Digər

Hinoki və Quş Heyəti Yeməyi üçün Masanın Çarpılması


Yemək xidməti başlamazdan əvvəl əksər axşamlar, restoranlar ənənəvi olaraq işçilərinə tez bir "ailə yeməyi" təqdim edirlər. Menecerlərinin quruluşundan və xasiyyətindən asılı olaraq, işçilərin yeməkləri, gecə xidmətlərinin nümunələrindən tutmuş, gözləyənlərin qarınlarının inciməməsinin qarşısını almaq üçün əlindən gələn hər şeydən bişirilən ucuz, menyusuz yeməyə qədər dəyişə bilər.

Aşpaz Brandon Kidanın ailə yeməyi müstəsna Hinoki və Quş Los Ancelesdə xüsusi bir şey var. Tez-tez qalıqları olan, lakin həmişə yaradıcılıq qabiliyyəti və Kidanın məşhur olduğu Pan-Sakit okean hibridlərinə meylli olan müxtəlif mətbəx işçiləri tərəfindən hazırlanan sürətli, lakin inanılmaz dərəcədə dadlı 15 dəqiqəlik oturma yeməyi.

Son zamanlarda unikal bir şam yeməyi üçün Los Angeles Times Food Bowl, Kida, nahar edənlərə pul ödəmək üçün pərdəarxası "Ailə Yeməyi"-bir az da möhtəşəm və daha rahat şəkildə paylaşmağı düşündü. Rezervasyonlar, paylaşılan masalarda təsadüfi olaraq oturan 40 -a yaxın qonaq üçün təsadüfi oturacaqlar yığdı, şaftalı sangria bir qabda, üç yeməkdə doqquz paylaşılan lövhədə, üstəgəl desertdə (köftə ilə kömür çörəyi pudingi). Unikal və avokado chicharron daxil olan məqamlar; bal xırtıldayan alma və qəhvəyi kərə yağı ilə qızılbalıq göbək crudo; turşu yerkökü və havuç zirvələri ilə havuç tostu; hamachi yaxası Bolognese; və habanero balı və furikake ilə bişmiş uzun fasulye.

Slayd şousumuzda bütün "Ailə Yeməyi" kurslarına baxın.

Los Ancelesin qaynaşma mətbəxinin yeni dalğasının lideri olan Kida, incə Fransız kulinariya texnikası ilə Yapon irsindən ilhamları birləşdirən Hinoki və Quşa fərqli bir baxış gətirir. Nəticə, qlobal səyahətlərindən bəhs edən bir menyu: qalın laylı tatlar, zərif icra, qüsursuz təqdimat və Kaliforniyanın mövsümi məhsullarının dadı. Kida, fermerlərin görmə qabiliyyətini anlamaqdan tutmuş xüsusi qab-qacaq və lövhələrdə saxsı istehsalçıları ilə əməkdaşlığa qədər yerli fermerlər, balıqçılıq, ovçular və istehsalçılar ilə əl-ələ verir.

Yemək bişirməyi sevən yapon-amerikalı valideynlər tərəfindən böyüdülmüş və hər il Yaponiyaya səfərləri və Los-Ancelesin Koreatown şəhərindəki mədəni bir qazanda yetişdirdiyi Kida, gənc yaşlarında ləzzətlərin mürəkkəbliyinə gözlərini və ağzını açdı və tez bir zamanda inkişaf etdi. mətbəxdə işləmək həvəsi.

Gündəlik Yemək: Hinoki və The Bird -də işçilərin nahar ənənəsi nədir?

Brandon Kida: Ailə yeməyini səsləndiyi kimi etməyə çalışırıq. Birlikdə çox vaxt keçiririk, buna görə də gecənin tonunu qurmağın çox vacib bir yoludur. Bağlandığımız və istirahət etdiyimiz vaxtdır. Evin qarşısı, evin arxası və rəhbərliyin eyni anda yemək yeyə biləcəyi çox nadir bir vaxtdır.

Necə təşkil olunub?
Hər kəs növbə çəkir. Məsələn, balıq stansiyasında işləyən hər kəs şənbə günü nahar edir. İstədikləri hər şeyi edə bilərlər. Yaxşı olması üçün təzyiq var. Bütün heyət üçün yemək hazırlayırsınız və onlar yaxşı yemək və pis yemək bilirlər, buna görə də gözləntilər yüksəkdir. Aşpazım Bridgitanın təzə tortilla ilə pozel hazırladığını çox sevirəm.

İşçilərinizin yeməkləri üçün ümumiyyətlə hansı yeməklər verilir? Menyu elementləri varmı? Yemək yeyənlərin sifariş edə biləcəyi yeməkdən kənar işçilər üçün yeməklər?
Həmişə evdə olduğu kimi, menyuda deyil. Ancaq menyuya daxil olan ailə yeməyindən bir neçə ilham və dad var. Toyuq qanadı yakitori ən sevimli ailə yeməyi yeməyi olaraq başladı və indi menyuda.

Digər restoranlarda unudulmaz heyət yeməkləri ilə şəxsi tarixiniz nədir?
Ailə yeməkləri həmişə ilham, sevinc, bağ və təhsil mənbəyi olmuşdur. Həqiqətən zövq aldım və sevdim Ramazan Nyu Yorkda işləyərkən yemək. Nyu Yorkda Ramazan ayında orucunu açmaq üçün unudulmaz yeməklər bişirən bir çox aşpazla işlədim.


Köftələr Bu LA Aşpazları üçün Necə Həyat Xətti Oldu

Köftə pivotu bir çox aşpazlara işığı yandırmağa və işçilərə maaş verməyə davam etməyə imkan verdi.

Aşpaz Brandon Kida etiraf edir ki, nəhayət heç bir məsuliyyət daşımadan boş vaxt keçirmək çox xoş idi. ” Los-Ancelesdəki COVID-19 pandemiyasının ilk günləri idi və Kida məşğul idi. Hinoki və Century City -də Bird də daxil olmaqla səs -küylü restoranlar fəaliyyət göstərir. Hollivudda 𠇊 California take izakaya ” açmağa çox yaxın idi. Sonra hər şey dayandı.

Bir az möhlət və düşünmədən sonra Kida gyozanı çimməyə başlamalı olduğunu bildi.

“I, uşaqlıq rahatlıqlarına yenidən qayıdır. “ İşlər pisləşəndə ​​insanlar rahat yeməyi sevirlər. Mənim rahat yeməyim gyoza, köftə idi. Yemək masasında anamla birlikdə oturduğumu xatırlayıram və o mənə yalnız əl istehsalı gyoza necə edəcəyimi göstərərdi: doldurmağı, köftəni necə qatlamağı, köftəni necə bişirməyi. ”

Beləliklə, birdən -birə, keçən ilin aprel ayında, cazibədar Century City restoranında CAA agentləri və Hollivud ulduzları üçün yemək bişirən bir aşpaz, gecə yarısından xeyli əvvəl evdə köftə yuvarlanırdı. Əvvəlcə Kida və həyat yoldaşı Rachel ianə müqabilində dostlarına gyoza çatdırdılar. Sonra Go Go Gyoza olaraq ictimaiyyətə çıxdılar və tələbat o qədər böyük idi ki, Kida keçmiş işçilərinin bir hissəsini işə götürdü və əməliyyatı Hinoki & amp The Bird -ə köçürdü.

