Digər

Livanda qabaqcıl şərabçı qalib gəlir


Ciddi bir şərab sevən olmasaydınız, Château Musar, yəqin ki, ilk dəfə eşidəndə zarafat kimi səslənərdi. Livan? Şərabları bahalı və guya həqiqətən yaxşı edirsiniz? Château Musar -ı daddıqdan sonra, bunun niyə yüksək qiymətləri və ona olan hörməti başa düşdüyünü anlayacaqsınız. Bu, Provence və ya Rhône cənubundan əla bir şeyi xatırladan kompleks, zərif, çirkin bir şərab idi (üzüm, üzümdən üzümdən üzümə qədər, cabernet sauvignon, grenache, cinsault, carignan və mourvèdre), lakin çox özünəməxsus olan ədviyyatlı bir dünyalıqla. Həm də yaxşı yaşlanır və İngiltərədəki, Fransadakı və digər yerlərdəki ən yaxşı restoranların bir çoxunda köhnə üzümlərdə şərab siyahılarında bir yer tapdı.

Səlib yürüşləri zamanı indiki Livana gələn və qalmış bir Fransız ailəsindən törəyən Gaston Hochar, 1920 -ci illərdə Bordoda şərabçılıqla məşğul oldu və 1930 -cu ildə Beyrutun şərqindəki Beqaa Vadisində Château Musar qurdu. Yaxın Şərq əslində dünyanın ən qədim şərabçılıq sahələrindən biridir, üzümləri ilk olaraq Finikiyalılar tərəfindən əkilmişdir). Hocharın oğulları Ronald və Serge, 1950-ci illərin sonu və 60-cı illərin əvvəllərində tədricən şərab zavodunun işini öz üzərinə götürdü, Ronald müəssisənin iş aspektlərinə və Serj isə üzümçülük və şərab istehsalına rəhbərlik etdi. Château Musar, 1967 -ci ildə üzüm bağının "Sərginin kəşfi" olaraq qeyd edildiyi İngiltərədəki 1979 Bristol Şərab Sərgisindən sonra ilk dəfə beynəlxalq diqqəti cəlb etdi.

Serge, 1980 -ci illərdə Livan Vətəndaş Müharibəsi əsnasında, Beqaa'daki üzüm bağlarından Beyrutun şimalındakı Ghazirdəki şərab fabrikinə üzüm daşımaq məcburiyyətində qaldıqda, şərab dünyasında bir ünlü oldu. Qərbi Beyrut müsəlmanlarını şərqdəki xristianlardan ayıran yaşıl xətt. Birdən çox müşahidəçi, o dövrün Hochar şərablarında barıt işarəsi aşkar edilə biləcəyini sınadı. 1984 -cü ildə Britaniyanın qabaqcıl şərab dərgisi Decanter, Hochar'ı ilk İlin Adamı adlandırdı. Şərabın siyasəti əvəz etdiyini söyləmək xoşuma gəldi.

Hochar qardaşları və öz oğulları (Ronald's Ralph, Serge's Gaston və Marc), yalnız imza qırmızı şərabı ilə deyil, həm də obaideh adlanan yerli növlərdən hazırlanan qeyri -adi bir ağ ilə tanınan Château Musar'ın keyfiyyətini və nüfuzunu qorumağa davam etdi. və merwah və üstün roze də daxil olmaqla daha gənc, daha az bahalı şərablar üçün. Musara müasir Livan şərab sənayesinin inkişafına təkan verdiyi üçün də kredit verilir; bu gün, Château Kefraya, Château Ksara, Massaya və Domaine Wardy kimi Livan etiketləri dünyanın hər yerindəki şərab siyahılarında tapılmışdır.

2014 -cü il Yeni il gecəsi Akapulkoda ailəsi ilə birlikdə tətildə olan Hochar okeanda üzərkən öldü. 75 yaşında idi.


Müharibə şərabları

Suriyanın şimal sahilində Lazkiyədən gələn dəhşətli taksi gəzintisi məyusluqla nəticələndi. Sentyabr ayının ortaları idi və Livanın şimalına gedən Aarida sərhəd keçidi, Suriyadakı vətəndaş müharibəsi səbəbiylə bağlandı. Avtomobil və yük maşınları yolları xaos içində sıxışdırdı. Kabinənin arxa oturacağındakı kiçik soyuducular buz paketləri ilə təzə saxlanılan Syrah, Merlot və Cabernet üzümlərinin nümunələrini saxlayırdı. Beyrutdakı laboratoriyaya heç vaxt çatmazlar. Məhsul yığanların nə vaxt seçməli olduqlarını müəyyən etmək üçün şərab üzümlərinin yetişmə qabiliyyətini yoxlamaq kimi sadə bir şey müharibə bölgəsinin gözlənilməzliyinin qurbanı olmuşdu.

