Digər

Yazıçılar niyə içirlər?


Yeni bir kitab, içki içməklə yazmaq arasındakı əlaqəyə baxır

1983 -cü ildə öldüyü zaman The New York Times, Tennessee Williams'ı indiyə qədərki "ən əhəmiyyətli" Amerika dramaturqlarından biri adlandırdı, ancaq gündəlikindən bir gündə ortalama bir gündə təxminən on içki içdiyini göstərdi. Kimsə Ernest Hemingway -in dünyanın ən yaxşılarından biri olmadığı ilə mübahisə etməz, amma bu adam yazıları kimi özünün dəxli vərdişləri ilə məşhurdur. Olivia Laing, böyük müəlliflərin tez -tez içki içdiyini qeyd etdi - bir əlaqə varmı?

Laing, 1 Avqust tarixində veriləcək yeni bir kitabdakı vəzifə bağlantısını alır. Echo Baharına Gəzinti: Yazıçılar Niyə İçirlər ən yaxşı ədəbiyyatların bəzilərinin, müəllifin korifeylərin ilk içkilərinin mənbələrinə etdiyi ölkələrarası səyahətləri ilə əlaqədar olaraq ən çox içki aludəçisi olan kişilər tərəfindən niyə istehsal edildiyinə nəzər salaq.

F. Scott Fitzgerald, Ernest Hemingway, Tennessee Williams, John Berryman, John Cheever və Raymond Carverin həyat və vərdişləri kitabın əsasını təşkil etsə də, bu, onlar haqqında deyil. Laing, rəssamların tez -tez spirtli içkilərə meylli olmasının səbəblərini öyrənmək üçün bu altılıqdan istifadə edir - bu, yazıçılar üçün xüsusilə asan bir hadisədir, çünki sənət əsərlərinin onları dəstəkləmək üçün heç bir ictimai şəxsə ehtiyacı yoxdur.

Önizləmə üçün həftə sonu nəşr olunan redaktə edilmiş hissəyə baxın Qəyyum. Həm qlobal, həm də şəxsi bir hekayədir. Laing deyir:

Tək bir içki, eyforiya dalğasına səbəb olur, daha sonra beyin fəaliyyətinin azalması səbəbindən qorxu və həyəcan azalır. Hər kəs bu təsirləri yaşayır və alkoqolun bu qədər xoş bir dərman olmasının səbəbidir; tariximə baxmayaraq içməyi çox sevirəm.

- Danya Henninger, İçki Milləti

The Drink Nation -dan daha çox:

Mərmər Pivə Zavodundan Gələn İki Breaking Bad IPA
Viski Hikməti: 4 Viski Mifi Çıxarıldı
IPA Günü üçün ən yaxşı 6 West Coast IPAs


Barmen və yazıçılara görə ən yaxşı kokteyl kitabları

Tiki: Müasir Tropik Kokteyllər. Foto Rizzolinin izni ilə.

Koronavirusdan sonra barlar bağlı qalır, içənlər hər yerdə evdə kokteyl hazırlamağı öyrənirlər. Həvəskarları peşəkarlardan ayıran xeyli bacarıq boşluğunu daraltmağa kömək edə biləcək bir şey yaxşı bir kokteyl kitabdır.

Bu mənada, ən çox kokteyl kitab tövsiyələrini almaq üçün San Dieqodan Torontoya qədər barmenlərlə əlaqə saxladıq - əksəriyyəti müəlliflərdir.

Növbəti içki içməklə bağlı oxuduğunuzu seçdikdən sonra, bəlkə də barlarından birinə hədiyyə kartı alaraq və ya işçi dəstəyi fonduna bağışlayaraq xeyir ödəməyi düşünərsiniz.

Brayan Bartels, sahibi Tavernanı aşağı salın Madison, WI və müəllifidir Qanlı Məryəm və Amerika Birləşmiş Ştatları Kokteyllər

Mixologiyanın sevinci Gary Regan-"Bu, müasir sənətkarlıq kokteyl hərəkəti zamanı həyatımı erkən dəyişən bir kitabdır. Qaz, kokteyl və bar dünyamızın ömrü boyu elçisi idi, sizə heç bir məlumat vermədən əsl mütəxəssis idi. Bu kitab, nüansları artırmaq üçün daha az miqdarda daha çox içki qatlamağa başlamazdan əvvəl klassik reseptlər qurur. Hər səhifədə gözəl bir şey var və yüzlərlə resept var! "

Qaçaqçı Cove Müəllif Rebecca və Martin Cate - "Hələ həll edə bilmədiyim bir barmenlik elementi Tiki'dir. Ekzotik kokteyllər əslində bar hiylələri mənim təkər evimə düşmədi. Amma sevirəm Qaçaqçı Cove. Yalnız populyarlaşan Tiki hərəkatının yaranması və əfsanəsi ilə bağlı çoxlu tarixə malikdir (Jeff Berry və Shannon Mustipherin kitabları sayəsində də). Martin bunu ən yaxşı şəkildə dedi: "'Qaçmaq ölməkdə olan bir sənətdir." Və bu kitablar, Tiki və bütün fərqli iksirlərlə birlikdə insanların bir az daha qaçmalarına imkan verir ki, bu da hamımız karantinə alındıqda xoşdur.

İçki və Vinil Tenaya və André Darlington tərəfindən-“Yaxşı hazırlanmış kokteylləri musiqi ilə birləşdirməyə imkan verən kitab? Sevilməmək nədir? Xüsusilə albomların əksəriyyəti klassik albomlar olduqda. Darlingtonların evdə başqa bir möhtəşəm kokteyl kitabı var. Yeni Kokteyl Saatıvə onlar, ana üçün Negroni qarışdırarkən sərinləməyinizə icazə verdiyiniz banan çörəyini bişirməyi asanlaşdıran bəzi istifadəçi dostu ev qaydaları ilə klassikləri yenidən yaratmaq təcrübəsini asanlaşdırırlar. "

Derek Brown, sahibi Kolumbiya otağı, müəllifi Ruhlar, Şəkər, Su, Acılar: Kokteyl dünyanı necə fəth etdi

Kokteyl sənətkarlığı: Usta barmen olmaq üçün bilməli olduğunuz hər şey, 500 reseptlə Dale DeGroff - “Dale müəllimlərimdən biri idi və ən yaxşılarından biridir. 1980 -ci illərdən bu günə qədər hərəkatın liderlərindən biri olaraq klassik kokteyllərə qayıdışın böyük bir hissəsidir və kitabında texnika və məsləhətlərlə birlikdə 500 -dən çox resept var. Bir Cosmo üzərində bir portağal qabığı alovlandığını görmüsünüzsə, bunu edən adamdır. "

İçkilər üçün Buradayam: Ruhlara, İçkilərə və 100 -dən çox Fövqəladə Kokteyllərə Bələdçi by Sother Teague - “Sother, Picassonun boyadığını acılamaqdır. Onun barı Amor y Amargo, sarsılmadan və şirəsiz acılardan istifadə edərək inanılmaz içkilər hazırlayaraq yaradıcılığının bir sübutudur. Əgər Kokteyl sənətkarlığı girişdir, bu qabaqcıl sinifdir. "

Tiki: Müasir Tropik Kokteyllər Shannon Mustipher tərəfindən - "Shannon, Tiki janrını aldı və müasir rom içən üçün yeniləmişdir. Bir çox klassik reseptlər var, amma o, çıxıb texnika, spirtlər və maddələr, eləcə də bəzi orijinallar haqqında məsləhətlər verir. Üstəlik fotoqrafiya gözəldir. ”

Frank Caiafa, içki müdiri Stayton Otağı, direktoru Tutacaq Bars NYC/Global Inc, müəllifi Waldorf Astoria Bar Kitabçası

3-Tərkibi Kokteyllər Robert Simonson - "Hər hansı bir ev barı üçün əla bir atlama nöqtəsi. Ehtiyac duyacağınız klassiklərin çoxu və ayrı-seçkilik etməyən içki yoldaşını qorxutmadan söhbəti davam etdirmək üçün kifayət qədər tarix və danışma nöqtələri. "

Sarsın. Qarışdırın. Stip. Kara Newman - "Bu 50 kokteyl çox sadə bir şəkildə təkrarlanır və geniş çeşidli iki -beş bərabər hissədən ibarətdir. Qarışdırılmış, ləzzətli kokteyllərdən sarsılmış, qaymaqlı desert içkilərinə qədər bu əyləncəli kitab ev bar repertuarını genişləndirmək üçün idealdır. "

İçməli Distillə Jeffrey Morgenthaler tərəfindən - "Reseptlərdən kənara çıxaraq, bu kitab içkinin bütün digər cəhətlərini, mədəniyyəti və ənənələrini əks etdirir. Niyə müəyyən işlərin həm barın arxasında, həm də qarşısında edildiyini heç düşünməyən hər kəs üçün bu kitab, salon qapıları yenidən açılanda sizi daha çox dairəli qonaq edəcək. "

Kanada viskisi Davin de Kergommeaux - "Karantinadan çıxarmaq üçün daha əhəmiyyətli bir şey axtarırsınızsa, bu kitab sizin üçündür. Kanadanın damıtma zavodlarının və markalarının çox oxunaqlı tarixi və həm keçmişdə, həm də indiki içki tarixinə verdiyi töhfələr. "

Kokteyl Salnamələri Paul Clarke - "Bu əlçatan tarix və resept kitabı, mətn kitabı oxuduğunuzu hiss etmədən ehtiyac duyduğunuz şeyi ondan almağa imkan verir. Qadağanın qoyulmasından tutmuş müasir klassiklərə qədər hər şeyi əhatə edən kitab, gələcək illərdə yeni bir şey tapa biləcəyiniz bir kitabdır. "

Jackson Cannon, Bostondakı Hawthorne şirkətinin sahibi və bar direktoru

"Yerində qalmaq," səyahət etmənin "yeganə yollarından biri də belə gözəl hekayələri oxumaqdır. Thad Vogler Duman və Qoxu ilə yer üzündəki ən yaxşı, sənətkarların hazırladığı ruhlardan birini əldə etmək haqqında böyük bir nağıl. Onların proseslərini və tarixlərini, həm də öz tarixlərini çatdırdığı yaxınlıq ruhlandırıcıdır. Və bəzi saf komik relyef üçün, İçməli Distillə Jeffery Morgenthaler tərəfindən hazırlanmış bir müalicədir. Diqqətli müşahidələr və ardıcıl xeyirxah sarkastik tonla Jeff, "peşəkar" içki içmə qaydalarına dair mükəmməl müdrikliyini yayır. Ruhunuzu yüngül saxlamaq üçün hər gün kiçik bir bölmə oxumaq üçün bir nüsxəni banyoda saxlamağı məsləhət görürəm. "

Erick Castro. Fotoşəkil Arlene Ibarra.

Erick Castro, sahibi Nəzakətli müddəalar, Qazançıvə Kurtlar tərəfindən yetişdirildi, ev sahibi Ümumiyyətlə Barmen podcast və direktor Ümumiyyətlə Barmen sənədli

"Kokteyl üçün ən çox sevdiyim kitablardan biri olmalıdır Kokteyl sənətkarlığı Müəllif: Dale DeGroff Zamanla ayağa qalxan bir klassikdir. Başlanğıc üçün əsasları kifayət qədər yaxşı əhatə edir, lakin mütəxəssislərin bunun üçün geri gəlməsini təmin edəcək qədər əhatəlidir. "

"Yeni məktəb Tiki içkilərinə gəldikdə, Shannon Mustipherin böyük bir pərəstişkarıyam Tiki: Müasir Tropik Kokteyllər. Keçmişin tropik qabaqcılları kimi, bu janrın təməllərində hələ də kök salmaqla Tikinin nə ola biləcəyini məhdudlaşdırır. "

Robin Goodfellow, tərəfdaş Bar Raval və Torontoda olduqca çirkin, və qurucusu Little Bones İçki Şirkəti

"Mən həmişə işçilərə bu üç kitabı bir başlanğıc olaraq və bu ardıcıllıqla oxumalarını söyləyirəm: Kokteyl Texnikaları Müəllif: Kazuo Uyeda Səbəb et! David Wondrich tərəfindən və Vintage Spirits və Unudulmuş Kokteyllər Ted Haigh tərəfindən. "

Ash Miyasaki, bar meneceri LA -da Bar Henry

“The Qaçaqçı Cove Kitab, tarix, rom təhsili və reseptlərin gözəl bir qarışığını təqdim edir. Bəzi tərkib hissələrinin bir az qaranlıq və ya zəhmətli olması səbəbindən, bu kitab evdə təsadüfi barmen üçün həmişə olmaya bilər, ancaq dalmağa hazır olan Tiki sevgilisi üçün bu əla bir istinaddır. .

