Digər

Portland Yeni Qida Hadisələri Açıqlayır


Sentyabr, bölgəyə bir çox yeni Bayram Portland hadisələri gətirəcək

Portland Aylıq Jurnalına görə, New Feast Portland tədbirləri sentyabr ayında başlayaraq, yeni yeməklər, nahar və brunchlar, eləcə də ən yaxşı yerli və milli yemək kitabı müəlliflərinin toplantılarını ac yerli əhaliyə və qonaqlara gətirəcək.

Yeni quruluş müxtəlif mövzulara malikdir. Feast Portland Cookbook Social, Karen Brooks da daxil olmaqla yerli və milli müəlliflərdən ibarət olacaq.Qüdrətli Qastropol), Ivy Manning (Krakerlər və Dipslər: 50 -dən çox əl istehsalı qəlyanaltı), və Diane Morgan (Köklər: 225 -dən çox resept olan qəti kompendium). Yeməklərin dadılması və kitab imzalanması ətrafında gəzinti də olacaq.

Yeməyə daha aktiv yanaşmaq üçün, velosiped istehsalçısı Chris King velosiped yürüşünə ev sahibliyi edəcək, sonra brunch Cielo Salon. Qonaqlar saat 13 -də brunch yemədən əvvəl asan və ya sıx bir kurs seçə bilərlər. Brunch yemək və içkilərdən ibarət olacaq Antica Terra, Stumptown QəhvəsiBaza Düşərgəsi.

Digər tədbirlərə Şam yeməyi seriyası daxildir Grüner Kris İsrail və SPQR -lər Matthew Accarrino ilə King Estate Şərab Zavodu və şəffaflıq və GMO haqqında dinamiklər seriyası.

Adelseim Vineyeard -dan David Paige və Scott Paul Wines -dən Scott Paul Wright, Andrea Immer Robinsob, Master Sommeler və şərab mütəxəssisi Bruce Schoenfeld ilə Clash of the Pinots: Oregon vs The World panelində iştirak edəcəklər.


'Top Chef' Mövsümü 18, Episode 3 Recap: Afrika Göyləri Altında

Bu nədir? Mən deyiləm Portland Aylıq qida redaktoru Katherine Chew Hamilton, mən də deyiləm PoMo incəsənət redaktoru Conner Reed, jurnalımızın hörmətli qida tənqidçisi Karen Brooks olmaq istəsəm də, bir zamanlar hakim olmamışam. Üst aşpaz ustaları, danışmaq üçün burada olduğumuz bir qardaş proqramı!).

Ancaq baxın, bir jurnalımız var və hamı məşğuldur və bəzən reallıq TV qurdlarına meyl edən bir xəbər redaktoru Baş aşpaz fırlanma, tamam?

Əvvəllər böyük idim Baş aşpaz fanat, amma 2014/2015 -ci illərin Seattle/Boston mövsümlərində bir yerdən uzaqlaşıram. Ancaq qayıtdım, balam, öz Portland mövsümümüzə və üç hissəyə qayıtdım, niyə ilk növbədə məni itirdiklərini xatırlaya bilmirəm. Xülasə üçün!

Yapon Bahçesinin sürətli bir görünüşü ilə açırıq, şəkil mükəmməl görünür və sonra telefonu tutaraq mətbəxdə Padma'ya kəsirik. O partlayışlar haradan gəldi? Allaha and olsun ki, keçən həftə onlarda yox idi. Çəkiliş zamanı Portlandda bir stilisti ziyarət etdi? Mənə zərbələr lazımdırmı? Ehtimal olunan cavab yalnız Padma stilistinin onları kəsməsini istəsəm olar.

Tamam, irəli Quickfire Challenge, bu həftə Talenti Gelato ™ tərəfindən alınıb ödənilən: Cheftestants, şirkətin "qat s" xəttindən ilhamlanan bir desert hazırlamalıdır. Bu Oregon dondurma zavodları üçün qaçırılan bir fürsətdir, elə deyilmi? Umpqua/Tillamook insanları bu işdən yaxa qurtarmalarına necə icazə verdilər? (Talentiyə kölgə yoxdur, amma şəhərdəki ən yaxşı gelato üçün Division Street -də Pinolo Gelato istəyirsiniz, obvs.)

Yaddaş xidmət edirsə, cheftestants heç vaxt desert hazırlamağı sevmir. Ağıllıların cibində əvvəlcədən mükəmməlləşdirdikləri və Restoran Döyüşləri üçün qamçıladıqları bir neçə var, ancaq Quickfire -də bu mümkün deyil. Yenə də hər kəs öz oyununu görür, xüsusən Padma d qalib gəldikdə 10.000 dollar qazanır.

Yerli aşpaz Sara Hauman dərhal ızgara giləmeyvə ilə qaymaqlı bir puffa gedir və mən onların Hoods və ya Shuksans olub -olmadığını və hansı yerli fermanın qaynaqlandığını bilməliyam. (Unger Farms-a qismən, özüm.) Alp-in-food mütəxəssisi Brittany Anderson, rom ilə zəncəfil çörək yeməsinə başlayır və düşünürəm ki, bəlkə səhv edib Baş aşpaz üçün Böyük Britaniya BakeoffMilad bayramına özəl, ancaq bilirsən ki, Padma heç vaxt Paul Ho llywood -un möhtəşəm bayram kazaklarından birində ölü olmayacaq.

Nyu -Hampşirdən olan klassik Fransız təhsilli aşpaz Chris Viaud, Oregon əyalətini "yaban mersini və pinot noir püresi və bir chanterelle göbələk kremi ilə fındıq tortu. " Üzlərindəki qəribə görünüşlərə görə, hakimlər, bu göbələk kremi vəziyyətinə mənim kimi şübhə ilə yanaşırlar və Viaud yeməyi "Cövhər-GONE izi" adlandıraraq bütün təsiri pozur.

