirmək üçün bir yol tapmaq istədik. Yeni dizayn, bir restoran olaraq inkişaf etməyimizə və yeni standartlar inkişaf etdirməyimizə imkan verən yenilikçi və işlək bir məkan olacaq. ”

TFL bağlanarkən, Keller Silverado Resort & amp Spa-da Ad Lib adlı bir pop-up restoranı açdı. Ad Lib, 12-18 oktyabr 2015-ci il tarixlərində keçirilməsi planlaşdırılan Frys.com Golf Turniri vasitəsilə Royal Oak kurortunda qalma müddətini uzadacaq. Thomas Keller Restaurant Group (TKRG) kulinariya tərtibatçısı və Bouchon Bistro'nun keçmiş aşpazı. Yountville -də, Michael Sandoval, müvəqqəti restoranın qalan xidmət ayları üçün aşpaz mətbəxi olaraq vəzifə alacaq Nick Fitch, Fransız Çamaşırhane kapitanı və Per Se keçmiş ekspeditoru, pop-upın baş meneceri olaraq liderliyi aldı.

Bu o deməkdir ki, Keller göndərmə konteynerindən işləyə bilər. Yeni TFL mətbəxinin inşası zamanı, Zərf A+D, restoranın keçmiş həyətindəki müvəqqəti mətbəx üçün modul vahidlər kimi göndərmə konteynerlərindən istifadə etməyi düşündü və bu xidmət restoranın Yountville-in turist iqtisadiyyatına verdiyi əhəmiyyətli töhfəni davam etdirməyə və davam etdirməyə imkan verdi. Tim Harrison, Aşpaz Kellerin son 20 ildə mətbəx dizayneri olan rekordçusu, beş ulduzlu başlıq ilə birlikdə keçmiş Fransız Camaşırxana mətbəxinin istirahət yeri olaraq müvəqqəti məkanı dizayn etdi və uyğunlaşdırdı.

Mətbəxin xaricində, Keller 1994 -cü ildə açılan yeməkxananı qeyd etdiyi kimi hər zamanki kimi iş görür. Nahar sifarişləri saat 17.30 -dan etibarən mövcuddur. saat 21: 15 -ə qədər və nahar sifarişləri 11: 00 -dan 13: 00 -dək. Rezervasyonlar təqvim tarixinə iki ay qaldı və hər gün səhər 10 -dan 17: 30 -dək restorana və#8217 -nin sifarişçilərinə zəng edərək edilə bilər. (707) 944-2380.

Aşbazın gündəlik doqquz çeşidli dequstasiya menyusu və doqquz növ tərəvəz dadma menyusunun qiyməti xidmət daxil olmaqla 295,00 dollar olaraq qalır.

Hələ də hər şeyin nə vaxt tamamlanacağı ilə bağlı dəqiq bir tariximiz yoxdur, ancaq Kaliforniya ilə əməkdaşlıq edən yeni mətbəx dizaynı və peyzaj memarı Snøhettanın bu görüntülərə əsasən gözləyə biləcəyiniz şeylər burada. -əsaslı firmalar İcraçı memar olaraq Envelope A+D və mətbəx dizayneri olaraq Harrison, Koellner, LLC -dən Tim Harrison.

Fransız Çamaşırhanesinin yeni peyzaj dizaynı, mövcud bağçanın ölçüsünü iki qat artıracaq və yeni bir nəqliyyat vasitəsi buraxma girişi təmin edəcək və qonaq təcrübəsini küçə kənarına qədər uzadacaq. Çərçivəli mənzərələr, qonaqları Fransız Çamaşırhane'nin mavi qapısına bağdan keçən yeni bir yol boyunca yönləndirəcək. Təsvir: Snøhetta

Fransız Çamaşırxanasının həyətinə gələn qonaqları Kaliforniya badamının qoxusu qarşılayacaq. Daş divardan bir mənzərə tarixi orijinal binanı və ikonik mavi qapısını ortaya çıxaracaq. Təsvir: Snøhetta

Fransız Camaşırxanasının mətbəx genişləndirilməsi qonaqlara içərisində işləyən aşpazların görünüşünü verəcək. Xarici örtükdəki frit nümunəsi bir aşpazın iş yerindəki xoreoqrafiyasına əsaslanan qatlama eskizlərindən hazırlanmışdır. Təsvir: Snøhetta

