Digər

Yemək Sınıfı: Sote etmək


Yeməkləri tez hazırlamaq üçün tender mövsümi məhsullarla bu sürətli və asan texnikadan istifadə edin.

Sautéing, bir çox resept üçün vacib olan əsas yemək texnikasıdır. Şorba və güveçlər, demək olar ki, hər zaman qaynadılmış aromatik maddələrlə başlayır; tərəvəzləri qızardır, bu da şorbanın dadını artırır. Ancaq bütün yeməkləri tamamilə bişirmək üçün də istifadə olunur və bunu tez bir zamanda etmək olar. Sadə tava sousu ilə qovrulmuş toyuq göğsü, məsələn, 20 dəqiqə ərzində hazır ola bilər ki, bu da sıx iş həftələrində faydalıdır.

Yeməkləri tez bişirdiyindən sote etmək ləzzətləri canlı saxlayır. Xüsusilə tender kuşkonmaz kimi mövsümi maddələrlə xoş qarşılanır. Doyurucu qış kök tərəvəzləri uzun, yavaş bişmədən faydalandığı kimi, baharın incə məhsulları da yüngül toxunuşa üstünlük verir. Bir neçə ipucu ilə bu texnikanı mənimsəmək asandır.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Sautéing, müəyyən edilmişdir. Sote etmək, nisbətən yüksək istilikdə az miqdarda yağda yemək hazırlamaqdır. Bu söz, "tullanmaq" mənasını verən fransız sauter felindən gəlir və yalnız yeməyin isti bir qaba qoyulduqda necə reaksiya verdiyini deyil, həm də yeməyi tavaya atma üsulunu təsvir edir. Bu termin, ətin bir hissəsini (toyuq göğsü, skaloppin və ya fileto mignon kimi) az miqdarda yağda, orta dərəcədə yüksək istilikdə, tez -tez qarışdırmadan bişirməklə əlaqələndirir - sadəcə bir tərəfi qızardıqda üzərinə çevirin.

Sote etmək nə edir. Sote etməklə əldə edilən qızartma ət və məhsula zənginlik verir. Yemək tez bişirildiyindən ləzzətin və toxumanın bütövlüyü dəyişməz olaraq qalır; qulançar, məsələn, bir az otlu yumruğunu və xoş bir xırtıldayan ısırığını saxlayır.

Avadanlıq. Bu texnika üçün ya bir tava (yamaclı geniş bir tava) və ya sote tava (düz tərəfləri olan geniş bir tava) istifadə edin. Hər ikisinin də böyük bir səthi var, buna görə də yeməklərin sıxlığı azdır. İstiliyi bərabər paylayan sıx bir dibi olan bir tava seçin. Yapışmayan, anodlaşdırılmış alüminium və paslanmayan polad variantları yaxşı işləyir.

Sote etmək üçün ən yaxşı yeməklər. Ət və ya tərəvəz olsun, tavada vaxt qısadır, buna görə yeməyin təbii olaraq yumşaq olması vacibdir. Mal əti, balıq filesi və toyuq döşləri kimi kəsiklər yaxşı namizədlərdir; Brisket və ya donuz əti kimi daha sərt kəsiklər aşağı istilikdə uzun müddət bişirmək üçün daha yaxşıdır. Məhsullar üçün də eyni prinsip var. Kuşkonmaz məsləhətləri çuğundurdan daha uğurla qovrulacaq. Ənginar, şəkərli noxud, göbələk və bolqar bibəri də daxil olmaqla bir çox digər tərəvəz bu texnikaya borcludur. Daha sıx, daha sərt tərəvəzlərin qızardıla bilməyəcəyini söyləmək deyil, bişirməyə başlamaq üçün əvvəlcə ağartmaq (qısa müddətə qaynar suda bişirmək) lazım ola bilər.

Ölçü vacibdir. Yeməyin vahid qalınlığa və ölçüdə kəsilməsi, bərabər bişirilməsini təmin edir. Tərəvəzlər diş ətindən, ət hissə hissəsindən çox olmamalıdır. Çox qalın ət və ya çox böyük tərəvəzlər, tamamilə bişirmək üçün lazım olan müddətdə sərt, həddindən artıq qəhvəyi bir xarici qabığın yandırılması və ya əmələ gəlməsi riskini daşıyır. Tencereyi qızdırmadan əvvəl maddələr hazırlayın.