Bu turdan mənim üçün başqa bir potensial, Detroit aşpazı Kiki Louyadır, o, bir qatlı şaftalı ayaqqabı istehsal edir, amma sonunda hakimlər mövsümə bir az sonra başladı. flail amma bu həftə qaranlıq bir at rəqibi olaraq izləmək üçün ortaya çıxdı. Onun girişi, Ohayo əyalət yeməyi olan bakie, dadlı bir Reese's P eanut Butter Cup kimi səslənir və Oregonda da rəsmi bir dövlət şirniyyatının olub olmadığını Google -a bildirir (Biz edirik! Hood çayındakı Apple Valley Ölkə Mağazasında mövcuddur).

Padma, bu turda xüsusilə sərin oynayır, şübhəsiz bir görünüşlə Avişarı düzəldərkən əbədiyyət kimi görünən bir şey üçün ağzını çeynəyir, amma nəticədə onu qalib elan edir və sözün əsl mənasında sevincdən tullanır. Gör nə demək istəyirəm? Sevimli. Louya və Anderson, aşpaz Maria Mazon ilə birlikdə dibinə çırpılır, kim bəlkə də pankoda arroz danışmasını qızartmamalı idi?

Bu həftə aradan qaldırmaq problemi, aşpazları Portlandın qabaqcıl pan-Afrika restoranlarına göndərir ki, ləzzətləri və kulinariya ənənələrini təsir edən mətbəxdən ilham alsın. bütün dünya. Y iki qrupa bölündü, biri Portland şefi, hakim və köhnə kapitan Baş aşpaz ikinci yer tutan Gregory Gourdet (həm Portlandda yay üçün qəribə bir seçim olan, həm də əfsanə statusunu möhkəmləndirən bəbir çaplı xəz pencəkli idmançı) və hakim, keçmiş yarışmacı, aşpaz və müəllif Kwame tərəfindən hipster eynək taxan. Onwuachi, komandasına Gourdetin heyətini məğlub etməyə hazırlaşmağın daha yaxşı olduğunu xəbərdar edir.

Qruplar, Şimal -Şərqi Portlanddakı Qərbi Afrikadan seçilən Akadi və Ya ad Style Jamaika'ya, Hawthorne Sığınacaq bölməsindəki Boke on the Guyanese ərzaq arabasına və Mathilde's Kitchen, qida və içki distribyutorunun sahibindən Haiti yeməkləri götürməyə gedir. Portland Mercado -dan. Qeyd edək ki, bu mövsümün çəkilişləri keçən ilin yazında Portlandda keçirilən "Qara Həyat Maddəsi" nümayişlərinin yüksəkliklərində aparılıb. aşpazların hamısı gözəldir y yedikləri yeməklər və buna diqqət yetirmək şansı ilə hərəkət etdi Yığılmış Sandviç aşpaz Ga briel Pascuzzi, Akadinin yanında, öz restoranının üç mildən az məsafədə olmasına baxmayaraq "hələ burda olmadığım üçün utandığımı" söyləyir.

Mətbəxə qayıdan aşpazlar işə başladılar (baxmayaraq ki, Anderson əvvəllər kameranın səhər özünü təsdiqləmələrini/şırınga rejimini çəkməsinə icazə verməmişdi-niyə, Brittany, niyə?). Viaud, epizodda marine edilmiş və əvvəlcə ərimin doğum gününü Kann -da qeyd etmək üçün şanslı olduğu üçün Gourdetin Haiti ürəyini hədəfləyir və bibər sousunda Gourdetin marine edilmiş Pasifik Rockfishini sınamaq üçün bir şey qeyd edirəm. Əlaqə nöqtəsində olmaq daha yaxşıdır.

Bu yeməklər içərisində, konsepsiyaya və keçmişə əsaslanaraq daha çox nə yemək istərdim? Əlbəttə ki, Louya'nın, Afrika Konqo Demokratik Respublikası əsilli atasından aldığı reseptə əsasən, mal əti-pomidor-fıstıq saka-saka güveçindəki fufu, Afrika tərzi manyok və bağayar köftəsi. Mükəmməlçi Houston aşpazı Dawn Burrell's roti ilə qızardılmış keçi köri Şənlik Gecəsi Bazarında bir tədbirdə təqdim olunan ən yaxşı yemək kimi səslənir və mən Dominikalı aşpaz Nelson Germanın super-duper seksual baritonunu rəsmən əzirəm, buna görə də əlbəttə ki, onun piri-piri qızardılmış toyuğunun içindəyəm -ədviyyatlı yucca, şirin bağayarpağı və fava fasulyəsi püresi, ənənəvi Nigeriya bibərindən hazırlanan güveç.

Reallıq TV istehsalçıları, hətta keyfiyyətli şoularda belə, qırmızı siyənək atmağı sevirlər Baş aşpazBuna görə də, kamera Louya üzərində fufu və Andersonun toxumasından narahat olaraq ədviyyat həvəskarı olmadığını açıq şəkildə bildirəndə və yeməyindəki istini azaltmaq üçün bir kokos kremi əlavə edərkən şübhələnirəm.

