Digər

İstiridye Göbələyi Doldurulmuş Mal əti Flatiron Qovurması


Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın.

Böyük bir tavada 2 xörək qaşığı yağı orta istilikdə qızdırın. Donuz ətini əlavə edin və xırtıldayanadək bişirin, təxminən 8 dəqiqə. Göbələk, ½ çay qaşığı duz və bir az bibər əlavə edin; göbələk yumşalana qədər bişirin, təxminən 4 dəqiqə. Sarımsağı əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin. Madeira ilə bitirin və istidən çıxarın. Çörək qırıntılarını və 2 xörək qaşığı rozmarin istisna olmaqla hamısını qarışdırın. Sərinləsin.

Kəskin bir bıçaqla, gümüş dərini tamamilə çıxarana qədər mal əti boyunca izləyin; sonuna qədər kəsməyin. Əti bir kitab kimi açın ki, kəsici taxtada düz olsun.

Donuz ətini plastik sarğı ilə örtün; Ortadan başlayaraq xaricə işləyərək ¾ düym qalınlığa qədər ət çekiçlə çəkin. Göbələk qarışığını mal əti üzərinə yayın. Uzun bir tərəfdən başlayaraq, mal əti sıx şəkildə yuvarlayın. Bütün ət parçasına bərabər məsafədə beş düyün bağlayın. Bu, əti bir yerdə saxlayacaq və hətta bişirməyə imkan verəcək.

Böyük bir qızartma qabını təxminən 5 dəqiqə yüksək atəşə qoyun. Dana rulonunu zeytun yağı ilə yüngülcə fırçalayın və duz və istiot səpin. Dana ətini karamel halına gələnə qədər çevirin. Ət termometrinin dana ətinin ortasında 128 dərəcə F olana qədər sobada bitirin (tam bişirmə vaxtı: təxminən 20-25 dəqiqə). Təxminən 10 dəqiqə istirahət etmək üçün bir kəsmə taxtasına köçürün.

Qalan 3 xörək qaşığı zeytun yağı və 2 xörək qaşığı rozmarin, limon qabığı və duz və istiotu bir qabda qarışdırın. İpləri çıxarın və dana ətini kəsin. Xidmət vermədən əvvəl rozmarin yağı ilə doldurun


Düz dəmir biftek

Düz dəmir biftek (ABŞ), butler biftek (Böyük Britaniya), lələk bıçağı biftek (İngiltərə) və ya istiridye bıçağı biftek (Avstraliya və Yeni Zelandiya), heyvanın taxtasından və ya çiynindən taxıl ilə kəsilmiş biftek parçasıdır. Bu, bir qədər sərt bir ətirli kəsik çıxarır, çünki çıxarılmadığı təqdirdə dəhşətli fasya membranı ehtiva edir. [1] Bəzi restoranlar bunu öz menyusunda təklif edirlər, çox vaxt eyni dərəcəli ən populyar qabırğa və zolaqlı bifteklərdən daha aşağı qiymətə. Bu, bəzi yerlərdə, eyni heyvandan daha ucuz bir kəsik satmaq vasitəsi olaraq istifadə olunur, məsələn Kobe mal əti.

Bu biftek kəsimi bir mal əti heyvanının çiynindəndir. [2] Çiyin çubuğunun ürəyinə bitişik, yeddi və ya avar sümüyünün (çiyin bıçağı və ya skapula) altında yerləşir. Biftek, mal ətinin infraspinatus əzələlərini əhatə edir və bunu bəzi qəssab mağazalarında və ət bazarlarında üst bıçaq qızartması ya da qeyri -rəsmi olaraq "veranda biftek" adlanır. Anatomik olaraq, əzələ sükanın rotator manşetinin dorsal hissəsini təşkil edir. Bu kəsik, anatomik olaraq birbaşa aşağıda yerləşən və böyük teres olan çiyin tenderindən fərqlənir.

