Digər

Bechamel


1. Südü kiçik bir tavaya tökün və üzərinə soğan, yerkökü, dəfnə yarpağı, bibər və cəfəri budaqları əlavə edin. Demək olar ki, qaynana qədər qaynadın, sonra tavanı götürün və infuziya üçün 30 dəqiqə kənara qoyun.

2. Qarışığı bir bankaya süzün, südü ətirli saxlayın və ələkdə qalanları çıxarın. Kərə yağı başqa bir kiçik tavada əridin, un əlavə edin və qarışdıraraq təxminən 1 dəqiqə bişirin. Tencereyi oddan çıxarın və daim qarışdıraraq tədricən ətirli süd əlavə edin

3. Yenidən qaynadək gətirin və sousu qalınlaşana və homojen hala gələnə qədər tərkibi qarışdıraraq və ya döyün. Daim qarışdıraraq 2-3 dəqiqə qaynadın. Duz, bibər, bir az hindistan cevizi ilə dadmaq üçün mövsüm. İsti xidmət edin.

İpucu: daha qalın bir sous əldə etmək üçün resepti izləyin, ancaq 25 qr kərə yağı və un əlavə edin


Ağ sous Bechamel resepti Larousse Gastronomique

Ağ sous Bechamel resepti Larousse Gastronomique. Topsuz ağ bir sousu necə hazırlamaq olar? Bu ağ sous un, kərə yağı və süddən ibarətdir və sufle, lazanya, pastitsio, sarımsaqlı ispanaq, tərəvəzli pudinglər və ya digər gratinlərdə istifadə olunur. Fransız qastronomiyasından "ana" sousudur, ondan bir neçə mürəkkəb sous alır.

İnternetdə Bechamel ağ sousunun bir çox variantı olduğu üçün onun tarixini bir qədər araşdırdım və məşhurlara göz gəzdirdim. Larousse Gastronomique (dünya qastronomiyasının əsas kitabı) sizə orijinal resept vermək üçün (indiyə qədər öyrəşdiyimiz kimi). Çox təəccüblə və məmnuniyyətlə gördüm ki, Larousse resepti tam olaraq anamın resepti idi, indiyə qədər istifadə etmişəm: 1 hissə kərə yağı: 1 hissə un: 10 hissə süd (məsələn, 50 q kərə yağı və 50 q un üçün 500 ml süd əlavə edin). Ədviyyat duz, istiot və qızardılmış hindistan cevizi ilə aparılır - başqa ətirli otlar görünmür.

Mən də bu sousu sarımsaq, gül kələmi sufle və bir çox başqa ispanaq reseptlərində hazırladım (məqalənin sonunda tapa bilərsiniz).

Bechamel sousu 17 -ci əsrdə Fransada ortaya çıxdı və adını aldı Louis de Béchameil, Marquis de Nointel. Zamanla Bechameil adı Bechamel və İtalyanca "besciamella" oldu. Əslində, mənşəyi italyan (Toskanadan və Emilia Romanyadan) və daha qədimdir, Fransa məhkəməsinə Maria de Medici tərəfindən gətirilir.

Larousse Gastronomique -dən müasir resept (resept burada) bu sousun köhnə versiyalarından, ciddi miqdarda yemək kremi (çırpılmış krem) və ya təzə sarısı olan versiyalardan daha "yüngül" dir. Ümumiyyətlə, bu ağ Bechamel sousu bir çox mətbəxin əsasını təşkil edir və bir çox yeməklərdə istifadə olunur.

Əsas sous ("ana" sousu) olduğu üçün maddələr əlavə etməklə asanlıqla digər souslara çevrilə bilər. Bechamel sousundan hazırlaya bilərsiniz:

  • Mornay sousu - rəndələnmiş pendir (50% Gruyere, 50% Parmesan) və çiy sarısı ilə - resept burada
  • Nantua sousu - şirin krem ​​və kerevit yağı ilə (beurre d’ecrevisses və ya kerevit yağı)
  • xardal sousu - xardal toxumu ilə
  • Soubise sousu - soğan ilə (bir miqdar soğan püresi qarışdırın)
  • Cheddar sousu - Cheddar pendiri, xardal tozu və Worcestershire sousu ilə
  • krem sousu - yemək üçün şirin krem ​​ilə qarışdırın

Bu ağ Bechamel sousunun əsasını roux adlanan qızdırılmış yağ və un qarışığı təşkil edir (ölkəmizdə buna ağ rantalar deyilir). İsti süd ilə seyreltilir, yaxşıca qarışdırılır ki, heç bir parça əmələ gəlməsin. Sos ən az 12 dəqiqə yumşaq qaynadılmalıdır (unu bişirmək üçün). Soyuq süd də sınadım və sous çox yaxşı çıxdı.


