Digər

Aguachiles

Aguachiles


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aguachiles əsasən bir ceviche'nin ədviyyatlı bir versiyasıdır. Weir restoranında xidmət edir Copila Tequileria və Comida Sausalito, CA -da bu yeməyi təravətləndirir və ətirlidir.

Tərkibi

  • 1 Pound karides, soyulmuş, damarlardan təmizlənmiş və kəpənəkli
  • 2 stəkan təzə sıxılmış əhəng suyu
  • 1 1/2 İngilis xiyar
  • 1/4 fincan cilantro yarpaqları və gövdəsi, üstəlik bəzək üçün daha çox
  • 2-3 ədəd serrano çili, xırda doğranmışdır
  • 1/2 qırmızı soğan, incə doğranmışdır
  • 1 avokado, dilimlənmiş
  • Tortilla cipsi, xidmət üçün
  • Duz, dadmaq üçün

Porsiyalar 4

Xidmətə Kalori 216

Folat ekvivalenti (cəmi) 86µg22%


Karides Aguachile

Aguachile, karidesdən hazırlanan, təzə əhəng suyu, ağ sirkə, ədviyyatlı sarımsaq sousu ilə əzilmiş Meksika yeməyidir. Şili suyunda “ karidesə tərcümə edildikdə, ” bu yeməyi ədviyyatlı bir ceviche olaraq düşünə bilərsiniz!

Bu resept Nyu -Yorkdakı Cantina Rooftop -dan olan aşpaz Saul Montiel -in iznidir. Qonaqların ulduzlar altında yemək yeyib müasir Meksika mətbəxindən ləzzət ala biləcəyi Manhettendəki Cinco de Mayo'yu qeyd etmək üçün ən isti çatı yerlərindən biri olduğuna əminik. Müasir Meksika menyusu aşbazın orijinal ailə reseptlərindən hazırlanmışdır.

İcraçı aşbaz Saul Montiel, Cantina Rooftop Restaurant və Lounge. Şəkil: Cantina Restaurant.

Mətbəx, Hudson çayından bir neçə addımlıq məsafədə, şəhər siluetinin geniş mənzərəsi olan yer qədər canlıdır. Hava şəraitindən asılı olmayaraq maneəsiz görüntü üçün geri çəkilə bilən bir şüşə dam ilə idarə olunan iqlim.

Cantina Rooftop Restaurant & amp Lounge mənzərəsi. Şəkil: Cantina Restaurant.

Restoran, müxtəlif fərdi və ümumi masalardan ibarət virtual rəngli bir bayramdır. Günəş batanda, məkan canlı musiqi ilə bir gecə klubuna çevrildiyi üçün həqiqətən bir bayramdır.

Restorana gələ bilmirsinizsə, aşpaz Montielin Karides Aguachile resepti ilə hələ də müasir Meksika alovundan zövq ala bilərsiniz.


Aguachile Necə Hazırlanır: Çili Çivili Meksika Ceviche

Nədir aguachile? Cavab verməzdən əvvəl musiqiyə ehtiyacımız var. Hector Lavoe'nin salsa klassikasını açın Aguanil başqa bir sekmədə və bunu oxuyarkən təkrarlayın.

Niyə? Çünki birincisi, əla mahnıdır, ikincisi, "aguachile" ilə "aguanile" qafiyələrdir. Ümidim budur ki, əgər mənim kimi bir şey olsanız, aguachile haqqında düşündüyünüz zaman bu mahnının əbədi olaraq başınızda oynayacaq, orijinal birinin yerinə "aguachile" sözü yazılacaq.

Beləliklə, indi bir soundtrackə sahib olduğumuz üçün, aguachile -ə qayıdaq. Bir neçə həftə əvvəl Meksikada idim, əsasən Mexiko şəhərində bir gün Puebla və bir neçə gün Tulumda toy üçün yedim və yediyim bir çox gözəl şeylər arasında Meksikalı ceviche növü olan aguachile'nin iki fərqli fərqli versiyası var idi. .