"Dave Arnold Maye Kəşfiyyat barmenlik texnikasına dair ən yaxşı nerdy kitablarından biridir. Sürətli azotlu infuziyalardan, suyu aydınlaşdırmağa, şəffaf buz və karbonatlaşdırmaya qədər, bu güclü bir qaynaqdır. Bir az daha az resept ağır olsa da, möhtəşəm kokteyllərə gedən yolunuzu 'elmlə əlaqələndirmək' üçün bu qədər zəngin bir məlumatdır. "

Amaro Brad Thomas Parsons -dan digestivi dünyasına dalmaq üçün fantastikdir. Bu kateqoriyada həyəcan verici və eyni zamanda bir qədər qorxulu edə biləcək belə bir sıra var! Bu kitab bütün mürəkkəblikləri və onlardan necə zövq alacağınızı izah edəcək bir işıq saçır. "

"Ölümdən sonrakı əməkdaşlıq nəticəsində bir araya gətirilən bu kitab, mənim üçün Müqəddəs Qədəl tipli kitablardan biri idi. Kokteyllər haqqında mərhum Sasha Petraske müasir klassiklərlə, varyasyonlarla, nəzəriyyə və irfanla doludur. Etos, Petraske'nin barmenliyə minimalist, lakin tələbkar və ehtiraslı yanaşmasıdır. Hissə-hissə ağıl, qismən kokteyllər, həm təcrübəsizlər, həm də peşəkarlar üçün dəyərli bir şeyə sahibdir. "

Jeffrey Morgenthaler, bar meneceri Clyde Ümumi və Pépe le Moko, həmmüəllifi Bar kitabçası və müəllifi İçməli Distillə

"İşlə məşğul olan və ya işin pərəstişkarı olan hər kəsə oxumağı məsləhət görürəm Kosmopolit: Bartenderin həyatı müəllif Toby Cecchini. Nə etdiyimiz və etdiklərimizin həyatımızın qalan hissəsini necə məlumatlandırması haqqında həqiqətən səmimi, şirin və gülməli bir nağıl. Möhtəşəm bir oxu. ”

Jared Sadoian. Foto Melissa Ostrow

Jared Sadoian, Boston Hawthorne Bar Direktorunun köməkçisi

"Zövq aldığım ruhların mədəni və siyasi mənşəyini və bəzi ruh kateqoriyalarına olan istehlakımızın və sevgimizin sərhədlər və mədəniyyətlər arasında geniş miqyaslı dalğalanma təsirləri ola biləcəyini araşdırmağın böyük bir tərəfdarıyam. Hamımız evdə oturduğumuza görə, daha sıx ədəbiyyat parçalarına vaxt ayırmaq üçün vaxtımız var! Xüsusilə sevdiyim iki kitabdır Bölünmüş Ruhlar: Tekila, Mezcal və İstehsal Siyasəti agave spirtlərinin istehlakının son zamanlardakı artan artımını və bu spirtlərin istehsalına, markalanmasına və tənzimlənməsinə necə təsir etdiyini araşdıran Sarah Bowen tərəfindən. Karib Rumu Əsərlər boyu adaların mərkəzi iqtisadi, mədəni və siyasi bir hissəsinin bəzən pis tarixini dərindən araşdıran Frederick H. Smith.

Claire Sprouse. Fotoşəkil Breanne Furlong.

Claire Sprouse, sahibi və barmen Hunky Dory

Xanımlar kimi içmək Misty Kalkofen və Kirsten Amann-"Sizə deyim ki, dünyanın 1900-cü illərin əvvəllərində özəl klublarda içki içən imkanlı kişilərlə əlaqəli, dolu bir kokteyl tarixi ilə dolu başqa bir kitaba ehtiyacı yoxdur. Bu kitab bunun əksidir və daha çox. Tarixin hər yerindən gələn şiddətli qadınların mini tərcümeyi-halları ilə doludur, hər biri dünyada bara meyl edən qadın barmenlərdən bir kokteyl resepti (özüm də daxil olmaqla). Bu kitabda çəkilən insanların hamısı, əlbəttə ki, qonaq otağınızdan tost etməyə dəyər. "

Latın Amerikası ruhları Ivy Mix - "Bu kitab karantin üçün idealdır, çünki Ivy Mix -in araşdırmalarında səyahət etdiyi gözəl yerlər və mədəniyyətlər üçün həqiqətən də nəql edilə bilər. Reseptlər ləzzətlidir, amma səmimi deyim ki, tez -tez qəbul etdiyimiz bütün bu gözəl ruhları yığan və distillə edən insanları qiymətləndirmək üçün mezcalın bir nüsxəsini götürüb bu kitabı oxumaq istəyirəm. "

Tiki: Müasir Tropik Kokteyllər Shannon Mustipher tərəfindən - "İstiləşir və rəfinizdə yaxşı bir Tiki bələdçisinə ehtiyacınız olacaq. Shannon Mustipherin kitabı, Tiki janrını yenidən tarazlaşdırdı, hər kəs tərəfindən asanlıqla qarışdırıla bilən və bir neçə nəfəri istəmək üçün reseptlər təqdim etdi. Hər kəsin ev barını gücləndirəcək çox əyləncəli, lakin çox da mürəkkəb olmayan şərbət reseptlərindən ibarətdir. "

Ezra Ulduz, baş menecer Bostonda içmək

"Hal -hazırda ən çox sevdiyim kokteyl kitablarından biridir Jim Meehan'ın Barmen Təlimatı. Qısa, maraqlı və yaxşı yazılmışdır. Bu, Jim Meehanın bütün uzun illər barmenlik fəaliyyətini bir mənbəyə yerləşdirmək cəhdidir. Bir barmen olaraq bunu əvəzolunmaz hesab edirəm. ”

"Oxuduğum reseptlər üçün Trader Vic'in Barmen Bələdçisi son vaxtlar biraz. Bir çox inanılmaz ləzzətli unudulmuş klassiklər, özlüyündə çox dadlıdır, eyni zamanda evdə nizamlanmaq və onlarla birlikdə oynamaq faydalıdır. "

Lucinda Sterling, idarəedici tərəfdaş NYC Orta Şöbəsi

Amerikada Kokteyllər Diane Lapis və Anne Peck-Davis tərəfindən-"Bu müəlliflər, kokteyllərin bu geniş ölkənin müxtəlif bölgələrinə necə təsir etdiyinə dair əyləncəli və tarixi bir baxış təqdim edirlər. Həyatın bir çox təbəqəsi bir əsas tədbirdə iştirak edirdi və hekayələr kartpostallarda danışılır. "

İçməli Distillə Jeffrey Morgenthaler tərəfindən-“Əyləncəli bir barmen tərəfindən acerbic zəkası ilə yazılmış bu kitab, həm arxada, həm də öndə bar davranışını pozur. Bizə qeyri -rəsmi şəkildə müasir və klassik kokteyllərdə istifadə etmək üçün lazımi maddələr hazırlamaq üçün müasir texnikalar da verilir. "

Yumruq David Wondrich - "Bu kitab, 16 -cı əsrə qədər ruhların tarixini ortaya qoyur, əslində kimin barmen olduğu haqqında məlumat ötürür və köhnə reseptlərin müasir versiyalarını atır. Bu, bir reseptin rahatlığı ilə daha böyük qruplara xidmət etməkdən zövq alan ev barmenləri və işləyən barmenlər üçün keçərlidir. "

Briana Volk, sahibi Portland Hunt + Alp Klubu, həmmüəllifi Şimal Qonaqpərvərliyi

Son zəng Brad Thomas Parsons tərəfindən-"Hal-hazırda bir az son zaman hiss etdiyindən, Son zəng uyğun görünür. Barmenlərlə son kokteyllərinin və reseptlərinin nə olacağına dair müsahibələrlə doludur. Gözəl yazılıb və baxmaq çox gözəldir. Evdəki kokteyldən ilham almaq üçün geri döndüyümüz bir kitabdır. "

Bar kitabçası Jeffrey Morgenthaler - "Bar oyununuzu inkişaf etdirmək istəyirsinizsə, bu, hər zaman insanlara göndərdiyimiz və tövsiyə etdiyimiz kitabdır. Jeffin tərzi çox əlçatandır və başının içinə girmək əyləncəlidir. "

Şimal Qonaqpərvərliyi müəllif Andrew & Briana Volk - “Öz kitabımızı tövsiyə edə bilərikmi? Evdə qaldığımız və səyahət edə bilmədiyimiz vaxtlarda sizi başqa yerə aparan kitablar həmişə təsəlli verir və gəzmək istəyimizi qidalandırmağa kömək edir. Vacationland -da (aka Maine) və kiçik barımızda içki hazırlayaraq bir az vaxt keçirin. "


Aldatma qatları

Soğanı qızartmaq səbr məsələsidir. Şəxsi səbrim bu ilin əvvəlində tükəndi New York Times qida bölməsi. Orada, rekord qəzetində, soğan, qarağat və kimyon ilə ləzzətli çörəklər üçün bir resept var idi. Xüsusilə ləzzətli çörək bişirməklə maraqlanmasam da, bir keçid diqqətimi çəkdi:

Beş dəqiqə ərzində yumşaq, tünd qəhvəyi soğan. Bu yalandır. Beş dəqiqədən sonra tamamilə karamelize edilmiş soğan. Həm də yalan.

Bunun başqa sözü yoxdur. Soğan beş və ya 10 dəqiqədə karamelize olmur. Heç vaxt yoxdur, heç vaxt da olmayacaq - amma resept yazanlar istədiklərini iddia etməkdən əl çəkməyiblər. Twitter -ə girdim və kobud şəkildə CAPS LOCK istifadə edərək dedim. Əsəbi aşpazlardan ibarət bir xor da eyni cür cavab verdi ("Bu, bir şey deyil. Karamelize edilmiş soğan istəyirsiniz? 45 dəqiqə qarışdırın").

Yemək bişirdiyim müddətdə bu yalanın müxtəlif versiyalarını dəfələrlə oxudum. Madhur Jaffrey, başqa bir etibarlı Hindistan Yeməyindən, rogan josh üçün soğan necə ediləcəyini izah edir: "Təxminən 5 dəqiqə və ya soğan orta qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər qarışdırın və qızardın." The Boston Globe, coq au vin üçün inci soğan hazırlayarkən: "Soğanları əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq 5 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin." The Washington Post, kartof-yaşıl lobya şorbası üzərində: "Soğanı əlavə edin və qızardıncaya qədər bəzən qarışdıraraq 8-10 dəqiqə bişirin."

Bütün bu bişirmə vaxtlarını sona qədər əlavə etsəniz, hələ də karamelize soğan olmazdı. Fransız soğan şorbası üçün soğan hazırlamaq haqqında həqiqəti söyləyən Julia Child: “[C] yumşaq və şəffaf olana qədər yavaş -yavaş, təxminən 10 dəqiqə. Duzu və şəkəri qarışdırın, istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və soğanları qaranlıq bir qoz rənginə qədər qarışdıraraq 25-30 dəqiqə qəhvəyi buraxın. " On dəqiqə üstəgəl 25-30 dəqiqə 35-40 dəqiqəyə bərabərdir. Soğanı karamelize etmək üçün nə qədər vaxt lazımdır.

Karamelize edilmiş soğan haqqında həqiqətləri söyləmək, bir çox yemək yeməyi bir saatdan bir az artıq yemək reseptinə çevirərdi. Sam Sifton -a e -poçt göndərdim Zamanlar qida tənqidçisi milli redaktora çevrildi, Resept Yazma Gildiyasının soğan bişirmə vaxtının yanlış hesablamalarını çap etmək üçün gizli razılaşması olub-olmadığını soruşdu.Cavab yazdı: "Soğan karamelizasiyasının Gildiyanın düşündüyündən daha uzun çəkdiyini açıqlaya bilərəm. Amma düşündüyünüz qədər uzun sürmək lazım deyil! Yandırmamaq üçün ehtiyatlı olsanız, kərə yağı ilə sürətləndirə bilərsiniz. "

Soğan ümumiyyətlə 10 dəqiqə ərzində qızardıla bilərmi? Tapmaq üçün bir araşdırmaya başladım. Twitter -də kimsə şirin soğanla işlərin daha sürətli gedəcəyini təklif etmişdi. Bu, bir az çörək puding reseptini hazırlamaq kimi görünürdü. Ancaq bir Tampico şirin soğan aldım, yarısını kiçik parçalara ayırdım - yalnız yarısını, tavanı sıxmamaq üçün - və ən böyük burnumu gedəcəyi qədər yuxarı çevirdim. Kərə yağı o temperaturda bir az riskli görünürdü, buna görə də zeytun yağı ilə ucuz, yüngül yapışmayan bir tavada getdim. Beş dəqiqə ərzində başqa cür çiy görünən soğan parçaları arasında bir neçə qəhvəyi ləkə göründü. Səkkiz dəqiqədən sonra soğanın bir hissəsi simitlərə yapışdırılmış bədbəxt soğanların yanmış tərəfini almağa başlamışdı. 10 dəqiqəlik işarədə qəhvəyi ləkələr qəhvəyi və hələ də solğun bitlərin qarışığı olan bir qiymədə qaraldı. Soğan bişirildi, yəni xarab olmağa başladı - amma o qədər də yaxşı karamelize edilmədi. 11 dəqiqədə yeyilməyən bir qarışığı tavadan çıxartdım.