Tava qızdırın. Tava bir neçə dəqiqə orta istilikdə qızdırdığınızdan əmin olun. Yeməyi düzgün bişirmək üçün olduqca isti olmalıdır. İstilik çox aşağı olarsa, yemək sote etmək əvəzinə maye buraxır və buxarlanır.

Yağ əlavə edin. Kərə yağı, yağ və ya donuz yağı kimi yağlar yeməyi örtmək və tavaya yapışmamaq, qızartmağa kömək etmək və ləzzət əlavə etmək üçün istifadə olunur. Tava qızdırıldıqdan sonra yağ əlavə edin və tavanın dibini örtmək üçün fırladın. (Yağı tava ilə qızdırmaq yeməyin yapışmasına səbəb ola bilər.) Yağ parıldayana və ya kərə yağının köpüyü batana qədər yağı 10 ilə 30 saniyə qızdırın və sonra yeməyi əlavə edin.

Ümumiyyətlə, yüksək tüstü nöqtəsi olan ― fıstıq yağı, müntəzəm zeytun yağı, kanola yağı və ya donuz əti yağları olan yağlardan istifadə edin. Yağ çəkməyə başladıqdan sonra ləzzət dəyişir və yeməyin dadına təsir edə bilər. Kərə yağı böyük bir ləzzət verir, ancaq yandıra bilər, buna görə də (yanmağa meylli olan) qatıqları çıxarmaq və ya yağla birləşdirmək üçün onu aydınlaşdırmalısınız, beləliklə yanma ehtimalı azdır. Ekstravirgin zeytun yağı və bir çox qoz və dəmlənmiş yağlar kimi aşağı tüstü nöqtələrinə malik olan yağlar, yüksək temperaturda qızdırıldıqda xarakterik dadını itirir. Bu yağlarla sote etmək yaxşıdır, sadəcə dadının kəskin olmayacağını unutmayın.

Çox sıxılmayın. Tencerede bir anda yalnız bir qida bişirmək çox vacibdir. Ət kəsərkən, hər parça arasında ən azı yarım düym olmalıdır. Yemək bişirərkən buxar buraxır. Bu buxarın qaçmaq üçün kifayət qədər yeri yoxdursa, tavada qalır və yemək sote etməkdənsə buxarlanır və qəhvəyi olmaz. Bir güveç üçün çoxlu miqdarda kub şəkilli dana bişirməyə çalışmısınızsa, bu problemlə qarşılaşmış ola bilərsiniz. Çözüm, yeməyi kiçik hissələrdə sote etməkdir.

Atın və çevirin. Yumşaq tərəvəzləri və ısırılmış ət parçalarını qızardarkən, hətta qızartmağı və bişirməyi təşviq etmək üçün tez-tez qarışdırın (lakin davamlı deyil). Küp doğranmış kartof kimi sıx tərəvəzlər, incə böyüdükcə dağılmamaları üçün bir neçə dəqiqədə bir dəfə qarışdırılmalıdır. Porsiya ölçüsündə ət parçaları (məsələn, toyuq döşləri, bifteklər və ya donuz əti medalyonları) yalnız bir dəfə çevrilməlidir ki, gözəl bir qabığın əmələ gəlməsi üçün kifayət qədər vaxtları olsun ki, bu da ətin tavaya yapışmasını təmin edəcək.

Qarışdırmaq və sote etmək. Qovurma və qovurma bəzi oxşarlıqları bölüşən texnikalardır. Hər iki üsul da az miqdarda yağda yeməyi tez bişirir. Ancaq qızartmaq, yeməkləri davamlı olaraq qarışdıraraq yüksək istilikdə bişirir. Sautéing yalnız orta dərəcədə yüksək istiliyi əhatə edir və yemək davamlı hərəkətdə deyil.

Alt xətt. Bişirmə haqqında bilmək lazım olan ən vacib üç şey bunlardır.

  • Qida əlavə etməzdən əvvəl tavanı (və sonra yağını) kifayət qədər qızdırın.
  • Tava çox sıxmayın.
  • Tez -tez qarışdırın, amma davamlı deyil.


Videoya baxın: Tavuk Sote Tarifi (Dekabr 2021).