Şübhəsiz ki, yeməklərini təqdim etdikdə (bu dəfə Hoxton'daki Lovely Rita'nın yemək otağında - və qeydlər Padma'nın partlamalarının heç bir yerdə olmadığını göstərsin. BÜTÜN BİR PARİQ MİDİ?), Anderson dinged sosunda dərinliyin olmaması. Pascuzzi'nin Oregon əyalətindəki quzu yeməyinə "qırmızı güveç" olaraq qoyduğu şərhlər, heç bir səbəb olmadan barmaqlardan istifadə edərək, eyni dərəcədə vəhşidir: Tom Colicchio keçi pendirli "dizayner püresi kartofu" pərəstişkarı deyil. keçmiş Baş aşpaz qalib Richard Blais heç bir söz demir: "Bu yemək çox ağdır." Miss kateqoriyasında, Vourun epizodu var, Gourdet çox çətin tapır, Onwuachi isə Louya'nın çox nişastalı və soyuq olan fufularını qurudur (əslində, bu, iştahaaçan görünmür, çünki mən Komanda Kiki olduğum üçün).

Hər şey itirmir-Burrellin sümükdə qızardılmış keçisi və yan tərəfində parlaq yaşıl bibər sousu ilə çırpılmış kartof, Blaisin mövsümün ilk yeməyi olmasını istəyir. resept. Münsiflər, Seattle aşpazı Shota Nakajima'yı da sevirlər qara moruq və kələm, tumerik-qərənfil-bibər-yuzu sousunda, Gourdetin masaya çırpıldığında "yapon kimi göründüyünü" qeyd edir, ancaq hiyləgər bir istilik səviyyəsi aşkar edir, və Vegas aşpazı Jamie Tran'ın Afrika-Vyetnamlı xırtıldayan bibəri, zerdeçal kuskus, yadigar pomidor və turşu.

Burrell, final mühakiməsində bunu qəbul edir və bəlkə də yarışmada bəlkə də ilk dəfə şüasını görmək çox xoşdur. Anderson, Louya və Viaud o qədər də şanslı deyillər və son üçlükdə yer alırlar (unutmayın ki, Pascuzzi kartof püresinin günahlarını nəzərə alaraq, aralarında olmamaqla bir güllədən qaçdı). Xüsusilə Anderson və Viaud üçün şərhlər qəddarlıqdır, amma Anderson "aşbaz kimi kim olduğumu bilmədiyimi" etiraf edərək ürəyi yerinə başı ilə yemək bişirməyi bacararaq özünü ayaqdan vurur. Bunlar əsas günahlardır Baş aşpaz kainatdır və bıçaqlarını yığışdırıb getməsini xahiş etmədən xahiş edir.

Gələn həftə: görünür, Oregon yay meyvə temalı bir sınağı üçün Hood River Vadisinə gedirik və gözləyə bilmirəm.


Scarpetta, yeni bir aşpazın masa təcrübəsini ortaya qoyur

Las Vegas Cosmopolitan'daki İtalyan restoranı Scarpetta, altı nəfərlik partiyalar üçün hazırlanmış altı yemək menyusu ilə özəl yemək təcrübəsinə malikdir. Scarpetta mətbəxinin aşbazı Michael Vitangeli, Bellagiodakı Fəvvarələrin görünüşü ilə restoranın mətbəxi arasında yerləşən aşpaz masasında xidmət etdiyi ailə reseptləri haqqında hekayələr paylaşır.

Las Vegaslı Vitangeli, nənəsinin reseptlərini 5 yaşından başlayaraq mətbəxə girəndə öyrəndiyini söyləyir. "Yeni aşpazın masa təcrübəsi, İtalyan mətbəxində qonaq qəbul etmək və ailəmin çoxdan bişmiş reseptlərinin ləzzətli və ləzzətli rahatlığını bölüşmək imkanı verir" dedi.

Kişi başına 200 dollarlıq şam yeməyində prosciutto, qovrulmuş bolqar bibəri, doğranmış bibər, grissini və süper Toskana zeytun yağı scampi, evdə hazırlanmış makaron, əzilmiş jumbo karides, mirvari pomidor, capers, Vermentino şərabı, qovrulmuş sarımsaq və salmoriglio porchetta, alma Mostarda və horseradish kreması ilə qovrulmuş donuz əti qarnını və desert üçün evdə hazırlanan canoli və torta della nona.

Altı qonağa qədər olan tərəflər onlayn sifariş edə bilərlər.

Çörək məhsulları onlayn sifariş edin

Red Rock -dakı Bake Shop indi müştərilərə 50 dollardan başlayaraq əldə etmək üçün tamamilə özelleştirilebilir tortlar yaratmaq üçün çörəkçilərlə birbaşa işləməyə imkan verən yeni bir onlayn tort sifariş sisteminə malikdir. Tort seçimlərinin və qiymətlərinin tam siyahısını görmək üçün onlayn olaraq ziyarət edin və ya 702-797-7500 nömrəsinə zəng edin. Tortlara əlavə olaraq, Red Rockdakı Bake Shop da çərəzlər, xəmirlər, kekslər və daha çoxunu təklif edir.


Baxın: Phorritonun sirləri açıldı

Oregon ştatının Portland şəhərində, 28 NE 28th Ave.də yerləşən Tapalaya, qarşıdakı iki pop-upda burrito və Vyetnam pho-nu birləşdirərək phorritos hazırlayır. Yuxarıdakı videoda komponentlərin bir araya gəldiyini görün və bu çərşənbə, 8 fevral və 13 fevral bazar ertəsi Tapalayada özünüz üçün dadın. Hər gecə aşpaz Anh Luu, 2016 Yiyən Gənc Silahlar namizədi, New Orleans kiçik lövhələrinin adi menyusuna forritos, kerevit etoufee nachos və s.