Fransız Çamaşırhanesinin yeni mətbəx tavanının forması, masanın üzərinə yumşaq bir şəkildə açılan bir masa örtüsünü oyandıracaq, eyni zamanda tavanın funksional elementlərini gizlədir. Süpürgə tonozları, daha rahat bir iş sahəsi üçün mətbəxi təbii işıqla dolduracaq və ətrafdakı səs -küyü azaldaraq geniş çatı işıqları yaradacaq. Təsvir: Snøhetta


Bina 1900 -cü illərdə İskoç daş ustası tərəfindən Pierre Guillaume üçün salon olaraq inşa edilmişdir. [2]

1906 -cı ildə bir qazinin evindən 1600 m aralıda spirt satışını qadağan edən bir qanun qəbul edildikdə, Guillaume binanı satdı. [ sitata ehtiyac var ]

1920 -ci illərdə bina, restoranın adının mənşəyi olan Fransız buxar yuyucusu olaraq istifadə edən John Lande -yə məxsus idi. [2]

1978 -ci ildə Yountville bələdiyyə başçısı Don Schmitt, binanı restorana çevirdi. O və həyat yoldaşı Sally Schmitt 1980 -ci illərin çoxu və 1990 -cı illərin əvvəllərində Fransız Camaşırxanasına sahib idilər. [3]

1994 -cü ildə Keller restoranı satın aldı. [4] [5]

2004 -cü ildə restoran geotermal istilik və kondisioner sistemi quraşdırdı. [6]

2014-cü ilin iyul ayında Napa Valley restoranı 20 illik yubileyini dostları, yerli sakinləri və korifeylər üçün 6 saatlıq bir ziyafətlə qeyd etdi [7] və ilin sonuna qədər təmir işləri üçün müvəqqəti olaraq bağlandı. [8]

2014 -cü ilin dekabrında təmir işləri üçün müvəqqəti olaraq bağlanarkən, Fransız Çamaşırxana şərab zirzəmisindən təxminən 500.000 dollarlıq şərab oğurlandı. Şərabın çox hissəsi sonradan geri alındı. [9] [10]

7 aprel 2015 -ci il tarixində restoran bir çox binanın sökülməsindən sonra yenidən açıldı. Təmir layihəsinin qalan hissəsində işçilər müvəqqəti mətbəxdən çalışdılar. [11]

COVID-19 pandemiyası zamanı Fransız Camaşırxana bir neçə dəfə açıldı və bağlandı. Hal -hazırda pandemiya məhdudiyyətlərinə uyğun olaraq məhdud oturacaqlarla açıqdırlar. [12]

Fransız Camaşırxana hər gün doqquz yeməkdən ibarət iki fərqli dadma menyusu təqdim edir: biri aşbazın dad menyusu, digəri isə vegetarian olan tərəvəzlərin dadına bax. [13] Qış tətili mövsümündə, Şükran Günü, Halloween və digər bayramlarda restoran xüsusi yeməklər təklif edə bilər. Hər iki menyu, kürü və truffles kimi əlavə əlavələr daxil olmasa da, əsas yemək üçün mükafat daxil olmaqla, adambaşına 355 ABŞ dollarıdır. [14] [15]

Yeməklər, Baskin-Robbins səfərindən ilhamlanan hisə verilmiş qızılbalıq kornetləri [16] [17] kimi bənzərsiz spesifikasiyalara səbəb olan, müasir Amerika təsirli Fransızlardır.

