Digər

Donuz əti və dana əti pasta resepti

Donuz əti və dana əti pasta resepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Tortlar və tortlar
  • Dadlı tortlar və tortlar
  • Ət pastası
  • Donuz pastası

Bu həm donuz əti, həm də dana əti ilə bişirməyi sevdiyim Fransız Kanadalı bir ət pastasıdır. Bu pasta ənənəvi olaraq kartof püresi və marinadlanmış çuğundurla verilir.

Bunu 3 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 6

  • 3 hissə donuz əti və 1 hissə dana əti
  • 450 q ətə 1 kiçik doğranmış soğan
  • 450 q ət üçün 3/4 çay qaşığı duz
  • 450 q ət üçün 1/2 çay qaşığı yer mixəyi
  • 450 q ət üçün 1/8 çay qaşığı darçın
  • pasta bazası və pasta qapağı üçün qısa xəmir pastası

MetodHazırlıq: 15 dəq ›Pişirmə: 4 saat 40 dəqiqə› Əlavə vaxt: 8 saat soyutma ›Hazırlıq: 12 saat 55 dəqiqə

  1. Kıyılmış ət, soğan, duz, qərənfil və darçını orta istilikdə böyük bir qazana qoyun. Əti bir neçə dəqiqə qızardın; istiliyi azaldın və tez -tez qarışdıraraq 4 saat bişirin. Ətin bir gecədə soyumasına və soyumasına icazə verin.
  2. Mümkünsə, yağ qatının altında əmələ gələn jelly qatını saxlayaraq səthdən yağ qatını çıxarın. Əti isti olana qədər jele ilə yenidən qızdırın.
  3. Fırını əvvəlcədən qızdırın 220 C / Qaz 7.
  4. Pasta bir pasta qoyun; ət qarışığı ilə doldurun və bir pasta qapağı ilə örtün. Tortu bişirin və buxarın çıxması üçün ortada 2 və ya 3 yarıq düzəldin.
  5. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 10 dəqiqə bişirin. İstiliyi 180 C / Qaz 4 -ə endirin; tortu başqa 30 dəqiqə bişirin və ya xəmir qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin. Çox tez qızarırsa, yandırmamaq üçün folqa ilə örtün.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


    • • 2 osh qaşığı (30 ml) mağazadan alınan gözəl quru çörək qırıntıları
    • • 2 osh qaşığı (30 ml) təzə rəndələnmiş Parmesan
    • • 1 osh qaşığı (15 ml) doğranmış təzə rozmarin və ya 1 çay qaşığı (5 ml) qurudulmuş rozmarin
    • • 2 ədəd sarımsaq, doğranmış və ya 1-1/2 çay qaşığı (7 ml) qablaşdırılmış doğranmış sarımsaq
    • • 1/4 çay qaşığı (1 ml) hər bir duz və təzə üyüdülmüş qara bibər
    • • 1 donuz əti
    • • 2 çay qaşığı (10 ml) zeytun yağı
    • • 1 pint albalı və ya üzüm pomidoru
    1. 1. Fırını 375F (190C) qədər qızdırın. Bir pasta və ya geniş dayaz bir qabda çörək qırıntılarını Parmesan, rozmarin, sarımsaq, duz və istiotla qarışdırın. Donuz ətini 1 çay qaşığı (5 ml) yağı ilə ovuşdurun, sonra qırıntılara qoyun və qarışığı ətə sıxaraq bərabər şəkildə örtün. 2. Folqa ilə örtülmüş, ağzı kəsilmiş bir çörək qabına qoyun. Qalan qırıntı qarışığını yuxarı və ətin kənarlarına basın. 3. Kiçik bir qabda pomidorları qalan 1 çay qaşığı (5 ml) yağı ilə tökün, sonra donuz ətinin ətrafına səpin. 4. Əvvəldən isidilmiş sobanın ortasında, 30-40 dəqiqə donuz əti bərkiyənə qədər, bəzən pomidorları qarışdıraraq qızardın. Donuz əti, ətin ən qalın hissəsinə qoyulan ani oxunan termometrin 155F (70C) göstərdiyi zaman edilir. Dilimləmədən 5 dəqiqə əvvəl dayanmasına icazə verin. Yaşıl yarpaqlı salat ilə əla.

