Digər

Vanil Kəsmik Sousu


Dondurma möhtəşəm, çırpılmış krem ​​efir xəyaldır, amma alma pastası ilə xidmət etmək istədiyim vanil kremi sousundan daha az bir şey yoxdur. Birincisi, gözlənilməzdir. Bir alma pastasının başında durmaq çətindir, amma son anda soyuducudan çıxarılan kiçik bir küp olduqca səs -küy yarada bilər. Fərqlidir: Bir çox insan bunu əvvəllər görməmişdi.

Və ləzzətlidir, dildə sərin vanil məxməri kimi. Yalnız bu deyil, bir pint vanil dondurma almaq üçün mağazaya qaçmağınızdan daha qısa müddətdə bir dəstə çırpa bilərsiniz. Bu sousu hazırlayarkən yadda saxlamaq lazım olan yalnız bir vacib qayda var: qaynatmayın. Qaynadıqda sarısı qıvrılacaq və sizə bir yığın şirin, yarı pişmiş yumurta qoyacaq. İşdə bunu necə edəcəyimi bilirəm.

Hamısını gör vanil reseptləri.

Tərkibi

  • 6 böyük yumurta sarısı
  • 1/2 fincan şəkər
  • 2 stəkan yüngül krem ​​və ya yarı yarı
  • 3/4 çay qaşığı vanil ekstraktı

Vanil Kəsmik Sousu

Bu Vanil Qaşıqlı Sos, Qırmızı Şərabda Haşlanmış Armud reseptimizlə verilir. Zəngin, kremli və ləzzətlidir - və gözəl vanil ləzzəti ilə doludur!

Bu vanil kremi hazırlamaq çox vaxt çəkmir - ancaq sobada südü qızardanda və yumurtaları qızardanda yenə də diqqətli olmalısan. (Ancaq narahat olmayın-bu addım-addım təlimatlarda sizinlə danışırıq!) Və bu sousu əvvəlcədən hazırlamaq istəyəcəksiniz ki, qaynadılmış armudla xidmət etməzdən əvvəl soyumaq imkanı olsun.

Qırmızı şərab reseptində bu qaynadılmış armudumuzun bir hissəsi olaraq bu vanil qaşığı sosunu paylaşsaq da - bu sous əslində olduqca çox yönlüdür və bir alma xırtıldayan və ya digər isti meyvə desertləri üzərində təqdim olunarsa əla olar!


Resept: Vanil kremi sousu (Creme anglaise)

Bütün pasta kremlərindən, Chantilly kremlərindən, badam kremlərindən (və sair …) sonra, Krallığa xoş gəlmisiniz souslar!

Soslar var maye qarışıqları sobada bişirilir, ümumiyyətlə no qatılaşdırıcılar başqa yumurta zülalları (buna görə də fərqi görürsən pasta kremi hansı qatılaşdırıcı maddə kimi qarğıdalı nişastası ehtiva edir).

Bu vanil kremi sousu və ya “crame anglaise ” dır,-dir,-dur,-dür bütün sousların anası (və əsasən qarğıdalı nişastası olmayan bir pasta kremidir): hər hansı bir şirniyyata müşayiət etmək üçün isti və ya soyuq şəkildə verilə bilər və dondurma və ya Bavariya kremi kimi pasta hazırlıqlarının bir çox başqa əsaslarıdır.

Bir krema sousu hazırlamaq (yeri gəlmişkən ola bilər) ətirli şokolad və ya zəncəfildən Earl Grey çayına qədər istədiyiniz hər hansı bir spirt və ya ədviyyat/ot ilə) asandır, lakin bəzi texnika və diqqət tələb edir (reseptin sonunda qeydlərə baxın):

  • Olmalıdır davamlı qarışdırılır yumurta sarısının kıvrılmasının qarşısını almaq üçün
  • Olmalıdır dərhal soyudulur bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almaq üçün bişirdikdən sonra
  • Olmalıdır pasterizə olunmuş müəyyən bir temperaturda və hələ də çox bişməməlidir

Pasterizasiya 85 ° C -də və ya sousu ən az bir dəqiqə 82 ° C -də saxladıqdan sonra baş verir, buna görə də ilk dəfə termometr tələb oluna bilər (ciddi pasta aşpazlarının, sousun yaxşı bişib -bişmədiyini görmək üçün sadəcə bir baxışa ehtiyacı var, Hələ edə bilmirəm!), Amma əks halda (daha az etibarlı) “ qaşıq geri ” testi reseptdə izah olunur.

