Digər

Anthony Bourdain Hələ Guy Fieri Tərəfdarı deyil


Bourdain, Fieri'nin yeni restoranını 'terror qübbəsi' adlandırdı

New York restoranının açılmasının Guy Fieri -nin kulinariya ulduzu olacağını düşünmürdünüz, elə deyilmi? Çünki Anthony Bourdain bu fikri dayandırmaq üçün buradadır.

Eater bu videonu yerləşdirdi Sirius XM -də Anthony Bourdain ən yaxşısını edir: rəqiblərini döymək. Əvvəlcə Guy Fieri's American Kitchen and Bar'ı 600 yerlik və bir hədiyyə mağazası olan "terror günbəzi" adlandırır. "Hər şeydən əvvəl, tək başına məhəlləni bir az əsəbiləşdiyim Ed Hardy bölgəsinə çevirdi" dedi.

Onda 18 dollarlıq burger də daxil olmaqla yemək yeməyə layiq bir qiymət deyil. "Kartof kartofu 12 dollar kimidir? Bir içki alanda nə üçün oradan çıxırsan?" dedi. Düzünü desəm, kartof təxminən 7 dollardır, amma yenə də olduqca bahalıdır.

Əlbətdə ki, Fieri-nin bədnam orta məktəbi yazısı da isti oturacaqda olur. "Mən sizə deyirəm ki, bu adam iyirmi il kimi orfoqrafiyanı geri çəkdi" dedi Bourdain. Pis yazım deyil qəhvə, qardaş. Hamısını aşağıda izləyin (burada bəzi NSFW dili).


Guy Fierinin kölgəli tərəfi

Guy Fieri, Qida Şəbəkəsinin ən sevilən ulduzlarından biridir, ancaq tüklü saçlı aşbazın karyerası qalmaqallarla, davalarla və davranışları ilə bağlı vəhşicəsinə ittihamlarla doludur-İnanırsınızmı, əslində bərbəri ilə dava-dalaş edərkən kameraya düşüb? ? Əslində, bunun bir çox ağartma seansından əvvəl olması lazım olduğu görünür.

Hər halda, Ohayo ştatında yemək yeyənlər üçün işlər nə qədər pis oldu? Başqa bir məşhur aşbazla davamlı olaraq düşmənçilik etmək, narahatlıq gətirən qonşu olmaqda ittiham olunmaq və restoranlarında ciddi problemlər yaşamaqla yanaşı, Fieri irqçilik, cinsiyyətçilik və homofobiya ittihamlarını da dəf etdi. Başqa sözlə: Flavortowna gedən yol tam olaraq zövqlü bir səfər deyildi.

Nəticədə ev sahibi Diners, Drive-Ins və Dalışlar, Oğlanın Baqqal OyunlarıGuy's Ranch Mətbəxi şan -şöhrət qazandı. Bu Guy Fieri'nin kölgəli tərəfidir.


Anthony Bourdain, Guy Fieri ilə yaşaya biləcəyini söylədi, amma xoşbəxt deyil

Anthony Bourdain qədər barışmaz televiziya simaları azdır. Aşbaz, yaradıcılıq krallığının bütün açarlarını saxlayır, ancaq şousunu yayımlamaq üçün platformadan başqa. İş, həyat və gələcək planlar haqqında fikirlərini oxuyanda, Bourdain -in efirdə bir şousu olsa belə əhəmiyyət vermədiyini hiss edir. Sənət üçün hələ də var, adam. Adweek-ə verdiyi son örtük hekayə müsahibəsinin mahiyyəti, digər şeylər arasında mac və pendir sevgisini, Chic-FIl-A ’-un siyasətindəki mövqeyini və hansı nöqtədə satmaq istədiyini araşdırır. Burada bir neçə məqam var:

"Çölyak xəstəliyi qədər ciddi bir xəstəliyiniz olduğunu düşünürsünüzsə, bu böyük hərəkəti etməzdən əvvəl bir həkimə müraciət etməməlisiniz?" Düşünmürəm ki, bu insanların yarısı hətta danışdıqlarını başa düşmürlər. Mən buna çox əminəm, əslində — şənlik və qalan hər şey. & Quot

Xaricdə & quot; Amerikalılar & quot;

& quot; Mütləq inkişaf etmişik və düşünürəm ki, indi dünyada rastlaşdığım bir çox insan gələn amerikalılara təəccüblənir. Clic é gözlədikləri ən pis şeyləri gözləyirlər, amma yaxşı çubuq çubuq bacarıqlarına və mətbəxi haqqında ağlabatan, işlək bir bilgiyə, ağlabatan bir münasibətə, açıqlığa, istəkli və söyləmək istəkli Amerikalıların sayı getdikcə artmaqdadır. nə etdiyinizi bilirsiniz, amma mən çox maraqlıyam və hər kəsin dediyi hər şeyi sınamağa açıqam və mənə bir qabda bir şey ver, mən yeyəcəm. & apos & quot

& quot Bu anda əyilə biləcəyim yalnız bir sahə haqqında düşünə bilərdim. Hanoya uçurduqsa, təyyarənin ön tərəfini alıram, amma heyətim arxada oturur. Vyetnam Hava Qüvvələrinin bir hissəsini daxil edəcəyimizi söyləyərək, ekipajımın ön tərəfdə oturub tez bir atış aparmasını söylədiniz. Mən bu baxımdan təmiz deyiləm, bilirsən ki, uzun bir uçuş var və bəziləri hündürdür [gülür].