Johnny R. Saade Ailəsi şərab fabriklərinin baş meneceri Kərim Saade "Heç vaxt asan olmayacaq" dedi. Ailəsi iki şərab fabrikinə sahibdir - Livanın Bekaa Vadisindəki Château Marsyas və Suriyanın Latakiya bölgəsindəki Domaine de Bargylus. Əsrlər əvvəl bu bölgədə şərab böyük bir iş idi və bir neçə qabaqcıl onu diriltməyə çalışdı. Saades, Suriyadakı yeganə müasir ticarət şərab zavoduna sahibdir. İndi ölkənin üç ildən artıq yaşı olan vətəndaş müharibəsi, İraqdakı döyüşlərlə birlikdə bu işi tamamilə təhlükəli hala gətirdi.

Saadé, "logistika, nəqliyyat, malların çatdırılması, şərabın göndərilməsi həmişə çətin idi" dedi. Müharibədən əvvəl də öz suyumuzu təmizləməli və öz elektrik enerjimizi istehsal etmək üçün generatorlara malik olmalı idik. Analiz üçün bütün nümunələr Beyruta və ya Bordoya göndərilir.

Kərim və qardaşı Sandro, atalarının dünya səviyyəli bir üzüm bağına sahib olmaq xəyallarını həyata keçirməyə başladıqları zaman, bölgələrinin Kənanlılar və dənizçilik Finikiyalılara gedən yerli şərab ənənəsi çoxdan qurudulmuşdu. Onların üzüm bağçası 2003 -cü ildə, ideal axtarışı dörd il sonra sıfırdan yaradıldı terroir və təxminən 3000 fut yüksəklikdə 30 hektar bir blok meydana gətirmək üçün yerli fermerlərdən kiçik sahələr satın alır.

Məqsəd həmişə Bordo və Rhône ilə çiyin -çiyinə dayanan üstün şərablar istehsal etmək idi. Onların məsləhətçisi, məşhur Bordo vintner Stéphane Derenoncourt, Bargylus dağının ətəklərini ilk dəfə gördüyünü hələ də xatırlayır. "Mən bunu möhtəşəm gördüm. Düşündüm ki, burada ciddi bir şərab hazırlayacağıq "dedi Derenoncourt Şərab Tamaşaçısı. "Şərablar inkişaf edən gözəl bir aromatik mürəkkəbliyi ilə balans, yetkinlik, təravət və qocalma potensialına malikdir."

"Bargylus, daha sonra gələcək bütün insanlar üçün keçmişin qapısını açır" dedi Saade. "İddiaçı olmaq istəmirəm, amma Bargylus London və Parisdəki ən yaxşı masalarda oturur və tezliklə ABŞ -da olmağı ümid edirik ki, başqalarına da ilham verə bilərik."

Ancaq bölgədə müharibə başladığından qardaşlar Suriyadakı Domaine de Bargylus şərablarının dünyanın ən çətin istehsalçıları olduğunu düşünürlər. Bir embarqo olacağı təqdirdə iki üzümlü mantar və şüşə tədarük edirlər. Fransadan palıd çəlləkləri almaq üçün lazımi rəsmi imzaların alınması aylar çəkə bilər. Şərab, Suriyadan Misirə, Beyruta gedən bir yolla gedir.

Çapraz atəş, bombalanma və adam qaçırma təhlükəsi Saades və ya Derenoncourt -un Livanın şimalından və Suriyadan keçərək üzüm bağına çatmasını qeyri -mümkün edir. Saadeler şarapçılığını Beyrutdakı ofislərindən telefon və e-poçtla aparır, yaxşı təlim keçmiş, sadiq bir işçi qrupu yerində işləyir.

Suriya şərabı, şəriət qanununun ciddi təfsirini tətbiq edən İraq və Suriya İslam Dövlətinin (İŞİD) sürətlə vəhşicəsinə yüksəlməsinin qurbanı ola bilər. İslamçı yaraqlılara görə, spirt qadağandır, onun istehsalı, satışı və istehlakı qamçı və həbs cəzası ilə cəzalandırılır.

İndiyə qədər, Domaine de Bargylusun Suriya Presindəki yeri. Bəşər Əsədin qalası olan Latakiya, nisbi müdafiə təklif etdi. Lakin Latakiya beynəlxalq bazara neft və təbii qaz tədarükü üçün vacib olan böyük bir limandır. Avqust ayında islamçı qruplar Əsəd qüvvələrindən şərab zavodunun yaxınlığındakı kəndi ələ keçirməyə çalışarkən döyüşlər başladı. Üzüm bağlarında partlayış baş verdi və işçilər canlarından qaçdılar. Derenoncourt, "Ağ şərab yığımından on gün əvvəl, seçəcəyimizi belə bilmirdik" dedi.

Suriya Ordusu yaraqlıları geri çəkərək bölgəyə nisbi təhlükəsizliyi bərpa etdi və şərabçılıq komandası məhsul yığdı. "Mən son üç şərabı çağırıram vins du guerre [müharibə şərabları] - və çox yaxşıdırlar ”dedi Derenoncourt.

Bargylusun sahibləri, Latakiya şəhərindən uzaq olmayan yüksəkliklərdə 30 hektar daşlı torpaq əldə etdilər.

