Digər

Pastırma və hisə verilmiş kolbasa gumbo resepti


  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Şorba
  • Tərəvəz şorbası

Soyuq qış ayları üçün mükəmməl rahat yemək. Daha çox düyü, kartof püresi və ya makaronla xidmət edin.

Bunu 22 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 12

  • 450 q zolaqlı pastırma
  • 125 q sadə un
  • 125 ml bitki yağı
  • 8 çubuq kərəviz, doğranmışdır
  • 1 qırmızı bibər, doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 30 q təzə cəfəri, doğranmış
  • 1 soğan, doğranmış
  • 450 qr hisə verilmiş kolbasa, dilimlənmiş
  • 2 litr toyuq bulyonu
  • 2 litr su
  • 1 (400 q) qalay doğranmış pomidor suyu ilə
  • 285 q bamya, dilimlənmiş
  • 125 ml Worcestershire sousu
  • 1 xörək qaşığı acı bibər sousu və ya dadmaq üçün
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 1 çimdik cayenne bibəri və ya dadmaq üçün
  • 190 q bişməmiş ağ düyü
  • 1 çay qaşığı tünd qəhvəyi yumşaq şəkər
  • 1 xörək qaşığı limon suyu

MetodHazırlıq: 25 dəqiqə ›Pişirmə: 5 saat› Hazırlıq: 5 saat 25 dəq

  1. Donuz ətinin altı qabığını böyük, dərin bir qızartma qabına qoyun. Bərabər qəhvəyi olana qədər orta yüksək istilikdə bişirin. Bişmiş donuz əti bir kənara qoyun və tavada 125 ml yağ ehtiyat edin. Hamarlanana qədər unu və bitki yağını çalın. Kərəviz, bibər, sarımsaq, cəfəri və soğanı qarışdırın. Daim qarışdıraraq 15 dəqiqə bişirin.
  2. Sousu böyük bir qazana köçürün. Dilimlənmiş kolbasa əlavə edin və daha 8 dəqiqə bişirin. Qalan xam pastırmanı dilimləyin və bişmiş donuz ətini doğrayın; qazana əlavə edin. Toyuq bulyonunu və suyu sous qarışığı ilə yaxşı qarışana qədər qarışdırın. Pomidor və bamya əlavə edin. Worcestershire sousu, acı bibər sousu, dəfnə yarpağı və cayenne bibəri ilə mövsüm. Qapağı açılmadan 2 1/2 saat bişirin, bəzən qarışdırın.
  3. Düyü əlavə edin və qalınlaşana qədər əlavə 30 dəqiqə bişirin. Tünd qəhvəyi yumşaq şəkər və limon suyunu qarışdırın. Bu, daha çox düyü üzərində xidmət edildikdə əla daddır.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(27)

İngilis dilində rəylər (23)

KC tərəfindən

Bu gumbo həqiqətən yaxşıdır. Düyü bişməmiş yerə qoymağa bir az şübhə ilə yanaşırdım, amma 30 dəqiqədə bişdi və gambonu gözəl bir şəkildə qatılaşdı. Əti bir toyuq ətindən çəkdim və hisə verilmiş kolbasaya əlavə olaraq 2 1/2 saat qaynamadan əvvəl əlavə etdim. Dəyişdirəcəyim bir şey: əvvəlcə roux (pastırma yağı/yağ/un) hazırlayardım, tünd fıstıq yağı rənginə qədər daim qarışdıraraq; sonra onları bişirmək üçün tərəvəzləri əlavə edərdim. Qeyd edildiyi kimi təlimatı izlədikdə, un qarışığının tavanın altına yapışdığını və heç vaxt sos kimi bir tutarlılıq əldə etmədiyini gördüm. Ancaq dadı gözəldir, buna görə də T-nin təlimatına riayət etməklə ləzzətli gumbo əldə edildi! -30 Noyabr 2008

SHERYL3D tərəfindən

Bu ton ləzzəti olan gözəl bir reseptdir. Qalan toyuqdan istifadə etmək də yaxşı bir yoldur. Yoldaşım bəyəndi və inana bilmədi. -07 Fevral 2002

Şelia tərəfindən

Vay .... deməliyəm ki, bu, indiyə qədər yediyim ən yaxşı gumbo. Resept üçün təşəkkürlər. Qarışıma yengeç də əlavə etdim ... Çox yaxşı.-19 Fevral 2009


