Digər

Aşpazlarda və Şəxsiyyətlərdə Gündəlik Yemək İli 2011 Slayd Şousu


Artur Bovino

Daily Meal, bu il Texasda məşhur aşpazla bir neçə dəfə görüşdü. Da, də Barbados Qida və Şərab və Rum Festivalı Sevgi, oyunla işləməyə olan yaxınlığını, mükəmməl burger hazırlamağın sirlərini və genişləndirmə planlarını açdı. İlin sonunda, Cənubi mətbəxinin əsas elementləri olan bütün heyvan bişirmə məsləhətləri ilə bağlı Sevgi sualları verdik və tədbirə qatılarkən Fort Worth taqueriyasında kaşığı əldə etdik. Atlanta Qida və Şərab Festivalı.

Sevimli Sitat: Ekzotik ətlərlə işləmək üzərində işləyən Tim Love, "Mən heç vaxt zebra ilə işləməmişəm və aslan sinəsi ilə də işləməmişəm. O heyvanın başqa bir hissəsi ilə işləmək istərdim."

Tim Love ilə Texas Stilini Pigging

Artur Bovino

Daily Meal, bu il Texasda məşhur aşpazla bir neçə dəfə görüşdü. O heyvanın başqa bir hissəsi ilə işləmək istərdim. "

Brews, 'Cue və Guy Fieri'nin New York Planları

Artur Bovino

Food Network ulduzu, ev sahibliyi vəzifəsindən bir neçə dəqiqə çəkdi Los Angeles Qida və Şərab Festivalı gələcək planları ilə bağlı sualları cavablandırmaq. Fieri təfərrüatlarla bağlı qeyri -müəyyən olsa da, Nyu -Yorkda ilk restoranını açma ehtimalına işarə etdi. Qeyri -kommersiya təşkilatı haqqında soruşulduqda daha çox şey söyləmək lazım idi. Uşaqlarla Yeməkməktəb naharlarını yaxşılaşdırmaq üçün hazırlanmış qanunverici orqanı dəstəkləməyi hədəfləyir.

Sevimli Sitat: Guy Fieri, New Yorkda bir restoran açması ilə bağlı şayiələrə, "Bir şey etmək üçün bəzi tərəfdaşlarımızla görüşdük. Mən heç bir şey etməyəcəyəm. Bilirsən, həyatdan biraz daha böyük bir şey olmalıdır. . "

Cindy Pawlcyn-in Go Fish Brassica rolunda Pan-Meda gedir

Artur Bovino

Məşhur Kaliforniya şərabçılıq ölkəsi şefi və restoratoru Cindy Pawlcyn, Gündəlik Yeməyi dəvət etdi yeni restoranına baxmaq üçün Brassica, Go Fish -in keçmiş məkanında yerləşir. Pawlcyn, restoranında konsepsiyanı suşidən Aralıq dənizinə keçirməyin səbəblərini, yüksək səviyyəli suşi yerini qorumaqla əlaqəli ağır maliyyə xərclərindən Pawlcynin orijinal restoranının kulinariya köklərinə qayıtmaq istəyinə qədər müzakirə etdi. Xardal.

Sevimli Sitat: Cindy Pawlcyn, Brassica'daki qəlyanaltı menyusuna bütün sardalyanı qoyaraq "Mən onları evdə saxlaya bilmirəm. Öldüm və cənnətə getdim. Vallah, insanlar sardalya yeyirlər!"

Francis Lam ilə Qida Yazısı Sual -Cavab

Gilt City -dən Francis Lam bir az vaxt aldı keçən noyabr (hələ Salon.com -da böyük bir yazıçı olarkən) The Daily Meal ilə uşaqlıq yazını Hong Kongda keçirdiyi zaman yediyi yeməklər, Nyu -Yorkdakı ən sevimli sandviç və karyerasına necə başladığı haqqında danışmaq üçün yemək yazısı.

Sevimli Sitat: Francis Lam, qida yazıları mövzusunda, "Yemək yazmağın ən üstün cəhəti, dünyanın çox hissəsini yeməklə görə bilməkdir. Yeməklə daha böyük dünya haqqında çox şey danışa bilərsiniz. Yemək yazarları olaraq bizim işimiz bundan faydalanmaqdır. "

Daniel Bouludun Yeni New York Müəssisəsinin daxilində

Artur Bovino

Bu yaz Daniel Boulud yeddinci müəssisəsini New York şəhərində Boulud Sud açdı. Məşhur aşpaz və sənaye maqnatı cavab verdi bir neçə sual bir önizləmə hadisəsi zamanı yeni məkan haqqında.