Birincisi, aşpaz Enrique Olvera'nın böyük restoranı Pujol idi və bu günə qədər görəcəyiniz ən qeyri -adi versiyadır. Həm də çox gözəldir.

Pujolun "aguachile"*, dadma menyusundakı bir sıra küçə yeməklərindən ilhamlanan qəlyanaltıların bir hissəsi, əhəng sivri çiyə toxumu ilə doldurulmuş iki mükəmməl dairəvi avokado turundan hazırlanmışdır. Əlavələr daxildir sal de gusano (qurd duzu), bibər, otlar və çiçəklər içərisində mavi qarğıdalı tostada da qatlanmışdı.

*Bir yemək orijinal versiyadan o qədər uzaqlaşanda ki, hətta klassik versiyası ilə tanış olan insanlar da ehtimal ki, onları dərhal əlaqəli olaraq tanımazlar, adın ətrafına dırnaq işarələri qoymağa ehtiyac hiss edirəm.

Sonra, Contramar adlı olduqca fantastik dəniz məhsulları restoranında ahtapot aguachile aldım.

Bu bişmiş ahtapot, əhəng-şili sarğı, xiyar, soğan və kıyılmış otlar idi.

Hər iki versiyadan çox zövq aldım, amma aralarındakı fərqləri nəzərə alaraq, tam olaraq aguachile nədir və onu digər cevicheslərdən fərqləndirən şeylər məni maraqlandırdı. Şükürlər olsun ki, səyahət edərkən məcburi bir yemək kitabı alıcısıyam və orada olarkən Meksika Yeməkləri üçün Larousse bələdçisini ala bildim.

Larousse görə, aguachile, Sinaloa'dan gələn bir Meksika ceviche növüdür. Ən klassik versiya təzə xam karides, xiyar, qırmızı soğan, əhəng suyu və bir az su ilə toz halına salınmış bibərdən (adətən serranos və ya jalapenos) hazırlanır - bu səbəbdən adı. Ümumiyyətlə avokado və tostadalarla verilir və pivə və tekila ilə məşhur qəlyanaltıdır.

Aguachile haqqında ən maraqlı şeylərdən biri, optimal müalicə müddəti üçün təxminən 15 ilə 30 dəqiqə arasında marinatlanan bir çox ceviçdən fərqli olaraq, aguachile, karideslə birlikdə atıldıqdan sonra dərhal xidmət edilməsidir. əhəng, yəni onu yeyərkən yalnız sashimi-xam deməkdir.

Əlbəttə ki, bunun mənası odur ki, aguachile hazırlayarkən suşi dərəcəli balıq almanız vacibdir (açığı, bütün ceviklərə aiddir, amma burada daha doğrudur). Karides vəziyyətində, Larousse heç vaxt dondurulmamış olanları tapmaqda israr edir və bu, balıq bazarında satılan karideslərin çoxunu ortadan qaldırır.

Mümkün olduğu qədər ənənəvi bir resept yaratmaq istədim, çünki ceviche növlərinin ən məşhuru deyil, amma eyni zamanda fərqli dəniz məhsulları istifadə edərkən eyni su şili bazasına yapışan bir neçə varyasyon yaratmaq istədim. ətirlər. Bu şəkildə xidmət etmək üçün kifayət qədər çiy karides tapa bilməyənlər üçün aşağıdakı variantlardan birini sınamaqdan çekinmeyin. Açığını deyim ki, bunların hamısı bir-birini əvəz edə bilər: Aşağıdakı arktik kar kimi çiy balığı karides turşusu ilə edə bilməməyinizin və ya arktik char üçün hazırladığım habanero-şoraba ilə tarak xidmət edə bilməməyinizin heç bir səbəbi yoxdur.

