Digər

Dumanlı qabırğalar: əsasları


Bu ipuçları evdə ləzzətli hisə verilmiş qabırğalar hazırlamağa kömək edəcək

Bu ipuçlarını bilin və hər dəfə mükəmməl bir qabırğa qabığı çəkəcəksiniz.

Bir qabırğa çubuğu çəkmək asandır - kömür ızgaranızı sadə bir siqaret çəkənə çevirin, mükəmməl qabırğa reseptini əldə edin və bu üç əsas şeyi yadda saxlayın və bütün yay dostlarınızı və ailənizi valeh edəcəksiniz.

Qabırğalar
Var qabırğalara gəldikdə iki əsas kəsik: Arıq və həssas körpə kürəyinin (və ya belinin) qabırğaları və ya ətli spareribləri (kəsildikdə a Sent-Luis tərzi raf). Tercihinizdən asılı olmayaraq, aşağı və yavaş bir üsulla bişirsəniz, hər iki növ rəf yumşaq və ləzzətli olacaq, buna görə də hisə verilmiş qabırğalar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Ədviyyat
Səndən sonra kağız membranı çıxarın qabırğa rafınızın arxasından onları duz və ən sevdiyiniz quru ovuşdurma ilə səpin. Plastik torbaya sarın və bir neçə saat soyudun. Əgər hisə verilmiş qabırğalarınızı sousa salmağı planlaşdırırsınızsa, demək olar ki, yemək hazır olana qədər gözləyin; bəsləmək qabırğa sous ilə ızgaradan çıxmadan təxminən 15-20 dəqiqə əvvəl.

Siqaret çəkən
Demək olar ki, hər hansı bir kömür ızgarası asanlıqla siqaret çəkənə çevrilə bilər; yalnız ızgaranın bir tərəfində odunuzu qurun, sonra digər tərəfdən qabırğaları çəkin (təxminən 250 dərəcə F -də bişirirsiniz). Daha çox ləzzət almaq üçün ən sevdiyiniz odun parçalarını əlavə edin və kiçik bir tava su və ya alma şirəsi qoyun. qabırğa daha çox tüstü üçün. Dumanlı körpə bel qabırğalarının bişirilməsi təxminən dörd saat çəkəcək; təxminən 5 saat St. Louis stilində spareribs çəkdi.

İlk olaraq 28 May 2015 tarixində nəşr olundu

Kristie Collado, Daily Meal'ın aşpaz redaktorudur. Onu Twitter -də izləyin @KColladoCook.


Siqaret çəkilmiş 3-2-1 St. Louis Style Ehtiyat Ribs

Dumanlı ehtiyat qabırğalar ləzzətlə maraqlandıqları padşahlar, bunları bişirməzdən əvvəl onları düzəltmək və əlavə yağların bir hissəsini çıxarmaq üçün vaxt ayırsanız, böyük bir təcrübə daha da yaxşı bir təcrübə olur. 3-2-1 metodundan istifadə edərək onları siqaret çəkənlər arasında bişirmək, ən çox istədiyimiz şəkildə, lazımi miqdarda tender hisə verilmiş qabırğalar yaradacaq.

  • Hazırlıq müddəti: 25 dəqiqə
  • Pişirmə vaxtı: 6 saat
  • Siqaret çəkənlərin istiliyi: 230 ° F
  • Ət bitmə temperaturu: Yoxdur
  • Tövsiyə olunan ağac: Hickory
  • 2 (və ya daha çox) ehtiyat qabırğa
  • Sarı xardal
  • Jeffin orijinal ovuşdurma resepti (Buradan satın alın | Şüşə ovuşdurun)
  • Ağır folqa (buradan satın alın | Şişelenmiş sous alın)

Resept Xülasəsi

  • ¼ fincan duz
  • ¼ fincan ağ şəkər
  • 2 xörək qaşığı qablaşdırılmış qəhvəyi şəkər
  • 2 xörək qaşığı qara qara bibər
  • 2 yemək qaşığı ağ bibər
  • 2 xörək qaşığı soğan tozu
  • 1 xörək qaşığı sarımsaq tozu
  • 1 xörək qaşığı çili tozu
  • 1 xörək qaşığı yer bibəri
  • 1 xörək qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 10 kilo körpə donuz əti qabırğası
  • 1 stəkan alma suyu
  • ¼ fincan qablaşdırılmış qəhvəyi şəkər
  • ¼ fincan barbekü sousu

Quru ovuşdurmaq üçün kiçik bir qabda duz, ağ şəkər, 2 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər, qara bibər, ağ bibər, soğan tozu, sarımsaq tozu, çili tozu, bibər və kimyonu qarışdırın. Baharat qarışığını hər tərəfdən körpənin arxa qabırğalarına sürtün. Qabırğaları plastik sarğı ilə yaxşıca sarın və yeməkdən əvvəl ən azı 30 dəqiqə soyudun.

Körpənin arxa qabırğalarını açın və bir təbəqədə siqaret çəkən şəxsin tel ızgaralarına qoyun.

Rəfləri siqaret çəkən bir yerə qoyun, siqaret çəkənləri alma, üzüm, armud və ya albalı cipsi ilə doldurun və siqaret çəkən şəxsi 270 dərəcəyə (130 dərəcə C) gətirin. 1 saat siqaret çəkin.

Alma suyunu, 1/4 fincan qəhvəyi şəkəri və barbekü sosunu qarışdırın. İlk saatdan sonra hər 30-45 dəqiqədə qabırğaları sousla fırçalayın. Əti artıq çəhrayı olmayana və sümüklərdən "büzülməyə" başlayana qədər 3-4 saat ərzində qabırğaları bişirin. Sousu qabırğaların çəkilməsindən 30 dəqiqə əvvəl qabırğa üzərinə sürtün.

Qabırğalar bitdikdən sonra alüminium folqa ilə möhkəm sarın və 10-15 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin. Bu, şirələrin yenidən ətə hopmasına və qabırğaları nəmləndirməsinə imkan verəcəkdir.


Yemək proqramından bezmisiniz?

Bir tələyə düşdünüz və ya sınamaq üçün əyləncəli yeni reseptlər axtarırsınız?

