Digər

Seattle Şöbəsini Açmaq üçün 'Çorba Dumpling King'


Vaşinqton əyalətində ikinci Din Tai Fung yeri olacaq

Göründüyü kimi, Seattle sakinləri artıq ən keyfiyyətli şorba köftesi almaq üçün Bellevue-yə getməli olmayacaqlar; Seattle Times, çorba köftesi satıcısı Din Tai Fung'un bu ilin sonuna qədər Seattle'a getdiyini bildirir.

Seattle Times -a görə, Universitet Kəndində məşhur köftə evi açılacaq Noyabr ayına qədər, hər şey yaxşı olarsa. Tayvan əsilli və Asiya ətrafında franchise olan Din Tai Fung, ikisi Los -Ancelesdə, biri Bellevue, Wash -da yalnız üç ABŞ filialına malikdir.

Bu yeni yer, 8500-9000 kvadrat metrlik Bellevue məkanından bir qədər böyük olacaq, yəni köftə acından yemək yeyənlər üçün daha çox oturacaq deməkdir. Məlumata görə, evin qarşısında həmişəki kimi imza "köftə salonu" olacaq, burada yemək yeyənlər köftənin hazırlanmasını seyr edə bilərlər.

İlk Din Tai Fung 2010 -cu ildə Seattle -da açıldığında, gözləmə müddəti üç saata yaxın idi. Bənzər sətirləri burada təsəvvür edə bilərik, amma şorba köftəsi yəqin ki, buna dəyər.


Din Tai Fung dünyanın ən çox sevilən donuz şorbası köftəsini necə hazırlayır

HONG KONG - Hər hansı bir Din Tai Fung restoranının əsas xüsusiyyəti, birbaşa mətbəxə baxan şüşəli pəncərələrdir. Beysbol şapkaları, saç ağları və üz maskaları geyinən, ağ forma geymiş aşpazlar paslanmayan poladdan hazırlanan masaların ətrafında dayanırlar, hər gün minlərlə köftəni çəkirlər və sarırlar.

Mətbəx daha çox steril bir cərrahiyyə teatrına bənzəyirsə, bu bir qədər qəsdəndir- şirkət təmizlik, məhsuldarlıq və bəlkə də ən başlıcası həssaslıqla məşğuldur.

Təcrübəsizlər üçün Din Tai Fung, xiaolongbao olaraq bilinən şirəli kıyılmış donuz əti ilə doldurulmuş golf topu ölçülü çörəkləri digər dim sum yeməklər arasında təqdim etməklə məşhurdur.

Restoran ilk dəfə 1970-ci illərdə Tayvanın Taipei şəhərində açıldı, qurucusu Yang Bing-yi, uğursuz pərakəndə satışını dəstəkləmək üçün yemək yağı dükanında onlara xidmət etməyə başladı.

1993 -cü ilə qədər The New York Times, Din Tai Fung'u dünyanın ən yaxşı 10 restoranından biri adlandırdı. Bu, Yaponiyada, daha sonra Hong Kongda, iki ayrı məkanda bir Michelin ulduzunda və indi dünyada 136 franchise filialında genişlənməyə səbəb oldu.

Çoxları Tayvanda yerləşən zəncirin xiaolongbao üçün dünyanın beynəlxalq standartını yaratdığını söyləyir. Ancaq Din Tai Fung'un bu gün satdıqları, Çinin Şanxay kənarındakı Nanxiang qəsəbəsindən olduğu deyilən orijinaldan fərqlənir.

"Yerli aşpazlar, Jiangnan və ya Aşağı Yangtze bölgəsində müxtəlif formalarda olan" çorba çörəkləri "(" tang bao ") yeməkləri ilə tanındılar" dedi Çin mətbəxi mütəxəssisi Fuchsia Dunlop. Balıq və Pirinç Yurdu: Çinin Kulinariya Ürəyindən Tariflər.

"20 -ci əsrin əvvəllərində, bir Nanxiang adamı, Şanxayın mərkəzindəki Şəhər Tanrı Məbədinin yaxınlığında məmləkətinin ən məşhur incəliyi ilə məşğul olan bir qəlyanaltı mağazası açdı və əslində kultun başladığı yer budur", - Dunlop əlavə etdi.

Yemək Şanxayın kulinariya və mədəni tarixinə daxil edilmişdir. 2006 -cı ildə Şanxay hökuməti, şəhərin "qorunan ənənəvi xəzinələri" siyahısına xiao uzun bao əlavə etdi.

Əsas fərq xəmirdədir. Din Tai Fung, qaynar, şirəli doğranmış donuz əti ilə doldurulmuş kağızdan nazik bir sarğı istifadə edir ki, bu da müştərilərin bişərkən köftələrin vaxtından əvvəl necə partlamadığını təəccübləndirir.

Ancaq bu dəqiqlik, Din Tai Fung'un bu qədər məşhur olmasının səbəbidir. Şirkət, xırtıldayan bir köftə hazırladı və hər dəfə sifariş verildikdə inanılmaz dərəcədə dadlı etdi.

Dunlop deyir: "Din Tai Fung'un etdiyi şey, xiaolongbao üçün titiz standartlaşdırma tətbiq etməkdir". Bu standartlaşdırma mətbəxdən başlayır.

Kowloon Mira Mall -da yerləşən Hong Kong filialında, aşpazlar hər həftə 2000 xiaolongbao, hər həftə sonu isə 3500, hər həftə 17.000 donuz şorbası köftəsi təşkil edir. Bu nömrəyə menyudakı digər köftələr və xırda təkliflər daxil deyil. Din Tai Fung'un daha çox ziyarət etdiyi bəzi yerlər daha çox satılır.

Dim sum mətbəxi restoranın əsas mətbəxindən qısa bir koridorla ayrılır. Sahə dörd hissəyə bölünür: xəmir istehsalı, buxar səbəti düzümü, dim sum istehsalı və buxarlanma bölməsi.