Yumurtalar qıvrılıb! Vəhşi hala gələn krema sousunu necə xilas etmək olar?

Sadəcə gərginlik sousu buzlu hamamın üzərinə təmiz bir qaba tökün çırpmaq sanki sabah yoxdur!

Bu kömək etmirsə, sousu bir yerə qoyun qarışdıran və bir neçə dəqiqə ərzində emal edin (son sous hamar olacaq, amma yəqin ki, daha incə və daha az qaymaqlı olacaq).

Nəhayət, yumurta qıvrılmadan bir sous bişirməyin həqiqətən çətin olduğunu düşünürsünüzsə, bain marie üzərində bişirməyə çalışın!


Əlaqədar Video

Həqiqətən gözəl bir ləzzət və toxuması olan əla resept. Bir neçə dəfə, bir dəfə vanil paxlalı və iki dəfə saf vanil ekstraktı ilə hazırladım. Şəxsən mən vanilin dadına üstünlük versəm də, ailənin əksəriyyəti fərqi bilmirdi. Bir məsələ: Bir gün əvvəldən hazırlamağa çalışdım, amma xidmət üçün yenidən qızdıranda ayrıldı və yararsız hala düşdü. Yenidən edərdim, ancaq o gün istifadə etmək üçün.

Əla resept! Dəyişdirdiyim tək şey, inanılmaz bir ləzzət verən 2 ədəd bişmiş incə doğranmış pastırma əlavə etmək idi!

Yum :) Vanil paxlası almayın- buna dəyər deyil. Təxminən iki çay qaşığı vanil ekstraktı qoydum və kifayət qədər vanil dadı var idi.

Bu sous tamamilə ləzzətlidir! Ləzzətli isti, ləzzətli soyudulur, hər bir maddənin dadına baxa bilərsiniz. Əvvəldən kremə bir az darçın əlavə etdim və burada kiminsə təklif etdiyi kimi, vanil paxlasının yerinə bir neçə kapsul vanil ekstraktı istifadə etdim. (Xərclərə qənaət etməklə yanaşı, mən də heç bir çətinlik çəkmədim.) Hazırlanması çox asan və xidmət etdiyim insanlar (dadlı banan raviolis ilə bir dip olaraq) SEVDİ.

O qədər qoxuyur ki, çox asandır və çox pisdir. Bu sous çox kremli, yüngül və ətirli idi. Ağzımda bir partiya kimi idi və banan ravioli ilə çox gözəl keçdi, həm də inanılmaz və hazırlanması asan idi. Onları birlikdə sınamalısınız. Şirkət bitdikdə dadmaq çox əyləncəli və fərqli bir desertdir.

Bu qapıçıdır! Darçın kremdə 20 dəqiqə isladılaraq darçın hazırlanır və sonra yumurtaya əlavə olunur. Baharatlı bal tortu və Rosh Hashanah üçün carmelized alma ilə verilir. Hamı bəyəndi!

bu sousu bir vanilya tortu ilə birlikdə hazırladı və hər şeyə qoymağa başladı! Hətta & quot; ərəbdən qoruyan & quot; deyən ərim də əllərini saxlaya bilmirdi. Bir qonaq, bu qartaldan başqa heç nə satmadan bizneslə məşğul olmağı təklif etdi. dadlı və hazırlanması çox asandır!