Facebook Qrupumuz hər gün böyüyür! Hələ qoşulmamışsınızsa, sizi yoxlamağa və əyləncəyə qatılmağa dəvət edirik.

Resept fikirləri istəyə, yemək texnikası haqqında danışa və ya sizin üçün uyğun yeni tava dəstini tapmağa kömək edə bilərsiniz. Artıq qoşulmusunuzsa, bir dostunuzu dəvət edin!


Evdə edə biləcəyiniz 10 barbekü quru ovucu

Mağazadan alınan sürtkü fövqəladə hallar üçün və ya kileriniz çılpaq olduqda yaxşıdır.

Ancaq tam dolu bir kileriniz varsa, heç bir şey evdə hazırlanan quru sürtmədən üstün deyil.

İstəyirsinizsə, donuz əti, hisə verilmiş toyuq və ya mal əti qoyun, sizin üçün bir reseptimiz var. Evdəki rəflərinizdə oturduğunuz maddələrdən çırpa biləcəyiniz təsirli barbekü sürtmə çeşidinə təəccüblənəcəksiniz.

Buna görə də oxuyun və söz verəcəyik ki, növbəti dəfə barbekü hazırlayarkən evdə edə biləcəyiniz mükəmməl quru ovucu tapacaqsınız.

1) Şirin və ədviyyatlı Barbekü Donuz Əti

Bu möhtəşəm balanslaşdırılmış donuz əti, şirin, ədviyyat və duz qarışığına malikdir.

Donuz əti üçün hazırladıq, ancaq toyuqda da asanlıqla istifadə edə bilərsiniz.

Ancaq bu sürtmədə həqiqətən bəyəndiyimiz şey, sizə 'fərdiləşdirmək' üçün yer verməsi. İstədiyiniz ətirlərin birləşməsi ilə ovuşdurmaq üçün miqdarları tənzimləyin.

Tərkibi:

  • 1/2 fincan qəhvəyi şəkər
  • 1/4 fincan hisə verilmiş bibər şirinliyi də yaxşıdır
  • 2 x.q. qaba duz
  • 1 x.q. çili tozu
  • 1 x.q. soğan tozu
  • 1 x.q. sarımsaq tozu
  • 1 osh qaşığı doğranmış qara bibər
  • 1 osh qaşığı xardal tozu
  • 2 osh qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 1/2 çay qaşığı cayenne bibəri

2. Klassik barbekü hinduşka və toyuq sürtmək

Əvvəlcə hisə verilmiş hinduşkada istifadə etmək üçün bu sürtmə ilə gəldik, amma çox sınaqdan sonra toyuq üzərində də mükəmməl işlədiyini təsdiqləyə bilərik.

Bişmiş bibər, qəhvəyi şəkər, kimyon, xardal və soğan tozu, duz və qara bibər və bütün klassik barbekü ləzzətlərinin qarışığı.

Bu ovuşdurma hamını xoşbəxt etmək üçün mükəmməl balanslaşdırılmışdır. Çox çox ədviyyat yoxdur, buna görə də uşaqlara (və ya təlaşlı yeyənlərə) təhlükəsiz xidmət edə bilərsiniz.

Bir az daha təpik istəsəniz bir az cayenne bibəri əlavə edin.

Tam ovuşdurma və onu necə fərdiləşdirmək üçün təkliflərə burada baxın.

3. Qəhvə Quru ovuşdurma (Dana əti ilə təəccüblü şəkildə toyuq və donuz əti üçün əla)

Bu qəhvə ovuşdurucusu, böyük cəsarətli tatlar sayəsində dana ətinə mükəmməl uyğun gəlir. Qəhvə əti yumşaldır, ləzzətli ləzzətləri artırır, həm də ətinizin xaricində böyük bir qabıq əldə etməyə kömək edir.

Ən yaxşı nəticələr üçün öz qəhvənizi təzə doğrayın, amma əsl qəhvə növü o qədər də əhəmiyyətli deyil.

4. Klassik Şirin ovuşdurma (Donuz əti və Toyuq əti üçün və … həqiqətən çox şey!)

Bu ovuc yalnız donuz əti və toyuq qışqırsa da, bu klassik şirin ovuşdurmanın yaxşılaşmayacağı bir şey yoxdur.

Bibərin gözəl bir vuruşu ilə, bu sürtmək həm də ədviyyatlı bir zərbə verəcəkdir. Daha az ədviyyəli ovuşdurmaq üçün şirin bibərdən istifadə edin və ya bir az istəsəniz isti bibərdən istifadə edin.

Böyük bir dəstə hazırlamağın yaxşı bir fikir olduğunu görə biləcəyiniz çox yönlü olduğunu görmək, barbeküdən çıxmaq istədiyinizə qərar verdiyiniz zaman hazırdır.

Tərkibi:

  • 1/4 fincan tünd qəhvəyi şəkər
  • 1 xörək qaşığı qaba dəniz duzu
  • 2 çay qaşığı doğranmış qara bibər
  • 2 çay qaşığı hisə verilmiş bibər (istədiyiniz halda isti və ya yumşaq)
  • 2 çay qaşığı sarımsaq tozu
  • 2 çay qaşığı soğan tozu
  • 1 çay qaşığı xardal
  • 1/2 çay qaşığı cayenne bibəri

5. 'İsti ilə şirin' Texas tərzi barbekü ovuşdurun

Həm qızardılmış, həm də hisə verilmiş ətlər üçün əla olan bu orijinal Texas tərzi şirindən başlayır və sonunda ədviyyatlı bir təpiklə bitir.

Bu ovuşdurulmuş toyuq əti üçün çox tövsiyə olunur. Ancaq hər hansı bir hisə verilmiş və ya ızgara ətə yaxşı uyğun gəlir. Qəhvəyi şəkər və bibər tozu bu ovuşdurmaq barbekü ləzzət xüsusiyyətlərini verir.

Texas tərzi barbekü pərəstişkarısınızsa, niyə kilerinizə basqın edib bu dadlı sürtgəcdən bir dəstə çırpmayın.