𠇊 bir aşpaz olaraq güclü qalmalısan, ” Kida dedi. Seçiminiz olduğunu düşünmürəm. Ya bağlayırsan və qətiyyətlisən, ya da etmirsən və bir çox insanı məyus edirsən. İşə başlamalı olduğum bir çox işçim var idi. Onlara və özümə gəlir gətirəcək bir şey etməliydim. ”

Go Go Gyoza o vaxtdan bəri əksəriyyəti Kida ’s Kurobuta donuz əti, toyuq və ya tofu-tərəvəz dolması ilə doldurulmuş on minlərlə dondurulmuş köftə hazırladı. Kida indi LA və Orange County ətrafında yemək və çatdırılma sifarişləri arasında hər həftə 100-ə yaxın evdə hazırlanan köftə satır.  

“ Çatdırılma radiusu 50 mil kimidir, ” Kida dedi. “I ’, qazanc əldə etdiyimiz müddətcə ehtiyacım olduğu qədər çox iş görəcəyik. & quot

Go Go Gyoza, məhdud vaxt üçün köftə hazırlayan LA aşpazları ilə əməkdaşlıq etdi, bu xüsusi gyozadan əldə edilən gəlirlər, sənədsiz restoran işçilərini qidalandıran Bizsiz Sənsiz də daxil olmaqla xeyriyyə təşkilatlarına gedir. Kida, Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao və Tal Ronnen kimi görkəmli aşpazların cəlb edilməsinin çox vaxt tək bir DM göndərmək qədər asan olduğunu və köftələrin geniş çeşidli ləzzətləri necə nümayiş etdirə biləcəyini çox sevdiyini söyləyir. Məsələn, Lin, truffle cheeseburger gyoza, Ronnen isə kabocha balqabağı, soğan və çili ponzu ilə bir vegan seçim etdi. Kida ’-un öz gyoza rifflərinə, şiitake göbələk sosu və qızılcık daldırma sousu ilə gələn hinduşka və adaçayı Şükran köftəsi daxildir.

“I ’, mən düşünürəm ki, bu köftə işi ilə indiyə qədər etdiyim bütün gözəl yeməklərdən daha çox insana toxundum, ” əvvəllər Lutda yemək bişirdikdən sonra Nyu Yorkdakı Asiate mətbəxini idarə edən Kida dedi. #xE8ce. “Sənə deyim ki, kütlələrə toxunan yeməklər etmək daha xoşdur. ”

Köftələr pandemiya dövründə bir çox istedadlı LA aşpazının həyat xəttinə çevrildi. May ayında ilk övladlarını dünyaya gətirən əsl ana və pop operatorları RiceBox ’s Leo və Lydia Lee, Los Anceles və Orange County boyunca əl istehsalı karides köftələri, pendirlə dolu char siu baos və Kanton barbeküləri təqdim edir. Goldbelly vasitəsi ilə ölkə daxilində göndərmə təklif edən Dumpling Monster, aşpaz Perry Cheung-a işçilərini saxlamağa və hətta toyuq-çovdar köftəsi, ədviyyatlı donuz əti və vegan çörəkləri hazırlayarkən onlara vaxtaşırı əlavə pul ödəməsinə icazə verdi.

Köftəyə girən çoxlu əmək var, ” həm Dumpling Monster, həm də bacısı restoran Phorage -də istifadə edə biləcəyi toyuq kimi maddələr alaraq işini səmərəli saxlayan Cheung dedi. “Profit bu il pəncərədə deyil, amma əsas şey iş yerlərini saxlamaq və işini davam etdirmək idi. [İşçilər] bir -iki gün öz maliyyə vəziyyətini qoruya bildiyi müddətcə bir və ya iki gündə pul itirməyi düşünmürəm. ”


Köftələr Bu LA Aşpazları üçün Necə Həyat Xətti Oldu

Köftə pivotu bir çox aşpazlara işığı yandırmağa və işçilərə maaş verməyə davam etməyə imkan verdi.

Aşpaz Brandon Kida etiraf edir ki, nəhayət heç bir məsuliyyət daşımadan boş vaxt keçirmək çox xoş idi. ” Los-Ancelesdəki COVID-19 pandemiyasının ilk günləri idi və Kida məşğul idi. Hinoki və Century City -də Bird də daxil olmaqla səs -küylü restoranlar fəaliyyət göstərir. Hollivudda 𠇊 California take izakaya ” açmağa çox yaxın idi. Sonra hər şey dayandı.

Bir az möhlət və düşünmədən sonra Kida gyozanı çimməyə başlamalı olduğunu bildi.

“I, uşaqlıq rahatlıqlarına yenidən qayıdır. “ İşlər pisləşəndə ​​insanlar rahat yeməyi sevirlər. Mənim rahat yeməyim gyoza, köftə idi. Yemək masasında anamla birlikdə oturduğumu xatırlayıram və o mənə yalnız əl istehsalı gyoza necə edəcəyimi göstərərdi: doldurmağı, köftəni necə qatlamağı, köftəni necə bişirməyi. ”

Beləliklə, birdən -birə, keçən ilin aprel ayında, cazibədar Century City restoranında CAA agentləri və Hollivud ulduzları üçün yemək bişirən bir aşpaz, gecə yarısından xeyli əvvəl evdə köftə yuvarlanırdı. Əvvəlcə Kida və həyat yoldaşı Rachel ianə müqabilində dostlarına gyoza çatdırdılar. Sonra Go Go Gyoza olaraq ictimaiyyətə çıxdılar və tələbat o qədər böyük idi ki, Kida keçmiş işçilərinin bir hissəsini işə götürdü və əməliyyatı Hinoki & amp The Bird -ə köçürdü.

𠇊 bir aşpaz olaraq güclü qalmalısan, ” Kida dedi. Seçiminiz olduğunu düşünmürəm. Ya bağlayırsan və qətiyyətlisən, ya da etmirsən və bir çox insanı məyus edirsən. İşə başlamalı olduğum bir çox işçim var idi. Onlara və özümə gəlir gətirəcək bir şey etməliydim. ”

Go Go Gyoza o vaxtdan bəri əksəriyyəti Kida ’s Kurobuta donuz əti, toyuq və ya tofu-tərəvəz dolması ilə doldurulmuş on minlərlə dondurulmuş köftə hazırladı. Kida indi LA və Orange County ətrafında yemək və çatdırılma sifarişləri arasında hər həftə 100-ə yaxın evdə hazırlanan köftə satır.  