Xəmir kəsilərək xırda toplar halına salındıqdan və dəqiqliyi ölçüləndən sonra, bir aşbaz xəmiri yuvarlayır və başqa bir aşbazın yanına dolduraraq xəmiri bir dəfə daha ağırlaşdırır. Doldurma, doğranmış donuz əti, ədviyyatlar və köftə buxarlandıqdan sonra jellydən maye halına gələn super jelatinli bir şorbanın qarışığıdır.

Sonra, xəmir 18 incə qıvrımla xiaolongbao'yu bir neçə saniyə ərzində saran aşbaza verilir. Bəziləri 18 kıvrım olduğunu söyləyir, çünki bu rəqəm Çin mədəniyyətində şanslı sayılır. Din Tai Fung, davamlı testlərdən sonra, 18 qıvrımın mükəmməl xiaolongbao hazırlamağın qızıl nisbət olduğunu tapdıqlarını söyləyir.

Bir bambuk səbəti altı xiaolongbao ilə doldurulduqda, buxar çıxarmaq üçün geyzerə bənzər deşikləri olan böyük bir soba kimi görünən buxarlanma üçün son hissəyə verilir. Səbətlər bişirmək üçün çuxurların üstünə qoyulur.

Din Tai Fung, aşpazların fərqli yemək vaxtları ilə müxtəlif növ dim sumları təşkil etməli olduqları üçün buxarlanma sahəsinin ən çətin və baxımlı mövqe olduğunu söyləyir. Yemək müştərilərə getməzdən əvvəl keyfiyyət yoxlamasının son qoruyucusudur.

Din Tai Fung -da aşpaz olmaq asan iş deyil və daimi qiymətləndirmədən keçməyiniz təəccüblü deyil. Restoran sözçüsü HuffPost -a bildirib ki, "aşpazlarımız hər mərhələdə təlim və sınaqlara davam etməlidirlər". “Hər üç aydan bir imtahan verərdilər. Uğursuz olarsa, keçməyincə eyni mərhələdə məşqlərə davam etməlidirlər. İnanırıq ki, təcrübə mükəmməlləşir. "

Sinqapur Milli Universiteti İş Məktəbi Qərar Elmləri üzrə dosent Brian Hwarng, 18 ayını şirkətin Taipei qərargahında Din Tai Fungun üst rəhbərliyini müşahidə etdiyini söylədi. Bir nümunə araşdırmada, Din Tai Fung işçilərindən gündəlik satış jurnalını "satışları və hədəfləri izləmək üçün deyil, şirkət daxilində öyrənmə və davamlı inkişaf üçün əsas olaraq xidmət etmək" tələb olunduğunu yazdı. Hwarng, şirkətin Tayvan əməliyyatından gələn gəlirin təxminən yarısının kadr hazırlığı və faydalara yönəldiyini də yazdı.


Sahildən Sahilə qədər Böyük Köftə Harada Yeyə bilərsiniz

Bir zamanlar Çin restoranlarının yeganə əyaləti olan Dim sum köftələri, yeni bir an keçirir. Philadelphia'daki ənənəvi xiao uzun bao qatlanan beşinci nəsil aşpazdan keçənlər üçün pastırma cheeseburger köftəsi buxarlanan bir Portland yemək maşınına qədər, ölkə daxilində aşpazlar yeməyi az miqdarda, sonra da bəziləri ilə sevindirirlər. İstər Chinatown dalışından, istərsə də parlaq bir gecə klubunda şumayınızı bəyənsəniz, zövqünüzə və büdcənizə uyğun ən yaxşı köftələrdən birini izlədik.

Şəkil Phil Design Studio tərəfindən verilmişdir

Atlanta: Gu's Bistro

Boston: Mavi Zəncəfil

Çikaqo: Mott St.

Cleveland: NoodleCat

Vaşinqton, DC: Mənbə

Beltway-də möhtəşəm köftə axtarırsınızsa, Wolfgang Puck-ın Newseum-dakı National Mall yaxınlığındakı şık iki səviyyəli müasir Asiya restoranı və barına baxmayın. Purists ağlaya bilər, amma Avstriyalı aşpaz Asiya-qaynaşma bişirmə üçün heç də qərib deyil və şouda uzun illərdir Çin yemək sənətini öyrənməklə məşğul olan uzun bir Puck protege Scott Drewno çalışır. Hər hansı bir gündə, Drewno səkkizdən 12 üsluba qədər köftə hazırlayır, lakin ən populyar olan kristal sarımsaq çili köftəsidir. Düz sarımsaq soğanı, Maryland yengeç və Kurobuta donuz əti ilə doldurularaq xırtıldayan dib əldə etmək üçün buxarlanır və sonra tavada qızardılır. Köftələr şam yeməyində və əsas yemək otağında mövcuddur.

Fotoşəkil Stephanie Breijonun izni ilə

Denver: ChoLon Modern Asian Bistro

Las Vegas: Hakkasan

Los Angeles: Din Tai Fung

New York: RedFarm

Philadelphia: Dim Sum Bahçesi

Saysız Çin restoranı xiao uzun bao edir, lakin çoxları 1870-ci ildə Nanxiang kəndində məşhur şorba köftesi icad edən dörd nəfərdən birinin nəvəsi tərəfindən idarə olunduğunu iddia edə bilməz-bu ShiZhou Da olardı. aşbaz və texnikanı babasından öyrənən Filadelfiyadakı Dim Sum Bağının sahibi. İllərdir bir Philly Chinatown armaturu olan Dim Sum Garden, bu yaxınlarda daha böyük, daha çox xəyal quran tərəfə qazılır, ancaq hələ də ShiZhou Da tərəfindən hazırlanan Şanxay yengeç əti və donuz şorbası köftələri də o qədər dadlıdır. Mətbəxin unikal tavada qızardılmış donuz əti şorbasını da sınadığınızdan əmin olun.