Tərkibi:

  • 1/3 fincan çili tozu
  • 1/3 fincan qızıl qəhvəyi şəkər dolu
  • 1/4 fincan duz
  • 1/4 fincan qara bibər
  • 2 osh qaşığı xardal
  • 2 osh qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 1 x.q. sarımsaq tozu
  • 1 x.q. soğan tozu
  • 1 osh qaşığı bibər
  • 1 çay qaşığı cayenne bibəri

6. Meathead Goldwyn ’s Memphis Dust Rub (Ultimate Ləzzət, Rəng və Qabıq Oluşumu üçün Dəstəklənmişdir)

Qızardılmış və hisə verilmiş ətlər yalnız dad qönçələrimizi deyil, bütün hissləri cəlb edir. Mükəmməl formalaşmış qabıqdan dişlədiyiniz zaman qaranlıq, parıldayan səthin görünüşü və toxuması təcrübənin bir hissəsidir.

Bu sürtmək, nəinki çox dadlı, həm də heyrətamiz görünən və açılmaq üçün əla bir toxumaya malik olan bir qabıq meydana gəlməsini təmin etmək üçün hazırlanmışdır.

Bu ovuşdurma əvvəlcə qabırğa üçün yaradılmışdı, lakin donuz ətinin də bir hit olduğunu sübut etdi.

Bu ovuşdurmada duz yoxdur, amma nə üçün və nə vaxt ətinizə əlavə edəcəyiniz haqqında daha çox oxuya bilərsiniz.

Tərkibi:

  • 3/4 fincan möhkəm şəkildə qablaşdırılmış tünd qəhvəyi şəkər
  • 3/4 fincan ağ şəkər
  • 1/2 fincan Amerika bibəri
  • 1/4 fincan sarımsaq tozu
  • 2 xörək qaşığı qara qara bibər
  • 2 xörək qaşığı zəncəfil tozu
  • 2 xörək qaşığı soğan tozu
  • 2 çay qaşığı rozmarin tozu

7. Rib Rub (Bu da bir neçə mükafat qazandı!)

Əminəm ki, hamımızın 'ən yaxşı qabırğa sürtmək resepti' olduğunu iddia etdiyini eşitmişik. Ancaq bu resept yaradıcı mükafatlarını qazandı –, buna görə sözünü qəbul edə bilərsiniz.

Buna 'qabırğa sürtmək' adı verilsə də, əslində balıq, donuz əti və hətta tərəvəzlərdə istifadə edə bilərsiniz! Bu qədər yaxşı balanslaşdırıldığı üçün bu sürtmənin necə istifadə olunacağına dair heç bir sərt qaydalar yoxdur.

Tərkibi:

  • 3/4c bibər
  • 1/2 c Ağ Şəkər
  • 1/4c dənəvər sarımsaq
  • 1/8c Qəhvəyi Şəkər
  • 2 osh qaşığı. Çili tozu
  • 2 osh qaşığı. Duz
  • 1 osh qaşığı. Cayenne
  • 1 osh qaşığı. Kimyon
  • 1 osh qaşığı. Qara istiot
  • 2 çay qaşığı. Oregano
  • 2 çay qaşığı. Soğan tozu
  • 1 çay qaşığı. Kəklikotu

Bu linki izləyərək özünüzə baxın.

8. Memphis Style Baby Back Ribs Rub

Yemək asandırsa, qurudulmuş Memphis üslublu qabırğalar sizin işinizdirsə, bu, ovladığınız ovucdur.

Bu ovucda o qədər ləzzət var ki, sousa ehtiyac yoxdur. Ancaq qabırğalarınızı turbo doldurmaq istəyirsinizsə, bir sirkə yuyulması və əlavə bir ovuşdurma əlavə edilə bilər.

Bu ovuşdurma ət üzərində böyük bir ləzzətli qabıq yaradır.

Tərkibi:

  • 1/3 fincan kosher duzu
  • 1/4 fincan qablaşdırılmış tünd qəhvəyi şəkər
  • 3 xörək qaşığı bibər
  • 1 xörək qaşığı qara bibər
  • 1 xörək qaşığı sarımsaq tozu
  • 1 xörək qaşığı soğan tozu
  • 1 xörək qaşığı quru xardal
  • 1 xörək qaşığı çili tozu
  • 1 xörək qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 1 xörək qaşığı yer bibəri
  • 1 xörək qaşığı otlar Provence

Bu resepti istifadə edərək hazır olmaq üçün yaxşı bir dəstə hazırlayın və yay axşamlarında Memphis üslubunda olan qabırğaları kəsməkdən zövq alın.

9. Dana ovuşdurması (Sağlam bir bibər dozası ilə)

Mal əti bibər ilə birləşdirildikdə ən dadlıdır. Belə ki, donuz ətini ətinizə sürtmək optimal nəticə verməyəcək. Həqiqətən xüsusi bir mal ətinə ehtiyacınız var.

Bir çox barbekü evində əsas duz və istiot sürtmək istifadə ediləcək. Çox dadlı olsa da, bəzən bir az daha çox istəyirsən.

Bu ovuşdurma xüsusi olaraq mal ətini tamamlamaq üçün hazırlanır və klassik duz və istiotdan bir az daha çox təklif edir.

Tərkibi:

  • 3 xörək qaşığı xırda doğranmış qara bibər
  • 1 xörək qaşığı dənəvər ağ şəkər
  • 1 xörək qaşığı soğan tozu
  • 2 çay qaşığı xardal tozu
  • 2 çay qaşığı sarımsaq tozu
  • 2 çay qaşığı Amerika bibəri və ya hamuru tozu
  • 1 çay qaşığı çipotle və ya cayenne tozu

10. Steven Raichlen ’s Memphis Style Rub for Ribs

Bu reseptə ovuşdurmaq və silmək üçün lazım olan maddələr daxildir.

Bir qaz ızgarası, kömür ızgarası, mopping sousu və ya tək sürtməkdən asılı olmayaraq izləyə biləcəyiniz böyük bir addımla, Memphis üslubunda gözəl bir qabırğa yaratmaq üçün Stevens -in çoxillik qızartma təcrübəsindən istifadə edin.

