Digər

Turşu Crubeens resepti


  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Donuz əti

Qəssabınızdan bir neçə küpə (donuz qaçışı/ayağı) istəyin və onları duzlamaq üçün Asiyadan ilhamlanan bu sadə resepti sınayın! Qonaqlarınız zövqlə qışqıracaq! Diqqət yetirin: qapaqları sıx olan iki sterilizasiya olunmuş 1 litrlik bankaya ehtiyacınız olacaq.

Bunu 26 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 6

  • 6 donuz ayağı
  • 2 ədəd təzə qırmızı bibər
  • 2 xörək qaşığı duz
  • 450 ml şərab sirkəsi

MetodHazırlıq: 10 dəq ›Pişirmə: 3 saat› Hazırlıq: 3 saat 10 dəq

  1. Böyük bir paslanmayan polad qabda donuz ayaqları və örtmək üçün kifayət qədər su qoyun. 2 və ya 3 saat qaynatın və ya yumşalana qədər; boşaltmaq Artıq yağları çıxarmaq üçün isti suda yuyun. Bacardığınız qədər çox sümük çıxarın.
  2. Hər bir litrlik bankaya 1 ədəd bibər və 3 ədəd pendir qoyun. Ayrı bir qabda sirkə və duzu qarışdırın. Donuz ayaqlarının üzərinə sirkə qarışığı tökün. Kavanozları bağlayın və yeməkdən əvvəl ən azı 3 gündən 1 həftəədək soyudun.

Qeyd

Ən yaxşı nəticələr üçün sınamadan əvvəl ən az 3 gün gözləyin.

Xidmət Təklifi:

Qril altında soyuq və ya xırtıldayan dərilər yeyin və xardal ilə xidmət edin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(25)

İngilis dilində rəylər (24)

BDULAK tərəfindən

Donuzun bir ayağını daha dadlı daddığım vaxtı xatırlamıram. Turşu donuz ayağı ilə "yorğanda donuz" yaradaraq bu ailənin sevimlisini artırmağı təklif edə bilərəm. Kəpəkli çörəyi "yorğan" kimi istifadə etməyi məsləhət görürəm. sadə və ləzzətlidir və karbohidratlarda kəpəkli məhsullar kəsilir (adi ağ çörəklə müqayisədə).-15 sentyabr 2008

SLIM tərəfindən !!!

Eynilə mağazada olanlar kimi-15 Sent 2008

TIRED1 tərəfindən

Mağaza bouhgt olanları fərqləndirə bilməzsən. Həqiqətən !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!-15 sentyabr 2008


Donuz Ayaqları

Donuz Ayaqları
© Denzil Yaşıl

Donuz Ayaqları donuzdan, ayaq biləyi bağlanmış ayaqlardır. Ön və arxa trotterləri saysaq, bir donuzda dörd var. Arxa tərəflər daha ətlidir.

Donuz Ayaqlarının həm bişirməyi yavaşlatan, həm də çox incə edən çoxlu qalın dərisi və birləşdirici toxuması var. Kifayət qədər uzun müddət bişirilməsə, birləşdirici toxuma qıvrım olaraq qalacaq.

Donuz Ayaqları bişirərkən çoxlu jelatin verir, çünki içindəki birləşdirici toxuma əmələ gəlir. Jelatin ət tortlarına yaxşı bir dəst verir. Nəticədə, Donuz Ayaqları bir güveçə atmaq yaxşıdır, çünki içindəki jelatin onu qalınlaşdıracaq. Qaynadıqda, qaynadıqları bulyon sonradan jelatinli olacaq, lakin möhkəm bir jele hazırlamaq üçün ümumiyyətlə azaldılmalıdır.

İngiltərədə satılan donuz ayaqlarının bir çoxu Avropaya, xüsusən Fransa və İspaniyaya ixrac olunur.


Donuz Ayaqlarınız üçün Ruh Yeməyi və ya İrlandiya Bükülməsi

Donuz ayaqlarına xidmət etməyin bir çox yolu var, bunlar arasında: qaynadılmış, turşu, jelli və ya barbekü. MCCN sizə donuz ayaqları ilə donuzlaşdırmağın iki yolunu təqdim edir. Əvvəlcə ədviyyatlı ruh yemək istəyini təmin etmək üçün cənub tərzi donuz və#8217s ayaqları üçün reseptə baxın. Bir çox cənublu və ya Afrikalı-Amerikalıların Yeni il və#8217s Günü nahar şənliklərində əsas rol oynayır. İkincisi, ümumiyyətlə Crubeens adlanan İrlandiya reseptimiz var. Ümumiyyətlə İrlandiyalı dostlarımızın əlindən yeyilən qızardılmış donuz və ayaqları (trotters) yeməyi. ’ -lər ümumiyyətlə bir gecəni meyxanada gəldikdən sonra istehlak olunur.

Southern Style Donuz Ayaqları üçün resept

  • 8-10 donuz ayaqları, hərtərəfli yuyulur
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 3/4 fincan ağ sirkə
  • 2 soğan, doğranmış
  • 2 bolqar bibəri, doğranmışdır
  • 2 kərəviz qabığı, doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı duz
  • 1/2 yemək qaşığı Accent ədviyyatı (isteğe bağlı)
  • 1 xörək qaşığı qara bibər

Donuzun ayaqlarını isti suda yaxşıca yuyun. Bütün maddələri böyük bir qazana və ya Hollandiya sobasına qoyun. Donuzların ayaqlarını örtmək üçün su əlavə edin. Yumşalana qədər bişirin. Gerekirse daha çox su əlavə edin.

Crubeen (Donuz ’s Feet) Resepti

Tərkibi

  • 6 donuz və#8217 -lər (arxa ayaqlardan)
  • 6 baş mixəklə yapışdırılmış 1 soğan
  • 1 yerkökü
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 12 bibər noxudu
  • Duz
  • 1 dəstə cəfəri
  • 1 ədəd kəklikotu

Donuz ayaqları, soğan, yerkökü, dəfnə yarpağı, bibər noxudu, duz, cəfəri və kəklikotu ağır bir qazanda və ya Hollandiyalı sobada birləşdirin və hamısını çətinliklə örtmək üçün su tökün. Yavaşca məzmunu bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldın və ən azı 3 saat bişirin.


Donuz və#8217 -lər Zəncəfil və Şirin Sirkə ilə Sarsılır 豬腳 薑醋

Bu ənənəvi Çin yeməyi, doğuşdan sonra qadınlar üçün tez-tez bişirilən Çin cəmiyyətində belə mistik bir mesaj verir. Əslində, kişilər də daxil olmaqla hər kəsin ləzzət ala biləcəyi və utanmaq qorxusuna ehtiyacı olmayan bir yeməkdir. Bir çox Çin yumcha restoranı bu yeməyi çox bahalı bir etiketlə təqdim edir. Donuz pambıqları (aka donuz əti) ləzzətli şirin qara sirkədə yavaş bişdikdən sonra o qədər nəmli, həssas və ətirli olur. Donuz və#8217 -lərin təbii kollageni sağlamlığımız üçün də çox faydalıdır. Həm qızım, həm də ərim dadlı sousda isladılmış bişmiş yumurtaları çox sevirlər. Bir -birinin ardınca bitirə bilərlər. Etməli olduğum şey yemək yemədiklərindən əmin olmaqdır.