1. Kərə yağı tamamilə əridin və un əlavə edin, bechamel sousu alın. Əlavə edilən unu sürətlə qarışdırın və tavanı bir dəqiqə orta istilikdə buraxın.

2. Tədricən soyuq südü əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin, sonra muskat, kəklikotu və bütün sarımsağı əlavə edin.

3. Bechamel sousunu qalınlaşana qədər qaynadın. Sonda sarımsağı və kəklikotu çıxarın. Kartofu 0,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin və yarısını yağla yağlanmış tavaya bərabər şəkildə qoyun.

4. Bechamel sousunun yarısını kartofun üzərinə yaydırın və üzərinə başqa bir kartof təbəqəsi qoyun. Qalan bechamel sousunu tökün, tepsini alüminium folqa və ya çörək kağızı ilə örtün və 180 dərəcədə 45-50 dəqiqə bişirin.

5. Kartof nüfuz etdikdən sonra (bir çəngəl ilə əmin olun), pendiri hazırlıq üzərində bolca doğrayın və isteğe bağlı olaraq əlavə bir ləzzət almaq üçün Parmesan kimi bir az ədviyyəli duzlu pendir əlavə edin.

6. Gratin kartof tepsisini ən azı 10 dəqiqə yüksək atəşdə və ya preparatın üstündə qızıl qabıq əmələ gələnə qədər yenidən sobaya qoyun.


Kartof və Bechamel sousu ilə köftələr. Bir xidmətdən yorulmayın!

Kartofları dilimlərə kəsdim, istiyə davamlı bir qaba qoydum və aralarına köftə qoydum. Bir neçə dəqiqə ərzində hazır olan ləzzətli bir yemək çıxdı. Kartof və Bechamel sousu ilə bişmiş köftələr tamamilə dadlıdır. Bu resepti mümkün qədər tez sınamağı məsləhət görürəm.

Tərkibi:

  • 3-4 kartof, 400 qr mal əti
  • 1 soğan, 1 diş sarımsaq
  • 1 yuvarlaq doğranmış yaşıl cəfəri, qırmızı bibər
  • duz, istiot (dadmaq üçün)
  • 150 qr mozzarella

Bechamel sousu üçün maddələr:

  • 5 xörək qaşığı kərə yağı, 4 xörək qaşığı buğda unu
  • 1 litr süd, 2 çay qaşığı duz
  • Yarım çay qaşığı hindistan cevizi

Hazırlanma üsulu:

Əvvəlcə Bechamel sousunu hazırlayırıq. İki kiçik gəmi çıxarırıq. Birində südü töküb qızdırırıq, digərində kərə yağını əridirik. Yavaş -yavaş unu kərə yağı ilə qaba əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qızıl sarı bir qarışıq almalıyıq.

Qarışığı isti südün içinə əlavə edin. Hamar bir kompozisiya əldə olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Sousu bir neçə dəqiqə qaynadın. Daim qarışdırın. Demək olar ki, hazır olduqda, duz və hindistan cevizi əlavə edin.

İndi köfte hazırlaya bilərik. Sarımsağı doğrayın, sonra cəfəri və soğanı doğrayın. Sonra bu 3 maddəni kıyılmış ət qabına əlavə edin. Əti qırmızı bibər, duz və qara qara bibər ilə ədviyyat edin. Yaxşı qarışdır. Əllərinizlə köftə hazırlayın.

Kartofu soyun və duzlu suda qaynadın. Bir az soyudun, sonra dairələrə kəsin. Kartof halqalarını istiyə davamlı bir qabın altına və yan tərəfə qoyun.

Küftələri kartofun üzərinə qoyun. Küftələri kartof halqaları ilə ayırın, üzərinə Bechamel sousunu tökün. Presaram rendelenmiş mozzarella.

Yeməyi əvvəlcədən isidilmiş sobaya 200 dərəcəyə qoyun və köftələri təxminən 25 dəqiqə bişirin. Yaxşı iştaha!


Bechamel

[& # 8230] və buradakı miqdar və reseptə görə duz, bibər və hindistan cevizi ilə dadmaq üçün ədviyyatlı süd. 4-Bechamel sousunda, sonunda doğranmış şüyüd və sirkə əlavə edin ([& # 8230] dan sonra sirkəyə uyğun gəlin.