Tərkibi:

  • 1/4 fincan şirin bibər
  • 4 1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 4 1/2 çay qaşığı tünd qəhvəyi şəkər
  • 1 xörək qaşığı duz
  • 1 çay qaşığı kərəviz duzu
  • 1 1/2 çay qaşığı cayenne bibəri
  • 1 1/2 çay qaşığı sarımsaq tozu
  • 1 1/2 çay qaşığı quru xardal
  • 1 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon

Resepti və bütün təlimatları buradan əldə edin.

Qaldırmaq

Növbəti dəfə bir az qabırğa vurmaq əhval -ruhiyyənizi çaşdıranda, dadlı bir ovuşdurma üçün supermarket koridorlarını gəzməyə ehtiyac yoxdur. Ehtiyac duyduğunuz hər şey çox güman ki, kilerinizdə orada oturmaqdır.

Niyə indi şkaflarınıza basqın etməyi və stokda nə olduğunu görməməyi və ailənizlə və dostlarınızla plan qurmağa başlamırsınız.

Ümid edirik ki, evdə edə biləcəyiniz bu barbekü ovuclarından zövq aldınız. Aşağıdakı şərhlər bölməsində siyahı haqqında nə düşündüyünüzü bizə bildirin. Bu siyahını faydalı hesab edirsinizsə, paylaşın.

Pellet Grill vs Gas Grill – Hansı daha yaxşıdır?

Günün əvvəlində bir qril almaq olduqca sadə bir iş idi. Bəlkə də bir neçə marka seçiminiz var idi və böyük sual

Z Grills 700E Wood Pellet Grill Review

Z Grills, Traeger üçün ızgara istehsalını dayandırdıqdan və birbaşa xalqa satmağa başladıqdan sonra pellet ızgara bazarını sarsıtdı.


Ocağı Yandırın




Ölçmə qabı olaraq Weber baca başlanğıcını istifadə edərək, Kingsford Kömür Briketlərinin tam bir bacasını ölçün və böyük bir qabda və ya konteynerə qoyun.

Briketlərlə dolu 1/2 bacanı ölçün və yandırın:

  • Çapraz olaraq sol üst küncdən sağ aşağı küncə qədər ikiqat geniş bir qəzet vərəqi yuvarlayın. Bacanın dibinə uyğun bir dairə yaratmaq üçün uclarını bir araya gətirin. İkinci bir qəzet səhifəsi ilə təkrarlayın.
  • Yuvarlanan qəzeti bacanın altına qoyun.
  • Bacanı kömür ızgarasının üzərinə qoyun və 1/2 hissəsini briketlə doldurun. Qəzeti uzun bir kibrit və ya butan alışqan ilə bir neçə yerə yandırın. Normal şəraitdə işlərə başlamaq üçün ümumiyyətlə iki vərəq qəzet kifayətdir. Əks təqdirdə, əlavə qəzet vərəqləri ilə proseduru təkrarlayın.
  • Kömürlərin yanması 15-20 dəqiqə çəkəcək. Alovlar bacanın üst hissəsindəki briketlərə yalandıqda hazır olduqlarını və yeni bozlaşmağa başladıqlarını biləcəksiniz.

Yandırılmamış briketləri kömür ızgarasına tökün.

İsti kömürləri yanmayan briketlərin üzərinə tökün və bərabər paylayın.

Dərhal tüstü odun parçalarını isti kömürlərin üstünə qoyun.

  • Su qabını orta bişirmə hissəsinə qoyun.
  • Orta yemək hissəsini kömür qabına daxil edin.
  • Su qabını diqqətlə yuxarıdan sərin musluk suyu ilə doldurun.
  • Üst bişirmə ızgarasını yerinə qoyun.

Pişirmə prosesində suyun səviyyəsini yoxlamağa və ya tavaya su əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Başında əlavə etdiyiniz su kifayət edəcək.


ENTHUSIAST

Spareribs lövhələrini bir -bir kəsmə taxtasına, sümük tərəfi aşağıya qoyun. ilk üç qabırğadan artıq yağları kəsin. Plitəni çevirin. Qabırğaları əhatə edən qalın membranı (və ya bəzən "gümüşü") soyun. Bu gümüş ovuşdurmaların və digər ədviyyatların qabırğa çubuğuna yapışmasını maneə törədir və bir şoraba və ya tüstünün ətə nüfuz etməsinə icazə vermir, buna görə də ondan qurtulmaq vacibdir. Membranı çıxarmağın ən asan yolu, döş sümüyünün uzunluğunun altında kiçik bir kəsik etməkdir. 2 ilə 3 düym təmizlənənə qədər barmaqlarınızı membranın altında işləyin. Membranı bir dəsmal ilə tutun (bu sizə daha yaxşı bir satın alma imkanı verir) və yumşaq bir şəkildə qabırğalardan uzaqlaşdırın. Membranı çıxarmaq, kəsilməli olan boş yağları ortaya çıxarır, buna görə bıçağınızı götürün və artıq yağları kəsin.

Son addım "St. Louis kəsdi ", bu da qabırğaların vahid ölçüdə olmasını təmin edir. Döş sümüyündən qabırğaları ayırmaq üçün sümük bıçağınızı istifadə edin: Döş sümüyünün yaxınlığındakı ən uzun sümüyü seçin və plitənin uzunluğu boyunca üfüqi bir kəsik etmək üçün bir təlimat olaraq istifadə edin. 5 və ya 6 uzunluğunda iki qabırğa plitəsi ilə başa çatmalısınız. Körpə kürəkləri kimi əyilməyəcəklər-bu sümüklərin necə düz olduqları deyil.

Qabırğalar düzgün şəkildə kəsildikdən sonra rafları alüminium bir çörək qabına qoyun və qabırğa şoraba ilə tamamilə örtün. Tencereyi alüminium folqa ilə örtün və ya soyuducuda, ya da bir yarışmada və ya piknikdə olsanız, buzla dolu bir soyuducuda 4 saat oturmasına icazə verin.

Onları bişirməyə hazır olduğunuzda, qabırğaları şoraba qoyun. Dəsmallarla qurudun. Qabırğaların kənarlarına, arxa tərəflərinə və üstünə yüngülcə sürtün. Sonra qabırğaları qapaqsız, otaq temperaturunda 30 dəqiqə oturun.