Sevimli Sitat: Daniel Boulud, debüt edərkən ən çox həyəcanlandığı qablar haqqında, "Daha əvvəl yeməyimə qoymadığım kimi buraya yeməyə sarımsaq qoyacağımdan ən çox həyəcanlanıram. Keçmişdə qorxmuşdum. Burada bundan qorxmağa ehtiyac yoxdur. Donuz əti, krem, yağ yox. "

Eel, El Bulli və Izakaya Ken Oringer ilə birlikdə

Bostonun yemək səhnəsi haqqında danışmaq və Ken Oringer haqqında danışmaq olmaz. Cazibədar aşpazın hər biri yaxşı hazırlanmış fərqli bir mətbəxi (Fransız, Yapon, Tapas, İtalyan, Meksika və biftek) olan beşdən çox restoranı (Clio, Uni, Toro, Coppa, La Verdad və KO Prime) var. istiqamətlər. Bu müsahibədə, şəhərin ən yaxşı aşpazlarından biri müəllimlərindən, yemək bloglarından və kulinariya ayinlərindən danışır.

Sevimli Sitat: Ken Oringer kulinariya ayinləri haqqında "Məncə hər aşpaz canlı yılan balığını necə öldürməyi və dərisini dərk etməyi öyrənməlidir. Hər aşpaz bütün heyvanları hazırlamağı öyrənməlidir. Hər aşpaz foie gras məşəlinin hazırlanmasını öyrənməlidir. Mənim üçün bu yuxarıdakıların hamısı, sonra da bəziləri. "

George Motz ilə Burger Q&A

Burger mütəxəssislərinin müzakirəsinə gəldikdə, kitabın və filmin müəllifi və rejissoru George Motz kimi hamburger mövzusunda yaxşı bilən və hörmətli insanlar azdır. Hamburger Amerika. Gündəlik Yemək onunla danışdı Hansı qarışığın ən yaxşı burger, üstünlük verilən yemək üsulları və Nyu Yorkdakı ən yaxşı pattı hazırladığı haqqında.

Sevimli Sitat:Motz uşaqlıq burger xatirələri haqqında, "Mənim uşaqlıq burger xatirələrim əsasən McDonald's ətrafında qurulmuşdur. Yəqin ki, həftədə iki dəfə orada yemək yeyirdik və onları sevirdim. Amma məni 21 yaşımda həqiqətən də çevrən LA -dakı Apple Pan idi. Tamamilə dəyişdi. Burgerin nə ola biləcəyini anlaya bilərəm. "

Fergus Henderson ilə Dana Ürəyi və Sümük İliyi müzakirə olunur

Artur Bovino

2010 -da bir sakatat demodan sonraBarbados Qida və Şərab və Rum FestivalıFergus Henderson, ən sevdiyi rəqs melodiyaları, dünyanın müxtəlif yerlərindən hazırlanan yeməklər, yaxınlaşan yeni oteli və Londonda ən çox sevdiyi sendviç haqqında danışmaq üçün bir az vaxt ayırdı.

Sevimli Sitat: İngilis milli yeməyi, balığın cipsi və ya köri olanı soruşduqdan sonra, aşpaz Henderson "Nə. Mal əti" deyə cavab verdi.

Qida Kütləvi İnformasiya Vasitələrinin Roluna Achatz verin

Artur Bovino

Kitablarının çıxmasından bir az əvvəl Nyu Yorka səyahət edərkən, Xəttdə Həyat bu qış, Grant Achatz və Nick Kokonas Kulinariya Təhsil İnstitutunda bir söhbət üçün oturdular. Tədbirdən sonra sual -cavab zamanı The Daily Meal duet soruşdu medianın qida sənayesindəki rolu haqqında.

