Şorbalar

Quzu xarcho


Quzu Kharcho etmək üçün Tərkibi

  1. Quzu 500 qr.
  2. Düyü 4 yemək qaşığı
  3. Soğan - dadmaq üçün 2-3 soğan
  4. Sarımsaq 2-3 mixək
  5. Pomidor (və ya tomat pastası) 400 qr.
  6. Dadmaq üçün duz
  7. Dadmaq üçün qara bibər
  8. Dadmaq üçün göyərti (cəfəri və şüyüd tələb olunur, reyhan, cilantro)
  9. Dadmaq üçün dəfnə yarpağı
  10. Dadmaq üçün bitki yağı
  • Əsas Tərkibi
  • 6 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Pişirici, pan, qızartma qab, kəsmə heyəti, mətbəx bıçağı, sarımsaq, xörəklərə xidmət

Quzu xarcho edilməsi:

Addım 1: bulyonu bişirin.

İlk addım ətin yuyulması və doğranmasıdır. Buna görə də, qoyun ətini götürürük və diqqətlə liflər arasında xırda doğrayırıq. İki litr tutumlu bir tencereye qoyduq və su ilə doldurduq, bulyonu qaynatmaq üçün atəşə qoyduq. Bulyonu izləyirik: su qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarmaq lazımdır. Sonra atəşi azaldırıq ki, tavadakı su biraz gurlaşsın. Quzu bulyonunu bir saat yarım bişirmək üçün tərk edirik. Tencereyi qapaqla bağlamırıq. Yarım saat və bulyonun bişirilməsinin sonunda, tavada bir az cəfəri qoydu və dadmaq üçün bulyonu duzlaya bilərsiniz.

Addım 2: qovurma qabını bişirin.

Quzu bulyonu bişirilərkən soyulub incə doğranırıq. Üzərinə bitki yağı tökdükdən sonra tavanı qızdırmaq üçün atəşə qoyduq. Tava qızdırıldıqdan sonra soğanı içinə qoyun və qızılı qədər qızardın. Sonra bir neçə xörək qaşığı bulyonu soğana əlavə edin və soğanı az odda bişirin. Bu zaman pomidor hazırlayın. Pomidor və tomat pastası arasındakı seçim mövsümdən asılıdır. Təzə pomidor istifadə edə bilsəniz, istifadə etməyinizə əmin olun. Beləliklə, pomidorları yuyun, bir qaba qoyun və qaynar su tökün ki, su tərəvəzləri örtsün. Beləliklə, pomidoru soyuruq. Sonra onları kublara kəsin və bulyon ilə soğana tavaya qoyun. Digər 10 dəqiqə qapaq altında qaynamağa davam edin.

Addım 3: Quzu xarcho bişirin.

Bu zaman demək olar ki, bişmiş ətimiz olmalıdır. Hazır qızartma qabını götürüb gələcək şorbaya əlavə edirik. Bulyon yenidən qaynadıqca dərhal içinə düyü qoyduq. Yenidən qaynadıqdan sonra sobadakı atəşi orta səviyyəyə endiririk. Beş dəqiqə sonra ədviyyatları bulyonda yaymağa başlayırıq. Şirin bibər, dəfnə yarpağı, reyhan əlavə edin.

Addım 4: Quzu xarkoya xidmət edin.

Son növbədə, bişirmə bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış əzilmiş sarımsaq, incə doğranmış cəfəri, şüyüd və cilantro qoyun. Qoyun xarcho şorbası ən azı bir saat qapaq altında durun və pide çörəyi və ya çörək ilə xidmət edin. Qeyd etmək lazımdır ki, əzilmiş qozları düyü ilə birlikdə xarcho şorbasına qoymaq olar - Gürcüstanın bir çox bölgəsində xarcho necə bişirilir. Bulyon toyuq və ya hinduşka da edilə bilər. Pişirmə texnologiyasını və məhsulların markalanması qaydasını xatırlamaq vacibdir. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Əgər nədənsə düzgün anı əldən vermisinizsə və tavanın altına köpük qoyulubsa, bir stəkan soyuq su əlavə edin və güclü od vurun. Soyuq su yenidən qaynadıqda, köpük yenidən səthə qalxır və asanlıqla toplaya bilərsiniz.

- - Bişdikdən sonra ətini qızardılmış soğana əlavə edib doğrayın. Belə ki, soğan ilə bişirilən ət kharcho şorbasına özünəməxsus bir ətir və ləzzət verir.

- - Dəyirmi düyü istifadə edə bilərsiniz, uzun taxıl edə bilərsiniz, lakin heç bir halda əzilmiş dənli.

- - Cilantro çox spesifik bir dadına malikdir, bu da çoxlarına xoşagəlməzdir və əgər əvvəllər bu otu sınamamısınızsa, onu bulyona qoymamağınız yaxşıdır, sadəcə xidmət vermədən əvvəl xarcho şorbasını səpin.

- - Əvvəlcə xarcho şorbası quzudan hazırlanırdı, amma indi mal əti daha tez qaynadılır. Diqqət yetirin ki, gürcü mətbəxindən danışarkən əsas yeməklərin sərt reseptlərini demək olmaz. Şərqi Gürcüstanın mətbəxi Qərbi Gürcüstanın mətbəxindən fərqlənir, ölkənin hər bölgəsində əsas yeməyi hazırlamaqda öz seçimləri ilə öyünə bilər. Ancaq quzu xarcho üçün əsas resept Gürcüstanın hər hansı bir bölgəsində dəyişməz olaraq qalır.


Videoya baxın: Axali Tbilisi - Bakinın ən dadli Gürcü mətbəxi (Avqust 2021).