“ Çatdırılma radiusu 50 mil kimidir, ” Kida dedi. “I ’, qazanc əldə etdiyimiz müddətcə ehtiyacım olduğu qədər çox iş görəcəyik. & quot

Go Go Gyoza, məhdud vaxt üçün köftə hazırlayan LA aşpazları ilə əməkdaşlıq etdi, bu xüsusi gyozadan əldə edilən gəlirlər, sənədsiz restoran işçilərini qidalandıran Bizsiz Sənsiz də daxil olmaqla xeyriyyə təşkilatlarına gedir. Kida, Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao və Tal Ronnen kimi görkəmli aşpazların cəlb edilməsinin çox vaxt tək bir DM göndərmək qədər asan olduğunu və köftələrin geniş çeşidli ləzzətləri necə nümayiş etdirə biləcəyini çox sevdiyini söyləyir. Məsələn, Lin, truffle cheeseburger gyoza, Ronnen isə kabocha balqabağı, soğan və çili ponzu ilə bir vegan seçim etdi. Kida ’-un öz gyoza rifflərinə, şiitake göbələk sosu və qızılcık daldırma sousu ilə gələn hinduşka və adaçayı Şükran köftəsi daxildir.

“I ’, mən düşünürəm ki, bu köftə işi ilə indiyə qədər etdiyim bütün gözəl yeməklərdən daha çox insana toxundum, ” əvvəllər Lutda yemək bişirdikdən sonra Nyu Yorkdakı Asiate mətbəxini idarə edən Kida dedi. #xE8ce. “Sənə deyim ki, kütlələrə toxunan yeməklər etmək daha xoşdur. ”

Köftələr pandemiya dövründə bir çox istedadlı LA aşpazının həyat xəttinə çevrildi. May ayında ilk övladlarını dünyaya gətirən əsl ana və pop operatorları RiceBox ’s Leo və Lydia Lee, Los Anceles və Orange County boyunca əl istehsalı karides köftələri, pendirlə dolu char siu baos və Kanton barbeküləri təqdim edir. Goldbelly vasitəsi ilə ölkə daxilində göndərmə təklif edən Dumpling Monster, aşpaz Perry Cheung-a işçilərini saxlamağa və hətta toyuq-çovdar köftəsi, ədviyyatlı donuz əti və vegan çörəkləri hazırlayarkən onlara vaxtaşırı əlavə pul ödəməsinə icazə verdi.

Köftəyə girən çoxlu əmək var, ” həm Dumpling Monster, həm də bacısı restoran Phorage -də istifadə edə biləcəyi toyuq kimi maddələr alaraq işini səmərəli saxlayan Cheung dedi. “Profit bu il pəncərədə deyil, amma əsas şey iş yerlərini saxlamaq və işini davam etdirmək idi. [İşçilər] bir -iki gün öz maliyyə vəziyyətini qoruya bildiyi müddətcə bir və ya iki gündə pul itirməyi düşünmürəm. ”


Köftələr Bu LA Aşpazları üçün Necə Həyat Xətti Oldu

Köftə pivotu bir çox aşpazlara işığı yandırmağa və işçilərə maaş verməyə davam etməyə imkan verdi.

Aşpaz Brandon Kida etiraf edir ki, nəhayət heç bir məsuliyyət daşımadan boş vaxt keçirmək çox xoş idi. ” Los-Ancelesdəki COVID-19 pandemiyasının ilk günləri idi və Kida məşğul idi. Hinoki və Century City -də Bird də daxil olmaqla səs -küylü restoranlar fəaliyyət göstərir. Hollivudda 𠇊 California take izakaya ” açmağa çox yaxın idi. Sonra hər şey dayandı.

Bir az möhlət və düşünmədən sonra Kida gyozanı çimməyə başlamalı olduğunu bildi.

“I, uşaqlıq rahatlıqlarına yenidən qayıdır. “ İşlər pisləşəndə ​​insanlar rahat yeməyi sevirlər. Mənim rahat yeməyim gyoza, köftə idi. Yemək masasında anamla birlikdə oturduğumu xatırlayıram və o mənə yalnız əl istehsalı gyoza necə edəcəyimi göstərərdi: doldurmağı, köftəni necə qatlamağı, köftəni necə bişirməyi. ”

Beləliklə, birdən -birə, keçən ilin aprel ayında, cazibədar Century City restoranında CAA agentləri və Hollivud ulduzları üçün yemək bişirən bir aşpaz, gecə yarısından xeyli əvvəl evdə köftə yuvarlanırdı. Əvvəlcə Kida və həyat yoldaşı Rachel ianə müqabilində dostlarına gyoza çatdırdılar. Sonra Go Go Gyoza olaraq ictimaiyyətə çıxdılar və tələbat o qədər böyük idi ki, Kida keçmiş işçilərinin bir hissəsini işə götürdü və əməliyyatı Hinoki & amp The Bird -ə köçürdü.

𠇊 bir aşpaz olaraq güclü qalmalısan, ” Kida dedi. Seçiminiz olduğunu düşünmürəm. Ya bağlayırsan və qətiyyətlisən, ya da etmirsən və bir çox insanı məyus edirsən. İşə başlamalı olduğum bir çox işçim var idi. Onlara və özümə gəlir gətirəcək bir şey etməliydim. ”

Go Go Gyoza o vaxtdan bəri əksəriyyəti Kida ’s Kurobuta donuz əti, toyuq və ya tofu-tərəvəz dolması ilə doldurulmuş on minlərlə dondurulmuş köftə hazırladı. Kida indi LA və Orange County ətrafında yemək və çatdırılma sifarişləri arasında hər həftə 100-ə yaxın evdə hazırlanan köftə satır.  

“ Çatdırılma radiusu 50 mil kimidir, ” Kida dedi. “I ’, qazanc əldə etdiyimiz müddətcə ehtiyacım olduğu qədər çox iş görəcəyik. & quot

Go Go Gyoza, məhdud vaxt üçün köftə hazırlayan LA aşpazları ilə əməkdaşlıq etdi, bu xüsusi gyozadan əldə edilən gəlirlər, sənədsiz restoran işçilərini qidalandıran Bizsiz Sənsiz də daxil olmaqla xeyriyyə təşkilatlarına gedir. Kida, Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao və Tal Ronnen kimi görkəmli aşpazların cəlb edilməsinin çox vaxt tək bir DM göndərmək qədər asan olduğunu və köftələrin geniş çeşidli ləzzətləri necə nümayiş etdirə biləcəyini çox sevdiyini söyləyir. Məsələn, Lin, truffle cheeseburger gyoza, Ronnen isə kabocha balqabağı, soğan və çili ponzu ilə bir vegan seçim etdi. Kida ’-un öz gyoza rifflərinə, şiitake göbələk sosu və qızılcık daldırma sousu ilə gələn hinduşka və adaçayı Şükran köftəsi daxildir.