Phorrito, bir fo qabında olan hər şeyi bir burritonun içinə qoyaraq hazırlanır. Luu, mal əti bişirir və ulduz anis, darçın, şüyüd toxumu, keşniş toxumu, balıq sousu və əhəng suyu ilə ətirli konsentratlı bulyon və ya suyu hazırlamaq üçün bişirmə mayesini istifadə edir. Burritonun içərisindəki göğsü, düyü əriştə, təzə jalapeno, fasulye cücərti, Tay fesleğen, hoisin və sriracha ilə birləşir. Şirəsi şorbaya bənzər bir ısırıq üçün əriştə üzərinə tökülür və bir az əmilir.

Phorrito pop-upları ilk növbədə gəlir, ilk xidmətdir. Restoran beş və ya daha çox partiya üçün rezervasyon alır. Onları getməmişdən əvvəl alın.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Heç vaxt yeyə bilməyəcəyiniz ən yaxşı Portland restoranının içərisində

Multnomah Atletik Klubu, 1967 Multnomah Atletik Klubu

1891-ci ildən bəri, Multnomah Atletik Klubu (MAC) Portlandın yaxşı topuqlu idman həvəskarlarının görmək və görmək üçün bir araya gəldikləri yerdir. Dünyanın ən böyük özəl atletik klubudur və bu gün Portlandın ən varlı sakinlərinin təxminən 20.000 üzvünə malikdir. 2012-ci ildə, James Beard mükafatlı aşbaz Philippe Boulotu şəhərin tarixi binasından işə götürdü Heathman15 il bişirdiyi və bu il təxminən 2 milyon dollara başa gələn bir mətbəx təmiri, 7000 kvadrat metrdən çox cilalanmış paslanmayan poladdan yaxşılaşma ilə nəticələndi (bura mətbəxin böyük soyuducuları və dondurucu qutuları da daxil deyil). MAC -ın yemək tarixinə baxmaq Portlandın yemək tarixini ortaya qoyur və Boulotun gəlişi ilə MAC indi bütün şəhərin ən yaxşı yeməklərindən birini təqdim edə bilər. yeyə biləcəyiniz üçün deyil.

MAC ilk dəfə açılanda həqiqətən möhtəşəm bir şeyə xidmət etmirdi. Hum-davullu toyuq yeməkləri kimi şeylər kurs üçün bərabər idi. Klubun 1890 -cı illərdə yemək otağı belə yox idi, amma üzvlər hələ də yaxşı şeylər çıxardılar. MAC-ın "təkərçiləri", Greshamdan çiyələk cinslərinə qatılmaq və Fairview yaxınlığındakı Au-Ben-də qızardılmış toyuq yemək üçün motosikletlə getdilər. Xüsusi ziyafətlər üçün üzvlər, şəhər ətrafındakı gözəl otel yemək otaqlarını ziyarət etdilər Hotel Portland, bir vaxtlar indiki Pioner Ədliyyə Meydanında yerləşirdi.

1903 -cü ildə təşkil edilən belə bir ziyafət, Hollandaise sousundakı Chinook somonu və Olympia istiridyələri ilə Şimal -Qərb mətbəxinin ən yaxşılarını vurğuladı. Qaynadılmış çay ördəklərinin başqa bir kursu au Cresson (su dərisi ilə) ehtimal ki, tamamilə Sauvie adasından və ya Gildiya gölündən alınacaqdı. Əlbəttə ki, həmişə təqdim olunan toyuq yeməyi də Fransız noxud və qarğıdalı parçaları ilə verilir və James Beard-in atasının bazar günü səhər yeməyi üçün hazırladığı şəkildə hazırlanır: bir Maryland (qızardılmış və krem ​​sousu ilə verilir).

Klub evi tikiləndə yemək otağı əlavə edildi və 1919 -cu ildə genişləndirildi. Yemək otağından gələn erkən menyular eyni zamanda milli yemək meyllərini əks etdirir bir rejim Golden Age-Portlandda: müxtəlif üslubda hazırlanmış qaymaqlı istiridyə güveçləri, zeytun, badam və sonrakı moda kərəviz qablarından zövq alır. Təbii ki, bazar günlərində toyuq yeməyi verilir.

MAC-ın üst qabığının bəzi üzvləri, memar kimi Emil Şaxt, Klubun xaricində yemək yeməyi təsir etdi. Schacht, Astoria'nın bələdiyyə binasını və SW Park və Taylor'daki Admiral Apartments'ı dizayn etdi və o qədər cazibədar bir otel idi ki, məftunedici Hotel Portland, dəniz məhsulları kokteyli adını verdi. Qəlyanaltı üçün bir resept ortaya çıxdı Qonşuluq Aşpaz Kitab (1912), Portland Yəhudi Qadınlar Şurası tərəfindən pul yığma olaraq nəşr edildi.

Qonşuluq Aşpaz Kitabından (1912)

Maraqlıdır ki, Klubun bir çox "quru" üzvləri var idi, buna görə də qadağa MAC -da ölkənin qalan hissəsindən bir neçə il sonra da davam etdi. "Taverna xidməti", 1937 -ci ildə, qadın salonunun əlavə edildiyi il Seniors Night üçün istirahət otağına əlavə edildi.