Bu vaxt bir siqaret çəkəni 275 Fahrenheit dərəcəsinə qədər qızdırın.

Qabırğaları bir çörək qabına qoyun, siqaret çəkənə qoyun və 3 saat bişirin. Pişirmənin ilk 45 dəqiqəsindən sonra qabırğaları sıxın. Pişirmə müddətində 15 dəqiqəlik fasilələrlə sprit etməyə davam edin. (Qabırğalar mümkün qədər tüstü çəkə bilməsi üçün açılmalıdır.)

Tencereyi siqaret çəkəndən çıxarın. Alma suyunu təmiz bir alüminium qaba tökün. Qabırğaları tavaya, sümük tərəfi aşağıya qoyun və tavanı alüminium folqa ilə örtün. Tava içənə qoyun və 2 saat bişirin.

Tencereyi siqaret çəkəndən çıxarın və siqaret çəkən adamın odunu söndürün. Folqa çıxarın və şüşəni qabırğa plitələrinin yuxarı və aşağı hissəsinə tətbiq edin. Tencereyi yenidən folqa ilə örtün, siqaret çəkənə qaytarın və temperatur tədricən aşağı düşdükcə qabırğaları 1 saat siqaret çəkənə qoyun.

Qabırğaları tavadan çıxarın və taxta bir kəsmə taxtasında 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra kəsin və xidmət edin.


Ət Dalğası

Bu ayın əvvəlində, Barbekü Qardaşları Döyüşündə, keçən ilki performansımla müqayisədə donuz əti, brisket və toyuq kateqoriyalarını sarsıtdım ki, bu da məni hər birinin aşağı pillələrində tapdı. Keçmişdəki "uğursuzluqlar" ı işıqlandıran işığım, üst hissəyə yaxınlaşan qabırğalar idi və hətta Hudson Valley Ribfest -də əllidən dördüncü yerə layiq görüldüm. Bu yay çantada saxladığımı düşündüm, amma aşağı və qabırğa son yarışmamdakı zəif yerim oldu. İnkişaf etdirdiyim və uğurla sınaqdan keçirdiyim prosesə bir daha nəzər salmağa ehtiyac duyduğum üçün əvvəllər sənədləşdirdiyim addım-addım proseduru həyata keçirirəm. Paylaşımda ümid edirəm ki, həm növbəti yarışmamı planlaşdırarkən həm özümə, həm də sizə bir xatırlatma olaraq xidmət edəcək bu Əmək Günü həftə sonu həqiqətən inanılmaz qabırğalar düzəltməyin bir yolu.

Bir çox pitmasterdən rəqabət qabırğalarını həqiqətən bəyənib -sevmədiklərini soruşun və qəti şəkildə yox deyəcəklər. Bunun səbəbi, ehtimal ki, yalnız bir ısırıq görəcək bir qabırğa hazırlayarkən, kütlənin üstün olması üçün onu şirin və cəsarətli bir ləzzətlə yükləmək lazımdır. Buna baxmayaraq, ləzzət hazırlamaqda və yemək bişirməkdə öyrəndiyim qabıqları dostlarıma və ailəmə həmişəkindən daha yaxşı xidmət etmək üçün həyət reseptimi necə dəyişdirdiyimi birbaşa tərcümə edən böyük dərslər var.

Hər şey St Louis -in ehtiyat qabırğaları kəsməklə başlayır xardalın tökülməsi. Bu xardal təbəqəsi onları quru bir ovuşla örtməzdən əvvəl bitmiş məhsula nəinki yumşaq bir ısırıq əlavə edər, həm də daha çox ovuşdurulmasını təmin edər və daha çox sürtmək daha çox ləzzətə bərabərdir.

Müsabiqədə istifadə etdiyim sürtgəclər, aradığım bütün şirinliyi və istiliyi əldə etmək üçün çox miqdarda duz və mdashkosher, ədviyyatlı və kərəviz və dumanlı bir ədviyyat qarışığı olan şəkərdən ibarətdir. Evdə şəkərə nisbətən daha az ağır və ədviyyatlı nüanslı bir ovucu istifadə edirəm. 17th Street Bar & Grill -dən Sehrli Toz üçün resept bunun gözəl bir nümunəsidir və mən də onu sınamağı məsləhət görürəm.

Sürtünmələr əsasən şəxsi üstünlüklərdən asılıdır, amma qabırğalarımın uğurunun vacib hissəsi yemək prosesini dəyişdirməyimdir. Müsabiqədən əvvəl həmişə çuxura bir neçə raf atdım və yumşalana qədər tüstüsünü yavaş buraxdım. Bu, incə qabırğalar meydana gətirdi, eyni zamanda toxumada və nəmdə uyğunsuzluq yaratdı. Bunu düzəltmək üçün tez -tez adlandırılan yanaşmanı qəbul etdim 3-2-1.

Bu ilə başlayır üç saat qabırğa çəkmək onları dumanlı bir ləzzətlə qucaqlamaq və ovuşdurmaq. Qabırğaların üst səthi gözəl bir maun rənginə çevrildikdən sonra, hər bir raf daha sonra bir az maye ədviyyat ilə birlikdə folqa ilə sarılır və hər dəfə alma suyu əlavə olunur və siqaret çəkənə qoyulur.

İkisi onları bükülmüş halda iki saat daha bişirməyi nəzərdə tutur, amma bunun çox uzun olduğunu gördüm və əti həddindən artıq yumşaq olan və sümükdən çox çəkilmiş qabırğalarla nəticələndi. Buna görə də mən onları 45-60 dəqiqə bişirin, ət sümükdən bir qədər geri çəkilməyə başlayana qədər.

Sonra açılır və bir -iki saata qədər hazır olana qədər bişirmək üçün yenidən tüstüyə qoyulur. Rəflər ucdan qaldırıldıqda yüngül bir əyilmə olduqda tamamlanır.

