Digər

Uels ətrafında əla maddələr və yaxşı yemək


Uelsin ən yaxşı restoranlarından biri olan Abergavennydəki Ceviz Ağacının sahibi, irland əsilli aşpaz-Shaun Hill deyir ki, "burada yaxşı yeməklərin olması çox yaxındır". Uels yaxşı istehsalçılar, yaxşı insanlar və boş bir təbəqə təklif edir. "

Bu yaxınlarda Böyük Britaniyanın adasının cənub -qərb hissəsində, paytaxtı və ən böyük şəhəri olan Cardiff -dən, Londonun qərbindən təxminən 130 mil aralıda yerləşən, təxminən 8000 kvadrat millik bu dağlıq, güclü Celtic ölkəsindəki bir neçə daha yaxşı restoranda yedim. və əlbəttə ki, xammalın keyfiyyəti barədə mübahisə edə bilməz.

Hər yeməkdə yemək, ümumiyyətlə bir az köhnə olsa da, daha bacarıqlı idi, amma maddələr canlı şəkildə parladı və hər yeməyi bir müalicə etdi.

Plas Bodegroes, Uelsin şimal -qərbində, Pwllhelidə yerləşən bir gürcü bağ evidir (plazma "otaqlı bir restoran" olaraq təyin olunan Uelsdəki bağ evi və ya malikanə deməkdir) - ciddi bir yemək otağı olan rahat bir B&B şəkli. Yüngül viridian yaşıl rəngli divarları, yaxşı seçilmiş sənəti ilə asılmış və işıqlı çubuqlar, yüksək kürəkli stullar və yaraşıqlı masalar və incə dolayı işıqlandırması ilə restoran aşağı səviyyəli incəlik verir.

Restoran bir neçə il ərzində Uelsdə Michelin ulduzu olan yeganə restoran idi. O ulduzu təxminən on iki il əvvəl itirdi, amma yemək bişirməkdə şübhəsiz bir şey yoxdur. Nefyn Bay tarağı, prosciutto kimi Carmarthen jambonu, Loyn donuz əti və Uels Dağı quzu kimi regional maddələr menyunu doldurur. Şirəli və ləzzətli, bir tərəfdən yaxşı işlənmiş dəniz quşu kolbasası və qüsursuz dərisi və hisə verilmiş bir dulavrat püresi ilə mükəmməl bişmiş yerli bir cod parçası olan bir qvineya quşundan məmnun qaldıq-bir oyun deyir. Kedgeree-də həyat yoldaşı Chunna ilə birlikdə ev sahibi olan Chris Chown, krem ​​bibərli qırmızı bibər mürəbbəsi, yarı qurudulmuş pomidor və qara zeytun pastası (ehtimal ki, Uels zeytunundan hazırlanmayıb; böyüyə bilməzlər) burada hər şey) və xiyar və avokado püresi vurulmuş yerli bir yengeç ideal qəlyanaltılar idi.

Uelsin paytaxtı Kardiffdəki körfəzə baxan Pwllheli -dən yüz mil və ya daha çox cənub -şərqdə, çox fərqli bir hissə sahib bir restoran var - St David's Hotel and Spa -da Tides -də yöndəmsiz şəkildə Tempus adlanır. Bu, titrəmə xidməti və orta şərab siyahısı olan böyük, səs -küylü, ümumi bir otel yemək otağıdır - amma yemək təəccüblü dərəcədə yaxşıdır. İncə dilimlənmiş müalicə olunan Carmarthen jambonu daha çox yaş istifadə edə bilərdi, ancaq onu müşayiət edən soğan marmeladı ilə gözəl şəkildə əvəzlənmiş ətli bir xarakterə sahib idi. Yabanı sarımsaq sousu ilə ikiqat bişmiş Caerphilly pendirli sufle qeyri-adi, lakin uğurlu bir başlanğıc idi, bir az turş və çox zəngindir. Kiçik Burry Port clams ilə Linguine daha yaxşı ola bilməzdi, makaron yalnız doğru nöqtəyə qədər bişirilir, istiridyələr şirin və təzədir. Ağ şərab nanə sousu ilə Breconshire quzu medalyonları (və yan tərəfdə yağlı pırasa və Lyonnais kartofu) zəif bitki mənşəli ətirli tam ətirli quzu istehsal etməklə Uelsin nüfuzunu gözəl şəkildə qorudu.

Kənardan baxıldıqda (əgər işin başlanğıcını görürsünüzsə; işarələr təvazökar), Holm House, Penarthın Cardiff ətrafındakı bir otel, olduqca kobud görünüşlüdür və kütləvi arxasında heç bir həyat işarəsi olmayan sarımtıl bir fasad təqdim edir. qapı O zaman, Bristol ilə parka bənzər bir mənzərəyə baxan geniş bir terrası olan, işıqlı, müasir üslublu böyük bir yemək otağına yol açan kiçik, yaraşıqlı, taxta çərçivəli foyesə girmək nə qədər sürprizdir. Uzaqdan kanal parlayır. Və belə yaxşı hazırlanmış və yaradıcı yeməklər tapmaq nə qədər sürprizdir.