Notable alumni of the French Laundry's kitchen staff have included Grant Achatz of Alinea, Eric Ziebold of Kinship and Métier, Corey Lee of Benu, Jonathan Benno of Lincoln Ristorante, René Redzepi of Noma in Copenhagen, Ron Siegel of The Dining Room at the Ritz Carlton, and Duff Goldman of Charm City Cakes. Previous Chef de Cuisine Timothy Hollingsworth [18] won the Bocuse d'Or USA semi-finals in 2008, [19] [20] and represented the U.S. in the international finals in January 2009, placing sixth. [21]

In February 2004, Thomas Keller opened the East Coast version of his Yountville restaurant, which he named Per Se. The kitchens of both restaurants are connected via a real-time video feed on a television screen. [22]

Thomas Keller opened a pop-up restaurant in the Silverado Resort & Spa during the renovation of The French Laundry. The restaurant, which serves American classics, is called Ad Lib. [23] This is not the first pop-up restaurant that Keller has helmed, previously popping up at the Mandarin Oriental in Hong Kong [24] and at Harrod's in London. [25]

Since 2006, it has been awarded three stars in the Michelin Guide to San Francisco. It received a favorable review in New York Times [26] and was called "the best restaurant in the world, period" in 2005 by Anthony Bourdain. [27]

Since 2007, the restaurant has been the recipient of the Şərab Tamaşaçısı Grand Award. [28]


Paylaşın All sharing options for: Thomas Keller's Ad Lib Pop-Up Gets Extended Through to the Fall

Thomas Keller's Midas touch is still working just fine: the legendary French Laundry chef has announced that his pop-up Ad Lib, originally scheduled to run until the end of February, is going to be taking an extended engagement at the Silverado Resort & Spa, with plans to stick around until October. Inside Scoop reports that Keller agreed to the extension after reservations became hotly contested, and the Silverado asked him to stay through their annual hosting of the Frys.com golf tournament, which will go down October 12-18.

But since Ad Lib was originally intended to keep the French Laundry staff employed while the three-Michelin-starred giant completely renovated its kitchen, it'll be losing some key staff over the coming weeks, with French Laundry chef de cuisine David Breeden and Ad Lib chef de cuisine/French Laundry sous chef Michael Wallace returning to their original posts. (The timeline for the completion of the French Laundry's shipping-container temporary kitchen, which will allow the restaurant to return to service, is still unknown, but it'll supposedly happen sometime this spring.) To run Ad Lib, Keller has dispatched TKRG culinary developer and ex-Bouchon chef de cuisine Michael Sandoval to the fore, and will be bringing in new talent to run the kitchen and dining room. Those who want to catch the TFL crew before they return to the mothership should plan to head over in the next few weeks surprisingly, there are still quite a few Friday- and Saturday-night tables available, at least at non-peak hours. The resort is also offering dining and stay-over packages, for those so inclined.


Famous Chefs! Sumptuous Food! Luxuriant Settings!

TWO weeks and counting. On Feb. 4, some 100,000 square feet of marble floors will shine behind a facade of 90,000 square feet of glass, and more than 3,000 guests in formal attire will enter the soaring atrium of the Time Warner Center at Columbus Circle to celebrate its opening and the arrival of widely anticipated new restaurants on two floors.

They will have a chance to look out over Columbus Circle and Central Park from Per Se, Thomas Keller's $12 million restaurant on the fourth floor, where they may sample Mr. Keller's foie gras au torchon and even have a chance to wander through his custom kitchen.

They might have a bite of grilled beef in the gilt and scarlet dazzle of Jean-Georges Vongerichten's as-yet-unnamed steakhouse. And some may be tempted by a piece of sushi at Masa or Bar Masa, two new incarnations of Masa Takayama's breathtakingly expensive Ginza Sushiko in Los Angeles, which the chef closed in order to relocate to the center.

The party will continue on the third floor, with tidbits like a tiny lemon curd tartlet prepared by Gray Kunz and served near the entrance to his unfinished restaurant, Café Gray. The restaurant across the way, to be run by the Chicago chef Charlie Trotter, will not open for months, but his employees may be serving oysters, too.

Yaxşı şeylər. But when can common citizens get reservations, or at least set up their speed dials to try?

The answer is: soon. (And for those restaurants that already have reservation lines, phone numbers follow.) On Feb. 5, though, the day after the opening, dining on the restaurant floors at the Time Warner Center will be extremely limited, just appetizers at Rande Gerber's Stone Rose, a bar and lounge on the building's fourth level.

There will be takeout food available from the Whole Foods Market on the lower level, where more than a dozen different food ''stations'' will offer dishes like sushi, pizza, soups, roast pork, macaroni and cheese, and Asian stir-fries, all made in the market's own kitchens.