Şəkil Phil Design Studio tərəfindən verilmişdir

Portland: Yük maşını

San Francisco: Yank Sing

Şəhərdəki ən ucuz köftə sarayı deyil, amma Yank Sing təravət və icra üçün ən yaxşılarından biri hesab olunur. Hökmdar Çin brunch mütəxəssisi, Peking ördəyi və doğranmış toyuq kahı fincanları kimi ixtisaslar üçün şəhərin əkiz filiallarına uzun xətlər çəkir. Ancaq ən populyar məhsul xiao uzun bao və ya Şanxay köftəsidir, doğranmış Kurobata donuz əti, soğan, zəncəfil və aromatik bulyonla doludur. Restoran həftənin iş günlərində orta hesabla 1200 ədəd, həftə sonları isə 2800 ədəd satır və hətta köftənin ilk dəfə müştərilərə yeməyin düzgün yolunu öyrətmək üçün təlim keçmiş qida serverləri tərəfindən idarə olunan öz xüsusi arabası da var.


OC -də yeni bir şorba köftesi, Din Tai Fung'u taxtdan salmaq istəyir

Kiçik Eldwin Chua şorba köftəsi etməz.

Sinqapurlu Paradise Dynasty restoran şəbəkəsində, zəng kartı çox rəngli bir səbətdir xiao uzun bao Fransız makaron qutularından ilham aldı. Hər biri foie gras, qara truffle və ginseng kimi bol miqdarda maddələrlə bəzədilib. Məhdud sayda tatlar Tayvanlı qızardılmış donuz əti qarnını ehtiva edir (lu rou fanat), tayfun sığınacaq xərçəngi (qızardılmış sarımsaqda ağır Hong Kong ixtisası) və qəhvəyi şəkər "lav". Sinqapur olaraq, o və aşpazları bir dəfə yumurtadan çıxmışlar xiao uzun bao buxarlanan isti durian ilə doldurulur.

Bəli, qəlizdir, amma məsələ budur.

Restoratorun şirkəti genişlənsə də - indi doqquz ölkədə 48 Cənnət sülaləsinin yeri var - hələ də dünyada dominant zəncir Din Tai Fung tərəfindən cücələnir. xiao uzun bao 150 yeri olan oyun. Restoran, neofitlər üçün orijinal Çin yeməklərinin qapısı olaraq xidmət edən klassik bir köftəni populyarlaşdırdı.

Chua uğuruna heyran qaldı. ABŞ bazarına girmək vaxtı gəldikdə, krala nişan verməyi seçdi.

Asiyada, 41 yaşlı kişi, restoranlarını Tayvanlı rəqibindən piyada məsafədə yerləşdirməyə meyllidir. İllərdir Kaliforniyada bunu etməyə çalışır, baxmayaraq ki, ticarət mərkəzləri operatorları Din Tai Fungun düzülmüş olduğunu söyləyərək onu yaxalamışlar.

Daha sonra bu ilin əvvəlində, Chua keçdi: Bir müştəri, South Coast Plazadakı Bloomingdale’in içərisində keçmiş Charlie Palmer sahəsi üçün bir alt icarə təklif etdi.

Hər şey plana uyğun gedərsə, ilk ABŞ Paradise sülaləsi yazda Costa Mesa ticarət mərkəzində, ölkənin ən işlək Din Tai Fung yerlərindən bir addım uzaqda açılacaq.

"Din Tai Fung -a hörmət edirik, çünki həqiqətən qlobal hala gələn və yeməklərini ardıcıl saxlayan bir neçə Çin restoranlarından biridir" dedi Chua. "Yaxşı bir köftə hazırlayırlar. Amma biz istehlakçılara başqa bir seçim vermək istəyirik ”.

Hər ikisi də şorba köftəsi satsalar da, Paradise Dynasty, bir çox cəhətdən, səssiz dekorasiyası və incə yeməkləri təmkinli bir məşq kimi hiss edən anti-Din Tai Fung markasıdır.

Cənnət sülaləsi, əksinə, bir az geri çəkilir. Yerləri bəzəkli çilçıraqlar və pirinç bəzəklərlə təchiz olunmuşdur və vitrinlərində "Xiao Long Bao Əfsanəsi" elan edilmişdir. Geniş menyuya, şəhərin Malay və Hindistan mətbəxinə uyğun yeməklər bişirməli olan Sinqapurlu Çinli mühacirlərin cəsarətli ləzzətlərinə əsaslanan Kanton, Sichuan və Jiangsu standartları daxildir.

Bu daha böyük və daha şirəli deməkdir xiao uzun bao, Aromatik xırtıldayan qızardılmış sarımsaqla örtülmüş qızardılmış göyərti və radioaktiv qırmızı Sichuan çili yağında duzlanmış toyuq.

"Din Tai Fung özünü monoton hiss edir" dedi Chua. "Bir dəfə ora gedirsən, 10 dəfə gedirsən, həmişə eynidir. Cənnət sülaləsinə hər dəfə gələndə yeni bir şey kəşf edirsən. "

Paradise Dynasty, 2010-cu ildə Çinin ən çox əlaqəli olan Şanxay şəhərindəki ana-pop restoranlarında tapılan yağsız və sıx çeşid arasında bir yerdə dad və hiss edən şorba köftəsi ilə açıldı. xiao uzun bao.

Sinqapurda, mətbəxdə incə olmağın heç bir dəyəri yoxdur - dünyanın dörd bir yanından gələn təsirləri mənimsəmiş dəniz qovşağında deyil. Solğun rəqabətə qarşı çıxmaq üçün aşpazlar həm dad, həm də yenilik təqdim etməlidirlər.

1949-cu ildə hindistanlı mühacir M.J. Gomez, qırmızı balığın başı ilə nazik, dəmiryol bağlamış bir köri sousu qaynadaraq, tez-tez gil qabda qaynayan şəhərin ən sevimli yeməklərindən biri olmağa davam edir.

Bir neçə il sonra, Cher Yam Tian adlı bir dəniz məhsulları satıcısı, bir şüşə çili sousu ilə qızardılmış yengeç, o vaxtdan bəri hər cür yerli aşpazlar tərəfindən hazırlanır və ölkənin ən məşhur yeməyi olaraq qalır.