1940 -cı illər əhəmiyyətli inkişaf dövrü idi. Yemək otağı və mətbəx yeniləndi, tezliklə yeni bir kokteyl salonu əlavə edildi və iki xüsusi yemək otağı da əlavə edildi. Alman restoranları o vaxt Portlandın ən yaxşı yemək restoranlarının çoxuna sahib idi və buna görə də MAC əsasən Alman aşpazlarını işə götürdü. Billy Arnold 1950 -ci illərdə Klubun aşbazı idi və "bu bölgədəki ən yaxşı yemək yerlərindən" biri olmasına kömək etdi. Oregon 1955 -ci ildə qida yazarı Nancy Morris. Ancaq bu vaxta qədər yemək əvvəlcədən təxmin edilən bir kənd klubu idi: baş qabırğa, jambon, qızılbalıq, taraklı istiridye və bənzəri bufetlər və gündəlik nahar sörf və çəmən, dəniz məhsulları bir araya gətirilmiş yeməklər və s. "üstün yengeç." Əlbəttə ki, 1961 -ci ildə "Plantation Fried Chicken" in narahat edici təyinatı verilən toyuq yeməyi menyudakı yerini qoruyurdu.

MAC 2011 -ci ildə yeni rəhbərliyə keçdi və kökləri ilə bir sosial klub olaraq yenidən bağlandı. Yeni bir kulinariya müdiri işə götürüldü və Boulot 2012-ci ildə rəsmi olaraq MAC-a qoşulduqda, Klubun üç restoranı milyonlarla dollarlıq bir təmirdən keçdi. O zaman böyük işlər baş verməyə başladı. Normandiya əsilli Boulot, kulinariya yarı tanrısı altında məşq edirdi Jöel Robuchonvə MAC -ın mətbəxini darıxdırıcı kənd klubu yeməklərindən həm həvəsli başlanğıclar, həm də təcrübəli mütəxəssislərdən ibarət bir komanda tərəfindən məharətlə hazırlanmış yerli mənbələrdən hazırlanan menyuya köçürdü. Toyuq yeməyi pərəstişkarları üzr istəyirik, amma rəsmi olaraq menyudan kənarda.

Aşpaz Philippe Boulot, Multnomah Atletik Klubunda xətdə. [Şəkil: Multnomah Atletik Klubu]

Klubun üç ayrı yemək sahəsi arasında, MAC -ın 60 aşpazı, ehtimal ki, Portlandda mövcud olan ən yaxşı yeməklərdən bəzilərini və ehtimal ki, əyalətdəki hər hansı bir restoranda ən yüksək həcmdədir. Son menyularda Classic Willapa Bay Oyster Soufflé, alma sirkəsində qızardılmış Carlton Farm donuz əti, halibut hindistan cevizi ceviche və qovrulmuş dovşan yəhəri, göbələk duxelle ilə doldurulmuş və porcini tozla örtülmüş kimi şeylər var.

Təəssüf ki, Portlandın əksəriyyəti heç vaxt dadına baxa bilməyəcək - yemək sahələri yalnız Klub üzvləri və onların qonaqları üçün açıqdır.

Biz adi insanlar həmişə şampan istəklərimizə və kürü xəyallarımıza sahib olacağıq.

Müəllifi Heather Arndt Andersonun məqaləsi Portland: Qida Bioqrafiyası

Multnomah Atletik Klubunda mətbəx heyəti [Şəkil: Multnomah Atletik Klubu]


Kenny və Zuke'nin aşbazı, çox sevilən macar göbələk şorbasını necə hazırlayacağını açıqladı.

Bir neçə yeməkdə şorbaların çox yönlülüyü var. Yeməklə zəngin olanları rahatlaşdırmaq üçün, vegandan ətlə dolu, sağlamdır. Bəziləri mürəkkəb və planlıdır, bəziləri soyuducudan təmizlənən doğaçlama evlərindəndir.

Şorba hazırlamaqdan başqa heç bir şey etməyən iki illik təcrübə keçirmiş Normandiyadan olan köhnə məktəb aşbazının yanında işləyərkən Parisdə yemək bişirərkən öyrəndiyim şorba haqqında bildiklərim. Mənə təriflər və veloutlar, qalın sıyıqlar və yüngül havadar bulyonlar, güveçlər və tərəvəz və otlardan sıyıqlar öyrətdi. Hər bir tərkib hissəsindən maksimum tatlar çıxarmağın ustası, sənətini mənə ötürdü.

Yəhudi şirniyyatlarımızda, Kenny & amp Zuke'sdə hazırladığımız şorbaların mirasına hörmət etdiyini düşünmək istərdim. Və bu şorbalardan ən məşhuru haqqında heç bir sual yoxdur.

Macar göbələk şorbası, təxminən on il əvvəl açıldığımızdan bəri menyuda var. İstəsək də istəməsək də menyudan çıxarmağı qadağan edən sadiq bir izləyicisi var.

Parisdə öyrəndiyim bir çox şorbalarla müqayisədə, evdə hazırlamaq üçün mükəmməl dərəcədə sürətli, asan və ucuz bir reseptdir. Willamette Həftəsi resepti paylaşmağımı istədi.

Tərkibi

Soyulmuş və doğranmış 3 böyük sarı soğan
2 soyulmuş yerkökü, qabığı soyulmuş və doğranmışdır
3 kərəviz qabığı, doğranmışdır
1/2 kilo duzsuz yağ
2 xörək qaşığı doğranmış təzə sarımsaq
2 kilo crimini və ya ağ göbələk, dilimlənmiş
3 xörək qaşığı şirin macar bibəri
1 xörək qaşığı qurudulmuş kəklikotu
3 xörək qaşığı un
1 stəkan ağır krem
Dadmaq üçün duz və qara bibər

Tərəvəzlər yumşalana qədər doğranmış soğan, yerkökü və kərəvizi duzsuz yağda bişirin. Sarımsağı qarışdırın və 5 dəqiqə daha bişirin, tez -tez qarışdırın. Duz və qara bibər ilə yüngülcə qarışdırın, bəzən qarışdırın. Tərəvəzlərin rənglənməsinə icazə verməyin. İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın və göbələk əlavə edin. Göbələklər bişənə qədər tez -tez qarışdırın. Yenə mövsüm. Bibər və qurudulmuş kəklikotu səpin. (Qeyd: Kəklikotu yaxşı qurudulduğunu düşünürəm, amma təzə istifadə etmək istəyirsinizsə, bir az daha istifadə edin və sonuna qədər əlavə edin.) Yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın.