Bu sousu bişmiş alma üzərində gəzdirmək üçün hazırladım. Almalar ləzzətli idi, amma sous öldürücü idi! Almalarımızı bitirdik, sonra getdik və qalan qaşıq sousunu qaşıqla yedik! LƏZZƏTLİ! Bundan əlavə, bu, hazırlanması çox asan bir resept idi. Bu resept resept qutumda gedir, çünki təkrar istifadə edəcəyimi bilirəm.

Bu əla vanil kremi sousu idi. Mən raviolis hazırlamadım, amma başqa bir desert üçün sous lazım idi və mükəmməl idi. Heç vaxt belə bir suace etməmisinizsə, yumurta sarısına isti krem ​​əlavə edərkən diqqətli olun. Yumurtaları bişirməmək və topaqlanmamaq üçün çox yavaş -yavaş edin.

Banan mantı reseptində yazdığım kimi, bu sous mükəmməllikdir! Dad hissini təsvir edəcək sözlər yoxdur. Vanil lobya almamışam (çox bahalı) və 2 kapsul təmiz vanil istifadə etsəm də, daha yaxşı ola biləcəyini təsəvvür edə bilmirəm.

Bunu hər şeyin üstünə yeyə bilərəm! Və çox çətindir! Gözəl bir sayt üçün təşəkkür edirəm


Çətin hissə

Kremi anglaise etmək bir az çətindir. Sousu çox və ya çox tez qızdırsanız, yumurta sarısı xırda -xırda halına gələcək. Buna kəsmə deyilir və əksər insanlar toplu sousu sevmirlər.

Sousunuz bütün səylərinizə baxmayaraq qıvrılırsa nə etməli? Dərhal bir qarışdırıcıya tökün və hamarlanana qədər qarışdırmağa çalışın (isti sıçramalara diqqət yetirin) və ya boş bir şüşəyə tökün, qapağı bağlayın və silkələyin.

Fransada bu krema sousu resepti ümumiyyətlə bir az şəkərdən hazırlanır, amma həqiqətən şirin şeyləri sevirsinizsə bu reseptə bir az daha əlavə etmək istəyə bilərsiniz. Bu resepti ağır krem ​​və südün birləşməsi ilə hazırlayıram, amma nə qədər zəngin olmaq istədiyinizə görə yalnız süd və ya yarı yarı ilə hazırlaya bilərsiniz.

Mümkünsə, vanil fasulyesi ilə bu krema sousu reseptini hazırlayın. Daha gözəl bir ləzzətə sahib olacaq. Vanil paxlası bahadır və onlardan əlimizdən gələni etmək çox xoşdur. İstəyirsinizsə, qabığı yuyun, qurudun və şəkər qutusunu yüngülcə dadlandırmaq üçün istifadə edin. Vanil paxlasını toplu olaraq almaqla maraqlana bilərsiniz (məsələn, Amazon -da mövcuddur). Yüngül olduqları üçün bunları poçtla sifariş edərək pulunuza da qənaət edə bilərsiniz.


  • 1-1/4 stəkan tam süd
  • 3/4 fincan ağır krem
  • 1/8 çay qaşığı. masa duzu
  • 1/3 fincan dənəvər şəkər
  • 1 ədəd vanil paxlası
  • 4 böyük yumurta sarısı
  • Süd, krem, duz və şəkərin təxminən yarısını ən az 2 litr tutan ağır əsaslı bir qazanda birləşdirin. Vanil paxlasını uzunlamasına bölün və toxumları çıxarın. Süd qarışığına həm toxum, həm də lobya əlavə edin. Yalnız orta istilikdə bir qaynadək gətirin. Ocaqdan çıxarın və dərinin əmələ gəlməməsi üçün tez -tez qarışdıraraq 15 dəqiqə israr edin.
  • Böyük bir qaba bir neçə düym buzlu su doldurun. Buzlu su qabına sığacaq daha kiçik bir metal qab və incə bir ələk hazırlayın. Süd qarışığını qızdırılana qədər orta-aşağı istilikdə yenidən qızdırın, amma qaynamayın. Bu vaxt, orta istiliyədavamlı bir qabda, sarısı və qalan şəkəri birlikdə çalın. Süd isti olduqda, təxminən 1/2 fincanını sarısına çırpın və sonra sarısı qarışığını yenidən südün içinə çırpın. Daim taxta bir qaşıqla qarışdıraraq bişirin, sous bir qədər qalınlaşana qədər və qaşıq sınağından keçin. İstilik təxminən 175 ° F olmalıdır. Sousu dərhal gözləyən metal qaba süzün və qabı buz banyosuna qoyun. Sos soyuyana qədər bəzən qarışdırın. Bir parça plastik paketi birbaşa sousun səthinə basın (dərinin əmələ gəlməməsi üçün) və soyuducuda üç günə qədər saxlayın.