Aguachile ilə ən sadə formada tanış olmaq üçün aşağıya nəzər salın, sonra da araqlı balıq və ya qabıqlı balıqların (və ya hətta chia toxumlarının!) İstənilən birləşməsi ilə özünüzü yıxın.

Klassik Karides Aguachile

Larousse-da bir aguachile tərifini əldə etdikdən sonra, əsas reseptin öz versiyamı hazırlamaq olduqca asan oldu. Burada əsas şey karidesdir: Etibarlı balıqçıya təzə, heç vaxt dondurulmamış karides istədiyinizi və onları çiy yeyəcəyinizi söylədiyinizə əmin olun. Balıq satıcısı tərəddüd edirsə, irəliləyin. Bir çox hallarda bu karides baş-başa olacaq, bu da başlar çox gözəl olduğu üçün bir bonusdur.

Aldığım karides, xam olanda belə dolğun və çəhrayı olan möhtəşəm şeylər idi.

Onları uzunlamasına yarıya böldüm və içindəki damarları çıxardım.

İnternetdə gördüyüm bir neçə reseptin tövsiyələrinə əməl etdim və karidesə duz səpdim, sonra başqa hər şeyi hazırlayarkən soyuducuda bir saat dayansınlar. Buradakı bütün reseptlər üzərində dəniz məhsulları ilə bu addımı atdım: duzun dəniz məhsullarını yüngülcə müalicə etməsinə, əhəng suyu ilə ən az müalicə müddətini nəzərə alaraq kömək edə biləcəyini düşündüm.

Aguachile -nin Larousse tərifi də bibərin toz halına salınması üçün havan və havan istifadə edilməsindən bəhs etdi, buna görə də bu versiya üçün bunu sınadım.

Yüngül bir vurma hərəkətinin (üyütmə hərəkətindən fərqli olaraq) istifadə etdiyim serrano çili parçalarını əvvəlcə parçalamağın ən təsirli yolu olduğunu gördüm, bunu etmək çox asan idi. Sonra bir az su əlavə etdim və çili-yaşıl bir maye halına gətirməyə davam etdim. Aguachile!

Sonra əhəng suyunu qarışdırıb duz və istiot əlavə edib karides, xiyar və qırmızı soğan ilə atdım. Listo.

Və yalnız əylənmək üçün bir az yağ tökdüm və xırtıldayan bir qəlyanaltı üçün başlarını qızardın.

Cilantro və Jalapeños ilə Tarak Aguachile

Sonrakı, tarak ilə bir aguachile etdim. Bu, əhəng, jalapeno, xiyar və qırmızı soğan ilə hələ də klassikaya olduqca yaxındır. Ancaq burada şoraba salatro əlavə etdim, çünki otlar əsas reseptə tez -tez əlavə olunur. Tez -tez bir havan və havaneli nəmli aromatiklərdən tatlar çıxarmaq üçün ən yaxşı vasitə olduğunu görürük, amma bu vəziyyətdə batırıcı bir qarışdırıcı ilə sınadım və olduqca yaxşı işlədiyini görəndə çox təəccübləndim. ).

Tarak alsanız, duzlu suda və ya qoruyucu məhlula batırılmamış quru qablaşdırmalar satın alın. Daha baha başa gələcəklər, amma ən azından artıq su çəkisi üçün pul ödəmirsiniz və ləzzəti müqayisə olunmazdır. Bu taraklara tez -tez "quru tarak" deyilir. Baxdığınız taraklar südlü bir maye hovuzunda oturursa, bu, kimyəvi müalicə edildiklərinin yaxşı bir əlamətidir və onları buraxmalısınız.

Bu dəfə agauchile'yi tostadaların üstünə fərdi porsiyalar olaraq qurdum, ancaq yan tərəfində tostadaları olan bir plaka üzərində hər şeyi asanlıqla verə bilərsiniz.