Hər ailənin bu yeməyin öz versiyası var. Burada yazdığım resept qayınanam və#8217-lərin yeməklərindən uyğundur. Bu yeməyi qızına və əlbəttə ki, mən də daxil olmaqla ailəsindəki hər gəlinə hazırlayırdı. Şanslıyam ki, Hong Konga qayıtdığım müddətdə ondan şəxsən öyrənə bilərdim. Ümid edirəm ki, bu yeməyi mənim qədər bəyənəcəksiniz. Bir əlavə qeyd, mənim MIL yalnız Pat Chun Şirinləşdirilmiş Sirkə istifadə edir ( 百 珍 甜 醋 ), çünki dadını ən çox sevir və başqa bir növ sirkə qarışdırmağa ehtiyac yoxdur.

Zəncəfil və tatlandırılmış sirkə ilə hərəkət edənlər (Çap edilə bilən resept)
Christine's Recipes tərəfindən
Hazırlıq vaxtı: 30 dəq
Pişirmə vaxtı: 120 dəqiqə

  • 730 gm donuz əti (donuz əti/donuz əti)
  • Yaşlı və ya gənc 200 qr zəncəfil
  • 2 şüşə (hər biri 600ml) şirin qara sirkə (Pat Chun şirinləşdirilmiş sirkə istifadə etdim)
  • 6 yumurta

  • Zəncəfili soyun. Çox böyükdürsə kiçik parçalara kəsin. Zəncəfili bir bıçaq və ya bıçağın geniş tərəfi ilə yüngülcə doğrayın. Yavaş odda bir qızartma qabda və ya qızartma qabda yağsız bişirin. (Bu pişirmə üsulu Çin dilində “white wok ” (白 鑊) adlanır, yəni yağsız qızartmaq deməkdir.) Bununla zəncəfilin içindəki suyu mümkün qədər qurutmasına kömək edin. Zəncəfili yandırmadığınızdan əmin olun. Zəncəfil quru görünəndə bir az yağ əlavə edin, zəncəfili aromatik olana qədər qızardın. Kənara yığmaq.
  • Böyük bir gil qab və ya güveç istifadə edin (Sirkə bişirmək üçün uyğun olmasa da çuqun və ya metal olanlardan istifadə etməyin.) Sirkə tökün. Orta istilikdə bişirin və qaynadək gətirin. Zəncəfil əlavə edin. Yenidən qaynadıqda istiliyi minimuma endirin və başqa 10 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və tamamilə sərinləyin. Sərin və kölgəli bir yerdə örtün və saxlayın, sirkə və zəncəfil daha uzun saxlayacaq. Və ya soyuducuya qoyun, zəncəfil ləzzəti udsun. Zəncəfil sirkəsini bişirmək və həftədə bir dəfə qaynatmaq, sonra sərinləmək lazımdır. Sirkə çirklənməsə, həbs müddəti ərzində istehlak edilmək üçün kifayət qədər uzun, 4-5 həftə davam edə bilər.
  • Donuz ətini yuyub təmizləyin, varsa tüklərini çıxarın. Təxminən 20 dəqiqə qaynar suda isladın və qanı təmizləyin. Yaxşı boşaltın. Kənara yığmaq.
  • Soyuducudan zəncəfil sirkəsini çıxarın. Bir müddət otaq temperaturunda qoyun. Sonra bişirin və bir qaynağa gətirin. Donuz ’s trotters əlavə edin. Qaynadıqda istiliyi azaldın və təxminən 1 saat və ya donuz əti yumşalana qədər bişirin.
  • Donuz əti bişirərkən sərt qaynadılmış yumurta hazırlayın: Yumurtaları və suyu bir qazana qoyun, su yumurtaları örtməlidir. Yanğını yandırın, yumurtaları orta istilikdə bişirin və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və 6 dəqiqə qaynamaq. Yumurtaları yivli bir qaşıqla boşaltın və dərhal çox soyuq su qabına köçürün. Tamamilə sərinləmək üçün buraxın. Yumurtaları qabıqlayın.
  • Yumurtaları zəncəfil sirkəsinə köçürün. Yenə qaynayanda. İstiliyi söndürün. Yumurtaları səthdə qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər sirkəyə batırın. Bitdi. İsti xidmət edin.

  • Burada istifadə olunan zəncəfilin miqdarı adi bir həbsxanaya nisbətən olduqca az idi, çünki mən öz istəyimizi asanlaşdırmaq üçün bişirdim. Zəncəfil və donuz əti miqdarını istəyinizə uyğun olaraq düzəldə bilərsiniz. Çox çevikdir.
  • Sirkənin bütün maddələri örtdüyündən əmin olun, buna görə də gil qab və ya güveçi lazımi ölçüdə alın.
  • Qadınlar üçün bu təam yeməyi hazırlamağın ənənəvi yolu köhnə zəncəfildən istifadə etməkdir. Bununla birlikdə, köhnə zəncəfil qadınlara qarından küləyi çıxarmağa və doğuşdan tez sağalmağa kömək etmək üçün yaxşıdır. Bununla birlikdə, köhnə zəncəfilin oduncaqlı, lifli toxuması olduqca sərtdir, bəziləri üçün yemək xoş deyil. Beləliklə, onu mənim kimi bir həbsxana yeməyi kimi bişirməsəniz, gənc zəncəfildən istifadə edin. Gənc zəncəfilin daha az isti dadından və zərif toxumasından daha çox zövq alacaqsınız.
    Cədvəldən 2 və ya daha çox üçün Ev Dadlarından

*** Bu resepti hazırlasanız, bir şəkil çəkin və hashtag edin #christinesrecipes & #8212 Yaradıcılığınızı İnstagram, Facebook, Twitter -də görməyi çox sevirik.


Ulster Regional Reseptləri

Ulster, İrlandiyanın şimal-şərq bölgəsindəki qədim əyalətdir (Ulsterin köhnə doqquz əyalətindən altısı Şimali İrlandiyanı təşkil edir) və bunlar, Ulster bölgəsində yaşayan və işləyən ailələr arasında verilən yerli və regional reseptlər toplusudur. Aşağıdakı bütün reseptlər, əslində 1800 -cü və ya 1900 -cü illərdə nəşr edilmiş resept kitablarından götürülmüş, müasir mətbəx üçün uyğun olan yerlərdə çəkiləri və ölçüləri (köhnə standartlarla yanaşı) tənzimlənən, regional cəhətdən orijinaldır.

İrlandiya güveç (yuxarı)

2 lb (1Kg) qoyun əti və ya ehtiyat qabırğa, 1 donuz böyrəyi, 3 lb (1.4 Kg) kartof, 1 lb (500g) soğan, duz, istiot.