Bölgənin qeyri -sabitliyi nəticədə Beyrutdan bir saat şərqdə, başqa bir şərab bölgəsi olan Livan Bekaa Vadisini təhdid edə bilər. Bekaa, Livanın daxili dağ silsiləsi ilə Suriya ilə həmsərhəd olan dağlar arasında yerləşən yüksəklikdəki bir yayladır. Livanın çiçəklənən şərab ölkəsinin ürəyi və Hizbullahın qalasıdır. Eyni zamanda şərq dağlarında həm İŞİD, həm də ən-Nusra Cəbhəsi döyüşçüləri var.

Saadés, Suriyada əkildikdən bir il sonra ilk üzümlərini Bekaa Vadisində əkdilər. "Bekaa daimi bir qeyri -sabitlik vəziyyətindədir" dedi Saade. "Həmişə ehtiyatlı olmalıyıq."

Bu il biçin vaxtı bir qrup İŞİD döyüşçüsü bir saat şimaldan dağlardan endi və döyüş başladı. Bunu Enoloq Joe Said Touma deyib Şərab Tamaşaçısı hər gün münaqişənin ailəsinin 123.5 hektarlıq Chateau St.Thomas-a yayılacağından qorxurdu.

Üzümdən damıtılmış anason aromalı bir ruh olan Arak istehsalçıları, 1888-ci ildən etibarən Touma ailəsi Yaxın Şərqdə, Amerikada, Kanadada və Avropada 400.000 şüşə şərab və 2 milyon şüşə Arak göndərərək ixrac bazarları qurdu. Ancaq müharibə bazarları dağıtdı və yol bloklarını yıxdı.

"Suriyaya ixrac edə bilmərik və İordaniyaya quru yolu ilə ixrac etmək çox təhlükəlidir. Bu risklidir. İŞİD yük maşını saxlasa, sürücü təhlükə ilə üzləşə bilər ... deməsək də, şərab ora çatmayacaq "dedi ixracat direktoru Nathalie Touma. "Böyük viski və Arak içənlər - İraqa göndərmək üçün dəniz yolu ilə Türkiyəyə, sonra isə İraqa avtomobil yolu ilə göndəririk."

Çətinlikləri birdən -birə qəbul edirlər. Ataları Səid Touma 1990 -cı ildə ailə şərab zavodu yaratdıqda, ölkədə bir neçə şərab fabriki var idi. İndi 40 -dan çox var və rəsmi dəstək artır. "Xarici işlər naziri səfirlərdən tədbir və mərasimləri üçün Livan şərablarına xidmət etmələrini istədi" dedi Natali.

Beyrutdan cəmi bir saatlıq məsafədəki Bekaa üzüm bağları əlçatan qalsa da, Suriyaya səyahət ağlasığmazdır. 2011 -ci ilin mart ayından bəri nə Derenoncourt, nə də Saades Domaine de Bargylusu görmədilər. "Ümid sizi irəliyə doğru aparır" dedi Kərim. "Ümid edirəm sabah ora gedə bilərəm."


Şahmat tortu

Chess Pie klassik Ayran Pastasına çox bənzəyir. Əsasən yumurta, şəkər və yağdan (sevilməməsi lazım olan şeylərdən) hazırlanan sadə bir keks pastasıdır və adətən gözəl bir incə toxuma üçün bir az qarğıdalı unu daxildir. Toz şəkər tozu ilə və ya təzə meyvələrlə xidmət etmək özü ilə çox gözəldir.

Adını necə aldı?

Onun toxuması müəyyən bir Avropa cheesecake növünə bənzəyir və şayiə var ki, cənublular daha çox şahmata bənzəmək üçün "pendir pastası" nı səhv tələffüz etdilər və tort beləliklə adını aldı!

Şahmat tortunu necə ən yaxşı saxlaya bilərəm və nə qədər saxlanacaq?

Şahmat tortu soyuducuda saxlanılmalıdır. Fırından çıxardıqdan sonra otaq temperaturunda bir neçə saat soyudun və sonra soyuducuya qoyun. Bu, üst hissənin çatlamasının qarşısını almağa kömək edəcək. Bu pasta təxminən 5 gün soyuducuda yaxşı qalacaq.

Başqa ətirlər əlavə edə bilərəmmi?

Şahmat pastası ənənəvi olaraq yalnız vanil ilə ətirlənir, amma sadə əsası bir çox fərqli ləzzətlə yaxşı birləşir! Sirkə yerinə təzə portağal suyu əlavə edin və ya vanilin yerinə qəhvə və ya ağcaqayın ekstraktlarından istifadə edin. Əylən!


Əl pastor 101

Bir tavanı 2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə orta istilikdə qızdırın. Tava üzərinə sarımsaq və guajillo bibəri əlavə edin. Ətirli və sarımsaq yüngül qəhvəyi olana qədər tez -tez qarışdıraraq 3-4 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və 5 dəqiqə sərinləyin.

Bir qida prosessorunun qabında yağ qarışığı, kimyon, ananas, ananas suyu, oregano, duz, sirkə və achiote qarışdırıcıda birləşdirin. Təxminən 30 saniyə hamar olana qədər işləyin.

Dilimlənmiş donuz əti yenidən bağlana bilən plastik torbaya qoyun və üzərinə donuz əti tökün. Çantanı bağlayın və bərabər örtülənə qədər silkələyin. Minimum 2 saat və ya bir gecədə soyudun.