Ancaq soğan yalanları hələ tam təkzib edilməmişdi. Kitabın müəllifi Melissa Clark Zamanlar"Diner Journal" jurnalında yazılan "çörək resepti," bir az qeyri-adi texnikaya "güvəndiyini," ənənəvi yavaş bişmiş karamelizasiya metodunun yarısından az vaxtını alan və daha şirin, daha sıx ətirli soğan hazırlayan mürəkkəb, çeynənən toxumadır. ” Yazır ki, sirr quru tavada soğanı işə salmaq və sonra yağı əlavə etməkdir.

Qeyd edək ki, ənənəvi metodun yarısı vaxtdır hələ 10 deyil, 20 dəqiqə. Buna baxmayaraq, məktubdakı təlimatlarına əməl etməyə qərar verdim. Clark'ın dediyi kimi, "kökdən yarıya qədər kəsilmiş və eninə eninə kəsilmiş" qırmızı soğan istifadə etdim. Kağızdan incə dilimləməyə başladım. Kifayət qədər yaxşı deyil? Bıçaq itiləyicisini çıxarıb kəsicinin kənarına toxundum. İndi kağızdan nazik idi. Tencereyi quru olaraq səxavətlə orta yüksək alovda qızdırdım, sonra soğan əlavə etdim.

Beş dəqiqədən sonra - Clark'a görə, "tünd qəhvəyi və bir qədər yumşaq olmağa başlayacaq" - soğan qətiyyətlə ağ və çəhrayı idi və yalnız bir qədər şəffaf idi. Yağı əlavə etdim: bir kaşığı, sızma. Ağ hissələr sızma zeytun yağının rənginə çevrildi.

10 dəqiqədə, edilməli olduğu zaman, soğan şəffaf və yumşaq idi, yalnız bir qızıl rəngə sahib idi. Tezliklə bir qızıl ləkə göründü. 15 dəqiqəyə qədər soğan daha yumşaq və daha qızılı oldu. 20 dəqiqədə dərin qəhvəyi ləkələr var idi və qeydlər aparmaq üçün spatulamı yerə qoyarkən yandıracaqlarından qorxurdum. 24 dəqiqədə yanma riski məni istiliyi orta səviyyəyə endirməyə məcbur etdi. 25 -ci dəqiqədə olduqca yaxşı karamelizə edildi və 28 dəqiqədə istədiyim kimi edildi.

Beləliklə, Clark yemək vaxtı yalnız yüzdə 180 azaldı. Özünüzü sobaya bağlamağınız şərtiylə soğanı karamelizasiya etməkdən 12 dəqiqə saxlaya bilərsiniz.

Karamelize edilmiş soğan məsələsindəki bütün aldatmacaların ən dərin problemi budur. İlkin səhvdir. Bunu nə qədər tez etməyə çalışsan, vaxtını da o qədər çox itirərsən. Bu mətbəx koanası deyil. Praktik bir faktdır. 10 dəqiqəlik cum-28 dəqiqəlik karamelizə edilmiş soğan bütün zəhmət və narahatlıqdır. Yavaş -yavaş orta alovda işləyən soğanı qəhvəyi etmək üçün özünüzə 45 və ya 50 dəqiqə vaxt verin və bu, vergidən uzaq bir fəaliyyətdir. Digər tərəvəzləri doğrayaraq, qabları yuyub, qonşu otaqdakı televiziyada top oyununa baxmaq üçün ördək götürə bilərsiniz. Yarım gözü tavada saxlayın. Yalnız sona qədər yaxınlaşmaq lazımdır.

Resept yazanlar mətbəx vaxtına saniyəölçənlə yaxınlaşırlar. The ZamanlarScone reseptinin yazıldığı kimi 45 dəqiqə çəkdiyini iddia etdi. Soğan bişirmə vaxtını, bir dəqiqəlik kimyon toxumu qızartma vaxtını, 15-17 dəqiqə pişirmə vaxtını və 10 dəqiqəlik soyutma müddətini çıxardıqdan sonra aşpaz yeddi ilə doqquz arasında qalır. Hamuru qarışdırmaq üçün (içərisinə dondurulmuş kərə yağı sürtmək də daxil olmaqla) qarışdırın, şəklini verin, çörəklərə kəsin və çörəkləri perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Oh, və bir yerdə, soğanların "tamamilə soyuması" lazım idi. Evdə bişirmə sakitləşdirici deyilmi?

Əslində, soğanı karamelize etmək üçün ən yaxşı vaxt dünəndir. Yeməyin qalan hissəsinə başlamazdan əvvəl tez -tez onları hazırlamalısınız. Beləliklə, resept yazanların aldatmaq istəyi. Soğanı qızartmaq yavaş işdir və ilk növbədə gəlir. Yeməkdən sonra bir tava götürün və ehtiyacınız olduqda hazır olacaqlar. Ya da soğanı qaba tökün və yatağa gedin. Resept zamanı, bu saatlar və saatlardır. Sizin vaxtınızda, vacib olan vaxt, beş dəqiqədən azdır.


İrlandiyalı müəlliflər və evdə yazmaq üçün rsquo reseptləri

Declan Hughes
Pırasa, Rezene və Pancetta ilə Hake

Fəsil və ayə tapa bilməsəm də bunun Jamie olaraq başladığını düşünürəm. İki və ya üç yaxşı ölçülü pırasa və bir şüyüd soğanı doğrayın. Sarımsağı və doğranmış hisə verilmiş pancettanı zeytun yağı və yağda yumşaldın və ehtiyat edin. Pırasa və şüyüd əlavə edin, tavanı örtün və aşağı istilikdə 20 dəqiqə tərləyin. Doğranmış şüyüd toxumu və keşnişini qarışdırın və bir neçə dəqiqə qızardın. Sarımsağı və pancettanı bərpa edin, bir stəkan ağ şərab tökün və azalmasına icazə verin. Bəzi göbələkləri ayrı bir tavada tez tərləyin, mayeni boşaltın və orta istidə qarışdırın.

Dörd qabarcıq hake filesi dərini aşağıya qoyun və qapağı bağlı vəziyyətdə 10 dəqiqə bişirin. İrlandiya üçün yemək yeyirsinizsə, əvvəlcə unu toz halına salın və hər tərəfini iki dəqiqə isti yağda qızardın, buxarlanma müddətini azaldır və balıqlarını meyvədə sevən skeptikləri xoşbəxt saxlayır. Üstünə düz yarpaqlı cəfəri səpin. İstəyirsinizsə Charlotte kartofu və yaşıl lobya ilə xidmət edin. Şərabın qalan hissəsini istəyəcəksiniz.
Declan Hughes, UCD -də yaradıcı yazı müəllimi və İncəsənət Şurasının ədəbiyyat müşaviri olan bir yazıçı və dramaturqdur.

Niamh Shields
Sarımsaq, zəncəfil və ədviyyatlarla qaynadılmış toyuq

Yazmadığım müddətdə çox vaxt keçirdiyim kimi olduğu kimi mətbəxdə də çox xoşbəxtəm. Mənim üçün ən çox danışan yemək ən asan yeməkdir, az səy tələb edən və dərin məmnunluq gətirən yeməkdir. Sarımsaq, zəncəfil, limon otu, təzə zerdeçal və əhəng yarpaqları ilə yumşaq bir şəkildə qovrulmuş toyuq kimi. Bir saat sonra boz rəngini ən pis gündən silən möhtəşəm bir ətirli bulyonda gözəl toyuq çimərsən. Hətta bir müddət belə! Yeməyinizdən daha çox şey soruşa bilməzsiniz, elə deyilmi?
Niamh Shields, Londonda yaşayan bir İrlandiya yemək və səyahət yazıçısıdır. @eatlikeagirl twitter və instagram və eatlikeagirl.com saytında

Diana Henry
Friulian gulaş

Reseptlər əksər insanların düşündüyündən daha vacibdir. Bunlar sadəcə riayət edilməli olan təlimatlar deyil, hekayənizin, ailənizin və illər ərzində qurduğunuz əlaqələrin bir hissəsinə çevrilir. Reseptlər veririk, dəyişdiririk.

Yemək haqqında yazmazdan əvvəl, səyahət etdiyim hər yerdə reseptlər götürmüşəm və onları mənə verən insanları heç vaxt unutmuram. İtaliyanın şimal -şərqində, bir dekabrda qar yağdığım mehmanxananı idarə edən bir qadın, Friulian gulaşının reseptini mənə verdi. İlk övladını gözləyirdi və sanki hamımız körpə kimi qar kimi qaranlıqdan yumşaq bir şəkildə sığallanırdıq və qadının bişirdiyi yeməkdən körpəsi kimi isinirdik.

O gulaşı hazırladığımda həmişə qadını və körpəsinin indi neçə yaşında olacağını, qar və qalın corab geyinərək o hanın ətrafında necə gəzdiyimizi düşünürəm. Resept əla gulaş hazırlayır, hava soyuyan kimi bişirəcəyəm, ancaq yemək üçün bir şeydən daha çox şey təmin edir.
Diana Henry, mükafat qazanan yemək yazarıdır və 12 kitab yazmışdır. Co Down şəhərində anadan olub və Londonda yaşayır.

Alice Lyons
Noxud, Biberiye və Yaşıllar ilə qızardılmış tuna biftekləri

Delish. Molly Stevens -in "Bütün Braising haqqında" kitabından uyğunlaşdırılmış bu yeməyi, illər ərzində bir çox xoşbəxt şam yeməyi qonaqları üçün hazırladım (bilirəm - nə anlayışdır: qonaqlar!). Zeytun yağına qənaət etməyin - bu yeməyin zəngin toxumasının və ləzzətinin bir hissəsidir.

Kiçik bir atəşdə bir tavada, 120 dilim doğranmış sarımsaq, 1 xörək qaşığı doğranmış təzə rozmarin və bir çimdik qırmızı bibər ləkəsi əlavə edin. Bir neçə dəqiqə isidin - qəhvəyi olmasına icazə verməyin. Bir neçə ovuc yuyulmuş yumşaq göyərti - xardal, raket, ispanaq - nə lazım olsa atın. Yarpaqların bir neçə dəqiqə yağda solmasına icazə verin.

350 ml isti tərəvəz və ya toyuq bulyonu, bir az limon suyu, 400 qr bişmiş, qurudulmuş noxud və bir çimdik duz əlavə edin. Ləzzətləri qarışdırmaq üçün təxminən 10 dəqiqə qapaq altında bişirin. Sonra noxud-yaşıl qarışığın üzərinə iki yaxşı ölçülü təzə ton balığı (qalınlığı təxminən 3 sm) qoyun, örtün və istiliyi azaldın. Dörd dəqiqə qədər bişirin, orkinosunu çevirin və bifteklər bişənə qədər aşmayın. Qaynadılmış biftekləri isti dayaz qablara bölün, noxud sousuna bir kaşığı doğranmış cəfəri qarışdırın, ədviyyatı yoxlayın və orkinos bifteklərinin üzərinə qaşıqlayın. İsti, qabıqlı çörək ilə xidmət edin. 4 xidmət edir.
Alice Lyons bir şair və müəllifdir. Debüt romanı Oona (Lilliput Press)

İyun Caldwell
Kabak və adaçayı ilə doldurulmuş Venesiya tipli makaron qabıqları

Hooterini İtalyan çörəyinə çevirən heç kim tanımıram, demək olar ki, həmişə bir şam yeməyi üçün təhlükəsiz bir bahisdir, amma həftənin ortasında adi ştapelin üstündə olan ağıllı bir resept tapmaq çətin ola bilər.