Reseptlər

Karidesləri soyun və soyun və soyuducuda örtün. Karides qabıqlarını və başlarını yuyun, 2 litr su ilə birlikdə reaktiv olmayan bir qazana qoyun. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və 30-45 dəqiqə bişirin ki, bulyon hazırlansın. Süzün, qabıqları və başları atın və ehtiyatı kənara qoyun. Bu vaxt, yengeçleri axan suyun altında yaxşıca yuyun, 1 litr su ilə reaktiv olmayan bir qazana qoyun, bir qaynağa gətirin və 20-30 dəqiqə qaynamaq. Gərginləşdirin, ehtiyat və yengeç rezerv edin. Yengeçler tutmaq üçün kifayət qədər sərin olduqda, hər iki pəncəni çıxarın və bədəni yarıya bölün. Kənara yığmaq.

Ağır dibli bir tavada, 2 xörək qaşığı yağı qızdırın, bamya əlavə edin və orta istilikdə təxminən 10-15 dəqiqə qızardın və ya bütün "hisslər" yox olana qədər qızardın. Təzə bamya istifadə edildikdə bu addım bir az daha uzun çəkə bilər. Dondurulmuş tərəvəzlər ümumiyyətlə qaynar suya batırılır və donmadan əvvəl ağardılır, buna görə qismən bişirilir.

_ Fincan yağını böyük (8 quart) ağır dibli, reaktiv olmayan Hollandiyalı soba tipli qazana qoyun. Unu əlavə edin və orta yüksək atəşdə, 10 -cu səhifədə təsvir edildiyi kimi tünd qəhvəyi bir roux hazırlayın. Uyğun rəng əldə edildikdən sonra soğan, bolqar bibəri, kərəviz və sarımsaq əlavə edin və bəzən yumşalana qədər qarışdıraraq qovurun. Bu müddət ərzində tərəvəzlərin tavanın dibinə bir az yapışmasına icazə verin, sonra metal bir qaşıq və ya spatula ilə dibini qırın. Bu, soğandakı bəzi təbii şəkərlərin karamelizə edilməsinə imkan verir, bu da böyük bir ləzzət verir.

Tərəvəz yumşaq olduqda pomidor, dəfnə yarpağı, üç bibər və bir az duz əlavə edin. Pomidorla çubuq və cızıqlanma prosesini təkrarlayaraq təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bişmiş bamya əlavə edin və 10 dəqiqə daha bişirin.

Yengeç ehtiyatını və karides stokunun yarısını qazana əlavə edin. Daim qarışdıraraq qazanı bir qaynağa gətirin. İstiliyi bir az azaldın, qismən örtün və otuz dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Gumbo çox qalın görünürsə, tənzimləmək üçün daha çox stok əlavə edin. Dadmaq üçün duz əlavə edin və istəsən bibəri düzəldin. Qırılan yengeçləri əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə bişirin. Soyulmuş karides əlavə edin, bir qaynağa qayıdın və karides möhkəm və çəhrayı olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Tencereyi istidən çıxarın.

Əksər gumboslarda olduğu kimi, bu yemək ən yaxşı şəkildə ya xidmət edildiyi günün əvvəlində, hətta bir gün əvvəl hazırlanır və bununla da ləzzətlərin evlənməsi üçün vaxt verilir. Yenidən qızdırarkən, tez -tez qarışdırın və karidesin çox bişməməsi üçün diqqətli olun.

Böyük qablarda buxarlanmış düyü üzərində xidmət edin. Bu resept təxminən altı yemək və ya on -on iki qəlyanaltı verəcəkdir.


Resept Xülasəsi

  • 3 yemək qaşığı yemək yağı
  • 3 xörək qaşığı un
  • 1 soğan, doğranmış
  • 2 qabırğa kərəviz, doğranmışdır
  • 1 yaşıl bolqar bibəri, doğranmışdır
  • 1 ədəd 10 unsiya paket dondurulmuş dilimlənmiş bamya
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 1 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • 2 çay qaşığı duz
  • 1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 1/4 çay qaşığı cayenne
  • 1 3/4 fincan qalın püresi içində konservləşdirilmiş əzilmiş pomidor (bir 15 unsiya banka)
  • 1 litr konservləşdirilmiş az sodyumlu toyuq suyu və ya evdə hazırlanan bulyon
  • 1/2 kiloluq hisə verilmiş kolbasa, uzunlamasına yarıya endirilir və 1/4 düymlük dilimlərə kəsilir
  • 1 kiloluq sümüksüz, dərisiz toyuq göğsü, 3/4 düymlük parçalara kəsilmiş
  • 3/4 fincan uzun taxıl düyü