    İlk dəfə birləşdirildikdə, sous sousa batırılmış qaşığın arxasını örtmək üçün çox incədir.

Kremi anglaise uyğunlaşdırmaq

  • Tək bir tərkib hissəsi ilə krem ​​anglaise yeni bir şəxsiyyət qazanır. Əslində, bir qrup krem ​​anglaise -dən bir neçə yeni sous hazırlaya bilərsiniz. Dadmaq üçün bir az sevdiyiniz ləzzət ekstraktını əlavə edin və ya bu birləşmələrdən birini sınayın. Burada verilən məbləğlər yalnız zövqünüzə uyğun olaraq tənzimləməkdən çəkinməyən qaydalardır.


Saat başı istiqamətində: Limon, Fındıq-Vanil, Moruq-Vanil, Espresso, Şokoladlı Vanil.

Hər 1/2 fincan krem ​​anglaise üçün əlavə edin:

Moruq-Vanil Sousu:

2 osh qaşığı. püresi və süzülmüş təzə və ya dondurulmuş moruq
Fındıq-Vanil Sousu:
3/4 çay qaşığı. Frangelico (və ya başqa bir likör sınayın)
Espresso Sousu:
3/4 çay qaşığı. 1/4 çay qaşığı ilə həll olunan ani espresso tozu. ilıq su
Limon Sousu:
1/2 çay qaşığı. incə doğranmış əhəng və limon qabığı (və ya digər sitrus meyvələrini sınayın)
Şokoladlı Vanil Sosu:
1/2 çay qaşığı. Hollandiyada işlənmiş kakao


Klassik İngilis Kəsmik Sosu

Danielle Centoni, Portland mərkəzli, James Beard Jurnalistika Mükafatına layiq görülmüş yemək yazarı və yemək kitabçası müəllifidir, mükəmməl bir günün ideyası hər zaman kərə yağı, şəkər, un və sobanı ehtiva edir.

The ladin yeyir / Kristina Vanni

İngiltərədə kremi olmayan bir puding eşidilmir. İkisi sadəcə bir -birisiz mövcud ola bilməz. Custard, İngilis pudingləri və desertləri üçün mükəmməl bir ortaqdır, və bildiyiniz kimi - hazırlanması çox asandır. Arsenalınızdakı bu reseptlə, bir daha heç vaxt qabıqlı krem ​​və ya qablaşdırılmış bir qarışıq almanız lazım olmayacaq.

Bənzərliyi səbəbiylə, kremalı sousu tez -tez pasta kremi ilə qarışdırırlar krem pâtissière. Həm süd əsaslıdır, həm də yumurta istifadə edirlər, amma xəmir kremi daha qalındır və klassik xəmirlərin hazırlanmasında istifadə olunur, krem ​​isə daha çox mayedir və tökülə bilər. Pasta kremi nişastadan qatılaşdırıcı kimi istifadə edir, kremli toxumasını əldə etmək üçün krema yalnız yumurtadan istifadə edir.

Xırda şeylər və meyvə parfitləri etmək və ya üstünə alma, balqabaq pastası və ya şokoladlı keks tökmək üçün reseptimizdən istifadə edin. Kremi şokolad, hindistan cevizi, qoz -fındıq, ədviyyat və ya meyvələrlə dadın və ya bu ləzzətli, sadə reseptdən istifadə edərək öz desertinizi hazırlayın.