Bir yemək kitabı müəllifi və yerli yemək tarixçisi Sylvia Tan, "Sinqapur ən çox sevilən yeməklərini sevir" dedi.

Karyerasının əvvəlində Chua, möhtəşəm bir yeməyə ehtiyacı olduğunu bilirdi. Kulinariya təhsili 12 yaşında McDonald'sda işə düzəlmək üçün yaşı haqqında yalan danışdıqdan sonra başladı. 15 yaşında, qızardılmış düyü və qızardılmış əriştə öyrənməyi öyrəndiyi mağaralı üç mərtəbəli dəniz məhsulları restoranında işə götürüldü. O, bu reseptləri və bacarıqlarını yeddi il sonra a adlı bir açıq hava yeməyi tezgahına ilk işinə apardı zi char sənaye məhəlləsində.

Cənub -Şərqi Asiyanın Çin diasporasının çoxunun danışdığı Çinin Fujian əyalətindən olan Hokkien dilindən götürülmüşdür. zi char hərfi mənada bişirmək və qızartmaq deməkdir.

Yeməklər həmişə sifarişlə bişirilir zi char və Chua əvvəlcə çili xərçənginin bir variantı olan qara bibər yengeçinin öz tərzi olan kərə yağı yengeçini icad edərək fərqinə varmışdı.

Şri -Lankalı palçıq yengeç parçalarını qızardıb yağ, buxarlanmış süd, ağ bibər, hindistan cevizi qırıntıları, köri yarpaqları və qırmızı bibərdən hazırlanmış sousda əzdi. Chua, müştərilərin ondan bir az tropik karbonara hazırlamaq üçün makaronla qarışdıra bilmələri üçün ondan qalan sousu it çantasına yığmalarını istəyəcəklərini söylədi.

Yemək, bir fabrik forklift operatorunun marjinal təhsilli oğlu və part-time dayə kimi müvəffəqiyyət üçün əvvəlcədən təyin edilməmiş görünən Chua üçün yeni imkanlar açdı. 2006-cı ildə kredit götürdü və əmanətlərini 40 yerlik yerə qoydu omakase Sinqapurun Çin mahalının mərkəzində yerləşən restoran. Restoran adlandığı kimi Dad Paradise, Sichuan sousundakı foie gras və daş köpək balığının üzgəci kimi yeməklərlə, maliyyə böhranı öncəsi dövrün hubrislərini təcəssüm etdirən bir menyu ilə Sinqapurun zəngin adamlarından xüsusi bir izləyicini cəlb etdi. .

Müştərilərindən biri, tezliklə Su Lin Lin adlı daşınmaz əmlak müdiri idi və o, Chuanı lüks mağazası olan ION Orchard -a köçməyə inandırdı.

Bu hərəkət, Chua üçün müstəsna bir böyümə və yeni ortaya çıxma dövrünün başlanğıc olduğunu sübut etdi, o zaman uzun saçları saatda və bir klubda Cümə gecəsi kimi geyinmək meyli ona Hong Kong popunun zəif havasını verdi. ulduz.

2008 -ci ildə Chua Paradise Group qurdu və Paradise Classic (düşünün zi char Kondisioner ilə) və Canton Paradise (dim sum və qızardılmış ət).

5,7 milyon əhalisi olan bir ölkədə yüksək səviyyəli ticarət mərkəzlərinin bolluğu etibarlı restoran kirayəçilərinə tələbat yaratdı. Nəticə: Sinqapurun Imperial Treasure və Crystal Jade (lüks konqlomerat LVMH tərəfindən dəstəklənən) və Hong Kongdakı debütündən sonra 24 milyard dollardan çox dəyərdə olan Çinin Haidilao da daxil olmaqla, korporativ zəncirlərlə mübarizə aparan kiçik, lakin yaraşıqlı bir restoran biznesi. birja keçən il bir çılğınlığa səbəb oldu.

Chua, Sinqapurun kiçik bazarında yaşamağın və böyümənin yeganə yolunun xaricə getmək və ya yeni anlayışlar ortaya çıxarmaq olduğunu müəyyən etmişdi. Hal -hazırda 100 -dən çox restoranı olan bir çox marka idarə edir və şirkətini keçən il 168 milyon dollar gəlir əldə edərək Sinqapurdakı ən böyük işlərindən biri halına gətirir (Chua, Paradise Group -un əhəmiyyətli bir hissəsini 2016 -cı ildə PAG Asia Capital investisiya şirkətinə satdı. böyüməsini təmin edir).

Bu gəlirin böyük bir hissəsi Chua'nın əlavə şorbasına borcludur xiao uzun bao, Din Tai Fung ilə müqayisədə, yemək yeyənlərə pulları üçün daha bang olduğunu düşündüklərini vermək üçün qəsdən hazırladığı.

Cənnət sülaləsinin köftəsi, 25 qram ağırlığında, zəncirin 20 qram olduğunu söylədiyi Din Tai Fung ilə Çuanın dedikləri Çindəki divar delikli restoranlarda tapılan tipik 30 qram idi. Chua'nın xüsusi köftələri təbii şəkildə boyanır-kalamar mürəkkəbi qara trüf köftəsini rəngləndirir, yerkökü suyu (bu yetkinə) buxarlanmış kalson oyadan uşaqların sevdiyi sarı pendir köftəsini parlaq edir.

Chua yalnız avqust ayında Kaliforniyada foie gras'ın qadağan edildiyini öyrəndi və onu və aşpazlarını soya sousu ilə rənglənmiş qəhvəyi köftəsi üçün diqqət çəkən bir əvəz tapmağa çalışdı. İndiyə qədər Pekin ördəyini, qurudulmuş tarağı və Iberico jambonu və prosciuttonun birləşməsini sınadılar.