    Merna B.

    Nə deyə bilərsən? Bu yemək hər bir ailənin fərqli olduğu ənənəyə aiddir. Resepti bəyəndim, amma daha çox nənəmin hazırladığı Jehan Benoit reseptinə üstünlük verirəm. Hələ çox yaxşı olsa da.

    Mark-Andre B.

    Michelle S. ilə tam razılaşdığım halda ailəmin hazırladığı növ olmasa da (ənənəvi olaraq digər ədviyyatlar arasında qərənfil, adaçayı və ləzzətli yeməklərdən istifadə edirik, həmçinin yarım qəhvəyi ətə (adətən donuz əti, dana və dana əti), sonra çörək qırıntılarına əlavə edirik. daha çox köfte tutarlılığı vermək üçün) Mən də digər ailələrdən bu tipə sahibəm. Düşünürəm ki, turistlərimiz bəzi Hindistan qaram reseptləri qədər fərqli ola bilər. Xüsusilə, St L-Jean turunu nəzərə alsanız! Xəmir resepti yenə də yerindədir.

    Mişel S.

    Mən Quebecdənəm, burada çox məşhur bir yeməkdir. Bizimkilərdə həmişə qərənfil var. Çox dadlı çeşidlər var - bunun bir neçə alternativi üçün québécois qəbzlərini googling etməyi məsləhət görürəm. Əminəm ki, çox dadlıdır

    Carolyn T.

    Bu resept Chuck Hughes resepti ilə eynidir. Yeganə fərq, doğranmış kartofların çox olmasıdır. Hər iki halda da əla dadın.

    Eric W.

    Əla resept! 1/2 lb istifadə etdim. hər biri, donuz əti, mal əti və quzu və kartof yoxdur, çünki yan tərəfdən xoşlayıram. Daha yaxşı bir quruluş əldə etmək üçün quzu ətindən biraz daha kobud şəkildə doğrayıram. Hər hansı bir şirənin islanmaması və alt qabığın üstü ilə bərabər bişməsinə icazə verməmək üçün alt qabığa yumurta yumaq istifadə etmək yaxşıdır! Əks təqdirdə resepti izlədim və əla oldu!

    Randal S.

    Yaxşı, amma standart. Hələ də 1 hissəli donuz əti, 1 hissə quzu və 1 hissə mal/dana əti istifadə edən reseptlərə üstünlük verirəm. Tortiyə xüsusi bir dad verir. Torpaq quzu normal olaraq hər hansı bir yaxşı qəssabda mövcuddur.

    Karla B.

    İnanılmaz resept! Mən də bu resepti uğurla özü olmayan bir versiyaya uyğunlaşdırdım.


    Tourtière hazırlamaq üçün addımlar

    Daha ətraflı və çap edilə bilən bir resept bu məqalənin altında tapıla bilər, ancaq bunlar turta hazırlamaq üçün ümumi addımlardır:

    Pasta pastası hazırlayın

    Böyük bir qabda unu duz ilə birləşdirin. Kərə yağı və ya kərə yağı ilə kəsin, qarışıq təxminən bərabər parçalanmış bir quruluşa sahib olsun. Su əlavə edin və hamur bir yerə gələnə qədər qarışdırın.

    Kobud bir disk halına salın, sarın və soyuducuda soyudun. Pasta soyuyarkən, doldurmağı hazırlayın.

    Kartofu bişirin

    Kartofu qaynar su ilə bir qabda bişənə qədər qaynadın. 1/2 fincan kartof suyunu ayırın və qalanını boşaltın. Kartofu doğrayın və kənara qoyun.