Əti soyuq suda yuyun və bütün dəriləri və artıq yağları çıxarın. Parçalara kəsin. Böyrəyi dəridən çıxarın və doğrayın. Əti və böyrəyi tavada su ilə örtün və qaynadək gətirin. Bol duz və istiot əlavə edin. Yağsız yağ. Soğan və kartofu soyun və doğrayın. Kartofun yarısını güveçə və bütün soğanlara əlavə edin. Qalan kartof ilə örtün. Üzərinə qaynar su əlavə edin və sıx bağlı vəziyyətdə 2 1/2 saat bişirin.

ÇAMPON

Bu İrlandiyada, xüsusən də şimal bölgələrində və xüsusən də Ulsterdə çox ənənəvi bir kartof yeməyidir.

1 ½ lbs (750g) təzə bişmiş isti kartof püresi, 4 xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı, 10 stəkan soğan / soğan (və ya 2 pırasa), 1/2 fincan (120ml) süd, duz və istiotda bişmiş

Doğranmış soğanı, yaşıl hissəsini və ağını süd tökülən yerdə bişirin, ancaq südü ehtiyat edin. İsti kartofu əzin, dadına görə dadın və sonra soğan əlavə edin, Birlikdə yaxşıca çalın və yeməyi qaymaqlı və hamar etmək üçün kifayət qədər ayrılmış isti süd əlavə edin. Dərin bir şəkildə qızdırılan bir qaba qoyun, ortasında bir quyu düzəldin və içinə ərinmiş kərə yağı tökün. Quru kartof xidmət edərkən kərə yağı quyusuna batırılır. Variantlar və#8230

ÇAMPAN (PEAS)

Şampun da doğranmış cəfəri, soğan, gənc gicitkən zirvələri və təzə bişmiş gənc yaşıl noxuddan hazırlana bilər. Noxud istifadə edərkən bütöv saxlanılır və son olaraq əlavə olunur. Bir şam yeməyi üçün pişmiş yumurta tez -tez mərkəzdəki quyuda verilir. Doğranmış cəfəri ilə səpilən cəlbedici bir yemək.

ÇAMPAN (PİVƏLƏR)

Çox böyük kartof seçin və qaynadıqdan sonra adi qaydada soyun. Səxavətli bir ovuc soğanı kiçik parçalara ayırın, dadına duz əlavə edin. Kartof kifayət qədər yumşaldıqda, qurudun və soğan və duz əlavə etdikdən sonra kartof maşını ilə yaxşıca çalın. Bir az südü qaynar nöqtəyə qədər qızdırın, üzərinə tökün və yaxşıca qarışdırın. Hər bir yardımı bir plaka üzərinə qaldırın, ortada bir quyu düzəldin və bir parça kərə yağı əlavə edin. Sonra hər kaşığı şampunun xarici kənarından qaldırın, yemək üçün ərinmiş kərə yağına batırın.

DULSE CHAMP

(Rhodymenia palmata.) İrlandiyanın bütün sahillərində qırmızı-qəhvəyi dəniz yosunu var. Dillisk və dillesk də deyilir. Qurudulmuş şəkildə satılır və bişirmək üçün dulse 3 saat soyuq suda isladılmalı, sonra eyni vaxtda kərə yağı və bibər ilə süddə qaynadılmalıdır. Dulse Champ üçün kartof püresi əlavə edilə bilər və bütün ət və ya balıqlarla birlikdə gedir.

QEYDİYYAT

Sonrakı bahar soğanından ikisi (12). Başqa bir şəkildə istifadə etmək üçün demək olar ki, çox kobud olanlar bu yemək üçün ən yaxşısıdır. Soğanları kiçik uzunluqlarda doğrayın və yumşalana qədər süddə bişirin. Bu vaxt yaxşı bir kartof qabını qaynadın və ya buxarlayın. Bişəndə ​​onları bir az südlə əzin. Soğanları süzün və kartofa əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Çox isti xidmət edin. Süfrədən sonra hər bir qaba böyük bir kərə yağı əlavə edin. Soğan yerinə soğan istifadə edilə bilər.

MICHAELMAS GOOSE

Michaelmas Gününə hazırlaşan qazlar (29 Sentyabr) çəkisi 10 b civarındadır və yumşaqdır. kartof, ənənəvi İrlandiya qazı üçün doldurulmadır.

10 lb (4,5 Kg) qaz, duzlu suda bişmiş qaz giblets.

Doldurma üçün: 11/2 lb (750 q) bişmiş kartof, qaz qaraciyəri, 1 orta doğranmış soğan, 1/2 fincan (100 q) doğranmış donuz əti, 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri, 1 çay qaşığı doğranmış adaçayı, duz və istiot

Bütün doldurulma maddələrini qarışdırın və çox mövsüm edin. Doldurmağı quşun gövdəsinə qoyun və havalandırmanı təmin edin. Quşu 1 stəkan qaz giblets bulyonu ilə qovurma qabına qoyun. Quşu folqa ilə örtün və ilk yarım saat ərzində isti bir sobada (200C – 400F – qaz 5) qızardın, sonra istiliyi azaldın (180C – 350F – qaz 4) və 20 dəqiqə bişirin. funt (Kiloya 40 dəqiqə). Pişirmə zamanı ən azı iki dəfə yeyin, quru olarsa başqa bir stəkan stəkan əlavə edin. Dərinin xırtıldamasına icazə vermək üçün bişirmənin son 15 dəqiqəsində folqa çıxarın.

Soğan sousu 18-19 -cu əsrlərdə həmişə qazla xidmət edilirdi. Soğanı yarım süd və yarı suda bir dilim şalgamla bişirin ki, gücü çıxsın. Bişirildikdə yumşaq soğanı bir kərə yağı, bir çimdik qoz -fındıq, bibər, duz ilə əzin və hamarlanana qədər çalın. Bitirmək üçün bəzən kiçik bir krem ​​istifadə olunurdu.

COCKLE ÇORBASI

2 litr (2.2 Litre və ya 4 pint) təzə kokos, 1 1/2 oz (45 q) kərə yağı, 2 pint (1,2 Litre) kokel mayesi, 1 pint (600 ml) süd, 1-2 qabırğa doğranmış kərəviz, 1 oz (30 q) un, doğranmış cəfəri, bibər, duz.

Qəhvəyi açılana qədər bol suda qaynadın. Mayeni süzün, kokelləri qabıqlayın, yağı qızdırın və unu qarışdırın. Tədricən qarışdıraraq iki pint maye və süd əlavə edin. Kərəviz, duz və istiot əlavə edin. 30 dəqiqə qaynamaq. Kələm və maydanoz əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qaynadın.