Cücə-Fil-A boykot edərkən:

& quot; Həqiqətən də axmaq, təhqiramiz bok söyləmək və qəbul etmədiyim və apost ilə razılaşmadığım həqiqətən axmaq, təhqiramiz boka inanmaq haqqınızı dəstəkləyirəm. Mən bunu dəstəkləyirəm və hətta toyuq sendviçinizi yeyə bilərəm

Soyuducusunda/kilerində nəyin üstündə:

& quot; Makaron və pendiri sevirəm. Həmişə ətrafımda bir az dirsəkli makaron, bəzilərində isə makaron və pendir hazırlaya biləcəyim yaxşı işlənməmiş və ya yaxşı əriyən çedara bənzər məhsullar var. Buna dərin sevgim var. & Quot

& quot; Guy Fieri'yi zəngin və dərin bir komediya damarı olaraq görürəm və buna heç bir şübhə yoxdur və o, sərt seçimini edən hər kəsin layiq olduğu kimi möhkəm və bəlkə də amansız bir istehzaya layiqdir. Amma dünya üçün pisdirmi? Balansda, yəqin ki, yox. Times Meydanında Guy Fieri restoranının olmamasını çox istərdim. Məni incidir. Məni incidir. Ancaq kimsə bunu açıq şəkildə sevir. & Quot

Adweek -də gələcək yemək kitabı və davam edən Pier 57 ərzaq bazarı layihəsinin önizləmələri də daxil olmaqla bütün müsahibəni oxuyun.


Masaharu Morimoto

Flay, məşhurların ən lütfkarı deyil. İstədiyi vaxt çox istədiyini edir. Bu münasibət onu ictimaiyyətə sevindirmək üçün çox iş görmədi və eyni zamanda yapon aşpaz Masaharu Morimotonu özündən uzaqlaşdırdı. Morimoto bir epizodda Flay ilə yarışdı Dəmir aşpazvə hər şeyin qaydasında getmədiyini söyləmək çox az olardı. Flay, epizodun sonuna yaxın, qeyd edərkən kəsmə taxtasına tullanaraq zəfər elan etdi. Nəinki qərəzli bir hərəkət idi, həm də erkən bir hərəkət idi - Morimoto sonda qalmaqalın əsl qalibi oldu.

Morimoto, qalibiyyətini lütflə qəbul etdi, baxmayaraq ki, Flay'a bir az kölgə sala bilmədi. "O aşpaz deyil" dedi Morimoto, qazandıqdan sonra müxbirə. "O kəsmə taxtasının üstündə dayandı. Yaponiyada kəsmə taxtası bizim üçün müqəddəsdir." Flayın qəribəlikləri onun acı bir qalib olduğunu sübut etdi. və hətta qalib gəlmədi!


Pete Wells

Restoran tənqidçisi Pete Wells -in Fieri -yə şəxsən nifrət etdiyini tam təsdiq edə bilmərik, amma 2012 -ci ildə yazdığı araşdırma New York Times Times Meydanında Guy's American Kitchen & amp Bar -dan istifadə etmək, aşbaza qarşı ikili fikirlərdən daha çox şeyə bənzəyir. Wells -in restoranı parçaladığını söyləmək çox az olardı. Onun nəzəriyyəsi Fieri -nin özünə ünvanlanmışdı, öz restoranında heç vaxt yemək yemədiyini soruşmuşdu.

"Sifətlərin və isimlərin çılğın bir girdabda fırlandığı menyunun fırlanan hipno çarxına baxanda ruhunuzu çaxnaşma tutdu mu?" Wells yazdı. Wells, yeməklərin özündən yeməklərin adlarına qədər hər şeyi tənqid edərək, müxtəlif yeməklər və içkilər sökməyə davam edərkən oradan daha da pisləşir. Bu qərəzsiz bir baxış deyil. Yalnız Fieri -dən nifrət edən biri içkilərindən birini "nüvə tullantıları" ilə müqayisə edər və qarpız margaritasının "radiator mayesi və formaldehidin bir kombinasiyasına bənzər dadını" soruşar.


Anthony Bourdain, Fox -da, Guy Fieri, 'Man v Food ' ilə qonaqlara hörmət edir

Fox Teatrında dolu bir akolit kütləsinə, Bourdain yoxsulları doğrayır, sote edir və dilimləyir. Oğlan Fieri. Daha sonra, özündən razı olan veganlardan ("Veganları döymək istəmirəm, amma edəcəyəm!"), Donuz əti döyməsi aparan aşpazlara qədər "fermadan süfrəyə" anlayışlı anlayışına qədər bir çox yemək meylini ələ saldı. qlütenin pisliyi. ("Görünür, bu milli təhlükəsizlik təhdididir" deyə zarafat etdi.) O da fikirləşdi Adam RichmanKeçmiş Səyahət Kanalının "İnsan Qida ilə Qarşılaşma" şousu əslində İŞİD üçün bir işə götürmə vasitəsidir. (Bu barədə daha sonra.)