Sevimli Sitat: İstifadəçilər tərəfindən idarə olunan araşdırma saytlarının populyarlığı haqqında Grant Achatz, "Beləliklə, Alineaya gəldiyinizi və qorxunc bir yemək yediyinizi təsəvvür edin. Dəhşətli bir yemək yediyinizi söyləyərək şefə bir məktub yazırsınız? Yəqin ki, yox. Anonim olaraq göndərəcəksiniz? yemək blogunda? Daha çox ehtimal ki. Bu bloglara diqqət yetirmək mənim restoranda baş verənlərlə bağlı vicdanlı fikirləri eşitmə şansı verir. "

Jonathon Sawyer Noodlecat haqqında danışır

Kitablarının çıxmasından bir az əvvəl Nyu Yorka səyahət edərkən, Xəttdə Həyat bu qış, Grant Achatz və Nick Kokonas Kulinariya Təhsil İnstitutunda bir söhbət üçün oturdular. Bu bloglara diqqət yetirməyim restoranda baş verənlərlə bağlı vicdanlı fikirləri eşitmə şansı verir. "

Frank Bruni ilə kokteyl sual -cavab

Frank Bruni oturdu The Daily Meal ilə bu il New York Times köşesi "The Tipsy Diaries", ilk kokteyli və ən çox sifariş verdiyi içki haqqında danışmaq üçün.

Sevimli Sitat: Frank Bruni kokteyl meylləri haqqında "Bildiyim budur ki, bu günün tendensiyasından asılı olmayaraq, cazibədar, ağıllı barmenləri və diqqətlə hazırlanan içkiləri olan barlar, gizli qapıları və ya içi boş hindistan cevizi qabıqları olmasalar da, həmişə məşhur olacaqlar. . "

Marc Forgione Ailə Köklərindən danışır

Marc Forgione Dəmir Aşpaz olmağından və The New York Times -dan iki ulduz almasından çox əvvəl, yemək bişirməyi atası Larry Forgione -dən öyrəndi. Mohawk idmançı aşbaz ilə danışdı Daily Meal, atası ilə münasibətləri və kulinariya fəlsəfəsinə necə təsir etdiyini izah edir.

Sevimli Sitat: Kulinariya yanaşması ilə bağlı Marc Forgione, "Atam Amerikanı xəritəyə qoymağa kömək etdi, amma öz mətbəximin daha çox New York və daha çox əriyən bir qab olduğunu hiss edirəm. Atam parçaları yerə qoydu və indi özümü bu yolların olmadığı yerlərdə sürdüyümü hiss edirəm. hələ olub ".

Mətbəxdə və xaricində sevgi üçün yemək

Sevgililər Gününün ruhunu qeyd etmək üçün Gündəlik Yemək üç cütlükdən müsahibə aldı Restoran sahibi və birlikdə işləyən Mark (icraçı aşbaz) və Marjorie Fuller, sahibləri Spring Hill Seattle, Wash.; Karen (pasta aşbazı) və Quinn (icraçı aşpaz) Hatfield of Hatfield's Los -Ancelesdə; və lisey sevgililəri və sahibləri Recette Nyu -Yorkda Lindsay (Əməliyyat Direktoru) və Jesse Schenker (icraçı aşbaz).

Sevimli Sitat: Lindsay Schenker, toy günlərində Recette -ə işə qayıdarkən "Həyatımızın ən yaxşı, ən doyurucu günü idi. Başqa cür etməzdik."

Sual -Cavab: Mark Canlis

İndi üçüncü nəsil ailə mülkiyyətində,Canlis yeni iqtisadiyyata səyahət Mark və Brian Canlis qardaşları tərəfindən idarə olunur. Bu il Nyu -York şəhərində Mark & ​​quot; Ən Yaxşı Yeni Şeflər Qida & Şərab Şənliyində müzakirə etmək üçün oturdu Bir restoranın yenisini cəlb etmək ehtiyacı ilə uzun müddətdir müştərilərin gözləntilərini necə balanslaşdırmaq olar.

Sevimli Sitat: Restoranın gələcəyi ilə bağlı Mark Canlis, "Şəhərin restoranı Wer'e və nəsillər boyu var idi. Bu çox vacibdir. Canlises'in yeni bir nəslini gətirmək qorxunc idi, çünki insanların köhnə Canlis kimi hiss etmələrini istəyirik. Amma orada Bir təkamül olmalı. Bəzi müştərilərimiz heç vaxt dəyişməməyimizi söyləyirlər. Amma biz hər gün dəyişirik və bu səbəbdən bizi hələ də sevirlər. "

Michael White ilə Pomidor axtarıram

Keçən ilin mart ayında aşpaz Michael White, TupperClub adını düzgün verdiyi Tupperware ilə birlikdə The Setai Oteldə iki günlük bir pop-up yemək təcrübəsi başlatdı. Axşamların birində, Ağ danışdı The Daily Meal ilə birlikdə İtaliyada bir restoran açmaq xəyalını, valideynlərinin mətbəxində nə etdiyini və onu tezliklə öz televiziya şousunda görməyi gözləsəniz.