Gino D'Acampo'nun kabak və adaçayı ilə doldurulmuş Venesiya tərzi makaron qabıqları, soyuducuda hələ də adaçayı qalarkən cəhənnəmdən bir Milad gecəsi ilə moi tərəfindən cəhd edilən belə bir yaraşıqçılardan biridir. Nəhəng makaron qabıqlarının böyük bir çox supermarketdə satıldığı və bir az təmizlənmiş bir dəsmalın üstünə töküldükdə, yalnız sous və doldurma ilə qarışdıra biləcəyiniz kifayət qədər sadədir.

Bu sobada bişirmək üçün qırmızı çarpayı rolunu oynayan pomidor sousu çox asandır (ocağın üstünə bir az qızardılmış və incə doğranmış cəfəri ilə qızdırılan iki qəlib pomidor), indi də ona bir az şüyüd və sarımsaq əlavə edirəm və bitdikdən sonra qarışdırırıq. bir təpik vermək. Tava ilə qızardılmış kabak kubları bechamel və muskat qozunda əzilir və montajdan sonra şərabı nəfəs almaq və sobanın xəttin üstünə keçməsini gözləmək üçün kifayət qədər vaxt qalır.

Nəticə, həqiqətən restoran tarifləri, ləzzətli görünüş və adam başına beş mərmi kimi dadlı bir yeməkdir, bir ziyafətdə masanın ətrafında asılmış xülya müşayiətlərə ehtiyac yoxdur. Bir neçə il əvvəl İtalyan-İrlandiyalı bir yazıçı ilə mübadilə edərkən Veronada oxşar bir şeyi lağa qoymuşdum, buna görə də internetdə asan bir oxşar resept kəşf etməkdən məmnun oldum.
İyunun "Little Little Darker Room" qısa hekayələr toplusu Zeusun rəhbəri tərəfindən nəşr olunur və onun ilk romanı Little Town Moone 2022 -ci ildə John Murray -dən çıxacaq.

Mike Hanrahan
Yumurtalı quzu

Bir günortadan sonra mən və Ronnie Drew Cornwall-da bir ailə tərəfindən idarə olunan bağ evi restoranında nahar etdik. Quzu pastası bişirdim. Dadlarının xatirəsi məni heç vaxt tərk etmirdi. İllər sonra Ringsend-dəki The Artisan Parlor-dakı mətbəximdə tort, başını qaldırdı, skripkaçı və dostu Ed Johnson mükafat qazanan Achill quzusunun bir hissəsini çatdırdıqdan sonra qəribə bir Milad hədiyyəsi axtarırdı. Vəzifəmə başladım və bir neçə cəhddən sonra yeməyimi sahibi Murt Tomasa təqdim etdim. O, bu təsdiq görünüşünü verdi. "Bu, Mega, özünüz dediyiniz kimi," bu qüdrətlidir ".

Yumurtalı quzu
6 xidmət edir
Bu yeməyi bir gün əvvəl hazırlamaq lazımdır.
1 Həmişə bir az qazan ev-yer ədviyyat qarışığı alıram. Tercih etdiyim qarışıq budur: 1 çay qaşığı zəncəfil toxumu bir çimdik kimyon toxumu 1 çay qaşığı keşniş 1 çay qaşığı şüyüd toxumu 1 çay qaşığı qara istiot Ədviyyatı qarışdırmaq üçün quru bir tavanı qızdırın və acı bibər və kimyon toxumlarından başqa bütün ədviyyatları əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qızardın.
2. Çili bibərini və kimyon toxumlarını əlavə edin, sonra istidən çıxarın və soyumağa icazə verin.
3. Bir ədviyyat öğütücü istifadə edərək üyüdün - mənim qəhvə dəyirmanım təyin olunmuş ədviyyat öğütücüdür, amma alternativ olaraq havaneli və havan istifadə edin. Lazım olana qədər bir bankada saxlayın. Bu qarışıq üçün bir çox istifadə tapa bilərsiniz.

Quzu üçün
2 osh qaşığı ədviyyat qarışığı (yuxarıya baxın)
1 kq doğranmış quzu, boyun və ya çiyin
2 x.q. kolza yağı
1 soğan, soyulmuş və doğranmışdır
1 diş sarımsaq, əzilmiş
2 yerkökü, doğranmış
Soyulmuş və dilimlənmiş 2 kərəviz çubuğu
1 xörək qaşığı düz və ya özü olmayan un
1 orta stəkan yaxşı liman (özünüzü içə bilərsiniz)
250 ml buğda, tercihen quzu
1 çubuq darçın
Təzə nanə yarpaqları
Dəniz duzu və təzə qara bibər.

Metod
1. Ədviyyat qarışığını qoyun parçalarına sürtün, bir az duz əlavə edin, sonra örtün və bir neçə saat soyuducuda və ya ideal bir gecədə saxlayın. İstifadədən təxminən bir saat əvvəl çıxarın.

2. Quzu ətini sobada bişirmək niyyətindəsinizsə, əvvəlcədən 150 ° C/130 ° C fan/qaz işarəsinə qədər qızdırın 2.

3. Yağı sobaya davamlı bir qabda qızdırın və quzu ətini orta odda qızardın. Əti tavadan çıxarın və bir kənara qoyun.

4. Soğanı əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Sarımsaq, yerkökü və kərəviz əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin.

5. Quzu ətini tavaya qaytarın və unu əlavə edin. Hər şeyi örtün və təxminən 1 dəqiqə bişirin, sonra portu əlavə edin və bir neçə dəqiqə azaldın. Buğda, ulduz anis və ya darçın əlavə edin. Ədviyyat üçün dadın.

Əlaqəli

Çerez seçimlərinizə görə bu məzmun bloklandı. Baxmaq üçün parametrlərinizi dəyişdirin və səhifəni yeniləyin

6. Sobada və ya sobada 1 saat və ya quzu yumşaq və şirəli olana qədər bişirin.

7. Seçdiyiniz püresi üzərinə xidmət edin: şampanya və kartof kərəviz və kartof və ya sadəcə düz. Üstünə bir neçə kələm cipsi əlavə edin.
Mike Hanrahan, mahnı müəllifi, Stocktons Wing ilə gitara ifaçısı və 2019 -cu ilin İrlandiya nəşr olunan kitabı üçün qısa siyahıya salınmış "Musiqi, Qida və Dostluqda Səyahət" adlı gözəl işin müəllifidir.

Garrett Carr
Horseradish və kartof püresi

Uşaqlıqda yediyim kartof püresi əslində parçalanmış kartof idi. Daha sonra, ABŞ -da restoranlarda yemək yeyərkən, qida dəyirmanı və ya moulin tapdım. Sapı bükərək incə yüngül püresi çıxarın. Tez -tez istifadə olunan söz tüklüdür, amma kim bulud yemək istəyir? Daha çox isti, dolğun və xoş bir hiss verməkdir. Sonra tərəvəzləri kartof püresi ilə qarışdırmağı öyrəndim. Qovurulmuş badımcan püresi yaxşı idi, amma menyuya əsasən hazırlandığından şübhələnirəm, amma ən yaxşı tövsiyəm ən sadədir. Harika, horseradish bankalarda gəlir. Kifayət qədər əlavə edin, sonra daha çox toxun. Horseradish və kartof püresi, sos ilə yaxşı gedən hər şeylə yaxşı gedir.
Artıq aşpaz deyil, Garrett Carr Queens, Belfastdakı Seamus Heaney Mərkəzində yaradıcı yazı öyrədir.

Michelle Gallen
Mus və ya şokolad

Fransız-Mərakeşli ərim stress keçirəndə özünü bişirir və bişirir-mən də-xoşbəxtəm. Münasibətimiz onun mənə yeni yeməklər təqdim etməsi ilə təyin olundu - düzgün çörək dediyindən dadlı quzu tagines, rillettes, mayalanmış göbələklər, albalı cafoutis, bal ilə damlayan irmik yassı çörək, döyülməmiş və qızardılmamış dəniz məhsulları, tük -yüngül xəmir, şampan və dəvə südü.

Məni və uşaqlarımızı bir çox kulinariya macəralarına apardı. Ancaq o, ən çox sevdiyimiz yeməyi hazırlamaq üçün yumurta və şokoladdan başqa heç bir şey istifadə etmir-ağızda əriyən-və daha çox-mousse au chocolat.

Mus və ya şokolad |
Tərkibi
200 qram tünd bişirmə şokoladı
6 yumurta (ayrılmış)
Bir çimdik duz

Metod
1. Şokoladı parçalara ayırın və zəif odda əridin. Bir pasta etmək üçün qarışdırın.

2. Yumurtanın sarısını ağdan ayırın.

3. Ağlara duz əlavə edin və bərkiyənə qədər çalın.

4. Eriyən şokoladı tədricən qarışdıraraq sarısına tökün.

5. Yumurta ağlarını yumşaq bir şəkildə qatlayın.

6. Qarışığı 6 qaba bölün və soyuducuda 3+ saat gizləyin. Soyudulmuş xidmət edin.
Michelle Gallen, Big Girl, Small Town kitabının müəllifidir

Kathleen Mac Mahon
Pendir sufle

Yeməkdə, kitablarda olduğu kimi, əldə etməyə çalışdığınız şey, hissələrinin cəmindən daha çox bir şeydir. Pendirli sufle, hazırlamaq üçün dadlı bir mağaza şkaf yeməyidir, amma heç vaxt təəssüratını itirmir. Yeniyetməlikdən bəri bunu bacarıram. 40 qr kərə yağı, 30 qr un və 300 ml süddən ibarət bir beçamel ilə başlayın. Bir çimdik ingilis xardal əlavə edin. 4 yumurta sarısı və 85 q rəndələnmiş pendir qarışdırın. Sonra çırpılmış yumurta ağını əlavə edin və bir qabda bişirin yağlanmış hər hansı bir forma yeməyi. Yaşıl salat və ya yağlı ispanaqla xidmət edin. Ta da!
Kathleen Mac Mahon yemək bişirməyəndə roman yazır. Ən son romanı "Mavi göydən başqa heç nə" Penguin Sandycove tərəfindən nəşr olunur.

Emily S Cooper
Pomidor, xorizo ​​və kərə yağı paxlalı güveç

Bu, bir neçə yemək üçün əla bir baza yaradır. Adətən ilk günlərdə bəzi balıqları (hake və ya bənzəri) ovlayıram, ikinci günündə feta bişirirəm və nahar üçün bir az özüm var. Çörək və təzə cəfəri ilə xidmət edin.

1. Doğranmış soğan, sarımsaq, kərəviz, yerkökü və chorizonu zeytun yağında şüyüd toxumu və dəfnə yarpağı ilə bişirin. Qapağı örtün, qəhvəyi olana qədər orta istilikdə bişirin.

2. Qapağı çıxarın, istiliyi bir neçə dəqiqə artırın və sonra şərabla yandırın.

3. Konservləşdirilmiş lobya, konservləşdirilmiş pomidor, bir az bulyon əlavə edin, mövsümü əlavə edin və bir saat aşağı istilikdə bişirin.
Emilinin "Şüşə" adlı kitabçası 2021 -ci ilin əvvəlində Makina Books tərəfindən nəşr olunacaq.

Margaret Hickey
Yetkin sıyıq

Mənə bal və ya qəhvəyi şəkər verməyin. Mənə krem ​​ver. Burada böyüklər üçün bir yemək var. Yulaf ezmesi olan bir çanta götürün. Başqa heç kim etməyəcək. Beşincisini bir qaba tökün, bir az duz əlavə edin, su ilə örtün və bir gecədə buraxın. Növbəti səhər, yüksək texnologiyaya sahibsinizsə, mikrodalğalı sobaya 10 dəqiqə qoyun. Dörd üçün kifayət qədər qaymaqlı bir risotto bənzəyəcək. Bəzi chia toxumlarını və üyüdülmüş kətan toxumlarını silkələyin (isteğe bağlı), lakin həmişə bir kərə yağı tam yağlı qatıq əlavə edin. Ləzzətlidir, yavaş salınır, pis xolesterinin düşmənidir. Yetkin sıyıqdır!

Çətin bir Paris məhəlləsində bir xiyabanda, əllərində bıçaq, rezin önlük və rezin çəkmələr geyinən iki kişi. Şəkillər. Onların arxasında Belle Époque yemək otağı gecə yarısından xeyli çoxdur.Ofisiantlar, beldən ayaq biləyinə düşən qarlı damask önlükləri, masalar arasında cha-cha-cha, çömçə dayaqlarına polad lövhələr qoyaraq onların altına doğranmış arpacıq qabları, şərab sirkəsi tökürlər. Əzilmiş buz yataqlarında yengeçlər, dəniz kərəvizləri, istiridyələr, çınqıllar və hər şeydən əvvəl istiridyələr. Hamısı ləzzət və ləzzətdir. Effektivlik və cazibə, nadir hallarda yataq yoldaşları, Brasserie Flo -da hər gecə qucaqlaşır. İmkan olsaydı ürək döyüntüsüylə ora gedərdim.
Margaret Hickey, İrlandiyanın Green Larder: İrlandiya Yemək və İçkilərinin Qəti Tarixinin (Sərbəst) kitabının müəllifidir.