Ancaq eyni zamanda, Emmy qazanan səyahət jurnalında Səyahətdə "Rezervasyon yoxdur" və CNN-də hazırkı "Naməlum hissələr" şoularında göründüyü kimi, dünyanın hər yerindən gələn qonaqlarına hörmət edən, doyunca maraqlanan və ona təklif olunanları əsla geri çevirməz. Onu ekranda izləsəniz, bəyənib -bəyənməməsindən asılı olmayaraq yediklərindən şikayətlənmir. (Bəli, hətta bir siçovul bağırsağı belə: "Bundan sonra nə olacağını çox yaxşı bilirdim.") Niyə?

Bunu Butterball hinduşkasının qurudulduğu və həddindən artıq bişdiyi, bankadan eyni duzlu sos, içliyi Soba Üstü və qızılcık sosunun hələ də qutudan işarələri olduğu Şükran Günü üçün nənəsinə getməyə bənzətdi. Heç vaxt şikayət etməz. Onun evindədir. Ona verdiklərini yeyir və saniyələri var. Bu hörmətdir.

Bourdain işini sevir və necə şikayət edə bilər? Beyrutdan Peruya, Cənubi Afrikadan Cənubi Koreyaya qədər mədəniyyət və yeməklərdən nümunələr götürərək dünyanı gəzir. "Karyeram," deyə zarafat etdi, "Tanrı olmadığını sübut edir".

Dedi ki, indiyə qədər tanış olduğu ən gözəl insanların hamısı xaricdən, o cümlədən hər yerdən İranlıdır. "Hökumətlər onların xalqı deyil" dedi və alqışlarla qarşılandı.

15 il əvvəl IRS tərəfindən təqib olunan bir aşpaz olduğuna təəccüblənir. Bir neçə hit televiziya şousundan və ən çox satılan kitablardan sonra, indi səhnədə 90 dəqiqə danışmaqla 50 min dollardan çox pul yığa bilər.

Əlbəttə ki, ən asan hədəfləri hədəf almaq üçün absurd bir vaxt sərf etdi: Oğlan Fieri, Food Network -un şəxsiyyət kultunun təcəssümü. Oğlanın görünüşünə, üslubuna, ümumi vəziyyətinə heyran deyil. Dedi ki, "Qida Şəbəkəsi Ulduzu" yazarkən, Qida Şəbəkəsi tək başına ulduzlar yarada biləcəyini düşündü və bənzərlərini atdı. Mario Batali. Lakin təsərrüfat komandası heç vaxt gerçəkləşmədi. Guy -un Qida Şəbəkəsi üçün bir neçə şouda iştirak etdiyini bilir, ancaq "Guy's Baqqal Oyunları" ilə barelin dibinə niyə vurduqlarını bilmədən kömək edə bilmədi.

Bourdain Emory məzunudur

Adam Richman

səhhətinə görə bir neçə il əvvəl "Man v Qida" dan imtina etdi. Ancaq Liviya, Əfqanıstan və İran kimi yerlərdə şounun təkrarlanmasında nə qədər populyar olduğu narahatdır. Dünyanın bəzi yerlərində bir il ərzində bir çox ailənin istehlak etdiyindən daha çox zülal yeyən Richmanın seyr edilməsi, əcnəbilərin amerikalılar haqqında düşündükləri şeylərin ən pis olduğunu təsdiqləyir: boorish, obez axmaqlar. Və qeyd etdi ki, Richman, oğlanlar onu alqışlayarkən, istehlak etdiklərindən zövq almır.

Bunun Richmanın özü ilə heç bir əlaqəsi olmasa da, Bourdain bunun İŞİD -ə bənzəyənlər üçün sadəcə müsbət təbliğat olub olmadığını ciddi şəkildə düşünür.

Şəxsən, səkkiz yaşında bir qızının olması onu böyüdüyünü söylədi. O, Ramones köynəklərini və dəri gödəkçələrini töküb daha çox yetkin bir insan kimi hərəkət edə bildi.

"Sən artıq filmin ulduzu deyilsən" dedi. "Hər şey uşağın ətrafında fırlanır. Hər şey."

O, qarışıq döyüş sənəti döyüşçü həyat yoldaşının ironiyasını da qeyd edir Ottavia Busia həmişə yüksək proteinli, az karbohidratlı bir pəhrizdədir. Bu o deməkdir ki, o, tez -tez hazırladığını və ya istehlak etdiyini yeyə bilməz.

Onun qızı Ariane Atlanta ilə maraqlanır Alton Brown. O, Braunu aldadaraq Clermont Lounge striptiz klubuna necə getdiyini izah etdi. Bu hekayəni sinif yoldaşlarına danışmağa başladıqdan sonra Arianenin məktəbindən də töhmət aldı.

Və ikinci sinif yoldaşlarının "Bizarre Foods" adamı haqqında nə qədər narahat olduğunu əsəbiləşdirdiyini söylədi. Andrew Zimmern və ondan Zimmernin qəribə yeməkləri haqqında soruşmağa davam etdi. Hekayə olduqca kobud idi, lakin prezident Richard Nixonun daha təsadüfi adına dəfələrlə istinad edildi.

Bourdain özünü təhqir etməkdən üstün deyil. İnsanlar yeməklərini İnstaqramda paylaşmağın nə qədər gülməli olduğunu bildiyini söylədi. Fantastik bir restoranda ağız sulandıran möhtəşəm bir yemək görəndə bunu özü etməz. Alt mətn? "Ümid edirəm ki, evdə alt paltarında oturub xardal və yağlı sandviç yeyirsən" dedi. "Hətta passiv deyil, aqressivdir."