    Tourtière Doldurma olun

    Addım 1: Soğan, sarımsaq, dana əti və donuz əti orta istidə bir tavaya əlavə edin. Ət çəhrayı olmayana qədər bişirin. Artıq yağları boşaltın.

    Addım 2: Kiçik bir qabda ədviyyatları birləşdirin və tavada ət qarışığına əlavə edin.

    Addım 3: Rezerv edilmiş kartof suyunu əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və maye buxarlanana qədər bişirin.

    Addım 4: İstiliyi söndürün və kartof püresi ilə qarışdırın. Pasta pastanızı yayarkən sərinləyin.

    Addım 5: Alt xəmiri pasta qabına qoyun və ət doldurmasını əlavə edin. Xarici kənarını döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və üst xəmiri əlavə edin.

    Addım 6: Kenarları bükün, yumurta yuma ilə fırçalayın və havalandırma deliklərini kəsin.

    Ət pastasını bişirin

    Xəmir qızıl qəhvəyi olana qədər əvvəlcədən isidilmiş sobada bişirin. Təxminən 10 dəqiqə sərinləsin və çoxlu ketçapla isti xidmət edin. Qalanları soyudun.


    Tourtiere - Fransız Kanadalı Ətli Pasta Tarifi

    1. Xəmiri hazırlayın: Bir qida prosessorunda un, duz və soyuq kərə yağı. Qırıntılar əmələ gələnə qədər emal edin. Soyuq su əlavə edin, xəmir əmələ gələnə qədər emal edin. Çox qarışdırmayın.

    2. Xəmiri iş səthinə köçürün, bir topa sürün və bir diskə düzəldin. Plastikə sarın və soyuducuda 30 dəqiqə saxlayın.

    3. Baharat qarışığı hazırlayın: kiçik bir qabda bütün ədviyyatları qarışdırın.

    4. Doldurmağı hazırlayın: Böyük bir tavada və ya tavada zeytun yağı qızdırın və doğranmış soğan, kərəviz və sarımsağı şəffaf olana qədər 4-5 dəqiqə qızardın və eacute edin. Əti əlavə edin və artıq çəhrayı olmayana qədər 4-5 dəqiqə bişirin. Ədviyyat qarışığı ilə səpin və qarışdırın.

    5. Tərkibi əlavə edin və qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin, qalınlaşana qədər bəzən qarışdıraraq 20-25 dəqiqə bişirin. Kartof püresini ət qarışığına əlavə edin, hərtərəfli qarışana qədər qarışdıraraq 3-4 dəqiqə bişirin. istidən çıxarın və sərinləyin.

    6. Fırını 375 ° və 190 ° C -ə qədər qızdırın

    7. Bir az unlu səthdə xəmiri iki hissəyə bölün (40/60). Daha böyük hissəni təxminən 11-12 düym (30 sm) diametrə yuvarlayın. 8-9 düym (20-23 sm) tavaya qoyun. Soyudulmuş ət qarışığı ilə doldurun. Çörəyin kənarını döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. Xəmirin ikinci hissəsini təxminən 25-28 sm aralığında yuvarlayın, ortasında bir çuxur kəsin və doldurmanın üstünə qoyun. Qabığın kənarlarını kəsin və sonra çimdikləyin və yumurta yuma ilə fırçalayın.

    8. 55-60 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin. 30 dəqiqədən sonra qabığın üstünə bir pasta qabığı qalxanı və ya alüminium folqa əlavə edin

    9. Xidmət verməzdən əvvəl ən azı 1 saat sərinləyin.

    • Bu reseptdə yalnız mal ətindən istifadə etdim, həm də donuz əti və ya dana əti istifadə edə bilərsiniz. Və ya 2-3 növ ət birləşdirin.
    • İstədiyiniz ədviyyatı ata və ya əlavə edə bilərsiniz.