Another choice is Asiate, the serene restaurant on the 35th floor of the Mandarin Oriental hotel in the north tower, a part of the complex which has been open since December.

But the star chefs are barely beginning to light their ovens. The restaurants, named the Restaurant Collection by Kenneth A. Himmel, the president of Related Urban Development and the project's quarterback, will begin to open their doors to the public in mid-February. All the pieces of the Restaurant Collection will not be in place until the fall, when Mr. Trotter's seafood restaurant and oyster bar is expected to open on the third level.

Nonetheless, even without dinner, crowds are expected during the early weeks. When the first of the estimated 18 million annual visitors to this $1.7 billion complex step inside the main doors they will be in a vast glass and marble concourse four stories high, like an amphitheater facing Columbus Circle and the park. Real estate developers might consider it to be an unconscionably frivolous waste of potentially rentable space, but Mr. Himmel calls it Time Warner's gift to the public. Aside from the restaurants, it is the distinguishing feature of the complex.

There are stores all around, among them Coach, Tourneau and Williams-Sonoma. Escalators sweep up to the second floor, where the rest of more than 40 stores are located, then on to the third level, where the dining options begin. Though Mr. Himmel bristles when anyone refers to the restaurants as being in a ''mall,'' their location, above the ground floor, is what many observers of the New York restaurant scene consider to be their greatest drawback.

There will be another entrance on the 60th Street corner of the building, with a marquee for the Restaurant Collection, a doorman, and elevators that take eaters, not shoppers, directly to the restaurant floors and to Jazz at Lincoln Center, which takes up the fifth to seventh floors and will also have a cafe run by Great Performances, a catering company that provides food for a number of public places.

Guests at the Mandarin Oriental, residents of the condominiums in both towers, and people with offices at Time Warner and other companies in the complex will have elevators that arrive on the third floor. From there, special escalators continue to the illustrious fourth-floor dining rooms.

And when they finally open, if your table is not ready, perhaps you will find a comfortable seat in the public area overlooking the atrium and the park, or at the bar or a window table in Stone Rose, a huge lounge done in pale stone and richly grained rosewood by the design firm Yabu Pushelberg. (Stone Rose will also run a small lobby bar on the third floor.)

In addition to Yabu Pushelberg, the designers of the restaurants are as impressive as the chefs. Adam Tihany, David Rockwell and Jacques Garcia have all emphasized warm woods, rough-hewn stone, leather, gold, velvet and other luxurious materials to contrast with the hard-edge glass, steel and gray marble of the building.

For the restaurants and their retail neighbors, which will offer a range of prices and cuisines, this is what you will need to know.

STONE ROSE, a bar and lounge that will seat 300, with the capacity for 100 in a private room, will open on Feb. 5. Light food prepared by Jean-George Vongerichten's kitchen next door will be available. Reservations will be accepted beginning Feb. 5 at (212) 823-9796.


Master Chef

Thomas Keller was born in Oceanside, California. His father, a United States Marine, was stationed nearby at Camp Pendleton. When he was seven his parents separated, and Thomas moved with his mother and two older brothers to Palm Beach, Florida, where his grandmother and great aunts helped raise him and his brothers.

Keller&rsquos mother managed a restaurant in the area, and both Thomas and his older brother Joseph worked in the restaurant kitchen from an early age. Thomas was considered too young to work as a cook so he started as a dishwasher. He enjoyed the teamwork of a restaurant kitchen and resolved to become a professional cook. He studied briefly at Palm Beach Junior College but knew his real education would come by working at the best restaurants he could find.

The French Laundry on Washington Street in Yountville, California. The restaurant has received numerous honors and accolades. Most recently, the Michelin Guide awarded The French Laundry their highest rating of three stars for the sixth year in a row, making ThomasKeller the only American-born chef to have two three-starred Michelin restaurants. The menu, which changes daily, commits itself to creating French cuisine, with quality ingredients.

Keller began his career as a professional cook at the Palm Beach Yacht Club in 1974. After two years, he moved to Rhode Island, working first as chef de partie at the Clarke Cooke House, and the following summer at the Dunes Club in Narragansett. There he worked under the French chef Roland Henin, who inspired him to master the exacting art of French haute cuisine.