QOYULMUŞ ƏLKƏLƏR

4 ədəd (48) kokos, 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri, 2 xörək qaşığı kərə yağı, 1/2 fincan (100 q) doğranmış kərəviz (isteğe bağlı), 2 xörək qaşığı un, 2 pint (1,2 Litre və ya 4 stəkan) kokel stəkanı, 1 pint ( 600ml və ya 2 stəkan) süd, duz və istiot, 1 limon suyu

Qum və qumdan qurtulmaq üçün kokelləri yaxşıca ovuşdurun. Sonra onları böyük bir tencereye qoyun, tercihen dəniz suyu və ya duzlu su ilə örtün. Su qaynadıqda və qabıqlar açıldıqda bişirməyə davam etməyin. Qabıqları soyudulmaq üçün mayedən çıxarın və kifayət qədər sərin olduqda qabıqlarından xoruzları çıxarın. Kərə yağı bir tencerede əridin, unu qarışdırın, sonra süzülmüş kokel suyu və süd əlavə edin, hamar bir şəkildə qarışdırılana qədər hər zaman qarışdırın. Doğranmış cəfəri, kərəviz və ədviyyat qoyun və 10 dəqiqə bişirin. Sonda xiyar əlavə edin, qızdırın və hər hissəyə bir az limon suyu əlavə edin.

COCKELTY PIE

Tərkibləri və üsulu "qaynadılmış keklər" ilə eynidır (yuxarıdakı resept), bir az qızardılmış soğan əlavə edin, dayaz bir pasta qabına qoyun və sonra bişmiş qısa qabıqlı xəmir qabığı ilə örtün. sobada 30 dəqiqə bişirin və isti xidmət edin.

BOXTY (və ya BROXTY)

Böyük kartofu soyun və yuyun, bir hövzəyə doğrayın, yüngülcə boşaltın və hər fincan qızardılmış kartofa 1 qat çay qaşığı duz, 1/2 stəkan un və kifayət qədər sərt xəmir hazırlamaq üçün kifayət qədər süd əlavə edin. 1 saat dayanmağa buraxın, sonra pastırma damlayan pancake kimi qızardın. Kərə yağı ilə isti xidmət edin.

APPLE SLIN

Kartof çörəyində olduğu kimi, kartof püresi halına salındı, duz əlavə edildi və elastik bir xəmir hazırlamaq üçün kifayət qədər un işlədildi. Sonra xəmir bölündü. Yarısı unlu lövhədə yuvarlaqlaşdırıldı. Bu yuvarlaq alma dilimlənmiş və şəkərlə səpilmişdir. Digər dəyirmi daha sonra yuvarlandı və alma ilə örtülmüş yuvarlaq üçün örtük kimi istifadə edildi. Sonra kənarları möhürləndi və tort qızdırılan bir qızartma qabına qoyuldu və açıq atəşdə yavaş -yavaş və bərabər şəkildə bişirildi. Bir tərəfdə bişiriləndə o biri tərəfə çevrilərək bişirilir. Almaların düzgün bişirildiyinə əmin olmaq üçün daha bir neçə növbə verin. Kərə yağı ilə isti yayılmaya xidmət edin.

KƏDƏN SÜDLƏRİ

1/2 pint (300ml və ya 1 stəkan) ayran, 2 çay qaşığı bikarbonat tozu (və ya qabartma tozu), 10 oz (280 q və ya 2 1/2 fincan) unu, çimdik duz

Bikarbonatı iki xörək qaşığı ayranda həll edin, sonra yumşaq bir xəmir əmələ gələnə qədər unu ayranın qalan hissəsinə qarışdırın. Yaxşı bir çimdik duz və bikarbonat əlavə edin və çox yaxşı qarışdırın. Unlu bir taxtaya və ya masaya dönün, yüngülcə yuvarlanın və 5 sm uzunluğunda 12 çörək hazırlayın. Bir az yağlanmış çörək qabına qoyun və isti sobada (200C – 400F – qaz 5) 15 dəqiqə bişirin. Yarıya bölün və kərə yağı ilə isti xidmət edin.

TURLU və ya İŞLƏNMİŞ BİRRİN / MAKEREL

Adama 2 siyənək, 1 çay qaşığı turşu ədviyyatı, 2 dəfnə yarpağı, sirkə və örtmək üçün su, 8 balıq üçün 1 böyük dilimlənmiş soğan, duz və istiot

Balığı təmizləyin, başlarını və quyruqlarını çıxarın. Siyənəyi fileto ilə doldurmaq lazım deyil. Dərinizə bir az duz sürün və sobaya davamlı bir qaba qoyun. Dəfnə yarpağı, turşu ədviyyatı, incə dilimlənmiş soğanı əlavə edin və balığın yarısı sirkə və yarım su qarışığı ilə örtün. Qapaq və ya alüminium folqa ilə örtün və 30-40 dəqiqə orta dərəcədə sobada (150C – 300F – qaz 3) bişirin. Maye içərisində soyumaq üçün buraxın. Üzərinə bir az incə maye tökülüb soyuq halda verilir. Skumbriya üçün də.

MEYVƏLİ ÇÖRƏK

2 oz (60 q) maya, 2 yumurta, 1/2 pt (300 ml və ya 1 stəkan) isti kartof suyu və ya su, 2 xörək qaşığı ilıq kartof püresi, 8 səviyyəli yemək qaşığı şəkər, 1 lb 5 oz (640 q və ya 5 1/4 fincan) təxminən süzülməmiş un 1/4 lb (125 q və ya 1/2 fincan) yağ, 5 oz (140 q və ya 1 stəkan) toxumsuz kişmiş, 1 çay qaşığı duz.

Bu, 23 sm uzunluğunda 9 düymlük (13 sm) 5 və 7.5 sm -lik 3 qalay ölçüsü üçün iki çörək edir. Düz bir çörək üstünlük verilirsə, meyvəni buraxın.

Mayanı isti kartof suyunda kremləşdirin: sonra kartof püresi əlavə edin. 2 xörək qaşığı şəkər və 1 stəkan (115 q və ya 4 oz) un. Hamar olana qədər yaxşıca qarışdırın, bir parça ilə örtün və təxminən 30 dəqiqə isti yerdə qalmasına icazə verin. Yenidən qarışdırın, qalan şəkər və bir stəkan un əlavə edin. Hamar olana qədər döyün. İndi döyülmüş yumurta və yağı əlavə edin. Üzümləri, qalan unu və duzu qoyun və yumşaq bir xəmir hazırlamaq üçün qarışdırın. Təxminən 5 dəqiqə yoğurun, sonra bir dəfə yağlanmış bir qaba qoyun. Yenə əvvəlki kimi örtün və 1 saat buraxın. Düyünlər ilə yumruqla aşağı salın və 5 dəqiqə buraxın. İki hissəyə bölün və yağlanmış qablara qoyun. Orta dərəcədə isti sobada (180C – 350F – qaz 4) 50-60 dəqiqə bişirin. Şübhə varsa, şiş ilə sınayın. Düzgün bişirildikdə, çörək aşağıya vurulduqda içi boş bir səs çıxaracaq.