İstiliyi yenidən orta səviyyəyə çevirin və üzərinə un səpin. Yaxşı qarışdırın və pişirərkən 4-5 dəqiqə qarışdırmağa davam edin, qarışığı yaxşıca örtün və indi kərə yağı ilə roux meydana gətirən unun qazanın dibinə yapışmadığından və yandırıldığından əmin olun. 2 litr isti su əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Bir qaynadək gətirin, tez -tez qarışdırın və təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bir fincan ağır krem ​​əlavə edin və yenidən bir qaynadək gətirin. Baharatı düzəldin və xidmət edin. Bir çox insana xidmət etməlidir.

Qeyd: Bunu bir az daha incə etmək üçün edə biləcəyiniz bəzi fərdiləşdirmələr var, məsələn, qarışığa bir az yabanı göbələk əlavə etmək və ya şorba bitməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl bir az quru şirə. Özünüzü azad hiss edin.

Başqa bir qeyd: Mövsümümü tez -tez görürsünüz. Həqiqətən birdən -birə ədviyyat etsəm istədiyimdən daha çox duz əlavə etmərəm, ancaq gedərkən yeməyin hər bir elementini ədviyyat etmək yeməyinizin dadına daha çox qat qat verir.


Chef Todd English, Qlobal İmperiyasından Yeməklərlə 15 -ci Sahədəki Yemək Salonunu Açdı

Chef Todd English 28 Yanvarda Area 15-də 6500 kvadrat metrlik yemək salonunu açmağa hazırlaşır. The Beast Food Hall, əvvəlcə sentyabr ayında pop-up olaraq interaktiv sənət əsərləri olan 200.000 kvadrat metrlik əyləncə məkanında açıldı. xidmət etməyi planlaşdırdığı yemək.

Ümumiyyətlə müxtəlif fast-food milli zəncirləri təklif edən bir yemək meydançasından fərqli olaraq, Las Vegas Cosmopolitan-dakı Block 16 Urban Food Hall kimi Hattie B's Hot Chicken-i Nashville-dən, Portland, Oregondan Lardo təklif edən kimi, kiçik sənətkar restoranlarını qarışdıran bir yeməkxana. , və daha çox.

İngilislər yemək salonunu dünyanın hər yerindəki restoranları üçün sınaq mətbəxi olaraq qurdular. Fərqli stansiyalar xüsusi mətbəxlərə diqqət yetirir. Yeməkçilər bir wok stansiyası, Roma tipli çörəklər üçün yanan stansiya, barbekü stansiyası və hətta bir vegan menyusu da tapa bilərlər. İngilislər menyunu dəyişdirməyi planlaşdırır və aşpazlar, müvəffəqiyyətli olsalar, dünyadakı İngilis restoranlarına yayılacaq fərqli reseptlər gətirəcəklər.

Axtarılan yeməklərdən bəzilərinə tuna tartare wonton tacos, çili kireçli qarpız salatı, soyudulmuş karides, qısa qabırğalı yüklü kartof, Buffalo qanadları və Koreya toyuq qanadları daxildir. İxtisaslardan biri, sürgülər, kiçik sandviçləri xırtıldayan toyuq, çizburger, badımcan Parmesan və barbekü qısa qabırğa ilə doldurur. Beast Food Hall, iki bar ilə tamamlanmış ümumi bir yemək sahəsi də təklif edir.


Yeni TikTok Qida Trendi Buludlu Çörəkdir, Yastıqlı, Pastel Atkinsli Pəhriz Ştapeli

Yaxşı, yenidən TikTok -da işlər baş verir. Xeyr, prezidentin sentyabrın 20-dən etibarən ABŞ-dan ByteDance-a məxsus tətbiqini təsirli şəkildə qadağan edən icra sərəncamından danışmıram. Buradakı yemək saytından bəhs etdiyim şey, sosial video platformasını bürüyən ən son kulinariya tendensiyası olan CLOUD BREAD/ milli təhlükəsizlik təhdidi.

Buludlu çörək, əvvəlki viral trend dalgona qəhvəsi kimi, hər şeydən əvvəl hərəkətli bir şəkil kimi yaxşı görünmək üçün hazırlanır. A sərgisi:

Çörək əsasən üç tərkib hissədən ibarətdir: yumurta ağı, şəkər və qarğıdalı nişastası. Ən əsası yumurta ağı və şəkərdən hazırlanan beze yeməyindən heç də fərqlənmir. Delish vasitəsilə, buludlu çörək reseptinin ümumi bir təkrarlanması:

Başlamaq üçün üç yumurta ağını bir qaba ayırıb çırpmaq lazımdır. Köpükləndikdə 30 qram şəkər (təxminən iki buçuk yemək qaşığı) və 10 qram qarğıdalı nişastası (təxminən bir kaşığı) əlavə edin. Qarışıq qalınlaşana qədər çalın. İstədiyiniz formada bir çörək qabına qoyun-insanlar ümumiyyətlə çörəyə bənzər bir günbəz forması seçirlər. 300 dərəcəlik bir sobaya qoyun və təxminən 25 dəqiqə ərzində gözəl buludlu çörək əldə edəcəksiniz.