“I ’, mən düşünürəm ki, bu köftə işi ilə indiyə qədər etdiyim bütün gözəl yeməklərdən daha çox insana toxundum, ” əvvəllər Lutda yemək bişirdikdən sonra Nyu Yorkdakı Asiate mətbəxini idarə edən Kida dedi. #xE8ce. “Sənə deyim ki, kütlələrə toxunan yeməklər etmək daha xoşdur. ”

Köftələr pandemiya dövründə bir çox istedadlı LA aşpazının həyat xəttinə çevrildi. May ayında ilk övladlarını dünyaya gətirən əsl ana və pop operatorları RiceBox ’s Leo və Lydia Lee, Los Anceles və Orange County boyunca əl istehsalı karides köftələri, pendirlə dolu char siu baos və Kanton barbeküləri təqdim edir. Goldbelly vasitəsi ilə ölkə daxilində göndərmə təklif edən Dumpling Monster, aşpaz Perry Cheung-a işçilərini saxlamağa və hətta toyuq-çovdar köftəsi, ədviyyatlı donuz əti və vegan çörəkləri hazırlayarkən onlara vaxtaşırı əlavə pul ödəməsinə icazə verdi.

Köftəyə girən çoxlu əmək var, ” həm Dumpling Monster, həm də bacısı restoran Phorage -də istifadə edə biləcəyi toyuq kimi maddələr alaraq işini səmərəli saxlayan Cheung dedi. “Profit bu il pəncərədə deyil, amma əsas şey iş yerlərini saxlamaq və işini davam etdirmək idi. [İşçilər] bir -iki gün öz maliyyə vəziyyətini qoruya bildiyi müddətcə bir və ya iki gündə pul itirməyi düşünmürəm. ”


Köftələr Bu LA Aşpazları üçün Necə Həyat Xətti Oldu

Köftə pivotu bir çox aşpazlara işığı yandırmağa və işçilərə maaş verməyə davam etməyə imkan verdi.

Aşpaz Brandon Kida etiraf edir ki, nəhayət heç bir məsuliyyət daşımadan boş vaxt keçirmək çox xoş idi. ” Los-Ancelesdəki COVID-19 pandemiyasının ilk günləri idi və Kida məşğul idi. Hinoki və Century City -də Bird də daxil olmaqla səs -küylü restoranlar fəaliyyət göstərir. Hollivudda 𠇊 California take izakaya ” açmağa çox yaxın idi. Sonra hər şey dayandı.

Bir az möhlət və düşünmədən sonra Kida gyozanı çimməyə başlamalı olduğunu bildi.

“I, uşaqlıq rahatlıqlarına yenidən qayıdır. “ İşlər pisləşəndə ​​insanlar rahat yeməyi sevirlər. Mənim rahat yeməyim gyoza, köftə idi. Yemək masasında anamla birlikdə oturduğumu xatırlayıram və o mənə yalnız əl istehsalı gyoza necə edəcəyimi göstərərdi: doldurmağı, köftəni necə qatlamağı, köftəni necə bişirməyi. ”

Beləliklə, birdən -birə, keçən ilin aprel ayında, cazibədar Century City restoranında CAA agentləri və Hollivud ulduzları üçün yemək bişirən bir aşpaz, gecə yarısından xeyli əvvəl evdə köftə yuvarlanırdı. Əvvəlcə Kida və həyat yoldaşı Rachel ianə müqabilində dostlarına gyoza çatdırdılar. Sonra Go Go Gyoza olaraq ictimaiyyətə çıxdılar və tələbat o qədər böyük idi ki, Kida keçmiş işçilərinin bir hissəsini işə götürdü və əməliyyatı Hinoki & amp The Bird -ə köçürdü.

𠇊 bir aşpaz olaraq güclü qalmalısan, ” Kida dedi. Seçiminiz olduğunu düşünmürəm. Ya bağlayırsan və qətiyyətlisən, ya da etmirsən və bir çox insanı məyus edirsən. İşə başlamalı olduğum bir çox işçim var idi. Onlara və özümə gəlir gətirəcək bir şey etməliydim. ”

Go Go Gyoza o vaxtdan bəri əksəriyyəti Kida ’s Kurobuta donuz əti, toyuq və ya tofu-tərəvəz dolması ilə doldurulmuş on minlərlə dondurulmuş köftə hazırladı. Kida indi LA və Orange County ətrafında yemək və çatdırılma sifarişləri arasında hər həftə 100-ə yaxın evdə hazırlanan köftə satır.  

“ Çatdırılma radiusu 50 mil kimidir, ” Kida dedi. “I ’, qazanc əldə etdiyimiz müddətcə ehtiyacım olduğu qədər çox iş görəcəyik. & quot

Go Go Gyoza, məhdud vaxt üçün köftə hazırlayan LA aşpazları ilə əməkdaşlıq etdi, bu xüsusi gyozadan əldə edilən gəlirlər, sənədsiz restoran işçilərini qidalandıran Bizsiz Sənsiz də daxil olmaqla xeyriyyə təşkilatlarına gedir. Kida, Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao və Tal Ronnen kimi görkəmli aşpazların cəlb edilməsinin çox vaxt tək bir DM göndərmək qədər asan olduğunu və köftələrin geniş çeşidli ləzzətləri necə nümayiş etdirə biləcəyini çox sevdiyini söyləyir. Məsələn, Lin, truffle cheeseburger gyoza, Ronnen isə kabocha balqabağı, soğan və çili ponzu ilə bir vegan seçim etdi. Kida ’-un öz gyoza rifflərinə, şiitake göbələk sosu və qızılcık daldırma sousu ilə gələn hinduşka və adaçayı Şükran köftəsi daxildir.

“I ’, mən düşünürəm ki, bu köftə işi ilə indiyə qədər etdiyim bütün gözəl yeməklərdən daha çox insana toxundum, ” əvvəllər Lutda yemək bişirdikdən sonra Nyu Yorkdakı Asiate mətbəxini idarə edən Kida dedi. #xE8ce. “Sənə deyim ki, kütlələrə toxunan yeməklər etmək daha xoşdur. ”

Köftələr pandemiya dövründə bir çox istedadlı LA aşpazının həyat xəttinə çevrildi. May ayında ilk övladlarını dünyaya gətirən əsl ana və pop operatorları RiceBox ’s Leo və Lydia Lee, Los Anceles və Orange County boyunca əl istehsalı karides köftələri, pendirlə dolu char siu baos və Kanton barbeküləri təqdim edir. Goldbelly vasitəsi ilə ölkə daxilində göndərmə təklif edən Dumpling Monster, aşpaz Perry Cheung-a işçilərini saxlamağa və hətta toyuq-çovdar köftəsi, ədviyyatlı donuz əti və vegan çörəkləri hazırlayarkən onlara vaxtaşırı əlavə pul ödəməsinə icazə verdi.