[& # 8230] Tərkibi (4 porsiyon üçün): Kolbasa- 8 ədəd buğda irmikindən hazırlanmış spagetti- paketin 1/2 hissəsi (təxminən) Su Duzu-1 çay qaşığı dəfnə yarpağı-1 Bechamel sousu- burada miqdar və reseptə baxın [& # 8230]

[& # 8230] Tərkibi: Kartof- 6-7 Ham- 50 q Mozzarella- 50-60 g (və ya pendir) Yağ- 2-3 xörək qaşığı Duz Bibər Şirin bibər Şüyüd Sosu beçamel- miqdar və reseptə buradan baxın [& # 8230]

Şərh yaz Cavabı ləğv edin

Mənim haqqımda

Mən əhval -ruhiyyəni oyandırıram, fikirlərə çevirirəm, əllərimlə şəkilləndirirəm, sözlərə çevirirəm, işıq və kölgələrlə, mövsüm parçaları ilə boyayıram. Yaşılam, amma bahar deyiləm. İstiyirəm, amma günəşim şömine bənzəyir. Mən torpaq çalarlarında yarpaqlaram, donda donmuş gecələrəm, don və sisəm, payızda əriyirəm. Buz, qar, hər şeyin boz, soyuq və isti parıltılarıyam. Mən qışam. qəhvə qoxusu, adsız qarışıqlığın gün batımı. Ədəbiyyatla doldurulmuş və sakit bir ləzzət şəfəqi olan əbədi çörək ətirli səhərlər istəyirəm! Ol! Yaxşı ol!


Bechamel sousu ilə yay etmək üçün hansı maddələrə ehtiyacım var?

Bunu necə edəcəyinizi burada görə bilərsiniz:

1. Kərə yağı əridin, unu tədricən əlavə edin və bir dəqiqə atəşə qoyun.

2. Tencereyi oddan çıxarın və süd əlavə edin, çırpma ilə yaxşıca qarışdırın.

3. Tava təxminən 6-8 dəqiqə yenidən atəşə qoyun və sous qalınlaşana qədər davamlı qarışdırın.

4. Əzilmiş sarımsağı, cəfəri, duz, istiot əlavə edin və bir müddət odda buraxın.

5. Bu vaxt duzlu suyu qaynadın.

6. Yayları əlavə edin və paketdə tövsiyə olunan vaxtdan asılı olaraq 10-12 dəqiqə bişirin.

7. Makaronu çıxarın, boşaltın və isti su ilə yuyun.

8. Onları sousla qarışdırın və isti xidmət edin.

Bechamel sousu olan yaylar təxminən 20 dəqiqə ərzində hazırlanır.

Çocuğunuz üçün makaronu düzgün hazırlamaq üçün bəzi məsləhətlər: makaronla su arasındakı nisbətləri qoruyun, bir litr suda 100 qram makaron qaynatmaq məsləhət görülür, əvvəldən suya duz qoyulur, makaron yalnız qaynadıqdan sonra əlavə olunur, suya yağ əlavə etməyin və makaronu soyuq su ilə yaxalamayın.


Vərdiş etdiyiniz kimi, düzgün sousu əlavə edərək yeməyinizə çox xüsusi bir dad vermək çox asandır. Və inanın ki, bu Bechamel bir çox yeməkləriniz üçün doğru sous olacaq. Hazırlanma qaydası belədir: kərə yağı bir tavada orta istilikdə əritməli, sonra sousu daim qarışdıraraq tədricən unu əlavə etməlisiniz. Bütün unu daxil etməyi bitirdikdən və heç bir topağın əmələ gəlmədiyinə əmin olduğunuzda, tədricən südü tökə bilərsiniz. Sonra rəndələnmiş Parmesan pendiri əlavə edin və sousu bir çimdik qoz -fındıq, duz və istiot ilə ədviyyat edin. Bu hamısıdır. Bu asan deyildimi? İndi etməli olduğunuz şey, dadlı Bechamel sousu ilə yeməklərinizin bir hissəsini dadmaqdır.