Bu əzələdən kəsilmiş bifteklərə üst bıçaqlı bifteklər və ya toyuq biftekləri deyilir. [3] Daha çox satmaq üçün, içərisində infraspinatusu ayıran fasya olan bu biftekdən ibarət olan kəsik, sərt fasya çıxarılaraq getdikcə iki yastı biftek olaraq kəsildi. Daha böyük bir parçalanmanın bu üsulu, bu gün bildiyimiz kimi düz dəmir biftek hazırlamaq idi. Bütün bir ət parçası olaraq, üst bıçağın çəkisi ümumiyyətlə iki ilə üç kilo arasında olur və hər biri səkkiz ilə ons arasında dörd biftek verir. Düz dəmir bifteklərdə ümumiyyətlə xeyli miqdarda ebru olur.

Şimali Amerika Ət Prosessoru (NAMP) ət alıcıları təlimatında, 1114D Dana Çiyin, Üst Bıçaqlı Biftek maddəsidir. [2] Orijinal yassı dəmir kəsimdəki bu dəyişiklik, 2002-ci ildə Nebraska Universiteti və Florida Universiteti ilə birlikdə bifteklərə kəsilə bilən daha aşağı qiymətli kəsiklər tapmaq üçün Milli Cattlemen's Deef Association təşəbbüsünün bir hissəsi olaraq təsbit edildi. qovrulur. [4] Kari Underly, biftek hazırlamağa kömək edən ət kəsicilərdən biri idi. [5]


Düz dəmir biftek

Düz dəmir biftek (ABŞ), butler biftek (Böyük Britaniya), lələk bıçağı biftek (İngiltərə) və ya istiridye bıçağı biftek (Avstraliya və Yeni Zelandiya), heyvanın taxtasından və ya çiynindən taxıl ilə kəsilmiş biftek parçasıdır. Bu, bir qədər sərt bir ətirli kəsik çıxarır, çünki çıxarılmadığı təqdirdə dəhşətli fasya membranı ehtiva edir. [1] Bəzi restoranlar bunu öz menyusunda təklif edirlər, çox vaxt eyni dərəcəli daha populyar qabırğa və zolaqlı bifteklərdən daha aşağı qiymətə. Bu, bəzi yerlərdə, eyni heyvandan daha ucuz bir kəsik satmaq vasitəsi olaraq istifadə olunur, məsələn Kobe mal əti.

Bu biftek kəsimi bir mal əti heyvanının çiynindəndir. [2] Çiyin çubuğunun ürəyinə bitişik, yeddi və ya avar sümüyünün (çiyin bıçağı və ya skapula) altında yerləşir. Biftek, mal ətinin infraspinatus əzələlərini əhatə edir və bunu bəzi qəssab mağazalarında və ət bazarlarında üst bıçaq qızartması ya da qeyri -rəsmi olaraq "veranda biftek" adlanır. Anatomik olaraq, əzələ sükanın rotator manşetinin dorsal hissəsini təşkil edir. Bu kəsik, anatomik olaraq birbaşa aşağıda yerləşən və böyük teres olan çiyin tenderindən fərqlənir.

Bu əzələdən kəsilmiş bifteklərə üst bıçaqlı bifteklər və ya toyuq biftekləri deyilir. [3] Daha çox satmaq üçün, içərisində infraspinatusu ayıran fasya olan bu biftekdən ibarət olan kəsik, sərt fasya çıxarılaraq getdikcə iki yastı biftek olaraq kəsildi. Daha böyük bir parçalanmanın bu üsulu, bu gün bildiyimiz kimi düz dəmir biftek hazırlamaq idi. Bütün bir ət parçası olaraq, üst bıçağın çəkisi ümumiyyətlə iki ilə üç kilo arasında olur və hər biri səkkiz ilə ons arasında dörd biftek verir. Düz dəmir bifteklərdə ümumiyyətlə xeyli miqdarda ebru olur.