Qalan 2 xörək qaşığı yağı ağır bir çuqun tava orta yüksək istilik üzərində qızdırın. Partiyalarda işləyərək, donuz ətini tavada azca qızardın və təxminən 3 dəqiqə bişirin.

Soğan, kişniş və təzə ananas ilə doldurulmuş isti tortillalarda xidmət edin.

Taco çərşənbələriniz bir az əvvəlcədən proqnozlaşdırıla bilərmi? 523 çərşənbə axşamı üçün eyni təcrübəli dana taco reseptindən istifadə edirsiniz? Əgər belədirsə, bəzi Tacos al Pastor ilə hər şeyi dəyişdirməyi təklif edirəm. Bu şirin, ədviyyatlı və dumanlı donuz taco hər şeydir.

Əl pastor nədir?

Al pastor, Meksikanın mərkəzində hazırlanmış dadlı bir donuz əti hazırlığıdır. Əsl pastor, əvvəlcə qurudulmuş çili, ədviyyat, achiote və ananasda marinadlanan, sonra şaquli bir tüpürcək üzərində qızardılmış donuz əti ilə hazırlanır.

Bu & rsquos adətən ananas, soğan və cilantro ilə tortillas xidmət edir. Menyuda tacos al pastor varsa, inandığınıza və sifariş verdiyimə rsquos.

Niyə buna "pastor" deyilir?

Daha əvvəl də qeyd etdiyim kimi, bir pastor Meksikanın mərkəzindəndir. Ancaq köklərini Livana qədər uzada biləcəyini bilirdinizmi? 1900 -cü illərin əvvəllərində bir çox livanlı Meksikaya köçdü və özləri ilə zəngin bir yemək mədəniyyəti gətirdi. Özləri ilə gətirdikləri ənənələrdən biri də əti şaquli tüpürməklə qovurmaq üsulu idi.

Vaxt keçdikcə Meksikalı çobanlar bu texnikanı mənimsədilər və şaquli tüklərdə marinatlı donuz əti hazırlamağa başladılar. Bu hazırlıq nəticədə & ldquoal pastor və & ldquoshepherd tərzi mənasını verən rdquo adlandırıldı. & Rdquo

Əl pastor üçün hansı ət kəsimi daha yaxşıdır?

Bir pastor üçün istifadə ediləcək ən ənənəvi donuz əti nazik dilimlənmiş donuz çiynidir. Bunun ən çox sevdiyim donuz əti olması faktı, bir pastoru niyə bu qədər çox sevdiyimi izah edir. Donuz filesi və ya donuz ətindən də istifadə edə bilərsiniz, amma diqqətli olun, çünki bu iki kəsik donuz ətindən çox arıqdır və asanlıqla quruya bilər.

Tam imtina: Mən bu resepti şaquli bir tüpürcək üzərində etməmişəm, çünki vicdanla deyək ki, ətrafımızda şaquli bir tüpürmə var. Buna görə də bu reseptin orijinal olduğunu iddia etməyəcəyəm. Ancaq çox yaxındır və şübhəsiz ki, ləzzətlidir.


Qızardılmış Korniş Oyunu Toyuq Tarifi

Fırını 450 dərəcəyə qədər qızdırın.

Bu toyuqlar üçün təzə rozmarin və kəklikotu istifadə etdim, ancaq seçdiyiniz hər hansı bir otdan istifadə edə bilərsiniz. Sarımsağın dörd dişini soyun və dörddə bir limon kəsin. Toyuqları kağız dəsmal ilə qurudun. Bu gözəl qəhvəyi, xırtıldayan dəri əldə etmək üçün vacibdir.

Toyuqların üstündəki dərini diqqətlə gevşetmək üçün şəhadət barmağınızı istifadə edin, sonra dərinin altına nazik bir dilim yağ sürtün.

Sonra bir neçə təzə ot yarpağını dərinin altına sürüşdürün.

Hər boşluğa limonun dörddə birini, bir diş sarımsaq və təzə rozmarin və kəklikotu (və ya seçdiyiniz otlar) doldurun.

Hər toyuğu bir az sızma zeytun yağı ilə ovuşdurun, sonra duz və təzə qara bibər səpin.

Ayaqları və qanadlarını bağlayaraq toyuqları bükün. Addım-addım vizual olaraq, Google-a bir toyuğu necə bükmək olar ” və birdən çox video gələcək.

Toyuqları alüminium folqa ilə örtülmüş qovurma qabının rafına qoyun. Dərilərin qızardılması və xırtıldaması üçün toyuqları bir -birindən mümkün qədər uzaq qoyun (bu dəfə qonaqlarımız üçün beşinci toyuq əlavə etdim). Toyuqları əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və 25 dəqiqə qızardın.

Bu vaxt kiçik bir qabda toyuq suyu və ağ şərabı birləşdirin. Toyuqlar 25 dəqiqə qovrulandan sonra. toyuqların üzərinə maye tökün, sobanın temperaturunu 350 dərəcəyə endirin və hər 8-10 dəqiqədə bir tavanın dibində şirələri ilə qızardaraq başqa 35 dəqiqə qovurmağa davam edin. Ətin şirəli və ətirli olması üçün bu vacibdir.