Nəticə yumşaq, yuvarlaq bir çörəkdir, parçalananda yastığa bənzər bir daxili açılır. İndiki vaxtda TikTokda çox populyar olan "kottececore" estetikasına uyğun gəlmək üçün ideal rəngli pastel rəngli qida rəngləri əlavə etmək üçün bonus xallar. Bəzi istifadəçilər bəziləri tərəfindən "çürük yumurta" olaraq təsvir edilən bir ləzzəti gizlətmək üçün vanil, çiyələk ekstraktı, çiləyicilər və ya digər ləzzət artırıcılar əlavə edirlər. Yenə də insanlar, bu tendensiya yaxşı görünüş və ya maddi qaynaqların lazımsız istehlakının qarşısını almaqla deyil, görünüşlə bağlıdır.

Buludlu çörək TikTok -da iyul ayının sonlarına doğru yola çıxmağa başladı, bir çoxları resepti @linqanaaa istifadəçisinə bağladı. Qeyd etmək lazımdır ki, fərqli bir bulud çörəyi, bu TikTok versiyası The Kitchn -in xəbər verməsindən xeyli əvvəl gerçək bir şey idi. bu buludlu çörək 1970-ci illərdə "dünyaya ilk dəfə Atkins Diyeti ilə təqdim edildi" və keto bloggerləri son bir neçə ildə bu az karbohidratlı alternativin reseptlərini müntəzəm olaraq paylaşdılar.

Bilirəm ki, bura TikToks bulud çörəyinə baxmaq üçün gəlmişsən, buna görə də səni bura buraxacağam - sonsuz çörək çəkmələri və incə tükləri ilə. Əlbəttə, adam, zövq alın:


Klassik Maine Lobster Rolls: Kennebunkportun ən isti (və ən çox müzakirə olunan) yeməyi

Bu resept və məqalə bizə Barbara Qulinodan gəlir: media sözçüsü, Portland Maine ’s WCSH6 -da qonaq aşbaz və yemək blogger. Barbara The'da blog yazır Spirited Cook və Maine -də yayda yaşamaq üçün mükəmməl olan TABLO üçün reseptlər haqqında içindəki çömçəsini paylaşacaq.

İlk dəfə uzun illər əvvəl Maine -ə köçdüyümdə, olduğum Brooklynli qız, bir xərçəng rulonunun karides əvəzinə xərçəngdən hazırlanan Çin yumurta rulosu olduğunu düşündüm.

Açığı, 29 ildə uzun bir yol qət etdim.

Əsl Maine ıstakozu yay bayramıdırvə bir çox digər maddələrlə rəqabət üçün nəzərdə tutulmamışdır. Bir çox aşpazın yoldan çıxdığı yerlər - müxtəlif yaşıl çalarlarda müxtəlif çeşidlər əlavə etməklə - ətirli otlar, doğranmış kahı, zeytun, kapari və daha dəhşətlisi çipotles və mango kimi şeylər hazırlamaqdır. Daha yaxşı, bir xərçəng rulonunun nöqtəsini qaçırmaq hamısı xərçəng haqqında başqa heçnə.

Bəlkə də az miqdarda incə doğranmış kərəviz yaxşıdır. Bu əlavə, xərçəng bükənlər arasında qızğın müzakirə olunur.

Üstündəki bir neçə soğan kontrast əlavə edə bilər (bütün xülya bənzərlərini əldə etməlisinizsə), ancaq doğranmış marul marşrutundan çəkinin. Rulonun içində xərçəngin altında gizlənən kahı tapmaq xəyal qırıqlığı yaradır. Rollun əslində olduğundan daha dolğun görünməsi üçün istifadə olunur. Istakozu bir -birinə bağlamaq üçün bir az mayonez lazımdır. Ən çox bəyəndiyim Stonewall Kitchen's Farmhouse Mayo - ətirli və kifayət qədər duzla zənginləşdirilib, əlavə etməyimə ehtiyac olmadığını düşünürəm.

Nəhayət, qızardılmış New England tərzli sosiska rulonu cazibədarlığın bir hissəsidir. Dürüstcə, Cənubi Portlandda Əsasən Taxıllar tərəfindən bişirilmiş daha möhkəm, daha böyük və sıfırdan hazırlanmış versiyanı kəşf edənə qədər çox da diqqət yetirmədiyim bir maddə idi.

Mənim lobya rulon oyunum davam edir! Həqiqətən istədiyim, daha çox xərçəng tuta bilən bir rulon.

Bu rulonların yalnız yumşaq bir şəkildə parçalanması lazımdır ki, bu da gözəl xırtıldayan isti bir rulonla nəticələnən yağlama və bükülmə üçün mükəmməl olan gözəl tərəflərini ortaya qoyur və xərçənglə yığılır.

Xərçəng rulonlarının hazırlanması üçün ən yaxşı və ən səmərəli vaxt ənənəvi lobster bişirdikdən və ya qaynadılmış xərçəngdən bir gün sonra olur. Bir neçə əlavə xərçəng atın, buxarlayın, bir gecədə soyudun, əti çıxarın və gözə çarpan bir bəzək üçün bir neçə caynaq ətini saxlamağa çalışın, amma bacarmırsınızsa, heç bir problem yoxdur. Quyruq ətini yarıya bölün və dilimlərə kəsin.

Bu yağlı və qabarıq rulonlarda hər biri yarım kiloluq səxavətli bir hissəyə icazə verilir. Soğan ləzzəti və kartof cipsi ilə xidmət edin və inşallah günəş şüası.

Bu, (tam əminəm) “ Bir İstakoz Rollunun Olması Gerekir. ”


Paylaşın Üçün bütün paylaşım variantları: Federal Donuts -un Yeni Yemek Kitabı Hamısını Açıqlayır

"Mmm, donuts. Onların edə bilməyəcəkləri bir şey varmı? ” Homer Simpsonun məşhur təklifi başlayır Federal Donuts: (Qismən) Əsl Möhtəşəm Hekayə, Amerikanın ən perspektivli təsadüfi restoranlarından birinin arxasındakı komandanın yeni yemək kitabı.