Şimali Amerika Ət Prosessoru (NAMP) ət alıcıları təlimatında, 1114D Dana Çiyin, Üst Bıçaqlı Biftek maddəsidir. [2] Orijinal yassı dəmir kəsimdəki bu dəyişiklik, 2002-ci ildə Nebraska Universiteti və Florida Universiteti ilə birlikdə bifteklərə kəsilə bilən daha aşağı qiymətli kəsiklər tapmaq üçün Milli Cattlemen's Deef Association təşəbbüsünün bir hissəsi olaraq təyin edildi. qovrulur. [4] Kari Underly, biftek hazırlamağa kömək edən ət kəsicilərdən biri idi. [5]


Düz dəmir biftek

Düz dəmir biftek (ABŞ), butler biftek (Böyük Britaniya), lələk bıçağı biftek (İngiltərə) və ya istiridye bıçağı biftek (Avstraliya və Yeni Zelandiya), heyvanın taxtasından və ya çiynindən taxıl ilə kəsilmiş biftek parçasıdır. Bu, bir qədər sərt bir ətirli kəsik çıxarır, çünki çıxarılmadığı təqdirdə dəhşətli fasya membranı ehtiva edir. [1] Bəzi restoranlar bunu öz menyusunda təklif edirlər, çox vaxt eyni dərəcəli daha populyar qabırğa və zolaqlı bifteklərdən daha aşağı qiymətə. Bu, bəzi yerlərdə, eyni heyvandan daha ucuz bir kəsim satmaq vasitəsi olaraq istifadə olunur, məsələn Kobe mal əti.

Bu biftek kəsimi bir mal əti heyvanının çiynindəndir. [2] Çiyin çubuğunun ürəyinə bitişik, yeddi və ya avar sümüyünün (çiyin bıçağı və ya skapula) altında yerləşir. Biftek, mal ətinin infraspinatus əzələlərini əhatə edir və bunu bəzi qəssab mağazalarında və ət bazarlarında üst bıçaq qızartması ya da qeyri -rəsmi olaraq "veranda biftek" adlanır. Anatomik olaraq, əzələ sükanın rotator manşetinin dorsal hissəsini təşkil edir. Bu kəsik, anatomik olaraq birbaşa altındakı çiyin tenderindən fərqlənir və böyük teresdir.

Bu əzələdən kəsilmiş bifteklərə üst bıçaqlı bifteklər və ya toyuq biftekləri deyilir. [3] Daha çox satmaq üçün, içərisində infraspinatusu ayıran fasya olan bu biftekdən ibarət olan kəsik, sərt fasya çıxarılaraq getdikcə iki yastı biftek olaraq kəsildi. Daha böyük bir parçalanmanın bu üsulu, bu gün bildiyimiz kimi düz dəmir biftek hazırlamaq idi. Bütün bir ət parçası olaraq, üst bıçağın çəkisi ümumiyyətlə iki ilə üç kilo arasında olur, ümumiyyətlə hər biri səkkiz ilə ons arasında dörd biftek verir. Düz dəmir bifteklərdə ümumiyyətlə xeyli miqdarda ebru olur.

Şimali Amerika Ət Prosessoru (NAMP) ət alıcıları təlimatında, 1114D Dana Çiyin, Üst Bıçaqlı Biftek maddəsidir. [2] Orijinal yassı dəmir kəsimdəki bu dəyişiklik, 2002-ci ildə Nebraska Universiteti və Florida Universiteti ilə birlikdə bifteklərə kəsilə bilən daha aşağı qiymətli kəsiklər tapmaq üçün Milli Cattlemen's Deef Association təşəbbüsünün bir hissəsi olaraq təyin edildi. qovrulur. [4] Kari Underly, biftek hazırlamağa kömək edən ət kəsicilərdən biri idi. [5]


Düz dəmir biftek

Düz dəmir biftek (ABŞ), butler biftek (Böyük Britaniya), lələk bıçağı biftek (İngiltərə) və ya istiridye bıçağı biftek (Avstraliya və Yeni Zelandiya), heyvanın taxtasından və ya çiynindən taxıl ilə kəsilmiş bir biftek parçasıdır. Bu, bir qədər sərt bir ətirli kəsik çıxarır, çünki çıxarılmadığı təqdirdə dəhşətli fasya membranı ehtiva edir. [1] Bəzi restoranlar bunu öz menyusunda təklif edirlər, çox vaxt eyni dərəcəli daha populyar qabırğa və zolaqlı bifteklərdən daha aşağı qiymətə. Bu, bəzi yerlərdə, eyni heyvandan daha ucuz bir kəsim satmaq vasitəsi olaraq istifadə olunur, məsələn Kobe mal əti.