Şokoladlı Sandviç Tortu

Bu şokoladlı tort, tərkibində kartof püresi olması ilə qeyri -adi haldır. Bu, tortun nəm saxlamasını təmin edir və qurudulmasının qarşısını alır, eyni zamanda torta yaxın bir toxuma və əhəmiyyətli bir bədən verir.

6 oz (170 q və ya 1/2 fincan) özünü qaldıran un, 6 oz (170 q və ya 2/3 fincan) şəkər tozu

2 oz (60g) düz şokolad və ya 4 səviyyəli kaşığı kakao tozu, 3 oz (85g və ya 1/3 fincan) bişmiş kartof püresi, 4 oz (115g və ya 1/2 fincan) kərə yağı, 4 yemək qaşığı süd, 2 yumurta.

Kərə yağı və şəkəri kartof püresi ilə qarışdırın, sonra ərinmiş şokolad və ya kakao əlavə edin. Çırpılmış yumurtaları un və duz ilə alternativ olaraq əlavə edin. Nəhayət südü tökün, yaxşı qarışdıraraq yumşaq bir tutarlılıq əldə edin.

20 sm uzunluğunda iki ədəd sandviç qalayını yaxşıca yağlayın və qarışığı aralarına bərabər paylayın. Orta dərəcədə sobada (200C – 400F – qaz 6) 25 – 30 dəqiqə bişirin. Üstü bişirildikdə toxunuşa möhkəm və yay olacaq. Tortları bir neçə dəqiqə soyudun, sonra tel telə çevirin. Hər iki tərəf çırpılmış krem ​​və ya şokoladlı buzlanma ilə birlikdə sıxışdırılır.

COD ’S ROE RAMKINS

Bu Cod ’s roe resepti əsrin əvvəllərindən gəlir və İrlandiyada çox ənənəvi bir səhər yeməyi yeməyidir. Bişmiş kürü yarım düymlük dilimlərə kəsilir və hər iki tərəfə donuz yağında qızardılır. Səhər yeməyi üçün donuz əti ilə yeyilən ləzzətlidir, amma salatla nahar üçün yüngül bir yemək hazırlanır. Karides bişirmək üçün onu bir parça parça ilə sarın və tavada isidilmiş duzlu suya salın. Çox yumşaq bir şəkildə bişirin və suyun ən azı 30 dəqiqə köpüklənməsindən artıq olmamalıdır. Bişəndə ​​tavadan çıxarın və soyumasına icazə verin. Cüdə qalan xarici membran nəm saxlayır, ancaq istifadə etməzdən əvvəl çıxarılır.

1/2 lb (250g) bişmiş cod ’s cüre, 1/4 fincan (60ml) krem, 2 stəkan (200g) boş paketlənmiş təzə çörək qırıntıları, 2 yumurta ayrılmış, 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri, bir çimdik topuz, duz və istiot .

Süfrəyə verilir 4. Karaca əzin və çörək qırıntıları, topuz və ədviyyatlarla qarışdırın. Cəfəri, limon suyu və kremlə qarışdırılmış döyülmüş yumurta sarısı əlavə edin. Çörək qırıntıları bütün nəmi udana qədər 10 dəqiqə buraxın. Sonra sərt şəkildə döyülmüş yumurta ağlarını əlavə edin. Fərdi yağlanmış qablara və ya bir böyük qaba qoyun və kiçik sobalar üçün təxminən 15 dəqiqə, böyüklər üçün 30 dəqiqə və ya şişənə qədər isti sobada (200C – 400F – qaz 5) bişirin. və qızıl qəhvəyi rəngdədir.

ƏTLƏ VƏ QUZ BİTMƏSİ

Bu ənənəvi İrlandiya yeməyidir – ciste, pasta qabığı olaraq istifadə edilən 'köftə' və ya ‘doughboy ’ böyük bir diskdir.

6 donuz əti və ya quzu pirzolası yağdan kəsilmiş, lakin sümükləri qalmışdır. 3 donuz əti böyrəyi və ya 1/2 lb (250 q) donuz ’s qaraciyər və ya quzu ekvivalenti. 2 orta soğan, 1 böyük dilimlənmiş yerkökü, təxminən 1 st (600 ml və ya 2 fincan) buğda və ya su, 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri, 1 xörək qaşığı doğranmış kəklikotu, 1 dəfnə yarpağı, duz və istiot

Ciste üçün

8 oz (225 q və ya 2 stəkan) un, 4 oz (115 q və ya 1 stəkan) rendelenmiş süet, 1/2 fincan (100 q) sultan (yalnız donuz əti üçün), 1/2 stəkan (120 ml) təxminən qarışdırmaq üçün süd, 1 çay qaşığı çörəkçilik toz, 1/2 çay qaşığı duz.

Hazırlanmış pirzolaları orta ölçülü bir tencerenin daxili kənarına sümük ucları yapışaraq və doğranmış böyrək və ya qaraciyər, dilimlənmiş havuç, soğan və göyərti ortasına qoyun. Tərəvəzləri və s. Qapağı bağlayın və təxminən 30 dəqiqə yumşaq bir şəkildə bişirin. Sonra dadın və lazım olduqda ədviyyatı düzəldin. Qaynama zamanı unu, südü, qabartma tozunu və duzu sərt bir xəmirə qataraq südlə qarışdırın. Xəmirin tutarlılığı olmalıdır, buna görə qalın görünürsə bir az daha süd əlavə edin.

Unlu bir taxtaya qoyun və tencerenin üst hissəsinə qədər yumşaq bir şəkildə yayın. Sonra güveçlə görüşmək üçün aşağıya basılır və quzu istifadə edilərsə, sümükləri oradan sıxmaq lazımdır. Sıx bir qapaq ilə örtün, ancaq qalxmasını təmin etmək üçün xəmirin üstdən bir santimetr (2,5 sm) yaxınlaşmadığına baxın. Yumşaq bir atəşdə 1 – 1 1/2 saat bişirin. Bıçağın kənarında bir bıçaqla gevşetilməsi, sonra altı pazda kəsilməsi ilə xidmət edilir. Bunlar dərin bir yeməyin ətrafına qoyulur və güveç ortasına yığılır. Hər bir porsiya ciste, bir dilim, böyrək və ya qaraciyər və tərəvəzdən ibarət olmalıdır. Pirojnalar çox kiçikdirsə, miqdar iki qat artırılmalıdır. İstəsəniz, Ciste eyni müddətdə orta dərəcədə sobada bişirilə bilər.

Səyahət

1 lb (500g) ezmesi, 1 lb (500g) soğan, 1 pint (600ml və ya 2 stəkan) süd, 2 dilim yağsız jambon və ya donuz əti, 2 xörək qaşığı qarğıdalı unu, 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri, çörək qırıntıları, duz və istiot

Xəmiri hazırlayın, sonra vetçina ilə birlikdə 2 düym (5 sm) hissələrə kəsin. Soğanı soyun və doğrayın və xırda, jambon və südlə birləşdirin. Yaxşı bişirin, bir qapaq ilə örtün və təxminən 2 saat bişirin. Yavaş bir sobada eyni vaxtda bişirilə bilər. Qarğıdalı ununu bir kaşığı suda həll edin, tavaya əlavə edin və hər zaman qarışdıraraq qaynadın. Xidmətdən 5 dəqiqə əvvəl doğranmış cəfəri əlavə edin, üstünə çörək qırıntılarını səpin və ızgaranın altına yumşaq bir şəkildə qızardın.