O, son iyirmi ildə məşhur aşbaz fenomeni ilə bağlı qarışıq hisslər keçirir. Aşırılıq və absurdluqlar ortaya çıxardığı halda, insanları qeyri -adi yeməkləri sınamağa, aşbazın damağına hörmət etməyə daha çox həvəsləndirdi. "Müştəri həmişə haqlı deyil" dedi Bourdain. "Diş həkimi və nevroloqunuza gedib" Bilirsiniz, bəzi fikirlərim var! " "

Q & ampA sessiyası zamanı Bourdain, Kentucky Fried Chicken adlandırdığı üçün günahkar zövqünün "Polkovnik" ə getdiyini asanlıqla etiraf etdi. Toyuq üçün deyil, fikir verin. "Bu mac və pendir!" dedi. Və pərəstişkarları onu orda tutanda bunu bir porno mağazadan ayrılmaqla müqayisə edirlər.

Tamaşadan sonra bir neçə azarkeşdən soruşdum və təcrübədən zövq aldılar. "Qida ilə əlaqədar çətinliklər haqqında böyük bir tarazlıq" dedi Ovçu Bradley, Dunwoody və uzun müddətdir bir fan. "Əlimizdə olanlara görə minnətdar olmalıyıq. Yüksək səviyyəyə düşə bilmərik."

Bunun Bourdain üçün çox gəlirli bir nişan olduğunu da bilirdi (mənim kimi).

"Oturacaqların sayını, qiymətini və istehsal xərclərini hesabladım" dedi Bradley, "kimsə quldur kimi çıxır. Onun üçün yaxşıdır!"


Anthony Bourdain və Guy Fieri, kitab rəflərində ailədən ilhamlanan yeni yemək kitabları ilə mübarizə aparırlar.

Məşhur aşpazlar Guy Fieri və Anthony Bourdain, bu ay yeni yemək kitablarına sahib olacaqlar və sərt örtüklər satış və diqqət üçün mübarizə aparacaq.

Cütlüyün komik aşpazlıq davası, 2012-ci ildə CNN-in "Parçaları Bilinməyən" səyahət və yemək şousuna ev sahibliyi edən Bourdain, Fieri'nin Times Square restoranını (Guy's American Kitchen & amp Bar) şişirdib, böyük ölçüsünə görə "terror qübbəsi" adlandırması ilə başladı. burger və qızardılmış kartofların qiyməti.

Bourdain, dünya şöhrəti alan bir gurultu ilə qidalanma şəbəkəsinin "Diners, Drive-Ins və Dalışlar" proqramının şıltaq saçlı, konvertasiya oluna bilən sevgilisi olan Fieri-nin məhəlləni təkbaşına Ed Hardy bölgəsinə çevirdiyini iddia edən bir radio şousunda davam etdi. Bir az əsəbiləşdim "dedi.

Fieri daha sonra 2015-ci il GQ müsahibəsində cavab verdi: "Bilirəm ki, onun mütləq problemləri olmalıdır, çünki adi insan belə davranmır. Ağartdığımdan başqa narahat olacaq başqa bir şeyin yoxdur. saç ya yox? "

O vaxtdan bəri, ikilinin mal əti bir az aşağı qaynamış kimi görünür. Fieri Daily News -a Bourdain -in 10 il ərzində ilk yemək kitabı olan "İştahalar" adlı yeni kitabını 25 oktyabrda rəflərə çıxanda oxuya biləcəyini söyləyir.

48 yaşındakı Fieri deyir: "O, böyük bir yazıçıdır və böyük anlayışa malikdir." "Kitabının nədən bəhs etdiyini bilmirəm. Düşünürəm ki, bu və ya digər şəkildə mənim yolumdan keçəcək."

Ancaq 60 yaşındakı Bourdain, hələ keçən ilin baharında olduğu kimi, Fieri ilə bağlı geniş fikirlərə sahib idi.

"Ürəyimdə oğlana nifrətim yoxdur. O, məni əsəbiləşdirmir. Sadəcə, aşağı asılmış meyvələrdir" dedi Bourdain aprel ayında The News-a. "Zəngin və dərin bir komediya mənbəyidir."

Burada "Guy Fieri Ailə Yeməyi" 11 Oktyabr tarixində "İştahalar" a qarşı qoyuruq - fərqli kulinariya kateqoriyalarında qalib elan edirik.

SANDWICHES

Fieri və Bourdain, hətta ən mükəmməl sendviçin də pis çörək istifadə edərək məhv edilə biləcəyinə razıdırlar.

Fieri: "Çörəyiniz yoxdursa, yatın" dedi Fieri, məntiq üzərində qafiyələr seçərək.

Bourdain: Təcavüzkar bir şəkildə iddia edərək razılaşır: "Ətrafındakı çovdar çörəyi parçalanarsa, onu bir kral çömçəsindən yeyə bilərsiniz."

QALİB: QALUSTUK

BURGER

Bourdain, bütün Amerika məhsullarının marulsuz olması lazım olduğuna inanır, Fieri isə bütün tərəvəzlərə aiddir.

Fieri: Yaşıl gedin. "Tərəvəzlər vacib bir hissədir" deyə qalın yazır və daha yaxşı bir burger hazırlamaq üçün vacib olduğuna inandığı üç elementin toxumasına, turşusuna və nəminə qatqı təmin etdiyini əlavə edir.