Returning to Florida, he opened his first restaurant, the Cobbley Nob, with two partners in West Palm Beach. The trio had hoped that their proximity to a sports arena would provide them with a steady flow of business, but the arena&rsquos patrons were not interested in the sophisticated fare he was offering, and the restaurant closed its doors. In the next few years, Keller would pursue his interest in French cooking, developing close relationships with the cooks and proprietors of French restaurants in his own country while applying for jobs in France.

Following the failure of the Cobbley Nob, Keller became sous-chef at Café du Parc in West Palm Beach. His employers there, Pierre and Anne-Marie Latuberne, recommended him to René and Paulette Macary, who operated a restaurant of their own, La Rive, in Catskill, New York during the summer season. Keller spent the next three summers at La Rive in Catskill, where he learned to source produce locally, growing many of his own vegetables, and even trying to kill and dress small game, an experience that gave him greater respect for those who produce the food we eat.

Chef Thomas Keller places a high value on fresh, local produce. Thirty percent of the vegetables served at the French Laundry are grown in his three-acre garden, across the street from the restaurant in Napa Valley, CA.

After his second summer at La Rive, he decided to try his luck in New York City and was hired as chef at Raoul&rsquos. The owner, Serge Raoul, became a lifelong friend. Keller still believed that to become the chef he wanted to be, he needed to study French cuisine at the source by working in France&rsquos great restaurants. For three years he wrote to restaurants all over France. After a third summer at La Rive, he was working at Polo Restaurant in New York City when he finally received a job offer from a restaurant in Arbois in Northeastern France and packed his bags.

The job in Arbois turned out be far less promising than he had imagined, and he headed for Paris. His New York friend Serge Raoul allowed Keller to stay in his Paris apartment. He took advantage of the traditional stagiare system in which unpaid apprentices, called &ldquostages&rdquo in English, learn the skills of the classic French kitchen one by one. By living frugally on his savings, Keller was able to undertake a series of unpaid apprentice positions in the city&rsquos finest restaurants including Guy de Savoy and Taillevent, Michel Pascuet, Gerard Besson, Le Toit de Passy, Chiberta and Le Pré Catalan.

After two years in Paris, Keller returned to New York, confident of his abilities in the kitchen and eager to prove he could run a kitchen in a first-rate establishment. When he was hired as chef de cuisine at La Reserve, he was the first American to lead one of New York&rsquos distinguished French restaurants. Keller was full of new ideas he was eager to implement, but he and the owner did not agree, and Keller moved to a smaller restaurant, Raphael, which he found far more congenial.

Thomas Keller is interviewed inside his New York restaurant, Per Se, in the Time Warner Center in 2004. (AP Photo)

By 1986, he felt ready to try his hand again at opening a restaurant of his own. He joined forces with his friend Serge Raoul to open a restaurant whose name combined the first letters of the partners&rsquo last names: Rakel. The new restaurant got off to a good start, but the stock market crash of 1987 cut deeply into their business. The businessmen who had constituted the base of their clientele went looking for lower-price, more casual dining options until the economy recovered. Serge Raoul was ready to scale down his expectations and convert to a more casual format, but Keller longed to practice the haute cuisine he had mastered in France and left the business, which closed two years later.

Keller remained in New York, consulting, but was completely unsatisfied. Friends urged him to try his hand on the West Coast, and he accepted an offer to become executive chef of the dining facilities at the Los Angeles hotel Checkers. Once again, things got off to a good start, and Keller enjoyed making friends with colleagues in the West Coast restaurant scene. When the hotel was sold, Keller clashed with the new owners and found himself again at liberty. To get by, he started a small business, EVO, importing Italian olive oil.

Chef Thomas Keller during a demonstration at the first annual Pebble Beach Food and Wine Festival in California.

On a 1992 visit to the Napa Valley, he was introduced to Don and Sally Schmitt, owners of a small restaurant in Yountville, a small town in the heart of the wine-growing region. Housed in a building once occupied by an actual laundry, the couple had named their restaurant The French Laundry. They had enjoyed several years of modest success but were now looking to sell their business. Many residents and visitors to the area were lovers of fine wine and well-versed in contemporary trends in fine dining. Keller loved the location, and thought the little town in the heart of California&rsquos wine country would be the perfect place to practice the fusion of tradition and innovation he had long imagined.