Böyük bir paslanmayan polad qazanda yağı orta istilikdə qızdırın. Unu çırpın və təxminən 4 dəqiqə qəhvəyi olana qədər çırpın. İstiliyi orta dərəcədə aşağı salın. Soğan, kərəviz və bolqar bibərini qarışdırın və yumşalmağa başlayana qədər təxminən 7 dəqiqə bişirin. Bamya, dəfnə yarpağı, kəklikotu, oregano, duz, qara bibər, cayenne və pomidor əlavə edin. Qapağı örtün və 5 dəqiqə bişirin.

Bulyonu və hisə verilmiş kolbasanı qarışdırın. Bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldın və 15 dəqiqə qaynamaq. Toyuğu əlavə edin və bitənə qədər 4-5 dəqiqə daha bişirin. Dəfnə yarpağını çıxarın.

Bu vaxt orta bir qazanda duzlu su qaynadın. Düyü qarışdırın və bitənə qədər qaynadın, 10-12 dəqiqə. Drenaj edin. Hər qabın ortasına bir təpə düyü qoyun. Gambonu düyü ətrafında yuvarlayın.


Yaxşı bir əlavə olacağını düşündüm, buna görə də gənc. Kolbasa məhsulu dadlandırıldıqdan, doldurulduqdan və bir gecədən sonra qurudulduqdan sonra siqaret çəkənlər, kolbasa məhsulunu təxminən çəkilmiş yay kolbasasına asırlar. Kolbasa bişirməyin asan olacağını düşünmək olar.

Dumanlı kolbasa, Cənubi Karolinadan gələn bu ürəkaçan cənub güveçinə ton ləzzət qatır. Bu payız yeməyi, həqiqətən sizi tutacaq bir ləzzətli güveç üçün kolbasa, balqabaq, alma və pomidordan istifadə edir. Resept konservləşdirilmiş ədviyyatlı bişmiş lobya tələb etsə də, özünüz də istifadə edə bilərsiniz.

Mükəmməl bir keto qəlyanaltı və ya kraker və pendir ilə xidmət edin. Yaxşı bir əlavə olacağını düşündüm, buna görə də gənc. Şəkillər, maddələrin siyahısı və hazırlıq üçün addım -addım təlimatlar daxil olmaqla, hisə verilmiş kolbasa istifadə edən geniş bir resept siyahısı.

Dumanlı kolbasa zövqünüzü qril üzərində yelləyə bilər, ancaq bir neçə maddə əlavə etsəniz, yazın bu ləzzətli dadını bir neçə yeməyə çevirə bilərsiniz. Venison yay kolbasası müxtəlif yollarla hazırlana bilər, hamısı asan və dadlıdır. Bu vacib bir səhvi etmədiyiniz müddətcə.

Xardal toxumu və qara bibərdən hazırlanan yumşaq ədviyyatlı yay kolbasası. Yanında pendir parçaları olan qəlyanaltılar üçün əladır. Tüstü evinin əngəlini çəkmədən, çox arıq torpaqdan çox yaxşı bir resept istifadə etməyi məsləhət görürəm.

Chef John S Summer Sosis Bütün Reseptlər

Johnsonville ® orijinal yay kolbasası, duz, şirin turşu zövqü və daha 6. Dumanlı kolbasa zövqünüzü qril üzərində yelləyə bilər, ancaq bir neçə maddə əlavə etsəniz, yazın bu ləzzətli dadını bir neçə yeməyə çevirə bilərsiniz. Bu payız yeməyi, həqiqətən sizi tutacaq bir ləzzətli güveç üçün kolbasa, balqabaq, alma və pomidordan istifadə edir.

Evdə hazırlanan kolbasa resepti

Daha qalın bir tutarlılıq üçün kasetin xidmətdən 30 dəqiqə əvvəl dayanmasına icazə verin. İlin istənilən vaxtında sınamaq üçün ən çox sevdiyimiz kolbasa reseptləri. Sarımsaq tozu, müalicə duzu, maye tüstü və xardal toxumu əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.