Louise Kennedy
Shawarma tərzi biftekli sendviç

2 x 300 qr şirniyyat və ya fileto biftekləri 2-4 saat marinadlanır:

50 ml hər qırmızı şərab sirkəsi, qırmızı şərab, zeytun yağı yarım çay qaşığı hər darçın, bibər, hisə verilmiş bibər dəniz duzu, qara bibər.

Biftekləri bəyəndiyinizə görə qızardın, 5 dəqiqə istirahət edin, incə dilimlərə kəsin. Mal əti pomidoru, baharatlı raket, göbələk, yırtılmış düz yarpaqlı cəfəri və aşağıdakılardan hazırlanmış bir tahini sarğı ilə mayalı bir bagetə yığın:

150ml axan tahini, 225ml su, dəniz duzu, 75 ml limon suyu, 3 əzilmiş diş sarımsaq. (Sos bir neçə gün davam edəcək və qızardılmış tərəvəz, falafel, quzu, toyuq, hətta kalamar ilə əla olar.)

Qeyd: Beyrutda cips qoyurlar daxilində onların sandviçləri. Zövq. Dörd nəfərə xidmət edir.
Dünyanın Sonu bir Cul de Sac, Louise Kennedy'nin ilk qısa hekayə kolleksiyası Bloomsbury tərəfindən gələn ilin aprel ayında nəşr ediləcək.

Cormac Kinsella
Pomidor və Chorizo ​​sousu ilə makaron

Bu çox sürətli və asan bir reseptdir. Sousu ləzzətləndirmək üçün chorizodan istifadə edirəm, amma daha ətli olsanız miqdarını artırın.

Dərini çıxarın və 2 sm uzunluğunda chorizo ​​parçasını yarım sm parçalara kəsin. Soyuq bir qızartma qabına qoyun və tavanı orta atəşə qoyun. Xorizodan çoxlu yağ çıxarmaq istəyirsiniz, ancaq bir azını tavada qoyun.

Xorizo ​​bişirərkən orta soğanı soyun və doğrayın və 2 diş sarımsağı doğrayın (daha çox istəsəniz sarımsağı tutmayın)

Chorizo ​​çox miqdarda yağ çıxardıqda, tavanı istidən çıxarın və əymək üçün doğranma taxtanızın kənarına qoyun. Bir neçə dəqiqədən sonra yağın çox hissəsini çıxarın, chorizonu çıxarın və rezerv edin.

Tava yenidən orta atəşə qoyun və bir kaşığı zeytun yağı əlavə edin. Cızılmağa başlayanda soğan və sarımsaq, yarım çay qaşığı qara bibər və bir çay qaşığı doğranmış oregano və ya rozmarin əlavə edin. Qurudulmuş otlar da çox yaxşı işləyir, ləzzətin çox daha sıx olduğu üçün miqdarının yarısını istifadə edin.

Soğan yumşaq olduqda, bir stəkan qırmızı şərab əlavə edin və soğan yapışqan görünənə qədər azaldın (bu isteğe bağlıdır - xüsusi olaraq bir şüşə açmayın) İstiliyi orta səviyyədə saxlamaq üçün 300 ml pomidor pasatası və 100 ml su əlavə edin. və qaynamağa icazə verin. Bişmiş xorizonu tavaya qaytarın.

Bu mərhələdə makaronunuzu paket təlimatlarına uyğun olaraq duzlu suda bişirin (linqvini sevirəm, amma hər hansı bir forma edəcək).

Makaron demək olar ki, bitdikdə, pomidor sousuna bir desert qaşığı krem ​​-frişe əlavə edin və qarışdırın. Makaron bişdikdən sonra boşaltın, tavaya əlavə edin və örtmək üçün qarışdırın.

Bol rendelenmiş parmesan ilə xidmət edin. NB Xorizoda, makaron bişirmə suyunda və parmesanda çox olduğundan yemək zamanı duz əlavə etmirəm.

Ən çox sevdiyim restoran The Old Spot, Bath Avenue, Dublin 4 -dir. Həqiqətən səmimi xidmətlə birlikdə gözəl mövsümi yeməklər.
Cormac Kinsella kitab publisistidir

Martin Doyle
Cəfəri, bibər və sarımsaq ilə hamsi makaron

Mənə bu ləzzətli resepti verən dost Posy, Donna Tarttın Gizli Tarixini də təqdim etdi. Onları eyni dərəcədə həyat artıran tapdım.

10 dəqiqə ərzində spagettinizi bişirmək, dörd və ya daha çox sarımsaq mixək və bibəri doğrayıb zeytun yağında bir hamsi ilə qızardın. Hazırlanmış makaronu emulsiya edən bir qaşıq su ilə, sonra bir ovuc doğranmış düz yarpaqlı cəfəri, bir az təzə yer bibəri və çoxlu rəndələnmiş Parmesan əlavə edin. Damaq üçün bir ziyafətdir - cəfəri ilə təzələnmiş möhtəşəm, sıx dadlar.

Bir neçə həyat hack? Əlbəttə. Soyuducudan sərt kərə yağı, İrlandiya yayının bir neçə həftəlik bir həftəsində, kənarda qalsa sönəcək? Çay paketinin öz işini görməsini gözləyərkən bıçağınızı bir fincan çayınıza qoyun, sonra kərə yağından bıçaq kəsər. Ehtiyac olmadan kupanıza batırmayın. Narkotik alverçiləri əvvəl oraya gəlməsəydi, buna isti bıçaqlar deyərdim.

Qızardılmış yumurtalarınızı yumşaq, amma gülünc olmayan şəkildə bəyənirsinizsə, qızartma qabına bir az su əlavə edin və qapaq ilə örtün. Hey presto, saniyələr ərzində tamamlandı.

Və bu anda çox darıxdığım ən sevdiyim restoran, Irish Times -dan bir qədər uzaqda, Poolbeg Caddesindeki Mulligan'ın meyxanasının yanında olan və sürətlə bir qurum halına gələn Vintage Mətbəxdir. Adətən nahar üçün ora gedirəm və tez -tez iki (böyük) başlanğıcdan yapışıram - Cajun çörəyi və chorizo, qovrulmuş qırmızı bibər, bibər və yumşaq bitki risotto - hər biri 8 avro və böyük dəyər. Xidmət dostdur və BYOB edə bilərsiniz.
Martin Doyle, The Irish Times kitabının redaktorudur


Kuba: Hemingway Daiquiri

Ernest Hemingway-in sevimlisi olan məhsuldar yazıçı, Kubanın Havanadakı El Floridita barında onlardan çox keçərdi. (Psst & mdashif, Havana Club orijinalına mümkün qədər yaxın bir daiquiri etmək istəsəniz, bir şüşə Flor de Ca & ntildea götürün.) Bu klassik, şaxtalı bir bükülmə üçün buzla qarışdırıla bilər.

TərkibiBunu necə etmək olar
& ndash 2 oz ağ rom
& ndash 3/4 oz əhəng suyu
& ndash 1/2 oz sadə şərbət
& ndash 1/2 oz maraschino likörü
Bütün maddələri buzla dolu bir kokteyl çalkalayıcıya əlavə edin və yaxşı silkələyin. Soyudulmuş kupe şüşəsinə süzün.


Ən yaxşı kokteyl resept kitabları hansılardır?

Barmenlik öyrənmək qorxuducu bir bacarıq kimi görünə bilər, amma bu kitablar kokteyl hazırlama texnikası və reseptlər üçün oxumağa dəyər. Mükafatlı mixologlardan, içki mütəxəssislərindən və barmenlərdən ən faydalı kokteyl reseptləri yemək kitablarının siyahısını seçdik.

1. BAŞLAYANLAR ÜÇÜN EN İYİ: 12 Şüşə Bar

Kitab maraqlı bir fikrə əsaslanır və mdashcan bir ev barı yalnız 12 şüşə spirtli içkilərlə tamamlana bilərmi? Cavab çox bəli, çünki ər-arvad müəllifləri və kokteyl həvəskarları David Solomson və Lesley Jacobs Solmonson sizi Manhettendən başlayaraq içki hazırlamağın bütün əsaslarını əhatə edəcək kifayət qədər çılpaq sümüklərdən istifadə edərək 200-dən çox qarışıq içki içirlər. Nanə Jules.

Bəzi seçimlər, məsələn, şüşə seçimlərindən biri üçün burbon üzərində genever seçmək kimi başı cızıqlar ola bilər. Texniki olaraq əsas şüşələrdən daha çox çubuq zımba və mdashlike acılara və sadə şərbətə ehtiyacınız var, amma kitabın üstünlüyü bahalı maddələrlə həddindən artıq mürəkkəb içkilərdən qaçınmaqdır ki, yalnız bir sıçramaq və ya ons. Büdcədən şüurlu barmenlər və təcrübəli mütəxəssislər üçün cazibədar olan bu kitab, birinci dərəcəli kokteyl hazırlamağa gəldikdə daha azının daha çox olduğunu sübut edir.

2. EN YAXŞI MIXOLOGİYA ELMİ: Maye Kəşfiyyatı

Bill Nye America ’s Test Kitchen ilə tanış olduğu kimi, bu resept kitabı da müasir mixologiyanın arxasında duran elm və texnikanı vurğulayır. Müəllif Dave Arnold və NYC-dəki yüksək texnologiyalı bir bar olan Booker & amp Dax-dəki iş yoldaşları qrupu, buzun ölçüsündən və rəngindən, qarışdırıcıların şirinliyinə, şişələməyə qarşı silkələməyə qədər ənənəvi bir kokteylə daxil olan hər tərəfi diqqətlə sınamışlar. müəyyən içkilər.

Ev barınızı necə dolduracağınıza dair bir çox praktik məsləhətlər və ev barmenləri üçün tətbiq olunan reseptlər, məsələn, kütlə üçün sürahi içkilər. Əsl mədə-eksperimental əldə etmək istəyirsinizsə nitro-qarışdırma, isti poker, yağ yuyulması və karbonatlaşdırma üsulları ilə bir az dəli elm-y fəsilləri də var. Yaxşı bir kokteylin necə “how ” qədər bir araya gəldiyini öyrənmək istəyirsinizsə, bu kitab sizin üçündür.

3. ÜSTÜNLÜKLƏRİ SEVMƏK ÜÇÜN EN İYİ: Kokteylin Yeni Craft

Ümumiyyətlə “ sənətkarlıq kokteyllərinin atası olaraq tanınan ” müəllifi Dale Degroff, on ikiillik bilikləri mixologiyanın qabaqcısı olaraq 240 səhifəlik bir barmenlik ustad dərsi ilə birləşdirir. Bu yenilənmiş bələdçidə 500-dən çox resept, barmen texnikası, eləcə də ikonik içkilərin yaradılmasının dərin tarixi var. Həvəskar barmenlər üçün doğru maddələrin necə seçiləcəyi, sadə, lakin balanslaşdırılmış qarışıq içkinin necə hazırlanacağı və hər kəsin öyrənməli olduğu standart içki lingosu haqqında bir çox məlumat var. Xüsusi içki tövsiyələri də var, buna görə də səhv viskini bir daha köhnə moda ilə qarışdırmayın. Degroff, sənayedə olmasanız da, oxucuları kokteyl mədəniyyətinin içərisində olanlar kimi hiss etdirməklə parlayır.

4. ƏN KOMPLEKSİV: Mixologiyanın sevinci

Varsa Yemək Sevinci mətbəxinizdə olmamağınız üçün heç bir səbəb yoxdur Mixologiyanın sevinci düz yanında. Bir resept kitabının bu kitabı, kokteyl istehsalı ensiklopediyasına bənzəyir, əldə edə biləcəyiniz kimi maddələr, texnika və içkilər haqqında hərtərəfli və tam bir bölmədir. Kitabda yalnız əsasları yadda saxlamaq istəməyən, həm də barmaqlarını resept hazırlamağa batırmaq istəyən barmenlər üçün bənzərsiz və analitik içki təsnifat sistemi var. 350 reseptlə, tatlar və içkilərin necə işlədiyini başa düşməklə əsasları mənimsəyə bilərsiniz.