Habanero və Jicama ilə Arctic Char Aguachile

Bu varyasyon ənənəvi olanlardan ən uzağıdır, ultra-isti habanero bibərləri, xiyar yerinə jicama və əlavə ləzzət almaq üçün bir az keşniş toxumu və nanə ilə. Yaxınlıqda olanlardan asılı olaraq somon və ya başqa bir balığı asanlıqla istifadə edə bilərsiniz.

Balıq filetosunu hazırlamaq üçün dərini kəsməklə başladım, bunu etməkdə özünüzü rahat hiss etmirsinizsə, balıqçıdan istəyə bilərsiniz.

Sonra filetonun uzunluğunu yarıya böldüm, filetonun təbii bölgüsündən bir kənarda.

Sonra o təbii parçalanmanın digər tərəfini kəsib sümükləri, sümükləri və ya qaranlıq, yağlı ətləri çıxarın. Fileto üzərində daha çox dəri tərəfində olan digər qaranlıq ətləri də kəsdim.

Hər bir fileto yarıya eninə olaraq nazik dilimlərə kəsdim. Bunu etdikdən sonra digər maddələrlə qarışdırmağa və xidmət etməyə hazırdır.

Habaneros ilə işləyərkən diqqətli olun: rezin əlcəkləriniz varsa (etmədim) bibərlə işləyərkən geyinməyi məsləhət görürəm. Bunu bişirdikdən bir neçə saat sonra əllərim yandı.

Habanero suyunu qarışdırdığınız zaman sıçramaqdan da ehtiyatlı olun. Əminəm ki, bu şeylərin gözümə düşməsini istəməzdim.

Üçlüyün ən yaxşısı hansı idi? Çətin bir zəngdir, çünki ofis hamısını çox həvəslə yudumladı, amma düşünürəm ki, ən çox seviləni karidesli klassik zəng idi. Daha əvvəl heç sınamamısınızsa və karides tapa bilsəniz, bunu əvvəlcədən hazırlayın deyərəm, çünki sizin üçün ağıllı bir təməl quracaq. Bundan sonra vəhşi olun.


Xamdır?

Texniki cəhətdən belədir bişirməmiş, amma elədir xam deyil ya. Bir şeyin bişirilməsi üçün istiliyin olması lazımdır.

Aguachiles və ceviche hazırlayarkən, dəniz məhsulları "adlı bir prosesdən keçir.denaturasiya. ” Əhəng turşusu dəniz məhsullarını kimyəvi olaraq "bişirir" və yeməyi təhlükəsiz edir.

Bir çox amerikalıya yad görünə bilər, amma belə dəniz məhsulları hazırlamaq yüz illərdir var.

Ehtiyacınız olacaq 1 1/2 fincan əhəng suyu. Kifayət qədər əhənginiz yoxdursa, əvəz edə bilərsiniz ağ sirkə.

Açar limes istifadə etmək üçün limes miqdarını iki dəfə artırın. Yəni 1 əhəng üçün 2 əsas kireç.

Pul qənaət etmək üçün ipucu: Növbəti dəfə bir marketdə olanda qiymətləri müqayisə edin. Əsas kireçlər adi kireçlərdən daha ucuzdur.

Bu reseptdir Aguachile Verde – yaşıl sousda. Bu yeməyin başqa versiyaları var: Aguachile Rojo, Aguachile Negro və Aguachile Mango. Fərq ondadır ki, hər biri fərqli bibərdən istifadə edir.

Yaşıl sousda marin edilmiş Aguachile Verde, ən çox yayılmışdır.

Sonra çörək qabını qoyun soyuducuda Aguachile sousunu hazırlayarkən.

Yeməyi çöldə qoymayın. Soyuducunun kənarında uzun müddət qaldıqda karides pisləşəcək.

Sos necə hazırlanır

Aguachile sözün əsl mənasında "şirin su" deməkdir. Ənənəvi olaraq istifadə edirik serrano bibər, ancaq jalapenos əvəzinə istifadə edə bilərsiniz.