Çəmənlikdə Ev Sifarişi ilə hazırlanan Sosisli Tarif Kiçik Süd Məhsulları

Kolbasa bişirməyin asan olacağını düşünmək olar. Nəm bişirmə, resept təklifləri, yemək məsləhətləri və alış -veriş məsləhətləri ilə müntəzəm olaraq yeniləmələr almaq üçün gamboda olmaq istəyir. Bu yüngül, bir qədər yüngül kasetdə fransız yaşıl mərcimək, donuz əti və hisə verilmiş kolbasa istifadə olunur.

Yaz Sosisini Sənətkardan Dadına Necə Hazırlamaq olar

Çubuqların bir -birindən yaxşı ayrıldığından əmin olaraq kolbasanı siqaret çəkən şəxsin üzərinə qoyun. Yanında pendir parçaları olan qəlyanaltılar üçün əladır. Johnsonville ® orijinal yay kolbasası, duz, şirin turşu zövqü və daha 6.

Yay kolbasa resepti

Reseptiniz siqaretli kolbasa tələb edir. Bu vacib bir səhvi etmədiyiniz müddətcə. Bu temperaturda təxminən 60 dəqiqə siqaret çəkin, sonra qaldırın.

Mükəmməl bir keto qəlyanaltı və ya kraker və pendir ilə xidmət edin. Nəm bişirmə, resept təklifləri, yemək məsləhətləri və alış -veriş məsləhətləri ilə müntəzəm olaraq yeniləmələr almaq üçün gamboda olmaq istəyir. Bu payız yeməyi, həqiqətən sizi tutacaq bir ləzzətli güveç üçün kolbasa, balqabaq, alma və pomidordan istifadə edir.

Dumanlı kolbasa zövqünüzü qril üzərində yelləyə bilər, ancaq bir neçə maddə əlavə etsəniz, yazın bu ləzzətli dadını bir neçə yeməyə çevirə bilərsiniz. Mükəmməl dadlı ədviyyatlar qarışığına malikdir və inanılmaz dadı var. Faydalı texnikalarımızla mükəmməl kolbasa tüstüləyin və qızardın.

Kolbasa çəkmək də mikrobların inkişafını ləngidir və inanılmaz ləzzət qatır. Bu payız yeməyi, həqiqətən sizi tutacaq bir ləzzətli güveç üçün kolbasa, balqabaq, alma və pomidordan istifadə edir. Bununla oynaya bilər, daha çox ədviyyat və ya başqa bir şey əlavə edə bilərsiniz.

Kolbasa və donuz ətini bir az qızardıram, bunun yerinə daha yaxşı görünür. Butterut ilə dumanlı kolbasa lazanya. Mükəmməl dadlı ədviyyatlar qarışığına malikdir və inanılmaz dadı var.

Evdə hazırladığım kolbasa resepti təhlükəsiz müalicə, siqaret çəkmə və yemək prosesindən istifadə edir. Bununla oynaya bilər, daha çox ədviyyat və ya başqa bir şey əlavə edə bilərsiniz. Bu payız yeməyi, həqiqətən sizi tutacaq bir ləzzətli güveç üçün kolbasa, balqabaq, alma və pomidordan istifadə edir.

Venison yay kolbasası müxtəlif yollarla hazırlana bilər, hamısı asan və dadlıdır. Mükəmməl bir keto qəlyanaltı və ya kraker və pendir ilə xidmət edin. Resept konservləşdirilmiş ədviyyatlı bişmiş lobya tələb etsə də, özünüz də istifadə edə bilərsiniz.

Kolbasa çəkmək də mikrobların inkişafını ləngidir və inanılmaz ləzzət qatır. Venison yay kolbasası müxtəlif yollarla hazırlana bilər, hamısı asan və dadlıdır. Yaxşı bir əlavə olacağını düşündüm, buna görə də gənc.

Yaxşı bir əlavə olacağını düşündüm, buna görə də gənc. Nəm bişirmə, resept təklifləri, yemək məsləhətləri və alış -veriş məsləhətləri ilə müntəzəm olaraq yeniləmələr almaq üçün gamboda olmaq istəyir. Bununla oynaya bilər, daha çox ədviyyat və ya başqa bir şey əlavə edə bilərsiniz.

Reseptiniz siqaretli kolbasa tələb edir. Yanında pendir parçaları olan qəlyanaltılar üçün əladır. Bununla oynaya bilər, daha çox ədviyyat və ya başqa bir şey əlavə edə bilərsiniz.

Venison yay kolbasası müxtəlif yollarla hazırlana bilər, hamısı asan və dadlıdır. Kolbasa və donuz ətini bir az qızardıram, bunun yerinə daha yaxşı görünür. Yanında pendir parçaları olan qəlyanaltılar üçün əladır.