Toyuqlar budun ən qalın hissəsinə yerləşdirilən ani oxunan termometr 165 dərəcə F qeyd etdikdə edilir. Ət termometrindən istifadə etmək ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün çox faydalıdır. Toyuğun bişməsini istəyirsən, amma çox uzun bişirmək əti qurudar.

Qabıqların daha qəhvəyi olmasını istəyirsinizsə, sobanı söndürün və bir neçə dəqiqə daha qızardın və dərinin yanmamasını diqqətlə izləyin. Tavukları diqqətlə çıxarın, boşluqlardan suyu qovurma qabına tökün. Toyuqları isidilmiş bir plakaya köçürün, barmaqlıq telini çıxarın və istilənmək üçün alüminium folqa ilə çadır qurun. Qovurma qabından mayeni kiçik bir tencereye tökün və nazik sous kimi bir tutarlılığa qədər 5 dəqiqə qaynatın. Toyuqları qonaq başına bütöv şəkildə xidmət edin və ya yarıya bölün, hər boşqabın boşluğunu aşağıya qoyun, sousu tökün və təzə ot və bir dilim limonla bəzəyin. Dərhal xidmət edin.

Çox fərqli və inanılmaz dadlı qızardılmış toyuq resepti üçün, Peru qovrulmuş toyuğumuzu sınadığınızdan əmin olun. Pollo a la Brasa!


Tərkibi

  • 1/2 düymlük bifteklərə kəsilmiş 2 kilo (1 kq) sümüksüz dana əti qovrulması və ya 3 kilo (1,3 kq) sümük ətli qısa qabırğa, qabırğalar çıxarılıb qorunub saxlanılmışdır (nota baxın)
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • 1 xörək qaşığı (15ml) kanola yağı
  • 3 böyük yerkökü (10 unsiya 280g), doğranmışdır
  • 1 böyük sarı soğan (12 unsiya 340 q), doğranmışdır
  • 2 qabırğa kərəviz (6 unsiya 170 q), doğranmışdır
  • Kiçik doğranmış 4 orta diş sarımsaq
  • 3 quart (3L) ev və ya mağazada satın alınan toyuq bulyonu (nota baxın)
  • 2 budaq təzə kəklikotu, 1 dəfnə yarpağı və təxminən 5 qara qara bibər qabı
  • 1 fincan inci arpa (7 unsiya 200 q)
  • 1/2 çay qaşığı (3ml) Asiya balıq sousu (isteğe bağlı)
  • Təzə cəfəri, bəzək üçün

Bir qurum dağılır: Pioner Boulangerie Sosial, İqtisadi Qüvvələrə Məğlub olur

Bir zamanlar qida tənqidçisi tərəfindən "Gastroland" adlandırılan Santa Monikadakı Pioneer Boulangerie restoranı bütün şəhər blokunu zəbt etdi və bir dam altında bir çox gurme yeməkləri təklif etdi.

Bəzən müəyyən bir böhran yaşadığı görünsə də, bir şəhər qurumu oldu.

Lakin Cümə günü, Main Street -də 17 ildən sonra Pioneer Boulangerie, müxtəlif iqtisadi və sosial qüvvələrin qurbanı olan qapılarını əbədi olaraq bağladı.

"İş o yerə çatdı ki, işığı yandırıb qapıları aça bilmədik" dedi restoranın qurucularından birinin oğlu John Garacochea.

"Bir çox amillər var idi. Tənəzzül. . . zəhmət tələb edən bir iş, evsizlər problemi. Və son bir neçə ildir ki, bütün bu gurme yemək və qəhvə yerləri Main (Street) boyunca açılana qədər unikal idik. . . və Üçüncü Küçə Promenade. "

Əlavə olaraq, Garacochea, əyalətin yeni seysmik kodlarının ən az 100.000 dollara başa gələcək bina yaxşılaşdırılması tələb etdiyini söylədi, bu da pul itirən bir işlə udmaq çətindir.

Bicknell və Bay küçələri ilə həmsərhəd olan və bu işi quran John W. Garacochea və qardaşı Jay Garacochea-ya məxsus olan əmlakın gələcəyi ilə bağlı heç bir qərar verilmədiyini söylədi.

Sadiq himayədarları üçün bağlanma xəbəri çətin gəldi.

"Eşidəndə ağlamağa başladım" dedi Pioneer Boulangerie -də açılan gündən müntəzəm çalışan Leslie Lobel. "Mən şok oldum. Mən gəldim

son tortlarımızı almağa çalışaq. Tamamilə Santa Monika qurumu idi. Ailələrin şam yeməyinə gedəcəyi yer, uşaqların doğum günü tortlarını alacağı, insanların nahar üçün görüşəcəyi yer idi. Başqa hara gedib bir fincan qəhvə və rulon üçün 2 dollar xərcləyə bilərsiniz? ”

Kütləvi əməliyyata tam xidmətli çörək zavodu, veranda tərzində bir kafeterya, bistro yemək otağı, qəlyanaltı, espresso bar, şərab və pendir dükanı və bir anda dondurulmuş yoğurt maşını daxildir.