5. EN İYİ ALKOLSUZ: Julia Bainbridge tərəfindən Yaxşı İçkilər

İstər Quru Yanvar, istər Ayıq Oktyabr, istərsə də ilin hər hansı bir vaxtı olsun, bəzən həqiqətən möhkəm bir kokteyl istərsən. Müəllif Julia Bainbridge, “Cherry, Zəncəfil və Coconut Cream Ale ” və ya “Honeydew-Avocado Fresca kimi ləzzətli və alkoqolsuz içkilər hazırlamaq üçün heç bir səbəbə ehtiyacınız olmadığını açıq şəkildə bildirir. ”

2020 -ci ilin ən yaxşı yemək kitablarından biri olaraq adlandırılmışdır Bon Appet və iacutet, hər kəs və hər kəs brunch kokteyllərindən axşam yeməyindən sonrakı yeməklərə qədər müxtəlif maddələr və içkilər növlərini əhatə edən bu reseptlərdən ləzzət ala bilər. Kokteyllər həddindən artıq cəlbedici olmasa da (bəziləri “Don ’t Dokunma Maşını Açarları ” kimi) bu kitab, yalnız meyvə şirəsi və selzers üçün doldurucular deyil, yaradıcı, düşüncəli içkilər istəyən yetkinlərin olduğunu xatırladır. Bir seltzer içkisi istəyirsinizsə, bu kitab sizə yenilikçi bir şeyi necə qarışdıracağınızı göstərəcək.

6. EN İYİ TARİXİ: İmbibe edin! David Wondrich tərəfindən

James Beard Mükafatının sahibi, yazıçı David Wondrich oxucuları ən sevdiyiniz kokteyllərin, spirtli içkilərin və içkilərin arxasındakı vəhşi və möcüzəli tarixə aparır. Tarixi qeydlər, sənətkarlığın necə yarandığını (ilk Amerika kokteyli və Mint Julep kimi) yumoristik və cəlbedici şərhlərlə 100 kokteyl reseptini kontekstuallaşdırır. Turlar, qazlar, toddies və daha çox kimi kokteyllər haqqında əsas biliklər əldə etmək istəyirsinizsə əla bir qaynaqdır. İstər tarix həvəskarı, istər mixologiya həvəskarı və ya sadəcə yaxşı hekayə pərəstişkarı olsanız da, bu resept kitabında hər kəs üçün bir şey var.


Kimə elektrolit lazımdır?

Elektrolitlərə kalsium, natrium, maqnezium, kalium, xlorid və fosfat daxildir. WebMD -ə görə, bədəninizdə təbii olaraq meydana gələn minerallardır və bədəninizdəki mayelərin pH balansını təsir edə bilər. Çox vaxt vücudunuz hər şeyi tarazlıqda saxlayır və sadə su ən yaxşı cavabdır, ancaq evdə hazırlanan içkinin kömək edə biləcəyi anlar var.

Başqalarından ifadə aldım - biri hamilə idi - bəzi hallarda tək su ilə nəmləndirmək çətin idi. Doktorlarının məsləhəti ilə hamilə dostum, nəmli qalmalarına kömək edən təbii elektrolitlərlə evdə hazırlanmış bir nəmləndirici içki hazırlamağa başladı.

Təxminən beş il əvvəl, bir həftə həqiqətən xəstələndim və özümü çox susuz gördüm. İçində bol miqdarda təmizlənməmiş duz olan toyuq bulyonu məni dirilər ölkəsinə qaytardı - ya da heç olmasa özümü belə hiss etdim. Duz və toyuq bulyonundakı elektrolitlər, ehtimal ki, suyun mənim üçün heç bir iş görməməsi halında özümü daha yaxşı hiss etməyimə səbəb oldu. Kombuçanın xəstə olduğumda və ya isti bir gündə daha çox nəmlənməyimə kömək edə biləcəyini gördüm.

WebMD, soyuqdəymə və ya qrip simptomlarınız olduqda idman içkilərinə çatmağın normal olduğunu söyləsə də, mağazada satın alınan elektrolit içkilərin çox çox şəkər ehtiva etdiyini qəbul edirlər. Aşağıdakı resept burada gəlir.

Pediatrik idman həkimi mütəxəssisinə görə, bir saatdan çox tərləməyimizə və məşq etməyimizə baxmayaraq, bir çoxumuz elektrolitlər haqqında narahat olmağımıza ehtiyac yoxdur. günəşdə çox - təbii elektrolitləri olan bir içki nəmləndirə bilər. Çox bahalı idman içkilərini əvəz etmək istəyirsinizsə, evdə özünüz hazırlamaq çox asandır.


Barmenlərin mənim köhnə moda tərzlərimi düzəltməyin ən yaxşı 10 yolu

Old Fashioned, həm evdə, həm də xaricdə olduğum zaman mənim üçün ən çox yayılmış kokteyllərdən biridir. Bununla birlikdə, bir barda sifariş verərkən, bir şeyin dəhşətli dərəcədə səhv olma ehtimalı narahatlıq doğurur.

Bunu nəzərə alaraq, Barmenlərin Köhnə Moda Modellərimi Vidalaşdırmağın Top 10 Yolunu və ardınca düzgün bir şəkildə düzəltmək üçün təlimatları təqdim edirəm.

Bu qız içkisi deyil. Portağal qabığı və albalı yapışdırılmış garnitür istəmirəm. Düz bir çırpma çubuğu yaxşıdır.

Old Fashioned köhnə bir şüşədə verilir. Sizcə buna niyə köhnə moda şüşə deyirlər? Mənimlə şirin olmayın. Barınızın yalnız axmaq açılı şüşə qabları olmadığı təqdirdə, şüşənin tərəfləri düz olmalıdır, bu halda ilk növbədə niyə orada olduğumu bilmirəm.

Keçən il bir Angostura acı çatışmazlığı var idi və düşünürəm ki, bir sıra barmenlər heç vaxt qırmağı dayandırmadılar. 2-3 səxavətli tire uyğun gəlir. Acıları dada bilmirəmsə, səhv bir şey etdin.

Bir içkiyə üstünlük vermək əvəzinə quyudan tökürsənsə, içkini əhval -ruhiyyəmə uyğunlaşdırmaq şansımdan məni aldadırsan. Bir votka içkisindən fərqli olaraq, Köhnə Moda ’ -nin dadı istifadə olunan içkinin növünə və markasına görə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Viski, çovdar və burbon bütün uyğun seçimlərdir. Fərqli vaxtlarda fərqli birini seçməyə meylliyəm.

Bu yalnız 101 barmenidir, ancaq qabyuyan maşından çıxardığınız bir stəkanda mənə xidmət etməyin. Barlar hər halda soyudulmuş eynəkləri saxlamalıdır, amma içməsəniz, içki ölçərkən bir az buzla doldurun. Sonra tökün və qarışdırın.

Köhnə Moda meyvəsi içkinin ayrılmaz hissəsidir. Yalnız bir albalı və portağal tökürsünüzsə və sonda Allah ruhunuza rəhmət etsin. Meyvə şəkər və acı ilə birlikdə qarışdırılmalıdır. Və qarışıq deyəndə, nəzərdə tuturam yüngülcə narahatdır, yığın halına salınmır.

Şüşə Angostura acıları və sadə şərbətlə hazırlanmalıdır. Əvvəlcədən hazırlanmış və soyudulmuş sadə şərbət olmayan hər hansı bir bar səhv idarə olunur. Alternativ olaraq şəkər kubunu qarışdırmaq məqsədəuyğundur. Ancaq qarışığa şəkər paketləri atıb ən yaxşısını ümid edirsiniz? Bağışlanmaz. (Bəli, bu mənim başıma gəldi.)

Niyə mənim köhnə modamı bir kokteyl çalkalayıcıya qoyursan? Çılğınsan? Bu cinayət olmalıdır.

Maraschino albalılarından qarışığa bir az meyvə suyu gətirmək qaçılmaz olsa da, bundan artıq olmamalıdır. Sadə şərbət əvəz etmək üçün albalı mayesini qısa yol olaraq istifadə etməyin. İçkim çəhrayıdırsa, sən mənim düşmənimsən.

Bəli, bilirəm ki, bu bir zamanlar adi bir praktika idi. Ancaq sadəcə səhvdir. Tamamilə səhv. Qətiliklə israr edirsinizsə, ona bir az sıçrayın və yalnız bir az soda suyu səpin və şəkər kubunu həll etmək üçün istifadə edin, heç vaxt stəkanı soda ilə tökün. Ancaq əslində, etmə.

Deyilənlərin hamısı, burada Köhnə Modanı necə düzgün bir şəkildə düzəltmək olar.

1. Soyudulmuş köhnə moda bir şüşə ilə başlayın.

Donmamalı, otaq temperaturunda da olmamalıdır. Lazım gələrsə, buzla doldurun və meyvəni kəsib material toplayarkən bir az oturun. Son kokteyldə istifadə etmək üçün başqa bir stəkana 2/3 təzə buz əlavə edin. Bir blokdan öz buzunuzu hazırlayırsınızsa, şüşəyə sığacaq tək, böyük bir kub hazırlayın.

Seçdiyiniz viski, çovdar və ya burbondan 1,5-2 oz ölçün (bu, sizin üçün çox güclüdürsə, standart çəkilişlə gedin, standartdan bir qədər böyük ölçüdür). Köhnə Moda əsasən içki içir və bu cür spirtli içkilərin fərqli zövqləri var, buna görə də qısqanclıq etməyin. Fərqli ruhları sınamaqdan çekinmeyin.

İçkiyə üstünlük verdiyim Bulleit Bourbon, çünki çox yüksək çovdar tərkibi və turşuluğu azaldan fenolun olmamasıdır.

İçkinin bu qədər erkən ölçülməsinin səbəbləri: metal atış ölçən cihazınızı götürüb kənara qoyduğunuz buz şüşəsinə yerləşdirə bilərsiniz. Bu, qarışdırmadan əvvəl içkinin temperaturunu aşağı salacaq.

Hazırlamısınızsa, soyudulmuş sadə şərbət, yalnız şüşənin altını örtün. Şəkər kubundan başlayaraq kubu şüşəyə atın və Angostura bittresi ilə 2-3 tire doydurun (bəzən dadından daha çox istifadə edirəm). Şəkərini həll etmək üçün dondurucunuzdan istifadə edin. Optimal tutarlılıq nisbətən viskozdur, şüşənin kənarlarını örtməyi bacarmalıdır.

Bu nədir? Deyirsən ki, səndə çaşqınlıq yoxdur? Qəbul edilə bilməz, gedin birini alın.

Old Fashioned portağal dilim və iki maraschino albalı var. Portağal əvəzinə klementinlərdən istifadə etməyi üstün tuturam, qismən daha şirin və daha dadlı olduqları üçün, qismən nəhəng portağalın qalan hissəsinə sahib olmayacağımı və qismən də dibinə uyğunlaşmaq üçün daha yaxşı ölçülərə malik olduğum üçün. köhnə bir şüşə. Klementinin ölçüsü kiçik olduğundan iki dilim istifadə etməkdən çəkinməyin. Meyvə içki soyuyana qədər stəkana qoymayın.

Altını və yanların ən az yarısını örtmək üçün şüşəni döndərin. Bu, şəkər və acıları yayacaq və buz və burbon əlavə edərkən içkinin özünü qarışdırmasına kömək edəcək. Sonra meyvəni tökün və qarışdırın. Lifli çuxuru parçalamaq üçün onları çox qarışdırmaq istəmirsiniz.

Bir kənara qoyduğunuz buzu əlavə edin və şüşəni ağzına qədər doldurun. Bunun üzərinə burbon və ya çovdar tökün və bir çırpma çubuğu və ya bir kokteyl qarışdırıcısı ilə işləri bir -iki növbə verin.Həqiqətən özünüzü xülya hiss edirsinizsə, şüşənin üstünə və ya dodağına limon bükün.


‘Food yazarlarının məsuliyyəti var ’: Niyə Smitten Kitchen ’s Deb Perelman hamantaschen ilə mübarizə aparır

(JTA) - Deb Perelman, hamantaschen ilə mürəkkəb bir əlaqəyə malikdir.

Bəzi reseptlərlə, kənarları sıxılmayacaq və çerezlər hər tərəfdən doldurularaq tökülüb açılır. Əksər çörək bişirdikləri kimi sıxılmış xəmirlər ümumiyyətlə yağlı və qabarıq olmur. Və doldurulmalar çox vaxt çox yumşaqdır, Perelmanın 15 illik Smitten Kitchen qida bloqu üçün qoyduğu standarta tam uyğun gəlmir.