Bu biftek kəsimi bir mal əti heyvanının çiynindəndir. [2] Çiyin çubuğunun ürəyinə bitişik, yeddi və ya avar sümüyünün (çiyin bıçağı və ya skapula) altında yerləşir. Biftek, mal ətinin infraspinatus əzələlərini əhatə edir və bunu bəzi qəssab mağazalarında və ət bazarlarında üst bıçaq qızartması ya da qeyri -rəsmi olaraq "veranda biftek" adlanır. Anatomik olaraq, əzələ sükanın rotator manşetinin dorsal hissəsini təşkil edir. Bu kəsik, anatomik olaraq birbaşa altındakı çiyin tenderindən fərqlənir və böyük teresdir.

Bu əzələdən kəsilmiş bifteklərə üst bıçaqlı bifteklər və ya toyuq biftekləri deyilir. [3] Daha çox satmaq üçün, içərisində infraspinatusu ayıran fasya olan bu biftekdən ibarət olan kəsik, sərt fasya çıxarılaraq getdikcə iki yastı biftek olaraq kəsildi. Daha böyük bir parçalanmanın bu üsulu, bu gün bildiyimiz kimi düz dəmir biftek hazırlamaq idi. Bütün bir ət parçası olaraq, üst bıçağın çəkisi ümumiyyətlə iki ilə üç kilo arasında olur, ümumiyyətlə hər biri səkkiz ilə ons arasında dörd biftek verir. Düz dəmir bifteklərdə ümumiyyətlə xeyli miqdarda ebru olur.

Şimali Amerika Ət Prosessoru (NAMP) ət alıcıları təlimatında, 1114D Dana Çiyin, Üst Bıçaqlı Biftek maddəsidir. [2] Orijinal yassı dəmir kəsimdəki bu dəyişiklik, 2002-ci ildə Nebraska Universiteti və Florida Universiteti ilə birlikdə bifteklərə kəsilə bilən daha aşağı qiymətli kəsiklər tapmaq üçün Milli Cattlemen's Deef Association təşəbbüsünün bir hissəsi olaraq təyin edildi. qovrulur. [4] Kari Underly, biftek hazırlamağa kömək edən ət kəsicilərdən biri idi. [5]


Düz dəmir biftek

Düz dəmir biftek (ABŞ), butler biftek (Böyük Britaniya), lələk bıçağı biftek (İngiltərə) və ya istiridye bıçağı biftek (Avstraliya və Yeni Zelandiya), heyvanın taxtasından və ya çiynindən taxıl ilə kəsilmiş bir biftek parçasıdır. Bu, bir qədər sərt bir ətirli kəsik çıxarır, çünki çıxarılmadığı təqdirdə dəhşətli fasya membranı ehtiva edir. [1] Bəzi restoranlar bunu öz menyusunda təklif edirlər, çox vaxt eyni dərəcəli ən populyar qabırğa və zolaqlı bifteklərdən daha aşağı qiymətə. Bu, bəzi yerlərdə, eyni heyvandan daha ucuz bir kəsik satmaq vasitəsi olaraq istifadə olunur, məsələn Kobe mal əti.

Bu biftek kəsimi bir mal əti heyvanının çiynindəndir. [2] Çiyin çubuğunun ürəyinə bitişik, yeddi və ya avar sümüyünün altında yerləşir (çiyin bıçağı və ya skapula). Biftek, mal ətinin infraspinatus əzələlərini əhatə edir və bunu bəzi qəssab mağazalarında və ət bazarlarında üst bıçaq qızartması ya da qeyri -rəsmi olaraq "veranda biftek" adlanır. Anatomik olaraq, əzələ sükanın rotator manşetinin dorsal hissəsini təşkil edir. Bu kəsik, anatomik olaraq birbaşa aşağıda yerləşən və böyük teres olan çiyin tenderindən fərqlənir.