Köftəyə girən çoxlu əmək var, ” həm Dumpling Monster, həm də bacısı restoran Phorage -də istifadə edə biləcəyi toyuq kimi maddələr alaraq işini səmərəli saxlayan Cheung dedi. “Profit bu il pəncərədə deyil, amma əsas şey iş yerlərini saxlamaq və işini davam etdirmək idi. [İşçilər] bir -iki gün öz maliyyə vəziyyətini qoruya bildiyi müddətcə bir və ya iki gündə pul itirməyi düşünmürəm. ”


Köftələr Bu LA Aşpazları üçün Necə Həyat Xətti Oldu

Köftə pivotu bir çox aşpazlara işığı yandırmağa və işçilərə maaş verməyə davam etməyə imkan verdi.

Aşpaz Brandon Kida etiraf edir ki, nəhayət heç bir məsuliyyət daşımadan boş vaxt keçirmək çox xoş idi. ” Los-Ancelesdəki COVID-19 pandemiyasının ilk günləri idi və Kida məşğul idi. Hinoki və Century City -də Bird də daxil olmaqla səs -küylü restoranlar fəaliyyət göstərir. Hollivudda 𠇊 California take izakaya ” açmağa çox yaxın idi. Sonra hər şey dayandı.

Bir az möhlət və düşünmədən sonra Kida gyozanı çimməyə başlamalı olduğunu bildi.

“I, uşaqlıq rahatlıqlarına yenidən qayıdır. “ İşlər pisləşəndə ​​insanlar rahat yeməyi sevirlər. Mənim rahat yeməyim gyoza, köftə idi. Yemək masasında anamla birlikdə oturduğumu xatırlayıram və o mənə yalnız əl istehsalı gyoza necə edəcəyimi göstərərdi: doldurmağı, köftəni necə qatlamağı, köftəni necə bişirməyi. ”

Beləliklə, birdən -birə, keçən ilin aprel ayında, cazibədar Century City restoranında CAA agentləri və Hollivud ulduzları üçün yemək bişirən bir aşpaz, gecə yarısından xeyli əvvəl evdə köftə yuvarlanırdı. Əvvəlcə Kida və həyat yoldaşı Rachel ianə müqabilində dostlarına gyoza çatdırdılar. Sonra Go Go Gyoza olaraq ictimaiyyətə çıxdılar və tələbat o qədər böyük idi ki, Kida keçmiş işçilərinin bir hissəsini işə götürdü və əməliyyatı Hinoki & amp The Bird -ə köçürdü.

𠇊 bir aşpaz olaraq güclü qalmalısan, ” Kida dedi. Seçiminiz olduğunu düşünmürəm. Ya bağlayırsan və qətiyyətlisən, ya da etmirsən və bir çox insanı məyus edirsən. İşə başlamalı olduğum bir çox işçim var idi. Onlara və özümə gəlir gətirəcək bir şey etməliydim. ”

Go Go Gyoza o vaxtdan bəri əksəriyyəti Kida ’s Kurobuta donuz əti, toyuq və ya tofu-tərəvəz dolması ilə doldurulmuş on minlərlə dondurulmuş köftə hazırladı. Kida indi LA və Orange County ətrafında yemək və çatdırılma sifarişləri arasında hər həftə 100-ə yaxın evdə hazırlanan köftə satır.  

“ Çatdırılma radiusu 50 mil kimidir, ” Kida dedi. “I ’, qazanc əldə etdiyimiz müddətcə ehtiyacım olduğu qədər çox iş görəcəyik. & quot

Go Go Gyoza, məhdud vaxt üçün köftə hazırlayan LA aşpazları ilə əməkdaşlıq etdi, bu xüsusi gyozadan əldə edilən gəlirlər, sənədsiz restoran işçilərini qidalandıran Bizsiz Sənsiz də daxil olmaqla xeyriyyə təşkilatlarına gedir. Kida, Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao və Tal Ronnen kimi görkəmli aşpazların cəlb edilməsinin çox vaxt tək bir DM göndərmək qədər asan olduğunu və köftələrin geniş çeşidli ləzzətləri necə nümayiş etdirə biləcəyini çox sevdiyini söyləyir. Məsələn, Lin, truffle cheeseburger gyoza, Ronnen isə kabocha balqabağı, soğan və çili ponzu ilə bir vegan seçim etdi. Kida ’-un öz gyoza rifflərinə, şiitake göbələk sosu və qızılcık daldırma sousu ilə gələn hinduşka və adaçayı Şükran köftəsi daxildir.

“I ’, mən düşünürəm ki, bu köftə işi ilə indiyə qədər etdiyim bütün gözəl yeməklərdən daha çox insana toxundum, ” əvvəllər Lutda yemək bişirdikdən sonra Nyu Yorkdakı Asiate mətbəxini idarə edən Kida dedi. #xE8ce. “Sənə deyim ki, kütlələrə toxunan yeməklər etmək daha xoşdur. ”

Köftələr pandemiya dövründə bir çox istedadlı LA aşpazının həyat xəttinə çevrildi. May ayında ilk övladlarını dünyaya gətirən əsl ana və pop operatorları RiceBox ’s Leo və Lydia Lee, Los Anceles və Orange County boyunca əl istehsalı karides köftələri, pendirlə dolu char siu baos və Kanton barbeküləri təqdim edir. Goldbelly vasitəsi ilə ölkə daxilində göndərmə təklif edən Dumpling Monster, aşpaz Perry Cheung-a işçilərini saxlamağa və hətta toyuq-çovdar köftəsi, ədviyyatlı donuz əti və vegan çörəkləri hazırlayarkən onlara vaxtaşırı əlavə pul ödəməsinə icazə verdi.

Köftəyə girən çoxlu əmək var, ” həm Dumpling Monster, həm də bacısı restoran Phorage -də istifadə edə biləcəyi toyuq kimi maddələr alaraq işini səmərəli saxlayan Cheung dedi. “Profit bu il pəncərədə deyil, amma əsas şey iş yerlərini saxlamaq və işini davam etdirmək idi. [İşçilər] bir -iki gün öz maliyyə vəziyyətini qoruya bildiyi müddətcə bir və ya iki gündə pul itirməyi düşünmürəm. ”


Köftələr Bu LA Aşpazları üçün Necə Həyat Xətti Oldu

Köftə pivotu bir çox aşpazlara işığı yandırmağa və işçilərə maaş verməyə davam etməyə imkan verdi.