Bourdain: Salat pərəstişkarı olmadığını söyləyərək daha çox razılaşa bilmədim və yan salata üstünlük verdim. "Burgerinizə mesclun körpə arugula qoyursanız, Guantanamo körfəzi əsassız bir cəza olmazdı" Bourdain yazır.

QALİB: FIERI

PARTİYA İPUÇLARI

Keçmiş bir yemək aşpazı olaraq işləmək, Bourdain-ə barmaq qidaları haqqında bir-iki şey öyrətdi-qonaqlar gəzərkən və qarışanda qarışıqlıqsız, saxlanmış və yığılması asan olmalıdır. Fieri, "Bütün Əllər Göyərtədə" fəslində tacos, kebab və çili kimi daha ürəkaçan, yemək asan yeməklərə diqqət yetirir.

Bourdain: Şef, ədviyyatlı fıstıq sousu ilə toyuq satay şişləri, ördək rilletləri və kürü ilə qurudulmuş yumurta kimi çörəkləri döyəndə hər kəsin ən yaxşı maraqlarını nəzərə alır. "Ümid edirik ki, qonaqlarınızdan bəziləri məclisdən sonra sekslə məşğul olacaqlar. Belə olmasalar da, onlara xidmət etdiyiniz ordövrlərin qalıq təsirlərini nəzərə almalısınız. Həddindən artıq sarımsaq, çiy soğan, lutefisk və durian meyvələrin hamısı bu səbəbdən qəbuledilməz olardı "deyə yazır.

Fieri: Kebab üçün doğru şişin seçilməsini vurğulayır. Yüksək istilikdə bişirirsinizsə, metal şişlər daha yaxşı işləyir. Kamp edirsinizsə, bambuk və ya ağac çubuqları seçin. İkiqat bükülmə, maddələri çevirdiyiniz zaman hərəkət etməsini və ya düşməsini maneə törədir.

Qalib: BOURDAIN

SƏHƏR YEMƏYİ

Bourdain, pişmiş yumurta və omlet kimi ştapel reseptləri ilə sadə bir yanaşmaya malikdir. Onun sözlərinə görə, "demək olar ki, həmişə əmilir" olan donuz əti və ev kartofunu necə bişirmək barədə tənqidi məsləhətlər verir. Fieri, ancho etek biftek kimi ixtiraçı bağırsaqları ilə səhər yeməyinə bir az daha çox qabiliyyət qatır, habanero yağı ilə sümüklü ribeye biftek və araqda bişmiş hisə verilmiş somonlu bir simit ilə dolu səhər yeməyi burrito.

Fieri: Səhər yeməyi üçün qalıqlardan istifadə etmək üçün bacarıqlı bir yol var. İstədiyiniz halda, qırmızı bibər hollandaise ilə ancho yubka biftek üçün bir yumurta ilə bir tavada qalan ət, tərəvəz və nişastanı qızardın. Mükəmməl, xırtıldayan və qəhvəyi xaş üçün tavada xam kartofla başlamayın. "Qəhvəyi rəngdən daha çox buxarlanmağa meyllidirlər, buna görə də bişirildikdə belə heç bir toxuması yoxdur" yazır.

Bourdain: Ev aşpazlarından Benedict yumurta sınayarkən hər iki tərəfdən "lənətlənmiş kekslərinizi qızardın" deyə yalvarır. O, həmçinin Kanada donuz ızgarasının vacibliyini vurğulayır. Hollandaise sousu vaxtından əvvəl hazırlanmalı və hələ də isti ikən bir termosda saxlanmalıdır. Və qaynadılmış yumurtaların ən yaxşı şəkildə dərin bir qabdan istifadə edilmədən hazırlandığını söyləyir. Pastırma à la Bourdain bişirmək üçün ən yaxşı yol, bir təbəqə qabında 350 dərəcəyə qoyulmuş sobada.


Makaron və pendir

Anthony Bourdain ''un yeni yemək kitabı & quot; İştahalar & quot (Ecco, 2016) ailəsi və dostları üçün hazırladığı yeməkləri nümayiş etdirir. (Şəkil: Ecco/HarperCollins)

Anthony Bourdain yeni "İştahlar" adlı kitabında (Ecco, 2016) yazır: "Lənətlənmiş xərçəngi mac və pendirimdən çıxarın". CNN səyahət şousunun aparıcısı, neftə əsaslanan kimyəvi qatqılardan və doxsanların aşpazlıq xəyallarının əzilmiş xəyallarından hazırlanan heç bir trüf yağı görmək istəmədiyini söyləyir. "Əlavə etsəniz, Bourdain yazır" böyrəklərinə yumruq vurulsun. "

1 kilo quru dirsəkli makaron

5 xörək qaşığı duzsuz yağ

5 yemək qaşığı çox məqsədli un

2 çay qaşığı xardal tozu

2 çay qaşığı cayenne bibəri

1 çay qaşığı Worcestershire sousu

8 unsiya rəndələnmiş Parmigiano-Reggiano pendiri

4 unsiya rəndələnmiş Gruyere pendiri

5 unsiya kəskin Cheddar pendiri, qızardılmış

3 unsiya təzə mozzarella pendiri, qızardılmış

4 unsiya bişmiş və incə dilimlənmiş jambon, julienned (isteğe bağlı)

Dadmaq üçün təzə üyüdülmüş ağ bibər (isteğe bağlı)