Bu vacib bir səhvi etmədiyiniz müddətcə. Yaxşı bir əlavə olacağını düşündüm, buna görə də gənc. Mükəmməl Amerika yaz kolbasası!

Makaron və yay kolbasa salatıJohnsonville kolbasa. Əvvəlcə yazıldığı kimi sınamağı təklif edirəm. Kolbasa və donuz ətini bir az qızardıram, bunun yerinə daha yaxşı görünür.

Mükəmməl dadlı ədviyyatlar qarışığına malikdir və inanılmaz dadı var. Böyük bir qabda, dana ətini və suyu yaxşıca qarışana qədər qarışdırın. Tüstü evinin əngəlini çəkmədən, çox arıq torpaqdan çox yaxşı bir resept istifadə etməyi məsləhət görürəm.

Bu reseptdə geyik əti və səhər yeməyi kolbasası istifadə olunur. Şəkillər, maddələrin siyahısı və hazırlıq üçün addım -addım təlimatlar daxil olmaqla, hisə verilmiş kolbasa istifadə edən geniş bir resept siyahısı. Butterut ilə dumanlı kolbasa lazanya.

Bunu yay kolbasa reseptlərini araşdıraraq tapdım və yenə də buna qayıtmağa davam etdim. Dumanlı kolbasa, Cənubi Karolinadan gələn bu ürəkaçan cənub güveçinə ton ləzzət qatır. Bu yüngül, bir qədər yüngül kasetdə fransız yaşıl mərcimək, donuz əti və hisə verilmiş kolbasa istifadə olunur.


Qidalanma Məlumatı Daha çox göstər

  • Xidmət başına Miqdarı % Günlük Dəyəri *
  • Kalori miqdarı 361
  • Yağ 229 kalori
  • Ümumi yağ 25g 39 %
  • Doymuş Yağ 4.5g 22 %
  • Trans Yağ 0.1 g 0 %
  • Protein 15 q 30 %
  • Xidmət başına Miqdarı % Günlük Dəyəri *
  • Xolesterol 41 mg 14 %
  • Natrium 1,658mg 69 % Potasyum 0 0 % ->
  • Ümumi Karbohidratlar 20g 7 %
  • Diyet lifi 3.9g 16 %
  • Şəkər 5.6g 0 %

* Gündəlik Dəyərlər 2000 kalorili diyetə əsaslanır.

Reytinqlər və Şərhlər

Şərhiniz üçün təşəkkürlər. Paylaşmağı unutmayın!

Lafayette, LA ətrafında çox vaxt keçirdim. Bu gumbo deyil !! Gumbo'da qaranlıq bir roux, andouille var və pomidor yoxdur. Düyü üzərində verilir-irmik deyil.

Bunu bu gün hazırladım və bütün evimdən ləzzətli qoxu gətirirdi. Etiraf etməliyəm ki, 1 çay qaşığı bibər ləpəsi və bir az Texas Pete isti sousu (1 çay qaşığı) əlavə etdim və bir az daha ısırdı! Dadı tamamilə dadlıdır! Belə gözəl və dadlı reseptlər aldığınız üçün təşəkkür edirik!

Bu reseptin haradan gəldiyini bilmək istərdim. Mən New Orleanslıyam və heç vaxt pomidorda nə qarğıdalı içmişəm, nə də xəmir üzərində xidmət etmişəm. Pomidor haqqında o qədər də əmin olmadığım dənələri sınamağa hazıram. Zəhmət olmasa yemək kitabının adını mənə bildirə və ya göndərə bilərsinizmi? Əvvəlcədən təşəkkür edirəm, Kristi Simmons

Bu vəziyyətdə pomidor çox dadlıdır. New Orleansdan gələn yeməkləri də sevirəm və pomidor həqiqətən də ləzzət qatır. Yemək bişirirlər. Ayrıca, bəzi Texas Pete sousu (1 çay qaşığı) və 1 çay qaşığı bibər lopası əlavə etdim. Bu, dadlıdır!

LOL Mən də New Orleandanam! Anam bu reseptlə məzarında çevrilir! Qamboda pomidor haqqında heç eşitməmişik, rouxumuz qaranlıqdır və toyuq və tüstü kolbasamız var, düyü üzərində. GRITS səhər yeməyi üçündür!