John Garacochea, çoxsaylı restoranların bəzi müştərilər üçün "bir az çox" olduğunu qəbul etdi. Geriyə baxanda dedi ki, "insanlar buraya yeni öyrəşər və biz onu dəyişərik" deyə biznesin zərər görmüş ola bilər.

Təxminən 60 işçi bağlanması ilə işlərini itirdi. Garacochea, bəzilərinə Venesiyada yalnız çörəyin bişirildiyi orijinal Pioneer Bakery -də iş təklif edildiyini söylədi. Bir neçə ay əvvəl Montana Avenue və Lincoln Bulvarında açılan Pioneer Boulangerie -də mövcud olan bütün xəmirlərlə dolu başqa bir daha kiçik çörəkxana, Panda Inn ilə yer paylaşır.

Pioneer Boulangerie'nin son illərdə üzləşdiyi ən böyük problemlərdən biri, Garacochea, restoranın ətrafında asılıb qalan, bəzən özünü vanna otağına kilidləyən və ya pivə və ya digər məhsullardan istifadə edən "yoxsullar" axını olduğunu söylədi.

"Bir müddətdir ki, hər gün müştərilərimizə zəng vuraraq" Evsizlərə görə burada yemək yemirik "deyirdilər" dedi Garacochea.

Nəhayət, mühafizəçi işə götürüldü. Ancaq Garacochea şikayət etdi ki, nəticədə Avropaya bənzəyən bir kənd mühiti "həbsxanaya bənzər" bir atmosferlə əvəz olundu.

Pioneer Boulangerie -ni sıxışdıran çətin anlar, Main Streetdəki digər əsəbi tacirlər tərəfindən paylaşıldı. Santa Monica'nın başqa bir köhnə məkanı olan Oar House, təxminən 10 gün əvvəl bağlandı. Sahibindən şərh almaq mümkün olmadı, ancaq qonşu müəssisələr işin binanın seysmik təkmilləşdirilməsi üçün pul ödəməkdə çətinlik çəkdiyini söylədi.

Main Street Merchants Assn şirkətinin həmsədri Brandon MacNeal, "Main boyunca bütün iş yerləri çətin vəziyyətdədir" dedi. "Getdikcə daha da pisləşdi. Şəhərin inkişaf etdirmə maraqları (Üçüncü Küçə Promenadı), polisin azalması kimi əsas mənbələrdən Maini qarət etdi, ağaclar Promenade'də üçdə bir dəfə kəsilir və kifayət qədər küçə işıqlandırması yoxdur. Boulangerie olmadan çətin olacaq, çünki yalnız yeri görmək, sonra alış -veriş etmək üçün gələn bir çox insanı gətirdilər. "

A Main Street canlandırma planı, maliyyələşdirilməsini təsdiqləmək üçün yanvar ayında Santa Monica Şəhər Şurasının qarşısına çıxır.

Garacochea ailəsi, 1908-ci ildə Fransız Pireneylərindən Venesiyaya gəldi və hələ də dayanmadığı Rose Avenue və Beşinci Caddedeki iki mərtəbəli binada Pioneer Bakery açdı.

Çörək bişirmə kartı olaraq qalan çörəyi bişirmək üçün Les Aldudes kəndindən turş xəmirlə ayrılan ailə, binanın ikinci mərtəbəsində yaşayırdı, çörək zavodunu aşağı səviyyədə idarə edirdi. Dörd nəsildən sonra, Oxnardda yeni bir çörək fabrikini və Şərqi Sahildə planlaşdırılan başqa bir çörək fabrikini əhatə edən topdan çörəkçilik əməliyyatı 42 əyalətdə çörək paylayır.

Atası, chateau tipli memarlıqda folklorik Bask sənəti ilə bəzədilmiş Avropa yeməkxanası açmağa qərar verməzdən əvvəl illərlə Avropanı gəzdiyini söyləyən oğlunun sözlərinə görə, restoran John W. Garacocheanın arzusu idi.

Restoranın çiçəklənmə dövrü, John Garacochea, 70 -ci illərin sonlarından 1989 -cu ilə qədər, Şimali Santa Monika və Sakit Okean Palisadlarından böyük bir müştəri cəlb etdiyini söylədi. Bundan sonra, restoranın mübarizə aparmağa başladığını, bəzən pul itirdiyini, bəzən də pozduğunu söylədi.

Restoranda qəhvə və çörək üçün West Los Angelesdən maşın sürməyi vərdiş halına gətirən Jan Sloane "Mən depressiyadayam" dedi. "Bura gəldiyim illər və illər. Sadəcə, yenidən təmir etdiklərini düşündüm. Burada ən yaxşı kapuçino hazırlayırlar. Starbucks -da olmuşam. O qədər də yaxşı deyillər. "


Baba Qanuş!

Baba Qanuş. Kovboylara demə, amma bu mənim repertuarımdakı kateqoriyaya daxil olan şeylərdən biridir. Bu Daha Yaxşı Olmaz & Rsquot. Bu doğrudur. Mən bu əşyaları tamamilə sevirəm. Kovboylar on ayaq dirəyinə toxunmasalar da.