    İnstaqramda bizimlə paylaşın və @thecookingfoodie etiketləyin ki, yemək macəralarınızı görə bilək!


    James Beard ’s American Cookery (Little, Brown 1980) kitabının bir uyğunlaşması olan köhnə toyuq çörək pastası üçün bu resept əvvəlcə SAVEUR jurnalının sentyabr/oktyabr sayında çıxdı. Hələ də favoritlərimizdən biridir. Toyuq Tortu üçün resept əldə edin » Laura Sant

    Çilili empanadaların versiyasında Borago'dan olan aşpaz Rodolfo Guzman, yağsız dana ayağını zəngin dana qısa qabırğaları ilə əvəz edir ki, bu da hər bir ləkəni yumşaldır. Mal əti Qısa Kaburga Empanadaları üçün resept alın » Justin Walker

    Metod

    Fırını 200C/400F/Qaza qədər əvvəlcədən qızdırın 6. 1 kq/2 lb 4ozluq çörək qabını (baza boyu təxminən 10x20cm/4x8in) kərə yağı ilə yağlayın, sonra qalay genişliyində bir uzun çörəkçilik perqament zolağını kəsin və qoyun. qalayda, belə ki, daha sonra pastanı çıxarmağa kömək edəcək hər ucunda perqament çıxıntıları var.

    Əvvəlcə doldurun. Qaynadılmış yumurta istisna olmaqla bütün maddələri böyük bir qaba qoyun və yüngülcə duz və ağ bibər əlavə edin. Əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Qarışıqdan bir az külək bir qızartma qabda bişirin və dadını yoxlamaq üçün dadın. Gerekirse, qalan doldurmaya daha çox ədviyyat əlavə edin. Xəmiri hazırlayarkən qarışığı soyuducuya qoyun.

    Xəmir hazırlamaq üçün unları bir qabda birləşdirin, kərə yağı əlavə edin və parmaklarınızın ucu ilə yüngülcə ovuşdurun. 200ml/7fl oz su, duz və donuz ətini bir tencerede qaynayana qədər qızdırın. Qarışığı unun üzərinə tökün və bir qaşıq ilə qarışdırın. İşlətmək üçün kifayət qədər soyuduqdan sonra unlu bir səthə sürtün və hamar bir xəmir yoğurun.

    Mümkün qədər tez işləyin (soyuduqca xəmir daha xırtıldayacaq), xəmirin üçdə iki hissəsini yuvarlayın və kənarından asılı olan hər hansı bir artıqlıq buraxaraq hazırlanmış qalayla örtün.

    Ətin doldurulmasının yarısını xəmirlə örtülmüş forma sıxın. Hər bir qaynadılmış yumurtanın üst və altından nazik bir dilim götürün (bu, onların bir -birinin yanında oturmasına kömək edir və pastanın dilimlənməsini asanlaşdırır), sonra yumurtaları pastanın ortasına eninə qoyun. Qalan ət doldurulmasını əlavə edin və ovuşdurun.

    Yumurtanın sarısı ilə çörəyin kənarını fırçalayın. Qalan xəmiri bir qapaq halına salın və pastanın üzərinə qoyun. Kenarları səliqəli şəkildə bağlamaq və kəsmək üçün xəmir kənarlarını bir -birinə sıxın. Pastanın üstündə üç buxar deliyi düzəldin və daha çox yumurta sarısı ilə fırçalayın.

    30 dəqiqə bişirin, sonra istiliyi 180C/350F/Gas 4 -ə endirin və başqa bir saat bişirin. Formada tamamilə soyumağa buraxın.

    Pastanı çıxarmaq üçün qalayı yan tərəfə çevirin və pastanı sürüşdürmək üçün perqament kağızından istifadə edin. Qalın dilimlərdə xidmət edin.