Fırını 375 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Böyük, ağır dibli bir qazanda duzlu suyu qaynadın və dirsəkli makaron əlavə edin. Paket təlimatlarına uyğun olaraq bişirin al dente, sonra boşaltın və kənara qoyun. Yaxınlıqda həm çırpıcı, həm də taxta bir qaşıq olduğundan əmin olun. Əvvəlcə bir roux düzəldərkən və sonra bir bexamel etmək üçün bunun üzərində qurarkən iki qab arasında irəli -geri keçəcəksiniz. Hələ də isti olan makaron qazanda, kərə yağı köpüklənənə və batana qədər orta istilikdə qızdırın. Unu çırpın, sonra taxta bir qaşıq yandırın və qarışıq təxminən 2 dəqiqə qoz-fındıq qızıl qəhvəyi rəngə çevrilməyə başlayana qədər orta yüksək istilikdə davamlı qarışdırın.

Qarışığın yanmasına icazə verməyin. Südlə çırpın və qarışığı taxta qaşıqla qarışdıraraq, unun və ya südün yapışmaması üçün tavanın səthinin hər bir hissəsini cızdırdığınızdan əmin olun. Bir qaynağa gətirin və bişirməyə davam edin və qarışıq ağır kremdən bir qədər qalınlaşana qədər qarışdırın.

Xardal tozu, cayenne və Worcestershire ilə çırpın, Parmigiano-Reggianonun yarısını əlavə edin (qalanını üstə səpəcəksiniz) və qalan pendirləri və istifadə etsəniz vetçina və pendirlər əriyənə qədər qarışdırın. tamamilə Hazır makaronu qarışdırın və yaxşıca qarışdırın. İstidən çıxarın və duz və isteğe bağlı bibər əlavə edin.

Qarışığı bir şüşə və ya keramika güveçinə köçürün, qalan Parmigiano ilə üstə qoyun və üstü qızılı rəng alana və qarışıq bir az köpüklənənə qədər sobada 15-20 dəqiqə bişirin.

İsti xidmət edin və ya soyudun və hər şeyi yumşaq bir şəkildə qızdırın və ya lazım olduqda hissələrə bölün. 8 porsiyon hazırlayır.


Makao tərzi donuz əti sendviçi

Anthony Bourdain -in 90 -cı səhifəsindən İştahalar.

Makaoda televiziya üçün mənə verilən donuz əti bişirilməsindən ilhamlanaraq hazırlanan bu sendviç, bəlkə də kitabdakı ən ləzzətli şeydir. Çəkməkdə çətinlik çəkdik, çünki otaqdakı hər kəs modelləri yeməyə davam etdi.

Donuz ətini m düymlük qalınlığa qədər çəkin. Bir yuvarlanan pin istifadə edirsinizsə, çırpmadan əvvəl əti plastiklə sarın (və özünüzə bir ət tokası almağı düşünün).

Kiçik bir qarışdırıcı qabda soya sousu, düyü şərabı, sirkə, susam yağı, sarımsaq, beş ədviyyat tozu və şəkəri birlikdə çalın. Donuz ətini sıx bir plastik torbaya və ya reaktiv olmayan bir qaba qoyun və şoraba qarışığının üzərinə tökün, maye ilə bərabər şəkildə örtülməsini təmin etmək üçün doğrayın. Çantanı bağlayın və ən azı 1 saat və 12 saata qədər soyudun.

Marinaddan pirzolaları çıxarın və sarımsağı fırçalayın. Yumurtanı dayaz bir qabda döyün və un və çörək qırıntılarını ayrı dayaz qablara qoyun. Unu duz və istiotla ədviyyat edin. Yumurtanın ətinə bərabər şəkildə yapışması üçün qurudulmuş yumurtaya bir kaşığı su əlavə etməyiniz lazım ola bilər.

Böyük, ağır dibli bir qızartma qabına fıstıq yağı əlavə edin və orta yüksəklikdə qızdırın.

Yağ qızdırıldıqda unu doğrayın, hər hansı bir əlavə, sonra yumurtaya, sonra çörək qırıntılarına sürün.

Yağı bir çimdik qırıntı ilə sınayın. Dərhal cızırsanız, pirzolanı isti yağın içinə sürüşdürün, lazım olduqda tencereyi doldurmayın və yağın temperaturunu aşağı salın. Hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi qədər bişirin. Bişmiş pirzolaları yağdan çıxarın və astarlı təbəqə qabına tökün. Yüngülcə duz əlavə edin.

Çörəyi qızıl qəhvəyi qədər qızardın.

Sandviç yığın və yanında çili pastası ilə xidmət edin.

Tərkibi:

4 sümüksüz donuz qabırğası və ya kotlet (hər biri təxminən 6 unsiya)

Soyulmuş və iri doğranmış 4 diş sarımsaq

1 xörək qaşığı beş ədviyyat tozu 1 xörək qaşığı tünd qəhvəyi şəkər, qablaşdırılmışdır

1½ stəkan panko çörək qırıntıları Duz və təzə qara bibər dadmaq üçün

1 stəkan fıstıq yağı, qızartmaq üçün, üstəgəl lazım olduğu qədər

8 dilim ağ sandviç çörəyi Çili pastası, bəzək üçün

Xüsusi avadanlıqlar:

Ət toqquşması və ya ağır iş çubuğu

Qəzetlə örtülmüş vərəq və ya lövhə


Fieri-sans burada: Üzr istəyirik, Anthony Bourdain-Guy Fieri-yə nifrət etmək artıq xoş deyil