Bu əzələdən kəsilmiş bifteklərə üst bıçaqlı bifteklər və ya toyuq biftekləri deyilir. [3] Daha çox satmaq üçün, içərisində infraspinatusu ayıran fasya olan bu biftekdən ibarət olan kəsik, sərt fasya çıxarılaraq getdikcə iki yastı biftek olaraq kəsildi. Daha böyük bir parçalanmanın bu üsulu, bu gün bildiyimiz kimi düz dəmir biftek hazırlamaq idi. Bütün bir ət parçası olaraq, üst bıçağın çəkisi ümumiyyətlə iki ilə üç kilo arasında olur və hər biri səkkiz ilə ons arasında dörd biftek verir. Düz dəmir bifteklərdə ümumiyyətlə xeyli miqdarda ebru olur.

Şimali Amerika Ət Prosessoru (NAMP) ət alıcıları təlimatında, 1114D Beef Shoulder, Top Blade Steak. [2] Orijinal yassı dəmir kəsimdəki bu dəyişiklik, 2002-ci ildə Nebraska Universiteti və Florida Universiteti ilə birlikdə bifteklərə kəsilə bilən daha aşağı qiymətli kəsiklər tapmaq üçün Milli Cattlemen's Deef Association təşəbbüsünün bir hissəsi olaraq təyin edildi. qovrulur. [4] Kari Underly, biftek hazırlamağa kömək edən ət kəsicilərdən biri idi. [5]


Düz dəmir biftek

Düz dəmir biftek (ABŞ), butler biftek (Böyük Britaniya), lələk bıçağı biftek (İngiltərə) və ya istiridye bıçağı biftek (Avstraliya və Yeni Zelandiya), heyvanın taxtasından və ya çiynindən taxıl ilə kəsilmiş bir biftek parçasıdır. Bu, bir qədər sərt bir ətirli kəsik çıxarır, çünki çıxarılmadığı təqdirdə dəhşətli fasya membranı ehtiva edir. [1] Bəzi restoranlar bunu öz menyusunda təklif edirlər, çox vaxt eyni dərəcəli daha populyar qabırğa və zolaqlı bifteklərdən daha aşağı qiymətə. Bu, bəzi yerlərdə, eyni heyvandan daha ucuz bir kəsim satmaq vasitəsi olaraq istifadə olunur, məsələn Kobe mal əti.

Bu biftek kəsimi bir mal əti heyvanının çiynindəndir. [2] Çiyin çubuğunun ürəyinə bitişik, yeddi və ya avar sümüyünün altında yerləşir (çiyin bıçağı və ya skapula). Biftek, mal ətinin infraspinatus əzələlərini əhatə edir və bunu bəzi qəssab mağazalarında və ət bazarlarında üst bıçaq qızartması ya da qeyri -rəsmi olaraq "veranda biftek" adlanır. Anatomik olaraq, əzələ sükanın rotator manşetinin dorsal hissəsini təşkil edir. Bu kəsik, anatomik olaraq birbaşa altındakı çiyin tenderindən fərqlənir və böyük teresdir.

Bu əzələdən kəsilmiş bifteklərə üst bıçaqlı bifteklər və ya toyuq biftekləri deyilir. [3] Daha çox satmaq üçün, içərisində infraspinatusu ayıran fasya olan bu biftekdən ibarət olan kəsik, sərt fasya çıxarılaraq getdikcə iki yastı biftek olaraq kəsildi. Daha böyük bir parçalanmanın bu üsulu, bu gün bildiyimiz kimi düz dəmir biftek hazırlamaq idi. Bütün bir ət parçası olaraq, üst bıçağın çəkisi ümumiyyətlə iki ilə üç kilo arasında olur və hər biri səkkiz ilə ons arasında dörd biftek verir. Düz dəmir bifteklərdə adətən xeyli miqdarda ebru olur.

Şimali Amerika Ət Prosessoru (NAMP) ət alıcıları təlimatında, 1114D Dana Çiyin, Üst Bıçaqlı Biftek maddəsidir. [2] Orijinal yassı dəmir kəsimdəki bu dəyişiklik, 2002-ci ildə Nebraska Universiteti və Florida Universiteti ilə birlikdə bifteklərə kəsilə biləcək daha aşağı qiymətli kəsiklər tapmaq üçün Milli Cattlemen's Deef Association təşəbbüsünün bir hissəsi olaraq təsbit edildi. qovrulur. [4] Kari Underly, biftek hazırlamağa kömək edən ət kəsicilərdən biri idi. [5]