Qırmızı bibər mürəbbəsi, yarı qurudulmuş pomidor və qara zeytun pastası olan kremli çırpılmış Uels keçi pendiri (ehtimal ki, Uels zeytunundan hazırlanmayıb; onlar böyüyə bilməzlər) hər şey burada) və xiyar və avokado püresi vurğuları olan yerli bir yengeç elementləri ustalıqla balanslaşdırılmış, həm gözəl təqdim olunmuş, həm də parlaq dadlı ideal qəlyanaltılar idi. Balıq və cips, xırtıldayan üç dəfə bişmiş cips, təmizlənmiş (lakin çox yumşaq olmayan) noxud və tərxun ətirli tartar sousu ilə birlikdə pivə ilə döyülmüş codun böyük bir qabığı olaraq gəldi-adi bir meyxananı və ya çip mağazasını təkmilləşdirən bir təqdimat. əsas xüsusiyyətini itirmədən yeməyi. Uelsli mal əti, demək olar ki, Uels quzu kimi tanınır, burada xırda qovrulmuş kartof kubları ilə çörəkli Yorkşir pudinginin arasına qoyulmuş qalın, çınqıl dilimlənmiş qovurulmuş dilimləri ilə ədalət mühakimə olundu. tərəfində kərəviz püresi və klassik qırmızı şərab sousu olan qarqara ilə.

Sadə qan portağal sorbeti bu yeməkdən sonra mükəmməl bir desert hazırlayardı, amma təəssüf ki, qəlyanaltılarımızla əsas yeməklər arasında "damaq təmizləyicisi" olaraq təqdim edildi - çoxdan hər hansı ciddi bir restoranda tərk ediləcəyini düşündüyüm axmaq bir iddiadır. .

Uelsdə ən yaxşı yeməyimiz, Uelsin məşhur Brecon Beacons Milli Parkının kənarındakı Cardiffin şimal -şərqindəki Abergavennydəki yuxarıda qeyd olunan Qoz ağacında gəldi.

1963 -cü ildə İngiltərəyə yerli yemək və ingilis dilini öyrənmək üçün göndərilmiş Marcheli bir italyan Franco Taruschio bu evi satın aldıqda Walnut Tree kiçik bir kənd meyxanası idi. "Altı ay İngiltərədə qaldım" dedi Taruschio. "və ayrılmaqdan iki gün əvvəl həyat yoldaşım olan qadınla tanış oldum." İngilis idi və Taruschio İtaliyaya qayıtmayacağına qərar verdikdən sonra birlikdə iş açmaq qərarına gəldi.

Yemək onun seçdiyi sahə idi, buna görə də satın almaq üçün bir yer axtardılar və Abergavenninin kənarındakı təpələrdə tapdılar. "Yeri alanda, maddələr ala bilmədiniz. Əvvəllər öz tərəvəz və otlarımızı əkib, yerli fermerlərə toyuq və dovşan üçün yalvarırdıq." Yemək yeməyim olmaz "fikri məni məcbur etdi. Seçimimiz yox idi. "

Taruschio etiraf edir ki, o, çox yaxşı bir reklamçı deyildi, amma bişirməyi bildiyindən, barın yanında yalnız iki masası olan yeməkləri - əvvəlcə Fransız klassiklərini təqdim etməyə başladı. Sonra hər ikisi də nüfuzlu restoran bələdçiləri nəşr edən Egon Ronay və Raymond Postgate ayrı -ayrılıqda oldu və yer haqqında yaxşı rəylər yazdı. Taruschio, İtaliyadakı doğma bölgəsinin yeməklərini, bəzi Uels toxunuşları ilə və əlbəttə ki, Uels maddələrinə əsaslanaraq bişirməyə başladı. "İnsanlar buraya İngiltərədən maşın sürməyə başladılar" deyir və "Uelslilər əslində burada yaxşı yeməklərin ola biləcəyinə inanmağa başladılar."

37 il işlədikdən sonra İngiltərədəki ən yaxşı kənd restoranlarından biri olaraq tanınan Taruschio, yemək kitablarını yazmaq üçün onu satdı. Sonrakı sahibin problemləri var idi - restoran 2002 -ci ildə Michelin ulduzu qazandı, ancaq iki il sonra itirdi; Gordon Ramsay -da da nümayiş etdirildi Mətbəx Kabusları - və yer bağlandı, iki il bağlı qaldı.

Devonda lüks bir bağ evi olan yüksək qiymətləndirilən Gidleigh Park -da aşpaz və baş direktor olan Shaun Hill, 2007 -ci ildə yerini aldı və 2010 -cu ildə Michelin ulduzunu geri aldı. İpəkli toyuq qaraciyərindən hazırlanan yeməyimizə görə, kərə yağı ilə təzə noxudlu bir dovşan fricassee, zəncəfil və çili ilə dadlandırılmış sıx bir pomidor azaldılmasında rahib balığı və bir parça ərikli havadar fıstıq tortu. açıqca təzə meyvədən hazırlanan dondurma buna layiqdir.

"Yemək üçün gözəl şeylər axtarıram və yeməməyə çalışıram" deyir Hill. Deyəsən uğur qazanır.


Videoya baxın: 2021 Best Laptops for Graphic Design (Oktyabr 2021).