CRUIBINS

Cruibin, bir donuz ’s trotters üçün İrlandiyadır – bu çox ənənəvi bir yeməkdir, amma bəzən ‘crubeens ’ olaraq yazılır və tələffüz olunur. Qeyd: Arxa ayaqları əsl kruibinlərdir, ön ayaqlarından daha çox ətə malikdir. Onları artıq duzlu, lakin bişməmiş bir çox qəssab satırlar.

12 turşu donuz əti, 1 böyük havuç, 1 böyük soğan, kiçik dəstə cəfəri və kəklikotu, 1 dəfnə yarpağı, örtmək üçün su, duz və istiot.

Bütün maddələri böyük bir tencereye qoyun, bir qaynağa gətirin və təxminən 2 ilə 2 1/2 saat bişirin. Maye qalın bir jele meydana gətirdikdə qazandan isti və ya soyuq halda yeyilə bilər. Soda çörəyi və turş ilə verilir.

Müasir metod: Ayağı ortadan böldükdən sonra sümüklərdən ət alın. Əti quru xardal tozu ilə qarışdırılmış döyülmüş yumurtaya yuvarlayın (2 yumurta üçün 1 çay qaşığı xardal) və çörək qırıntılarına batırın. Hər tərəfdən pastırma yağında qızardılmış və ya orta bir qril altında qızdırılan ləzzətli. Adambaşına iki icazə verin.

Gəzinti, Dil, Donuz TROTTERS (CRUIBINS) VƏ BALA ’S BAŞI ÜÇÜN SOS

1 çay qaşığı qəhvəyi şəkər, quru xardal və təzə üyüdülmüş qara bibər qarışdırılaraq 1 xörək qaşığı sarımsaq sirkəsinə əlavə olunur. Yaxşı qarışdırıldıqda 1/2 pint (300 ml və ya 1 stəkan) ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırılır.

KÖRTÜ KUZU İÇİN SOS (Dana və ƏT)

1 xörək qaşığı kapari, 6 fileto hamsi, 1 xörək qaşığı quru xardal, 3 qaynadılmış yumurta sarısı, 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri, qızardılmış quzu əti və ya eyni ərinmiş yağdan 1/2 pint (300ml və ya 1 stəkan) sos, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, 1 doğranmış soğan, bir çimdik cayenne bibəri.

Kapari və maydanozu bir yerə çəkin, sonra yumurta sarısı və xardal püresi əlavə edin, Yaxşı qarışdırıldıqda hamsi əlavə edin, yaxşıca əzin və yağı, sirkə, cayenne və incə doğranmış arpacağı qarışdırın. Bir havan içərisində yaxşı döyüldükdə, qaynar suya və ya ərinmiş kərə yağına qarışdırın və qızardılmış quzu, pirzola və ya kotletlə xidmət edin. Dana və ya donuz əti ilə də yaxşıdır, bu halda uyğun şirələr və ya ərinmiş kərə yağı istifadə edin. İsti şəkildə verilir və təxminən hazırlanır. 2 stəkan (400 ml).


Müqəddəs Patrik Günündə sınanacaq 20 Ənənəvi İrlandiya Yeməyi və Yeməyi

Ənənəvi İrlandiya yeməkləri haqqında düşündüyünüzdə, ilk növbədə ağla gələn qarğıdalı və kələmdir. Kildare mahalında Kilkea qalasının baş aşpazı David McKane deyir ki, qarğıdalı əti Emerald Adasının milli yeməkləri arasında deyil.

"Müqəddəs Patrik Günü ilə əlaqə xüsusi olaraq İrlandiya-Amerika mədəniyyətinin bir hissəsidir və tez-tez Şimali Amerikadakı qeyd etmələrin bir hissəsidir" deyir. Bu sizi maraqlandıra bilər: Yaşayan insanlar nə edir daxilində İrlandiya 17 Martda yemək yeyir?

Kulinariya tarixçisi Regina Sextonun dediyi kimi Irish Times, "İrlandiya mətbəxi" nin tərifi çətin bir cəhd ola bilər. "Deyəsən, yemək hazırlamaq, yeməkdən zövq almaq və avtomatik olaraq ölkə ilə əlaqəli imza yeməkləri istehsalına əsaslanan bir yemək mədəniyyətinə sahib deyilik və burada İrlandiya yemək mədəniyyətini təyin etməyə çalışmaq problemi var" dedi. dedi. Əksinə, daha çox ət, kartof və kələm kimi yüksək keyfiyyətli maddələr haqqında.

Məsələn, Galway sahil bölgəsi, darçınla örtülmüş İrlandiya kartof şirniyyatı, həm də giləmeyvə axmaqlığı (şirin, havadar krep) və əla istiridyə ilə məşhurdur. Galway hətta dünyanın ən qədim istiridye festivalı olan beynəlxalq istiridye və dəniz məhsulları festivalına ev sahibliyi edir.

Yenə də, çoxdan mədəniyyətin və soda çörəyindən ciddi dadlı bir xırda şeyə çevrilən çox fərqli İrlandiya reseptləri var. İrsinizi qeyd etmək və ya super əsl Müqəddəs Patrik Günü partiyasına ev sahibliyi etmək istəsəniz də, İrlandiyalı aşpazlardan bilmək üçün bütün ənənəvi yeməkləri və qəlyanaltıları paylaşmalarını istədik. Ümid edirik ki, kartofu müxtəlif formalarda bəyənəcəksiniz.

Ənənəvi olaraq Kanadalı donuz ətinə bənzəyən arıq, hisə verilmiş donuz əti olan İrlandiyalı donuz əti, İrlandiyadakı masada ən çox satılan ət idi, çünki ucuz idi, McKane deyir. Ancaq İrlandiyadan ABŞ -a mühacirət partladıqda, mühacirlər bu ölkədə donuz ətinin qiymətinin olduqca baha olduğunu gördülər və bunun əvəzinə mal əti bişirməyə başladılar. Nəticədə, donuz əti və kələm texniki cəhətdən daha ənənəvi İrlandiya yeməyi olan qarğıdalı mal əti və kələm İrlandiya-Amerika variantıdır.

İrlandiya soda çörəyi mayasız hazırlanan sürətli çörəkdir. Qalxır, çünki çörək soda və ayran maya qarışdırıcı rolunu oynayır. Görə Tam İrlandiya Pub yemək kitabı, çörək ümumiyyətlə yüksəlməsinə kömək etmək üçün xaçla vurulur. İrlandiya folkloru bunun pisliyin qarşısını almağa və pərilərin çıxmasına kömək etdiyini söyləyir.