"Bir çox insanlar bunun bir hiylə olduğunu söyləyirlər" dedi 41 yaşlı Chua. "Ancaq bunları yaratmaq üçün çox bacarıq və səy lazımdır. xiao uzun bao. Başqa bir restorana bunu etdiyimiz kimi ardıcıl olaraq etməyə çağırıram. "

Orange County -də yeməyini təkrarlamaqdan daha böyük bir çətinlik ola bilməz. Onun Kaliforniya heyəti, gələcək restoranın köftəsi və əriştəsinin Paradise Dynasty -ın xaricdəki yerlərində olduğu kimi dadmasını təmin etmək üçün hazırda təchizatçıları müəyyənləşdirir. Çua, ABŞ -da Din Tai Fungun Asiya satış yerlərinin ləzzətlərini tam şəkildə təkrarlaya bilməyəcəyinə inandığının bir səbəbi, eyni zamanda böyük bir təsir göstərə biləcək eyni ədviyyatlarla təmin etməyə çalışırlar.

(Din Tai Fung Group USA şirkətinin vitse -prezidenti Aaron Yang və restoranın qurucusu Bingyi Yangın nəvəsi şərh istəyinə cavab vermədi.)

"Toyuq tozu, soya sousu, hətta duz da bir fərq yarada bilər" dedi bəzi yerli maddələri aşağı gördüyü üçün ABŞ üçün menyusunu tərtib etmək məcburiyyətində qalan Chua.

"ABŞ -da yaxşı meduza ala bilməzsən" dedi.

Nə olursa olsun, Chua beş illik cəhddən sonra bir vuruş alaraq rahatlaşır. Westfield Century City və Glendale'deki Brand at Americana daxil olmaqla ticarət mərkəzləri onu geri çevirdi. İrvine daşınmaz əmlak sərmayəçisi olan alt kirayəyə götürən müştəri, Bloomingdale məkanı ilə əlaqədar onunla əlaqə saxladıqda, Chua nəhayət, onu satmaq üçün bir yol tapdığını anladı. xiao uzun bao yeni bir tamaşaçı üçün Din Tai Fung -a qarşı. (Chua eyni zamanda əriştə restoranlarından biri olan Le Shrimp Ramen'i Bloomingdale -in içərisində ayrı bir zirzəmidə təqdim edəcək).

"Din Tai Fung, Tayvan versiyasıdır xiao uzun bao restoran "dedi Chua. "Bütün yeməklərimiz Çindən gəlir, amma bunu Sinqapur yolu ilə edirik."

Rəylər, xəbərlər və daha çoxu üçün həftəlik dadma qeydləri bülletenimizi əldə edin.

Bəzən Los Angeles Times -dan tanıtım məzmunu ala bilərsiniz.

David Pierson, Los Angeles Times üçün Asiyanı əhatə edən Sinqapurda yerləşən xarici bir müxbirdir.

Los Angeles Times -dan daha çox

Los Angeles Times restoran tənqidçisi Bill Addison və qida köşə yazarı Jenn Harris, Popeyes, Chick-fil-A, Carl's Jr., Jollibee, Church's Chicken, Burger King, McDonald's, Arby's və KFC-dən toyuq sandviçlərini dadmaq üçün sınaqdan keçirir və hansının ən yaxşı olduğunu elan edir.

RE: Qadınlar tərəfindən qurulan qeyri -kommersiya təşkilatı olan qadın sahibləri üçün yeni bir qrant proqramı var. Son tarix 23 maydır.

Çin yeməkləri, hər biri ənənəvi mədəniyyətlər və Qərbə assimilyasiya arasındakı sərhəddən bəhs etmək üçün fərqli bir perspektivə sahib olan üç yeni yemək kitabından ibarətdir.


Çirkin köftə

Beynəlxalq köftə zənciri Din Tai Fung ilk yerli satış yerini 2010 -cu ildə açmamışdan əvvəl, Seattleda heç kim yeməyə dəyər şorba köftesi hazırlamamışdı. Bəzən xiao long bao, Çin dilində şorba köftesi olaraq adlandırılır, hər hansı bir menyuda qısa bir sehr keçirərdi, amma keyfiyyətin qoxuya uyğun olmadığı aydın olduqda tez yox olardı. Bu köftələr dəqiqlik tələb edir. Din Tai Fung -dan əvvəl heç kim bunu etmirdi və ya heç olmasa bunu düzgün etdi.

Yemək və səyahət yazarı olaraq, dostların məşhur Din Tai Fung şəhərə ilk dəfə gəldikdə şorba köftəsi üçün həyəcanlandığımı soruşduqlarını xatırlayıram. Və həyəcanlandım-xüsusi olaraq Din Tai Fung üçün deyil, atlama nöqtəsi olduğu üçün: birincisi, bir çox şorba köftesi dükanlarının gələcəyini ümid edirdim. İlk Din Tai Fung açıldıqdan yeddi il sonra, Seattle hər zaman gözlədiyimə nail oldu: rəqabətli bir şorba köftəsi səhnəsi, nümunə aldığım ən pis şorba köftəsi belə əvvəldən aldığımız hər şeydən daha yaxşıdır. Tai Fung.

Seattle şorba köftesi səhnəsində ən son və ən yaxşısını tapmaq üçün yola çıxdım. Bu, yüksək İnstagram -dan başlamaq demək idi Peony Mətbəxi (10317 Main St, #100, Bellevue), mart ayında Old Bellevue's Main Street -də açıldı. "Köhnə Çin və müasir Çin mətbəxinin bir dadı" təsviri söz verdi. Şık, yüksək dizaynlı otaqda xidmətə və qiymət etiketinə uyğun bir zəriflik havası vardı. 14 dollara "beş ləzzətli xiao ağciyər bao" və ya göy qurşağında 10 köftə və guya tatlar sifariş etdim.

Təəssüf ki, bu köftələri çox az fərqləndirir. Əlbəttə ki, hər birində əsas ləzzət hiss edə bilərdim - parlaq sarı pendirdən qara dəniz məhsullarına qədər - amma ginseng (yaşıl köftədə) və ya isti və turş (qırmızıda) işarələri çox təsir etmirdi. Mən incəliklərə hazırlaşmışdım, amma bu əzilən köftələr üçün deyil. Sarıcılar çeynənirdi, bitirməmiş quruyurduq və şorbanın ləzzəti yox idi. Görünüşə bu qədər səy göstərildi, amma dadına görə çox az. Bu nümunə, sifariş verdiyimiz digər yeməklərdə, xüsusən də yararsız bibərlərə basdırılmış yumşaq bir toyuqda təkrarlandı.