Aşpaz Brandon Kida etiraf edir ki, nəhayət heç bir məsuliyyət daşımadan boş vaxt keçirmək çox xoş idi. ” Los-Ancelesdəki COVID-19 pandemiyasının ilk günləri idi və Kida məşğul idi. Hinoki və Century City -də Bird də daxil olmaqla səs -küylü restoranlar fəaliyyət göstərir. Hollivudda 𠇊 California take izakaya ” açmağa çox yaxın idi. Sonra hər şey dayandı.

Bir az möhlət və düşünmədən sonra Kida gyozanı çimməyə başlamalı olduğunu bildi.

“I, uşaqlıq rahatlıqlarına yenidən qayıdır. “ İşlər pisləşəndə ​​insanlar rahat yeməyi sevirlər. Mənim rahat yeməyim gyoza, köftə idi. Yemək masasında anamla birlikdə oturduğumu xatırlayıram və o mənə yalnız əl istehsalı gyoza necə edəcəyimi göstərərdi: doldurmağı, köftəni necə qatlamağı, köftəni necə bişirməyi. ”

Beləliklə, birdən -birə, keçən ilin aprel ayında, cazibədar Century City restoranında CAA agentləri və Hollivud ulduzları üçün yemək bişirən bir aşpaz, gecə yarısından xeyli əvvəl evdə köftə yuvarlanırdı. Əvvəlcə Kida və həyat yoldaşı Rachel ianə müqabilində dostlarına gyoza çatdırdılar. Sonra Go Go Gyoza olaraq ictimaiyyətə çıxdılar və tələbat o qədər böyük idi ki, Kida keçmiş işçilərinin bir hissəsini işə götürdü və əməliyyatı Hinoki & amp The Bird -ə köçürdü.

𠇊 bir aşpaz olaraq güclü qalmalısan, ” Kida dedi. Seçiminiz olduğunu düşünmürəm. Ya bağlayırsan və qətiyyətlisən, ya da etmirsən və bir çox insanı məyus edirsən. İşə başlamalı olduğum bir çox işçim var idi. Onlara və özümə gəlir gətirəcək bir şey etməliydim. ”

Go Go Gyoza o vaxtdan bəri əksəriyyəti Kida ’s Kurobuta donuz əti, toyuq və ya tofu-tərəvəz dolması ilə doldurulmuş on minlərlə dondurulmuş köftə hazırladı. Kida indi LA və Orange County ətrafında yemək və çatdırılma sifarişləri arasında hər həftə 100-ə yaxın evdə hazırlanan köftə satır.  

“ Çatdırılma radiusu 50 mil kimidir, ” Kida dedi. “I ’, qazanc əldə etdiyimiz müddətcə ehtiyacım olduğu qədər çox iş görəcəyik. & quot

Go Go Gyoza, məhdud vaxt üçün köftə hazırlayan LA aşpazları ilə əməkdaşlıq etdi, bu xüsusi gyozadan əldə edilən gəlirlər, sənədsiz restoran işçilərini qidalandıran Bizsiz Sənsiz də daxil olmaqla xeyriyyə təşkilatlarına gedir. Kida, Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao və Tal Ronnen kimi görkəmli aşpazların cəlb edilməsinin çox vaxt tək bir DM göndərmək qədər asan olduğunu və köftələrin geniş çeşidli ləzzətləri necə nümayiş etdirə biləcəyini çox sevdiyini söyləyir. Məsələn, Lin, truffle cheeseburger gyoza, Ronnen isə kabocha balqabağı, soğan və çili ponzu ilə bir vegan seçim etdi. Kida ’-un öz gyoza rifflərinə, şiitake göbələk sosu və qızılcık daldırma sousu ilə birlikdə gələn hinduşka və adaçayı Şükran köftəsi daxildir.

“I ’, mən düşünürəm ki, bu köftə işi ilə indiyə qədər etdiyim bütün gözəl yeməklərdən daha çox insana toxunmuşam #xE8ce. Sizə deyim ki, kütlələrə toxunan yeməklər etmək daha xoşdur. ”

Köftələr, pandemiya dövründə bir çox istedadlı LA aşpazının həyat xəttinə çevrildi. May ayında ilk övladlarını dünyaya gətirən əsl ana və pop operatorları RiceBox ’s Leo və Lydia Lee, Los Angeles və Orange County boyunca əl istehsalı karides köftələri, pendir dolu char siu baos və Kanton barbeküləri təqdim edir. Goldbelly vasitəsi ilə ölkə daxilində göndərmə təklif edən Dumpling Monster, aşpaz Perry Cheung-a işçilərini saxlamağa icazə verdi və hətta toyuq-çovdar köftəsi, ədviyyatlı donuz əti və vegan çörəkləri hazırlayarkən onlara vaxtaşırı əlavə pul ödəməyə icazə verdi.

Hamurda çoxlu əmək əmələ gəlir, ” həm Dumpling Monster, həm də bacısı restoran Phorage -də istifadə edə biləcəyi toyuq kimi maddələr alaraq işini səmərəli saxlayan Cheung dedi. “Profit bu il pəncərədə deyil, amma əsas şey iş yerlərini saxlamaq və işini davam etdirmək idi. [İşçilər] bir -iki gün öz maliyyə vəziyyətini qoruya bildiyi müddətcə bir və ya iki gündə pul itirməyi düşünmürəm. ”


Köftələr Bu LA Aşpazları üçün Necə Həyat Xətti Oldu

Köftə pivosu bir çox aşpazın işığı yandırmasına və işçilərə maaş verməyə davam etməsinə icazə verdi.

Aşbaz Brandon Kida etiraf edir ki, nəhayət heç bir məsuliyyət daşımadan boş vaxt keçirmək çox xoş idi. ” Los-Ancelesdəki COVID-19 pandemiyasının ilk günləri idi və Kida məşğul idi. running buzzy restaurants, including Hinoki & The Bird in Century City. He was very close to opening 𠇊 California take on an izakaya” in Hollywood. Then everything just stopped.

After some respite and reflection, Kida knew he had to start pinching gyoza.

“I kind of fall back on childhood comforts," said Kida, a Japanese-American chef who grew up in L.A.’s Koreatown. “When things are going bad, people love comfort food. My comfort food was gyoza, dumplings. I remember sitting at the dinner table with my mom, and she would just show me how to make handmade gyoza: how to make the filling, how to fold the dumplings, how to cook the dumplings.”

So suddenly, this past April, a chef who had been cooking for CAA agents and Hollywood superstars at his glamorous Century City restaurant was staying up well past midnight rolling dumplings at home. At first, Kida and his wife, Rachel, delivered gyoza to friends in exchange for donations. Then they went public as Go Go Gyoza, and the demand was so substantial that Kida hired some of his former employees and moved the operation to Hinoki & The Bird.