Bu nöqtədə qabırğalar "bitdi", lakin hələ də kəsilməmişdir. Aşırı bişirməmək üçün Onları kəsib sousu ızgaraya qoymağa başladım həm bir az birbaşa, həm də dolayı istiliklə. İsti bir atəşdə, sosun qalınlaşması, siqaret çəkən adamın aşağı istiliyinə nisbətən başqa otuz ilə müqayisədə cəmi 5-10 dəqiqə çəkir.

Müsabiqə reseptim üçün son addım, evdə heç vaxt etməyəcəyimi düşünmədiyim bir şeydir. Hakimlərin sevdiyi kimi görünən super parlaq bir parıltı və şəkərli bir toxunuş əldə etmək üçün qabırğaları tünd qəhvəyi şəkər və agave yayaraq istirahət edirəm. Görürsən ki, bu onları çox gözəl edir, amma başa düşmədiyim şirinlik banyosunda çoxlu ədviyyat və istilik qatlarına batır. Müsabiqəmi ovuşdurmaq və sousu əlavə etmək üçün daha cəsarətli etdim, amma bu son pıçıltıya dözə bilər, amma əgər onları bir kütlə üçün hazırlayırsan, çubuqda şəkərin böyük bir pərəstişkarı olmadıqca bu addımı atmağı məsləhət görürəm.

Bütün yemək prosesinin son nəticəsi inanılmaz dərəcədə nəmli, mükəmməl zərif və dumanlı şah əsərlərdir. Bu üsul siqaret çəkənə bir neçə lövhə atmaqdan bir az daha çox vaxt tələb edə bilər, amma gördüm ki, əlavə səy toxumada nümunəvi olan ardıcıl bir qabırğa əmələ gətirir. Son yarışmamdakı günahım, müvəffəqiyyət üçün bu addımların hər birinə kifayət qədər diqqət yetirməmək, diqqətimi digər kateqoriyalara çox yönəltdiyim üçün qabırğa ilə kifayətlənmək idi.

Xoşbəxtlikdən, Əmək Günü hamımıza əlavə ızgara və siqaret çəkmə vaxtı verir. Bu, qabırğalarınıza bir az daha çox diqqət yetirə biləcəyiniz deməkdir və bu üsula riayət etməklə bayramın pitmaster qəhrəmanı olacağınızı ümid edəcəyik.

Xoşbəxt qızardıcılar!

27 Avqust 2013 -cü il tarixində Joshua Bousel tərəfindən nəşr edilmişdir

Müsabiqə tərzi Barbekü qabırğaları

  • Gəlir 4 porsiyon
  • Hazırlıq 15 Dəqiqə
  • Bişirin 5 Saat 30 Dəqiqə
  • Ümumi 5 Saat 45 Dəqiqə

Tərkibi

  • 2 raf St Louis kəsilmiş donuz qabırğası
  • 1/2 fincan sarı xardal
  • 1 fincan ən çox sevdiyiniz barbekü ovucu
  • 2 stəkan alma suyu, bölünmüş, 1 stəkan fısqırma şüşəsinə qoyulur
  • Albalı və ya alma kimi 2 - 3 yumruq ölçülü yüngül siqaret çəkən ağac
  • 1 fincan ən sevdiyiniz barbekü sousu
  • 1/2 fincan agave şərbəti (isteğe bağlı)
  • 1/2 fincan tünd qəhvəyi şəkər (isteğe bağlı)

Prosedur

  1. Hər rafın arxasındakı membranı çıxarın və artıq yağın qabırğalarını kəsin. Hər bir rafın ət tərəfini sarı xardal ilə ovuşdurun, sonra hər iki tərəfə barbekü ovuşdurucu ilə sürtün.
  2. Siqaret çəkən və ya ızgaranı 225 dərəcəyə qədər yandırın, temperaturda siqaret çəkən odun parçaları əlavə edin. Odun alovlandıqda və tüstü çıxardıqda, qabırğaları ətin üstünə qoyun və ya ızgaraya qoyun. Təxminən 3 saat qabırğa qaranlıqlaşana qədər siqaret çəkin, hər saatda bir fısqırma şüşəsində alma suyu ilə dumanlayın.
  3. Folqa bir ucunda bir boşluq buraxaraq, hər bir çarxı, ət tərəfi yuxarı, çox böyük ağırlıqlı alüminium folqa ilə sarın. Hər folqa paketinə 1/2 fincan alma suyu tökün, möhürləyin və 1 saat siqaret çəkənə və ya ızgaraya qoyun.
  4. Qabırğaları folqa üzərindən çıxarın və qabırğanı siqaret çəkənə qoyun və qabırğalar bir ucundan qaldırıldıqda 1-2 saat daha çox əyilərək hər saat alma suyu ilə fışqırana qədər bişirməyə davam edin. Siqaret çəkəndən və ya ızgaradan qabırğaları çıxarın, folqa ilə sarın və ızgara hazırlayarkən isti saxlamaq üçün boş bir soyuducuya qoyun.
  5. Kömürlə dolu bir baca yandırın. Bütün kömür yandırıldıqda və boz küllə örtüldükdə, kömürləri ızgaranın bütün səthinə bərabər şəkildə tökün və yayın. Pişirmə ızgarasını yerinə qoyun, ızgaranı örtün və 5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın. Qril ızgarasını təmizləyin və yağlayın. Rafları folqa üzərindən çıxarın və barbekü sousu ilə fırçalayın. Qabırğaları üzü aşağıya qoyun və isti sobaya qoyun və sousu karamelləşənə qədər 2 ilə 5 dəqiqə bişirin. Rafları ızgaradan çıxarın.
  6. Əlavə şirin və parlaq qabırğalar üçün: Hər bir rafdan daha uzun olan iki daha böyük alüminium folqa yırtın. Hər bir qabırğa çubuğunun təxmini ölçüsünü düzbucaqlı olaraq, 1/4 fincan ağavalı şərbəti yaydırın və hər bir folqa parçasının üzərinə 1/4 fincan qəhvəyi şəkər səpin. Qabırğaları, ətini aşağıya, agave və şəkərin üstünə qoyun və folqa qabırğa ətrafında bağlayın. Qabırğaları siqaret çəkənə 15 dəqiqə geri qoyun. Siqaret çəkən və folqa qabırğalarını çıxarın, sonra dilimləyin və xidmət edin.