İlk dayanacağımda məyus olaraq Issaquahın yanına getdim Hamur Bölgəsi Hamur Evi (1580 NW Gilman Bulvarı, Issaquah), dörd mağazalı Eastside zəncirinin ən yeni yeri. Qrupun şayiəli Beynəlxalq Rayon mağazası hələ açılmasa da, Hamur Zonasının ilk günlərindən necə yetişdiyini heyran etdim. Mağazaların arxasındakı sahiblər çox bölməli olmaq niyyətlərini hər zaman açıq şəkildə ifadə etsələr də, cilalanmış dizayn, peşəkar görünüşlü menyular və dəqiq xidmət, bu formulanı tətbiq etməyə başladıqlarını açıq şəkildə ortaya qoydu. Bəs 10 manata 9,50 dollar olan köftələri mismarladılarmı? Görünüş hər şey olsaydı, qalibimi tapardım. Vahid geyimsiz çantalar yumşaq bir şəkildə əyildi, dərinin mat tutqun matlığı demək olar ki, şəffaf idi və bükülmə ardıcıl idi. İçəri girəndə bulyon xoş bir şəkildə çıxdı. Yaxşı idilər. Amma əla deyildilər. Dəri bir az qalın idi, üst tərəfindəki kauçuk bir düyməyə və ət bir az çeynənirdi. Sevdiyim şorba köftesi əmisi oğlu sheng jian bao (burada jian çörek dedikləri) və ya bir fincan əriştə üçün məmnuniyyətlə hər hansı bir yerə qayıtsam da, hələ də daha yaxşı bir şorba köftəsi diləməklə ayrıldım.

Qızıl standartı sınamağın vaxtı gəldi, hamısını başlatdı (burada, hər halda). Xəmir bölgəsi kimi, Din Tai Fung (600 Pine St, Suite 403), dördüncü yerli mağazasını açdı, bu şəhərin mərkəzindəki Pacific Place ticarət mərkəzində. Cümə axşamı günü 11.30 -a çatanda nahar xəttini döydüm və dərhal oturdum. Xəmir Zonasına çox bənzəyirdi - heç şübhə etmirəm ki, hər ikisi hiylə və məsləhətlər üçün bir -birlərinə baxırlar. Köftələr də tanış idi: Şəxsi istinad şəkillərimdə, hansı şəkildən mükəmməl zənbillərin hansı yerdən gəldiyini xatırlamaq üçün tarixləri iki dəfə yoxlamalı oldum, halbuki Din Tai Fung-da onlar üçün daha bir neçə dollar öskürdüm (12.25 dollar üçün) 10 köftə). Yenə də, Hamur Zonasındakılar kimi, bu köftələr də onları bu qədər məşhur bir maddə halına gətirən və hazırlamağı çətinləşdirən toxuculuq toxumalarından məhrum idi. Bir neçə dəqiqə ərzində xəmirin hissələri sərtləşməyə başladı. Süfrədəki daha yaxşı şeyləri (düyü tortları, yaşıl lobya, wontons) yeməyə ara verəndə, şorba köftesinin üstləri yapışqan və ucları möhkəm idi ki, bu da dərinin çox qalın olduğuna işarə idi. kənarları.

Dəstək Qərib

İllərdir bu şəhərdə bir çox şorba köftesi yedim və bilirdim ki, Seattle-ın xülya, yaxşı satılan paketlərdə vasat imitasiyalarla razılaşmadığını sübut edə biləcək tək bir yer qaldı. Ancaq Bellevue -da nahar etmək üçün oturduğum zaman Dim Sum Fabriki (4092 Factoria Blvd SE, Bellevue), gördüklərim məni narahat etdi. 2014 -cü ildə açılan Factoria mall yeri, bir vaxtlar Seattle -da ən çox sevdiyim dim sum restoranının bacısı restoranıdır - Top Gun, hazırda Bellevue -dədir. Ancaq qarşımda oturan şorba köftəsinin parlaq dərili porsiyasından şübhələnirdim (səkkiz üçün 9.99 dollar). Köftələr, ardıcıl üçüncü 90-cı gündə doğma Seattleite-in parıltılı parıltısını çəkdi: yorğun görünürdülər, içindəkilərin ağırlığı altında yıxılmaq üzrə idi. Sonra birini yedim, bir dəstə şorba çıxdı. Şalgam tortlarını qazmaq üçün ara verdiyim halda, doldurma nəticə verdi və xəmir yumşaq qaldı. Yeməyin sonunda ağzıma hələ də şirəli, hələ də elastik bir köftə atdım, heyran oldum-amma eyni təsiri ilə yenidən qızdırdığım gündəki kimi təsirlənmədim.

Göründüyü kimi, deyildiyi kimi, hər şey deyil. Üstəlik, ən yaxşısını tapmaq üçün yola çıxdığım ən İnstagrammable şorba köftesi tapmaq üçün yola çıxmadım. Dim Sum Fabrikində mükəmməl qıvrımlar və göy qurşağı rəngli köftələr olmaya bilər, amma sahib olduqları şey şəhərdəki ən dadlı şorba köftəsidir.


Dumpling Time -ın nəhəng çorba köftesi, zamanın əlaməti, amma dəyərli bir şeydir

İndi, əvvəlkindən daha çox, hər restoranın bir hiylə ilə açılması lazımdır.

Restoran tövsiyələrinin ağızdan -ağıza yayıldığı günlərdə, hiylə o qədər yaxşı bir imza yeməyi idi ki, yemək yeyənlər dostları ilə birlikdə rapsodlaşdırır, telefon oynayır və həsəd aparırlar. İndi sosial media FOMO ötürülməsinin əsas vektoru olduğuna görə imza yeməyi bir hərəkət maddəsinə çevrildi.