    Donuz əti və dana əti pasta resepti - Reseptlər

    Əvvəlki bir yazıda, 18 -ci əsrdə istifadə olunan üç ümumi pasta qabığını təqdim etdim: dayanan qabıq, puf pastası və qısa pasta. Bunlar kifayət qədər geniş qabıq kateqoriyalardır və hər biri üçün çoxsaylı varyasyonlar üçün reseptlər 18 -ci əsrin yemək kitablarının spektrində nəşr edilmişdir.

    Yuxarıdakı videoda, Jon bir donuz pastası hazırlamaq üçün dayanan qabığın bir növünü istifadə edir. Bu ’s yağ tərkib hissəsi üçün işlənmiş kostyum istifadə edir.

    İstifadə etdiyimiz donuz pastası resepti Maria Eliza Rundel ’s 1807 kitabından “A Yeni Ev Mətbəxi Sistemindəndir. ”

    Rundel ’s resepti daha böyük bir pasta üçündür. Ətin doldurulmasının miqdarı və sıxlığı səbəbindən yavaş bir sobada bişirməyi məsləhət görür.

    Bir Lear və ya jelatin sosunun son əlavəsi (Rundel ’s reseptində göstərilməmişdir), 18 -ci əsrin ən çox yayılmış tortlarına, yəni bulyonlara, kələmlərə (qalın bulyonlara) və ya jelatinli tortlara əlavə etdikdən sonra piroglara əlavə etmək təcrübəsinə əsaslanır. bişmiş.

    Həm də Rundel ’s reseptinin əksinə olaraq, piroglarımızı fərdi olaraq xidmət edə bilərik. Belə ət tortlarının böyük və ya kiçik edilə biləcəyini göstərən bir çox dövr kitabçası var. Bu kiçik versiyalardan ikisini etmək üçün aşağıdakı resepti kiçildik.

    Rundel ’s resepti, bu gün İngiltərənin bir hissəsində hələ də çox populyar olan müasir ənənəvi Melton-Mowbray tortlarının ata-baba versiyası ola bilər. Melton-mowbray pastasının xüsusi olaraq bu reseptlə əlaqəli olub-olmamasından asılı olmayaraq, məşhur piroqların ən azı 18-ci əsrin sonlarına aid kökləri olduğu qənaətinə gəlmək asandır.

    Ətli Pies, dayanan qabıqlarla məhdudlaşmırdı. Puf pastaları və ya hətta qısa qabıqlar da istifadə edilə bilər. Richard Briggs, 1788 -ci ildə hazırladığı yemək kitabında, “ İngilis Aşpazlıq Sənəti, ”, müxtəlif növ ət tortlarından bəhs edərkən bunu təklif edir:

    Ayaq qabığı ilə apardığımız təcrübələrin ən maraqlı tərəfi, müxtəlif növ yağların qabığa təsiri ilə fərq etdiyimiz fərqlər idi. Kərə yağı, kərə yağı və əzələ yağı (dövr kitablarında ümumiyyətlə “düzgülü ” olaraq adlandırılır) suet kimi otaq temperaturunda bərk qurulmur. Nəticədə, bu yağlardan və ya hər hansı bir birləşmədən hazırlanan qabıqlar soyuqda belə işlənə bilər. Suetdən hazırlanan qabıqlar, xəmir isti olanda işləməlidir. Hamur soyuduğu anda, hər hansı bir işləmək cəhdi çatlamasına səbəb olacaq.

    Yeri gəlmişkən, suet istifadə etməkdən və qabığınıza ətli bir ləzzət verə biləcəyindən narahat olsanız, suetin düzgün şəkildə işlənməsi qabığa digər yağlardan daha az miqdarda ləzzət verir.