Mənə verilən həyatdan məmnunam. Mən ailəmi sevirəm. Bir it hesab edən və mənim eyvanımda yatan inəklə razıyam. Hətta milçəklərlə barışa bilərəm. Ola bilər. Həyatımın son on ilində etməyi öyrənməli olduğum bütün ölkə yeməklərini qucaqlayıram: qızardılmış toyuq, şokoladlı tort, toyuq qızardılmış biftek. Bir gün parik etmək və tamamilə şıltaq bir adla ənənəvi Yaxın Şərq badımcanı yaymaq istəsəm, özümə icazə verirəm.

Baba Ghanoush ləzzətlidir. Qovurma nöqtəsinə qədər qızardılmış və ya qızardılmış badımcandan (ya isti ızgarada, ya da broylerin altında) garnitür kimi verilə bilər. Tipik olaraq, soyuq və ya otaq temperaturunda yayılır, pide çörəyi və ya krostini və ya qabıqlı Fransız çörəyi və hellipor bir qaşıq ilə verilir.


Livan Şato Musarının Məşhur Sahibi Serq Hochar 75 yaşında vəfat edir

Chateau Musar'ın əfsanəvi ortağı, Livan İnstitutu prezidenti de la Vigne et du Vin və Livan şərablarının ehtiraslı səfiri Serge Gaston Hochar 31 dekabr 2014-cü ildə öldü. üzgüçülük qəzasında öldüyü zaman ailəsi son 75 illik yubileyini qeyd edəcək.

Onun yoxluğunu çoxları hiss edəcək. Mükəmməl şərabları ilə beynəlxalq aləmdə hörmət edilən məşhur bir şərabçı idi və Livanda şərab istehsalında yorulmaz bir qabaqcıl idi. Hətta yaşadığı bölgədəki müharibə günlərində də gündəlik həyatda yumor tapan nikbin idi.

"Livan-10.000 il əvvəl yarandığı gündən bəri-həmişə müharibə aparır. Heç vaxt sülh olmayacaq. Bunu qəbul etməlisən. Heç vaxt narahat deyiləm. Son beş il ərzində özümə dedim ki, xoşbəxt ol, ol pozitiv, gülməli ol "dedi Şərab Tamaşaçısı dekabrın əvvəlində, İslamçı yaraqlıların Suriyadan Musarın yerləşdiyi Bekaa Vadisinə son hücumlarına cavab olaraq. "Livan daha gözəldir. Livanda olanda fərqli bir insan olduğunu hiss edirsən."

20 Noyabr 1939 -cu il təvəllüdlü Hochar, 1958 -ci ildə atası Gaston Hochar tərəfindən 1930 -cu ildə qurulan Livan şərab zavodu Musarda çalışmağa başladı. Serj atası və qardaşı Ronaldla birlikdə çalışdı. Ronald marketinq və maliyyəyə diqqət yetirərkən, Serj tədricən 1959 -cu ildə ilk vintajını hazırlayaraq şərabçılığa meyl etdi.

Mümkün olan ən yaxşı şərabı istehsal etmək arzusu onu Bordoya aparmadan əvvəl Livandakı St-Joseph Universitetində mühəndislik, sonra hüquq təhsili aldı. Orada 20-ci əsrin ən böyük iki mütəxəssisi Emile Peynaud və Pascale Ribéreau-Gayon altında təhsil aldı. 1964 -cü ildə təhsilini başa vurduqdan sonra, Hochar Livana və Musara qayıtdı və nəticədə 1974 -cü ildə şərab fabrikinə nəzarəti ələ aldı.

Hochar, Musarın sintetik kimyəvi maddələr istifadə etmədən müstəsna keyfiyyətdə meyvə istehsal edə biləcəyinə inandığı üçün üzvi üzümçülüyə erkən çevrildi. Musar, Beyrutdan 25 mil şərqdə və dəniz səviyyəsindən 3000 fut yüksəklikdə olan Bekaa Vadisində 371 hektar çınqıl və kireçtaşı torpaqlarında və Kefraya və Aana ətrafındakı Baruk dağında üzüm yetişdirir.

"Həmişə filosof olduğumu hiss etmişəm. Əvvəlcə şərab hazırlamaq istəmirdim, amma sonra hiss etdim ki, süfrəyə yeni bir şey gətirə və tamamilə təbii şərablar istehsal edə bilərəm. Təbiətə hörmət edən şərablar hazırlamaq istəyirdim "dedi Hochar bir dəfə Livan jurnallarından birinə.

Əsasən qırmızı şərab üzərində dayanarkən, Chateau Musar 100-150 yaş arası üzümlərdən ağ şərab da istehsal edir. Ümumilikdə, şərab zavodu ildə 58.000 dava istehsal edir. Hər bir şərabçı üçün kifayət qədər çətin idi.