İrlandiyalı amerikalı və Çikaqodakı "The Dearborn" un sahibi Amy Lawless, İrlandiyanın milli yeməyi sayılan asan və çevik bir yemək olduğunu söyləyir. Ümumiyyətlə qoyun əti, soğan, yerkökü, kərəviz və kartofdan hazırlanmasına baxmayaraq, İrlandiyalı güveç mal əti və ya toyuqdan da hazırlana bilər.

İrlandiya qəhvəsi, ortalama Joe fincan deyil. Amy Lawless, güclü bir qaynar qəhvə, Jameson kimi İrlandiya viskisi və şəkərlə hazırlanan bir kokteyldir. Hər şey qalın bir çırpılmış krem ​​ilə başlanır.

Əlbəttə ki, qarğıdalı mal əti və kələm hələ də Müqəddəs Patrik Günü gələn bir çox yemək süfrəsində açılır. Görə Tam İrlandiya Pub yemək kitabıƏnənəvi olaraq, tərkibinə daxil olan tökmə mayesi, ultra piqmentli çəhrayı rəng istehsal etməyə kömək edən Saltpeter & mdasha bakterisididir. Bu, əvvəlcədən planlaşdırmanız lazım olan bir yeməkdir: Əti düzgün bir şəkildə duzlamaq üçün özünüzə ən azı bir həftə vaxt verməlisiniz.

İrlandiyalı bir aşpaz, Şimali Karolinanın Asheville şəhərində Kestane və Künc Mətbəxinin sahibi Joe Scully deyir ki, qışda bir çox İrlandiya masasında şirniyyat yeməyi olan bu rahat yemək, qızardılmış ağ kələm və kremli kartof püresi qarışığından ibarətdir.

Scully deyir ki, donuz ayaqları olaraq da bilinən kübenlər ümumiyyətlə qızardılır və əllə yeyilir.

İrlandiyalı güveç kimi, İrlandiya dəniz balığı, somon, alabalıq və qabıqlı balıq kimi müxtəlif dəniz məhsulları, həmçinin kərəviz və kartof kimi tərəvəzləri ehtiva edən çox uyğunlaşdırılmış bir yeməkdir, Scully deyir.

Scully deyir ki, latke kimi, İrlandiya boxty də qızardılmış kartofu qızardılmadan əvvəl kartof püresi ilə qarışdıraraq hazırladığınız bir kartof pancake edir. Bəziləri bunu qərib İrlandiya yeməkləri arasında saysalar da, əslində çox yönlüdür.

McKane deyir ki, İrlandiya hisə verilmiş qızılbalıqları ilə dünyada məşhurdur. Bütün gün xidmət edilir və səhər yeməyi bufetindən günorta çayına, şam yeməyinə qədər hər yerdə tapıla bilər.

McKane deyir ki, bu növ mal əti İrlandiya adasındadır. Şirin və bir az qozlu dadı ilə tanınır.

Scully deyir ki, bu gündəlik rahat yemək qalıqları gizlətmək üçün bir yoldur. Qatlı güveç sadədir: Əvvəlki gecə güveç kartof püresi ilə doldurulur, sonra bişirilir.

Qara puding və mdashor qan kolbasası və mdashisi ümumiyyətlə səhər yeməyində verilir, ancaq gün ərzində yeyilə bilər, Scully deyir.

Clodagh Lawless, İrlandiyalı bir amerikalı və co. -The Dearborn sahibi.

Amy Lawless deyir ki, bu laylı desert ənənəvi olaraq kremalı, şirəli və ya meyvə şirəsi ilə isladılmış süngər tortu və ya xanım barmaqları, meyvələr, mürəbbə və çırpılmış kremdən ibarətdir.

Ireland is primarily known for more earthy food options, but it's actually a haven of great mollusks, specifically on the coast of Galway.

&ldquoThe oyster, not the potato, should be the symbol of Irish food," Bloomberg reported in 2018. That article describes the native "flat oysters" as "gamy." The difference between them and Pacific oysters is like "a double IPA compared with Bud Light."

Not dissimilar to boxty, farls are a kind of baked potato bread served for breakfast, per The Guardian. They're typically made by combining potatoes, butter, flour, and baking powder, with the dough being cut into four symmetrical pieces ("farl" means "fourths" in Gaelic).

Per Allrecipes.com, farls can even be made with leftover mashed potatoes, which work well because of their lightness.

The berry fool is a delicious treat and a testament to Europe as a whole&ndashwhile it's popular in England and Ireland, its name may come from the French verb "fouler," meaning "to crush," though that has been disputed. This feathery fruit dessert can be made with nearly any kind of berry, and involves mashing them and combining them with chilled heavy cream for a refreshing dish.

This Irish sweet bread is typically associated with Halloween. Similar to the plastic baby that often comes in Mardi Gras king cakes, a ring is generally placed within the barmbrack and the person who finds it is said to have good luck.

An effective comfort meal, Irish coddle combines sausage (and sometimes bacon) with potatoes and gravy. The whole thing is then slow-cooked, giving it a consistency similar to Irish stew. It's a perfect, hearty winter dinner.


Məzmun

Before sale, the trotters are cleaned and typically have the hairs pulled with a hot tank and beaters. [3] They are often used in cooking to make stocks, as they add thickness to gravy, although they are also served as a normal cut of meat. [3] In Puerto Rico, a tomato-based stew of pigs' trotters with chickpeas is called Patitas de Cerdo. Sometimes potatoes or butternut are added. Chef Marco Pierre White has long served trotters at his restaurants, [4] based on the original recipe of mentor Pierre Koffmann. [5] In the New York City restaurant Hakata Tonton, 33 of the 39 dishes served contain pigs' trotters. [6]

Following the late-2000s financial crisis, there has been a boom in popularity of pigs' trotters in the United Kingdom as a revival in cheap meat recipes occurred. [2] In 2008, British supermarket Waitrose reintroduced trotters to its stores, [4] and found that they quickly became popular. [2] In 2009, Pierre Koffmann set up a pop-up restaurant, and found that diners ate an entire month's stock of 500 pigs' trotters in less than a week. [2]

In Norwegian tradition, pigs feet are salted and boiled and served as syltelabb. This is a pre-Christmas dish because the pig was slaughtered before Christmas, and everything was used. Bu gün syltelabb is for enthusiasts. [7]


List of Recipes by Category
Foreword
Preface
Authors' Note
Acknowledgments

Syllabub
Whipt Syllabub
Syllabub from the Cow (Windsor Syllabub)
Spotted Dog

Pig's Trotters
A Pair of Cold Crubeens

Arrack-Punch
Claret-Cup
Grog
Milk-Punch
Negus
Lemon Shrub
Rum-Punch
Iced Lemonade, Heightened with Marsala
Under False Colours
Acılar

XI. In the Galley and the Hold: Useful Receipts, Notes, and Substitutions

Custard Sauce
Hard Sauce
Lemon Sauce
Sherry Sauce

Forcemeat for Raised Pies
Forcemeat Balls
Godiveau
Calf's Foot Jelly
Mushroom Ketchup
Hot Water Paste for Raised Pies
Puff Paste
Short Pastry
Savoy Biscuit
Buzlanma


Converting to Metric
Fahrenheit and Celsius Equivalents
Select Bibliography


About the Real St. Nick

Saint Nicholas of Myra is the primary inspiration for the Christian figure of Sinterklaas. He was a 4th century Greek Christian bishop of Myra (now Demre) in Lycia, a province of the Byzantine Anatolia, now in Turkey. Nicholas was famous for his generous gifts to the poor, in particular presenting the three impoverished daughters of a pious Christian with dowries so that they would not have to become prostitutes. [8] He was very religious from an early age and devoted his life entirely to Christianity. In continental Europe (more precisely the Netherlands, Belgium, Austria and Germany) he is usually portrayed as a bearded bishop in canonical robes.