Düz dəmir biftek

Düz dəmir biftek (ABŞ), butler biftek (Böyük Britaniya), lələk bıçağı biftek (İngiltərə) və ya istiridye bıçağı biftek (Avstraliya və Yeni Zelandiya), heyvanın taxtasından və ya çiynindən taxıl ilə kəsilmiş bir biftek parçasıdır. Bu, bir qədər sərt bir ətirli kəsik çıxarır, çünki çıxarılmadığı təqdirdə dəhşətli fasya membranı ehtiva edir. [1] Bəzi restoranlar bunu öz menyusunda təklif edirlər, çox vaxt eyni dərəcəli ən populyar qabırğa və zolaqlı bifteklərdən daha aşağı qiymətə. Bu, bəzi yerlərdə, eyni heyvandan daha ucuz bir kəsik satmaq vasitəsi olaraq istifadə olunur, məsələn Kobe mal əti.

Bu biftek kəsimi bir mal əti heyvanının çiynindəndir. [2] Çiyin çubuğunun ürəyinə bitişik, yeddi və ya avar sümüyünün (çiyin bıçağı və ya skapula) altında yerləşir. Biftek, mal ətinin infraspinatus əzələlərini əhatə edir və bunu bəzi qəssab mağazalarında və ət bazarlarında üst bıçaq qızartması ya da qeyri -rəsmi olaraq "veranda biftek" adlanır. Anatomik olaraq, əzələ sükanın rotator manşetinin dorsal hissəsini təşkil edir. Bu kəsik, anatomik olaraq birbaşa aşağıda yerləşən və böyük teres olan çiyin tenderindən fərqlənir.

Bu əzələdən kəsilmiş bifteklərə üst bıçaqlı bifteklər və ya toyuq biftekləri deyilir. [3] Daha çox satmaq üçün, içərisində infraspinatusu bölən fasya olan bu biftekdən ibarət olan kəsik, getdikcə sərt fasya çıxarılaraq iki yassı biftek olaraq kəsildi. Daha böyük bir parçalanmanın bu üsulu, bu gün bildiyimiz kimi düz dəmir biftek hazırlamaq idi. Bütün bir ət parçası olaraq, üst bıçağın çəkisi ümumiyyətlə iki ilə üç kilo arasında olur və hər biri səkkiz ilə ons arasında dörd biftek verir. Düz dəmir bifteklərdə adətən xeyli miqdarda ebru olur.

Şimali Amerika Ət Prosessorunda (NAMP) ət alıcıları təlimatında, 1114D Beef Shoulder, Top Blade Steak. [2] Orijinal yassı dəmir kəsimdəki bu dəyişiklik, 2002-ci ildə Nebraska Universiteti və Florida Universiteti ilə birlikdə bifteklərə kəsilə biləcək daha aşağı qiymətli kəsiklər tapmaq üçün Milli Cattlemen's Deef Association təşəbbüsünün bir hissəsi olaraq təsbit edildi. qovrulur. [4] Kari Underly, biftek hazırlamağa kömək edən ət kəsicilərdən biri idi. [5]


Düz dəmir biftek

Düz dəmir biftek (ABŞ), butler biftek (Böyük Britaniya), lələk bıçağı biftek (İngiltərə) və ya istiridye bıçağı biftek (Avstraliya və Yeni Zelandiya), heyvanın taxtasından və ya çiynindən taxıl ilə kəsilmiş biftek parçasıdır. Bu, bir qədər sərt bir ətirli kəsik çıxarır, çünki çıxarılmadığı təqdirdə dəhşətli fasya membranı ehtiva edir. [1] Bəzi restoranlar bunu öz menyusunda təklif edirlər, çox vaxt eyni dərəcəli ən populyar qabırğa və zolaqlı bifteklərdən daha aşağı qiymətə. Bu, bəzi yerlərdə, eyni heyvandan daha ucuz bir kəsik satmaq vasitəsi olaraq istifadə olunur, məsələn Kobe mal əti.