Perelman Yəhudi Teleqraf Agentliyinə "Ümumiyyətlə, çörək bişirdiklərim mənim istədiyim kimi deyil" dedi. "Və bu fikirlə mübarizə apardım, hamantaschenin olması lazım olan şey budur və mən onlardan xoşum gəlmir? Yoxsa daha yaxşı ola bilərlər? "

Smitten Kitchen -da cavab həmişə onları daha yaxşı hala gətirməkdir - yenə də həmişə olduğu kimi şərəfləndirməklə.

Perelman, Amerikanın ən köklü və sevimli qida bloggerlərindən biridir və Smitten Kitchen də iki yemək kitabı hazırlamışdır. Yəhudilər də daxil olmaqla reseptlər yalnız texniki cəhətdən deyil, hamantaschen və ya digər klassik yəhudi yeməkləri haqqında eşitməmiş insanları əhatə edən geniş bir auditoriya üçün işləməlidir. (Perelman bir dəfə matzah topu şorbası reseptinin şərh bölməsində Aydahodan qarışıq bir oxucuya matzah izah etməli idi.)

Bəzən, hamantaschen vəziyyətində olduğu kimi, bu da onun və oxucularının zövqünə xidmət etmək üçün dəyişikliklər edərkən ənənəvi olaraq yaşananlara hörmət göstərmək deməkdir. 15 il və blogda üç hamantaschen reseptinə görə Perelman bu yaxınlarda üçbucaqlı çərəzlər üçün başqa bir resept təqdim etdi.

Ənənəvi reseptləri müasir zövqlərə uyğunlaşdırmaq, Perelman -ın bəzi təcrübələri var. Smitten Kitchen yalnız böyük reseptlər ilə tanınmır-xüsusən də bir yemək kitabında və ya internetdə, ya da Perelmanın anasından, başqa bir bloggerdən və ya dostundan başqa bir yerdə başlayan reseptlərin yaxşı uyğunlaşdırılması ilə məşhurdur. Bəzən Perelmanın versiyası yeməyi ixtisaslaşdırılmış maddələrə əlçatmazlıqla və ya resepti kiçik bir mətbəxin reallıqlarına uyğunlaşdırmağa kömək etməklə asanlaşdırır. (Manhetten mənzillərində yaşayır, buna görə də başa düşür.) Və bəzən daha dadlı edir.

Perelman, qaynaq axtaran bir adamdır və onları təəccübləndirmək əvəzinə, hazırladığı yemək haqqında əsas məlumatlarla həddindən artıq oxucuları yanılmağa meyllidir.

Alison Roman, məşhur hindistan cevizi noxud güveçinin mədəni köklərinə diqqət yetirmədiyi üçün atəşə tutulduğu zaman, digər yemək yazarlarının reseptlərinin mədəni mənşəyini qəbul etmədikləri üçün tənqid edildiyi üçün bu vərdiş son bir ildə köməkçi oldu. 2019 -da köri ilə çox bənzəyir.

Son bir neçə ay ərzində, qabaqcıl sərin foodie jurnalı olan Bon Appetit, öz irqi hesabına məruz qaldı. Onun baş redaktoru, qəhvəyi rəngli bir fotoşəkil ortaya çıxdıqdan sonra istefa verdi və rəngli bir çox işçi, ağ həmkarları ilə ayrı -seçkilik və maaş fərqləri iddia etdi. Məsələlərini həll etmək üçün jurnal, müxtəlif yeməklərin etnik və irqi mənşəyinə həssaslıqla yanaşan keçmiş hekayələri və məqalələri yenidən nəzərdən keçirmək təşəbbüsü olan Arxiv Təmiri Layihəsini başlatdı.

Keçən həftə, bu layihə, peçenyeləri jurnal üçün quru və parçalanmış bir mübahisə olaraq təsvir edən, yəhudi olmayan bir yazarın 2015-ci il məqaləsindən sonra hamantaschenə baxdı. Yenidən işlənmiş versiya müəllifin hamantaşeni aşağılayan dilini aradan qaldırdı.

"Əvvəlki versiyanın yəhudi mədəniyyətinin qüsursuz tonu və stereotipik xarakteristikası üçün üzr istəyirik" deyən redaktorlar məqalənin üst hissəsinə əlavə olunmuş bir qeyddə yazmışlar.

Bu həftə baş verən epizod, New York Times qəzetinin köşə yazarı Bret Stephenin "Vokenin apoteozu" adlandırdığı nifrətə səbəb oldu. Hekayəni Twitter -də ilk dəfə bayraqlayan şəxs, Abigail Koffler adlı bir yəhudi yemək yazarı, ideal həll yolunun yeni bir hekayə olacağına inandığını yazdı və məqalənin yenilənməsindən hələ də şadam. ”

Perelman bu cür epizodlarda böyük ölçüdə mübarizənin üstündə qaldı. Oxucuların geri çəkilməsindən sonra bəzi yeməklərin təsvirlərini dəyişdirdi. Ancaq Perelman özünü düzəltməyə tələsdi və şərh bölmələri internetdəki son səmimi məkanlardandır.

Müasir söhbətlərə uyğun olduğu yerlərdə və etmədiyini düşündüyü yerlərdə də mübarizəni şəffaf etdi. Corc Floyd etirazlarının başladığı ilk bir neçə gündə Perelman blogunda heç bir yazı yazmadı və bir neçə gün sonra geri döndüyünün səbəbini izah etdi.

Deb Perelman, 25 Yanvar 2018, New York şəhərində bir tədbirdə bir resept nümayiş etdirir. (Donald Bowers/Ford Motor Company üçün Getty Images)

"İyun ayında ən çox sevdiyim şeydən - ızgara tərəvəzlərdən, yay salatlarından, buzlu içkilərdən və doğum günü tortundan uzaqlaşmaq, məsələn, iki gün sonra istədiyim üçün geri dönmək üçün girov vəsaitinə baxmaq üçün boşluq olardı. limon çubuqları etmək üçün "deyə yazdı. "Ancaq başım başqa yerdə olduğu müddətdə, giləmeyvə kekslərinə maraq göstərməyi düşünmək ağılsızlıq olardı."

Perelman bloguna Qara müəlliflərin yemək kitablarına bağlantıları olan bir səhifə əlavə etdi. Şərh bölməsində və İnstaqramda uzun illərdir ki, güclü bir əlaqə qurduğu oxucuları, bu yanaşmanı yüksək qiymətləndirdi.

"İmtiyazınızdan yaxşı istifadə edin, Deb. Təşəkkür edirəm ”şərhçilərindən biri yazdı.

Perelman, yeməyin aşpazlar və mədəniyyətlər arasındakı söhbətlərə aid olduğuna inanır və yemək haqqında kimin yazacağını məhdudlaşdırmaq istəmədiyini, ancaq bunun hörmətlə edilməli olduğunu düşünür.

"Qida yazarlarının məsuliyyəti var, resept yazanların yeməyin haradan gəldiyini bilmək məsuliyyəti var" dedi. Yalnız bir şeyə ramen deyə bilməzsən, çünki bu sənə ramen-işdir, nə demək istədiyimi bilirsən? Ramenin nə olduğunu bilməlisən. "

Yemək yazarı və bir çox yəhudi yemək kitablarının müəllifi Leah Koenig (Perelmanın bir yəhudi resepti üzərində işləyərkən tez -tez istifadə etdiyini söylədiyi “Yəhudi Yemek Kitabı və ” daxil olmaqla) Perelmanın qaynaq vərdişinin Smitten Mətbəxini həmişə digərlərindən fərqləndirdiyini söylədi. qida blogları.

"Düşünürəm ki, bu, insanların radarına daha çox təsir etməzdən əvvəl, həqiqətən də yaxşı idi" dedi Koenig. "Bir şeyi iddia etmək əvəzinə reseptin təkamülünü və söhbətini qurmaq üçün bir dil tapdı."

Blogunda yəhudi yeməklərinə olan sevgisinə dair vəsiyyətnamələr olsa da, Perelman özünü çox dindar hesab etməyəcəyini söylədi. Ailəsinin yəhudi tətilləri ilə əlaqəsi, uşaqlarının İvrit məktəbindən gəlir, baxmayaraq ki, uzaq məktəbdə bir müddət ara vermişlər. (Bu, Perelmanın günah mənbəyidir, dedi və o, oğlunun Duolingoda İbrani dilini davam etdirə biləcəyini zarafatla irəli sürdü.) Perelman və əri, iki fərqli yəhudi növünü nəzərə alaraq, oğlunun bar mitzvasını necə qeyd etməyi düşünürlər. həcc ziyarəti - ailəsi üçün İsrailə səyahət və ya Sammy's Roumanian Steakhouse -da böyük bir şam yeməyi.

Perelman, New Jerseydəki öz yəhudi tərbiyəsini "İslahatçı-Mühafizəkar bir qarışıq" və#8221 olaraq izah edir.

“Mezuzalar qapıda. Bekon yemək yeyəndə yaxşıdır "dedi.

Hamantaschen yazılarından birində, anasının "Fransız soğanını matzah topu şorbasından daha çox, qızardılmış toyuq yerinə mal əti burgerignondan hazırladığını" yazdı.

Yəhudi yeməkləri, əlbəttə ki, ən azından bayramlarda mövcud idi və hətta Perelmanın şəxsi hekayəsinin vacib bir hissəsini təşkil edir. 2008 -ci ildəki qonaq yazısında Perelmanın anası, anasının əriştə kugel reseptini əldə etmək üçün Debin atası ilə ən azından evlənməyi necə razılaşdırdığını izah etdi. (Perelmanın özü, rus yazıçı olan və saytdakı kürü istehlakının böyük bir hissəsinə sahib olan əri ilə blog yazılarından birini şərh etdikdən sonra öz bloqu vasitəsilə tanış oldu. İkisi də e -poçt mübadiləsi etdi, bir tarixə getdilər, qalanları tarixdir. .)

Şərhçi, kərə yağı və şəkərlə ağır olan əriştə kugelinin əsas yeməklə və ya bir desert olaraq yeyilməsi nəzərdə tutulduğunu soruşduqda, Perelman ona desertlə xidmət etməyə icazə verdi.

"Kugel şirin, demək olar ki, desert səviyyəsində şirindir. Buna baxmayaraq, ənənəvi olaraq şam yeməyi ilə verilir. Hamısı çox qarışıqdır "deyə Perelman yazdı.

Bəlkə də əsas yemək, bəlkə də desert kugel olmasaydı, Smitten Mətbəximiz olmayacaqdı.

Ancaq Perelmanın uşaqlıq dövründə ailə süfrəsində hansı yeməklərin əslində yəhudi hesab edildiyi həmişə aydın deyildi.

"Dikişlərin harada olduğunu bilmirdim. Anam ’s alma tortu yəhudi kimidir? Düşünürəm, çünki bu, parve edir. Amma elədirmi? ” dedi.

Saytındakı qidaların yəhudiliyinə gəldikdə, Perelman, xətlərin aşkarlanmasının çətin ola biləcəyini qəbul edir. Yumurta çörəkləri başqa mədəniyyətlərdə də var, dedi, buna görə də talah mütləq yəhudidirmi? Toyuq əriştə şorbası yəhudi olduğu üçün mi?

Perelman, bu reseptləri saytındakı "yəhudi" alt kateqoriyasına yerləşdirərək, bu suallara cavab verdiyindən daha çox cavab verməyə ehtiyac duymur. Ancaq digər mədəniyyətlərin reseptlərində olduğu kimi, yəhudi reseptlərinə də bənzər bir yanaşma tətbiq edir - onların mənşəyini araşdırmaq və fərqli yeməklər üçün uyğun terminləri istifadə etməklə texnika və ya maddələrə düzəlişlər etmək üçün hələ də tanınır, lakin zövqlərinə daha uyğundur.

"Buna demək olar ki, hər hansı bir ənənəvi yeməklə daxil oluruq, həmişə olduğu kimi, hər çörək fabrikində olduğu kimi düzgündürmü?" o soruşdu. "Hamısını böyümə, dəyişiklik və inkişaf üçün edirəm. Və insanların söhbətə nə əlavə edə biləcəyini görmək istəyirəm. Düşünürəm ki, bunun da haradan gəldiyini başa düşmək çox vacibdir ”.

Hamantaşeni Perelman üçün bu cür mübarizəyə salan da bu fəlsəfədir. Ənənəvi reseptlər tez-tez marqarin və ya yağdan hazırlanır və ya süddən təmizlənir, buna görə də bayram ət yeməyindən sonra kosher qoruyucular tərəfindən yeyilə bilər, Perelman həyəcan verici və ləzzətli dolgularla kərə yağı, qabıqlı tortlara bənzəyən hamantaschen istəyirdi.