Bunu ilə qarışdırmayın Salsa Verde. Aguachiles Verde üçün şoraba hazırlamaq üçün istifadə edilən pomidor yoxdur.

Daha az ədviyyatlı etmək üçün:

  • Karidesləri soyuducudan çıxarın.
  • Karidesin alt tərəfləri də bişirmək üçün çevirin.

Gör necə çəhrayı olurlar? Bu o deməkdir ki, onlar yemək bişirirlər. Tam olaraq istədiyimiz budur!

Qeyd: Bu "Aguachile de Camaron" və ya karidesdir. Tuna Aguachile kimi bir şey var, əslində eyni şeydir, amma karidesləri orkinos balığına dəyişdirin.

Bu bütöv bir xiyar, ancaq zövqünüzə görə az və ya çox əlavə edə bilərsiniz.

Qırmızı soğan ənənəvi olsa da, ağ soğandan da istifadə edə bilərsiniz. Sos ilə bir az turş olacaq.

Və ya artıq istifadə edə bilərsiniz turşu soğan.

  • "Aguachile" yaşıl sousunu bütün karides, xiyar və soğan üzərinə tökün.
  • Yaxşı qarışdırın və başqa 30 dəqiqə soyuducunun içinə qoyun.

Çox sadə bir reseptdir və əylənmək üçün idealdır. Sakit okean sahil əyalətlərinin əsl Meksika yeməyi.

Nə qədər davam edir?

  • Çox təzə maddələrdən istifadə edirsinizsə, soyuducuya qədər saxlaya bilər 3 gün.
  • Yoxdursa, Aguachile yeməyə çalışın 24 saat ərzində.

Bununla nə xidmət etməli?

  • Saltines
  • Avokado
  • Evdə hazırlanan Tostadalar
  • Arroz Blanko
  • Yaşıl salat
  • Xiyar Əhəng Agua Fresca
  • Xiyar Cin Kokteyli

Bu asan Meksika dəniz məhsulları reseptini SEVƏCƏKSİNİZ. Aguachiles çox dadlı və çox dadlıdır. Yüngül və ləzzətli bir nahar və ya sadə bir iştahaaçan edir. Ümid edirəm zövq alırsınız!

Daha çox üçün ac?

Bu resepti siz etdinizmi? Zəhmət olmasa aşağıdakı resepti qiymətləndirin!


Camarones, Aguachile Rojo o Verde

Sən bəzi reseptlərin ədviyyatlı olması üçün necə nəzərdə tutulduğunu bilirsinizmi? Bu onlardan biridir. Demək istədiyim tək ad dərhal sizə xəbər verir. Aguachile tərcüməsi çili suyu deməkdir. Su olmasa da, təzə karides bişirmək üçün vacib olan təzə əhəng suyu. Cebiche/ceviche'nin bir neçə versiyasını hazırlamışam ki, dəniz məhsulları xidmətə hazır olmazdan bir saat əvvəl marinadlanır. 15-20 dəqiqədən sonra bu karides sadəcə mükəmməl idi! Bu resept əvvəlcədən hazırlana bilər. Karides çox tez marinadlandığından və bişirildiyindən, bütün maddələri hazırlaya və xidmətə hazırlaşmadan 20 dəqiqə əvvəl yığmağı bitirə bilərsiniz..

Agua chile ilə cebiche arasındakı fərq, agua çilinin daha ədviyyatlı olmasıdır. Əslində hər ikisindən qısa müddətdə zövq almaq olar. Bunlar həm karidesli qırmızı, həm də yaşıl aguachile versiyalarımdır. Çox vaxt aguachile serrano versiyasını görəcəksiniz.