    Beləliklə, istifadə etdiyimiz maddələr, səxavətlə bölünən iki fərdi donuz əti üçün nisbətlidir (iki nəfər bu pirojnalardan biri ilə asanlıqla doldurula bilər, ancaq özünüzü bir qədər paylaşmaq istəmədiyinizi görə bilərsiniz). Bu yazının əvvəlindəki video təlimatları izah edəcək.

    Qabıq üçün:

    2-1/2c un
    6T işlənmiş suet
    1/2 c plus 2T su
    1/2 duz
    1 yumurta plus 1t Su, yumurta yumaq üçün döyülmüşdür

    Kiçik bir ayaq qabığının necə qurulacağına dair aşağıdakı videoya baxdığınızdan əmin olun. Kalıp üçün içməli bir şüşə istifadə etdik, lakin pasta kuklaları onlayn olaraq mövcuddur. Videoda istifadə etdiyimiz kərə yağı/kərə yağı kombinasiyası yerinə işlənmiş süet istifadə etməyi seçsəniz, xəmir isti olarkən qabıqlarınızı əmələ gətirin. Hamur işləmək üçün çox soyuq olarsa, xəmiri bir neçə saniyə mikrodalğalı sobaya qoyun və ya xəmiri örtün və odun yanına qoyun.

    Doldurma üçün:

    1 Pound Donuz Çiyin, yağ və gümüş dəridən kəsilmiş və iri doğranmışdır
    1/2 t Duz
    1 t Qara bibər, yer

    Lear üçün (Jelatin Sosu)

    Seçim 1:
    1 Donuz ayağı (qəssabınız tərəfindən kəsilmiş olsun)
    örtmək üçün kifayət qədər su


    Tərkibi

    Unu və duzu birlikdə süzün. Parçalar noxud ölçüsünə çatana qədər kərə yağının yarısını kəsin.

    Qalan yağı, yağı, südü və suyu bir qaynağa gətirin. Taxta bir qaşıq ilə isti qarışığın yarısını unun içinə qarışdırın. Sonra bir yumurtanı döyün, döyün və qalan isti qarışığı qarışdırın. Yüngül tutun, hamarlanana qədər yoğurun. Bir az sərinləmək üçün 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

    Yüngül unlu bir lövhədə ¼ düym qalınlığa yuvarlayın. Qalan yumurtanı döyün və bişirmədən əvvəl pastanın üstünə sürtün.


    2. Təzə çörək qırıntıları Ət Kələmini Ən Yaxşı Bağlayır

    Küftə dünyasında çörək qırıntıları doldurucu rolunu oynamır - çörəyin toxumasını təyin etməkdə çox vacibdir. Ətdən bəzi şirələri islatmağa və saxlamağa kömək edir (nəmli bir çörəyin açarı) və ətli xörəklər arasında bir az ayrılıq əlavə edərək çörəyin sıxlığını parçalamağa kömək edirlər. Yumurtalarla yanaşı, çörəyi bir yerdə saxlamağa da kömək edir ki, bu da təmiz şəkildə kəsilməsini asanlaşdırır. Təzə cırılmış çörək, qurudulmuş çörək qırıntıları, təzə çörək qırıntıları, panko və hətta bişmiş yulaf ezmesi (!) Bağlayıcı kimi istifadə olunan reseptləri sınadıq. Təzə çörək qırıntıları nəmi yaxşı saxladıqları və nə yumşaq, nə də unlu olmayan düzgün bir toxuma təmin etdikləri üçün qalib gəldi. Bir çox baqqal mağazalarının çörək şöbələrində yüngülcə qızardılmış təzə çörək qırıntıları tapa bilərsiniz və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz: 6 dilim ağ sandviç çörəyi 300 ° F sobada tamamilə quruyana qədər qızardınca 15-20 dəqiqə bişirin. Bir az sərinləyin, sonra incə qırıntılar yaranana qədər bir qida prosessorunda nəbz edin.


    Videoya baxın: Sacda Mal Əti ilə Tərəvəz, Relaxing Video, ASMR Food (BiləR 2022).