𠇊s a chef, you have to stay strong,” Kida said. “I don’t think you have a choice. Either you buck up and are decisive, or you don’t and you let a lot of people down. I had numerous employees that needed to get to work. I needed to do something that could bring in income for them and myself.”

Go Go Gyoza has since made tens of thousands of frozen dumplings, most of which are stuffed with Kida’s Kurobuta pork, chicken, or tofu-and-vegetable fillings. Kida is now selling close to 100 dozen cook-at-home dumplings each week between takeout and delivery orders around L.A. and Orange County. 

“Our delivery radius is like 50 miles,” Kida said. “I’ll take on as much work as I need to, as long as we get income."

Go Go Gyoza has collaborated with L.A. chefs who have created limited-time-only dumplings, with some proceeds from these special gyoza going to charities including No Us With You, which feeds undocumented restaurant workers. Kida says that getting prominent chefs like Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao, and Tal Ronnen involved has often been as easy as sending a single DM, and he’s loved seeing how dumplings can showcase a wide array of flavors. Lin, for example, made truffle cheeseburger gyoza while Ronnen made a vegan option with kabocha squash, scallions, and chili ponzu. Kida’s own gyoza riffs have included turkey-and-sage Thanksgiving dumplings that came with shiitake mushroom gravy and cranberry dipping sauce.

“I’ve touched more people, I think, with this dumpling business than I have with all the fine dining I’ve ever done,” said Kida, who previously ran the kitchen at Asiate in New York after cooking at Lut. “Let me tell you, it’s a lot more gratifying to do food that touches the masses.”

Dumplings have become a lifeline for many talented L.A. chefs during the pandemic. RiceBox’s Leo and Lydia Lee, true mom-and-pop operators who had their first child in May, have been delivering handmade shrimp dumplings, cheese-filled char siu baos, and Cantonese barbecue all over Los Angeles and Orange County. Dumpling Monster, which offers nationwide shipping via Goldbelly, has allowed chef Perry Cheung to keep his staff and even pay them occasional overtime as they make chicken-and-chive dumplings, spicy pork wontons, and vegan buns.

“There’s a lot of labor that goes into dumplings,” said Cheung, who keeps things efficient by buying ingredients like chicken that he can use at both Dumpling Monster and sister restaurant Phorage. “Profit is out the window this year, but the key thing was to keep jobs and keep the business running. I don’t mind losing money on a day or two as long as [employees] can maintain their finances for another day or two.”


How Dumplings Became a Lifeline for These L.A. Chefs

The pivot to dumplings has allowed many chefs to keep the lights on and continue paying staff.

There was a moment, chef Brandon Kida admits, when it was nice to finally have some 𠇏ree time with absolutely no responsibility.” It was the early days of the COVID-19 pandemic in Los Angeles, and Kida had been busy running buzzy restaurants, including Hinoki & The Bird in Century City. He was very close to opening 𠇊 California take on an izakaya” in Hollywood. Then everything just stopped.

After some respite and reflection, Kida knew he had to start pinching gyoza.

“I kind of fall back on childhood comforts," said Kida, a Japanese-American chef who grew up in L.A.’s Koreatown. “When things are going bad, people love comfort food. My comfort food was gyoza, dumplings. I remember sitting at the dinner table with my mom, and she would just show me how to make handmade gyoza: how to make the filling, how to fold the dumplings, how to cook the dumplings.”

So suddenly, this past April, a chef who had been cooking for CAA agents and Hollywood superstars at his glamorous Century City restaurant was staying up well past midnight rolling dumplings at home. At first, Kida and his wife, Rachel, delivered gyoza to friends in exchange for donations. Then they went public as Go Go Gyoza, and the demand was so substantial that Kida hired some of his former employees and moved the operation to Hinoki & The Bird.

𠇊s a chef, you have to stay strong,” Kida said. “I don’t think you have a choice. Either you buck up and are decisive, or you don’t and you let a lot of people down. I had numerous employees that needed to get to work. I needed to do something that could bring in income for them and myself.”

Go Go Gyoza has since made tens of thousands of frozen dumplings, most of which are stuffed with Kida’s Kurobuta pork, chicken, or tofu-and-vegetable fillings. Kida is now selling close to 100 dozen cook-at-home dumplings each week between takeout and delivery orders around L.A. and Orange County. 

“Our delivery radius is like 50 miles,” Kida said. “I’ll take on as much work as I need to, as long as we get income."

Go Go Gyoza has collaborated with L.A. chefs who have created limited-time-only dumplings, with some proceeds from these special gyoza going to charities including No Us With You, which feeds undocumented restaurant workers. Kida says that getting prominent chefs like Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao, and Tal Ronnen involved has often been as easy as sending a single DM, and he’s loved seeing how dumplings can showcase a wide array of flavors. Lin, for example, made truffle cheeseburger gyoza while Ronnen made a vegan option with kabocha squash, scallions, and chili ponzu. Kida’s own gyoza riffs have included turkey-and-sage Thanksgiving dumplings that came with shiitake mushroom gravy and cranberry dipping sauce.

“I’ve touched more people, I think, with this dumpling business than I have with all the fine dining I’ve ever done,” said Kida, who previously ran the kitchen at Asiate in New York after cooking at Lut. “Let me tell you, it’s a lot more gratifying to do food that touches the masses.”

Dumplings have become a lifeline for many talented L.A. chefs during the pandemic. RiceBox’s Leo and Lydia Lee, true mom-and-pop operators who had their first child in May, have been delivering handmade shrimp dumplings, cheese-filled char siu baos, and Cantonese barbecue all over Los Angeles and Orange County. Dumpling Monster, which offers nationwide shipping via Goldbelly, has allowed chef Perry Cheung to keep his staff and even pay them occasional overtime as they make chicken-and-chive dumplings, spicy pork wontons, and vegan buns.

“There’s a lot of labor that goes into dumplings,” said Cheung, who keeps things efficient by buying ingredients like chicken that he can use at both Dumpling Monster and sister restaurant Phorage. “Profit is out the window this year, but the key thing was to keep jobs and keep the business running. I don’t mind losing money on a day or two as long as [employees] can maintain their finances for another day or two.”


How Dumplings Became a Lifeline for These L.A. Chefs

The pivot to dumplings has allowed many chefs to keep the lights on and continue paying staff.

There was a moment, chef Brandon Kida admits, when it was nice to finally have some 𠇏ree time with absolutely no responsibility.” It was the early days of the COVID-19 pandemic in Los Angeles, and Kida had been busy running buzzy restaurants, including Hinoki & The Bird in Century City. He was very close to opening 𠇊 California take on an izakaya” in Hollywood. Then everything just stopped.

After some respite and reflection, Kida knew he had to start pinching gyoza.

“I kind of fall back on childhood comforts," said Kida, a Japanese-American chef who grew up in L.A.’s Koreatown. “When things are going bad, people love comfort food. My comfort food was gyoza, dumplings. I remember sitting at the dinner table with my mom, and she would just show me how to make handmade gyoza: how to make the filling, how to fold the dumplings, how to cook the dumplings.”