2008-ci ildə, krem ​​pendirlə zənginləşdirilmiş hamantaschen xəmirinin bir reseptini paylaşdı və versiyanı "mənim zövqümə uyğun hamantaschen hazırlamaq üçün illik cəhdlərimdən bir dənəsi" adlandırdı.

2011 -ci ildə yenidən cəhd etdi, bu dəfə daha ənənəvi haşhaş dolması üçün getdi.

"Onları bişirdikdən sonra tamamilə dağılmayacaqlarını düşündüyüm qədər ətirli, yağlı, zərif və ləzzətli olmağa imkan verən bir resept tapa bilmərəm" dedi.

2016 -cı ildə ərikli fındıqlı qəhvəyi kərə yağı hamantaschen ilə yeni bir versiya təqdim etdi.

"Aşağıdakı resept, yağ əvəzinə zeytun və ya başqa bir yağ istifadə etsəniz də südsüz edilə bilən yaxşı bir standart hamantaschen xəmiridir" dedi və kosher saxlayan və ya başqa bir şəkildə süddən qaçan oxuculara başını tərpətdi. Əlavə etdi: "Bu reseptdən çox ənənəvi olmaq üçün istifadə edə biləcəyiniz ortaya çıxdı. Ümumiyyətlə, hamımız qazanırıq. "

Bu il Perelman, öz sözüylə bir inək görünüşünə malik olan mərmərli bir cheesecake versiyası yerləşdirərək, avanqarddan yayınmış kimi görünürdü. Bunlar natəmizliyə asanlıqla uyğunlaşa biləcəyiniz hamantaschen deyil. Şokolad və vanil mərmərli xəmir də ənənəvi doldurma tatlarına asanlıqla uyğun gəlmir.

Perelman, "Mübarizəmin ənənəvi olaraq olmayan bir şey olmasını istəməyimi başa düşdüm" dedi.

Ənənəvi hamantaschen fonunda qurulan Perelmanın ən yeni resepti, əlbəttə ki, ənənəvi deyil. Ancaq son illərdə bloggerlərin göy qurşağı xəmir hamantaschen, marshmallow ilə doldurulmuş s'more versiyaları və şokolad fişləri ilə dolu tahini xəmirləri üçün reseptləri təbliğ etdikləri kosher cooking blogosphere kontekstində Perelmanın resepti evdə mükəmməl görünür. Ola bilsin ki, üçbucaqlı quruluş təməlinin yeni fikirləri tutacaq qədər güclü olduğu yeni ənənəvi hamantaschen ənənəsinin bir hissəsidir.

Və Perelman üçün bu mükəmməldir.

"Deməyə ehtiyac yoxdur, bunlar daha az ənənəvi/süd düşərgəsindədir - demək istəyirəm ki, inəklərə bənzəyirlər" dedi. "Ancaq bunlar da mənim üçün istədiyim son hamantaschen reseptidir: çox qısa müddətdə hazırlaya biləcəyiniz qədər zəngin, dadlı və sadə. Ümid edirəm ki, siz də onları sevirsiniz. "


Reseptləri düzgün əldə etmək niyə bu qədər vacibdir

Hər həftə, Bon Appétit icraçı redaktoru Sonia Chopra baş verənləri bölüşür BA - oxumağı sevdiyi hekayələr, hazırladığı reseptlər və s. Əgər sən bülletenimizə üzv olun, hər kəsdən əvvəl onun məktubunu alacaqsınız.

Aktivdir BA Bu ayın əvvəlində bir yemək kitabından balqabaq şorbası reseptini nəşr etdik. Yemek kitabı müəllifi üçün çorba, hər il Haiti və diasporada 1804 -cü ildə əsarət altına alınan insanların müstəqillik qazandığı gün yeyilən tarixi bir Haiti yeməyi olan çorba joumou'nun ifadəsidir. Yemək kitabının şorba resepti, şorba joumou'nun vacib, əsas versiyalarından ayrıldı və resepti davam etdirdiyimiz zaman Nuş olsun, və ya resept haqqında kifayət qədər kontekst verə bilmədik BAResept adı və başlıq, işlədiyimiz resepti düzgün əks etdirmirdi. Komandamla birlikdə etdiyimiz səhvləri və necə öyrənə və inkişaf etdirə biləcəyimizi başa düşmək üçün çalışıram. L'union Suite CEO'su Wanda Tima və Haiti Culinary Alliance qurucusu Stephan Berrouet Durand da daxil olmaqla Haiti kulinariya cəmiyyətindəki insanlarla danışdım.

Tima, özü kimi "Haiti tire" ləri ilə əlaqə qurmağın yollarını axtararkən L'union Suite yaratdı və platformasının "tariximizin və ölkəmizin ən yaxşısının, cəmiyyətdə və xaricində baş verənlərə, və ən əsası təhsil. " Aşpaz Durand əvvəlcə Haiti şəhərində yemək və spirtli içkilər festivalı olan Gout et Saveurs Lakay'a başlamış, sonra isə Haiti mətbəxini bütün dünyada tanıtmaq məqsədi daşıyan Haiti Kulinariya İttifaqına başlamışdır. Haiti yeməklərindən, həm reseptlərin qorunmasının, həm də dəyişdirilməsinin əhəmiyyətindən və daha çox danışdığımız bu müsahibə üçün lütfən mənimlə danışmağa vaxt ayırdılar.

Yeməkləri "uyğunlaşdırmaq" fikrində bir çox nüans var. İnsanlar əllərində olan maddələrlə yemək hazırlayarkən adət -ənənələri və ya yeməkləri anladıqlarına və hörmət etdiklərinə necə əmin ola bilərlər?

Stephan Berrouet Durand: Düşünürəm ki, mükəmməl bir nümunə Fransız bouillabaisse'dir. Bouillabaisse, Fransanın çox spesifik bir bölgəsindəndir. Bouillabaisse, orada etdiklərindən başqa bir şəkildə edə bilməzsiniz. Bunun bouillabaisse olmadığını söyləyəcəklər. İndi, açıq -aydın, müəyyən maddələri gəldiyiniz yerə uyğunlaşdıra bilərsiniz, ancaq bunu adlandıracaqsınızsa, yeməyin mahiyyəti eyni olmalıdır. Əks təqdirdə, bouillabaisse adlandırmayın. Başqa bir şey deyin. Bu ənənəyə hörmət etməkdir.

Bir növ şorba joumou etsəm də və ya fərqli bir protein istifadə etsəm də, mahiyyət eyni olaraq qalır. Yeməyin hazırlanması eyni qalır. Mən yeməyi dəyişmirəm və ya tamamilə dəyişdirmirəm. Dəniz məhsulları kimi başqa bir protein istifadə etsəm belə, mahiyyətini eyni saxlayıram. Və ləzzət eyni olmalıdır. Qaşığı ağzınıza qoyduğunuz anda bunun şorba joumou olduğunu bilirsiniz. Və bu vacibdir.

Wanda Tima: İnsanların başa düşmədikləri başqa bir şey, Haiti mətbəxi arasında regional fərqlərin olmasıdır. [Haiti'nin "tanındığı" yeməklər var]] ancaq Haiti'deki bəzi yerlər xüsusi olaraq müəyyən yeməklər üçün tanınır və insanların o bölgədən olmasa yeyə bilməyəcəkləri bəzi yeməklər var. Və ya haradan gəldiyinizə görə fərqli bir resept var. Aşpaz Nadege Fleurimondun kitabları, Haitinin kulinariya tərəfini və bu yeməklərin bir çoxunun Haiti'nin müxtəlif yerlərindən gəldiyini anlamağımda çox kömək etdi.

Reseptləri dəyişdirmək nə vaxt düzgündür - və ya deyəsən, konkret olaraq kim dəyişə bilər?

WT: İnsanların hər il ənənəvi reseptləri götürüb dəyişdirdiyini görürük. Aşpazın dediyi kimi, bizdən insanlar yalnız dəniz məhsulları ilə joumou şorbası və ya onun vegan versiyası hazırladılar. İnsanların somonla etdiyini gördük.

İnsanlar reseptdən əl çəkmirlər, amma başqa şeyləri əlavə edəcəklər. Və bilirik ki, ev, ailədir. Bunun baş verdiyini başa düşürük və ətrafında söhbət edirik. Cəmiyyətlərimizdən soruşuruq: bu yaxşıdırmı? Biz bununla yaxşıyıqmı? Və şərhlər həmişə 50-50-dir. Bəzi insanlar, bəli, bir az remix edə bilərik. Digərləri yox deyirlər, reseptlə qarışmırsan.

Haiti camaatının bu sözü var: Evdə baş verənlər evdə qalır. Küçələrin işimizi bilməsinə ehtiyac yoxdur. Ancaq Haiti cəmiyyətində danışacaqlar. Bir həftə viral olmaq istəsəm, bilirəm ki, yeməklə bir şey etməliyəm və həmin həftə virusa yoluxacağam. Mən bunu bilirəm. Heç vaxt uğursuz olmur. Haiti xalqı yeməklərimizdən çox qürur duyur.

Wanda, mənə dedin ki, hər il təxminən bu vaxt, tətilin əvvəlində yemək yazarlarından eşitməyə başlayırsan. Bu yaxşı bir şeydir, yoxsa pis bir şey?

WT: Şorba joumou vaxtında bilirik ki, bir çox hekayə olacaq. Bir çox nəşr bu barədə yazmaq istəyir, ya da özləri yaradacaqlar. Hər il bu yeməyə və onun arxasındakı tarixə olan marağın daha da artdığını görürsən. Və bir çox fərqli aşpaz və insanın bu hekayəni danışmaq imkanı var. Buna görə xoşbəxtik. Bunun baş verdiyindən həyəcanlanırıq, amma bunun düzgün aparıldığından əmin olmaq istəyirik. Evə qayıtdıqlarını və Haiti aşpazlarını dinlədiklərini və Haiti aşpazları ilə danışdıqlarından əmin olmaq istəyirik.

İndi dünyanın digər sahələrindən diqqət çəkdiyimiz üçün xoşbəxtik və bunun yalnız siyasət, xeyriyyəçilik və ya geri vermə ilə əlaqəli olmamasıdır. İndi kim olduğumuzla maraqlandıqları üçün xoşbəxtik.Ancaq kim olduğumuzu bilmək istəyirsinizsə, bu səviyyədə bizimlə maraqlandığınız üçün xoşbəxtik, ancaq evə qayıtmalısınız.

Bu səbəbdən L'union Suite -i icma haqqında cəmiyyət haqqında hekayələri işıqlandırmaq üçün başladınız?

WT: Hekayəmizi danışmaq istəyirsinizsə, bunun mahiyyətini anlamalısınız. İnsanların yanına getmək lazımdır. Özümü tapmaq üçün L'union Suite -ə başladım. Mədəniyyətdə böyüməmişəm və özümü kəşf etmək, xalqımla əlaqə qurmaq və mənim və ailəmin bu ölkə haqqında bacardığım qədər öyrənmək üçün bir səyahət idi. Bağlanmamağımızın ən böyük səbəblərindən biri, bilməməyimiz, kifayət qədər təhsil almamağımızdır. Biz öz tariximizi bilmirik. Dünyaya töhfələrimizi bilmirik. İnsanların bəyənmədiklərini və ya xəbərlərin Haiti haqqında söylədiyi hər şeyi eşitdikcə böyüyürük. Və indi hekayəmizi danışmağa sərmayə qoyduq. Hekayəmizin kim olduğumuz barədə aydın olmasını təmin etmək üçün sərmayə qoymuşuq.

Mənfi stereotiplərlə mübarizə bu işdə necə rol oynayır?

WT: Kim olduğumuz hər kəs kimi vacibdir. İnsanların bizə fikir verməməsinə çox öyrəşmişik, ya da bizə diqqət yetirməsələr, bu, öz xeyrinədir və ya kim olduğumuz haqqında yalançı rəvayətlər yayır.

Demək istəyirəm ki, hazırkı prezidentimiz vəzifə müddətinə bizim haqqımızda pis danışmağa başladı və bütün bu yanlış stereotipləri gündəmə gətirdi. Dörd il atalarımızın uzaqlaşmaq üçün mübarizə apardıqları bu stereotiplərlə mübarizə aparmağa çalışdıq.


Videoya baxın: Prezidentin oğlu nişanlandı. Heydər Əliyevin bu xanımla nisanlandığı deyilir. (Yanvar 2022).