Digər

Baxış: Bevy Park Hyatt Oteldə, Nyu York


Heç kimə bənzəməyən bir menyudan ləzzətli, inamla hazırlanmış yemək axtarırsınızsa, ən yaxşı mənada şərab siyahılarından biri ilə (ən yaxşı mənada). Manhetten, deyilən torpaq tonlu yemək otağında rahat bir kabinəyə yerləşməlisiniz Bevy, Carnegie Hall -un qarşısındakı cazibədar Park Hyatt -da.


Brauze -nin "bar ısırıkları", təmkinli və müxtəlif idi, demək olar ki, özlərində yemək hazırlaya bilərdi. Bura sürüşkən ölkə deyil; seçimlər arasında burrata, kale pesto və n’duja ilə qızardılmış emmer-unlu çörək; Fransız soğan daldırma ilə şirin kartof cipsi; ədviyyatlı yaşıl noxud humusu olan evdə hazırlanmış lavaşın uzun, kağızdan incə qırıntıları; və cayenne və darçın ilə tozlanmış şəkərli pastırma - hamısı ləzzət və yemək əyləncəsi ilə doludur. Həqiqi iştahaaçanlara "inci" mignonette olan Long Island istiridyələri daxildir - elBullian sferifikasiyasının incə bir toxunuşu - şüyüd kolbasası dilimləri ilə doldurulmuş kiçik ızgara tostlarla verilir (fərqli bir növ olsa da, kolbasa ilə istiridyənin birləşməsi Bordoda bir ənənədir) ; şalgam, kələm cücərti və şüyüd tozcuğu olan qeyri-adi, qeyri-müəyyən Skandinaviya kimi görünən Montauk fluke tartarı; və (bu yaxınlarda yeganə xəyal qırıqlığı) 35 dollarlıq yumurta sosunda dolğun ağ kuşkonmaz - sosda heç bir problem yoxdur, amma qulançar qəribə yumşaq idi.

Mükəmməl şəkildə bişmiş dalğalı tarak, ləzzət baxımından zərif idi, lakin müşayiət olunan romesko sousuna qarşı durmaq üçün kifayət qədər xarakterə malik idi. Qızardılmış qızıl kirəmitli balıq, az tanınmış, lakin çox dadlı bir məxluq, şüyüd suyu ilə gözəl şəkildə qızardılır və nəmləndirilir. Brauzenin burada işləyə biləcəyi bir dönərxanası olmasa da, Georgette dövründən bişirən pərəstişkarları, 40 unsiya sümüklü bizon qabırğa və çovdar giləmeyvə ilə doldurulmuş spesiyallarından məmnun olmalıdırlar. Yaşıl dairə toyuq. Yaradıcı tərəvəz seçimi, toxumların gözəl bir təzadını təqdim edən turp rampaları olan soğan suyu və xırtıldayan limon istiridyəsi göbələklərində fava fasulyəsinin parlaq, bahar oyadan hazırlığını ehtiva edir.

Seçmək üçün daha çox şey var. Brauzenin menyusu, demək olar ki, hər şeyin qarşısıalınmaz göründüyü xoş dəlicəsinə yeməklərdən biridir. Bir az daha diqqətli ola bilər; bir anda bir çox istiqamətdə gedir (izləmək istədiyiniz istiqamətlər, amma yenə də ...). Restoranın bir aydan çox yaşı yoxdur, amma şübhələnirəm ki, Brauze bir az məskunlaşanda yeməklər kataloquna daha çox üslubi uyğunluq gətirəcək.

Şirniyyat aşpazı Cioe'nin əsərləri çox gözəldir, hətta mənim kimi şirniyyat yeməyənlərə, xüsusən də şəkərli peçenye qabığına bükülmüş ayrı bir alma tortuna, gjetost (qəhvəyi Norveç keçi pendiri) karamel və vanil paxlalı dondurma, və "pavlova" - orijinaldan başqa heç nə yoxdur, ancaq kərəviz konservləri ilə doldurulmuş yağlı fərdi pasta.

Şərab rejissoru Tristan Prat-Vincentin geniş seçimi, Nyu-York şəhəri şərab həvəskarları üçün mövcud olan müxtəlif seçimlərə aid bir abidədir. Şüşə təkcə şərablar, o cümlədən sémillon da təsir edicidir Avstraliyanın Hunter Vadisi, Avstriya sauvignon blanc, Şimali Kaliforniyadan gələn roussanne "portağal şərabı", Xorvatiyadan bir plavak mali və Joey Tensley -in Santa Barbara County qrafiki. Şüşə siyahısı, sözün əsl mənasında və məcazi mənada xəritənin hər yerində möhtəşəmdir. Kupa içənlər Bordo və Burgundiyadan, Napa Vadisindən və Piedmontdan yaxşı seçilmiş xəzinələri tapacaqlar, lakin təklif olunan bir çox gözəl nadirliklər də var- Forlorn Ümid Languedoc'dan Que Saudade verdelho, Château Maris grenache gris, Portuqaliya Dao'dan Alvaro Castro encruzado, Arnot-Roberts touriga nacional roze, Vaşinqton əyalətindən El Corazon Birch Creek malbec, Valle d'Aostodan Agricole Régional cornalin Kanar adaları və daha çox.

Xidmət dost və səmərəlidir, baxmayaraq ki, ev sahibi məndən xahiş edəndə əvvəlcə təxirə salınmışdım, çünki bir axşam boş yemək otağına (18: 00) axşam yeməyinə gələndə yoldaşımı gözləmək üçün barda oturmaq. (Mən imtina etdim və məni masama apardılar).

Bütün bu keyfiyyətləri tapmaq bir az çətindir. İçərisində yerləşdiyi otelin girişinin kənarında restoranın adını daşıyan təmkinli bir işarə olsa da, foyedə girəndə heç bir faydalı nişan yoxdur; Üçüncü mərtəbənin foyesinə gedən bir eskalatorla, sonra binanın arxasındakı çox cazibədar bar sahəsindən keçərək kimə hara getməli olduğunuzu soruşmalısınız. (Buradakı orijinal restoran "The Back Room" adlanırdı, əslində highballs və cips təklif edən və gözəl yeməklərdən daha çox içən bir ad idi.)

Bevy özünü "Yeni Amerikalı" kimi təsvir edir. Bu ifadə çox yorulmuşdur - ancaq Chad Brauze'nin bişirməsi, Fransız texnikası ilə məlumatlandırılsa da, həqiqətən də qürurla Amerikadır və lövhələrə qoyduğu şeylərin çoxu, şübhəsiz ki, təzədir.


Videoya baxın: Celestielle #331 Park Hyatt New York, New York City, USA (Oktyabr 2021).