Bəyənə bilərsiniz

Albalı çəkilmiş Vyetnam Spareribs

Tayland təsirli Yapışqan Fıstıq Yağı Kaburqaları

Apple City Barbekü Böyük Dünya Çempionu Kaburga

Şərhlər

Kevin H. Həmişə St Louis üslubu ilə rəqabət aparırsınızmı? Mən St Louisdənəm və onlarla iki dəfə yarışmışam - hər ikisi də dəhşətli nəticələrlə. Körpə rack ilə yarışanda daha yaxşı oluram. Mənim problemim budur ki, körpə kürəklər qutuda o qədər də gözəl görünmür. Cırılmışam Sizinki qəşəng görünür və çox oxşar bir prosesi izləyirəm. Sadəcə STL üslubu ilə yaxşı rəqabət apara bilmirəm!
Hər halda, reseptlər və proses üçün təşəkkürlər - heç olmasa doğru yolda olduğumu bilirəm! Göndərildi Çərşənbə, 28 Avqust 2013 10:02

Kris Gözəl görünüş, 8 və ya 9 verərdim.

Təxminən sizinlə eyni folqa vaxtım var.

Evdə, SL ehtiyat hissələri ilə körpə arasında geri və irəli gedirəm. Ancaq mühakimə etdiyimə görə, körpə kürəyindən çox ehtiyat hiss etməyi üstün tutduğumu görürəm. Mənə ardıcıl olaraq daha yaxşı görünürlər. Keçən həftə sonu masamda 5 ehtiyat hissə və yalnız 1 körpə geri təqdim edildi. Arxa körpə masanın ən sevmədiyi şey idi. Göndərildi Çərşənbə, 28 Avqust 2013 10:29

joel bu resepti mənə e -poçtla göndərə bilərsinizmi pls təşəkkür edirəm Göndərildi Per, 9 Yanvar 2014 15:03

Steve @ schmoky.com Bəlkə də bu mənim öz fikrimdir, amma ətdən daha çox yağ yeməyi üstün tuturam. Qabırğalarınız ləzzətli görünür, amma hiss edirəm ki, çox incədirlər və siqaret çəkmək (uzun müddətli bir prosesdir) onları quruta bilər. Göndərildi Paz, 27 Yanvar 2014 5:19

Bert Qabırğaları ızgaraya qoyub siqaret çəkdikdən sonra soslu etmək əvəzinə, siqaret çəkənlərin içində olduqları son saatda qabığı qabırğanın üstünə qoya bilərəmmi? təşəkkürlər Göndərildi Günəş, 25 May 2014 15:51

Josh @Bert Yup, bu da işləyir. Göndərildi, 25 May 2014, 15:55

Sally Başqasının super şirin sousların mükəmməlləşdirmək üçün çox çalışdığımız ovuşdurma ləzzətlərindən uzaqlaşdırdığını düşündüyünü görməkdən xoşbəxtəm. Bu həftə sonu ilk barbekü yarışmamızda olduq. Qabırğamız və donuz ətimiz yaxşı idi, amma ətimizi souslamadığımız üçün yaxşı işləmədik. Hakimləri sevindirmək üçün dəyişdirməklə, ya da özümüzə sadiq qalmaqla və dostlarımıza və ailənizə yemək bişirməklə mübarizə aparırıq. Bir az haqq qazandığımı hiss edirəm. Çox sağ ol! Göndərildi Paz, 14 İyul 2014 21:29

Lana P. Salam barbekü aludəçiləri!
Mən indiyə qədər bütün ömrüm boyu barbekü asılısı olmamışam! Ailəm və mən şəhərdən ölkəyə köçdük və burada demək olar ki, hər həftə bir çox yer və barbekü hadisələri olur! İndi burada fasilə var, çünki qış gəlir.
O vaxtlar şəhərdə yaşadığım vaxtlarda, yaxınlıqda Elektrikli Çamur Barbekü adlanan bu gözəl yerə sahib idik və adından da göründüyü kimi qabırğa və digər ləzzətlərlə dolu bir yer idi!
İndi bir ailə başçısı olaraq oyunumu artırmaq və kiçik "qəsəbəmizdə" ən yaxşı qabırğaları hazırlamaq mənim növbəmdir! :)
Bu asan addım-addım bələdçi və heyrətamiz şəkillər üçün çox sağ olun. Bu səfərlər və fəndlər axtardığım bir şeydir və ailəm üçün hazırlamağı səbirsizliklə gözləyirəm :) Göndərilmiş Çərşənbə, 3 Dekabr 2014 9:53

MM Folqa içərisində ikinci 2 saat ərzində yağdan istifadə edirəm.

Deyəsən birbaşa istidən siqaret çəkirsən. Bu səbəbdən ortanı 2 ilə 60 dəqiqəyə dəyişirsiniz. Ofset bişirirəm. Qabırğalarım heç vaxt birbaşa istidən keçmir.


Resept addımları

Addım 1: Mop sosunu hazırlayın: Kərə yağı reaktiv olmayan bir qazanda orta atəşdə əridin. Sidr, burbon və soya sousunu qarışdırın. İstifadəyə hazır olana qədər isti saxlayın.

Addım 2: Ovuşdurun: Duz, qəhvəyi şəkər, bibər, bibər, xardal, sarımsaq tozu və kərəviz toxumunu kiçik bir qaba qoyun və qəhvəyi şəkər və ya sarımsaq tozundakı bütün parçaları qıraraq barmaqlarınızla qarışdırın.

Addım 3: Qabırğaları hazırlayın: Bir qabırğa ətini bir çörək qabına qoyun. Altına yağ bıçağı və ya ət termometrinin ucu kimi incə bir aparat qoyaraq rafın arxasındakı nazik, kağızlı membranı çıxarın. Başlamaq üçün ən yaxşı yer orta sümüklərdən biridir. Təhlükəsiz bir tutuş əldə etmək üçün bir bez, kağız dəsmal və ya kəlbətin istifadə edərək, membranı soyun. Qalan raf ilə təkrarlayın.