Bu biftek kəsimi bir mal əti heyvanının çiynindəndir. [2] Çiyin çubuğunun ürəyinə bitişik, yeddi və ya avar sümüyünün altında yerləşir (çiyin bıçağı və ya skapula). Biftek, mal ətinin infraspinatus əzələlərini əhatə edir və bunu bəzi qəssab mağazalarında və ət bazarlarında üst bıçaq qızartması ya da qeyri -rəsmi olaraq "veranda biftek" adlanır. Anatomik olaraq, əzələ sükanın rotator manşetinin dorsal hissəsini təşkil edir. Bu kəsik, anatomik olaraq birbaşa aşağıda yerləşən və böyük teres olan çiyin tenderindən fərqlənir.

Bu əzələdən kəsilmiş bifteklərə üst bıçaqlı bifteklər və ya toyuq biftekləri deyilir. [3] Daha çox satmaq üçün, içərisində infraspinatusu ayıran fasya olan bu biftekdən ibarət olan kəsik, sərt fasya çıxarılaraq getdikcə iki yastı biftek olaraq kəsildi. Daha böyük bir parçalanmanın bu üsulu, bu gün bildiyimiz kimi düz dəmir biftekin yaradılması idi. Bütün bir ət parçası olaraq, üst bıçağın çəkisi ümumiyyətlə iki ilə üç kilo arasında olur və hər biri səkkiz ilə ons arasında dörd biftek verir. Düz dəmir bifteklərdə adətən xeyli miqdarda ebru olur.

Şimali Amerika Ət Prosessoru (NAMP) ət alıcıları təlimatında, 1114D Dana Çiyin, Üst Bıçaqlı Biftek maddəsidir. [2] Orijinal yassı dəmir kəsimdəki bu dəyişiklik, 2002-ci ildə Nebraska Universiteti və Florida Universiteti ilə birlikdə bifteklərə kəsilə bilən daha aşağı qiymətli kəsiklər tapmaq üçün Milli Cattlemen's Deef Association təşəbbüsünün bir hissəsi olaraq təyin edildi. qovrulur. [4] Kari Underly, biftek hazırlamağa kömək edən ət kəsicilərdən biri idi. [5]


Düz dəmir biftek

Düz dəmir biftek (ABŞ), butler biftek (Böyük Britaniya), lələk bıçağı biftek (İngiltərə) və ya istiridye bıçağı biftek (Avstraliya və Yeni Zelandiya), heyvanın taxtasından və ya çiynindən taxıl ilə kəsilmiş bir biftek parçasıdır. Bu, bir qədər sərt bir ətirli kəsik çıxarır, çünki çıxarılmadığı təqdirdə dəhşətli fasya membranı ehtiva edir. [1] Bəzi restoranlar bunu öz menyusunda təklif edirlər, çox vaxt eyni dərəcəli ən populyar qabırğa və zolaqlı bifteklərdən daha aşağı qiymətə. Bu, bəzi yerlərdə, eyni heyvandan daha ucuz bir kəsim satmaq vasitəsi olaraq istifadə olunur, məsələn Kobe mal əti.

Bu biftek kəsimi bir mal əti heyvanının çiynindəndir. [2] Çiyin çubuğunun ürəyinə bitişik, yeddi və ya avar sümüyünün (çiyin bıçağı və ya skapula) altında yerləşir. Biftek, mal ətinin infraspinatus əzələlərini əhatə edir və bunu bəzi qəssab mağazalarında və ət bazarlarında üst bıçaq qızartması ya da qeyri -rəsmi olaraq "veranda biftek" adlanır. Anatomik olaraq, əzələ sükanın rotator manşetinin dorsal hissəsini təşkil edir. Bu kəsik, anatomik olaraq birbaşa aşağıda yerləşən və böyük teres olan çiyin tenderindən fərqlənir.

Bu əzələdən kəsilmiş bifteklərə üst bıçaqlı bifteklər və ya toyuq biftekləri deyilir. [3] Daha çox satmaq üçün, içərisində infraspinatusu ayıran fasya olan bu biftekdən ibarət olan kəsik, sərt fasya çıxarılaraq getdikcə iki yastı biftek olaraq kəsildi. Daha böyük bir parçalanmanın bu üsulu, bu gün bildiyimiz kimi düz dəmir biftek hazırlamaq idi. Bütün bir ət parçası olaraq, üst bıçağın çəkisi ümumiyyətlə iki ilə üç kilo arasında olur və hər biri səkkiz ilə ons arasında dörd biftek verir. Düz dəmir bifteklərdə ümumiyyətlə xeyli miqdarda ebru olur.