Vanil Kəsmikli Sos Tarifi ilə Klassik Çörək Pudingi

Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın və kənara qoyun. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.

Çörəkləri götürün və kublara kəsin və bir saat taxtada oturaraq qurudun.

Süd, krem ​​və kərə yağı bir soba qabına alın və kərə yağı əriyənə qədər qızdırın.

İndi bir qabda yumurta, şəkər və vanili götürün və yaxşıca qarışdırın.

İndi süd və krem ​​qarışığını əlavə edin və yaxşıca çırpın.

İndi bu qarışığa çörək kublarını əlavə edin və 30 dəqiqə oturun.

İndi bunu çörək qabına tökün, üstünə raizon əlavə edin və krema qarışığına batırdığınızdan əmin olun. Üstünə bir neçə kərə yağı əlavə edin və üzərinə şəkər səpin.

İndi sobaya qoyun və 35-40 dəqiqə bişirin. Çıxarın və kənara qoyun.

Pişirmə zamanı kremi hazırlayın, bir qabda krema tozu və şəkər alın, bir az süd əlavə edin və hamar bir qarışığa qarışdırın.

Südü tavada qızdırın və bir qaynağa gətirin. İndi alovu azaldın və krema qarışığına əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin.

İndi sobadan çıxarın və vanil əlavə edin. Soyudun, bir küpə tökün və bir kənara qoyun.

Xidmət edərkən bir puding porsiyonunu götürün, üstünə bir az krem ​​sousu əlavə edin və xidmət edin.


Əlaqədar Video

Bu resepti nəzərdən keçirən ilk siz olun

Bu resepti digər aşpazlar və#x27 reytinqləri ilə ortalaması alınacaq bir, iki, üç və ya dörd çəngəl hesab edərək qiymətləndirə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, yazılı araşdırma sahəsindəki müsbət və ya mənfi şərhlərinizi - hər hansı bir məsləhət və ya əvəz etmənizi də paylaşa bilərsiniz.

Epikur bağlantılar

Conde Nast

Hüquqi bildiriş

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur.

Bu saytın hər hansı bir hissəsində istifadə və/və ya qeydiyyat İstifadəçi Müqaviləmizi (1/1/21 tarixində yeniləndi) və Məxfilik Siyasətini və Çerez Bəyanatımızı (1/1/21 tarixində yeniləndi) qəbul etdiyimizi bildirir.

Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi olmadan, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz.


  • 2 stəkan az yağlı süd
  • 1/2 vanil paxlası, uzunlamasına bölünmüşdür (bax Əvəzetmə ucu)
  • 2 böyük yumurta
  • ⅓ fincan dənəvər şəkər
  • Bir çimdik duz

Süd və vanil paxlasını az atəşdə kiçik bir tencerede az qala bir qaynadək gətirin. İstidən çıxarın, örtün və 30 dəqiqə israr edin.

Yumurta, şəkər və duzu bir qarışdırıcı qabda yaxşıca qarışdırılana qədər çalın.

Südü buxarlanana qədər aşağı istilikdə yenidən qızdırın. Yumurta qarışığına tədricən əlavə edin, daim çırpın. Qarışığı tencereye qaytarın.

7-8 dəqiqə metal bir qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olana qədər daim qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Sousun qaynadılmasına icazə verməyin.

Sousu təmiz bir qaba incə bir ələkdən tökün. Toxumları vanil paxlasından çıxarın və sousda qarışdırın. Plastik səthlə örtün və soyudulana qədər təxminən 2 saat soyudun.

Əvəzedici İpucu: İki çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı, 1 -ci addımı atan vanil paxlasını əvəz edə bilər və pişirmə sonunda ekstraktı əlavə edə bilər.


Videoya baxın: only 4 ingredients! the FASTEST and MOST DELICIOUS curd cream for filling cakes! (Dekabr 2021).