(L - R) Michael Solomonov, Steven Cook, Tom Henneman, Bobby Logue, Felicia D'Ambrosio Michael Persico

Federal Donuts, Philadelphia mərkəzli çörek və qızardılmış toyuq dükanı, çox fərqli mənşəli beş sahibkar qida obsesifinin: CooknSolo (Zahav, Dizengoff) restoran qrupunu idarə edən Michael Solomonov və Steven Cook və Federal Donutsdakı ortaqlarının fikiridir. və Rooster Soup Co., Tom Henneman, Bobby Logue və Felicia D'Ambrosio.

Onların çətin anlayışı - a qızardılmış toyuq, tort çörəkləri və qəhvə xidmət edən təsadüfi kafe - havaya qalxdı və indi bir dini təqib edir. Ancaq həmişə hamar üzmək olmurdu. Konsepsiya barədə razılığa gəldikdən sonra, komandada heç kimin donut hazırlamağı bilmədiyini başa düşdülər. "Bir dəfə çörek hazırladıqda," Donutsu necə hazırlayırsan? "Deyirdim" Cook, "Googling" donut maşınını "xatırladığını qeyd edərək yazır."

Nəhayət, Cook və Solomonov, Philly -dən yeddi saat kənarda bir Roy Rogers -in dayanacağında olan bir adamdan bir donut maşını aldılar və yaxşı tort çörəklərinin sirrinin "daha çox yağ və şəkər" əlavə etmək olduğunu öyrəndilər. Yenə də təsisçilər erkən uğursuzluq qorxusu yaşadıqlarını etiraf edirlər.

"Açılışdan dərhal əvvəl düşündüyümü xatırlayıram, Sadəcə 7000 dollarlıq bir sərmayə atdım və bununla razıyam"Cook yazır. Ancaq sonra açılış günündə, bir saat sonra, "alaq otlarının içindəyik" deyə Solomonov yazır. "Və hamurumuz yaxşı deyildi. Donutlar Robotun aşağı hissəsində yarıya bölündü. "Təzyiq davam edirdi.

"Və toyuq gözləyən 50-75 nəfərlik bir xətt var idi" D'Ambrosio xatırlayır. Aşpazlar sifarişləri yerinə yetirə bilmədikdə, qrup xidmətin ilk günündə yeməyi verməyə qərar verdi.

"Toyuq sərbəstdir!" Dediyimiz zaman hamı tərəfindən alqışlandı "Logue yazır:" Bütün xətt qışqırdı və alqışladı. "

Birtəhər, arxa plana keçmələrinə, bəzi ciddi nifrət məktublarına (kitabın içərisində ortaya çıxardıqları) və bir neçə resept düzəltməsinə baxmayaraq, orijinal dükan hələ də ayaqdadır və Philadelphia'da bir, Mayamidə və daha çox üç əlavə yer var. - və indi xatirələr və reseptlərlə dolu bir yemək kitabı.

-Dən alındıFederal Donuts. Copyright © 2017 by Mike Solomonov and Steve Cook. Houghton Mifflin Harcourt'un icazəsi ilə istifadə edilmişdir. Bütün hüquqlar qorunur.


How You Eat a Slice of Pizza Reveals a Lot About Your Personality

We all know there’s more than one way to eat a slice of pizza. Some people actually use utensils, some go for the crust first, some of us are advocates for folding, and others just bite in without contemplating the many possibilities of pizza eating.

Patti Wood, a renowned body language and human behavior expert who teaches at Emory University, recently shared her insight with Redbook Magazine and the world at large on just how many ways there are to attack a deliciously cheesy, melty slice (there are exactly four, if you’re wondering). And she explained what those methods reveal about the eaters’ personalities.

Wood is often consulted by media and tabloids to weigh in on celebrity body language, determining from Beyoncé's or Jay Z’s stance and expressions whether they're on the brink of divorce, for example. But apparently her same method can just as easily be applied to the average person and his or her favorite way to chow down on a cheap slice of pizza.

Wood’s four approaches to pizza eating correspond to four personality types: drivers, influencers, supporters and careful correctors. Each personality type (and its corresponding pizza-eating tactic) is laid out below. Where do you fall on Wood’s pizza-and-personality scale?

Drivers: Drivers, ostensibly those of us who fold our favorite slice before digging in, are motivated risk-taking individuals and adventurous multitaskers. Drivers eat their pizza in the most-efficient way possible (but may also be unaware of savoring the smaller pleasures in life).

Influencers: They’re the ones who munch on the crust before devouring the more delicious part of the pizza. People who eat pizza this way, according to Wood’s study, like to be the center of attention. They talk loudly and often, and they may cause a little drama in order to catch the eyes and ears of everyone in the room.

Supporters: The most polite of the bunch, supporters apparently have more manners than the rest of us, and they prefer to eat pizza with a knife and fork. But really? Who are these people who eat the world’s favorite finger food with cutlery? According to Wood’s personality assessment, these people do exist, and they actually make great party hosts because they’re major people-pleasers. They’re also “loyal, reliable and resilient,” so it sounds like they’d actually make pretty good friends — if you can ever get over the fact that they really eat pizza with a knife and fork.

Careful Correctors: Counterintuitively, these folks just jump right in and bite into their pizza without a second thought. According to Wood, though, these people are perfectionists they know their method of pizza eating works just fine, and they don’t want to mess with a good thing.