Aguachile necə edilir

  1. Jalapenonu pulverize edin. Bunu bir havan və ya bir qida prosessoru istifadə edərək edə bilərsiniz.
  2. Əhəng suyu, duz və su əlavə edin.
  3. Karidesə yatay olaraq kəpənək çəkin. Karidesin incə dilimlənməsini istəyirsən.
  4. Karidesləri aguachile ilə atın.
  5. Əgər çiy karides yeməkdən çəkinirsinizsə, təxminən 30 dəqiqə marinat etmək üçün soyuducuya köçürə bilərsiniz. Bu, kireç suyunun karides bişirməsinə imkan verəcəkdir.
  6. Bir boşqabda xidmət edin.
  7. Üstünə dilimlənmiş avokado, incə dilimlənmiş qırmızı soğan və bibər əlavə edin.
  8. Tostadalar və pivə ilə aguachile xidmət edin.


Mango-Habanero Salsa'da Karides Aguachiles

Mango-habanero salsa karides aguachile üçün bu resept, bir çox insanın sevdiyi ənənəvi Meksika yeməyidir.

Evdə bunu etmək üçün lazım olan maddələrin siyahısı:

Aguachile üçün:

  • Əhəng suyu, təzə əhəng suyu istifadə edin.
  • ağ sirkə
  • Habanero bibəri, serrano o jalapeño da istifadə edə bilərsiniz
  • Manila mangosu (bir az yetişməmiş)
  • Təzə zəncəfil, tercihen
  • Çiy karides (soyulmuş)
  • Duz və istiot

Tostadalar üçün:

  • Qarğıdalı unu masa-harina, Maseca markası asanlıqla mövcuddur
  • Lard, tapmasanız bitki yağı istifadə edin
  • İsti su, bu xəmirin asanlıqla tökülməsinə kömək edir.

Garnitür üçün:

  • Qırmızı soğan (incə doğranmış)
  • Yaşıl soğan (incə doğranmış)
  • Cilantro (doğranmış)
  • Zeytun yağı və ya avokado yağı

Xahiş edirəm qeyd edin: Yuxarıda sadalanan maddələrin dəqiq ölçüləri üçün bu yazının altındakı resept kartına doğru aşağı diyirləyin!


Tərkibi

  • 1 kiloluq saşimi dərəcəli karides və ya 12 orta karides, qabıqlar və başlar çıxarılıb başqa istifadə üçün ayrılmışdır (nota baxın)
  • Dəniz və ya kosher duzu
  • 2 serrano bibəri, köklü və 1/4 düymlük parçalara kəsilmişdir
  • 2 xörək qaşığı su
  • 4 limonun 4 xörək qaşığı təzə suyu
  • Təzə doğranmış qara bibər
  • 1/4 fincan nazik dilimlənmiş qırmızı soğan
  • 2 xörək qaşığı doğranmış xiyar
  • Tostadalar və dilimlənmiş avokado, xidmət üçün
  • MƏHSUL: 4 -dən 6 -a qəlyanaltı və ya iştahaaçan kimi xidmət edir
  • AKTİV ZAMAN: 20 dəqiqə
  • TOTAL ZAMAN: 20 dəqiqə üstəgəl 1-2 saat duzlama vaxtı

Ancaq ciddi olaraq fərq nədir?

Aguachile ilə ceviche arasındakı fərq budur. Aguachile əvvəllər dondurulmamış karides (və ya dəniz məhsulları) ilə hazırlanır. Bu səbəbdən dərhal xidmət edilə bilər və karidesin əhəng suyunda bişirilməsinə ehtiyac yoxdur. Ceviche bu şəkildə hazırlanmalıdır. Təəssüf ki, bir çoxumuz əvvəllər dondurulmuş dəniz məhsulları alırıq. Buna görə də tapa biləcəyiniz ən çox ceviche reseptləri dəniz məhsullarını 10 dəqiqəyə qədər və 30 dəqiqəyə qədər bişirmək üçün zəng edir. Aguachile, Meksikanın Sinaloa şəhərində məşhur hala gətirildi və ümumiyyətlə əhəng, qırmızı soğan, xiyar, şili serrano, su və avokado ilə hazırlandı.


Videoya baxın: Receta de Aguachiles (BiləR 2022).