Hochar hakimiyyətə gəldikdən bir il sonra, Livan Vətəndaş Müharibəsi (1975-1990) başladı və gənc şərabçı ailə əməliyyatından imtina etməkdən imtina edərək öz əzmkarlığını göstərdi. "Müharibə başlayanda mən şərab hazırlamağı dayandırmadım. Müharibə mayaları öldürməz" dedi Şərab Tamaşaçısı. Yalnız iki üzüm bağını itirdi, 1976 və 1984, münaqişə.

Eyni zamanda, Hochar yeni istehlakçı axtarmalı olduğunu bilirdi. Chateau Musar, istehsalının 75 faizini indi müharibə bürümüş bir ölkəyə satırdı. İxracata keçdi və iyirmi il ərzində Chateau Musar istehsalının 75 faizini ixrac etdi.

"Serge Hochar, şübhəsiz ki, Livan şərablarını beynəlxalq xəritəyə qoydu, digər şərab fabrikləri yerli bazara yönəldikdə ixracatla mübarizə aparan birincisi olmasa da. Onun xarizmatik yanaşması, şübhəsiz ki, ölkəmizi beynəlxalq miqyasda tanıtdı "deyə Chateaus Marsyas və Bargylusun sahibləri Kərim və Sandro Saade e-poçtlarına yazdılar. Şərab Tamaşaçısı. Hochar həm dost, həm də məsləhətçi idi. "Sandro əslində 10 və ya 11 yaşlarında ikən ilk dəfə Serjdən şərab açmağı və şərab verməyi öyrəndi."

Amerikalı şərab istehlakçıları, ABŞ -a səfərləri zamanı, o da töküldüyü zaman Hochar ilə görüşmək üçün bir çox fürsətə sahib idi Şərab TamaşaçısıŞərab Təcrübəsi birdən çox dəfə. O, təkcə əla şərab üçün deyil, həm də anlayışı ilə qiymətləndirilirdi. "Hamımıza bir az yavaşlamağı və həyata diqqət yetirməyi öyrətdi" dedi Musarın ABŞ -dan idxalçısı olan Broadbent Selections şirkətinin vitse -prezidenti Catherine Miles.

Chateau Musar'ın müvəffəqiyyəti, kiçik ölçüsünə görə Hochar'ın aşağı həcmli, yüksək keyfiyyətli şərablara diqqət yetirməsi lazım olan Livandakı digər şərab fabrikləri üçün bir mayak kimi çıxış etdi. Vətəndaş müharibəsi bitdikdən sonra Livanda cəmi beş şərab zavodu qaldı. Hochar, Beynəlxalq Şərab və Üzüm İttifaqının (OIV) 1996 -cı ildə Livana qoşulmasından sonra ilk nümayəndəsi oldu. Bir il sonra, OIV -in dəstəyi ilə Union Viticole du Liban (UVL) qurulmasının təkançısı oldu. ), uzun müddət prezident olduğu. Bu gün Livanda 40 şərab zavodu var. 2013 -cü ildə UVL Institut de la Vigne et du Vin (Milli Şərab İnstitutu) yaratdı və Hochar prezident oldu.

Şərabçılıq karyerasına əlavə olaraq, Hochar Livanda bir daşınmaz əmlak inkişaf etdirmə şirkətinin qurucusu və baş direktoru idi. Həyat yoldaşı Tanya ilə birlikdə iki oğlu, bir qızı və yeddi nəvəsi var. Oğulları Gaston və Mark ilə Musarda, qardaşı Ronald və qardaşı oğlu Ralfla birlikdə çalışdı.


Joanna Gainesin Aldatıcı Sadə Fatayer Tarifi ilə Bütün Evinizi Təsirləndirin

İsti, duzlu və yağlı bir şey üçün bu istəkləriniz olubmu, amma nə edəcəyinizi dəqiq bilmirsiniz? Joanna Gainesin fatayeri bunu düzəldə bilər! Gainesin yeni yemək şousunun ilk hissəsində hazırladığı resept, Manolya Cədvəli, klassik bir Livan ət pastasıdır və bütün zövqlərinizi təmin edəcək.

Əvvəlcə bu ləzzətli xəmirlərin yemək bacarıqlarımın rahatlıq zonasından çox uzaqda ola biləcəyindən bir az narahat olsam da, bir araya gətirməyin nə qədər sadə olduğuna təəccübləndim. Doldurma bir tavada bir neçə maddəni qızartmaq qədər asandır və xarici pasta Pillsbury Grandsdan hazırlanır! Cənub Homestyle Original Biskvit. Biskvitlər artıq porsiyalara bölündüyü üçün onları yuvarlamaq, doldurmaq və bağlamaq kifayətdir. Üzərinə bir az ərinmiş kərə yağı sürtdükdən sonra sobaya getməyə hazırdırlar.


Resept təxminən 8-10 porsiya ilə əlaqəli 24 yağdan ibarətdir. Hamısını bir gecədə yeyə bilməsəniz narahat olmayın, çünki həftə ərzində bir müalicə üçün gözəl bir şəkildə qızdırılırlar. Ondan tam bir yemək hazırlamaq istəyirsinizsə, Gaines'in Livan Salatasını mükəmməl yan yemək olaraq tövsiyə edirəm.


Videoya baxın: Livanda portlash (Noyabr 2021).