Uyğun olmayan Şərhi Bildirin

Bu şərhi bildirmək istədiyinizə əminsinizmi? Moderatorlarımızın hərəkətə keçməsi bayraqlanacaq.


Istiqamətlər

Pomidor və bulyonu yavaş ocaqda birləşdirin. Kiçik tavanın altına bərabər şəkildə un səpin. 3-4 dəqiqə qarışdırmadan və ya qəhvəyi rəng alana qədər yüksək odda bişirin. Təxminən 4 dəqiqə unu orta dərəcədə qarışdırın. Hamarlanana qədər yağı qarışdırın. Un qarışığını diqqətlə yavaş ocağa tökün.

Yavaş ocağa kolbasa, soğan, bolqar bibəri, kərəviz, yerkökü, kekik, kəklikotu və qırmızı bibər əlavə edin. Yaxşı qarışdırın. Örtün və LOW 4 1/2 ilə 5 saat arasında və ya şirələr qalınlaşana qədər bişirin.

Qambonun xidmətə hazır olmasına təxminən 30 dəqiqə qalmış düyü hazırlayın. Orta tencerede 2 stəkan qaynar suda düyü bişirin. Düyü üzərində gumbo xidmət edin.


Gumbo nədir?

Bəlkə də bunu çox sadələşdirmişəm. Gumbo, fərqli bir ləzzətə malik tək bir güveç (və ya bəzilərinin dediyi kimi, tək bir şorba) deyil. Gumbo daha çox güveçlərə bənzəyir, bəzən təəccüblü dərəcədə fərqli olanları, ümumi mövzuları hər zaman aşkar etməyi çətinləşdirir.

Təsəvvür edə biləcəyiniz hər ətdə gumbos var və nəhəng siçovul gumbo radarınızda olmadığı təqdirdə yəqin ki, edə bilməzsiniz. Toyuq və karides, hinduşka, yengeç, ördək, mal əti və donuz əti, hər cür kolbasa və qurbağa və bəli nutria (gəmirici) ilə gumbos var. Bunlar sərbəst hərəkət üsulları ilə birləşdirilə bilər və ya birləşdirilə bilməz.

Sonra gumbo var zhherbes, Lenten versiyası, bir hektarlıq müxtəlif göyərtilərlə hazırlanmışdır və heyvanlar aləmindən bir parça deyil. Tərəvəzdən danışarkən, bəzi gumbosların, kreolların, digərlərində pomidor var, Cajunlarınki yoxdur. Bir az pomidorda gizlənən Cajun gumbosları və istifadə etməyən Creole gumbosları olsa təəccüblənmərəm. (Belə istisnalar gördüyümə əmin deyiləm, amma heç vaxt onları axtarmağa getməmişəm.)

Bütün gumbosların ümumi cəhətləri nədir? Birincisi, qızardılmış və qaranlıqda böyüdülmüş bir yağla bişmiş un pastası ilə qalınlaşdırılır və ətirlənir. Cajun və Creole yeməklərində "müqəddəs üçlük" olaraq bilinən, doğranmış soğan, yaşıl bibər və kərəvizdən ibarət olan aromatik bir baza da paylaşırlar. Ancaq bir etouffée də bir roux və müqəddəs üçlüyü ehtiva edir, buna görə yalnız bu komponentlər təmiz gumbo ərazisində olduğunuzu bildirmək üçün kifayət deyil. Və gördüyümüz kimi, bir növ gumbo və ya başqa bir şəkildə yeri olmayan bir ət yoxdur.

Buna görə, müəyyən edən element başqa bir şeydir. Həqiqətən, hər biri rouxun üstündə əlavə bir qatılaşdırıcı rolunu oynayan iki şeydir. Biri, bamya, selikli tutarlılığı ilə məşhur olan tərəvəzdir. Digəri qurudulmuş sassafras yarpaqlarından hazırlanan fileto tozdur. Bəzi aşpazlar birini, bəzisini digərini, bəzisini hər ikisini istifadə edir. (Nə demək istədiyimə baxın? Hətta gumbo mahiyyətinə düşsəniz də, barmaqlarınızın arasına girir və hər hansı bir izahı bağlamaqdan imtina edir.)