Sizi maraqlandıra biləcək digər məqalələr:


BECHAMEL SOSU İLƏ KASLAR

► Tərkibi ► 800 q donuz əti əzabı ► duz ► bibər ►150 ml ağ şərab ► timbre ►2 xörək qaşığı zeytun yağı ►5-6 diş sarımsaq Bechamel sousu üçün: ►75 q yağ ► 2 xörək qaşığı un ►a muskat tozu ►300 ml süd ►4-5 yerkökü ► xırtıldayan küncüt çubuqları

► Hazırlıq:
1. Sarımsağı soyun, yuyun və kəklikotu ilə birlikdə doğrayın. Dadlı bir sous əldə etmək üçün yağ, şərab, duz və istiotla qarışdırın.
2. Ət parçasının üzərinə tökün, alüminium folqa ilə örtün və sobaya qoyun. Ayrı olaraq, kərə yağı əridin, un və isti südlə söndürün, duz, istiot və muskat qozu əlavə edin.
3. Donuz əti bitdikdən sonra dilimləyin və bechamel sousu, qaynadılmış yerkökü və xırtıldayan küncüt çubuqları ilə xidmət edin.

Ləzzətli olduğu üçün sizi burada tepsidə donuz filesi üçün gözəl bir resept buraxırıq!


ABŞ -da Mobil İnternetdə axtarış

Necə inkişaf etdirmək barədə fikirlərinizi yüksək qiymətləndiririk Yahoo Axtarış. Bu forum məhsul təklifləri vermək və düşüncəli rəy vermək üçündür. Həmişə məhsullarımızı yaxşılaşdırmağa çalışırıq və müsbət dəyişiklik etmək üçün ən populyar rəylərdən istifadə edə bilərik!

Hər hansı bir yardıma ehtiyacınız varsa, kömək saytımızda özünəməxsus kömək tapın. Bu forum heç bir dəstəklə əlaqəli problem üçün izlənilmir.

Yahoo məhsul rəy forumunda iştirak etmək üçün etibarlı bir Yahoo ID və parol tələb olunur.

Bizə geribildirim vermək və mövcud fikirlərə səs və şərh göndərmək üçün Yahoo e-poçt hesabınızı istifadə edərək daxil olmalısınız. Yahoo ID və ya Yahoo ID-nin şifrəsi yoxdursa, yeni bir hesab üçün qeydiyyatdan keçin.

Etibarlı bir Yahoo ID və şifrəniz varsa, yazılarınızı, şərhlərinizi, səslərinizi və / və ya profilinizi Yahoo məhsul rəy forumundan silmək istəyirsinizsə bu addımları izləyin.


Qərb mətbəxinin əsas souslarından biri, məsələn, lazanya kimi daha mürəkkəb reseptlərin bir hissəsi kimi istifadə edilə bilən bechamel sousudur.

Necə gəlib

Soğanları, tercihen soğan, incə doğrayın və qızıl rəngə qədər aşağı istilikdə kərə yağına qoyun. Bir az kəklikotu əlavə edin. Unu əlavə edin və kompakt bir kütlə halına gələnə qədər yaxşıca qarışdırın. Soyuq maye əlavə edin (su və ya tercihen əsas şorba, toyuq və ya tərəvəz). Rant "açıldıqdan" sonra süd və ya krem ​​əlavə edin. Üzərinə qoz -fındıq tökün və təxminən 15 dəqiqə qaynadın, yapışmaması üçün davamlı çeynəyin.

Ümumi səhvlər

Bir çox insanlar şorba və ya isti su ilə qonaqxananı açmaqda səhv edirlər. Ancaq topaqlar meydana gəlməməsi üçün soyuq bir maye ilə un ilə yağ bazasını açın.

Ancaq isti bir maye istifadə etmisinizsə və topaqlar əmələ gəlmişdirsə, istifadə etməzdən əvvəl sous süzülməlidir.


Bechamel sousunu əsas reseptə görə hazırlayın, ancaq südlə söndürməyin, eyni miqdarda mal əti şorbası ilə. Əsas reseptdə olduğu kimi mövsüm. Sonra təxminən 2 xörək qaşığı qızardılmış horseradish, 125 ml çırpılmış krem ​​və 20 q kərə yağı əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Qaynadılmış mal ətinə uyğundur.

Bechamel sousunu əsas reseptə görə hazırlayın. 2 dilimlənmiş soğanı qaynadın, 200 ml dana şorbası və 20 q yağda yumşalana qədər qaynadın, süzgəcdən keçirin və sousa əlavə edin. Üstünə 125 ml çırpılmış krem, duz və ağ bibər əlavə edin. Bu sous ağ ət, qoyun əti biftek və tərəvəz və yumurta yeməkləri ilə verilir.


Video: Avicii - SOS Fan Memories Video ft. Aloe Blacc (Noyabr 2021).