Müəllif: Scott Timberg
22 sentyabr 2016 -cı il, saat 03:00 (UTC)

Guy FIeri (Getty/Christopher Polk)

Səhmlər

Yadda saxla ki, rok tənqidçiləri-The Velvet Underground-u, ümumiyyətlə, daha rahat şəkildə çempion etmək, unudulmuş blues gitaristləri və qaranlıq indie-rok qrupları-Billy Joel üçün üzr yazmağa və Britney Spearsın öyrənilmiş dekonstruksiyalarını yazmağa başladıqlarını xatırlayın? Poptimizm adlanan şeyi sevin və ya nifrət edin, dürtü yemək və restoran tənqidinə gəlir, görünür ki, bir çox yemək içərisinin nifrət etməyi sevdiyi məşhur aşpaz Guy Fieri - "müdafiə" hərəkatının astanasında ola bilər. Buna Fieri-ssance deyin.

Yedəkləyək. Billy Joel bir çox tənqidçilər və musiqi pərəstişkarları tərəfindən həddindən artıq mahnı oxumaq və törəmə mahnılar üçün xoşlanılmasa da, Fieri "Guy's Big Bite" və "Diners" kimi Qida Şəbəkəsindəki vəhşi insan davranışına və təvazökar, tovuz quşu görünüşünə görə bəyənilmir. , Sürücülər və Dalışlar. "

Tənqidçilər, Johnny Sarlic's və ya Guy Fieri's Vegas Kitchen and Bar kimi restoranlarına həmişə xoş münasibət göstərməyiblər. Əslində, Pete Wells -in New York Times -ın Guy's American Kitchen and Bar, Times Square -də Fieri -nin özünə ünvanladığı araşdırması əfsanəvi hala gəldi. ("Hey, nüvə tullantıları kimi parlayan mavi içkini sınadınızmı? Qarpız marqaritası? Niyə radiator mayesi ilə formaldehidin birləşməsindən dadına baxırsınız?") Anthony Bourdain. Həm maço sərin, həm də zərif bir yazıçı olmağı bacararaq, Fieri bir kulinariya təlxək kimi lağa qoyur.

Və bu, restoranlarındakı canlı cırtdanların, Triple D dəstindəki cinsiyyətçi və homofobik davranış ittihamlarından və ya təklif etdiyi Santa Rosa, Kaliforniya şarapçılığı ilə qonşularla davadan belə bəhs etmir. Hamısını əlavə etdiyiniz zaman, "Movin 'Out" və ya "Ateşi Yandırmadıq" kimi mahnıların müqayisədə yaxşı görünməsini təmin edir.

Yaxşı, bütün bu qanun pozuntuları tezliklə aşağı düşə bilər, çünki Fieri-ssance ortaya çıxır.

Fieri'nin yeni şərab zavodu haqqında geniş bir profil olan GQ-nin 2015-ci ilin Noyabr sayından başladı (göründüyü kimi, "bomba eşşəyi Pinot" istehsal edir): Yazıçı Drew Magary, aşbazın süpürgəsinə heyran qaldı və qayğıkeş olduğunu gördü. və məsuliyyətli tərəf (Fieri çox "dayanıqlı" deyir) qonşularının ayrılmasını gözləyə bilməyən bir oğlana.

Magary, profilini Fieri haqqında bir lətifə ilə açdı və onu ən sevimli incəliyi it nəcisi olan ev heyvanı tısbağası ilə tanış etdi. "Yemək-şərab müəssisəsinin Guy Fieri-yə necə baxdığına dair bir metafora axtarırsınızsa," Magary yazdı, "yavaş-yavaş hərəkət edən heyvanlara köpək yemi bəsləyən və onu foie gras adlandıran bir adamın üstünə çıxmaq çətindir."

Magary, Fieri əleyhinə işləyən imic faktorlarını qurarkən diqqətli olarkən ("Hər bir möhtəşəm pərəstişkarı bir yerə yuvarlanmış kimi görünür."), Eyni zamanda fədakar bir sərin ata olaraq Fieri portretini çəkdi ("Yuvarlanmaq çox cazibədar görünməlidir" bir Camaroda məktəbə gedin. ") və kiçik tənqidin üstünə çıxan yetkin səs. Fieri, Bourdain'in hücumları ilə əlaqədar bir suala empatik bir şəkildə cavab verdi: "Bilirəm ki, mütləq problemləri olmalıdır, çünki adi insan belə davranmır". Nifrət edənlərin səthi olduğuna dair bir az hiyləgər ittiham əlavə etdi:

Maraqlısı odur ki, əgər gözlərinizi yumub Fierinin danışmasını dinləsəniz, aşpazlardan və ləzzətlə ona nifrət edən aşpazlardan o qədər də fərqlənmir. Bəstələyir. Sodaya nifrət edir. Ov etməyi sevmir. Qızardılmış yeməyi o qədər də sevmir ("Bir şeyin ləzzətini götürmək istəyən kimi qızardın"). Ondan niyə üzvi bir şərab fabrikinə başladığını soruşun və o, avropalıların alkoqol istehlakı haqqında daha çox maarifləndiklərini izah edəcək. Əllərini torpağa atmaqdan, YURD ilə əlaqə qurmaqdan və "itirilmiş sənətləri" yaşatmaqdan danışacaq.