Sevimli Sitat: Mətbəxin İtalyan dilinə mükəmməl uyğunlaşdığı Michael White, "Mükəmməl fava fasulyəsi və bir az seçilmiş fesleğen ilə zeytun yağı ilə qovulmuş John Dory'nin mükəmməl parçasında Yapon görürəm. Çox İtalyan, eyni zamanda çox Yapon" dedi.

Wolfgang Puck ilə yaxalanmaq

Wikimedia Commons/Cristiano Del Riccio

Yaranan Los Angeles Qida və Şərab Festivalı, Wolfgang Puck -u tədbirin açılış ili üçün başlıq olaraq qeyd etdi. Gündəlik Yemək tutdu yeni festival haqqında fikir almaq üçün bu yaxınlarda mərtəbəli aşpazla.

Sevimli Sitat: Wolfgang Puck, yorulmaz iş etikası ilə əlaqədar olaraq, "Təqaüdçülük sözünü necə yazacağımı belə bilmirəm, təqaüdə çıxsam, sevdiyim işi edərəm, bir iş tapmalıyam."

Dana Cowin ilə qida ilə əlaqəli sual-cavab

Dana Cowin tanıtım yolunda az şeyə ehtiyac duyur. 1995-ci ildən Food & Wine-in baş redaktorudur. Digər şeylər arasında müsahibədə, Gündəlik Yemək, Dana'nın Amerikanın ən aşağı qiymətləndirilən yemək şəhəri üçün seçimini kəşf etdi, hansı televiziya yeməyi müsabiqəsini qiymətləndirmək ən əyləncəli idi və heç bir şefə və ya ona heç bir sualı verməməlisən.

Sevimli Sitat: Dana Cowin, Amerikanın ən aşağı qiymətləndirilən yemək şəhəri olaraq, "Los Anceles, ölkənin ən aşağı qiymətləndirilən yemək şəhəridir. İnsanlar hələ də bunu ciddi qəbul etmirlər. Deyəsən, bütün yerli əhalinin şirniyyat oruclarında olduğunu düşünürlər."

Ferran Adrià üçün əlamətdar bir il

Gündəlik Yemək bəxti gətirib ilə danışmaq Ferran Adrià (və danışdığını eşidin) keçən il ərzində bir neçə dəfə. Yanvar ayında Adrià, geniş səyahət etmək ümidləri də daxil olmaqla, önümüzdəki iki il üçün həyat planını açıqladı. Və sonra gələn ilin iyul ayında Colman Andrews dan bildirildi ElBulli -də Adria'nın restorandan hərəkət etmək düşüncələrini qeyd etdiyi şənliklər.

Sevimli Sitat: Ferran Adrià kulinariya fəlsəfəsinin mahiyyəti haqqında "Yalnız iki növ yemək var: yaxşı və pis".

2011 -ci ilin itirilmiş nişanələrini xatırlamaq

Bu il qida sənayesinin bir sıra əhəmiyyətli üzvləri dünyasını dəyişdi. Daily Meal -ın redaktor direktoru Colman Andrews, həyatlarını və uğurlarını yazaraq iki nişana hörmət etdi. Bu halların hər birində Colman, Santi Santamaria'nın restoranında yemək yediyi ilk andan Joan Lüterlə ömürlük dostluğuna qədər ən çox sevdiyi xatirələrini danışdı.

Sevimli çıxarış: Colman Andrews Joan Lutherin iştahı haqqında, "Nə qədər gülməli olsa da, bu sənayeni nə qədər çox sevsə də, yeməkdən həqiqətən zövq alıb -almadığını heç vaxt başa düşə bilmədim. O, nahar yeməmişdi, amma səni günorta saatlarında ona qoşulmağa dəvət edərdi. və sonra oturub bir fincan qəhvə içdikdən sonra bir fincandan başqa heç bir şey içməyin. "


Videoya baxın: Домашняя колбаса. Ароматная и настоящая! Homemade sausage. (Yanvar 2022).