Gumbo bəlkə də ən çox əriyən qazandır. Təsirləri Afrika (bamya), Fransız (roux), Choctaw Indian (filé tozu), Alman (kolbasa), İspan, İtalyan və daha çoxdur. Gumbo ilə əlaqədar demək olar ki, hər şey kimi, hətta adı da aydın bir mənşə hekayəsindən yayınır. Bəziləri bunun Choctaw filé tozu sözündən gəldiyini düşünür, kombo. Digərləri bunun bamya üçün Qərbi Afrikadan alınmasından şübhələnirlər. ngombo. Düşünürəm ki, eyni dərəcədə etibarlı iki etimologiyanın olması, gumbo haqqında demək olar ki, hər şeyi mükəmməl bir şəkildə gizlətmək, sanki bu şəkildə yazılmış kimi qalıb.

Gambo hazırlamaq, ən çox güveç üçün əsas üsulu izləyir:

  1. Ətləri qəhvəyi edin.
  2. Aromatikləri qızardın.
  3. Otlar və ədviyyatlar kimi bulyon və ədviyyat kimi maye əlavə edin.
  4. Yumşaldılması lazım olan ətlər yumşaq olana qədər və ləzzətlər konsentrasiya olunana qədər bişirin və sonunda karides və istiridye kimi tez hazırlanan zülallar əlavə edin.

Bu addımlar çox tanış olduğu üçün suallar mənim üçün roux (bunu necə etmək və nə vaxt əlavə etmək lazımdır) və qatılaşdırıcılar, bamya və fileto tozu (hər birinin qazana nə qatqısı var və aşpaz necə olmalıdır) ətrafında idi. hansına çatacağınıza qərar verin). Daha çox öyrənmək üçün həftələrlə Cajun gumbo, toyuq və andouille kolbasa ilə işlədim.


Pastırma balığı və Geyikli Kolbasa ilə Gumbo

Böyük bir qazanda, COOK pastırma və kolbasanı donuz qəhvəyi olana qədər orta-aşağı istilikdə bişirin. ÇIKARIN donuz və kolbasa istidən və ehtiyatdan.

Əlavə edin zeytun yağı, soğan, kərəviz, yaşıl bolqar bibəri və sarımsaq. Soğan açılana qədər qızardın, təxminən 10 dəqiqə. Cayenne bibəri, qara bibər, kəklikotu, oregano və roux qarışığı əlavə edin. Roux qarışığı ilə 10 dəqiqə bişirin.

Yavaş -yavaş Əlavə edin toyuq bulyonu bir anda 1 stəkan, daxil olana qədər qarışdıraraq. 15 dəqiqə qaynamaq.

Əlavə edin ayrılmış donuz əti, kolbasa və yayın balığı. Təxminən 7 dəqiqə yumşaq bir şəkildə bişirin.

MÖVSÜM dadmaq üçün duz və istiot ilə.

XİDMƏT EDİN bişmiş ağ düyü və dilimlənmiş yaşıl soğan ilə bəzədilmişdir.


Istiqamətlər

Yağı yavaş -yavaş qızardın və tez -tez qarışdıraraq yağ və un ilə bir roux edin. Zəngin bir süd-şokolad rənginə qədər orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

Roux doğru olduqda, güclü qarışdıraraq sarımsaq, soğan, kərəviz və yaşıl bibər əlavə edin. 2-3 dəqiqə bişirin. İstiliyi minimuma endirin və vaxtaşırı qarışdıraraq 15-20 dəqiqə bişirin.

Qalan maddələri əlavə edin və 1 saat və ya daha çox qaynadın. Sobadakı gumbo haqqında tamamilə unutma, amma bu anda çox diqqətə ehtiyac yoxdur. Çox xoş qoxuya malik olduğu üçün qarışdırın və dadmaq üçün qaşıqınızı içindən çıxara bilməzsiniz!

Baharatlar dadın və istədiyiniz kimi bibər və ya duz əlavə edin. Əlinizdə olan hər şeyi gamboya müxtəlif dəniz məhsulları-karides, yengeç əti, kerevit əlavə edə bilərsiniz!


  • Dörd nəfərə xidmət etmək. . .
  • 1/2 lb. donuz əti, doğranmış
  • 1 c. hər soğan, kərəviz, yaşıl bibər və qırmızı bibər, doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı. sarımsaq, doğranmış
  • 1/2 çay qaşığı. hər ağ bibər, kəklikotu və oregano
  • 1/8 çay qaşığı. cayenne (və ya dadmaq üçün)
  • 8 c. toyuq suyu
  • 1 lb. hisə verilmiş kolbasa, 3/4 düym qalınlığında bir qaba kəsilmiş
  • 1 kilo balıq, bir düymlük kublara kəsilmiş

Addım 1

Donuz ətini qızardın və ehtiyat edin. Donuz yağını siqaret çəkməyə başlayana qədər qızdırın, sonra bərabər miqdarda un əlavə edin, qarışıq (roux) qəhvəyi kağız torbasının rəngini alana qədər çırpın. Soğan, kərəviz, yaşıl bibər, qırmızı bibər, sarımsaq, cayenne, ağ bibər, kəklikotu, oregano, ayrılmış donuz əti və toyuq suyu əlavə edin. 15 dəqiqə yumşaq bir şəkildə bişirin.