Şimali Amerika Ət Prosessorunda (NAMP) ət alıcıları təlimatında, 1114D Beef Shoulder, Top Blade Steak. [2] Orijinal yassı dəmir kəsimdəki bu dəyişiklik, 2002-ci ildə Nebraska Universiteti və Florida Universiteti ilə birlikdə bifteklərə kəsilə bilən daha aşağı qiymətli kəsiklər tapmaq üçün Milli Cattlemen's Deef Association təşəbbüsünün bir hissəsi olaraq təsbit edildi. qovrulur. [4] Kari Underly, biftek hazırlamağa kömək edən ət kəsicilərdən biri idi. [5]


Düz dəmir biftek

Düz dəmir biftek (ABŞ), butler biftek (Böyük Britaniya), lələk bıçağı biftek (İngiltərə) və ya istiridye bıçağı biftek (Avstraliya və Yeni Zelandiya), heyvanın taxtasından və ya çiynindən taxıl ilə kəsilmiş bir biftek parçasıdır. Bu, bir qədər sərt bir ətirli kəsik çıxarır, çünki çıxarılmadığı təqdirdə dəhşətli fasya membranı ehtiva edir. [1] Bəzi restoranlar bunu öz menyusunda təklif edirlər, çox vaxt eyni dərəcəli daha populyar qabırğa və zolaqlı bifteklərdən daha aşağı qiymətə. Bu, bəzi yerlərdə, eyni heyvandan daha ucuz bir kəsik satmaq vasitəsi olaraq istifadə olunur, məsələn Kobe mal əti.

Bu biftek kəsimi bir mal əti heyvanının çiynindəndir. [2] Çiyin çubuğunun ürəyinə bitişik, yeddi və ya avar sümüyünün (çiyin bıçağı və ya skapula) altında yerləşir. Biftek, mal ətinin infraspinatus əzələlərini əhatə edir və bunu bəzi qəssab mağazalarında və ət bazarlarında üst bıçaq qızartması ya da qeyri -rəsmi olaraq "veranda biftek" adlanır. Anatomik olaraq, əzələ sükanın rotator manşetinin dorsal hissəsini təşkil edir. Bu kəsik, anatomik olaraq birbaşa aşağıda yerləşən və böyük teres olan çiyin tenderindən fərqlənir.

Bu əzələdən kəsilmiş bifteklərə üst bıçaqlı bifteklər və ya toyuq biftekləri deyilir. [3] Daha çox satmaq üçün, içərisində infraspinatusu ayıran fasya olan bu biftekdən ibarət olan kəsik, sərt fasya çıxarılaraq getdikcə iki yastı biftek olaraq kəsildi. Daha böyük bir parçalanmanın bu üsulu, bu gün bildiyimiz kimi düz dəmir biftek hazırlamaq idi. Bütün bir ət parçası olaraq, üst bıçağın çəkisi ümumiyyətlə iki ilə üç kilo arasında olur və hər biri səkkiz ilə ons arasında dörd biftek verir. Düz dəmir bifteklərdə ümumiyyətlə xeyli miqdarda ebru olur.

Şimali Amerika Ət Prosessoru (NAMP) ət alıcıları təlimatında, 1114D Dana Çiyin, Üst Bıçaqlı Biftek maddəsidir. [2] Orijinal yassı dəmir kəsimdəki bu dəyişiklik, 2002-ci ildə Nebraska Universiteti və Florida Universiteti ilə birlikdə bifteklərə kəsilə bilən daha aşağı qiymətli kəsiklər tapmaq üçün Milli Cattlemen's Deef Association təşəbbüsünün bir hissəsi olaraq təsbit edildi. qovrulur. [4] Kari Underly, biftek hazırlamağa kömək edən ət kəsicilərdən biri idi. [5]


Videoya baxın: bişmiş doldurulmuş göbələklər (Dekabr 2021).