Yeni Esquire -də Jason Diamond, "həqiqi insanlar üçün əsl yemək" adlandırdığı şeyi müdafiə edən Fieri üçün populist bir dava etdi. ("Mənə elə gəlir ki, onları bölüşmək üçün kifayət qədər qəribələrin standartlarına görə olduqca ləzzətli bir zövqə sahibəm," - yazdı Diamond, - amma ən çox sevdiyim şeylərdən biri divanda itimlə oturub seyr etmək olduğunu söylədikdə hər hansı bir Fieri göstərir ki, Qida Şəbəkəsinin proqramlaşdırmasının çox hissəsini təşkil edir, insanlar gülməyə meyllidirlər-və ya daha pisi, nifrət etdiyimi düşünürəm. ")

Magary profili, Fieri'yi məşhur aşpaz həmyaşıdlarından fərqli olaraq səsləndirsə də, Diamond, Fieri'nin Amerika yemək mədəniyyətindəki bənzərsiz rolunu ortaya qoydu - Brooklynli bir barmen Diamond -a dedi ki, "bir çoxumuz kirayəmizi ödəyir, çünki Guy Fieri turistləri yemək üçün bura gəlirlər". - qida kəşfinə Fieri -nin "Triple D" yanaşmasını özünəməxsus bir nəcib bir iş olaraq təyin etmək:

Mən də Anthony Bourdain -in çoxlu şoularını və kitablarını sevirəm və niyə Fieri kimi bir şəxsi bu cür təhqir etdiyini başa düşürəm. Ancaq Bourdain, ziyarət etdiyi hər şəhərin siyasi iqtisadiyyatını araşdırarkən, verilişlərindəki daha böyük şəkilə baxarkən, Fieri əsl naməlum olanı ziyarət edir. O parlaq qırmızı konvertasiya edilə bilən unikal həyəcan verən kiçik ləkələrə, məşhur aşpazlara məxsus olmayan yerlərə və yaxşı zövq bastionlarını idarə edən şırınga axınından kənarda olan parklara gedir.

Zəmin qoyuldu. Bu həftə Louisville, Kentucky, bir turizm mərkəzində açılan yeni bir Fieri restoranı Smokehouse-un mətbuat ön görünüşü haqqında yazmaq, şəhərin alt həftəlik yazıçısı Michael C. Powell, aşpazın burnuna aşağı baxanları alçaltdı. rok -n -roll üslubunda özünü "qeyri -adi bir fanat və Guy Fieri -nin qüsursuz müdafiəçisi" adlandırdı. Powell, bir çox Fieri nifrətini yandıran özünə nifrət ola biləcəyini irəli sürdü:

Guy Fieri, böyük Amerika iştahının təcəssümüdür, Amerika qastronomiyasının bir totemi - süni boyalar və hamısıdır. Guy, Flavortown istiqamətindəki 66 nömrəli Route üslublu kollektiv vizyon axtarışımızın avatarıdır-bufetlər, sonsuz tətbiqlər promosyonları, Dövlət Sərgisi tarifləri, Epic Meal Time reseptləri, pizza ilə doldurulmuş pizza daxil olmaqla bolluq ölkəsində doymaz bir iştaha doymaq. və kontinental mətbəxi acgözlük həddinə çatdıran Americana'nın hər bir dilimi. Guy Fieri, damağımızın əslində necə göründüyünün bir aynasıdır və gördüklərimizi sevmirik.

Bəs burada nə baş verir? Tənqidi fikir olduqca proqnozlaşdırılan bir yolu izləyir. Kimsə öz müdafiəsinə tullanmadan əvvəl hətta pis bir məşhurun ​​da çəkə biləcəyi çox sui -istifadə var. Bəzi hallarda bu, Amerikanın hiyləgərliyə və azyaşlıların xeyrinə çağırışının təzahürüdür. Digər vəziyyətlərdə (məsələn, insanlar Qartalları müdafiə etdikdə) bu, sırf fürsətçildir. Fieri'yə gəldikdə, o, kişi jurnallarının uzun müddətdir tətbiq etdikləri, ətrafdakı bütün prissy şübhəçilərindən daha sərt, daha kobud, daha kobud və daha sərt bir fərd olmaq üçün təhqir olunmuş rəqəmləri müdafiə etmək meylindən də faydalanır.

Hər halda, Fieri cazibədar yaramaz kateqoriyasına qayıtmış kimi görünür və ona nifrət etmək, ehtimal ki, tezliklə passenin kənarında görünəcək.

Media fikirlərindəki dəyişikliklər və tendensiyaların onilliklər ərzində təkrar emalı, Fieri'nin ağardılmış saçlarının Sammy Hacar və Kornun ikinci simli üzvü arasında xaç kimi görünməsinə səbəb ola bilərmi? Yaxşı, bəzi şeylər hətta Fieri-sansance üçün çox uzun bir sifariş ola bilər.

Scott Timberg

Scott Timberg, Salon -un keçmiş kadr yazarıdır və mədəniyyətə diqqət yetirir. New York Times -a töhfə verən Los -Ancelesdəki uzun müddətdir sənət müxbiri olaraq, Culture Crash blogunu idarə edir. "Mədəniyyət qəzası: Yaradıcı sinifin öldürülməsi" kitabının müəllifidir.


Videoya baxın: Celebrity Chefs Who Completely Lost It On Camera (Oktyabr 2021).