Füme kolbasa və balıq əlavə edin. Təxminən yeddi dəqiqə yumşaq bir şəkildə bişirin. Duz və istiot əlavə edin və bişmiş ağ düyü ilə bəzəyin.


Bamya Gumbo ilə Toyuq və Kolbasa

Nə qədər soyuq olduğu heyrətləndiricidir. Hər yerdə.

Motorlu Şəhər, əvvəllər heç hiss etmədiyindən 20 dərəcə ’ gündən çox – daha çox gördü. Yanvar ayının əvvəlində bu həddindən artıq soyuq 20 gündən sonra ardıcıl 12 gün bizə rekord gətirdi. Şübhəsiz ki, qəddar idi. Məktəblər hətta bir gün sıfırın altında olduqda güclü bir küləklə birlikdə ləğv edildi.

Sonra gündəlik New Orleansın donub qaldığı görünür. Hər kəsdə ’ s qış partlayışı bütün memların sosial mediada paylaşılması ilə. Jackson Meydanı üzərindəki donmuş fotoşəkilləri və ya Armstrong Parkdakı buzla örtülmüş ikinci xətt heykəllərini görmək başqa bir şeydir. Son bir -iki həftə ərzində New Orleans haqqında gördüklərim budur:

Uzun müddət davam edən soyuq hava şəraiti ilə ən azından cənubda 20 ildən artıqdır ki, belə soyuqdəymələr görməmişik – uzun sürən bambuk və şorba mövsümü deməkdir. Şimalda, mart ayına qədər soyuq və qarlı ola bilər, buna görə hamısı söylənməmişdən əvvəl bir çox şorba və çili reseptləri arasında gəzə bilərik.

Çorba mövsümüm, adətən çoxlu toyuq əriştə şorbası, müxtəlif bibər, qızardılmış pendirli sandviçli pomidor şorbası və bəzən Creole Croutons ilə İsti Qırmızı Bibər Şorbasından ibarətdir (bu resepti buraya tıklayaraq tapa bilərsiniz). Əlbətdə ki, elə günlər var ki, məni qızdıra biləcək tək şey saqqızdır.

Bu bişirməyi ən çox sevdiyim yeməklərdən biridir. Roux bişirərkən və üçlük əlavə edildikdə evin qoxusunu sevirəm. Üstəlik, donuz əti var. Ümumiyyətlə reseptə təxminən üç dilim doğranmış donuz əti qoyuram, amma bəzən bir -iki dənə qəlyanaltı etmək üçün əlavə bişirirəm. Sonra pivə var. Qamboya girmədiyi üçün reseptdə yoxdur, amma roux hazırlama prosesi ilə yaxşı birləşir və buna ehtiyac yoxdur, ancaq aşpaz üçün gözəl bir əlavə bonusdur.

Beləliklə, soyuq və bədbəxt olsa da, qapalı vəziyyətdə qalsanız da, bir bambu hazırlayın. İnşallah Mardi Gras tərəfindən bir az isinər. Hamınız Mardi Gras haqqında mahnılar oxumaq istəyirsiniz John qardaş, yox Qardaş Long-Johns. Milli Hava Xidmətinə görə, Mardi Gras üçün indiyə qədər ən soyuq olan 14 Fevral 1899 -cu ildə 39 dərəcə qeydə alınıb. Bəlkə də Ana Təbiətdə çox böyük bir əhval -ruhiyyə olacaq və bu, ən isti olacaq! Xatırlayırsınızsa, keçən il idi. Yalnız 83 dərəcə idi.

Bu soyuq günlərdə sizi istiləşdirən ən sevdiyiniz gumbo və ya şorba resepti nədir? Aşağıdakı şərh bölməsində bizə bildirin. Budur ’s mənim:


Videoya baxın: Pastırma nasıl kesilir hızlı ve yavaş çekim (Noyabr 2021).