The Schmitts wanted $1.2 million for their business, and Keller had nothing resembling that kind of money, but they agreed to take $5,000 from Keller to hold in escrow while he returned to Los Angeles to raise the money he needed. Keller took a $5,000 cash advance on his credit card to retain an attorney who helped him structure a private placement offering. Then the hard work of attracting investors began. Working with a list of everyone he could think of who might have an interest in a restaurant or fine food venture, he called 400 prospects and finally attracted seed money from 52 individuals, one paying as much as $80,000 and some as little as $500 for a share of the business. Armed with his investors&rsquo contributions, Keller secured a bank loan and a federal small business loan.

Thomas Keller outside his flagship restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. Keller visited Napa Valley in the early 1990s to find a space to fulfill a longtime culinary dream: to establish a destination for fine French cuisine in the Napa Valley. In his travels, he came across a rustic two-story stone cottage. As he walked into the restaurant&rsquos quaint courtyard, he knew it was where he had been headed throughout his career. The French Laundry, a 1,600 square-foot structure, was built as a saloon in 1900 by a Scottish stonemason. The building later served as a residence, and during the 1920s operated as a French themed laundry. In 1978, the town mayor Don Schmitt and his wife Sally renovated the structure into a restaurant, which Thomas Keller then purchased in 1994.

In 1994, Keller closed the deal and set about renovating the facility. One of the first employees to sign on was a young woman named Laura Cunningham, a Berkeley graduate with some experience in the Napa restaurant scene. The two would work so closely together that within a year she had moved in with him in the house behind the restaurant, and the couple have become partners in life as well as business.

At The French Laundry, Keller applied everything he had learned from his years as a chef and his own previous ventures. He opened the restaurant for more days of the week and gradually evolved a policy of offering two nine-course tasting menus, one vegetable-based, and a second based on animal protein. He combined his thorough knowledge of French tradition with his own flair for humor and imagination, offering his guests a seemingly endless series of exquisite small plates, such as a miniature ice cream cone of salmon tartare, or a small serving of oysters and caviar resting on a bed of tapioca.

The French Laundry in Yountville, California is the cornerstone of the still-expanding Keller Restaurant Group.

Visitors to Napa brought word back to San Francisco, where favorable mention in the press drew interest from even farther away. In 1996, the James Beard Foundation named Keller &ldquothe Best Chef in America.&rdquo A 1997 article by the influential New York Times critic Ruth Reichl pronounced The French Laundry &ldquothe most exciting place to eat in the United States,&rdquo and soon lovers of fine food from all over the world were making the pilgrimage to Yountville to sample Keller&rsquos fare. On its list of &ldquo50 Best Restaurants in the World,&rdquo Restoran magazine named The French Laundry &ldquoBest Restaurant in the World&rdquo for two years running.

Keller and Cunningham opened a more casual establishment, Bistro Bouchon, in Yountville in 1998. Thomas Keller, who had been inspired by classic cookbooks as a novice chef, published The French Laundry Cookbook in 1999. ZAMAN magazine named him &ldquoAmerica&rsquos Best Chef&rdquo in 2001. Two years later, Keller opened Bouchon Bakery in Yountville and started his own wine label, Modicum.

The French Laundry restaurant on Washington Street in Yountville, California, is pictured on June 23, 2011. (AP)

In the years that followed, Keller and Cunningham expanded their operations in a number of directions simultaneously with new restaurants and manufacturing ventures. In 2004 they opened a Bouchon Bakery & Café in Las Vegas and a new fine dining establishment, Per Se, in New York City. Keller served as a consultant on the feature film Spanglish, and in collaboration with restaurant designer Adam D. Tihany, created K + T, a collection of silver hardware and cocktail ware for Christofle Silversmiths.

In 2006, the Thomas Keller Restaurant Group continued to expand, adding the family-style restaurant Ad Hoc in Yountville, as well as outposts of Bouchon Bakery in Las Vegas, and Bouchon Bakery & Café in New York. That same year, the bible of international food connoisseurs, the Guide Michelin, paid its first visit to New York and awarded Keller&rsquos Per Se its highest rating: three stars. It was the first American restaurant to receive this honor. The following year, Michelin inspectors came to the West Coast and gave The French Laundry three stars as well. In a few years, Keller&rsquos restaurants would collectively receive seven stars in a single year&rsquos Michelin Guide.