Yelp & mdash-da Dumpling Time & rsquos fəaliyyət maddəsi & mdash, bir çox videoya baxsanız, isti suyu çıxarmaq üçün yağlı baloncuklu çay samanı ilə təqdim olunan King-Dum adlı böyük ölçüdə bir şorba köftəsidir.

Omakase sahibi Kash Feng & rsquos üç aylıq Dizayn Bölgəsi restoranında, Dumpling Kingdom və Shandong Deluxe kimi restoranlarda görünən Şimali Çin çörək və əriştəli tənliyi ilə riffs, aşbaz Edgar Agbayani ortodoksu bidətçilərlə tarazlaşdırır. Feng & rsquos anası, heç kimin xatirələrini pozmadığından əmin olmaq üçün Xi & rsquoan tərzi donuz köftələrinin ədviyyatına nəzarət etdi.

6 -dan 6 İcraçı aşbaz Edgar Agbayani, 30 İyun 2017, Cümə günü, San Francisco, Calif.

6 -dan 2 -si Hamur hazırlayan Yuzhi Lin (ortada) 30 İyun 2017 Cümə günü Kaliforniya ştatının San -Fransisko şəhərində Ləzzət Yemək Zamanında köftə hazırlayır Liz Hafalia/Salnamə Daha çox göstər Daha az göstər

3 -dən 6 -sı 30 İyun 2017 -ci il Cümə günü, Hamur Zamanının Daxili Görünüşü, San Fransisko, Kaliforniya. Liz Hafalia/Salnamə Daha çox göstər Daha az göstər

Kaliforniya, San -Fransisko, 30 İyun 2017 Cümə günü, Hamur Zamanında düzülmüş 6 Hamurdan 4 -ü Liz Hafalia/Salnamə Daha çox göstər Daha az göstər

6 Hamurdanlıq aşbaz Do Leung, 30 İyun 2017 Cümə günü Kaliforniya ştatının San -Fransisko şəhərində Dumpling vaxtında xəmirlə işləyir Liz Hafalia/Salnamə Daha çox göstər Daha az göstər

6-dan 6 King-Dum, 30 İyun 2017 Cümə günü, San Francisco'da, Kaliforniya, Dumpling Zamanında Saman ilə xidmət edilən bir şorba köftesi Liz Hafalia/Salnamə Daha çox göstər Daha az göstər

Sonuncu dəfə Milpitasdakı Tai Wu'da işləyən restoran və rsquos köftə aşbazı Do Leung, xüsusi bir yum cha & rsquoerin iy vermədiyi buxarda hazırlanmış toyuq çörəkləri və yumurta kremi çörəkləri çıxardı. Tom yum şorbası köftesi və çuğundur-çəhrayı buxarlanmış bao? Agbayani & rsquos töhfəsi.

Menyu hazırlayarkən Feng və Agbayani ikisi də Nyu Yorkdakı Drunken Dumpling restoranının aşpaz Qihui Guan və rsquos nəhəng şorba köftəsinə diqqət çəkdiyini fərq etdilər. New York və rsquos ticarət nişanı olan Cronut, San Francisco və rsquos Cragels və Cruffins -in doğulduğu kimi, San Franciscanslılar Guan & rsquos ixtirasını daha incə bir dəri ilə daha yumşaq və ətli hala gətirdilər.

King-Dum üçün Leung, doğranmış donuz əti qarınını və bərk soyudulmuş qalın, jelatinli toyuq bulyonunu yumşaq bir şəkildə doldurur. Əti zəncəfil, yaşıl soğan və küncüt yağı ilə dadlandırır və sonra qreypfrut ölçüsündə bir topa yığır, sarğısını spirallə bükür və üst düyünü bir nöqtəyə çəkir. King-Dumun buxarlanması təxminən 12 dəqiqə çəkir və bir saman və eyni dərəcədə dəyərli bir avadanlıq ilə masaya gəlir: sızıntıları tutmaq üçün bambuk buxar səbətinin altındakı boşqab.


Chili pan mee, bu məşhur Capitol Hill nöqtəsində bir ştapeldir. Ləzzətli toxumalı bomba, donuz əti, qızardılmış hamsi, qaynadılmış yumurta və yaşıl soğan ilə doldurulmuş əllə kəsilmiş buğda əriştəsi, istiliyi və donuz bulyonunun bir tərəfini düzəltmək üçün sambal (qurudulmuş çili) ilə birlikdədir. Vejetaryenlər də göbələk pan mee sayəsində əylənə bilərlər və bütün yeməkçilər menyuda gəzən laksa və digər Malayziya əriştə xüsusi yeməklərini axtarmalıdır.

Çili tava, donuz əti və qurudulmuş hamsi ilə. Yeyənlər üçün Jay Fridman


Hong Kongun ən yaxşı wonton restoranları

Guangdong, Kanton wonton əriştəsinin doğulduğu yerdir. İkinci Dünya Müharibəsindən sonra, wonton və əriştə hazırlamaq üsulları Hong Kongdakı Kantonlu miqrantlara keçdi. O vaxtdan bəri Hong Kong, dünyanın ən yaxşı wonton əriştələrini istehsal etdi.

Hong Kongdakı wonton əriştə dükanının ən yaxşı üç seçimini təqdim edirəm. Orada olsanız, bu restoranları ziyarət etmək üçün bir səfər etməlisiniz. Aşağıdakı wonton reseptindəki dadı təkrar etməyə çalışdığım wonton keyfiyyətini müqayisə etmək üçün hər kəs üçün qızıl standartdır.

Mak & rsquos Noodle 麥 奀 記- Hong Kongda wontonu populyarlaşdıran ailə

Hong Kongun mərkəzində tapın, bu, 1930 -cu illərdə Guangzhoudakı Mark & ​​rsquos ilk əriştə evinin#27744 və#35352 tarixinə gedən ilk əriştə ailə şirkətidir. İkinci Dünya Müharibəsi illərində Mak & rsquos ailəsi Hong Konga köçdü və Mərkəzdə bir wonton mağazası qurdu.