Monica Rides Again

Last year I decided to make Christmas cake according to Monica Sheridan’s recipe, which I remembered from my childhood. A comment from a reader got me curious about her other Christmas recipes and I got out my dog-eared copy of My Irish Cook Book to look up how to make a traditional plum pudding. Fatal mistake! Instead of cracking eggs and and soaking fruit I have been chuckling over the book and insisting that Robert listens as I read bits out loud.

I have already posted about Monica’s Kitchen and the delights it contains. The audience for that book was the modern Irish home cook (assumed to be female) of the 1960s. Written for the American market, My Irish Cook Book focusses on traditional Irish foods and recipes. The emphasis is on fresh ingredients and fairly simple cooking methods – the kind of thing we call Slow Food nowadays. But because it’s about Irish food it is also an extended piece of nostalgia, replete with dewy-eyed memories of her childhood and her trademark stories and trenchant wit.

Monica’s great-grandmother’s kitchen would have looked like this

The book starts with an essay on the cooking traditions of her family, from her great-grandmother cooking stews in a bastable oven over an open fire, to her grandmother (who actually had running water from a tap!) to her mother who continued to churn her own butter, cure her own bacon, bake her own bread and make the most outlandish hats with feathers purloined from the cock.

Her soup chapter begins thus:

The Geography we learn at school tells us that Ireland has a moderate climate, warmed by the Gulf Stream without any great variations of temperature either in summer or winter. This is a flagrant piece of Celtic exaggeration…

You wouldn’t be long in Ireland before realising that soup is an essential part of our daily fare. Like whiskey it is our internal central heating, raising the temperature of the body and thawing out the gastric juices so that they will be receptive to the delights that are to follow. Remember, in Ireland, except in the cities, domestic central heating is still a rarity (we are a credulous people and believe what we read in the geography books). We need soup to warm us.

This chapter includes instructions for making a Nettle Tonic. This essentially involves boiling a pound of young nettles in water. Strain and drink a tumblerful, hot or cold, first thing in the morning. Guaranteed to put roses in your cheeks and a glint in your eye. Not pleasant, of course, but you must suffer to be beautiful.

This is the same pre-feminist era woman of Monica’s Kitchen: she gives the following directions for serving steak and fried onions. Carve the steak by cutting it in thick slices along the grain of the meat. Give a good slice of the fillet to your most important male guest (all men are knowledgeable about steak – all that expense-account eating, I’m sure) and never you mind about his wife. The chances are she is so delighted to be away from her own kitchen stove she won’t mind what she gets.

Seen at Cork’s English Market

There are lots of recipes for offal, and indeed as children we ate lots of organ meats – although I drew the line at tripe and my mother finally relented after an epic battle of wills. Kidneys, tongue, liver, sweetbreads, heads, brains, cheeks…all get a look in.

Some Cork specialties get special attention, like Skirts and Bodices. Bodices are pickled spareribs because they are like the boned bodices our grandmothers wore and skirts are the fluted trimmings that are cut away from the pork steak. Drisheens sound, er, appetising: They are made from sheep’s blood. In appearance they resemble a blown-up bicycle tyre, but they have a wonderful texture, like baked egg custard. Serve with butter, she recommends, flavoured with tansy. Crubeens, meanwhile, are pigs’ trotters. Crubeens should always be eaten with your fingers. They lose half of their magic if you attack them with a refined knife and fork. You will need a bath afterwards, of course, but their sweet savour is well worth the extra ablution.

From the Cork City website – a true Cork delicacy

She finishes the pork section with the following: I will tell you an interesting thing about ham. The true ham epicure will always look for the left ham of a pig. It is considered more tender and delicate. You see, the pig scratches himself with the right leg and consequently exercises it far more. So now you know!

There are many recipes for poultry, some of which involve boiling the fowl, or, in the case of Uncle George’s Turkey, injecting cream into the breast with a syringe. Chickens, of course, must be young – a digression is called for: Describing a woman of certain age, my mother would often say, “She wouldn’t tear in the plucking” (young birds have very delicate skin that breaks easily with inept plucking) or, “A chicken of her age wouldn’t fall off the roost.” Mother had a tongue that would clip a hedge.

Monica in 1968, from the Australian Womens’ Weekly

When Monica talks about a soufflé (although she doesn’t provide a recipe) she says, it should rise gradually, like a careful civil servant, consolidating its position on the way up. She devotes five pages to talking about soda bread before she even gets to a recipe for it. But that recipe is one I used often, when I lived in Canada, before the days of the internet opened up a world of online recipes. I can attest that it’s a good one.

But, like Monica, I digress – my intention was to give her recipe for plum pudding. Alas, it is hardly a recipe – little more than a list of ingredients followed by instructions to mix it all together, put into greased pudding dishes, and boil for 5 hours. Like many of her recipes, it calls for booze – in this case a glass of whiskey (she has a whole chapter on ‘Drink’). So instead of detailing how to make the plum pudding I will leave you with her approach to serving it.

The most exciting thing about a plum pudding is the presentation. To capture the spirit of Christmas it must come to the table lapped in blue flames – and this can be quite tricky with the weak quality of booze nowadays. When I was young we always doused the pudding in poteen and you got a flame that would singe the rafters. To make sure of a good flame it is most important to warm the spirit (cheap brandy is better than whiskey) before pouring it over the pudding.

If you want to make a spectacular entrance to the dining-room with the flaming pudding held on high, this is what you do. Scoop out a hole in the top of the pudding and place half and empty upturned eggshell in the hole. Fill the shell with warmed brandy, ignite and move the dish to spill out the spirit as you enter the dining-room.*

Brenda Costigan’s mother’s plum pudding

In preparing this post I looked up lots of plum pudding recipes, then decided to buy one from my favourite market stall. But if you really want to make a traditional Irish one, Brenda Costigan’s mother’s recipe, from the Independent, looks like a wonderful, rich, boozy pudding that would have done Monica proud.

*Disclaimer: Roaringwater Journal will not be responsible for house fires caused by following these directions.


Videoya baxın: Turşu Kabab Resepti-Lenkeran Metbexi. (Yanvar 2022).