The Keller empire expanded to Southern California with the 2009 opening of Bouchon and Bar Bouchon in Beverly Hills. The same year, Keller published a book of family-style recipes, Ad Hoc at Home, which spent six weeks on New York Times bestseller list. In 2011, Keller opened branches of Bouchon Bakery in Beverly Hills and in New York&rsquos Rockefeller Center.

2009, Lyon, France: Master chefs Paul Bocuse, Daniel Boulud and Thomas Keller at the Bocuse D&rsquoOr, the renowned international cooking contest. In 2017, Thomas Keller and his Team USA procured the ultimate victory, winning the Gold Medal for the United States for the first time in the competition&rsquos 30-year history. (Owen Franken/Corbis)

Keller&rsquos 2012 cookbook, Bouchon Bakery, was on New York Times bestseller list for nearly two months. The following year he added two additional locations of Bouchon Bakery at The Venetian in Las Vegas while continuing to vary his commercial ventures. With Lena Kwak, the research and development chef of The French Laundry, Keller had developed Cup4Cup, a gluten-free flour. In 2013, Keller and Kwak introduced gluten-free pancake, waffle, brownie and pizza mixes. As a consultant for All-Clad Metalcrafters, Keller advised on the creation of the All-Clad Copper Core Bocuse D&rsquoOr Cookware. With the porcelain manufacturer Raynaud and the design firm Level, Keller created the Hommage collection of white porcelain dinnerware.

Keller with one of his heroes and mentors, legendary French chef Paul Bocuse, and the statuette named for him.

In France, Keller formed a friendship with the legendary chef Paul Bocuse, sponsor of the Bocuse d&rsquoOr competition, the Olympics of international cooking. With Paul Bocuse&rsquos son Jerome and their fellow chef Daniel Boulud, Keller founded the Bocuse d&rsquoOr USA Foundation (Ment&rsquoor) in 2008 to &ldquoinspire culinary excellence in young professionals and preserve the traditions and quality of classic cuisine in America.&rdquo Keller and the Bocuse family hoped to see young American chefs compete successfully in this competition, but a number of years would pass before American chefs would reach the winners&rsquo circle. The French government named him a Chevalier of the Legion of Honor in recognition of his lifelong commitment to the traditions of French cuisine and his role in elevating culinary art in America. His old friend, Chef Paul Bocuse, presented Keller with the Legion&rsquos medallion in a 2011 ceremony in New York City.

Awards Council member Dr. Andrew Weil presents master chef Thomas Keller with the Golden Plate Award of the American Academy of Achievement at the 2014 International Achievement Summit in San Francisco, California.

Thomas Keller drew closer to the realization of a longtime dream when his Team USA won the silver medal at the 2015 Bocuse d&rsquoOr competition in Lyon, France. In 2017, Keller and Team USA secured the ultimate victory, winning the Gold Medal for the United States for the first time in the competition&rsquos 30-year history. Today, Thomas Keller and Laura Cunningham make their home in a house behind The French Laundry, while they operate fine dining establishments &mdash as well as casual bistros, cafés and bakeries &mdash in New York, Las Vegas, Beverly Hills and the Napa Valley.

His Surf Club Restaurant in Miami marked a return to the &ldquocontinental&rdquo style of dining enjoyed in the legendary restaurants of the 1940s and &rsquo50s. Keller plans to continue this movement at the art deco-themed TAK Room on the firth floor New York&rsquos Hudson Yards complex. The new restaurant features intimate dining rooms with a fireplace, live music, lush greenery, a glass-enclosed conservatory room, an outdoor terrace and a lounge, with a Bouchon Bakery on the same floor. Apart from his innovative restaurants, Thomas Keller&rsquos books &mdash and above all his dedication and imagination &mdash have brought his informed and inventive cookery into homes from coast to coast and around the world.


Videoya baxın: Hrishikesh Desai at The French Laundry (Dekabr 2021).