Ləzzət, donuz əti, karides və balıq ləzzətinin birləşməsinin zirvəsidir. Şorba consomm və eacute kimi təmizdir, lakin daha zəngindir. Bahar əriştə və ləzzətli yeməklər yüksək rütbəli məmurların və sosial elitanın tanınmasını qazanmışdı. Onlara Guangzhou Wonton əriştə kralı deyilirdi.

Mak&rsquos noodle is now operated by the third generation of the Mak&rsquos family and making the wontons and soups according to the well-guarded family wonton soup recipe. Mak&rsquos Noodle is considered the most established wonton restaurant in Hong Kong.

Ho Hung Kee 何洪記 &ndash The one-star Michelin wonton restaurant

Armed with the Michelin star, Ho Hung Kee was found seventy years ago by Mr. Ho, the disciple of the Mak&rsquos family. This restaurant is the first wonton noodle house awarded a Michelin star back in 2012 and 2013.

Ho Kung Kee&rsquos traditional wonton had earned numerous accolades. The soup has a unique ingredient- dried flounder fish which render an exceptional flavor. I manage to get some dried flounder fish (and one in powder form) which will be part of the ingredients of my recipe.

Ho Hung Kee has a branch at Terminal 1 of the Hong Kong International Airport. Its special Hong Kong shrimp wonton recipe is legendary, and don&rsquot forget to drop by when you visit Hong Kong

Wing Wah Noodle Shop 永華面家- The one and only outlet

Wing Wah noodle shop is the favorable wonton shop of my mother for many years.

Located in Wanchai, Hong Kong, the noodle soup is prepared with an open secret- shark bone. Gastronomes who patrons this shop will immediately recognize the difference in the flavor.

Wing Wah serves wonton noodles prepared with the traditional method. The dough is made by kneading and pressing with a giant bamboo.

You can observe how to prepare the noodle in the open kitchen right at the entrance. Wing Wah Noodle Shop has no other outlet. Being only one shop means they can maintain the quality of the wontons and noodles strictly.


Where to Get Great Brunch Dishes in Seattle

Comforting brunch food could be just the ticket after a long, dreary winter. Restaurants are now open for indoor dining at 50 percent, but there are also a slew of newly constructed outdoor patios around the city, as well as places offering a range of egg dishes, chicken and waffles, biscuits, vegan options, mimosas, and more for takeout. Here are some of the top options for daytime diners.

Though all the restaurants and bars on the list offer takeout, a number have resumed limited outdoor or dine-in service as well, per current state mandates. The level of service offered is indicated on each map point. However, this should not be taken as endorsement for dining in, as there are still safety concerns: for updated information on coronavirus cases in Seattle, please visit the King County COVID update page. Studies indicate that there is a lower exposure risk when outdoors, but the level of risk involved with patio dining is contingent on restaurants following strict social distancing and other safety guidelines.


Your Seattle Restaurant Questions Answered: Best Pierogies, Hot Wings and Weekday Brunch

Sometimes there's nothing that can kick a particular craving, be it hot wings to pierogies. When we can't get exactly what we want there's almost always a good second choice, like the pho-and-ramen-adjacent soba for a noodle soup craving. Our editor-in-chief Chelsea Lin has answers to all your dining questions in this week's installment of our Instagram Q&A.

Pho or ramen near Fremont?

It’s neither pho nor ramen, but you should go to Kamonegi and have soba, which satisfies that same noodle soup craving—and chef Mutsuko Soma is making better soba than anyone nationally .

Nice dinner restaurants friendly for parties of 1?

Eating dinner alone gives you the option to walk into almost anywhere and sit at the bar. Go somewhere like Il Nido, where it’s hard to get a reservation, or opt for sushi somewhere like Sushi Kashiba that may have a single seat.

Any suggestions for a nice restaurant for an anniversary night in Seattle/Bellevue/Kirkland?

Café Juanita in Kirkland is the obvious choice here, and I’ve actually gone there for my own anniversary and had a wonderful meal. Como, which is an Italian restaurant that just opened in Kirkland on the lake, is another good option.

Best weekday brunch spot?

If you’re fine with something simple, I love all-day cafes like Vif and Mr. West, and you can find great breakfast/brunch menus at both. But if you’re looking for a greasy spoon kind of diner breakfast, go to Bay Café in the Magnolia fisherman’s terminal.

Where can I find pierogies in Seattle (not incl. Pelmini Dumpling Tzar)?

Mən sevgi pierogies, and you should absolutely go to PB Kitchen, at the Polish Home community center, which makes the best pierogies in town, but it’s only open Fridays for dinner and Sunday afternoons.

What’s the best place for hot wings in QA, Ballard, Fremont or Wallingford?

Wing Dome in Greenwood gets the job done, and it’s not far from these neighborhoods… The wings at King’s Hardware in Ballard are great, and only 39 cents on Mondays.

I’m still mourning the loss of Little Uncle, but I really love Pestle Rock in Ballard and Bangrak Market in Belltown, plus Isarn Thai Soul Kitchen, which has a couple of locations and a new spot called Kin Len in Fremont that I’m excited to try.

Best restaurant during the Christmas season?

Are you looking for places that really go over the top with decorations? I’d recommend Salty’s, which puts up giant Nutcrackers and does brunches with Santa and the full deal.

Best burger place in Seattle?

Ooof, people have a lot of feelings about this, and it really varies person to person, and whether you grew up eating Dick’s or not. I love Li'l Woody’s and Zippy’s. But I also think the best burgers are sometimes a single menu item, like at Loretta’s, or the new burger at Eden Hill Provisions, which is amazing.

Best salad or other healthy delivery options?

I think Evergreens delivers via one of those third-party companies, and they’re my personal favorite for salads…. There’s also one in almost every neighborhood now, so maybe delivery isn’t even necessary.


Videoya baxın: TERIYAKI, BEST Soup Dumplings u0026 THICK NOODLES in Seattle (Oktyabr 2021).