So suddenly, this past April, a chef who had been cooking for CAA agents and Hollywood superstars at his glamorous Century City restaurant was staying up well past midnight rolling dumplings at home. At first, Kida and his wife, Rachel, delivered gyoza to friends in exchange for donations. Then they went public as Go Go Gyoza, and the demand was so substantial that Kida hired some of his former employees and moved the operation to Hinoki & The Bird.

𠇊s a chef, you have to stay strong,” Kida said. “I don’t think you have a choice. Either you buck up and are decisive, or you don’t and you let a lot of people down. I had numerous employees that needed to get to work. I needed to do something that could bring in income for them and myself.”

Go Go Gyoza has since made tens of thousands of frozen dumplings, most of which are stuffed with Kida’s Kurobuta pork, chicken, or tofu-and-vegetable fillings. Kida is now selling close to 100 dozen cook-at-home dumplings each week between takeout and delivery orders around L.A. and Orange County. 

“Our delivery radius is like 50 miles,” Kida said. “I’ll take on as much work as I need to, as long as we get income."

Go Go Gyoza has collaborated with L.A. chefs who have created limited-time-only dumplings, with some proceeds from these special gyoza going to charities including No Us With You, which feeds undocumented restaurant workers. Kida says that getting prominent chefs like Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao, and Tal Ronnen involved has often been as easy as sending a single DM, and he’s loved seeing how dumplings can showcase a wide array of flavors. Lin, for example, made truffle cheeseburger gyoza while Ronnen made a vegan option with kabocha squash, scallions, and chili ponzu. Kida’s own gyoza riffs have included turkey-and-sage Thanksgiving dumplings that came with shiitake mushroom gravy and cranberry dipping sauce.

“I’ve touched more people, I think, with this dumpling business than I have with all the fine dining I’ve ever done,” said Kida, who previously ran the kitchen at Asiate in New York after cooking at Lut. “Let me tell you, it’s a lot more gratifying to do food that touches the masses.”

Dumplings have become a lifeline for many talented L.A. chefs during the pandemic. RiceBox’s Leo and Lydia Lee, true mom-and-pop operators who had their first child in May, have been delivering handmade shrimp dumplings, cheese-filled char siu baos, and Cantonese barbecue all over Los Angeles and Orange County. Dumpling Monster, which offers nationwide shipping via Goldbelly, has allowed chef Perry Cheung to keep his staff and even pay them occasional overtime as they make chicken-and-chive dumplings, spicy pork wontons, and vegan buns.

“There’s a lot of labor that goes into dumplings,” said Cheung, who keeps things efficient by buying ingredients like chicken that he can use at both Dumpling Monster and sister restaurant Phorage. “Profit is out the window this year, but the key thing was to keep jobs and keep the business running. I don’t mind losing money on a day or two as long as [employees] can maintain their finances for another day or two.”


How Dumplings Became a Lifeline for These L.A. Chefs

The pivot to dumplings has allowed many chefs to keep the lights on and continue paying staff.

There was a moment, chef Brandon Kida admits, when it was nice to finally have some 𠇏ree time with absolutely no responsibility.” It was the early days of the COVID-19 pandemic in Los Angeles, and Kida had been busy running buzzy restaurants, including Hinoki & The Bird in Century City. He was very close to opening 𠇊 California take on an izakaya” in Hollywood. Then everything just stopped.

After some respite and reflection, Kida knew he had to start pinching gyoza.

“I kind of fall back on childhood comforts," said Kida, a Japanese-American chef who grew up in L.A.’s Koreatown. “When things are going bad, people love comfort food. My comfort food was gyoza, dumplings. I remember sitting at the dinner table with my mom, and she would just show me how to make handmade gyoza: how to make the filling, how to fold the dumplings, how to cook the dumplings.”

So suddenly, this past April, a chef who had been cooking for CAA agents and Hollywood superstars at his glamorous Century City restaurant was staying up well past midnight rolling dumplings at home. At first, Kida and his wife, Rachel, delivered gyoza to friends in exchange for donations. Then they went public as Go Go Gyoza, and the demand was so substantial that Kida hired some of his former employees and moved the operation to Hinoki & The Bird.

𠇊s a chef, you have to stay strong,” Kida said. “I don’t think you have a choice. Either you buck up and are decisive, or you don’t and you let a lot of people down. I had numerous employees that needed to get to work. I needed to do something that could bring in income for them and myself.”

Go Go Gyoza has since made tens of thousands of frozen dumplings, most of which are stuffed with Kida’s Kurobuta pork, chicken, or tofu-and-vegetable fillings. Kida is now selling close to 100 dozen cook-at-home dumplings each week between takeout and delivery orders around L.A. and Orange County. 

“Our delivery radius is like 50 miles,” Kida said. “I’ll take on as much work as I need to, as long as we get income."

Go Go Gyoza has collaborated with L.A. chefs who have created limited-time-only dumplings, with some proceeds from these special gyoza going to charities including No Us With You, which feeds undocumented restaurant workers. Kida says that getting prominent chefs like Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao, and Tal Ronnen involved has often been as easy as sending a single DM, and he’s loved seeing how dumplings can showcase a wide array of flavors. Lin, for example, made truffle cheeseburger gyoza while Ronnen made a vegan option with kabocha squash, scallions, and chili ponzu. Kida’s own gyoza riffs have included turkey-and-sage Thanksgiving dumplings that came with shiitake mushroom gravy and cranberry dipping sauce.

“I’ve touched more people, I think, with this dumpling business than I have with all the fine dining I’ve ever done,” said Kida, who previously ran the kitchen at Asiate in New York after cooking at Lut. “Let me tell you, it’s a lot more gratifying to do food that touches the masses.”

Dumplings have become a lifeline for many talented L.A. chefs during the pandemic. RiceBox’s Leo and Lydia Lee, true mom-and-pop operators who had their first child in May, have been delivering handmade shrimp dumplings, cheese-filled char siu baos, and Cantonese barbecue all over Los Angeles and Orange County. Dumpling Monster, which offers nationwide shipping via Goldbelly, has allowed chef Perry Cheung to keep his staff and even pay them occasional overtime as they make chicken-and-chive dumplings, spicy pork wontons, and vegan buns.

“There’s a lot of labor that goes into dumplings,” said Cheung, who keeps things efficient by buying ingredients like chicken that he can use at both Dumpling Monster and sister restaurant Phorage. “Profit is out the window this year, but the key thing was to keep jobs and keep the business running. I don’t mind losing money on a day or two as long as [employees] can maintain their finances for another day or two.”


Videoya baxın: AZ TV Beynəlxalq Quşlar Günü (Oktyabr 2021).