Ət

Özbək pilafı


Özbək pilafının bişirilməsi üçün maddələr

  1. Quzu 700 qram
  2. Düyü 2 stəkan
  3. Yağ quyruğunun yağı 150 qram
  4. Susam yağı 100 qram
  5. Günəbaxan yağı 150 qram
  6. Soğan 3 əd.
  7. Sarı yerkökü 3 əd.
  8. Sarımsaq 2 əd.
  9. İsti bibər 1 əd.
  10. Coriander 1 çay qaşığı
  11. Zira (anis toxumu) 2 osh qaşığı. qaşıqlar
  12. Barberry (təzə) 2 osh qaşığı. qaşıqlar
  13. Dadmaq üçün duz
  • Əsas Tərkibi: Quzu, Düyü
  • 4 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Palov üçün qazan, Saucepan, Dərin qab, Uzun tutacaqlı qaşıq, Bıçaq, Dilim lövhəsi

Özbək oshını bişirmək:

Addım 1: maddələri doğrayın.

Özbək pilafı üçün ət böyük parçalara kəsilir. Yerkökü təxminən 3 mm qalınlığında samanlarla doğrayırıq, soğanı üzüklərə kəsirik. Sarı yerkökü yoxdursa, adi, qırmızı, lakin həmişə böyük və yetişmiş istifadə edə bilərsiniz. Yağ quyruğunun yağını xırda-xırda doğrayırıq ki, oradan gələn yağ yaxşıca tökülər.

Addım 2: zirvak hazırlayın - tərkibini qızardın.

Palov üçün bir qazana qoyuruq və qızdırırıq. Qazanda bütün yağ əriyənə qədər və əziklər quruyana qədər kurdyuk və qızardırıq. Bundan sonra, yağları bir qaşıq ilə çıxarırıq və yağa günəbaxan və günəbaxan yağı əlavə edirik. Yağ yaxşı bişdikdən sonra ətini qaba qoyun, qaba duz əlavə edin. Ətdən dərhal sonra soğanı əlavə edin və qarışdırın, qızılı qədər qızardın. Bundan sonra, yerkökü bərabər bir təbəqəyə yayın. Qarışdırmadan, 15 dəqiqə qızardın və ədviyyatlar əlavə edin: keşniş, təzə barama (bütöv), zira, sarımsaq. Zirə əvvəlcə əllərinizlə ovulmalı, sarımsaq bütün qərənfillərlə əlavə edilmişdir. Bütün məzmun qaynar su ilə tökülür ki, su yerkökü bir qədər örtün və 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Addım 3: düyü hazırlayın.

Əsl özbək pilafı Xorazm düyüsündən hazırlanır. Bu çeşiddə bir inci iyi olan böyük taxıl var. Zirvak bişirdiyində düyüləri diqqətlə çeşidləyirik, zədələnmiş taxılları atırıq və soyuq suyun altında yuyun. Sonra onu "qızdırırıq" - bir dəmlənmiş isti duzlu su ilə düyü tökün və 35-45 dəqiqə saxlayın. Pilafda düyü qaynamaması üçün bu lazımdır.

Addım 4: düyüə işarələyin.

Sərtləşdikdən sonra yenidən düyü yuyub tərəvəz və ətin üstünə bərabər bir təbəqədə yayırıq. Qaynar su əlavə edin ki, düyü yüngülcə örtsün. Düyü taxıllarının yerində qalması üçün diqqətlə qaynar su tökün. Təxminən 15-20 dəqiqədən sonra su qaynar, sonra ortada olan bütün düyüləri bir qaşıqla yumşaq bir şəkildə tökün. Bir slayd düyüdə bir neçə deşik düzəldirik və dərin bir qabla örtürük. Pilafımızı başqa 30 dəqiqə qaynamaq üçün tərk edirik. Pilafımız demək olar ki, hazırdır.

Addım 5: masaya xidmət edin.

Palov isti, böyük bir qabda xidmət edin. Düyü əvvəlcə qatlara, sonra tərəvəzə, sonra isə ətə, ətə qoyuruq, qaba qoymadan əvvəl daha kiçik parçalara kəsilməlidir. Xidmət verməzdən əvvəl sarımsaq qərənfilləri və isti bibərlər, çıxarın qabda olmamalıdır. Palovu otlar ilə bəzəyirik və süfrəyə xidmət edirik. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Özbəkistan oshına ət seçmək üçün qoyun əti üzərində dayanmaq lazım deyil, özbəklər də tez-tez bu yeməyi mal əti ilə bişirirlər. Gizi budur ki, quzu çox yağlı və həddindən artıq qızardılıb, mal əti pilaf üçün mükəmməldir.

- - piy quyruğu yağı, karkasın arxasından gələn daxili yağdır, yeməyi xüsusi zövq verdiyindən onu düz yağ və ya yağla əvəz etmək arzuolunmazdır.

- - pilafın ətirli olması üçün, zirə və zırnalı seçmək yaxşıdır, ikincisi bütöv və parlaq olmalıdır, ədviyyatlarda heç bir çirk olmamalıdır.