Addım 4: Xidmət üçün 1 xörək qaşığı ovuşdurun. Qalan ovucları qabırğaların hər iki tərəfinə səpin, ətə sürtün. Qabırğaları plastik sarğı ilə örtün və ızgara qurarkən soyudun.

Addım 5: Dolayı qızartma üçün ızgaranı qurun və orta (325 ° - 350 ° F) arasında əvvəlcədən qızdırın. Qrilin ortasına böyük bir damlama qabı qoyun.

Addım 6: Pişirməyə hazır olduqda, ızgara ızgarasını fırçalayın və yağlayın. Qabırğaları, sümük tərəfi aşağı, ızgaranın ortasına damlama qabının üstünə qoyun və istidən uzaqlaşdırın. (Əgər ızgaranızda yer məhduddursa, qabırğa raflarını qabırğa rafında dik durun.) Kömür ızgarasında bişirirsinizsə, odun qırıntılarının yarısını hər kömür təpəsinə atın. Qrilin üstünü örtün və qabırğaları 45 dəqiqə bişirin.

Addım 7: Hər iki tərəfdəki qabırğaları paspas sousu ilə silin. Qrilin qapağını yenidən örtün və qabırğalar yaxşı qızarana, bişənə qədər və barmaqlarınızla 45 dəqiqədən 1 saata qədər uzanacaq qədər yumşaq olana qədər bişirməyə davam edin, hamısı 1 1/4 ilə 1 1/2 saat. Qabırğalar bişirildikdə, ət sümüklərin uclarından təxminən 1/4 düym geri çəkiləcək. Hər 15 dəqiqədən bir qabırğa yuyun və kömür ızgarası istifadə edirsinizsə, kömürləri lazım olduğu qədər doldurun.

Addım 8: Xidmət verməzdən əvvəl, hər iki tərəfdəki qabırğaları Limon Qəhvəyi Şəkərli Barbekü Sosu ilə fırçalayın və birbaşa atəşin üzərinə aparın. Barbekü sousu qəhvəyi olana və qabarana qədər hər tərəfdən 1 ilə 3 dəqiqə qabırğaları qızardın.

Addım 9: Qabırğaları böyük bir plaka və ya kəsmə taxtasına köçürün. Qabırğalar bir neçə dəqiqə istirahət etsin, sonra rafları yarıya bölün və ya fərdi qabırğalara kəsin. Qabırğaları bir anda barbekü sousu ilə xidmət edin. Yan tərəfə ayrılmış hər hansı bir ovuşdurmaya xidmət edin.


Aşağı və Yavaş Barbekü Kaburqaları

Mükəmməllik üçün aşağı odda bişmiş inanılmaz donuz yan qabırğaları. Zing və əlavə vuruş əlavə etmək üçün onlara sadə bir ovuşdurma var. Bu qabırğalar o qədər heyrətləndiricidir ki, sabah yenidən düzəltməli olacam. Ya da indi!

Bu şeylər o qədər yaxşı idi ki, ola bilsin ki, çuxur çuxurumda lazım olduğundan daha çox itələdim. And içirəm ki, yaxşı bir aşpaz olmaq problemidir. Bir çox insanın yaxşı aşpaz olmağın bir nemət olduğunu düşünürəm. Ancaq bir neçə gün belinizə bir lənət. Bunları yeməyi dayandıra bilmədim. Bir anda iki boşqabdan yemək yeyirdim. Qabırğa eyforiyası idi. Tamamilə mənim nəzarətimdən kənar bir qabırğa transı. Nəhayət, xuliqanlarımdan birini ən yaxşı simvolu olan parça üçün yoldan çıxardığım üçün qışqırdığım zaman gəldim. Bir ana nə etməlidir? Bəzi ətlər kiçik bir və ya iki itələməyə dəyər.

Bir qaz ızgarasında icra etmək çətindir. Qazı çox asan olduğuna görə sevirəm. Xuliqanlarım var (əvvəllər atdığımdan barmaqlarımın ucunda dururam və məşğul oluram) və bir gün məni cındır edə bilərlər. Kömür hazırlamağa vaxt tapmadığım günlər var, buna görə də qaza üstünlük verirəm. Təbii bir qazlı oğlanı çox pis bir şəkildə istəsəm də, bir propan ızgaram var. Hər halda, mən kənara çəkilirəm. Qazlı ızgaraların problemi, lazımi istiliyi saxlamaq və saxlamaqdır. Bir çox dəyişənlər temperaturunuza təsir edə bilər. Ancaq ən böyük maneə, bir çox qaz ızgarasındakı temperatur göstəricilərinin sadəcə səhv olmasıdır. Bir termometr taparsanız, bişirdiyiniz səthə quraşdıra bilərsiniz. Bunun üçün istifadə etdiyim üsulun ızgarasının bir tərəfi söndürülmüşdür, buna görə də qabırğaları dolayı istilikdə, su qabında bişirirəm. Sonra onları birbaşa istiliklə yan tərəfə keçirirəm. İşdə ’s məsələ, ızgaradakı ölçü, ızgaramın ortasında çox yüksəkdir. Okay, so that won’t help me gauge the temperature on the side I’m cooking on. That’s giving me the temperature where I am not cooking. So I recommend using a good quality digital oven thermometer and place it on the side where your meat is. This will ensure you’re at the right temperature. Also knowing your grill is of the utmost important. Get up close and personal with it. Knowing your grill is key to a good cook-out.

Another issue with my gas grill is putting the pan of water in it. Mine is set up so there are covers over the burners, mine is a 4 burner, not that matters other than I figure some of you may be curious. So I have to lift the grate, remove 2 of the covers, then set the pan of water right on the burners. This isn’t a huge deal since those burners are off, it’s just a bit of a pain in my rump to have to pull my grill apart to get the water under the cooking surface. It’s doable, just a bit of an annoyance. So knowing your grill at a time like this is crucial. If I didn’t know my grill I might think I couldn’t use a pan of water under my cooking surface. I would take a look at my grill and think it wouldn’t fit. But knowing I can remove those covers, or flaps if you will, is the key to my success for this recipe. It needs that water bath under the cooking surface.